卤肉饭的做法及配料

卤肉饭的做法及配料

卤肉饭说到底是台湾地区的一种比较有名的小吃，台湾人是很喜欢吃的，但随着时代的进步这种小吃也开始慢慢的传到了内地来，那么就收到许多人的欢迎，因为这种饭增添了非常丰富的口感，让人们在吃起来的时候会变得更有食欲一些的，而且这也是其中最著名的一种米饭类的小吃，不过很多人都由于工序掌握不到位而出现一些问题的。

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

★制作流程

★1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

★2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、

桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

★3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

★做法二

★台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

★制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

★制作流程

★（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

★（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

★（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

★（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这

时肉糜会变得又香又浓！

★制作贴士

★（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~

★（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。