医院膳食[1] PPT课件
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临床营养医院膳食营养支持 PPT
浓流质(thickened liquid diet)、冷流质(cold liquid diet)、
忌胀气(忌甜)流质(blenderized liquid diet)
扁桃体术后最初2d内宜进冷流质,食管及胃肠道大手术后宜进清流 质,口腔术后吞咽困难者宜进浓流质,腹部手术后宜进忌胀气流质, 以免引起胃肠胀气。
胆囊造影膳食
(diet for cholecystography)
一、目的:配合胆囊造影术的一种膳食,有助于观察胆 囊及胆管的形态与功能是否正常。
二、原理:口服造影剂后,造影剂在小肠吸收一部分并 蓄积于肝内,它与胆汁同时分泌入胆管及胆囊,观察胆 囊轮廓,显影后进食高脂肪膳食,大量的脂肪摄入可引 起胆囊的收缩和排空,若胆囊不缩小,提示功能异常。
三、方法:
造影前一日服用高碳水化物少渣清淡的膳食,晚餐后服用造 影剂,造影当日早餐禁食,在服造影剂后12～24小时内拍片。 胆囊显影好给予高脂膳食,一般5分钟后胆囊开始收缩,约1～2 小时收缩明显。
四、膳食要求:
1、高碳水化合物少渣清淡膳食:可选用的食物有稀饭、面、 藕粉、土豆、芋头、山药、水果汁等;含脂肪及蛋白质多的 食物忌用。
副食:
肉类宜选用瘦嫩的部分制成肉泥、肉片、肉丸,鸡肉可制 成鸡丝、鸡泥,鱼制成丸,虾取仁
蛋类除不用油煎炸外,其它烹调方法均可,豆类宜制成豆腐、 豆浆、豆腐脑、豆腐干等
蔬菜类可食用少量切碎的嫩菜叶,另外可添加菜汁、果汁 以弥补维生素与矿物质的摄入不足 3、少量多餐,每日宜5餐:含水量较大。主食定量,全天不超过 300g; 4、禁用生、冷、硬、粗、含膳食纤维多的食品,禁用刺激性 调味品,不宜采纳油煎炸、烧烤等方法烹调食物。 Nhomakorabea流质
流质(liquid diet)是一种将全部食物制成流体或在口腔内能融化成 液体的饮食,较半流质更易吞咽和消化。
忌胀气(忌甜)流质(blenderized liquid diet)
扁桃体术后最初2d内宜进冷流质,食管及胃肠道大手术后宜进清流 质,口腔术后吞咽困难者宜进浓流质,腹部手术后宜进忌胀气流质, 以免引起胃肠胀气。
胆囊造影膳食
(diet for cholecystography)
一、目的:配合胆囊造影术的一种膳食,有助于观察胆 囊及胆管的形态与功能是否正常。
二、原理:口服造影剂后,造影剂在小肠吸收一部分并 蓄积于肝内,它与胆汁同时分泌入胆管及胆囊,观察胆 囊轮廓,显影后进食高脂肪膳食,大量的脂肪摄入可引 起胆囊的收缩和排空,若胆囊不缩小,提示功能异常。
三、方法:
造影前一日服用高碳水化物少渣清淡的膳食,晚餐后服用造 影剂,造影当日早餐禁食,在服造影剂后12～24小时内拍片。 胆囊显影好给予高脂膳食,一般5分钟后胆囊开始收缩,约1～2 小时收缩明显。
四、膳食要求:
1、高碳水化合物少渣清淡膳食:可选用的食物有稀饭、面、 藕粉、土豆、芋头、山药、水果汁等;含脂肪及蛋白质多的 食物忌用。
副食:
肉类宜选用瘦嫩的部分制成肉泥、肉片、肉丸,鸡肉可制 成鸡丝、鸡泥,鱼制成丸,虾取仁
蛋类除不用油煎炸外,其它烹调方法均可,豆类宜制成豆腐、 豆浆、豆腐脑、豆腐干等
蔬菜类可食用少量切碎的嫩菜叶,另外可添加菜汁、果汁 以弥补维生素与矿物质的摄入不足 3、少量多餐,每日宜5餐:含水量较大。主食定量,全天不超过 300g; 4、禁用生、冷、硬、粗、含膳食纤维多的食品,禁用刺激性 调味品,不宜采纳油煎炸、烧烤等方法烹调食物。 Nhomakorabea流质
流质(liquid diet)是一种将全部食物制成流体或在口腔内能融化成 液体的饮食,较半流质更易吞咽和消化。
医院膳食-精美PPT
第九章 肠外营养 （parenteralnutrition，PN）
是从静脉内供给营养作为手术前后及危重患者的营养支持，全部营养从肠外供给称全胃肠道营养（totalparenteralnutrtion，TPN）。
肠外营养制剂
*
（一）肠外营养制剂组成 组成： 蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种微量元素、电解质、水，均为中小分子营养素。 基本要求： ①无菌、无毒、无致热原；②适宜的pH值和渗透压；③良好的相容性、稳定性；④无菌无致热原包装。
Liquid diet:极易消化，含渣很少，食物为液体或易溶于水而成液体。
适用对象： 高热 急性消化道炎症 口腔及咽部咀爵吞咽困难 大手术后的病人和危重病人等。
1
2
4、流质膳食
保证一定的能量供给：800kcal/日，最多1600kcal。
少量多餐：2~3小时供应一次，200~250m/次，6~7次/日。
肠外营养制剂的要求和特征
*
pH值应调整在人体血液缓冲能力范围内：血液的pH值约为7.4；
适当的渗透压：血浆渗透压280-320mmol/L；
2
必须无菌、无热源；
微粒异物不能超过规定：微粒最大直径应不超过10m；
无毒性：某些输液如水解蛋白质，要求不能含有引起过敏反应的异型蛋白质；
相容性良好、稳定性良好；
适用人群：胃肠道功能较好的人
01
02
1、非要素制剂
整蛋白氮源
大分子，接近等渗
口感好
价格低
使用方便，耐受性强
刺激肠粘膜作用强
需要完善的消化吸收功能
非要素制剂的特点
混合奶
*
是一种不平衡的高营养饮食，能量主要来自牛奶、鸡蛋、白糖。
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
医院营养膳食 ppt课件
1. 适用范围
轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔 牙病人，老年人及3～4岁小儿，消化 道疾病恢复期的病人，肛门、结肠及 直肠手术后患者。
2. 膳食原则
⑴食物细软易消化 ⑵平衡膳食
主食不限量，每天4餐（3 餐主食＋1餐 牛奶） ⑶防止维生素C及矿物质供应不足 ⑷主食
⑸副食
肉类：应选择瘦嫩的肉类，多选用鱼 类、虾类、肝等更适合；
⑶浓流质：无渣较稠食物，如较稠藕粉等。
⑷冷流质：选用冰淇淋、冷牛奶等。
⑸不胀气流质：即忌甜食物，除忌蔗糖、牛 奶、豆浆等产气食物之外，其余同一般流 质。
第二节 治疗膳食的 配制原则
配制原则
了解病人的一般情况 必须符合治疗原则和膳食营养要求 结合膳食的性质制定餐次 结合膳食的性质选择烹调方法 结合病情，适当照顾病人的饮食习惯 保证食物清洁、防止污染、减少营养素的
三、半流质饮食
亦称半流或半流质，是介于软食 与流质饮食之间，外观呈半流体状态， 比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
1. 适用范围
发热较高，身体虚弱，口腔疾病、耳 鼻咽喉手术后、咀嚼和吞咽困难，消 化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
2. 膳食原则
⑴食物为半流体 ⑵少量多餐
即忌甜食物除忌蔗糖牛奶豆浆等产气食物之外其余同一般流奶豆浆等产气食物之外其余同一般流了解病人的一般情况了解病人的一般情况必须符合治疗原则和膳食营养要求必须符合治疗原则和膳食营养要求结合膳食的性质制定餐次结合膳食的性质制定餐次结合膳食的性质选择烹调方法结合膳食的性质选择烹调方法结合病情适当照顾病人的饮食习惯结合病情适当照顾病人的饮食习惯保证食物清洁防止污染减少营养素的保证食物清洁防止污染减少营养素的损失损失
合理膳食ppt课件完整版
功能，以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ，制定适合自己的膳食计划，合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧，以及健康的烹 饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一：素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类，导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题，如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高，居民对营养健 康的需求日益增长，膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物，促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义，有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物，满足人体对能量和各种营养
素的需求，促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
合理膳食PPTPPT课件
养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食，有利于消化系统的正 常运转。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
医院膳食 ppt课件
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
常规膳食
普食：与正常人平时所用膳食基本相同。 适应证：凡体温正常、咀嚼能力无问题、 消化机能无障碍、在治疗上无特殊的膳 食要求又不需任何膳食限制的病人，都 可接受普食。
常规膳食
软食：质软、易咀嚼、比普食更易消 化。适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食 用大块食物、消化吸收能力稍弱的病人、 低热的病人、老年人及幼儿等。
常规膳食
冷流食：冷的、无刺激性的流食。如冷 牛奶、冷豆浆、冷蛋羹等。适应证：喉 部手术后第1~2日的病人；上消化道出 血病人。
特殊治疗饮食
定义：在常规膳食基础上采取调整膳 食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
特殊治疗饮食
种类：高蛋白膳食、低蛋白膳食、限 脂肪膳食、限脂肪限胆固醇膳食、限 制碳水化合物膳食、高膳食纤维（多 渣）膳食、限盐膳食（含低盐、无盐、 低钠膳食）、高钾膳食、低钾膳食、 贫血膳食、糖尿病膳食、限嘌呤膳食、 管饲膳食等。
常规膳食
半流质膳食：较稀软，成半流质状态， 易于咀嚼和消化。质地介于软饭和流质 之间。包括粥、面、饺子等。适应证： 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、外科手术后的病人、身体 比较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食 物的病人等。
常规膳食
流食：液体状态或在口腔内能融化为液 体，比半流更易吞咽和消化。如浓米汤、 藕粉等。适应证：急性重症，极度衰弱， 无力咀嚼食物的病人；高热；口腔手术、 面、颈部手术及外科大手术后病人；消 化道急性炎症病人；食道狭窄病人。
特殊治疗饮食
高热能高蛋白膳食：热能和蛋白质含量均高于正常人膳食 标准。成年人每日热能摄入量应大于2000千卡，蛋白质每 日应不少于1.5克/公斤体重，约计每日100~120克，其中 优质蛋白质（膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模 式越相似，则被吸收转化成人体蛋白质的数量就越多，效 率就越高，蛋白质的生物价就越高）要占50%以上。
常规膳食
普食：与正常人平时所用膳食基本相同。 适应证：凡体温正常、咀嚼能力无问题、 消化机能无障碍、在治疗上无特殊的膳 食要求又不需任何膳食限制的病人，都 可接受普食。
常规膳食
软食：质软、易咀嚼、比普食更易消 化。适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食 用大块食物、消化吸收能力稍弱的病人、 低热的病人、老年人及幼儿等。
常规膳食
冷流食：冷的、无刺激性的流食。如冷 牛奶、冷豆浆、冷蛋羹等。适应证：喉 部手术后第1~2日的病人；上消化道出 血病人。
特殊治疗饮食
定义：在常规膳食基础上采取调整膳 食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
特殊治疗饮食
种类：高蛋白膳食、低蛋白膳食、限 脂肪膳食、限脂肪限胆固醇膳食、限 制碳水化合物膳食、高膳食纤维（多 渣）膳食、限盐膳食（含低盐、无盐、 低钠膳食）、高钾膳食、低钾膳食、 贫血膳食、糖尿病膳食、限嘌呤膳食、 管饲膳食等。
常规膳食
半流质膳食：较稀软，成半流质状态， 易于咀嚼和消化。质地介于软饭和流质 之间。包括粥、面、饺子等。适应证： 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、外科手术后的病人、身体 比较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食 物的病人等。
常规膳食
流食：液体状态或在口腔内能融化为液 体，比半流更易吞咽和消化。如浓米汤、 藕粉等。适应证：急性重症，极度衰弱， 无力咀嚼食物的病人；高热；口腔手术、 面、颈部手术及外科大手术后病人；消 化道急性炎症病人；食道狭窄病人。
特殊治疗饮食
高热能高蛋白膳食：热能和蛋白质含量均高于正常人膳食 标准。成年人每日热能摄入量应大于2000千卡，蛋白质每 日应不少于1.5克/公斤体重，约计每日100~120克，其中 优质蛋白质（膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模 式越相似，则被吸收转化成人体蛋白质的数量就越多，效 率就越高，蛋白质的生物价就越高）要占50%以上。
合理膳食PPTPPT课件
03
合理膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是合理膳食的重要原则，它能够确保人体获得全面的营养，满足身 体各种生理活动的需求。
详细描述
合理膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品，以及 适量的油脂和糖。这五大类食物应保持适当的比例，同时每天的食物种类应尽 量多样化，以提供人体所需的各种营养素。
根据个人情况选择运动方式
运动方式应根据个人身体状况和兴趣选择，如散步、慢跑、游泳、 瑜伽等都是不错的选择。
THANKS
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合理膳食ppt
目 录
• 合理膳食的重要性 • 膳食营养基础知识 • 合理膳食的原则 • 不同人群的合理膳食 • 合理膳食的实践方法
01
合理膳食的重要性
保持身体健康
1 2
3
均衡营养
合理膳食能够提供人体所需的各类营养素，包括蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，有助于维持身体健康 和正常生理功能。
选择新鲜食物
尽量选择新鲜的食物，避免食用过 期或变质的食品。
注意烹饪方法
烹饪食物时要注意火候和时间，避 免因过度烹饪导致营养损失或产生 有害物质。
坚持适量运动与合理膳食相结合
运动对健康的影响
适量的运动能够促进新陈代谢，增强体质，提高免疫力，同时有 助于控制体重和塑造体型。
合理膳食与运动的结合
在合理膳食的同时，应适当增加运动量，以促进营养的吸收和利用， 保持身体健康。
青少年合理膳食
总结词
青少年处于身体和智力发展的高峰期，需要更多的营 养来支持其学习和运动。
详细描述
青少年合理膳食应注重蛋白质、碳水化合物、脂肪、 维生素和矿物质等营养素的摄入，如多吃蔬菜、水果 、全谷类食品、瘦肉和低脂奶制品等。同时，要控制 糖分和高热量食品的摄入量，避免过度依赖快餐和加 工食品。
医院膳食管理ppt课件
医院膳食管理
四川大学华西医院营养科
-
1
临床营养治疗是现代医学综合治疗的重要 组
成部分，医院膳食作为营养治疗的实现载体显 得
越来越重要。医院膳食是根据疾病的病理生理 特
点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗 方
案和特定的饮者的营养需求，又可以增强患者的免疫
证诊疗计划为第一要素，而口感、经济等原则 次
之。
-
9
如少盐饮食，由于食盐和含钠食品的限
制，使其口感受到极大的影响；再如消化道疾 病
的饮食，由于限制了辛辣刺激性食品和调味品 ，
使其口味趋于平淡，所有这些造成医院膳食的 可
食性较差。而一般餐饮业由于经营的性质，使 其
以迎合消费者为第一要素，其可食性成为餐饮
力
-
2
第一节、医院膳食的特点
-
3
住院患者的常用基本饮食分为四种，即普 通
饮食、软食、半流质和流质饮食，又称为医院 的
常规饮食。除了普通饮食与正常健康人基本相 似
外，其余几种饮食都是根据不同的病情而制定
的。因为住院病人的病情有轻重之分，原因各
异、消化吸收功能不一样，以及有些需行手术 治
打上福利性和公益性的烙印，但随着医疗制度 的
改革，许多医院营养科也面临着后勤社会化改
革
-
8
2.治疗性和可食性 医院膳食无论是基本
膳食还是诊断治疗膳食，都必须考虑到疾病诊 断
和治疗的原则，因为我们面临的是有疾患的病
人，其营养素的增减、营养成分的合理搭配、 餐
次安排都必须紧密围绕疾病治疗这个中心，以 保
疗，有的则行一般治疗等，故必须根据不同情
况
-
4
但不论有多少种治疗 或
四川大学华西医院营养科
-
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临床营养治疗是现代医学综合治疗的重要 组
成部分，医院膳食作为营养治疗的实现载体显 得
越来越重要。医院膳食是根据疾病的病理生理 特
点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗 方
案和特定的饮者的营养需求，又可以增强患者的免疫
证诊疗计划为第一要素，而口感、经济等原则 次
之。
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9
如少盐饮食，由于食盐和含钠食品的限
制，使其口感受到极大的影响；再如消化道疾 病
的饮食，由于限制了辛辣刺激性食品和调味品 ，
使其口味趋于平淡，所有这些造成医院膳食的 可
食性较差。而一般餐饮业由于经营的性质，使 其
以迎合消费者为第一要素，其可食性成为餐饮
力
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2
第一节、医院膳食的特点
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住院患者的常用基本饮食分为四种，即普 通
饮食、软食、半流质和流质饮食，又称为医院 的
常规饮食。除了普通饮食与正常健康人基本相 似
外，其余几种饮食都是根据不同的病情而制定
的。因为住院病人的病情有轻重之分，原因各
异、消化吸收功能不一样，以及有些需行手术 治
打上福利性和公益性的烙印，但随着医疗制度 的
改革，许多医院营养科也面临着后勤社会化改
革
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8
2.治疗性和可食性 医院膳食无论是基本
膳食还是诊断治疗膳食，都必须考虑到疾病诊 断
和治疗的原则，因为我们面临的是有疾患的病
人，其营养素的增减、营养成分的合理搭配、 餐
次安排都必须紧密围绕疾病治疗这个中心，以 保
疗，有的则行一般治疗等，故必须根据不同情
况
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但不论有多少种治疗 或
医院膳食ppt课件
医院膳食
肝胆一科
1
医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食
2
(一)流食特点
为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物， 极易消化，含渣很少，易于吞咽。
能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用
3
(二)适用对象
病情严重，高热、食欲差，咀嚼、吞咽极 度困难者。
急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕 吐者。
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
28
授课内容
治疗饮食
29
治疗饮食
治疗饮食是指根据疾病治疗的需要，在总热 能和个别营养素的配比方面加以适当的调整， 从而达到辅助治疗目的的一种饮食。
7
半流食
半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于 咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。
8
(二)适用对象
身体虚弱，体温较高，食欲差、咀嚼、 吞咽不便者
发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复 期患者
儿童、产妇膳食
9
(三)膳食原则和要求
1 、 全 日 供 给 蛋 白 质 5 0 ～ 6 0 g， 脂 肪 4 0 ～ 50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左 右；三大营养素分别占总能量比例为12 ％～15％，20％～25％，60％～65％。
体质重度虚弱者，全身衰竭，手术后的第 1次进食
4
(三)膳食原则和要求
1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质约20～30g，脂肪约30g，
肝胆一科
1
医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 普通饮食
2
(一)流食特点
为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物， 极易消化，含渣很少，易于吞咽。
能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用
3
(二)适用对象
病情严重，高热、食欲差，咀嚼、吞咽极 度困难者。
急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕 吐者。
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
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授课内容
治疗饮食
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治疗饮食
治疗饮食是指根据疾病治疗的需要，在总热 能和个别营养素的配比方面加以适当的调整， 从而达到辅助治疗目的的一种饮食。
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半流食
半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于 咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。
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(二)适用对象
身体虚弱，体温较高，食欲差、咀嚼、 吞咽不便者
发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复 期患者
儿童、产妇膳食
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(三)膳食原则和要求
1 、 全 日 供 给 蛋 白 质 5 0 ～ 6 0 g， 脂 肪 4 0 ～ 50g，碳水化合物250g，能量1600kcal左 右；三大营养素分别占总能量比例为12 ％～15％，20％～25％，60％～65％。
体质重度虚弱者，全身衰竭，手术后的第 1次进食
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(三)膳食原则和要求
1、食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质约20～30g，脂肪约30g，
营养膳食PPT课件
②多样
③同餐
蛋白质
（三）蛋白质利用率 2. 蛋白质净利用率（NPU）
NPU指膳食蛋白质摄入后被机体利用的程度。
一 热 能 与 营 养 素
蛋白质净利用率高，表示摄入的蛋白质在体内实 际被利用的越多，营养价值越高
蛋白质净利用率（%）=生物价×消化率
氮储留量 ×100(%) = 氮摄入量
蛋白质（5.65－1.30）kcal×92%＝4kcal/g (16.74kJ/g)
热 能
二、人体热能消耗
热能消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的特
殊动力作用三方面的需要
一 热 能 与 营 养 素
（一）基础代谢及其影响因素
1. 基础代谢（basal metabolism）是指人处于空腹、静卧、室温 18℃～25℃及清醒状态下测定的维持体温、心跳、呼吸等机体最基 本生命活动所必需的热能消耗。单位时间内人体每平方米体表面积 所消耗的基础代谢能即为基础代谢率（BMR）。 2.
营养与膳食
随着科学技术的进步，人民生活水平的提高， 营养、膳食与人类的健康越来越被重视，许多研究 资料表明营养与膳食不仅影响人类的生长发育、体 质、工作效率等，同时与心脑血管疾病、糖尿病、 癌症等慢性病的发生、发展以及人群的亚健康状态 有着密切的联系。合理营养与膳食已成为预防和治 疗这些疾病的重要手段。
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营 养 与 膳 食
营 养 与 膳 食
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绪论 热能与营养素 各类食物的营养价值 合理营养与膳食
营 养 与 膳 食
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营养调查 医院膳食 肠内营养与肠外营养 营养、膳食与疾病
营养与膳食
蛋白质
（二）蛋白质消化率（protein digestibility） 蛋白质消化率是指膳食蛋白质被机体消化酶消化 分解的程度。消化率高，则表示蛋白质容易被消 化酶分解为氨基酸，被机体吸收利用的越多，营 养价值越高
医院膳食- PPT课件-营养与膳食ppt课件
2、膳食要求
平衡膳食
（二）软食
1、适用对象 消化不良、口腔疾病咀嚼不便， 老人及幼儿等。 2、膳食要求 食物细软、易咀嚼及易消化食物， 三餐一点，注意烹调方法；
3、限制或禁用的食物
高纤维素的食物，煎炸的食 物，结缔组织较多的肉类， 刺激性的食物，整粒的豆 类及坚果类等。
（三）半流质饮食
1、适用对象 发热较高，身体虚弱，口腔疾 病，咀嚼和吞咽困难，严重 的消化道疾病，手术后的病 人，刚分娩的产妇等。
禁用肥肉，动物内脏，鱼 子，蛋黄（注意烹调方 法）；
（七）限钠盐膳食
1、适用对象 心功能不全，急、慢性肾 炎，肝硬化腹水，高血 压，水肿，先兆子痫等。
2、膳食要求
临床上控制钠盐膳食可根据病情及水 肿程度分为三种 1、低盐膳食：水肿或病情轻者 每日烹调用盐2~4g，或酱油10~20ml， 不能食用含盐高的食品，如酱菜、咸 蛋等。
食物呈液体状，易消 化，少量多餐，
3、可用食物
米汤，鸡汤，鱼汤， 排骨汤，西红柿汁汤， 豆浆，牛奶，果汁， 蛋羹、酸奶、藕粉；
二、 治疗膳食
高能量膳食 低能量膳食 高蛋白膳食 低蛋白膳食 低脂肪低胆固醇膳食 限钠盐膳食 少渣膳食 高纤维素膳食 低嘌呤膳食
（一）高能量膳食
1、适用对象 营养不良，体重不足，甲亢等 2、膳食要求 增加主食和蔬菜的摄入，每日 5~6餐
（二）低能量膳食
1、适用对象 单纯性肥胖，糖尿病等； 2、膳食要求 减少能量摄入，多食蔬菜和水 果；
（三）高蛋白质膳食
1、适用对象 蛋白质-能量营养不良的病人， 手术前后的病人，贫血，孕 妇和乳母等；
2、膳食要求
增加含优质蛋白质丰富的食物， 如动物性食物，大豆制品；