卤肉饭做法配料有哪些

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台湾卤肉饭的做法及配料

台湾卤肉饭的做法及配料
《台湾卤肉饭》
台湾卤肉饭在台湾当地是非常受欢迎的一道传统美食。

它以细嫩多汁的卤肉搭配香气四溢的米饭，再配上一碗热汤，成为让人垂涎欲滴的美味佳肴。

下面是制作台湾卤肉饭的做法及配料。

配料：
1. 猪五花肉：500克；
2. 酱油：适量；
3. 料酒：适量；
4. 冰糖：适量；
5. 生姜：适量；
6. 水：适量；
7. 白胡椒粉：适量；
8. 豆瓣酱：适量；
9. 鸡精：适量；
10. 油菜：适量；
11. 米饭：适量。

做法：
1.将猪五花肉切成稍厚的片状，将片状肉梅花刀切一下，这样煮出来的肉会更加入味。

然后将切好的肉片用开水焯水一下，去除血水和杂质，捞出备用。

2.准备一个稍大一点的炖锅，倒入适量的水，放入焯水后的肉片，加入适量的酱油、料酒、冰糖、生姜烧开。

然后转小火慢炖。

3.在慢炖的过程中，可以适当地加入一些豆瓣酱来增加风味，也可以根据个人口味再加入一些白胡椒粉和鸡精调味。

让炖锅保持小火煮炖约1.5到2个小时，肉烂即可。

4.取一锅热水，将切好的油菜焯水后捞出，沥干备用。

5.米饭煮好后，放入饭碗中，将炖好的卤肉加入其中，再放上热气腾腾的卤肉汤，最后摆上焯水好的油菜即可。

上面就是制作台湾卤肉饭的做法及所需配料。

这道美味佳肴以其鲜美的味道和丰富的营养在台湾享有很高的人气。

无论是在台湾本地还是在全球各地的台湾餐馆，台湾卤肉饭都是一道令人流连忘返的美食。

无论你是想在家享受纯正的台湾味道，还是想尝试新的美食挑战，制作台湾卤肉饭绝对是一个不错的选择。

赶快动手试试吧！。

卤肉料配方

卤肉料配方香叶30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克，以上全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。

桂皮：增香遮盖异味。

熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。

直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。

八角：主要作用是增香。

在熬制卤水或者熬制酱汤时，一般清水在25千克时需要放八角30克—40克左右。

在炖肉时，一般肉制品的原料在2000克时，需要放八角8到20克左右即可。

香叶：作用是增香。

用来熬制卤水时，25千克的汤汁一般用15克左右的香叶，直接用来卤肉时2千克肉制品原料需要放4—6片香叶。

白芷：祛异和遮盖异味。

在熬制卤水时，每25千克清水需要加白芷12克左右。

直接炖制腥味比较重的肉制品时，每1000克原料，需要放白芷3克左右即可。

草果：掩盖异味。

用来熬制卤水时，每25千克清水需要加入草果的量大约在20克左右（去籽留皮）。

直接炖肉时每500克原料需要加1克左右草果。

丁香：主要的作用是增香。

熬制酱汤时一般25千克水时需要加10克左右丁香。

卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放0.5克左右的丁香。

白豆蔻：主要作用是增香祛异。

在熬制卤水或酱汤时每25千克清水需要放白豆蔻15克—25克左右。

在直接炖肉时，每2000克肉制品原料时需要加3至8克的白豆蔻。

小茴香：主要作用是增香。

在熬制卤水时，清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。

卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放小茴香1克—3克左右。

一般用于腥味比较浓郁的肉制品，如羊肉。

甘草：调和各种香料在卤水中的复合味的作用。

熬制卤水时每25千克清水放25克甘草，炖鱼不可以放。

肉蔻：主要作用是增香祛异的作用。

在熬制卤水和酱汤时每25千克清水时，需要加肉豆蔻8克—15克左右。

在直接炖肉时，每500克肉制品原料时需要放1克左右的肉蔻。

其他肉制品第一节酱卤肉制品酱卤肉制品的种类及特点

其他肉制品第一节酱卤肉制品酱卤肉制品的种类及特点酱卤肉制品是中国传统的一种美食，具有丰富的味道和独特的制作工艺。

这种肉制品在不同地区有各种不同的变化和风味，本文将介绍酱卤肉制品的种类及其特点。

一、红烧肉红烧肉是酱卤肉制品中最为著名的一种。

它的制作原料主要包括猪肉、酱油、糖等。

红烧肉的特点是色泽红亮、肉质软糯，口感鲜美。

制作红烧肉时，先将猪肉煮熟，然后放入调料中卤制。

红烧肉的卤制时间较长，可以让肉质更加入味，口感更加鲜嫩。

二、卤肉饭卤肉饭是许多地方的传统美食，它是用酱卤肉制品作为主要配料制作而成的。

卤肉饭的制作主要是将卤制好的肉切成小块，与米饭混合搅拌，加入适量的卤肉汁调味。

卤肉饭的特点是香味浓郁、肉质鲜嫩，既是一道美味的主食，又能享受到酱香肉的味道。

三、卤味小吃卤味小吃是指用酱卤肉制品制作的各种小吃，如卤豆腐、卤鸡爪、卤蛋等。

这些小吃的制作过程与红烧肉类似，但卤制时间相对较短。

卤味小吃的特点是口感鲜美、多变化，可以根据个人口味选择不同的配料和调料。

在中国的各大夜市和小吃摊上，卤味小吃是深受人们喜爱的美食。

四、酱牛肉酱牛肉是一种以牛肉为主要制作材料的酱卤肉制品。

制作酱牛肉时，需要将牛肉先切成薄片，用特制的卤汁腌制一段时间后，进行烹调。

酱牛肉的特点是肉质鲜嫩、味道香浓，口感十分独特。

它常常作为热菜在餐桌上担任重要的角色，深受人们的喜爱。

五、扣肉扣肉是一道粤菜中的经典菜肴，也是一种常见的酱卤肉制品。

它的制作工艺非常独特，先将猪肉煮熟后，用酱油、糖等佐料腌制，再用锅扣的方式慢慢烹煮。

扣肉的特点是外皮酱红油亮，内质肥而不腻，入口鲜嫩多汁。

它不仅是一道美味的佳肴，也是家庭聚餐和宴会中常见的一道菜式。

综上所述，酱卤肉制品种类繁多，每一种都有其独特的特点和鲜美的口感。

无论是在家中制作还是在餐馆享用，酱卤肉制品都能给人们带来美食的享受。

在传承中华传统美食的同时，我们也要注意营养搭配和健康饮食的原则，合理享用这些美味的食物。

卤肉饭简单做法大全

卤肉饭简单做法大全关于《卤肉饭简单做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

台湾卤肉饭是很多人都喜欢吃的特色美食，台湾卤肉饭之中放进的食物是十分多的，不但口味与众不同，并且带有的营养元素非常多，是一种高热量食物高营养成分的特色美食。

台湾卤肉饭尽管看起来比较复杂，但真实做起來得话实际上也是很容易的，在其中的关键是要把握好各种各样调味品的配制。

那麼，台湾卤肉饭的简单做法是什么呢?作法一制做食物猪五花肉鸡蛋、白米饭盐、味精、米酒、白砂糖、生抽、芝麻油、木薯淀粉、八角、八角茴香、丁香花、良姜、葱、姜制做步骤1、将葱切条、生姜切成片，五花肉打花刀预留;2、坐锅打火倒进油，放进白砂糖火灾将糖炒化变成深红色时，添加生抽、盐、味精、米酒、葱、姜倒适当冷水，放进八角、八角茴香、丁香花、良姜待水烧开后放进五花肉，转放进压力锅高压10分钟;3、打开表盖后放进鸡蛋炖5分鐘，熄火将肉取下剁碎，坐锅打火，倒适当煮肉的汤，放进鸡蛋，水淀粉勾芡，放进肉渣搅拌，淋少量芝麻油起锅浇在饭上就可以。

作法二卤肉饭中国台湾的饭菜特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推台湾卤肉饭与嘉义鸡肉饭。

据悉，口味与众不同的台湾卤肉饭，全球仅有台湾人会做。

那麼，一碗纯正的台湾卤肉饭要具有哪些的标准呢?饭要又香又韧，卤菜要汁多，肥嫩而不油腻感，再再加鲜脆爽口的腌渍酱制品，简直叫人无法拒绝。

要作出那么美味的台湾卤肉饭，重要就取决于肉要先氽去腥味，再卤得进味，哪一个阶段做无法得到位，都是使台湾卤肉饭的口感打折。

制做食物胖瘦参半肉沫300克，圆葱一个半，干香菇2朵，葱蒜调料：酱油，盐，糖，米酒，白胡椒粉，五香粉制做步骤(1)干香菇泡发，去蒂滚刀块(平菇水保存)，洋葱切丁。

(2)油烧后，下葱蒜，炒出香味后再先后放进圆葱，平菇爆锅，随后放进肉沫炒碎。

(3)肉沫掉色后，加上料酒1勺，酱油1勺，盐1勺，糖2勺，白胡椒粉、五香粉少量，炒匀。

(4)将炒匀的原材料移到石锅里，添加平菇水、大骨汤，打开表盖大火烧开后，捞去浮杂，随后盖上文火焖炖45分鐘上下。

台湾卤肉饭正宗做法及配料

台湾卤肉饭正宗做法及配料台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。

据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。

卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

下面来看看它的详细做法。

食材准备大米、五花肉、干活葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱豆腐(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;(2)抛进少许淀粉，用手混合光滑，并将大洋葱圈抛弃;(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;(4)等待大洋葱丝逐渐浮，呈圆形微黄色时，快速捞出沥干油，平摊在厨房纸巾上充份稀释油分并拌成;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗脸整洁，擦拭水分，放进冰箱冰冻20分钟易于研磨，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;3、老姜磨碎，大蒜磨碎，锅内摆少许油，中火烧冷后放进姜碎蒜打碎盛起;4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;5、锅中重新加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱豆腐和适度温水，水不要太多，没有过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可以重新加入几枚盖住外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，喝时和卤肉饭一起享受。

8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

食材准备工作主料：五花肉水煮蛋青菜心干香菇虾米辅料：白葱头姜末蒜末生抽老抽八角调料冰糖五香粉胡椒粉制作步骤1 买回的五花肉，晒干，烫回去血沫，烫的时候可以适度的切开几大段便利操作方式，烫不好的五花肉必须乌成小丁，乌的小一些，然后放到一边水泵。

2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3准备工作几个水煮蛋，至时放进卤汁中一起煎，制成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

卤肉香料的配方

卤肉香料的配方有很多种，以下是一些常见的配方：
1.八角、山柰、砂仁各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各
5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

2.干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，
罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。

3.干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良
姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。

4.香茅草70克，万用卤味配方：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱
姜、白糖、花雕酒。

需要注意的是，不同配方的香料具有不同的特性和功效，在具体应用时需要结合实际情况进行调整和搭配。

同时，卤肉的制作还需要注意火候和时间等烹饪技巧。

入口即化的台式卤肉饭,做起来有点繁琐,吃起来却倍香!

入口即化的台式卤肉饭，做起来有点繁琐，吃起来却倍香！大家好，我是阿呆，我相信大家肯定都吃过台式卤肉饭吧，那种独特的卤肉香味，入口即化的感觉，很少有人能够抵挡它的魅力！特别是我这个肉食爱好者，更是难以抵挡它的诱惑。

好久都没闻到它的香味了，对于一个美食爱好者来说，无疑是一种折磨，其他的都可以将就，只有美食不能将就。

外面吃不到，我们就自己做。

今天就跟大家分享一个超级好吃的卤肉饭，如果你也感兴趣的话，可以一起尝试做一下，特别好吃。

首先我们准备好食材：带皮的五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、葱段、姜、花椒、八角、、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐做法步骤：1、五花肉清洗干净，带皮切成小块；2、香菇切丁；3、洋葱切丁；4、把鸡蛋的壳洗干净，用刷子轻轻的刷一下，去除表层的污垢，然后凉水下锅煮，水开后煮几分钟，关火焖一会，放凉水里，这样更容易脱壳。

5、把洋葱切碎，锅里多倒些油，烧热了就下锅小火煸炒，不要炒糊了，把洋葱煸至金黄后捞出备用。

6、把五花肉凉水下锅，锅里水烧开了去除浮末后，把肉捞出来备用。

7、继续用刚才炒洋葱的油，烧热，放入姜片，再把五花肉倒在锅里小火煸炒。

8、等肉炒至焦黄了后，放入香菇然后继续炒；9、翻炒几下后再倒入刚才的洋葱碎，加入生抽。

10、往锅内添些水，然后加入老抽、葱、姜、、花椒、香叶、桂皮、八角和干辣椒11、锅里加入煮好的鸡蛋，开大火煮开，转小火慢慢炖。

12、如果用砂锅炖的话就40-50分钟就差不多了，普通锅就1小时10分钟左右。

13、加入少许冰糖，跟适量的盐调味。

14、最后收一下汁，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了！最后，盛米饭，浇卤肉汁，切半个鸡蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起来真的是美得冒泡！森林舞会 https://手把手教你做卤肉饭，做法简单味道正宗，做三大碗都不够吃文|味博士卤肉饭食材：五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶做法：1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。

做卤肉饭要用什么调料卤肉饭怎么做最好吃

做卤肉饭要用什么调料卤肉饭怎么做最好吃
卤肉饭吃起来非常鲜香开胃，肥而不腻，而且这道小吃做起来也比较简单，下面就来看看做卤肉饭要用什么调料。

一、做卤肉饭要用什么调料
卤肉饭的配料还是比较多的，像八角，生姜，陈皮，茴香，黄芩，八角，干辣椒，桂皮，香叶，茶叶，生姜，花椒以及红糖，不同的配料搭配在一起能够让卤肉饭的味道变得不一样，加茶叶能够让它的味道更加美味，而且又不会太过油腻，但是用量一定要少一些，否则肉的颜色会发黑。

二、卤肉饭怎么做最好吃
准备干香菇，猪肉，大葱，菜籽油，胡椒粉，老抽，香叶，八角，大蒜，红椒，盐，生姜，冰糖，葱头。

1.把鸡蛋煮熟以后把壳去掉，辅料全部切好，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成块状。

2.锅里面加入一些榨菜籽油，加一些葱，用小火煸炒，一直煸炒到葱丝变焦黄以后就可以盛出来，葱油留在锅里面，加入一些五花肉丁翻炒均匀，一直炒到五花肉变得微微焦黄，肥油全部都煸出来。

3.加一些辣椒圈，香叶，桂皮，八角，大葱，生姜，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色。

4.香菇丁放进去，香味炒出来，把泡香菇的水倒进锅中，加入适量的清水，加一些鸡蛋和葱油丝，大火烧开以后再转到电炖锅中，大
概炖一个小时，撒上一些胡椒粉就可以出锅了，为了避免粘锅情况出现，中途一定要翻几次。

三、卤肉饭有什么好处
一般来说，卤味都能够开胃健脾，还非常有利于消化，除了满足我们对蛋白质和维生素的需要之外，还能够起到开胃，增加食欲的目的，而且还能够提高我们身体的免疫力，延缓衰老，抗癌。

不仅如此，还能够有效的降低血压，血脂和胆固醇。

四、卤肉饭吃了长胖吗
卤肉饭里面脂肪相对比较多，过量食用是容易长胖的，尤其那些身体本身就比较肥胖的人应该少吃卤肉饭或者是不吃。

卤肉饭的做法肥美而不油腻吃过不忘

卤肉饭的做法肥美而不油腻吃过不忘一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。

要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

卤肉饭做法：原料：猪五花800克，香菇适量，煮鸡蛋2只佐料：葱花，姜末，蒜末，洋葱1个，八角2颗，香叶一片，桂皮2小片，花椒适量，酱油2大勺，老抽1大勺，冰糖一小把，红酒一碗，清水适量步骤：1 猪五花肉洗干净擦干水分2 将猪肉切稍大一点的丁，猪皮切小块，葱姜蒜切末，鸡蛋煮熟，香菇切小块，洋葱切丁3 锅里放油将洋葱丁油炸成洋葱酥捞出备用4 锅里留少许底油，将猪肉丁放入翻炒5 肉丁煸炒出油，接着放入葱姜蒜末一同煸炒出香味6 放入洋葱酥煸炒片刻7 放入八角，花椒粒，桂皮，香叶继续煸炒出香味8 倒入2大勺酱油，一大勺老抽翻炒上色9 倒入一碗红酒10 然后倒入清水，水要没过猪肉11 放入煮鸡蛋，肉皮，冰糖，大火煮开转小火继续熬煮2小时候以上12 2小时候后肉丁酥烂，将汤汁收浓即可盛到米饭上食用.川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色，白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

猪脚饭卤水配方和做法

猪脚饭卤水配方和做法
关于《猪脚饭卤水配方和做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们发觉最近几年，在许多大城市的街头巷尾里常常能够看到一些快餐厅出現隆江猪脚饭的广告牌，也是有许多是专卖店，一般是卤菜制做，因为其肥实而不腻口，营养丰富且味儿爽口，另外猪蹄皮也含有胶原纤维，能具有滋养和避免皮肤干崩裂的作用，因而遭受大家的青睐，那麼今日我们出示二种卤水配方及其卤煮方式供大伙儿参照。

一、中药材卤水配方
1、卤料包：砂仁1颗、三奈1钱、茯苓1钱、八角茴香1
钱、甘草1钱、八角1钱、麻椒1钱、葱2支、姜4片、酒酿一杯、壶内油（或荫油）2杯、水8杯、老冰糖一杯
2、作法：将卤料包1装进棉布袋，收边系紧预留。

随后葱拍扁再切一大段，取一深锅，将全部原材料煮滚即是猪蹄卤料。

最终将清洗的猪蹄置放在其中依据本人硬软喜好熬炖1-3钟头。

二、糖酱型卤水配方
1、原材料：猪后面1只、万峦猪蹄卤料1份、酱油膏4一茶匙、蒜末1一茶匙、白砂糖1一茶匙；
2、作法：猪蹄放进开水中氽烫，捞出泡入凉水至凉，再放进速冻冷库中极速冷藏约1钟头，再取下预留。

将以上调料熬料的卤料煮滚，放进猪蹄，以中文火卤约1钟头即成。

可切成片沾酱服用，将原材料2翻拌即是沾酱。

以上二种猪蹄卤水配方，中药材类的卤汁相对性繁杂些，为现阶段绝大多数技术专业卤汁店常见的方法，自然一些是自做的秘方，口感各有不同，而糖酱型的卤汁熬料秘方更合适家中平时的实际操作，味儿偏香甜，并且也可以保存绝大多数猪蹄初始的香气，是种简易又味美丽的酱卤方式。

【闽南卤肉饭】的做法【舌尖上的美食】

【闽南卤肉饭】的做法
一、准备食材：
1、主食材：五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、可乐等。

红葱头是闽南卤肉的灵魂，所以红葱头的量一定要多，卤肉才会香。

2、辅料：鸡蛋、米饭、青菜等。

二、操作过程：
1、五花肉清洗干净后，切长柱形，切面大约为8mm*8mm；红葱头、蒜头等配料切好；水煮几颗鸡蛋备用。

2、起锅，锅中一点点油，放入五花肉爆油，微火，五花肉中的油脂会慢慢释出；当锅中有一定的油脂的时候，放入红葱头爆香，爆香后再放入蒜泥和八角香叶辣椒等再次爆香；记住，五花肉的油脂不能爆得太厉害，不然肉柴了就不好吃了。

3、放入调味，生抽、蚝油、鱼露和料酒等；在此建议用泉州惠安的迪鲙露，卤肉绝对香香香；咕噜咕噜炖煮开来。

4、煮开后，放入水煮鸡蛋一起卤制；倒入少许可乐，没有可乐的话就用白糖吧，少许五香粉和胡椒粉；盖上锅盖，小火卤个半小时；半小时后收汁，汁不能收得太干，肉汁浇饭是卤肉饭的重头戏哦。

端上桌，不要不要太香了，啊啊啊！赶紧烫点青菜吧，小白菜、生菜都是好东西；再盛一碗米饭；舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋，顶顶要紧的是将卤汁浇入饭里头......吧嗒吧嗒，拿出势必要干完三碗米饭的气势，不吃完誓不罢休！满心欢喜，
毫无罪恶感，整个人元气满满，干啥都有劲，冲鸭！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

各种卤料的配方及用法

各种卤料的配方及用法
1.香叶卤料配方：姜，蒜，香叶，玉米油。

用法：可以用来炖肉、煮鸡、烤鱼等。

2.五香卤料配方：花椒、八角、香叶、桂皮、草果，盐。

用法：用来煮豆腐、卤猪蹄子、煮牛肉等。

3.醋卤料配方：陈醋、糖、酱油、姜、蒜、八角、豆腐乳。

用法：可用来卤豆腐、猪蹄筋、猪耳朵等。

口味偏酸。

4.白灼卤料配方：盐、白胡椒粉、生姜、葱。

用法：适用于白灼虾、白灼鱼等。

5.辣椒卤料配方：辣椒、花椒、生姜、葱、大蒜、八角、酱油、盐。

用法：适用于卤鸡蛋、卤鱼、卤牛肉等。

口味偏辣。

6.甜味卤料配方：红糖、冰糖、八角、桂皮、香叶、酱油。

用法：适用于卤火腿、卤猪肉等。

口味偏甜。

7.咖喱卤料配方：咖喱粉、香叶、姜、洋葱、大蒜、酱油。

用法：适用于炖鸡、炖羊肉等。

口味偏辣。

8.精华卤料配方：发酵鸡精、麻油、糖、盐、鸡粉。

用法：适用于卤鸡、卤鸭等。

口味鲜美。

65 卤肉28种香料配方表

卤肉28种香料配方表
卤肉28种香料配方表如下^[2]^：
五香卤肉配方：丁香、八角、小茴香、桂皮、甘草。

咖喱卤肉配方：孜然、香叶、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒。

五味卤肉配方：草果、肉蔻、桂皮、丁香、山楂。

酱香卤肉配方：香叶、甘草、山奈、花椒、干辣椒、姜、盐。

玫瑰卤肉配方：香叶、丁香、甘草、花椒、干枣、葱、姜、糖、酱油。

可以根据自己的口味进行选择。

此外，卤肉在烹饪时还用到以下材料^[3]^：
1. 饱和盐水：饱和程度的水来腌泡肉类，能够加快肉类脱血，去异味，提升肉的品质。

2. 硝盐：有明显的提鲜作用，但摄入过量会使得卤肉颜色鲜红，保鲜
时间变长。

3. 白酒：能让卤出来的肉香味更为浓郁，还可起到杀菌的作用。

4. 老抽：用于给卤肉着色，增加卤肉的食欲，量不宜太大。

5. 冰糖：能给卤出来的肉增加甜味，而且能使肉的口感更嫩。

6. 生抽：用于给卤水提鲜，增加风味，味道偏咸。

美味的卤肉饭

美味的卤肉饭【范文一：】大家好，我是洛阳某中学的学生小王，今天想和大家分享一下我最爱吃的美食——卤肉饭！首先，卤肉饭是一道非常地道的中国传统美食，通常以猪肉为主要卤制食材，再配以香菇、鸡蛋等各种佐料，口感鲜美，营养丰富。

其次，它的味道甚至不输于火锅、烧烤等诸多流行美食，深受广大食客的喜爱。

最后，它还非常便捷，只需要一碗米饭就能搭配出一份丰盛的卤肉饭。

在制作卤肉饭的过程中，我们需要准备猪肉、调料、鸡蛋、香菇和米饭等食材。

将猪肉切成块状，然后放入腌渍好的卤料中浸泡数小时，最后放入锅中慢慢卤煮，这样煮出来的肉质更加软嫩，口感更佳。

再将鸡蛋等食材搭配在一起，拌在米饭上，一碗美味的卤肉饭就完成啦！卤肉饭的美味不仅在于食材的精选和卤制的技巧，更体现在调味料的搭配上。

如何调和好一份好吃的调料，是制作好卤肉饭的关键。

另外，选择好食材也非常重要，肉质嫩滑、入口即化的肥瘦相间的猪五花肉是卤肉饭的最佳选择之一。

总之，卤肉饭不仅是一道传统美食，更是一种生活方式。

它不仅能够满足我们的味蕾，更能够带给我们一份富有地方特色的文化体验。

如果你还没有尝试过卤肉饭，不妨去吃一碗，相信你会爱上这道美食。

【范文二：】大家好，我是来自广州的学生小李，今天想和大家分享一下我最喜欢的美食——卤肉饭。

卤肉饭在广东是一道非常常见的家常菜，以猪肉为主要卤制食材，再加上鸡蛋、香菇等各种配料，味道鲜美，非常适合广东人的口味。

卤肉饭的制作相对来说也比较简单，只需要将猪肉调制好后放入锅中慢慢煮熟，同时配上米饭和其他小菜，就能够搭配出一份非常美味的卤肉饭了。

在制作卤肉饭时，需要注意的是卤料的搭配与比例。

不同卤料的搭配会影响到卤肉饭的味道，因此需要仔细地调配，尽量做到香甜可口。

此外，卤制肉品的时间也很重要，过长的时间会导致肉质过嫩，过短的时间又会导致口感粗糙。

正确的卤制时间会让肉质更加细腻，口感更佳。

卤肉饭虽然看似简单，但是制作却是讲究技巧的，因此需要我们认真对待每一个细节。

独家小吃配方揭秘

独家小吃配方揭秘小吃作为中国特色美食之一，承载了无数人的回忆和情感。

每一道小吃背后都有着独特的配方和制作工艺，而其中一些更是被视为独家秘方，仅被传承给少数人。

今天，我们就来揭秘一些独家小吃的配方，让您也能在家享受到地道的美食。

首先，让我们来看看一道家喻户晓的小吃——卤肉饭。

这道小吃自古以来就备受喜爱，深受各地食客的追捧。

其制作配方看似简单，但要想做出正宗的味道，还是需要一些细节的处理。

首先，选用新鲜瘦肉，将其冷冻后再切成薄片，这样可以更好地入味。

接着，配上秘制的卤汁，卤制的时间和火候也是关键，需要反复调整才能达到最佳效果。

接下来，我们再来看看另一道经典小吃——麻辣烫。

这道小吃源自川渝地区，以其麻辣鲜香而闻名。

要做出正宗的麻辣烫，首先需要选用优质的火锅底料，再加入各种配料如肉类、蔬菜等。

辣椒面和花椒粉的比例也是关键，要根据个人口味做适当调整。

煮的时间也不能太长，否则配料会太烂，影响口感。

最后，让我们来揭秘一道鲜为人知的独家小吃配方——干锅千页豆腐。

这道小吃口感鲜嫩，麻辣味道浓厚。

制作干锅千页豆腐的关键在于选材和调味。

首先，要选用嫩滑的千页豆腐，再加入秘制的干锅调料，如花椒、干辣椒等。

煮的时间要掌握得当，不能让豆腐太软或太硬，要保持口感的层次感。

总的来说，想要做出正宗的独家小吃，关键在于选料、火候和调味。

只有将这些要点融会贯通，才能做出地道的美食，让人回味无穷。

希望通过这些小吃配方的揭秘，您也能在家享受到地道的美食，感受到美食带来的乐趣。

愿您在烹饪的道路上越走越远，探索出更多美味佳肴的独家配方。

中央厨房配菜标准

配菜标准1、私家香炒腊肉饭：单格饭盒（炒饭）+2个配菜+饮料包+筷子2、私家香菇焖鸡饭：透明饭盒（菜放至盒子刚越过1/2，肉菜均匀）+单格饭盒（饭刚好越过3/5），（单格饭盒饭上）+1个配菜+饮料包+筷子3、辣白菜五花肉饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+炒好的主菜+1个配菜+饭+饮料包+筷子4、私家卤肉饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+2满勺卤肉，浇一勺卤汁（肉菜均匀）+2朵青花菜+半个鸡蛋+1勺汤浇在青花菜上、鸡蛋上+饮料包+筷子（备注：无需加配菜）5、私家鸡肉丝豆汤饭：透明饭盒（豆汤到盒子刚越过1/2，豆、汤均匀）+1撮鸡丝+1小撮小葱单格饭盒（饭刚好越过3/5）+一勺肉哨+1个配菜+筷子（备注：无需饮料包）6、红烧牛肉丸饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+3个肉丸、浇一勺汁+1个配菜+饮料包+筷子7、双椒爆鸡丁饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+主菜+1个配菜+饮料包+筷子8、青椒豆鼓盐煎肉饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+主菜+1个配菜+饮料包+筷子9、私家川卤鸡腿饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+鸡腿+2朵青花菜+1个配菜+饮料包+筷子10、腌菜肉沫饭：单格饭盒（饭刚好越过3/5）+2朵青花菜+饮料包+筷子（备注：无需加配菜）11、红烧豆腐饭：透明格（饭致1/2）+豆腐上撒1撮葱单格饭盒（饭刚好越过3/5）+1个配菜+饮料包+筷子12、辣白菜肉沫炒饭：单格饭盒（已放炒饭）+1个配菜+饮料包+筷子13、菇丁肉沫炒饭：单格饭盒（已放炒饭）+1个配菜+饮料包+筷子14、私家蕨根粉：单格饭盒（蕨根粉放致刚越过饭盒1/2）+调料汁（刚好淹过蕨根粉）+筷子（备注：无需加配菜，无需加饮料包）配菜材料1、私家卤肉饭：青、红椒，香肠4片，腊肉4小个（可切片）+基础配料2、私家香菇焖鸡饭：土豆、大鸡腿，香菇，青椒，祘块姜片（炒制后焖煮），+基础配料（肌肉用老抽，嫩肉粉腌制一下，加点料酒下锅炒，变黄后放入蔬菜、配料，翻炒后倒入高压锅30分钟，出锅，撒青椒）3、私家卤肉饭：卤肉+藕丁+卤汁（肉卤好后切小长丁加入锅里再加入煮好的藕粒，最后加入卤汁没过卤肉，放在火上煮开后，勾3小勺兑水的欠汁及淀粉兑水到1/3碗倒入煮开）4、辣白菜五花肉饭：红椒丝+辣白菜+五花肉+基础配料（备注：先将肉片放锅煎至出油再放配料）5、青椒豆鼓盐煎肉饭：青椒丝（二荆条）+豆鼓+基础配料（备注：先将肉片放锅煎至出油再放配料）6、腌菜肉沫炒饭：腌菜+肉沫（肉沫先炒制）7、辣白菜肉末炒饭：辣白菜+肉沫+饭（炒制时，饭和菜必须分散拌圆）8、菇丁肉沫炒饭：菇丁+肉沫+饭（炒制时，饭和菜必须分散拌圆，再炒制菇丁时，可加一小撮豆鼓，菇丁先下，肉后下）9、双椒爆鸡丁饭：青红椒+鸡丁（腌制：嫩肉粉和生抽腌制）+蒜末+姜丝（下锅先爆香鸡丁：炒制鸡丁发黄后加入双椒炒熟，加入勾好的淀粉欠汁+调料）（盐、鸡精、味精、耗油、花椒粉、炒拌收汁出锅）10、私家川卤鸡腿饭：鸡腿卤至金黄捞出备用，配菜时浇卤汁。

美食推荐与制作教程

美食推荐与制作教程美食，一直是人们无法拒绝的诱惑。

它不仅可以满足人的味蕾，也汇聚了千百年的文化和历史。

在这个越来越注重品味生活的时代，美食也成为了人们日常生活中必不可少的一部分。

今天，我想分享一些我经常做的美食，希望能带给你们一些灵感和启发。

一、巧克力蛋糕巧克力蛋糕是一道经典的西式甜点，它甜蜜浓郁，口感醇厚，是很多人心中的最爱。

下面分享一下我制作巧克力蛋糕的步骤：首先准备好巧克力、鸡蛋、面粉、糖、奶油等原料。

将巧克力切成小块状，放入碗中蒸炉中加热融化。

等巧克力融化后，将奶油加入碗中，用搅拌器搅拌均匀。

然后将鸡蛋打散，加入糖和面粉，再加入巧克力奶油混合物，继续搅拌，直到搅拌均匀。

接下来，将混合好的面糊倒入蛋糕烤模中，放入烤箱中烤制，烤制时间大约20-25分钟，烤箱温度控制在180度左右。

烤制完成后，取出蛋糕，放在架子上晾凉。

最后，根据自己的爱好在蛋糕上加上一些装饰，如巧克力颗粒、奶油、果仁等。

二、卤肉饭卤肉饭是一道台湾传统美食，其特点是肉香浓郁、米饭软糯。

下面是我制作卤肉饭的步骤：首先准备卤肉、大葱、姜、蒜等原料。

将卤肉切成小块，放入热水中焯水，捞出控干水分备用。

接着，将大葱、姜、蒜剁碎，放入锅中用油煸炒出香味。

然后，加入酱油、冰糖、料酒、八角等调料，煮开成卤汁。

接下来，将焯水的卤肉放入锅中，加入卤汁煮制，中火煮30分钟左右，直到卤肉入味。

最后将煮好的卤肉放在切好的米饭上，再淋上一些卤汁。

如果喜欢口感香脆的话，可以加上一些脆皮肠或油条。

三、鲔鱼三明治鲔鱼三明治是一道以鲔鱼罐头为主料的健康美食，其特点是口感清爽、营养丰富。

下面是我制作鲔鱼三明治的步骤：首先准备鲔鱼罐头、面包、芝士、洋葱、黄瓜、酸黄瓜等原料。

将鲔鱼罐头沥干水分，放入碗中加入芝士、洋葱、黄瓜、酸黄瓜等配料，搅拌均匀。

接着，将面包片放在烤盘中，在上面涂上适量的黄油或奶油，放入烤箱中烤制至金黄色。

最后将拌好的鲔鱼酱沙拉放在一个面包片上，再放上另一个面包片，夹在一起。

卤肉饭的卤猪肘做法，还可演变冰糖肘子，不一样的卤肉饭做法

卤肉饭的卤猪肘做法，还可演变冰糖肘子，不一样的卤肉饭做法卤猪肘在熟食行业里用得比较多，一般是入传统五香卤水卤制而成，今天我们不说卤肘子，我给大家介绍一套冰糖肘子和另类卤肉饭的卤肘子的做法，冰糖肘子这个菜是借用了樱桃肉的做法，成菜具有润肺止咳的辅助作用。

这是当年我与成都红牌楼袁氏川菜酒楼的代厨师长交流时所掌握的一个做法（这个师傅是姓代，不是代替的意思哈），当时算是酒楼一段时期的招牌菜，不管是宴席还是散客点餐率都挺高。

一个带骨整猪肘，两斤到三斤都可以，但不要太大，太大不便操作，将肘子毛刮整干净，可以用喷枪烧。

入白水过一水，然后，在肘子皮上摸均糖色，入七成热油锅炸制，炸到皮成金黄且起泡即成，捞起备用！后来我把这个炸制的过程，改良了一下，具体方法是，用热水兑点蜂蜜，然后将洗整干净的肘子(肘子不用过水）在蜂蜜水中洗一下，然后入高油温中炸制，炸上色既可以。

改良的方法，做出来的皮口感更好，而且还不容易破皮，同时颜色更均衡。

另用砂锅，砂锅底放入大葱和老姜（量要适量大一点）垫底，将炸好的肘子放在姜葱上面，加入清水，清水要淹过肘子，上火烧开。

另用锅下少量油，放入两个八角，一小块桂皮，一个山奈，（香料要提前用开水泡制一小时）煸炒出香味倒入砂锅肘子内。

最后调入适量糖色（如果是用的改良的方法炸制的，那么糖色就尽量少调点。

）再加入冰糖和盐，开小火炖煮两个半到三个小时左右，直至肘子软糯，汤汁浓稠即成。

如果说要做卤肉饭的卤猪肘，那么就要把调味的冰糖去掉或者是减少，调入鸡精、味精，和胡椒粒，在煸炒香料时，在原有的基础上，加10克白芷和10克良姜，就是酱肘子了，大家可以一试！这个方法的卤肉卤水，是每次单做的，不存在老卤水，当然，你要留一点，下次用也可以，这个不拘泥，在卤东西的时候汤一定要控制好，不要太多，最后卤好东西后，这个卤汤是稠的，拿来作为卤肉饭的浇汁儿。

市面上常规卤肉饭的肘子是没有炸过的，直接卤的，如果不炸直接卤制，那么调糖色时就要稍微多一点，或者调一点酱油也可以，还有，这个方法不是卤菜店的卤肉方法哈，大家要分辨清楚，同时也跟目前的猪脚饭卤水不同，这个方法是一锅一调，一般三十斤水用四十克左右香料。