厨房美食菜谱：酥的掉渣的蛋黄酥的做法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 黄油做蛋黄酥怎么做
蛋黄酥用猪油好还是黄油好黄油做蛋黄酥怎么做酥软的酥皮，细嫩的蛋黄，馥郁醉人的香气柔软又暖心，在清新的早晨，吃一个蛋黄酥，配上一杯酸奶，口口酥软，回味无穷。
一、蛋黄酥用猪油好还是黄油好猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!二、黄油做蛋黄酥怎么做黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例，最终做出来的成果那叫一个酥，层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有。
蛋黄酥（黄油版）的做法1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。
然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）蛋黄酥（黄油版）的做法步骤12、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。
3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。
4、油皮和油酥分18份蛋黄酥。
5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥。
6、包紧收口蛋黄酥。
7、擀成一个长条蛋黄酥。
8、卷起来蛋黄酥。
9、同时盖上保鲜膜醒10分钟。
10、再次擀开卷起。
11、醒10分钟，保鲜膜盖好防干。
12、手指中间中按一下，两头捏起压扁。
压成一个大饼。
13、把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！14、刷上蛋液，撒点芝麻。
15、烤箱预热180度，烤35分钟。
16、烤了15分钟时候的样子。
三、做蛋黄酥要注意什么1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。
一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。
蛋黄酥制作简单的方法
蛋黄酥制作简单的方法引言蛋黄酥是一道经典的传统中式糕点，在各地都很受欢迎。
它的外皮酥脆，内馅香甜可口，回味无穷。
虽然看起来可能有些复杂，但实际上制作蛋黄酥是非常简单的，只需几个步骤就能做出美味的蛋黄酥。
本文将介绍一种制作蛋黄酥的简单方法，让您能轻松在家享受到这款美味糕点。
材料准备首先，我们需要准备以下材料：- 高筋面粉200克- 牛油150克- 鸡蛋黄4个- 粉糖适量- 盐适量制作步骤步骤1: 酥皮的制作1. 将高筋面粉、牛油和适量的盐放入一个大碗中，用手指将牛油和面粉搓揉均匀，直到出现状如面包糠一样的颗粒状。
2. 将面团捏成一个球状，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2: 蛋黄馅的制作1. 取出4个鸡蛋，将蛋黄和少量的水搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的粉糖搅拌均匀，直到混合成为黄色糊状。
步骤3: 酥皮和蛋黄馅的拼合1. 将冷藏好的酥皮取出来，将其分成几个小块，每个小块擀成薄片。
2. 将擀好的酥皮卷起来，放入制作蛋黄酥的模具中，然后把蛋黄馅放在中间。
3. 将蛋黄馅包裹好，捏实，使其与酥皮紧密结合。
4. 将包好的蛋黄酥放在烤盘上，用叉子在表面轻轻挑几下。
5. 将烤盘放入烤箱中，以180C预热烤15-20分钟，或直到蛋黄酥变成金黄色。
注意事项- 制作酥皮时，牛油要稍微软一些，这样容易搓揉均匀。
- 擀酥皮时要注意力道，避免过度拉伸。
- 包馅时要尽量使酥皮与馅料紧密结合，以防烤制过程中馅料溢出。
结束语蛋黄酥是一道制作简单但味道美妙的糕点，只需几个简单的步骤，就能在家享受到这款美味的甜点。
制作过程中需要注意一些细节，但只要按照配方正确操作，相信您定能做出酥脆可口的蛋黄酥。
快来试试这个简单的蛋黄酥制作方法吧！祝您制作愉快并享受美味！。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法最近在整理小厨娘们分享的美食。
有一些是我以前没有尝试过的，如这道蛋黄酥。
感觉做起来很简单，但每次做都是失败一次，这次我就尝试做了一回，结果真的不错。
而且做法也很简单，不需要像以前那样费时间费劲去炒馅料，制作起来非常简单。
虽然里面的馅料没有以前那么多，但做出来的味道也还是不错的。
话不多说了，下面我们来看看蛋黄酥是怎么制作出来的吧!一、食材准备这道蛋黄酥主要用到的食材有：黄油：30克，低筋面粉100克。
白糖：10克。
奶粉：30克。
咸蛋黄：50克，食用盐、黑胡椒粉各适量。
油酥：20克，中筋面粉30克，猪油50毫升。
馅料：15分钟面团及小油皮各适量。
二、制作步骤1:准备食材：小苏打、糖、水、盐、油。
2:把小苏打用打蛋器打成液体状，然后用盐和糖拌匀，再用蛋液把小苏打揉成面团备用；将准备好的水倒入到面团中，揉成光滑的面团；将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片；然后再把薄片擀成长方形薄片；将擀好的薄片均匀地铺在盘子上，再把蛋黄液均匀地铺在薄片上；再将蛋黄液均匀地铺在蛋饼上，然后在表面抹上一层食用油；最后盖上一层保鲜膜并用擀面杖擀薄备用；将擀好切成长段后即可分成8等份备用；将所有9个小面团依次叠好并用擀面杖擀成薄片；再在上面盖上10倍大小的油酥就可以了；这样就可以把整个蛋黄酥都包好了；我们在包好后放入冰箱中冷藏10分钟后备用；再将准备好的小苏打、糖倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后往其中加入5克左右面粉；再把它用手搓成长条形后，切成大小相等的小圆球。
将小圆球放在一旁备用就可以了。
将小圆球做好后，可以先做一个直径为5厘米左右的圆形饼皮，把剩下的边边角角都收回来，然后再做成15×15 cm的圆形饼皮状。
三、注意事项A、制作中低筋面粉的时候，不能直接用开水来和面，要用温开水，水温不能太烫。
B、制作油皮的时候，一定要用大火煎制，一定要小火煎制，直到将油皮煎熟为止~油皮不能煎得太厚也不能煎得太薄，不然很容易导致油皮爆开的现象哟!C、油皮要在中间翻一下面再煎，这样才不会被炸裂啦!d、用油煎过的蛋黄酥吃起来会更香!'我还没尝试~'我这次想试一下怎么做好蛋黄酥吗?’我是做小酥皮的时候遇到的困难。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式糕点，它的外层松脆，内里酥软，外观金黄诱人，味道香甜可口。
下面我将为大家介绍一下蛋黄酥的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：面粉250克，低粉50克，猪油50克，牛油50克，盐适量，蛋黄馅100克，蛋黄4个。
步骤一：制作酥皮。
将面粉和低粉过筛，加入盐搅拌均匀。
将猪油和牛油切小块放入碗中，用手指搓揉成细沙状。
然后加入面粉中，用手指轻轻揉搓，使油和面粉充分混合。
揉搓的过程要轻柔，以免过多产生筋。
步骤二：制作蛋黄馅。
将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放到一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。
然后加入白糖搅拌至糖完全融化。
如果你喜欢，还可以根据个人口味加入适量的奶粉或者肉松。
步骤三：制作蛋黄酥。
将酥皮的面团分成若干小份，每个小份面团擀成长方形薄片。
将一块薄片放在手掌上，把适量的蛋黄馅放在中间，然后用手心轻轻捏合酥皮，使蛋黄馅被包裹在酥皮里面。
重复以上操作，直到所有的面团和蛋黄馅用完。
步骤四：烘烤蛋黄酥。
将制作好的蛋黄酥放在烤盘上，留下一些空间。
在每个蛋黄酥的表面刷上一层蛋液。
然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋黄酥金黄松脆即可。
步骤五：等待蛋黄酥冷却。
将烤好的蛋黄酥取出烤箱，放在网架上待凉。
蛋黄酥还会在凉却的过程中变得更加酥脆，所以一定要等它完全冷却之后才能食用。
以上就是制作蛋黄酥的一些基本步骤。
当然，制作蛋黄酥时还可以加入一些个人喜好的馅料，如红豆沙、绿豆沙、花生酱等，增加口味的多样性。
希望大家能够根据自己的口味喜好制作出一份美味的蛋黄酥！。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，和蛋黄月饼的做法有一些共同的地方。
比较传统的制作蛋黄酥的时候是使用的猪油，现在很多人都不喜欢吃猪油，所以猪油也可以用黄油代替的，黄油在超市里面就可以买到。
当自己在家制作蛋黄酥的时候，虽然步骤有点多，但是制作的过程还是比较享受的。
★食材：中筋粉、低筋粉、蛋黄★制作步骤：★1.油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。
将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；★2.油酥：低粉250G，猪油：120G。
将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
★3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；★4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。
取1份油酥皮擀成牛舌状★5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；★6.取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；★7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
★蛋黄酥的营养价值★1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
★2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
★3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
★4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。
作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、质脆味美、营养丰富。
富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
8个蛋黄酥制作方法
8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。
制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。
方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。
首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。
将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。
最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。
面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。
然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。
首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。
将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。
无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。
蛋黄酥的做法
1、馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。
鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。
2、所有材料和成油皮和油酥，备用。
鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。
3、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。
收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。
继续烤25分钟。
4、如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
5、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。
6、苏式的好吃。
不吃，光看着，黄灿灿的。
一层层的`酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。
馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。
7、今年中秋季做蛋黄酥。
虽然不是严格意义上的月饼，但形式上是。
蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的，每个都超过十克。
很划算。
红豆沙买的现成的，干湿适中，比自己做省事儿啊。
我懒啊。
8、蛋黄酥热量高，一次不可吃太多。
9、看到层次没？我最喜欢的，你喜欢吗？吃蛋黄酥最好配茶水，比较容易消化。
10个蛋黄酥的制作方法和配料
蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香甜可口而备受喜爱。
制作蛋黄酥的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
下面将介绍10种常见的蛋黄酥制作方法和配料，供大家参考。
1. 原料准备- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 柠檬皮碎少许- 油适量2. 制作步骤- 将高筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将蛋黄打散，加入柠檬皮碎拌匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将薄片包入蛋黄馅，捏紧封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
3. 另一种制作方法- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 温水适量4. 制作步骤- 将高筋面粉、盐、温水混合成面团，揉至光滑；- 将猪油擀成长条，包入面团中，用擀面杖擀成长方形片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
5. 进一步改良的蛋黄酥- 低筋面粉500克- 动物性起酥油250克- 冰糖120克- 金黄色的蛋黄6个- 盐少许- 冷水适量6. 制作步骤- 将低筋面粉、盐、冷水搅拌成面团，揉至光滑；- 将起酥油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
7. 传统蛋黄酥的制作方法- 中筋面粉500克- 猪油250克- 冰糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 清水适量8. 制作步骤- 将中筋面粉、盐、清水搅拌成面团，揉至光滑；- 将猪油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
9. 特色蛋黄酥的制作方法- 优质面粉500克- 动物性黄油250克- 冰糖120克- 新鲜蛋黄6个- 香草精少许- 牛奶适量10. 制作步骤- 将优质面粉、冰糖、香草精、牛奶混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将黄油切成小块，包入面团中，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_2
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
酥的掉渣的，连小盆友都爱吃的蛋黄酥
食材
主料：
水
中筋面粉
糖20克
奶粉
盐
黄油60克
猪油70克
低筋面粉130克
咸蛋黄20个
豆馅400克
黑芝麻适量
步骤
1.咸蛋黄用油浸泡约5个小时后刷白酒放入烤盘
2.上下火180℃烤8分钟
3.谁油皮:100克水+190克中筋面粉+20克糖+20克奶粉
+2克盐+60克黄油放入面包机揉20分钟
4.蛋黄与豆馅共30克
5.用豆馅包裹住蛋黄
6.放在一边备用
7.油酥:130克低筋面粉+70克猪油，揉匀即可
将两种面皮个分成20份
8.用水油皮包裹住油酥
9.依次做好所以面团
10.取一块面团，收口朝上，杆开，卷起来
11.取一个卷卷，收口朝上，杆开，卷起，依次做好所有
12.取一个卷卷，收口朝上，按扁，擀开，放入豆馅，要虎口往上收，捏紧收口
13.收口朝下，整理圆，码放在烤盘上
14.刷两遍蛋黄液
15.撒黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱，180℃烤30分钟，上色及时加盖锡纸
16.完成
17.切开图
小贴士：无。
酥脆爽口制作自家蛋黄酥的秘制制法
酥脆爽口制作自家蛋黄酥的秘制制法蛋黄酥，一种口感酥脆、香甜可口的传统美食，是广受欢迎的点心
之一。
自家制作蛋黄酥不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据自
己的口味调整甜度和口感。
下面分享一下制作自家蛋黄酥的秘制制法，让您也可以在家中轻松享受到美味的蛋黄酥。
首先，制作蛋黄酥的关键食材是酥皮和莲蓉馅。
酥皮需要用到低筋
面粉、油、盐和水，将材料揉成光滑的面团后静置松弛。
莲蓉馅需要
用到莲子、猪油和冰糖，将莲子煮熟、去皮、搅碎成莲蓉状，然后加
入猪油和冰糖拌匀。
这样制作出来的酥皮松脆、莲蓉馅香甜，是蛋黄
酥的灵魂所在。
其次，制作蛋黄酥的步骤也很重要。
将酥皮擀成薄片，包入适量的
莲蓉馅并搓成圆形。
然后将莲蓉球沾上黄油和糖，用小刀在表面划上
花纹，再刷上一层蛋黄液。
最后，将蛋黄酥入烤箱烘烤至金黄色即可。
最后，制作出来的蛋黄酥不仅色泽金黄、外酥内软，而且口感层次
分明、香甜可口。
在享用时，可以搭配一杯清香的龙井茶或者普洱茶，让清茶的淡雅和蛋黄酥的香甜相得益彰。
总之，制作自家蛋黄酥并不难，只要掌握好食材和步骤，就可以在
家中轻松享受到美味的蛋黄酥。
希望以上的秘制制法能够帮助到您，
赶快动手试试吧，制作一批美味的蛋黄酥，与家人朋友一起分享吧！Bon appetit！。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法怎幺都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们深有体会，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
食材主料：中筋面粉280g水糖粉35g动物黄油低筋面粉动物黄油咸鸭蛋黄24个红豆沙陷500g步骤1.粉类过筛油皮原料混合2.用压板翻压，不用手搓揉匀3.用保鲜袋放一旁松弛30分钟4.低筋面粉过筛与软化的黄油混合5.放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致6.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了7.豆沙馅分成24份8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙9.用油皮包裹油酥10.借助虎口慢慢往上推11.收口朝下12.从第一个开始取一个面团用手按扁13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开14.由上向下卷起3圈的样子15.再由第一个开始进行二次擀卷16.同样手法擀开17.卷起松弛15分钟左右18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
19.用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20.用手拍扁21.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢22.收口封口23.稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
24.表面刷蛋黄液25.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
26.烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了小贴士：表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_0
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。
这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。
食材
主料：
黄油65g
低筋面粉
熟蛋黄2个
鸡蛋
白糖60g
盐1g
泡打粉2g
水15g
黑芝麻适量
步骤
1.把黄油溶化。
2.加入鸡蛋、白糖。
（留一点蛋液，涂刷表面用）。
3.再加泡打粉、盐搅拌均匀。
4.筛入低粉。
5.用筛网把熟蛋黄过筛后加入。
6.上下翻拌。
和成光滑面团，饧发20分钟左右。
7.均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。
8.将其轻轻按扁。
9.用细毛刷刷蛋液。
10.撒一些黑芝麻。
11.烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。
12.然后放中上层烤8分钟。
13.取出烤盘，自然晾凉。
14.装盘即可食用。
小贴士：1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。
厨房美食菜谱：最爱的蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：最爱的蛋黄酥的做法蛋黄酥是我一直亲来的甜点，以前是自己来做豆沙馅，炒豆沙就要炒老半天，这次为了方便用的是现成的蜜红豆（超市有售）出炉还没等凉透就品尝了一个，味道依然不减，蛋黄的口感沙沙绵润，非常好吃，和以前那种比较细腻的豆沙馅不一样，更喜欢带有豆皮的这种口感，很棒 ……食材主料：低筋粉50克糖粉猪油热水60克冷水盐2克油酥-低筋粉180克猪油90克馅料-蜜红豆500克水500克黄油150克装饰-蛋黄1个芝麻适量步骤1.蜜红豆倒在锅里用木产将结块的蜜红豆加水烧开打散，开大火2.烧开后，上面有一层浮沫篦掉，留一点点水，让红豆充分吸收，盖上盖子闷10分钟3.闷好的红豆开火继续炒，抄到水分越来越少了，加入黄油，让黄油与红豆沙融合在一起就可以了，倒在碗里晾凉备用（炒的过程忘拍了）4.酥皮材料5.现将猪油用热水搅拌融化，与酥皮材料揉成面团，静置15分钟6.猪油与低筋粉到在一起，揉成油酥静置10分钟7.蛋黄摆在烤盘，喷洒白酒去腥，180度烤5分钟出油即可8.豆沙分成20个9.取一个豆沙拍扁，放上鸭蛋黄10.借用手的虎口抱起来11.全部包好放在盘里覆盖薄膜，防止干裂12.净值好的油酥和油皮分别分成20个13.取一个油皮放上油酥抱起来14.借用手的虎口收口15.全部包好盖上保鲜膜16.取一个面团轻轻擀成舌状，不要用力否则会漏酥的，由上往下卷17.全部卷好盖保鲜膜，净值15分钟18.再重复上面的过程，取一个面卷按扁擀成舌状，由上往下卷，全部卷好盖保鲜膜静置20分钟19.取一个面卷用大拇指按住中间，两头向中间对折20.按扁擀成圆形，放上事先做好的豆沙馅和前面的包法一样包好21.包好后口朝下22.包好依次摆放在烤盘，盖保鲜膜静置15分钟23.进烤箱前刷蛋黄，撒少许芝麻，预热烤箱180度烤30分钟左右24.成品出炉，晾凉密封保存25.外皮软酥，蛋黄很香略带点点咸，一点也不腻，很喜欢小贴士：1.做蛋黄酥最关键的不骤不能省略，就是静置，而且要静置到位，才不容易混酥2.烘烤蛋黄不易时间太久，5-6分钟冒油即可，否则蛋黄会散掉的3.如果介意用猪油的，可以换成等量的黄油和植物油，当然口感上也会有差别的。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，外层酥脆，内馅鲜美，是许多人喜爱的美食。
下面，我将为大家介绍蛋黄酥的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。
首先，我们需要准备好以下食材，低筋面粉、白油、鸡蛋、细砂糖、猪油、蛋黄酥馅料等。
接下来，我们开始制作蛋黄酥的外皮。
首先将低筋面粉倒入容器中，加入白油，然后用手将两者搓匀，直至面团中没有明显的面粉颗粒。
接着将面团揉成光滑的团状，用保鲜膜包裹好，醒制20分钟。
在面团醒制的过程中，我们可以开始制作蛋黄酥的内馅。
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后过滤掉蛋白，留下蛋黄。
将蛋黄搅拌均匀，加入猪油，再次搅拌至顺滑。
面团醒制好后，将其分割成小份，每份擀成薄片，然后包入蛋黄酥馅料，收口捏紧。
将包好馅料的面团擀成圆形，然后在表面划上花纹。
接下来，我们需要将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度的温度烘烤20分钟左右，直至蛋黄酥表面呈金黄色即可取出。
经过以上步骤，美味的蛋黄酥就制作完成了。
将其取出，放凉后即可食用。
脆香的外皮和香甜的内馅交相辉映，绝对能够让你回味无穷。
总之，制作蛋黄酥并不复杂，只要掌握好制作方法，就能够在家中轻松制作出美味的蛋黄酥。
希望大家都能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。
蛋黄酥
蛋黄酥用大蛋黄，每个差不多80克~
2
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
3
把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；
4
揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；
11
按上图（步骤12）摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；
12
把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，
13
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
14
用蛋黄液，然后撒上黑芝麻；
190度预热，烤箱中层，
蛋黄酥
1月7号下午4点：下厨房酥掉渣蛋黄酥直播课，放一星期依然酥成渣~有兴趣的同学欢迎来上课~烘焙零基础无压力~超好超级好吃的：金丝五仁金腿广式月饼直播课上架了，不腻软糯~还有福利超好吃的：软香玫瑰五仁馅广式月饼-简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~
用料
一油皮材料：
中筋面粉（普通面粉）
120克油皮用
5
把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏）
用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。
6
豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，
7
油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
8
油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
9
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；
10
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法
关于《蛋黄酥的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
都说这人怎么会长胖,实际上回答非常简单便是吃的太多了.在如今的社会发展特色美食每日都会提升新的口感,让大家针对特色美食的钟爱是一天天提升.从每天三餐再到点心冷食,特色美食这些.大家都刚开始踏入了吃客的路面.许多人到应对特色美食的情况下全是没法抵御引诱的.像蛋黄酥便是很受大家钟爱的一种点心.
蛋黄酥是一种众所周知的食品,许多别人都是做这一来吃.蛋黄酥的口味很香,吃起來外边酥麻麻,合适很多人的口味.那麼蛋黄酥的作法是如何的呢?今日就跟大伙说一下.
做法
(一)将鸭蛋黄放到烤盘里,撒少量盐,放到烘烤盘勤奋炉烤制(约5分鐘),取下后喷完少量酒酿除腥,然后置放预留.
(二)将中筋粉、细砂糖、鲜奶油放进锅中,放进2/3的温开水先拌(图6),再将剩余1/3的水添加拌和,使其彻底翻拌
(三)置放一旁伸开,约15分鐘后叠成长条形开展切分约成50份即成油性皮肤
(四)将鲜奶油和低筋粉混和翻拌,叠成长条形开展切分约成50份,每一个约20g——油酥饼做成
(五)将油酥饼包入油性皮肤内既成千层酥皮
(六)红豆馅分为50等份,将鸭蛋黄包入红豆馅内既成包馅
(七)千层酥皮杆开,再由上往下卷起來,然后转90度后再杆开再由上往下卷起來
(八)包入包馅,随后置放在烘烤盘上,往返刷2次鸡蛋黄,撒上白芝麻装点,以后送进烧烤箱内烤制即成
以上便是为大伙儿详细介绍的蛋黄酥的作法,坚信大伙儿针对它的作法早已拥有一定的了解了.在掌握以后大伙儿就可以在家里亲自动手试着的做一下了.。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
很喜欢吃鸡蛋，吼吼，可能小时候因为我妈给我吃的鸡蛋不够多？所以，任何鸡蛋的东西我都爱。
蒸鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋汤，当然还有鸡蛋糕，鸡蛋做的各种小点心。
今天用蛋黄做了蛋黄酥，味道也很不错哦！入口即化，味道香浓！
食材
主料：
熟鸡蛋黄
黄油50g
普通面粉50g
玉米淀粉50g
奶粉10g
绵白糖30g
步骤
1.细绵白糖三十克，一定要捏碎，不要有任何大的颗粒
2.面粉+玉米淀粉+奶粉，拌匀
3.黄油隔热水，融化
4.鸡蛋三个煮熟，取熟蛋黄
5.蛋黄放入保鲜袋，用手搓成细末
6.白糖加入黄油中打至白糖融化
7.白糖融化后，在黄油中加入蛋黄末，拌匀
8.加入过筛的粉类
9.慢慢搓成絮状，然后揉成团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，醒30分钟。
10.醒好的面团揪成等大，搓成球，按成小饼
11.160度烤箱预热，上下火，中层，烤18分钟。
烤好晾凉即可变得酥脆，入口即化。
小贴士：这个饼干，做的时候一定不要加水，所有材料混合在一起的时候看似非常的干，记住一定不要加水，慢慢的耐心的揉，一会就会黏成团的。
烤制的时候，要看好火候，这个饼干很容易烤熟的，等上色均匀后即可取出烤箱，我这次在忙别的，没有看，烤的就有点老了。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_6
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法蛋黄酥是汉族特色小吃。
就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。
制作传统的蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。
味道一样的甜美香酥。
不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。
有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油同等分量换成黄油也是不错滴，，，食材主料：面粉260g猪油85g糖水103ml低筋面粉猪油咸蛋黄20个芝麻适量豆沙450g步骤1.准备好所用原料。
2.将油皮所用的原料放入面包机桶中。
3.启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。
4.猪油加入过筛的低粉。
5.搅拌成团。
放入冰箱冷藏。
6.蛋黄入烤箱170度5分钟。
7.红豆沙分成每个25g 。
8.包入蛋黄。
揉成圆球备用。
9.取出两种面团。
将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个。
10.将油皮压扁，加入一份油酥。
用虎口轻轻包起。
11.把封口捏紧后揉圆。
12. 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
13.把封口捏紧后揉圆。
14. 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
15.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
16.松弛好的面团再擀成牛舌状。
17.包上备用的豆沙馅。
18.包入馅料后收紧封口，收口朝下排入烤盘中。
19.表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。
20.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟。
取出凉后食用即可。
小贴士：先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。
我的成品上色不是很好看，因为我刷的是全蛋液。
为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料
配料水油皮：中筋面粉54G、低筋面粉18G、猪油30G、糖粉5G、水适量油酥：低筋面粉60G、猪油30G馅料：红豆沙150G、咸蛋黄6个、玉米油适量装饰：鸡蛋黄液1个、黑芝麻适量。
1、将咸蛋黄取出，倒入玉米油没过蛋黄，浸泡1个小时，放入烤箱180度烤5分钟，取出放凉备用。
2、水油皮面团：将面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
3、油酥面团：将面粉、猪油混合，揉成面团，分红6份，搓圆放在一边（假如不是立刻用，就盖上保鲜膜防止外表干裂）。
4、将水油皮面团分红6份，搓圆，按扁，取一个油酥面团，包起来。
5、将包好的面团按扁，擀生长椭圆形，从一端卷起，接口朝上；再次按扁，擀生长条，卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
6、取适量红豆沙搓圆，按扁，将咸蛋黄包起来（假如不是立刻用，盖上保鲜膜，放入冰箱冻硬会好包一些）。
取一个松懈好的面团，拇指从接口处按下，两头向中心捏起来，按扁，擀成圆形，把馅料包起来，接口朝下。
后放置松懈15分钟，一起将烤箱180度预热。
7、在蛋黄酥外表刷一层鸡蛋黄液，等蛋液干掉之后再刷一层，撒上黑芝麻，放入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟即可。