果蔬制品加工技术培训教材(ppt共50张)

干制方法
干制方法
自然干燥优缺点： 自然干燥是一种十分经济的干燥方法,。但依
赖于天气，干燥速度慢，水分含量难以降低到 15%以下，需要大面积空地，容易被污染或被灰 尘、昆虫和鼠类侵染等。
干制方法
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干制方法
人工干燥优点： 不受气候限制,干燥速度快,产品质量高。
其设备主要包括隧道式烘干机、传输带式烘干机、 箱式烘干机、滚筒式烘干机、喷雾式干燥机等。
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1、隧道式烘干机
人工干制方法
❖ 顺流式:载车前进的方向与热空气前进的方向一致。 ❖ 特点:原料进端高温(80-85℃)低湿,出端低温(55-60℃)高湿。 ❖ 适合物料：水分含量较高、含糖量较少的原料。
干制速度快，干制品的外观、色泽、 营养成分保持较好。
适用于马铃薯浆料、蔬菜叶浆、 蔬菜颗粒状及片状、速食食品及果 蔬复合食品等的干燥。
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5、喷雾式干燥机
人工干制方法
喷雾式干燥机是制造果蔬粉末状产品专用干燥设备。
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❖先是顺流式，在高温低湿的条件下先蒸发，占 1/3；后是逆流式，占2/3，使原料彻底干燥。
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混合式隧道干燥 机结构示意图
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1.新鲜品入口 2.电扇 3.空气入口 4.加热器 5.干燥制品出口 6.载车 7.活动间隔 8.空气出口
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4、滚筒式干燥机
滚筒式烘 干机属于热传 导干燥法的一 种干燥机械， 不需要直接热 风加热，而是 通过被加热的 金属圆柱以热 传导方式把热 量传递给物料。
人工干制方法
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4、滚筒式干燥机
人工干制方法
特点： 热能利用率高，干燥速度高，
1、隧道式烘干机
人工干制方法
特点： 烘干速度快，但仍存在
能耗高、受热不均匀、机械 化程度较慢、产品质量较低 的缺陷。
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人工干制方法
2、传输送带式烘干机
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立式输送带式干 燥机结构示意图
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人工干制方法
二、真空冷冻干燥及其特点
•概念：
•真空冷冻干燥：是先将果蔬低温冻结到共晶点温
度以下,使水分变成固态的冰,然后在适宜的温度和真 空状态下,通过升华除去物料中水分的一种适合热敏 物质的干燥方法。 •共晶点是指物料中水分完全冻结成冰晶时的温度。
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人工干制方法
1、真空冷冻干燥（间歇式）
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5百度文库
间歇式真空干燥 设备结构示意图
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顺流式隧道干燥 机结构示意图
1.鼓风机 2.加热器 3.湿物料侧边入口 4.排气口 5.干物料出口
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1、隧道式烘干机
人工干制方法
❖ 逆流式：载车前进的方向与热空气前进的方向相反。
❖ 特点：原料进端低温(40-50 ℃)高湿，出端高温(6585 ℃ )低湿。
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1.物料入口 2.干制品出口
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人工干制方法
2、传输送带式烘干机
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第一阶段
第二阶段
区段1
区段2
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卧式输送带式干 燥机结构示意图
1.进料装置 2.鼓风机 3.出料装置
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人工干制方法
3、箱式烘干机
人工干制方法
特点：
箱式烘干机属批次式干燥设备,体积小。每一 套设备都有独立供热、热交换和送风设备,单独作 业,进、出料及物料的翻动全部为手工作业操作灵 活、方便,但需要人员多,劳动强度大,能耗高,作业 环境差,效率低。
适用于小规模和个体生产。
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人工干燥缺点： 设备投资大，消耗能源，成本高
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人工干制方法
一、热风干燥及其主要形式
概念：
热风干燥：是采用合适温度和热风来促进果蔬内 部水分通过毛细管向外扩散达到脱水目的，具有投资 少、成本低、操作简便、维修方便、经济效益好、应 用范围广等特点。
2、传输送带式烘干机 特点： 结构简单，操作和管理 容易，干燥比较均匀，机械 化程度较高。适应于单品种、 整季节的大规模生产。
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3、箱式烘干机
人工干制方法
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5、喷雾式干燥机
人工干制方法
特点： 加工时需要将果蔬原料处理成浆状、汁
状或悬浊液，再与干热空气接触，使之迅速 干燥成粉末。干燥时间在5~20s，且干燥湿 度较低，温度为65~90℃，并可保持到干燥 结束，故干燥速率恒定，粉末质量一致。
喷雾干燥适宜制造价格高、热敏性强的 果蔬干粉制品，制品溶解性较好。
❖ 适合物料：水分含量较少、含糖量高的原料。
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逆流式隧道干燥 机结构示意图
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1.湿物料入口 2.排气口 3.干物料侧边出口 4.加热器 5.鼓风机
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1、隧道式烘干机
人工干制方法
❖混合式：综合了顺流式和逆流式的优点。
项目一果蔬制品加工技术 任务二 干制品加工技术 子任务二 果蔬干制方法与设备
学习目标
掌握果蔬干燥加工的方法 掌握热风干燥及其主要形式
干制方法
自然干制
❖晒干：晒场、晒盘、席箱，以及工作室、包装室 和贮藏室 ❖阴干：通风良好且能避雨的凉棚，凉棚内设挂原 料的晾架或盛原料的晾盘，以及其它必要的建筑物， 例如工作室、包装室、贮藏室。