熏肉的配方

合集下载

四种熏肉的制作工艺配方

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。

北京熏肉

（1）配料：猪肉100kg,盐2.4kg，味精和花椒各100g，八角茴香15g,桂皮50g，葱、姜、料酒、红曲、白糖各适量。

（2）工艺流程：原料处理→煮制→熏制→成品

（3）操作要点

①原料处理：最好选用皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛、刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。

②煮制：将肉块放入开水锅中煮10min，捞出后用清水洗净。把汤汁撇去浮沫，滤去杂质后再放入锅中，加盐，重新放入肉块，加进花椒、八角茴香、桂皮、葱、姜，用大火烧开后加料酒、红曲，煮1h 后加白糖，改用小火，煮至肉烂汤黏时出锅，出锅前加味精拌匀。

③熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10min左右，出屉即为成品。

（4）质量标准：北京熏肉呈红褐色，熏制均匀，块型完整，不脱落，无猪毛，无附着脏物，煮制熟透，味渗入肉块内。具有猪肉的熏香味，咸淡适口，无异味。

长春熏肉

主料：肥猪肉1000克，

调料：大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，酱油200克，白砂糖20克，料酒15克，盐20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陈皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克

做法：

1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。

熏烤肉制品加工工艺与配方

熏烤肉制品包括熏制品和烤制品，是一类深受人们喜爱的肉制品。熏制品是指利用木材、木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料不完全燃烧产生的熏烟熏制而成的肉制品；烤制品是指将畜禽肉加工成半成品后，再放入烤炉，用高温直接熟制的肉制品。肉制品通过熏烤产生能引起食欲的熏烤气味，形成制品的独特风味，使制品表面产生特有的熏烤色泽，同时抑制了微生物的生长，延长了制品的保存期。

一、熏制品加工工艺

（一）中式传统烟熏制品

我国传统熏制品的加工，大多是在煮熟之后进行熏制，如熏肘子、熏猪头、熏鸡、熏鸭等。经过熏制加工以后产品呈金黄色，表面干燥，有烟熏香味。

1．哈尔滨熏鸡

（1）老汤配料清水100kg，味精50g，精盐8kg，酱油3kg，花椒300g，桂皮200g，茴香300g，姜150g，大蒜150g，葱150g。花椒、桂皮、茴香装入一个纱布口袋，姜、蒜、葱装入一个纱布口袋，连同其余配料一同放入锅中，加热煮沸后待用。

（2）工艺流程选料初加工→紧缩→煮制→熏制→成品。

（3）操作要点

①选料初加工：选好的肥母鸡，经过宰杀、褪毛、摘去内脏，将爪弯曲插入鸡的腹内，头夹在翅膀下，放在冷水中浸泡10h，取出后

沥干水分。

②紧缩：将沥干水分的鸡放在沸开的老汤中初煮10～15min，使其表面肌肉蛋白质迅速凝固变性，消除异味，易于吸收配料。

③煮制：将初煮紧缩的鸡重新放入老汤中煮制，温度保持在90℃左右，不宜沸煮，经3～4h煮熟捞出。

④熏制：将煮熟的鸡单行摆在熏屉内装入熏锅或熏炉中进行熏制。熏烟的调制通常把白糖与锯末混合（糖与锯末的比例为3∶1），放入熏锅内。干烧锅底使其发烟，约熏20min左右即为成品。

熏肉怎么做好吃

熏肉是一道美味的肉类制品，具有浓郁的独特风味。它可以作为菜肴的主料或食材添加在其他菜品中，使菜品更加美味和丰富。下面是一些制作熏肉的方法和技巧，让您可以在家中尝试制作出美味可口的熏肉。

1. 准备材料

•带皮猪肉腿：1块（约5-6磅）

•盐：适量

•糖：适量

•黑胡椒粉：适量

•大蒜：适量，切碎

•麻椒：适量

•木屑：适量（如橡木屑、苹果木屑等）

2. 处理猪肉腿

1.将猪肉腿洗净并擦干。

2.在肉皮上划几刀，以利于调味料的渗透。

3.在一碗中混合盐、糖、黑胡椒粉和切碎的大蒜，制

成调味料。

4.将调味料均匀地涂抹在猪肉腿的表面上，包括肉皮

和肉肉，然后抹上一层麻椒。

5.将处理好的猪肉腿放入冰箱，冷藏至少12小时，

以让调味料充分渗透入肉中。

3. 熏制猪肉腿

1.准备一台烟熏炉或烤箱，烟熏炉更能保持传统的熏

肉风味。

2.将熏炉或烤箱预热至180°C。

3.取出冷藏的猪肉腿，用纸巾擦去表面多余的调味料。

4.准备木屑，可以选择橡木屑或苹果木屑等，根据自

己的喜好选择。

5.将适量的木屑放入熏炉或烤箱的烟熏盒中，并放入

猪肉腿。

6.将熏炉或烤箱的温度调至烟熏状态，保持温度在85°C左右，持续熏制约2-3小时。

7.熏制的时间可以根据猪肉腿的大小和个人的口味喜

好进行调整，时间越长，味道越浓郁。

4. 完成熏肉

1.取出熏制好的猪肉腿，待凉。

2.将猪肉腿切成薄片，即可食用或用于烹饪其他菜肴。

3.熏肉可以保存在冰箱中，或者将其真空密封并冷冻，以便后续使用。

5. 注意事项

•在制作熏肉时，注意卫生和食品安全问题，确保猪

肉腿的新鲜度和处理的干净。

东北熏肉制作方法

简介

东北熏肉是中国东北地区一道经典的传统食物，以其醇香味美而闻名。它是通过将猪肉经过腌制和熏制而制成的美食。本文将介绍制作东北熏肉的步骤和所需材料。

所需材料

•猪肉腩肉 1000 克

•盐 60 克

•冰糖 30 克

•料酒 30 克

•生姜 30 克

•八角 3 颗

•香叶 3 片

•小茴香 5 克

•老抽 20 克

•生抽 20 克

制作步骤

1.准备工作：将猪肉腩肉洗净后切成长方形的块状，大小适中。将香

叶、生姜切成丝备用。

2.腌制猪肉：将切好的猪肉块放入大碗中，加入盐、冰糖、料酒、生

姜丝、八角、香叶、小茴香。

3.拌匀：用手将腌料均匀地涂抹在猪肉块上，确保每一块猪肉都充分

入味。

4.封口：将腌好的猪肉块放入保鲜袋中，将袋口封紧。确保猪肉不会

受到外界空气的污染。

5.腌制：将封好的猪肉放入冰箱中腌制，时间为24小时。

6.熏制：将腌制好的猪肉取出，晾干表面的水分。将猪肉悬挂在烟熏

柜中，熏制时间大约为3-4小时。

7.最后步骤：将熏制好的猪肉切成薄片即可，根据个人口味可以配以

辣椒酱或其他调味品。

注意事项

1.选择新鲜的猪肉腩肉，肉质应该紧实。避免使用过于肥腻的猪肉。

2.在腌制过程中，每隔数小时要将猪肉翻面，确保均匀入味。

3.熏制时要注意控制烟的温度和时间，过高的温度会使肉质过干，过低

的温度则会导致熏制不到位。

4.熏制完成后，建议将熏肉冷却后封存，以便保持其风味和口感。

结语

东北熏肉制作虽然需要一些耐心和技巧，但是通过合理的腌制和熏制，你可以在家中制作出口感鲜美、香气扑鼻的东北熏肉。快来试试这道经典美食吧！

熏肉的制作过程

引言

熏肉是一道经典美食，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。它通过使用烟

熏的方法，让肉类在保持原有营养的同时，获得了特殊的香气和口感。在本文中，我们将介绍熏肉的制作过程。

准备材料

熏肉的制作过程中需要准备以下材料：- 新鲜的猪肉腹肉（或其他喜欢的肉类）- 盐 - 糖 - 辣椒粉 - 五香粉 - 熏炉 - 熏炭 - 熏肉用网状袋

步骤一：腌制

1.首先，将猪肉腹肉洗净，并用纸巾擦干水分。

2.接下来，将适量的盐、糖、辣椒粉和五香粉混合在一起，制作成腌制

料。

3.将腌制料均匀地涂抹在猪肉腹肉的表面，并用保鲜膜将其包裹好。

4.把腌制好的猪肉放入冰箱中，静置腌制12-24小时，以确保腌料充

分渗入肉质。

步骤二：熏制

1.将熏炉放在通风良好的地方，避免熏烟积聚。

2.在熏炉中放入适量的熏炭，并使用火机点燃。

3.等待熏炭燃烧产生的火苗平息，并达到适宜的熏烟状态。熏烟的颜色

应该是蓝色。

4.将腌制好的猪肉取出，并放入熏肉用网状袋中。

5.将熏肉用网状袋悬挂在熏炉上方的合适位置，确保熟烟能够均匀地覆

盖到熏肉表面。

6.关注熏肉的熏制时间，一般需要1-3小时，具体时间可根据个人口味

和肉块的大小进行调整。

步骤三：享受美食

1.熏肉的熏制时间到达后，将熏炉熄灭。

2.取下熏肉用网状袋，并将熟透的熏肉放在凉爽的地方晾干。这样有助

于增加口感的酥脆度。

3.待熏肉完全冷却后，使用刀切成适当的厚度，即可享受美味的熏肉。

结语

通过本文的介绍，我们了解了熏肉的制作过程。制作熏肉并不复杂，只需要准备好材料、掌握好腌制和熏制的技巧，就能够在家享受到道地的熏肉美食。希望本文对您有所帮助，也希望您能亲自动手制作，品尝到自己制作的美味熏肉！

熏肉怎样做的

肉是很多人喜爱吃的，肉的制作方法比较多，常见就是炒肉，这样的制作方法简单，而且吃的时候，对人体蛋白质补充也是有着很好帮助，那制作肉的时候，选择熏肉也是不错之选，这样的制作方法使得肉的香气和口感变得很独特，那熏肉的做法大全中，都是有着怎么样的做法呢?

很多人对熏肉的做法大全中，熏肉的制作方法并不是很清楚，所以在制作这样佳肴的时候，需要对它的制作方式进行很好认识，这样在制作的时候，才会顺利的进行。

熏肉的做法大全:

秘制熏肉

材料:鸡腿，鸡爪，葱，姜，花椒，大料，料酒，生抽，盐，茶叶，白糖，面巾纸4张.

做法：

1.将鸡腿鸡爪洗净，放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备。

2.砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪，加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右，煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出。

3.取4张面巾纸，每一张纸折叠两次，叠放在无油无水干净的蒸锅底部。在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖(茶和糖的比例是1：1)放好蒸锅的篦子，把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火，看到起白烟马上转小火并开始计时，5分钟准时关火!将锅端离灶头，等烟

散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。

以上就是对熏肉的做法大全中熏肉做法详细介绍，在制作熏肉的时候，都是可以根据以上方法进行，但是制作的时候，要注意要适量，熏肉的保存时间不长，多吃的做是很容易坏掉的，尤其是在夏季的时候，更是要注意这点。

熏肉制作方法步骤

熏肉是一种美味的食物，它通过将肉类暴露在烟熏中，以增添独特的风味和口感。制作熏肉可以在家中完成，下面是熏肉的制作方法步骤。

材料准备： - 选择品质良好的肉类，如猪肚、猪脊肉或牛腱肉等。 - 确保肉类

表面干燥，可以使用纸巾或毛巾擦拭。 - 准备熏制用的木屑，如橡木、苹果木等，

以提供独特的熏烟香味。

步骤一：腌制肉类 1. 将肉类放置在一个适当大小的容器中。 2. 在一碗中混合

适量的盐、糖和香料，如辣椒粉、黑胡椒等。 3. 将混合物均匀地涂抹在肉类的表

面上。 4. 将腌制好的肉类放入冰箱，进行腌制，时间一般为12至24小时。

步骤二：准备烟熏设备 1. 准备一个烟熏炉或烧烤炉，确保它具有良好的通风性。

2. 在烟熏炉底部放置一层铝箔，以防止油污的下滴。

3. 将木屑均匀地撒在烟熏炉

底部。

步骤三：开始熏制 1. 将腌制好的肉类取出，并用纸巾擦去多余的盐和糖。 2.

将肉类放置在烟熏炉架子上，并确保它们之间有足够的间隔，以便烟熏充分。 3.

打开烟熏炉的通风口，点燃木屑，等待烟雾产生。 4. 要控制烟熏时间和温度，一

般情况下，烟熏时间为2至4小时，温度保持在60至80摄氏度。

步骤四：冷却和保存 1. 熏制完成后，将熏肉从烟熏炉中取出，并用厨房纸巾轻

轻擦拭表面的油污。 2. 将熏肉放置在通风良好的地方，冷却数小时，使其表面变

得皮紧而色泽显著。 3. 将熏肉装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱保存。

温馨提示： - 在进行熏制之前，确保烟熏设备清洁无油污，以免对熏肉产生不

良影响。 - 注意烟熏时间和温度的控制，过长的熏制时间可能导致肉类过于干燥。- 在保存熏肉时，可以将其分割成适当的大小，以便在使用时更加方便。

青山学16种熏肉的家常做法，鲜香美味！吃起来太过瘾了

熏肉大饼

食材：主料：1块猪肩肉 1块里脊 1根大骨头 400g小麦面粉 50g 肉汤

配料：丁香肉蔻砂仁肉桂花椒八角干姜桂皮葱段油酥甜面酱全部适量

熏肉大饼的做法

1.将肉洗净，泡四个小时以为上。

2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火

3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

4.准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

5.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

6.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

7.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

8.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

9.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

红薯玉米熏肉饭

食材：大米、红薯、罐装甜玉米、熏制火腿、胡萝卜

红薯玉米熏肉饭的做法

1.红薯、火腿、葫芦卜去皮切成一厘米方丁

2.锅内放少量油，把以上材料放入锅中翻炒两分钟

3.把炒好的红薯、火腿、胡萝卜加入玉米铺在电饭锅底，大米洗净铺在上层，加比平时煮饭稍多一点的水，我把甜玉米汁也倒进去一

些，按煮饭键

4.电饭锅跳到保温后，把米饭上下翻动均匀，盖盖再闷十分钟即可

家常菜之辣椒炒熏肉

食材：1、薰肉200克2、青辣椒100克3、蒜头和葱适量4、酱油少许

怎么烧熏肉

1、带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

5、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

7、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

8、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

9、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

11、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

熏牛肉的制作方法和配方

私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：烤

熏牛肉的制作方法和配方 1

主料：牛肉(肥瘦)1000克调料：植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克

熏牛肉的制作方法和配方 2

麻辣香脆，佐酒或零吃均可。

熏牛肉的制作方法和配方 3

1.将牛肉切成长5cm、宽3cm的薄片，用料酒拌匀，加入姜、葱花、胡椒粉、盐调味10分钟。

2.取出肉片，晾干，放入旺火油锅炸至金黄色。

3.将植物油加热，用糖和甜面酱将牛肉片炒至六成熟，立即倒入酱油、醪糟汁和辣椒面，翻炒后捞起，拌入红油和芝麻，晾凉后撒上辣椒面。你可以吃它们。

熏牛肉的制作方法和配方 4

醪糟汁是将糯米蒸熟，加入酒曲，发酵36小时制成的。需要准备30克醪糟汁。

熏烤肉制品加工工艺与配方

1.材料准备：

-五花肉：新鲜的五花肉作为主料，选择比较肥瘦均匀的部位。

-盐：用于腌制五花肉，提鲜增味。

-糖：用于腌制五花肉，增加口感。

-五香粉：用于调味腌制五花肉。

-抽提鲜汁：用于调味腌制五花肉。

-熏炉：用于烟熏五花肉。

2.工艺流程：

(1)制备腌制料：将盐、糖、五香粉、抽提鲜汁等调味料混合均匀制成腌制料。

(2)腌制五花肉：将五花肉均匀涂抹上腌制料，放入密闭容器中，密封保存，腌制时间可根据个人口味而定，一般为6-12小时。

(3)烟熏五花肉：将腌制好的五花肉取出，放入预热好的熏炉中，熏烤的时间和温度也可根据个人喜好调整。一般熏烤时间为1-2个小时，温度控制在100-120摄氏度之间。

(4)保存和食用：烟熏后的五花肉放凉后，可以切成薄片或丁，保存在干燥通风的地方。食用时可以直接食用，也可以用于烹饪。

3.小贴士：

-在进行熏烤过程中，要注意掌握好烟的量和熏烤时间，太浓的烟会使肉制品味道过重，熏烤时间过长会导致肉制品变得过干。

-对于想要尝试熏制其他肉类的食材，可以根据自己的口味和特殊需求进行调整，可以增加咖喱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等调味料，搭配不同的熏烤木材，制作出不同风味的熏烤肉制品。

总结：

贵州熏肉的制作方法

熏肉是一道美味可口的传统食品，贵州地处山区，空气清新，气候湿润，是制

作熏肉的理想地方。贵州熏肉以其香气独特、口感鲜美而受到人们的喜爱。本文将为您分享贵州熏肉的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美食。

材料准备

•猪肉腿肉：选择带皮、有一定的肥瘦搭配的猪肉腿肉，肉质较为鲜嫩。

•盐：用于腌制和调味。

•白胡椒粉：提供一定的香气，调味作用。

•料酒：用于去腥和提鲜。

•冰糖：用于增糖和增加熟肉的色泽。

•茶叶：用于熏制，选择具有独特香气的贵州绿茶。

制作步骤

步骤一：腌制猪肉

1.将猪肉腿肉洗净，去除杂质，擦干水分。

2.在一个干净的容器中，将肉块均匀地撒上盐和白胡椒粉，轻轻按摩肉

块，使调料均匀附着在肉上。

3.加入少量的料酒，继续按摩肉块，使酒和调料充分融入肉中。

4.腌制好的肉块放入冰箱，冷藏12小时以上，让肉块腌制入味。

步骤二：熏制猪肉

1.将茶叶放入一个干燥的平底锅中，加热至茶叶冒烟。

2.将腌制好的猪肉块取出，将冰糖均匀地撒在肉块上，让冰糖完全附着

在肉上。

3.将已加热的茶叶放入一个熏肉机或者自制的熏肉器中，放入猪肉块，

盖紧盖子，保持熏肉机内的温度和湿度。

4.开启熏肉机，熏制2-3小时，期间可以适当调整熏制的时间和温度，

以达到理想的口感。

步骤三：晾晒和储存

1.熏制好的猪肉取出，晾凉后，用剪刀将皮和肉分离，切成薄片。

2.将切好的熏肉片摊放在通风的干燥处，晾晒1-2天，直到猪肉片表面

形成一层干燥的外皮。

3.将晾干的熏肉片储存在干燥，避光的环境中，可用保鲜袋或密封罐密

封保存。

使用建议

•贵州熏肉可以直接食用，也可以作为火锅或炒菜的配料，增加风味和口感。

四川熏肉的做法

四川熏肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其制作过程较为复杂，但味道鲜美。以下是四川熏肉的制作方法：

所需材料：

1. 五花肉或猪肉（500克）

2. 生姜（适量）

3. 大葱（适量）

4. 生抽（适量）

5. 老抽（适量）

6. 细砂糖（适量）

7. 料酒（适量）

8. 八角（适量）

9. 香叶（适量）

10. 桂皮（适量）

11. 花椒（适量）

12. 盐（适量）

13. 水（适量）

制作步骤：

1. 将五花肉或猪肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出五花肉，沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。

5. 加入五花肉块，大火翻炒至上色。

6. 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

7. 倒入足够的水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至五花肉熟透入味。

8. 将炖好的五花肉捞出，沥干水分，晾凉备用。

9. 准备一个密封的容器，底部铺上一层锡纸，放上晾凉的五花肉，再盖上一层锡纸。

10. 锅中加入少许水，放入白糖和茶叶，开火煮至水开，然后转小火慢慢熬制糖浆。

11. 当糖浆变得粘稠时，关火，稍微冷却一下。

12. 将熬好的糖浆倒入装有五花肉的容器中，确保五花肉完全被糖浆覆盖。

13. 盖上盖子，等待糖浆凝固，约2-3小时。

14. 取出腌制好的四川熏肉，切成薄片即可食用。

熏腊肉制作方法和配方

介绍

熏腊肉是一种美味的熟食，具有浓郁的烟熏和咸香的味道。它是通过将食材腌

制后用烟熏的方式制成的。下面是一种简单易行的熏腊肉制作方法和配方。

食材准备

• 1.5公斤猪肉腿肉

•适量的食盐

•适量的糖

•适量的黑胡椒粉

•适量的腌制香料（例如孜然粉、五香粉等）

•适量的烟熏木屑（例如樱桃木屑、苹果木屑等）

步骤

1.准备猪肉腿肉，将其切成块状，大小适中。

2.在一个大碗中，将食盐、糖和黑胡椒粉混合均匀，按照个人口味添加

适量的腌制香料。这些配料将用来腌制猪肉腿肉。

3.将腌制配料均匀地涂抹在猪肉块上。确保每块肉都被腌制调料覆盖到。

4.将腌制好的猪肉块放入保鲜袋中，尽量把空气抽出，密封好保鲜袋。

5.将腌制好的猪肉块放入冰箱中冷藏24至48小时。腌制的时间越长，

腊肉的味道会越浓郁。

6.取出腌制好的猪肉块，用清水将其冲洗干净。然后用厨房纸巾或毛巾

把水分擦干。

7.准备一个烟熏炉，放入适量的烟熏木屑。点燃烟熏木屑，待烟熏炉内

产生足够的烟熏烟雾。

8.将腌制和洗净的猪肉块放置在烟熏炉的烤架上，盖上烟熏炉的盖子，

保持烟熏温度在80-100摄氏度之间。

9.熏制时间通常为2至3小时，期间可以根据个人口味调整时间。熏

制过程中，要适时翻转猪肉块，使烟熏味均匀渗透。

10.熏制完成后，将熟制的猪肉块取出，待其完全冷却后，用保鲜膜包裹

好，放入冰箱保存。

11.冷却后的熏腊肉使用刀片切成薄片，即可享用。

注意事项

1.选用优质的猪肉腿肉，并确保其新鲜程度。

2.腌制的时间可以根据个人口味和喜好来调整，但不宜少于24小时。

3.在熏制过程中，注意控制烟熏的温度和时间，以避免过度熏制导致肉

四川熏肉怎么熏出来的

四川熏肉的制作方法

四川熏肉是一道融合了四川传统熏制技术和独特调料的特色美食。其独特的风

味和口感深受人们的喜爱。下面将介绍如何制作出美味的四川熏肉。

所需材料

•猪肉腿肉或猪腩肉：2斤

•盐：适量

•冰糖：适量

•料酒：适量

•花椒粉：适量

•干辣椒粉：适量

•五香粉：适量

•鸡精：适量

制作步骤

1.将猪肉腿肉或猪腩肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适合熏制的

大小块状。

2.将切好的猪肉块放入一个容器中，加入适量的盐，料酒，冰糖等调料，

并用手将料均匀地搓入肉中，腌制20-30分钟，这样可以增加熏肉的鲜美口

感。

3.取一个深度较深的容器，底部放入一层锡纸，以防止肉汁渗出。将腌

制好的猪肉块排放在容器内，然后再铺上一层锡纸，将容器盖好，放入冰箱中腌制一夜，让肉更入味。

4.准备一个熏制的容器，可以是烤箱或者熏炉，将底部的炭火锅铺上火

炭，然后将盖子盖上，调节适当的燃烧状态，等待火炭逐渐燃烧出白烟。

5.将腌制好的猪肉块取出，放在烟盘上，盖上熏炉的盖子，确保烟熏不

外溢。根据个人口味，可以选择熏制的时间，一般熏制半个小时到一个小时即可。

6.熏制完成后，将熏好的猪肉块取出，晾凉后切成薄片，摆盘即可。

温馨提示

•选择适合熏制的肉块，瘦肉少筋膜的部位更加适合，这样口感更加鲜美。

•在腌制肉块时，可以根据个人口味加入适量的香料，如花椒粉、五香粉等。

•在熏制的时候，掌握好火候，避免烟熏过度或过少，否则会影响口感。

•熏制好的肉块，可以根据个人口味，选择先晾凉再切片，或者切片后再稍微加热食用。

•熏肉可以保存一段时间，但建议尽快食用，以保持口感和新鲜度。

34种熏肉做法，平时的食材，美味美食

34种熏肉做法，平时的食材，美味美食毛血旺

材料：

鸭血2盒.黄豆芽1斤.千张2片、海带丝150g.午餐肉1盒、烟熏肉100g、鲜笋片100g、夹心肉200g.牛百叶500g、毛血旺汤料包1包.香菜适量、黄酒适量、食用盐适量、葱姜蒜、干辣椒适量、淀粉适量

制作过程:

1. 鸭血切块、黄豆芽、千张、海带丝、鲜笋片、牛百叶这些每样洗净后各用开水焯一下备用。烟熏肉切薄片，午餐肉切厚片备用。

2. 夹心肉切片放点黄酒淀粉腌20分钟，油锅烧热后倒入肉片翻炒一会儿后加点鱼露炒至8成熟后起锅备用。

3.绪后重新拿个干净的锅，加适量的油烧热后倒入姜片和半包毛血旺料包炒香后加半锅水烧开。

4. 水烧开后先把黄豆芽倒进去重新烧开后捞起来，之后依次是鸭血块、海带丝、千张、午餐肉、鲜笋片、牛百叶、烟熏肉片这些每样都重复黄豆芽的做法之后按照先后顺序装大盆里最后再把之前炒好的肉片铺上去。

5. 之后把剩余的半包毛血旺料包倒入捞好食材的汤里试试口味咸淡不够味的话加点食用盐，重新烧开后倒入烫好的食材大盆里。

6. 最后撒上干辣椒和葱花蒜末，另外烧个热油浇上去，再把香菜撒上去就完成了。

独家咸鸭蛋熏肉糯米饭

材料：

熏肉.胡萝卜.土豆.毛豆.糯米

制作过程:

1. 胡萝卜土豆熏肉切丁，毛豆洗干净放一起

2. 糯米洗干净放好

3. 放在一起搅拌加点酱油，一点点盐

4. 咸鸭蛋敲破小口，蛋白倒出，留蛋黄

5. 将拌好的糯米饭装入蛋壳中，上面留少许空间，煮熟的糯米会膨胀一点

6. 放入电饭煲煮熟之后拿出就可以吃啦

萝卜干炒熏肉

材料：

熏肉1小块、萝卜干2两.青椒1个.朝天椒7个.小葱3根、独蒜2个、味极鲜少许、五香粉少许