食堂库房管理制度

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学校食堂的经营原材料仓储管理

学校食堂的经营原材料仓储管理一、库房冷库管理制度1.冷藏库（温度0～10℃）（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。

（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。

2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。

（3）大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。

所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

（4）冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。

（5）加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

（6）每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

（7）控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。

（8）经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。

2.冷冻库（温度-18℃以下）（1）冷冻库只存放备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。

（2）坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。

（3）所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。

（4）冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

（5）加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

（6）定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。

学校食堂库房管理制度（4篇）

学校食堂库房管理制度1. 库房管理人员：- 确定库房管理员，负责库房日常管理和监督。

2. 入库管理：- 食材采购入库前，由食堂管理员仔细核对采购清单和商品的数量、质量和规格。

- 入库时记录入库时间、数量和来源，并保留相关凭证。

- 对食材进行分类储存，保持库房内的整洁和清晰的货物摆放。

3. 出库管理：- 出库时，库房管理员根据食堂需要和食材储存情况，安排合理的出库顺序。

- 出库前，食堂管理员核对要出库的食材和数量，并记录出库时间、数量和使用人员的信息。

- 食材出库后，库房管理员要及时调整库存数量。

4. 库存管理：- 库房管理员每日记录库房食材的进出情况，包括入库数量、出库数量和库存量。

- 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，并及时上报结果给上级管理人员。

5. 质量安全管理：- 库房管理人员要定期检查库存食材的质量和保质期，并及时淘汰过期或变质的食材。

- 每批入库的食材都要进行质量抽检，确保食材的安全性和卫生标准。

6. 库房安全管理：- 库房内严禁存放易燃、易爆、有毒、有害或其他危险物品。

- 库房管理员负责库房的安全防护工作，包括定期检查库房设施设备的安全性和完整性。

- 库房内要配备必要的灭火器材和急救设备。

7. 监督与考核：- 学校食堂管理部门定期对库房的管理情况进行审查和考核，对表现优秀的库房管理员进行奖励或提拔，对不合格者进行警告或追责。

以上是学校食堂库房管理制度的一般内容，具体的管理细则和操作规程可以根据实际情况进行具体规定。

学校食堂库房管理制度（2）一、总则1.1该制度是为了规范学校食堂库房的管理，保障库房物品的安全和有效利用。

1.2本制度适用于学校食堂库房的所有工作人员。

1.3学校食堂库房管理委员会负责监督和执行该制度。

二、职责分工2.1库房管理员负责日常库房管理工作，包括库房物品的接收、存放、出库等。

2.2库房管理员应当定期清点库存物品，并及时向上级报告库存数量和质量。

2.3财务人员负责库房物品的财务核算和结算工作。

食堂库房消防管理制度

一、总则为了加强食堂库房消防安全管理，预防火灾事故的发生，保障食堂库房人员生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》、《消防监督检查规定》等法律法规，结合本食堂库房实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 食堂库房消防安全工作领导小组领导小组负责食堂库房消防安全工作的全面领导，组织、协调、监督、检查消防安全工作的开展。

2. 食堂库房消防安全管理员消防安全管理员负责食堂库房消防安全工作的具体实施，包括消防安全检查、消防设施维护、消防宣传教育等。

3. 食堂库房全体员工食堂库房全体员工应遵守本制度，积极参加消防安全培训和演练，提高消防安全意识和自防自救能力。

三、消防安全管理制度1. 消防安全责任制食堂库房消防安全实行逐级负责制。

各级负责人应明确消防安全职责，确保消防安全工作落到实处。

2. 消防安全检查（1）每日检查：食堂库房消防安全管理员应每日对食堂库房进行消防安全检查，发现隐患及时整改。

（2）每周检查：食堂库房消防安全管理员应每周对食堂库房进行一次全面消防安全检查，检查内容包括：消防设施设备完好情况、电气线路安全情况、易燃易爆物品存放情况等。

（3）每月检查：食堂库房消防安全管理员应每月对食堂库房进行一次全面消防安全检查，检查内容包括：消防设施设备完好情况、电气线路安全情况、易燃易爆物品存放情况、消防通道畅通情况等。

3. 消防设施设备管理（1）食堂库房内应配备足够的消防设施设备，包括灭火器、消防栓、消防水带等。

（2）消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。

（3）消防设施设备不得随意挪用、损坏或遮挡。

4. 电气线路安全（1）食堂库房内电气线路应按照规定进行敷设，不得乱拉乱接。

（2）电气线路应定期进行检查，发现老化、破损等情况及时更换。

（3）电气设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。

5. 易燃易爆物品管理（1）食堂库房内易燃易爆物品应分类存放，不得与其他物品混放。

（2）易燃易爆物品应存放于阴凉、通风、干燥处，远离火源、热源。

食堂库房管理制度15篇

食堂库房管理制度15篇食堂库房管理制度11、库房保管员要有剧烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品平安。

闲人不得进入库房内。

2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必需仔细认真检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。

3、保管员必需履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。

4、粮食入库后，保管员必需定期检查，发觉贮存粮食有霉变或食品变质的现象，必需准时去除，严禁混合发放下锅或加工供同学食用。

5、保管员必需保持粮食保管室通风、枯燥、防鼠、防蚊等。

食品储存室的食品必需分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。

6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向选购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品平安标记。

拒绝劣质食品进库。

7、学校储存粮食、食品等，依据存放物品的保质期，必需做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。

8、建立食品进出库房登记制度。

入库由食堂负责人检验签字，并报总务处。

每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。

总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。

食堂库房管理制度2为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、全部食品入库前必需严格验收，严禁“三无”的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。

做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。

4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。

小学食堂库房卫生管理制度范文(三篇)

小学食堂库房卫生管理制度范文一、食品库房卫生管理制度1. 库房定期清洁1.1 每天清晨库房开门之前，值班人员应进行库房内外的清洁工作，包括地面、墙壁、货架、货物等的清洁和整理。

1.2 每周对库房进行深度清洁，包括对货架、货物进行彻底擦拭、整理以及库房地面的湿拖。

2. 货物存放规范2.1 货物应按照不同类别进行分类存放，避免混放和交叉污染。

2.2 库房应做好货物摆放标识，确保每种食品都有固定的存放位置。

2.3 库房内应保持通风良好，避免食品在潮湿环境中滋生霉菌。

3. 定期检查食品质量3.1 库房负责人应定期检查库房内所存放食品的保质期，避免过期食品存放。

3.2 对于已过期的食品，应立即进行处理，包括封存、报废或及时消耗。

3.3 库房内应设有食品检查记录，详细记录每次检查的食品种类、数量、保质期等信息。

4. 食品入库管理4.1 入库食品应经过验收，确保食品的质量和健康安全。

4.2 入库食品应进行登记，包括食品名称、数量、生产日期等信息。

4.3 入库食品应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜度和质量。

5. 库房防鼠防虫管理5.1 库房内应定期进行防鼠防虫药剂的喷洒，确保食品存放的环境卫生。

5.2 库房内应设置防鼠防虫设备，如粘鼠板、捕鼠器等，及时发现和捕捉害虫。

5.3 库房内垃圾应及时清理，并放入封闭的垃圾桶中，防止害虫滋生。

6. 库房定期检查6.1 库房负责人应定期对库房进行检查，包括货物摆放情况、卫生状况、防鼠防虫设备等的检查。

6.2 库房检查时应填写相关的检查记录，并及时处理检查中发现的问题。

6.3 库房负责人应每季度对库房的卫生状况进行综合评估，以确保库房的卫生管理符合要求。

二、相关人员的职责1. 库房负责人1.1 负责食品库房的日常卫生管理工作。

1.2 检查和管理库房内食品的质量和库存情况。

1.3 定期组织库房内部人员进行卫生培训，并落实相关制度和要求。

1.4 负责库房的安全管理，确保库房内物品的安全和完整。

公司食堂仓库管理制度

公司食堂仓库管理制度第一章总则第一条为了规范公司食堂仓库的管理，确保食材储存和供应的安全和顺畅，特制定本制度。

第二条公司食堂仓库是公司食材的存储和管理中心，是食堂工作的重要组成部分，所有相关人员必须严格遵守仓库管理制度，确保食堂工作的正常运转。

第三条本制度适用于公司食堂仓库管理工作，适用范围包括公司食堂仓库的收货、储存、发放等环节。

第四条公司食堂仓库管理应遵循公正、公平、公开的原则，做到严格按照规定进行操作，杜绝违规行为。

第五条公司食堂仓库管理工作由专门的仓库管理人员负责，并由公司领导进行监督和检查，确保制度的有效执行。

第六条公司食堂仓库管理工作要加强与供应商的沟通，确保及时了解到食材的库存情况，做到有备无患。

第七条公司食堂仓库管理工作要加强对食材质量和安全的监控，做到进货检验合格，防止使用过期或变质食材。

第八条公司食堂仓库管理工作要严格执行食品安全法规和相关政策，确保食材的安全可靠。

第九条公司食堂仓库管理人员要不断提升自身的专业能力，不断学习新知识，提高工作效率和质量。

第十条公司食堂仓库管理人员要注重团队合作，积极与其他部门协作，共同推动公司食堂工作的顺利进行。

第二章仓库设施及环境管理第十一条公司食堂仓库的设施应符合相关标准要求，设施包括货架、保鲜设备、温控设备等。

第十二条公司食堂仓库的环境应保持干净整洁，通风良好，温度适宜，湿度适中，避免食材受潮、发霉。

第十三条公司食堂仓库的储存货物应分类储存，不同类型的食材应分开存放，避免混合造成变质。

第十四条公司食堂仓库应定期进行清点和清理，及时处理过期食材和破损包装，确保食材的质量和安全。

第十五条公司食堂仓库应设立进货、出货登记制度，确保食材的来源和去向清晰可查，避免贪污和浪费。

第三章食材采购和入库管理第十六条公司食堂仓库的食材采购应按照公司规定的采购流程和标准，与供应商签订正规合同，保证食材的质量和价格合理。

第十七条公司食堂仓库的食材入库前应进行进货检验，检查食材的包装、货号、产地、生产日期等信息，确保品质符合要求。

食堂库房入库出库管理制度

食堂库房入库出库管理制度一、制度目的和适用范围1.1 目的本制度的目的是确保食堂库房的物品入库、出库过程规范有序，保障库存物品安全并提高库存管理效率。

1.2 适用范围本制度适用于公司食堂库房的物品入库、出库、仓储、盘点等相关管理工作。

二、管理标准2.1 入库管理2.1.1 入库登记•具备入库资格的人员在物品入库前需进行入库登记，登记信息包括物品名称、规格型号、数量、生产厂商、批次号等。

•入库登记应由库房管理员在入库登记簿中进行记录，并确保登记信息的准确性。

•入库登记簿需要进行签名确认，并保存至少3年。

2.1.2 入库验收•入库时，库房管理员应对物品进行验收，检查物品的数量、质量、完好性等。

•若发现物品有破损或其他质量问题，库房管理员应及时向相关部门报告，并拒绝入库。

•入库验收合格的物品，应当贴上入库标签，并进行分类储存。

2.1.3 入库放置•入库物品应按照不同种类进行分类摆放，并确保物品的摆放整齐、稳固。

•物品应放置在指定的货架、柜子、仓位上，并标明物品名称和库存数量。

•物品摆放时应注意防潮、防尘、避光等。

2.2 出库管理2.2.1 出库申请•食堂库房外的员工需要出库物品时，须填写出库申请单，包括物品名称、规格型号、数量、用途等。

•出库申请单需由相关部门负责人审批并签字，确保申请合理、无误。

2.2.2 出库记录•库房管理员根据出库申请单进行出库操作，并在出库记录簿上记录出库信息，包括物品名称、规格型号、数量、领用人等。

•出库记录簿需要进行签名确认，并保存至少3年。

2.2.3 出库交接•出库时，库房管理员应与领用人进行物品的交接，并确保物品的数量、质量、完整性等。

•领用人应在出库交接单上签字确认，并保留交接单备查。

2.3 库存管理2.3.1 库存盘点•库存盘点应定期进行，确保库存数量的准确性。

•库房管理员应与相关部门负责人一同进行库存盘点，核对实际库存与登记库存的差异，并及时进行调整。

2.3.2 库存警戒•设定库存警戒线，当库存数量低于警戒线时，库房管理员需要及时向相关部门负责人汇报，并提出补充物品的申请。

学校食堂库房管理管理制度考核办法细则

学校食堂库房管理管理制度考核办法细则1. 考核目的学校食堂库房是确保食材储存和管理的重要场所。

为了提高库房管理水平，确保食材的安全和质量，制定食堂库房管理管理制度考核办法细则。

2. 考核内容考核内容主要包括以下几个方面： - 食材储存 - 食材分类管理 - 食材保鲜 - 食材检查和清理 - 库房环境管理 - 库房设备维护 - 库房安全措施 - 库房人员管理3. 考核办法3.1 考核周期考核周期为每学期结束后。

学校食堂库房管理人员需要在规定时间内准备相关资料，并接受考核。

3.2 考核方式考核采用巡查和评分相结合的方式进行。

考核组将对学校食堂库房进行现场巡查，并根据考核指标进行评分。

3.3 考核指标•食材储存：–食材储放的位置合理，没有受潮、日晒等情况。

–食材储存方式符合规定，如常温储存、冷藏、冷冻等。

–食材储存标签清晰明确，包括食材名称、储存日期等信息。

•食材分类管理：–食材按照不同种类进行分类管理，杜绝混存和交叉污染。

–不同种类的食材放置位置明确，易于管理和取用。

•食材保鲜：–食材保质期限内，在保持新鲜的同时采取相应的保鲜方法，如包装、密封等。

–对快过期的食材及时处理，避免使用过期食材。

•食材检查和清理：–对食材进行定期检查，发现问题及时处理，避免出现变质、发霉等情况。

–对库房进行定期清理，保持整洁有序。

•库房环境管理：–库房内温度和湿度控制在符合要求的范围内，避免影响食材质量。

–避免库房内存在害虫、蟑螂等卫生问题。

•库房设备维护：–库房设备保持良好的工作状态，定期检修和保养设备。

–库房设备使用规范，避免造成人员和设备的安全隐患。

•库房安全措施：–库房内设置有效的安全措施，如防火、防盗等。

–库房内有明确的逃生通道和应急设备。

•库房人员管理：–库房管理人员持有相关证书，并接受规定的培训。

–库房管理人员按照规定履行相关职责，保证工作的顺利进行。

3.4 考核评分根据考核指标的完成情况，对学校食堂库房进行评分，满分为100分，按照以下标准划分等级： - 优秀：90分及以上- 良好：80-89分 - 合格：70-79分 - 不合格：70分以下4. 考核结果处理4.1 优秀和良好等级对于达到优秀和良好等级的学校食堂库房，鼓励其继续保持和改进现有管理水平，并给予相关奖励和表彰。

学校食堂入出库管理制度

一、总则为加强学校食堂物资管理，确保食堂食品安全，提高食堂工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有物资的入库、出库、储存、使用等环节。

三、入库管理1. 采购员根据食堂实际需求，编制采购计划，报食堂经理审批。

2. 采购员按照采购计划进行采购，并严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选择合法合规的供应商。

3. 供应商送货时，库管员应进行验收，包括数量、质量、包装、标签等信息。

不符合要求的物资，不予入库。

4. 入库物资需填写入库单，注明品名、规格、数量、单价、金额、供应商、入库日期等信息，并妥善保管入库单。

5. 库管员对入库物资进行分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，并贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。

6. 库管员定期检查库存物资质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常物资及原料时，应及时处理，并通知采购员。

四、出库管理1. 食堂根据实际需求，填写出库单，注明品名、规格、数量、用途等信息。

2. 库管员核对出库单与库存物资，确保出库物资准确无误。

3. 出库物资实行“先进先出”原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。

4. 食堂工作人员领用物资时，应出示相关手续，库管员核实无误后，方可发放。

5. 库管员定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。

五、储存管理1. 库房保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

2. 食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

3. 库房物品应按标记标识有序存放，便于查找和盘点。

4. 库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁。

5. 库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

六、责任与监督1. 食堂经理负责食堂物资管理的监督和协调，确保本制度有效执行。

2. 库管员负责库房的管理和物资的入库、出库、储存等工作。

食堂库房管理制度

食堂库房管理制度一、目的为了加强食堂库房的管理，确保食品原料的质量和安全，提高食堂的服务水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司食堂库房的管理工作。

三、职责1. 食堂经理负责库房的整体管理工作。

2. 库房管理员负责库房的日常管理工作，包括食品原料的入库、出库、库存管理等。

3. 采购员负责食品原料的采购工作，确保食品原料的质量和安全。

四、入库管理1. 食品原料的采购应符合国家食品安全标准，采购员应选择信誉好、质量高的供应商。

2. 食品原料的入库应由库房管理员进行验收，验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量等。

验收合格后，库房管理员应在入库单上签字确认。

3. 入库的食品原料应按照种类、规格、批次等进行分类存放，确保食品原料的质量和安全。

五、出库管理1. 食堂的出库应按照食堂的菜单和用餐人数进行，库房管理员应根据出库单进行出库。

2. 出库的食品原料应确保其质量和安全，库房管理员应在出库单上签字确认。

3. 出库的食品原料应按照使用顺序进行发放，确保食品原料的先进先出原则。

六、库存管理1. 库房管理员应定期对库存进行盘点，确保库存的准确性和食品原料的质量和安全。

2. 对于库存过多的食品原料，库房管理员应及时进行销售或处理，避免食品原料的过期和浪费。

3. 对于库存过少的食品原料，库房管理员应及时进行采购，确保食堂的正常运营。

七、卫生管理1. 库房应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止食品原料的污染和变质。

2. 库房管理员应做好库房的通风和防潮工作，确保食品原料的质量和安全。

3. 库房内不得存放与食品无关的物品，避免食品原料的污染和变质。

八、安全管理1. 库房应安装防盗门和监控设备，确保库房的安全。

2. 库房管理员应做好防火、防盗、防毒等工作，确保库房的安全。

3. 库房管理员应定期进行安全检查，发现安全隐患应及时进行整改。

九、培训和考核1. 食堂经理应定期对库房管理员进行培训，提高其业务能力和管理水平。

学校食堂库房管理制度

学校食堂库房管理制度一、总则为了加强学校食堂库房的管理，确保食品及原材料的安全、卫生和质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

二、库房管理职责1. 食堂库房管理人员负责库房的日常管理工作，包括食品及原材料的验收、储存、出库、盘点等工作。

2. 食堂库房管理人员应具备一定的食品知识，了解食品的储存条件和方法，确保食品的安全和质量。

3. 食堂库房管理人员应定期对库房进行清洁和消毒，保持库房的卫生和整洁。

4. 食堂库房管理人员应做好库房的防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等工作，确保库房的安全。

三、食品及原材料的验收1. 食堂库房管理人员应按照采购单进行食品及原材料的验收，核对数量、规格、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品及原材料的符合要求。

2. 对不符合要求的食品及原材料，库房管理人员有权拒收，并及时通知采购部门。

3. 库房管理人员应做好验收记录，包括验收日期、食品及原材料的名称、数量、规格、质量、生产日期、保质期等信息。

四、食品及原材料的储存1. 库房管理人员应根据食品及原材料的储存条件和要求，合理放置食品及原材料，确保食品的安全和质量。

2. 库房管理人员应定期检查食品及原材料的储存情况，及时调整储存条件和方法，确保食品的安全和质量。

3. 库房管理人员应做好食品及原材料的储存记录，包括储存日期、食品及原材料的名称、数量、规格、质量、生产日期、保质期等信息。

五、食品及原材料的出库1. 食堂库房管理人员应按照食堂的出库单进行食品及原材料的出库，核对数量、规格、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品及原材料的符合要求。

2. 对不符合要求的食品及原材料，库房管理人员有权拒出，并及时通知食堂。

3. 库房管理人员应做好出库记录，包括出库日期、食品及原材料的名称、数量、规格、质量、生产日期、保质期等信息。

六、食品及原材料的盘点1. 食堂库房管理人员应定期对库房进行盘点，核对食品及原材料的数量、规格、质量、生产日期、保质期等信息，确保库房的管理和食品安全。

食堂库房出入库管理制度通用5篇

食堂库房出入库管理制度通用5篇食堂库房出入库管理制度 1一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。

该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。

7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。

二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。

2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。

新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠*冷却管道的`地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。

学校食堂库房五防管理制度

一、制度背景为确保学校食堂库房的安全，防止食品原料的霉变、变质、污染，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、制度内容1. 防鼠（1）库房门窗应密封，防止老鼠进入。

（2）定期检查库房周围环境，清除老鼠的藏身之处。

（3）设置捕鼠夹、粘鼠板等捕鼠设施，定期更换。

（4）加强库房内食品原料的存放管理，避免老鼠接触到食品。

2. 防蝇（1）库房门窗应密封，防止苍蝇进入。

（2）定期清理库房内外的垃圾，保持环境卫生。

（3）设置防蝇网、防蝇罩等防蝇设施，防止苍蝇接触食品。

（4）对库房内外的积水进行清理，防止苍蝇孳生。

3. 防盗（1）库房应配备防盗设施，如防盗门、防盗窗等。

（2）库房钥匙由专人保管，非管理人员不得随意携带。

（3）加强库房内食品原料的出入库管理，做好记录。

（4）定期检查库房内食品原料的库存情况，确保安全。

4. 防潮湿（1）库房内应保持干燥，避免食品原料受潮。

（2）定期检查库房内的通风设施，确保通风良好。

（3）对库房内的地面、墙壁进行防潮处理。

（4）对受潮的食品原料进行及时处理，防止霉变。

5. 防食物中毒（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）库房内食品原料的存放应分类、分区，生熟食品分开存放。

（3）库房内食品原料的保质期应进行标识，定期检查。

（4）对库房内食品原料的出入库进行记录，确保食品安全。

三、责任分工1. 食堂管理员负责库房的整体管理，监督执行本制度。

2. 库房保管员负责库房内食品原料的日常管理，确保库房安全。

3. 食堂厨师负责食品原料的加工，确保原料新鲜、合格。

4. 全体食堂工作人员应共同遵守本制度，确保食堂食品安全。

四、奖惩措施1. 对认真执行本制度，库房安全管理良好的个人或部门给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人或部门，追究相关责任，给予相应处罚。

五、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理员负责解释和修订。

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度学校食堂管理制度（通用6篇）学校食堂管理制度篇1学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。

为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

学校食堂管理制度篇2【学校食堂餐厅卫生管理制度】餐厅是同学进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证同学在进餐时，餐厅洁净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导同学文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。

学校食堂管理制度篇3为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严厉财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务管理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必需以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的;必需坚持同学自愿搭伙就餐的原则;必需仔细执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，由学校财务室实行"统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡'。

食堂库房管理制度

食堂库房管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂副食品库房管理制度

第一章总则第一条为了加强食堂副食品库房的管理，确保食品安全，提高食堂副食品供应效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂副食品库房的管理，包括库房建设、设施设备、人员管理、采购验收、储存保管、出库销售、安全卫生等方面。

第二章库房建设与设施设备第三条库房建设应符合国家相关标准和规范，确保库房面积、布局、通风、照明、温湿度等符合要求。

第四条库房内应配备必要的设施设备，如货架、冷藏柜、保温柜、防鼠防虫设施等。

第五条库房内设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保正常运行。

第三章人员管理第六条库房管理人员应具备食品安全知识、仓储管理技能和良好的职业道德。

第七条库房管理人员应接受岗前培训，熟悉本制度及相关法律法规。

第八条库房管理人员应严格遵守工作纪律，不得擅自离岗、脱岗。

第四章采购验收第九条采购人员应根据食堂需求，按照规定的程序和标准进行采购。

第十条采购回来的副食品应进行验收，验收内容包括数量、质量、包装、有效期等。

第十一条验收合格的副食品方可入库，验收不合格的副食品应退回供应商。

第五章储存保管第十二条副食品应按照种类、规格、产地等进行分类存放，确保整齐有序。

第十三条库房内应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品变质。

第十四条库房内温湿度应控制在适宜范围内，避免食品受潮、霉变。

第十五条库房管理人员应定期检查副食品储存情况，发现问题及时处理。

第六章出库销售第十六条出库销售应根据食堂需求，按照规定的程序进行。

第十七条出库时，应核对副食品数量、质量、有效期等信息，确保准确无误。

第十八条出库的副食品应做好记录，便于追溯。

第七章安全卫生第十九条库房管理人员应严格执行食品安全法规，确保食品安全。

第二十条库房内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等危险物品。

第二十一条库房管理人员应定期对库房进行安全检查，发现问题及时整改。

第八章附则第二十二条本制度由食堂管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行修订。

企业食堂进出库管理制度

第一章总则第一条为加强企业食堂物资管理，确保食堂供应的稳定性和食品卫生安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于企业食堂所有进出库物资的管理。

第三条食堂物资进出库管理应遵循以下原则：1. 严谨性：严格执行物资进出库手续，确保物资准确无误；2. 及时性：及时办理物资进出库手续，确保食堂供应需求；3. 安全性：确保物资在库房内安全储存，防止损耗和变质；4. 经济性：合理控制库存，降低物资成本。

第二章进货管理第四条食堂采购员应根据食堂需求，编制采购计划，报请主管领导审批。

第五条采购员应选择具有合法经营资格的供应商，签订供货合同，明确供货品种、数量、价格、交货时间等。

第六条采购员在采购过程中，应严格执行国家有关法律法规，确保食品卫生安全。

第七条采购员在收到货物后，应与供应商进行核对，确认货物品种、数量、质量符合要求。

第八条采购员应及时将进货单据、验收单据等报送给财务部门，以便及时进行账务处理。

第三章出货管理第九条食堂厨师根据食堂需求，填写出库单，报请主管领导审批。

第十条出库员根据出库单，核对库存物资，确保出库物资准确无误。

第十一条出库员在出库过程中，应确保物资在运输过程中不受损坏。

第十二条出库员应及时将出库单、验收单等报送给财务部门，以便及时进行账务处理。

第四章库存管理第十三条食堂库房管理员应定期对库存物资进行盘点，确保库存物资与账目相符。

第十四条库存物资应按照分类、分区、分层原则进行储存，便于管理和取用。

第十五条库存物资应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防火，确保物资质量。

第十六条库存物资应建立台账，记录物资名称、规格、数量、采购日期、到期日期等信息。

第五章责任与考核第十七条食堂采购员、出库员、库房管理员应按照本制度规定，认真履行职责，确保食堂物资管理规范、高效。

第十八条对违反本制度规定，造成物资损耗、浪费、丢失等情况的，应追究相关责任人的责任。

第十九条食堂物资管理实行绩效考核制度，考核结果与工资、奖金挂钩。

后厨库房规章制度范本

后厨库房规章制度范本第一章总则第一条为加强后厨库房管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。

第二条后厨库房负责人是后厨库房的专职负责人，直接负责后厨库房日常管理工作。

第三条后厨库房负责人要严格遵守本规章制度，做到细致管理，保持库房整洁卫生。

第二章后厨库房管理第四条后厨库房负责人要负责库房日常管理工作，做好库房物品摆放、清洁卫生和库存盘点等工作。

第五条后厨库房负责人要定期检查库房物品质量和有效期，做好货品分类和标识工作。

第六条后厨库房负责人要根据需要合理调配库房物品，确保食材供应充足。

第七条后厨库房负责人要及时处理库房物品报废和损坏情况，确保食材安全。

第八条后厨库房负责人要组织员工定期进行库房清洁和整理，保持库房环境整洁卫生。

第九条后厨库房负责人要做好库房安全工作，确保库房设施完好，防止火灾和事故发生。

第十条后厨库房负责人要加强员工培训，提高员工对库房管理的认识和重视程度。

第三章后厨库房工作流程第十一条后厨库房负责人在每天开始工作前要对库房物品进行检查，确保食材供应充足。

第十二条后厨库房负责人要根据食品消耗情况调配食材，确保食物的新鲜和品质。

第十三条后厨库房负责人要根据食品库存量和菜品需求，及时下订单，保证菜品供应。

第十四条后厨库房负责人要组织员工对库房进行分类和整理，准确标注库存信息。

第十五条后厨库房负责人要定期组织库存盘点工作，确保库房物品数据准确无误。

第十六条后厨库房负责人要及时处理库房物品报损和过期情况，确保食品安全。

第十七条后厨库房负责人要定期组织员工进行库房清洁和卫生消毒，确保库房环境卫生。

第四章后厨库房责任第十八条后厨库房负责人要对库房物品的质量和安全负责，确保食品卫生安全。

第十九条后厨库房负责人要对员工的工作进行监督和检查，确保员工执行规章制度。

第二十条后厨库房负责人要定期组织员工接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第二十一条后厨库房负责人要及时处理库房物品报损和过期情况，确保食品库存合理。

食堂库房管理制度培训

为了提高食堂库房管理水平，确保食品安全和物资供应，降低成本，提高工作效率，特举办本次食堂库房管理制度培训。

通过本次培训，使全体库房管理人员和工作人员充分了解食堂库房管理制度，掌握相关操作规程，提高业务素质。

二、培训对象食堂库房管理人员、食堂工作人员及相关负责人。

三、培训内容1. 食堂库房管理制度概述（1）食堂库房管理制度的制定依据和目的（2）食堂库房管理制度的范围和适用对象2. 食堂库房管理制度的主要内容（1）库房职责与权限（2）库房物品分类与标识（3）物资采购与验收（4）物资储存与保管（5）物资领用与发放（6）物资盘点与报损（7）食堂库房安全与消防3. 食堂库房管理操作规程（1）物资采购流程（2）物资验收流程（3）物资储存与保管流程（4）物资领用与发放流程（5）物资盘点与报损流程1. 全体参训人员应认真参加培训，做好笔记，确保学有所得。

2. 培训结束后，参训人员应进行考核，考核合格者方可上岗。

3. 参训人员应将所学知识应用于实际工作中，不断提高食堂库房管理水平。

五、培训安排1. 培训时间：2022年X月X日2. 培训地点：食堂会议室3. 培训讲师：食堂管理员4. 培训方式：讲解、案例分析、互动交流六、考核与评价1. 考核方式：书面考试2. 考核内容：食堂库房管理制度及相关操作规程3. 评价标准：考核成绩达到80分以上为合格，不合格者需重新参加培训。

七、注意事项1. 参训人员应提前10分钟到达培训地点，签到入场。

2. 培训期间，请保持会场秩序，关闭手机或调至静音状态。

3. 请认真听讲，积极参与互动交流，共同提高。

4. 培训结束后，请将培训资料归档保存。

通过本次培训，希望全体食堂库房管理人员和工作人员能够充分认识到食堂库房管理的重要性，切实提高自身业务素质，为食堂的食品安全和物资供应提供有力保障。

让我们共同努力，为打造一个安全、高效、和谐的食堂环境而奋斗！。

幼儿园食堂储存管理制度

一、制度目的为保障幼儿园师生的饮食安全，确保食品质量，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本制度。

二、储存场所1. 食堂库房应通风、干燥、清洁，有专人负责管理。

2. 库房内不得存放有毒有害物品、个人物品和杂物。

三、储存要求1. 食品分类存放，主食、副食分开，生食、熟食分开，避免交叉污染。

2. 食品与非食品分开存放，不得混放。

3. 原料、半成品、成品分架摆放，标签清晰，便于识别。

4. 散装食品及原料储存容器加盖密封，防止污染。

5. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。

6. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

四、验收与入库1. 食品入库前，需检查食品数量、质量合格证明或检疫证明。

2. 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

3. 食品入库时，做好数量、质量入库登记，实行先进先出，易坏先用。

五、储存管理1. 定期清扫库房，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。

2. 做好食品质量检查，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

3. 定期检查储存设备，确保设备正常运行。

4. 食品储存期间，保持库房内温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。

六、人员管理1. 食堂库房管理人员应具备相关食品安全知识和技能，熟悉本制度。

2. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品储存安全。

3. 定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

七、监督检查1. 幼儿园食堂管理小组负责对食堂储存管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，及时纠正并追究相关责任。

3. 定期对食堂储存管理进行检查，发现问题及时整改。

八、附则1. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，我们旨在确保幼儿园食堂储存环节的食品安全，为幼儿提供一个健康、安全的饮食环境。