第三章园艺产品采后生理过程教学目标掌握园艺产品PPT课件
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影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害概述(PPT 40张)
一、生理失调（physiological disorder）
（一）致病因素 1 .收获前因素 （1）果实生长Байду номын сангаас育期间营养失调 （nutritional disorders） （2）管理措施不当 （3）采收成熟度不当 （4）气候异常
2 .收获后因素 （1）低温伤害（low temperature injury）
（2）气体伤害 （gas injury ） 也叫呼吸失调（respiratory disorders）
（1）低温伤害（low temperature injury） 园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产 生的生理病变叫低温伤害。 果蔬的冰点温度是确定其适 a.冷害（chilling 宜贮藏温度的主要参考条件 injury） 之一。 是指冰点以上的不适低温伤害。 b.冻害（freezing injury ） 园艺产品受冰点以下的低温引起的伤害 叫冻害。
2.化学防治（chemical control）
3.生物防治 （biological control） 4.综合防治（integrative control）
（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例
1.苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点
苹果炭疽病分生孢子 炭疽病斑分泌肉 红色孢子团
4.蒜薹CO2伤害 病状与病因：蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间 高于 10% ～ 13% 时，薹梗出现黄色小斑点，然 后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变 软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍 状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。 控制措施：维持稳定的库温（ 0±0.5℃）； 选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用 袋包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～ 13%时，立即开袋放风。
Chapter3园艺产品采后生理
•
C
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脂肪、蛋白质作底物，完全氧化时RQ＜1 ；
Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•3 呼吸强度和呼吸商
• ● RQ值也与呼吸状态即呼吸类型（有氧呼吸、 无氧呼吸）有关
• 无氧呼吸时吸入的氧少，RO﹥1。 RQ值越大， 无氧呼吸所占的比例越大。
• ● RQ值还与贮藏温度有关
Chapter3园艺产品采后 生理
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2020/10/30
Chapter3园艺产品采后生理
•第三章 果蔬采后生理学
•第一节 果蔬的呼吸生理 第二节 蒸腾和休眠生理
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Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
• 果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿
质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸
• 非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的 水平，没有产生上升现象。
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Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
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Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•二 呼吸漂移和呼吸高峰
• ●对外源乙烯刺激的反应不同：
• 对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期 处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自 身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不 能使呼吸回复到处理前的状态。
• 呼吸热（respiration heat）
• 采后园艺产品进行呼吸作用过程中，消耗呼 吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所 用，另一部分则以热量形式散发到环境中。
•
38ATP（304大卡）
《园艺产品商品学》课件
《园艺产品商品学》PPT 课件
欢迎来到《园艺产品商品学》PPT课件！通过本课程，你将了解园艺产品的商 品化过程，了解商品开发、生产、销售等环节，并通过案例分析深入探讨园 艺商品的实际应用。
引言
本节将简要介绍《园艺产品商品学》课程的内容及目标，在园艺产品的商品 化研究中扮演的角色，以及研究该课程的意义和应用。
2
商品研发流程
介绍园艺商品研发的流程和步骤，帮助学员掌握从创意到实际商品的全过程。
3
成本控制与利润分析
分析园艺商品的成本控制和利润分析，帮助企业在商品开发过程中做出正确的艺商品生产中的计划 制定过程，确保生产高质量 的商品。
生产技术
探讨园艺商品生产所需的技 术和工艺，帮助学员了解生 产商品的最佳方法。
概述
园艺产品及其商品化
介绍园艺产品的定义和特点，深入探讨园艺产品如何通过商品化过程实现市场竞争力。
园艺商品分类
对园艺商品进行分类和归类，以便更好地理解不同类型商品的特点和应用。
市场需求分析
以市场为导向，分析和研究园艺产品在市场上的需求情况，为商品开发提供指导。
商品开发
1
园艺产品设计原则
探讨园艺产品设计中的原则和要素，帮助学员深入了解如何设计具有市场竞争力 的园艺商品。
商品评估
1
园艺商品评估指标与方法
介绍园艺商品评估的指标和方法，帮助学员评估商品的市场竞争力和潜在价值。
2
商品市场前景分析
分析园艺商品的市场前景，为企业决策提供参考，帮助其选择适合的商品方向。
案例分析
通过实际案例分析各种园艺商品的商品化过程，比如花卉、果蔬、园艺工具等，深入剖析商品的 开发、生产和销售等环节，帮助学员更好地理解和应用所学知识。
欢迎来到《园艺产品商品学》PPT课件！通过本课程，你将了解园艺产品的商 品化过程，了解商品开发、生产、销售等环节，并通过案例分析深入探讨园 艺商品的实际应用。
引言
本节将简要介绍《园艺产品商品学》课程的内容及目标，在园艺产品的商品 化研究中扮演的角色，以及研究该课程的意义和应用。
2
商品研发流程
介绍园艺商品研发的流程和步骤，帮助学员掌握从创意到实际商品的全过程。
3
成本控制与利润分析
分析园艺商品的成本控制和利润分析，帮助企业在商品开发过程中做出正确的艺商品生产中的计划 制定过程，确保生产高质量 的商品。
生产技术
探讨园艺商品生产所需的技 术和工艺，帮助学员了解生 产商品的最佳方法。
概述
园艺产品及其商品化
介绍园艺产品的定义和特点，深入探讨园艺产品如何通过商品化过程实现市场竞争力。
园艺商品分类
对园艺商品进行分类和归类，以便更好地理解不同类型商品的特点和应用。
市场需求分析
以市场为导向，分析和研究园艺产品在市场上的需求情况，为商品开发提供指导。
商品开发
1
园艺产品设计原则
探讨园艺产品设计中的原则和要素，帮助学员深入了解如何设计具有市场竞争力 的园艺商品。
商品评估
1
园艺商品评估指标与方法
介绍园艺商品评估的指标和方法，帮助学员评估商品的市场竞争力和潜在价值。
2
商品市场前景分析
分析园艺商品的市场前景，为企业决策提供参考，帮助其选择适合的商品方向。
案例分析
通过实际案例分析各种园艺商品的商品化过程，比如花卉、果蔬、园艺工具等，深入剖析商品的 开发、生产和销售等环节，帮助学员更好地理解和应用所学知识。
园艺产品采后生理PPT课件
的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。
缺氧呼吸的特点：
①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消 耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控
制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能
呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实 的生存提供能量，维持其正常的生理功能和抗病 性、耐贮性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。因 为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。呼吸越强， 物质消耗越多，品质变化越快，果实的贮藏寿命 越短。
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条
件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，
同时释放能量的过程。
ATP
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol
C
6
H
1
2
O
6
→
2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J
同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常
以上讲到两种呼吸，可见缺氧呼吸更为不利， 它会加速衰老，并由于有害物质的积累而引起果 实的病变。在贮藏中，当环境中O2浓度降低到 一定量时，就会诱发缺氧呼吸的产生。
巴斯德效应：氧对无氧呼吸抑制作用的现象。
图1.果实组织在不同氧气水平中释放CO2的动态模式
（3）愈伤呼吸 园艺产品组织在受到机械损伤时呼 吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸（heal respiration）,又称为创伤呼吸、伤呼吸。
是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的催化：
底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP
园艺产品采后生理过程教学目标掌握园艺产品
延长产品的保鲜期。
摆放方式
销售过程中产品的摆放方式会影 响其品质和保鲜期，如堆放过高 会导致产品压伤、湿度不均等问 题。合理摆放产品能够降低品质
受损的风险。
消费者购买后的影响
储存条件
消费者购买后储存条件不当会影响园艺产品的品质和保鲜期，如温度过高、过 低或湿度不当等。正确的储存条件能够保持产品的品质并延长保鲜期。
调节气体比例，降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓衰老。
详细描述
气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体比例来达到保鲜目的的一种方法。通过降低氧气浓度和提高二 氧化碳浓度，可以降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓果蔬的衰老过程。这种方法能够保持 果蔬的新鲜度和品质，延长其保存时间。
真空保鲜
总结词
要。
成熟和衰老
总结词
成熟和衰老是指园艺产品在采收后随着时间的推移，品质逐渐发生变化，最终失去食用 价值的过程。
详细描述
成熟和衰老是一个复杂的生理和生化过程，随着时间的推移，园艺产品的品质逐渐发生 变化，如口感、色泽、营养成分等。这个过程是由多种因素共同作用的结果，如内部生 理变化、外部环境条件等。了解园艺产品成熟和衰老的规律，有助于采取有效的保鲜措
冷藏保鲜
总结词
通过低温环境抑制微生物生长，减缓果蔬呼吸作用，延长保存时间鲜方法之一。通过将果蔬存放在低温环境中 ，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，减缓果蔬的呼吸作用，延长其保存时间 。同时，冷藏还可以减少果蔬的水分散失，保持其新鲜度和品质。
气调保鲜
总结词
THANKS
感谢观看
使用方式
消费者使用园艺产品的过程中，如切割、烹饪等处理方式不当会导致产品损伤、 营养成分流失等问题。正确的使用方式能够保持产品的营养价值和口感。
摆放方式
销售过程中产品的摆放方式会影 响其品质和保鲜期，如堆放过高 会导致产品压伤、湿度不均等问 题。合理摆放产品能够降低品质
受损的风险。
消费者购买后的影响
储存条件
消费者购买后储存条件不当会影响园艺产品的品质和保鲜期，如温度过高、过 低或湿度不当等。正确的储存条件能够保持产品的品质并延长保鲜期。
调节气体比例，降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓衰老。
详细描述
气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体比例来达到保鲜目的的一种方法。通过降低氧气浓度和提高二 氧化碳浓度，可以降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓果蔬的衰老过程。这种方法能够保持 果蔬的新鲜度和品质，延长其保存时间。
真空保鲜
总结词
要。
成熟和衰老
总结词
成熟和衰老是指园艺产品在采收后随着时间的推移，品质逐渐发生变化，最终失去食用 价值的过程。
详细描述
成熟和衰老是一个复杂的生理和生化过程，随着时间的推移，园艺产品的品质逐渐发生 变化，如口感、色泽、营养成分等。这个过程是由多种因素共同作用的结果，如内部生 理变化、外部环境条件等。了解园艺产品成熟和衰老的规律，有助于采取有效的保鲜措
冷藏保鲜
总结词
通过低温环境抑制微生物生长，减缓果蔬呼吸作用，延长保存时间鲜方法之一。通过将果蔬存放在低温环境中 ，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，减缓果蔬的呼吸作用，延长其保存时间 。同时，冷藏还可以减少果蔬的水分散失，保持其新鲜度和品质。
气调保鲜
总结词
THANKS
感谢观看
使用方式
消费者使用园艺产品的过程中，如切割、烹饪等处理方式不当会导致产品损伤、 营养成分流失等问题。正确的使用方式能够保持产品的营养价值和口感。
农产品采后生理
➢ 在蔬菜中，叶菜类和花菜类的呼吸强度最大， 果菜类次之，作为贮藏器官的根和块茎蔬菜如马 铃薯、胡萝卜等的呼吸强度相对较小，也较耐贮 藏。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
一、蒸腾对农产品的影响
（一）失重和失鲜
（二）破坏正常的代谢过程
（三）降低耐贮性和抗病性
（一）蒸腾途径
。➢ 幼嫩组织水分蒸腾通过角质层蒸腾
➢ 通过自然孔口(气孔，皮孔，表面裂纹)蒸腾。
➢ 老熟产品通过自然孔蒸腾
➢ 一般水果、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、 辣椒、番茄、茄子表面无自然孔，但果柄处分 布有大量孔。
（二）乙烯作用的机理
➢ 提高细胞膜的透性 ➢ 促进RNA和蛋白质的合成 ➢ 乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
➢ 乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
（二）乙烯生物合成的调节
➢ 1．乙烯对乙烯生物合成的调节
乙烯对乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化， 也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实， 可诱发内源乙烯的大量增加，提早呼吸跃变，乙烯的这 种作用称为自身催化。乙烯自身催化作用的机理很复杂， 也可能是间接过程。有人认为呼吸跃变前，果蔬中存在 有成熟抑制物质，乙烯处理破坏了这种抑制物质，由此 果实成熟，并导致了乙烯的大量增加。非跃变型果实施 用乙烯后，虽然能促进呼吸，但不能增加内源乙烯的增 加。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
一、蒸腾对农产品的影响
（一）失重和失鲜
（二）破坏正常的代谢过程
（三）降低耐贮性和抗病性
（一）蒸腾途径
。➢ 幼嫩组织水分蒸腾通过角质层蒸腾
➢ 通过自然孔口(气孔，皮孔，表面裂纹)蒸腾。
➢ 老熟产品通过自然孔蒸腾
➢ 一般水果、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、 辣椒、番茄、茄子表面无自然孔，但果柄处分 布有大量孔。
（二）乙烯作用的机理
➢ 提高细胞膜的透性 ➢ 促进RNA和蛋白质的合成 ➢ 乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
➢ 乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
（二）乙烯生物合成的调节
➢ 1．乙烯对乙烯生物合成的调节
乙烯对乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化， 也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实， 可诱发内源乙烯的大量增加，提早呼吸跃变，乙烯的这 种作用称为自身催化。乙烯自身催化作用的机理很复杂， 也可能是间接过程。有人认为呼吸跃变前，果蔬中存在 有成熟抑制物质，乙烯处理破坏了这种抑制物质，由此 果实成熟，并导致了乙烯的大量增加。非跃变型果实施 用乙烯后，虽然能促进呼吸，但不能增加内源乙烯的增 加。
园艺产品采后呼吸生理课件
探讨采后呼吸在果实品质形成过程中的 作用，包括糖分积累、酸度变化、色泽 变化等方面的研究。
VS
采后呼吸与蔬菜品质保持
研究采后呼吸与蔬菜品质的关系，如营养 成分、口感、色泽等方面的变化。
采后呼吸生理在园艺产品保鲜中的应用
要点一
开发基于采后呼吸的保鲜技术
要点二
提高园艺产品的品质和安全性
根据采后呼吸生理机制，开发新型的保鲜技术和方法，延 长园艺产品的贮藏寿命。
详细描述
包装材料应具有良好的气体透过性和水蒸气阻隔性，以保持适宜的气体环境和湿度。同 时，包装材料还应具有足够的强度和耐久性，以防止机械损伤和污染。不同的园艺产品 可能需要不同类型的包装材料，例如，透气性好的薄膜适用于水果包装，而透气性差的
塑料袋则适用于蔬菜包装。
05 采后呼吸生理研究展望
CHAPTER
采后呼吸生理的深入研究
深入研究采后呼吸生理机 制
进一步了解采后呼吸生理的分子机制和调控 途径，为园艺产品的保鲜和品质保持提供理 论支持。
探索采后呼吸与其他生理 过程的关系
研究采后呼吸生理与园艺产品成熟、衰老等 其他生理过程之间的相互影响和作用关系。
采后呼吸生理与园艺产品品质的关系
采后呼吸与果实品质形成
通过调节采后呼吸，改善园艺产品的品质和安全性，提高 消采后呼吸生理的调控措施
CHAPTER
温度调控
总结词
温度是影响园艺产品采后呼吸生理的重要因素，通过合理调控温度可以延长园艺产品的保鲜期。
详细描述
在适当的低温条件下，可以显著降低园艺产品的呼吸强度，减缓新陈代谢速度，从而延长保鲜期。不同种类的园 艺产品有其最适宜的保存温度，例如，苹果的最适温度为0℃左右，而香蕉的最适温度为15℃左右。
VS
采后呼吸与蔬菜品质保持
研究采后呼吸与蔬菜品质的关系，如营养 成分、口感、色泽等方面的变化。
采后呼吸生理在园艺产品保鲜中的应用
要点一
开发基于采后呼吸的保鲜技术
要点二
提高园艺产品的品质和安全性
根据采后呼吸生理机制，开发新型的保鲜技术和方法，延 长园艺产品的贮藏寿命。
详细描述
包装材料应具有良好的气体透过性和水蒸气阻隔性，以保持适宜的气体环境和湿度。同 时，包装材料还应具有足够的强度和耐久性，以防止机械损伤和污染。不同的园艺产品 可能需要不同类型的包装材料，例如，透气性好的薄膜适用于水果包装，而透气性差的
塑料袋则适用于蔬菜包装。
05 采后呼吸生理研究展望
CHAPTER
采后呼吸生理的深入研究
深入研究采后呼吸生理机 制
进一步了解采后呼吸生理的分子机制和调控 途径，为园艺产品的保鲜和品质保持提供理 论支持。
探索采后呼吸与其他生理 过程的关系
研究采后呼吸生理与园艺产品成熟、衰老等 其他生理过程之间的相互影响和作用关系。
采后呼吸生理与园艺产品品质的关系
采后呼吸与果实品质形成
通过调节采后呼吸，改善园艺产品的品质和安全性，提高 消采后呼吸生理的调控措施
CHAPTER
温度调控
总结词
温度是影响园艺产品采后呼吸生理的重要因素，通过合理调控温度可以延长园艺产品的保鲜期。
详细描述
在适当的低温条件下，可以显著降低园艺产品的呼吸强度，减缓新陈代谢速度，从而延长保鲜期。不同种类的园 艺产品有其最适宜的保存温度，例如，苹果的最适温度为0℃左右，而香蕉的最适温度为15℃左右。
第三章园艺产品采后生理过程
过程伴随有乙烯跃变的出现。
13
14
呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、香蕉、猕
猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、
无花果、芒果
呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等。
呼吸跃变型花卉有：香石竹、满天星、香豌豆、
月季、唐菖蒲、风铃草、金鱼草、蝴蝶兰、紫罗
兰等。
15
非呼吸跃变
(non-respiration climacteric fruit)
32
另一方面，当细胞失水达一定程度时，细胞
液浓度增高，一些物质积累到有害程度，会使细
胞中毒。水分状况异常还会改变体内激素平衡， 使脱落酸和乙烯等与成熟衰老有关的激素合成增 加，促使器官衰老脱落。因此，在园艺产品采后 贮运过程中，减少组织的蒸腾失重非常重要。
33
三、影响采后蒸腾作用的因素
园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外
顺序为内质网和高尔基体消失，液胞膜在微器官完
全解体之前崩溃，线粒体可以保持到衰老晚期。细
胞核和质膜最后被破坏，质膜的崩溃宣告细胞死亡
。他们认为，这种变化顺序在许多植物和组织中带
有普遍性。
51
三、成熟衰老中的物质变化
过去对果实成熟过程的理解主要是物质降解， 细胞及组织的解体．近年来的研究证明成熟期间 还存在许多物质的合成，主要表现为同类物质的 合成与降解的平衡，特别是蛋白质和酶的合成是 成熟必需的生理准备。
44
45
第三节
成熟与衰老
46
成熟与衰老是生活有机体生命过程中的
两个阶段。供食用的园艺产品有些是成熟的
产品，如各种水果和部分蔬菜，有些则是不
成熟或幼嫩的，如大部分蔬菜。所以讨论成
熟问题是对前者面言。果实发育的过程，从
Chapter3园艺产品采后生理
气体成分的影响
贮藏环境中的气体成分对园艺产 品采后生理有显著影响。低氧、 高二氧化碳环境能抑制呼吸作用， 延缓衰老，但浓度过高会引起伤 害。
病虫害防治对采后生理的影响
病害对采后生理的影响
病害侵染园艺产品后，会导致组织腐烂、变色、变味等，严重影响 产品品质。
虫害对采后生理的影响
虫害蛀食园艺产品，造成组织破坏和营养损失，同时虫体及其分泌 物还会引起产品变质。
械设备精确控制贮藏环境中的气体成分。
其他处理技术
辐射处理
利用射线或电子束照射园艺产品，抑制发芽、延缓后熟、杀虫灭菌 等。
化学处理
使用化学药剂处理园艺产品，以达到防腐、保鲜、催熟等目的。但 需注意药剂种类、浓度及处理时间等因素，避免对产品造成不良影 响。
生物处理
利用生物制剂或天敌昆虫等生物手段防治园艺产品采后的病虫害问题。 此方法环保安全，但效果可能较慢且不稳定。
REPORTING
WENKU DESIGN
采后生理定义与重要性
采后生理定义
园艺产品采后生理是指园艺产品在采 摘后，仍然进行的一系列生理生化变 化，这些变化直接影响产品的品质、 贮藏性和货架期。
重要性
了解园艺产品采后生理对于指导产品 贮藏、加工和运输具有重要意义，有 助于延长产品保鲜期、提高产品质量 和经济效益。
通过外源施加或抑制植物激素的合成和释放，可以调节 园艺产品的成熟度和衰老过程，从而延长其贮藏保鲜期 。
PART 06
总结与展望
REPORTING
WENKU DESIGN
研究成果总结
园艺产品采后生理变化规律
通过大量实验数据，揭示了园艺产品（如水果、蔬菜等） 在采摘后的生理变化规律，包括呼吸作用、水分散失、色 泽变化等。
园艺产品采后生理过程4
因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。
(3)比表面积
比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
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10
2020/9/26
电子传递链示意图
11
四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。
一、蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植 物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体 内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构 和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不 同。
2020/9/26
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失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮 藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重 量减少，成为失重。蒸腾失水主要是由于蒸腾作 用引致的组织水分散失；
刁柏、千日红等。
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27
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28
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29
六、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
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30
1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大， 这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜 中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在 花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小， 而表现出的贮藏寿命则依次增大。
园艺产品采后生理过程共34页
园艺产品采后生理过程
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
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呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
13.08.2020
5
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为： C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
温度范围内的Q１０。
13.08.2020
21
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22
4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
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17
若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
13.08.2020
18
（2）氧气供应状态
若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右）
13.08.2020
无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
7
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节 ，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且 是采后各种有机物相互转化的中枢 提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
电子传递链示意图
12
四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示 。mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-1
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
R·Q = 6CO2 / 6O2= 1
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16
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋 白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O
R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
尽可能低的同时
13.08.2020又是正常的呼吸作用
8
三、呼吸代谢的化学历程
植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不同 器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下， 呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。
高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
13.08.2020
19
RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
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Figure 4-1
10
淀粉
己糖磷酸
PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵
脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
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11
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RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸
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3、呼吸温度系Βιβλιοθήκη (Q１０)呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
第三章 园艺产品采后生理过程
<教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
13.08.2020
1
整体概况
概况一
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01
概况二
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14
2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
02
概况三
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03
呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
13.08.2020
3
第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
13.08.2020
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是存 在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
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无氧呼吸对植物的伤害
➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性；
➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物；
➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；
4
1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底 氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过 程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄 糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
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2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为： C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
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若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
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（2）氧气供应状态
若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右）
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无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
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二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节 ，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且 是采后各种有机物相互转化的中枢 提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
电子传递链示意图
12
四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示 。mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-1
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
R·Q = 6CO2 / 6O2= 1
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若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋 白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O
R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
尽可能低的同时
13.08.2020又是正常的呼吸作用
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三、呼吸代谢的化学历程
植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不同 器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下， 呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。
高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
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RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
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Figure 4-1
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淀粉
己糖磷酸
PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵
脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
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RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸
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3、呼吸温度系Βιβλιοθήκη (Q１０)呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
第三章 园艺产品采后生理过程
<教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
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2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
13.08.2020
15
呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
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呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
13.08.2020
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是存 在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
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无氧呼吸对植物的伤害
➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性；
➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物；
➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；
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1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底 氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过 程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄 糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal