园艺产品采后呼吸生理课件

以上讲到两种呼吸，可见缺氧呼吸更为不利， 它会加速衰老，并由于有害物质的积累而引起果 实的病变。在贮藏中，当环境中O2浓度降低到 一定量时，就会诱发缺氧呼吸的产生。
巴斯德效应：氧对无氧呼吸抑制作用的现象。
图1.果实组织在不同氧气水平中释放CO2的动态模式
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一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
呼吸作用（respiration）是指生物体内
的有机物，通过氧化还原而产生二氧化碳
同时释放能量的过程。采后果实生命活动
是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的催化：
底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP
的应用）
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能
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呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实 的生存提供能量，维持其正常的生理功能和抗病 性、耐贮性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。因 为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。呼吸越强， 物质消耗越多，品质变化越快，果实的贮藏寿命 越短。
➢ 呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅 速减少，园艺产品品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速园 艺产品的衰老，缩短贮藏寿命。因此，控制采收后园艺产品的呼 吸作用，已成为园艺产品贮藏技术的中心问题。
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第一章 园艺产品采后呼吸生理
➢ 园艺产品在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有机物的输 入均已停止；呼吸是园艺产品采后必须进行的活动，因为，只有 呼吸作用正常地进行，才能维持园艺产品正常的生命活动，呼吸 作用是整个生命活动能量的来源，同时还与体内其他生理生化过 程密切相关（中间产物→酶的合成→各种代谢正常进行等），有 了正常的呼吸途径和历程的主导，才能使产品保持正常的生活状 态；此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它 们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
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采后园艺产品的生理特点：
1．虽然离开了母体，断绝了营养和水分的供给，但仍然是进行着 生命活动的活体,因此，其采收以后继续进行着一系列的生理活动。
同时释放能量的过程。
ATP
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J ， 2mol
C6H12O6
→
2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J
同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常
的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。
缺氧呼吸的特点：
①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消 耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控
呼吸代谢
• 易腐产品是一个活体，生长、衰老 • 生长发育和成熟衰老都需要能量 • 能量是通过呼吸代谢提供
–(氧化分解糖，产生二氧化碳) • 采后处理的一个基本任务是降低呼吸
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耐贮性：园艺产品在一定的期限内，能够保持原有品质不发生明显 的不良变化的特性。
抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性
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2．为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组 织内部的代谢机能也会产生一系列的变化，以达到正常地生命活动进行 下去。
3．采后的生理代谢特点是以呼吸代谢和蒸腾代谢为主体的代谢过 程，呼吸消耗和水分损失不再能得到补充。正因为活体具备有呼吸、蒸 腾两个特点，从而具备了得以延长生命，保持品质，抵抗病害侵袭，减 少损耗的能力，即耐贮性和抗病性。
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（2）缺氧呼吸(anaerobic
respiration)一般指在无氧条
件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，
贮藏的基本原则 采后贮藏产品是一个有生命的活体，具有基本 的新陈代谢； 维持正常的新陈代谢； 维持正常而缓慢的新陈代谢。 根据贮藏的基本原则，采后贮藏产品的呼吸特 性: 1.贮藏产品具有呼吸代谢. 2.贮藏产品具有正常的呼吸代谢过程. 3.贮藏产品具有正常而缓慢的呼吸代谢过程.
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