食物中毒的预防及应急 ppt课件
预防食物中毒安全教育(精品课件)(共29张PPT)
误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起 食物中毒,可取食醋100毫升, 加水200毫升,稀释后一次性服 下,有利解毒。
食物中毒会处理
道具准备: 筷子、温开水、泻药和塑料袋。 情景创设: 小洛和敏敏在吃饭,吃着吃着,小洛突然觉得肚子很不舒服,慢慢地肚子开 始疼起来,不一会儿上吐下泻,可能是食物中毒,此时敏敏应该怎么做。 模拟说明: 1.邀请2名学生上台,一位扮演食物中毒患者,另一位扮演救助者; 2.救助者进行食物中毒早期处理措施,其他学生点评她做的对不对; 3.最后老师点评和总结。
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
为防止毒素被吸收,也可用面糊、牛奶、 豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。
导泻。如果进餐的时间较长,但 精神较好,则可服用少许泻药, 使有毒食物和毒素尽快排出体外, 多服用糖水、西瓜等也可加速利 尿排毒。
保留样本。在发生 食物中毒后,要保 存导致中毒的食物 样本。如果无法取 得样本,也可保留 呕吐物和排泄物, 以方便医生确诊和 救治。
来源:东南快报
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
如果食用河豚鱼出现不良症状,可 以用手指催吐,尽量把河豚鱼吐出, 以降低河豚毒素的摄入,同时尽快 到附近医院进行急救。
新鲜的黄花菜是有毒的,吃黄花菜时,一定要煮熟,不能生吃。
土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,也会导致中毒。
来源:乌鲁木齐晚报
上面新闻中的这些人是因为什么 原因而上吐下泻?
一、食物中毒的症状
很多人食物中毒后不 能及时发现,在送到 医院时,症状往往已 非常严重。因此,食 物中毒早期的发现和 处理十分重要。
食物中毒后第一反应往往是腹部不适,常表现为恶心呕吐、腹泻。
同时伴有中上腹部疼痛等急 性胃肠道症状,并且会因脱 水而面部苍白、肢体冰凉、 脉搏微弱等,如不明原因发 生这些症状,应警惕自己是 否误食“有毒食物”。
食品卫生安全培训预防食物中毒ppt课件
对未来的展望
加强食品卫生安全监管
政府应加强对食品生产和销售的监管力度,建立完善的食品追溯 体系和快速反应机制,提高食品安全事件的处置效率。
提高公众食品卫生安全意识
通过多种渠道宣传食品卫生安全知识,提高公众对食品卫生安全的 认知度和自我保护能力。
推动食品产业健康发展
鼓励企业加强自身管理和技术创新,提高食品安全水平,推动食品 产业的可持续发展。
05
案例分析
典型的食物中毒事件
2018年,某学校发生集体食物中毒事件,导致多名学生出现腹泻、呕吐等症状。
2019年,某餐厅因食品卫生问题被曝光,引发社会广泛关注。
2020年,某大型超市销售的食品被检测出含有超标的细菌和毒素,造成大量消费者 受害。
事件原因分析
食品生产、加工、储存、运输等环节 的卫生管理不严格,导致食品受到污 染。
剩菜剩饭处理
对剩菜剩饭进行妥善处理 ,避免其成为细菌繁殖的 温床。
04
食品卫生安全法规与标准
国家食品卫生安全法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营活动的相关要求,保障公众健康和生命安全。
《食品安全法实施条例》
对《食品安全法》进行了细化,加强了对食品生产经营活动的监管。
食品卫生安全标准
食品卫生安全培训预防食物中毒 ppt课件
汇报人:可编辑 2024-01-11
• 引言 • 食品卫生安全基础知识 • 预防食物中毒的措施 • 食品卫生安全法规与标准 • 案例分析 • 总结与展望
01
引言
培训背景
01
随着食品行业的快速发展,食品 安全问题日益突出,食物中毒事 件时有发生。
02
提高食品从业人员的卫生安全意 识和技能,预防食物中毒事件, 保障消费者健康。
《预防食物中毒》课件
志贺氏菌
常见于水果、蔬菜和饮用 水,会导致腹泻、发热和 腹痛等症状。
化学污染
农药残留
农产品在种植过程中使用 的农药未完全清除,导致 残留。
重金属污染
如铅、汞等重金属元素污 染水源或土壤,进而污染 食物。
工业有害物质污染
如二噁英等有害物质污染 食物链。
食物变质
食物过期
食物存储时间过长,导致变质。
食物储存不当
处理措施
当地政府立即采取措施,控制事态发展,对涉事 餐馆进行处罚,并加强食品安全监管。
国际上重大食物中毒事件
事件概述
近年来,国际上发生了一些重大食物中毒事件,如美国“毒菠菜 ”事件、欧洲“毒鸡蛋”事件等。
原因分析
这些事件的原因大多是农药残留、兽药残留、重金属超标等问题, 以及食品生产和加工过程中的卫生问题。
在调查过程中,应积极配合监管 部门的调查,提供必要的证据和
信息。
05
食品安全常识
选择新鲜食品
新鲜食品是预防食物中毒的关键,因为它们含有较少的细菌和毒素。选 择新鲜、无异味、无异色的食品,避免选择过期或变质的食品。
对于易变质的食品,如肉类、鱼类和乳制品,应选择在最新鲜的状态下 食用。对于不易变质的食品,如蔬菜和水果,也应尽量选择新鲜的产品
处理措施
03
该企业及时发现并处理了问题,加强了员工培训和管理,提高
了食品安全意识。
THANKS
感谢观看
处理措施
各国政府和国际组织正在加强食品安全法规和标准的制定和实施, 加强食品安全监管和风险评估。
成功预防食物中毒的案例
事件概述
ห้องสมุดไป่ตู้
01
某大型餐饮企业通过加强食品安全管理,成功预防了一起食物
如何预防食物中毒PPT(全文完整版)
细菌性食物中毒
01
02
03
04
细菌污染
食品在加工、运输、储存过程 中受到细菌污染。
细菌繁殖
适宜的条件下,细菌在食品中 大量繁殖。
毒素产生
部分细菌产生毒素,导致食物 中毒。
常见细菌
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 肉毒梭菌等。
真菌性食物中毒
真菌污染
食品受到真菌及其毒素的污染 。
毒素产生
04
食品生产经营过程的卫生规范和要求
食品生产经营者的责任与义务
依法取得食品生产经营许 可
保证食品原料、食品添加 剂等符合安全标准
建立并执行食品安全管理 制度
配备食品安全管理人员, 加强从业人员培训
PART 06
总结与展望
预防食物中毒的重要性
保障公众健康
食物中毒可能导致严重的 健康问题,甚至危及生命 ,预防食物中毒是保障公 众健康的重要措施。
鼓励和支持食品安全科技创新,提高食品安 全检测、预警和防控能力。
强化监管力度
加大对食品生产、加工、运输等环节的监管 力度,确保食品安全全程可控。
加强宣传教育
加强食品安全宣传教育,提高公众的食品安 全意识和自我保护能力。
2023 WORK SUMMARY
THANKS
感谢观看
REPORTING
维护社会稳定
食品安全问题可能引发社 会恐慌和不稳定因素,预 防食物中毒有助于维护社 会稳定。
促进经济发展
食品安全是食品产业可持 续发展的重要基础,预防 食物中毒有利于促进食品 产业的健康发展。
未来食品安全工作的展望
完善法律法规
加强食品安全法律法规的制定和执行,提高 法律对食品安全的保障力度。
预防医学食品安全与食物中毒PPT课件
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2020/9/30
产生的,食用后可引起机体组胺样过敏反应。临 床特点是发病快,症状轻,恢复也快。主要症状 为面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并 伴有头晕、头痛、脉快、心跳与呼吸加快、血压 下降,有时出现荨麻疹,咽部烧灼感等症状。 治疗:用抗组胺药对症治疗。 预防原则:吃新鲜鱼,或冷冻保存鱼类。
第一节 食品安全
第一节 食品安全
食物中毒流行病学特点 1.发病季节性特点:细菌性食物中毒5~10月为主,化学性
食物中毒全年均可发生。 2.中毒地区特点:东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒,
肉毒中毒主要发生在新疆地区,霉变甘蔗中毒多发生在北 方地区; 3.中毒原因特点:微生物引起食物中毒最常见,其次是化学 性食物中毒; 4.中毒病死率特点:病死率较低; 5.中毒发生场所特点:集体食堂发生人数较多,饮食服务单 位次之,家庭较少; 6.引起食物中毒的食品种类分布特点:动物性食品为主。
亚硝胺; 6.误食用农药拌过的粮种,把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食
用; 7.生产操作事故,或选用原料不当,使化学毒物混入食品。
第一节 食品安全
化学性食物中毒 治疗原则:要采用催吐洗胃等方法及时排除
毒物,或使用解毒药进行解毒。 预防原则:严格管理亚硝酸盐的保存和使用,
《如何预防食物中毒》PPT课件
3
观察病情变化 密切观察患者的病情变化,如症状持续加重或出 现高热、抽搐等严重症状,应立即就医。
催吐、导泻等自救方法
催吐
如食物在胃内停留时间较短,可采用催吐的方法将胃内毒物排 出。可饮用大量温水或生理盐水,然后用手指或筷子等刺激咽 喉部引起呕吐。但需注意,如患者昏迷或抽搐时不宜催吐。
导泻
如食物在肠道内停留时间较长,可采用导泻的方法将肠道内毒 物排出。可口服硫酸镁、甘露醇等导泻剂,但需注意使用方法 和剂量,以免出现严重副作用。
检查食材
在购买食材时,注意检查其新鲜度、 色泽和气味等,避免购买和食用变 质或受污染的食品。
外出就餐时如何选择安全餐厅
观察餐厅卫生状况
在选择餐厅时,注意观察其卫生状况,包括餐具、桌椅、地面等 是否干净整洁。
查看食品来源
了解餐厅的食品采购渠道和加工过程,选择使用新鲜、优质食材的 餐厅。
注意食品保存和加工方式
分类
根据中毒原因不同,可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌毒素等几大类。
发病原因及危险因素
发病原因
食品被致病菌污染、食品在加工过 程中被有毒化学物质污染、食品本 身含有有毒物质等。
危险因素
食品储存不当、食品加工不彻底、 个人卫生习惯不良等。
临床表现与诊断
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症 状为主,严重者可出现脱水、休克甚 至危及生命。
及时就医并告知医生相关情况
及时就医
对于症状严重或持续时间较长的食物中毒患者,应立即就医。在就医途中,可继续 采取催吐、导泻等自救措施。
告知医生相关情况
在就医时,应详细告知医生自己的症状、可疑食物种类、进食时间等相关情况,以 便医生准确诊断和治疗。同时,如有条件,可将剩余的可疑食物和呕吐物等带到医 院进行检查,以便确定中毒原因和采取相应的治疗措施。
2024版《预防食物中毒》ppt课件
《预防食物中毒》ppt课件目录•食物中毒概述•常见食物中毒类型及特点•预防措施与建议•案例分析:成功避免食物中毒事件分享•总结回顾与展望未来发展趋势01食物中毒概述定义与分类定义食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
分类根据中毒原因不同可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒。
发病原因及危险因素发病原因食物中毒的发病原因主要是食品受到细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染,或是食品本身含有有毒物质,如毒蘑菇、河豚鱼等。
危险因素食品的加工、储存、运输等环节中出现问题是导致食物中毒的主要危险因素,如食品加热不彻底、储存温度过高、交叉污染等。
临床表现与诊断依据临床表现食物中毒的临床表现因中毒原因不同而异,但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,以及头痛、发热等全身症状。
严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。
诊断依据食物中毒的诊断主要依据患者的临床表现、实验室检查和流行病学调查。
其中,患者的呕吐物、排泄物、剩余食物等标本的微生物学检测是确诊的关键。
02常见食物中毒类型及特点沙门氏菌属食物中毒由沙门氏菌属引起的食物中毒,通常表现为急性胃肠炎,伴有发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
金黄色葡萄球菌食物中毒由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起的食物中毒,主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
副溶血性弧菌食物中毒由副溶血性弧菌引起的食物中毒,多因食用未煮熟的海产品或盐腌制品所致,表现为急性胃肠炎症状。
亚硝酸盐中毒误食亚硝酸盐或食用含有大量亚硝酸盐的腌制食品,可导致血红蛋白中二价铁被氧化成三价铁,从而失去携氧能力,引起组织缺氧。
农药残留中毒因食用被农药污染的食品而导致中毒,症状因农药种类和摄入量而异,可表现为头痛、恶心、呕吐、腹泻等。
砷中毒因食用被砷污染的食品而导致中毒,砷可与细胞内酶系统的巯基结合,抑制酶活性,导致细胞代谢紊乱。
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后,引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况,通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时,应让患者喝下大量的 水或盐水,然后用手指刺激喉 咙或舌根,促使胃内食物排出
。
催吐后,应让患者漱口并保持 口腔清洁,同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法,通过药物或食物来促进肠道蠕动, 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染,长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产,长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变,产生黄曲霉素等有害物质, 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂,产生有害物质, 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪,避免传播不实信息,维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示,维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品,可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
《食物中毒及其预防》ppt课件
。
02
中毒症状
赤霉病麦中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,严重时可
导致昏迷和死亡。
03
预防措施
加强小麦的田间管理,选用抗病品种,合理施肥和灌溉,降低病害的发
生率。对收购的小麦进行严格的质量检测,防止赤霉病麦进入食品链。
其他真菌毒素中毒
赭曲霉毒素中毒
赭曲霉毒素是由曲霉菌产生的有毒代谢产物,主要污染谷物 和饲料。中毒后可引起肾脏损害、免疫抑制等症状。预防措 施包括防止食品霉变,降低湿度和温度,避免长时间储存。
蛋白酶抑制剂等。
中毒表现与处理
02
描述食用未煮熟的豆类或其制品后可能出现的中毒症状,如恶
心、呕吐、腹泻等,以及相应的应急处理措施。
安全食用建议
03
给出安全食用豆类及其制品的建议,如充分煮熟、避免过量食
用等。
动物性食品中毒
动物性食品中的有毒物质
介绍动物性食品中可能存在的有毒物质,如河豚毒素、组 胺等。
中毒患者有类似的临床表现,以 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠
道症状为主。
临床表现与诊断依据
发病与食物有关,患者在近期内都食 用过同样的食物,发病范围局限在食 用该类有毒食物的人群中,停止食用 该食物后发病很快停止。
发病曲线呈突然上升的趋势,没有传 染病流行时发病曲线的余波。
一般不具有传染性,没有个人与个人 之间的传染过程。
诊断依据:根据患者的临床表现、流 行病学调查及实验室检查结果进行综 合分析,确定是否为食物中毒。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物, 包括家畜、家禽、鼠类及野生
食物中毒的应急急救处置培训课件
29
食物中毒的应急急救处 置
内容
1.食物中毒的应急处理 2.食物中毒的分类 3.食物中毒的预防
食物中毒的应急急救处置
31
集体性食物中毒
概念:摄入了含有生物性、化学性有毒 有害物质的食品或把有毒有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性(不属于传 染病)的急性、亚急性疾病。
食物中毒的应急急救处置
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食物中毒的应急急救处置
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保证餐饮卫生的几个基本原则(1)
关键控制原则
–洗消 接触食品的所有物品;生吃的蔬菜水果 –温度 中心温度达70 ℃以上 ;及时冷藏10 ℃以下 –时间 尽量缩短食品存放时间
食品的加工量与加工条件相吻合原则
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食物中毒的应急急救处置
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保证餐饮卫生的几个基本原则(2)
随时报告事态的发展
食物中毒的应急急救处置
38
如何报告?
谁?(多少病人,共同诉求内容:发热、 腹泻,基本情况)
什么时候?(何时接触,何时发病)
发生了什么?(事件基本概况)
发生在什么地方?(何处就餐,何处接触)
为什么发生?(进食环境,接触疫区、病 人时间)
怎么办?(如何处理,现在如何应急处理)
32
食物中毒的特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食 品,未食用者不发病。
同起食物中毒病人的临床表现基本相似。 食物中毒最常 见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
潜伏期一般较短。 一般无人与人之间的直接传染。 从中毒食品和中毒病人的生物样品(如粪便、呕吐物、
洗胃液、血液)中,能检出与引起中毒临床表现一致的病 原。
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食物中毒的应急急救处置
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食物中毒及其预防ppt课件
七、变形杆菌(Proteus)食物中毒
(一)病原学特点:
引起食物中毒的变形杆菌 普通变形杆菌 奇异变形杆菌
性质:1. 不耐热 ,55℃ 1小时灭活 2. 产生肠毒素:抗原性 3. 不分解蛋白质
40
(二) 流行病学特点
1. 季节分布
夏秋季多发,尤其是7~9月(25~30℃)
2. 中毒食品 动物性食品,特别是熟肉、内脏制品 (被污染后无感官变化)
污染的食品)引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌最常见
12
一、概 述
(一) 流行病学特点(epidemiology)
1. 发病率高,病死率因病原而异 2. 5~10月发病率高,尤其是7 ~9月 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
动物性食品>植物性食品 畜肉>禽肉、鱼、奶、蛋
13
(二)中毒原因
2. 毒素型中毒 产生肠毒素:Na+、Cl- 、水肠腔潴留
腹泻
21
(三) 临床表现
胃肠炎型 急性胃肠炎症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻 发热 38~40℃,重者出现神经系统症状。
类霍乱型 类伤寒型 类感冒型 败血症型
一日数次至十余次,或数十次, 主要为水样便,少数带有粘液或血
22
(四) 诊断和治疗
1. 流行病学调查资料 短时间内同时发病 中毒食品:动物性食品,肉类最常见
(3) 真菌及其毒素 禾谷镰刀菌、黄曲霉菌
(4) 寄生虫及其卵
(5) 动植物中存在的天然毒素
鱼、贝类
蘑菇
苦杏仁、木薯 棉籽油 菜豆、鲜黄花菜
(6) 动植物贮藏时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐
6
二、食物中毒
(一) 概念:
1. 食物中毒( Food poisoning ): 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或
如何预防食品安全事故PPT课件
夏季高温储存难等问题,实行增加采购次数,尽量少存食品,对采购食品迅速清洗,分类冷藏,食品离地、离墙10公分分类存放,库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施,并加锁保管,防投毒
定期清理库存食品,发现异常停止使用并销毁
1. 加工生食和熟食的工具、容器必需分开
2. 加工好熟食必须与食品原料或半成品分开
3. 不吃发芽或黑绿色的土豆
4. 豆类蔬菜要煮熟煮透
5. 食品留样不少于100克
6. 留样食品放置冰箱中,存放不少于24小时
坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒,并保证消毒质量
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面
排水沟
每周一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
食品安全
1
2
3
4
加强食品安全管理的原因
严把“四关”,预防食品中毒事件
如何有效处置食品中毒事件
食品安全管理检查项目
5
场所、设施、设备及工具的清洁
一、加强食品安全管理的原因
民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任,其提供的食物是否安全,影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康,也影响着我园的发展。 夏秋季是食物中毒高发季节,尤其现在梅雨季节,在潮湿、高温、光照的条件下,微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床,所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天,我们应如何避免食品安全事故,预防食物中毒事件的发生呢?
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食物中毒的预防及应急
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食物中毒病因
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物, 人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物 中毒,中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹 调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素,真菌生长繁 殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较 明显的季节性和地性。
后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的 可
输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅 有
食物中毒的预防及应急
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四、细菌性食物中毒的特点
有明显的季节性:5~10月最多,7~9月高峰 发病急、病程短,及时救治,预后良好 患者有食用共同食物史,进食者发病,未进食者不发病,停止使用,
发病立即停止 人与人之间不传染
➢ 化学性食物中毒:被有毒有害的化学物质污染或过量使用的 食品添加剂(食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可 视为有毒有害物质),如农药、亚硝酸盐、毒鼠强、有机磷、 瘦肉精等,病死率较高
➢ 有毒动植物食物中毒:误食有毒动植物或因加工、烹调方法 不当造成,如河豚鱼中毒、苦杏仁、扁豆、毒蘑菇
➢ 真菌性食物中毒:被真菌及其毒素污染造成,如霉变甘蔗、 黄曲霉毒素
* 采思购腐败考变质食:品 日常生活应如何 避免细菌性食物中毒? * 储存不当造成腐败变质(冷藏冷冻设施不能正常运转、定型包装食品
不按要求存放、挤压混放、放置时间过长) 食物被细菌污染主要有以下几个原因:
1、禽畜在宰杀前就是病禽,病畜; 2、刀具,砧板及用具不洁,生熟交叉感染;甚至直接生吃 3、卫生状况差,蚊蝇滋生; 4、食品从业人员带菌污染食物。 5、加热温度时间不能够杀灭病原菌
食物中毒的预防及应急
食物中毒病因
一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食
物中毒,引起食物中毒的原因有很多,其中最主要,最常 见的原因就是食物被细菌污染,据我国近五年食物中毒统 计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左 右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其 中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉,病死畜肉以 及鱼,奶,剩饭等。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中
毒,动物性中毒食品主要有1种;
①Байду номын сангаас天然含有有毒成分的动食物物中毒的或预防动及应物急的某一部分当做食品,16
桌 花生米在室温下放置超过16小时后上桌
食品在加工过程中受到污染
食物中毒的预防及应急
花生米可能被甲鱼交叉污染
食物中毒的预防及应急
(四)、从业人员病原携带
1、无有效健康合格证明上岗 2、在岗从业人员患病不能及时发现
食物中毒的预防及应急
六、细菌性食物中毒的发病原因
(一)、食品或原料在源头受到污染(食品腐败变质)
➢ 一般不具有人与人之间的传染性(例外)
➢ 发病范围与有毒食物分布一致,停止使用后发病 立即停止
食物中毒的预防及应急
食物中毒症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹
泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因 上
吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮 肤
弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等, 最
➢ 病毒性食物中毒(诺如病毒)
食物中毒的预防及应急
三、食物中毒特征
➢ 潜伏期短,来势凶猛,短时间内可能有多数人发 病,发病曲线呈突然上升的趋势
➢ 中毒病人一般具有相似的临床症状,常常出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状
➢ 患者在近期内都食用过同样的食物,未食用者不 发病,停止食用该食物后发病很快停止
食物中毒的预防及应急
五、细菌性食物中毒的发病条件
食品被病原微生物污染(食品原料被污染、加工 操作过程中造成污染、直接入口食品被污染)
适宜的温度 足够的水分 适当的时间
食物中毒的预防及应急
一起因食用花生米中毒案例
宰杀甲鱼的盆未彻底清洗立即用于泡胀花生米 沥干甲鱼的筲箕未经彻底清洗用于沥干和盛放花生米 甲鱼在室温下放置超过12小时后,食用前仅经过约20分钟的加热便上
食物中毒的预防及应急
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食物中毒病因
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物 并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这 种食物才会发生食物中毒,因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存 方式不当或在较高温度下存放较长时间,食品中的水分及营养条件使致病 菌大量繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒, 那么,最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟。
➢ 广义的概念:食物传播引起的各种疾病
食物中毒的预防及应急
一般性定义:食物中毒是指食用了被致病菌、化学性或生物性毒物污 染的食物以及食用了含有动植物天然毒素食物而引起的急性感染或以 中毒为主要临床特征的一类疾病的总称。
食物中毒的预防及应急
二、食物中毒的分类
➢ 细菌性食物中毒:由致病菌或其毒素污染食物引起,发病率 较高,病死率较低,有明显的季节性
食物中毒的预防及应急
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食物中毒病因
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系,美国多 食肉,蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌 食物中毒最多;我国食用畜禽肉,禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物 中毒居首位,引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵,葡萄球菌,大肠杆 菌,肉毒杆菌,肝炎病毒等,这些细菌,病毒可直接生长在食物当中,也可 经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物,当人们食用这些被污染过的 食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒,每至夏天,各种微生物生长繁殖 旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用 未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
食物中毒的预防及应急处置
药学系部 罗佳
食物中毒的预防及应急
一、食物中毒的定义
➢ 狭义的概念:摄入了含有生物性、化学性有毒有 害物质的食品或者误把有毒有害物质当做食品摄 入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、 亚急性疾病。
➢ 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒
➢ 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒,目 前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中 毒的概念,经常使用的是“食源性疾病”