营养与膳食第二章

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第二章营养食谱的制定

4.计算主食、副食用量查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。瘦肉类蛋白质、脂肪含量分别以20％、28％计，食用油的脂肪含量以99％计。
5．粗配食谱以实习表1—1计算出来的主、副食用量为基础，按4岁男童生理特点确定餐次和各餐次热能分(如按三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35 ％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱.（表1-2）
5
2
鸡蛋1个
豆腐100
干黄豆40
牛奶250
硬果油脂类 1 油脂类10
0.336
9
20
食糖20
四、不同热能供给量的食物交换份数
热能（MJ）交换份
5.0
9.5
5.9
11.0
6.7
12.0
7.5
13.5
8.4
15.0
9.2
16.5
10.0 17.5
10.9 19.5
11.8
21.0
12.6 22.0
粮谷类（份）果蔬类（份）肉蛋奶类（份）
第二章营养食谱的制定
营养食谱的编制原则
（一）保证营养平衡 1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳
食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。 2、各种营养素之间的比例要适宜。
3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭配。
4、膳食制度要合理。
（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。（三）考虑季节和市场供应情况。（四）兼顾经济条件。
6．评价和调整食谱制定后计算出所提供能量及营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄人量比较并进行适当的调整。一般能量摄入达到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80 ％以上。评价方法如下：

第二章膳食营养素参考摄入量

第三节膳食营养素参考摄入量的定义和概念
DRIs是在旧标准的营养素平均供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括4项内容：
平均需要量（EAR）平均需要量（）推荐摄入量（推荐摄入量（RNI））适宜摄入量（）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（）可耐受最高摄入量（UL）。
膳食营养素参考摄入量是可变的
膳食营养素参考摄入量不是一成不变的，它随着科学知识的积累及社会经济的发展不断丰富和更新。早期的推荐摄入量和膳食指南混在一起，到20世纪30年代才逐渐分开。
一、外国的膳食营养素参考摄入量
美国Drips 美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了美国的推荐膳食营养素供给量，1943年发布了第一个RDAs 。 1989 年美国第10 版RDAs发表，各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文件。 FNB 讨论修改RDAs（1992）：要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导，对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩展RDAs，RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）？ FNB 1996年确定了分步制定DRIs的计划和组织安排。与加拿大卫生和福利部合作，组成了科学评价常设委员会，下设2个分委员会及7个专题组开展研究。
获得的营养素量可能是指摄入的营养素量也可能是指机体吸收的营养素量二不同水平的营养素需要量当膳食中摄入某营养素不足时首先动用组织中储存的该营养素以维持相应的生理功能当储存的营养素已经耗竭时而外界不能及时补充机体就可能出现某些功能损害缺乏进一步发展则会出现明显的临床症状体征发生营养缺乏铁蛋白血清铁铁结合力血红蛋白和rbc压积均下降三人群营养素需要量分布用人体内个体需要量的分布状态的概率曲线来表达摄入量不能满足随机个体需要的概率变化

《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文

精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。

本标准适用于全国高等医药院校护理专业。

三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。

目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。

四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。

按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。

课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。

在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。

五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。

1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。

其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。

本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。

《食品营养学》第二章知识点及巩固练习精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版第二章能量与营养素1.食物中的营养素：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（也称无机盐）、维生素和水。

2.营养素的作用：作为能源物质，提供能量；作为“建筑材料”，构成和修补身体的各种细胞组织；作为调节物质来维持与调整人体代谢。

3.能量的表示和计算：能量采用国际通用单位-焦（J），营养学上用千卡（kcal）、千焦（KJ）、兆焦（MJ）表示。

1千卡=4.184千焦三种产能营养素的净能量系数：糖类-4千卡/克脂肪-9千卡/克蛋白质-4千卡/克4.人体的能量消耗途径：1)基础代谢的能量消耗（维持最基本的生命活动所消耗的能量）2)各种体力活动的能量消耗——影响总能量消耗变动的主要因素3）食物特殊动力作用的能量消耗（占基础代谢的10%）4）对婴幼儿、青少年来说，生长发育也需要能量消耗。

5.影响基础代谢能量消耗的主要因素：（了解如何影响的）体表面积和体型；年龄；性别；内分泌；气温6.食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

7.蛋白质的生理功能：1）构成和修补人体组织2）构成酶、激素和抗体等体内重要物质3）提供热能8.蛋白质的组成：构成蛋白质的基本单位是氨基酸，是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的。

9.必需氨基酸：是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，而必须每天从膳食中摄取的氨基酸。

有8种必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

婴幼儿尚有组氨酸。

非必需氨基酸：是指在体内合成的，不需要从食物中摄取的氨基酸。

有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸等。

限制氨基酸：是指食物蛋白在必需氨基酸组成中，个别氨基酸数量与人体需要相差很大，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费这些氨基酸被称为限制氨基酸。

蛋白质互补：将两种或两种以上的食物混合食用，使这一食物蛋白质中缺少的某一种或某几种氨基酸，能从其他富含该种或该几种氨基酸的食物蛋白质中得到补充。

《营养与膳食》第三版课后思考与练习模板

第一章思考与练习一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏A．钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%D.65%-79%E.80%以上3.微量元素是指A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.下列不利于钙吸收的因素是A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.充足的蛋白质E.脂肪酸二、A2型题1.某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴发病率远高于其他地区。

从营养角度分析，该地饮食可能缺乏A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素PPE.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。

该生需高度怀疑缺乏A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3.AI是下列哪个概念的英文缩写A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量E.最高允许限量4.某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A1、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民常以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是A.1469KJ、3780KJ、5376KJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352KJ、900KJ、1280KJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72KJ、155KJ、379.8KJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400Kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

营养与膳食课后习题

营养与膳食课后习题第一章概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。

2. 简述营养学在医学中的地位。

第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质 D．维生素B．碳水化合物 E．矿物质 C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A． D． B E． C．3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） A. 40%以下 D．70%以上 B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（） A．色氨酸 D．精氨酸 B．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸 D．赖氨酸 B．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉 D．鱼 B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进 D．饥饿 B．肿瘤晚期 C．老年人E．正常发育的儿童、DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉D.杏仁等坚果类 E．豆油 9.必需脂肪酸是指（） A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6 系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列 a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原 D．葡萄糖 B．蔗糖 E.果糖 c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A．脂肪 D．混合膳食 B．碳水化合物 E．酒精 C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( ) A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸 D．膳食纤维 B．乳糖 C.草酸E．维生素 C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌 D．钙 B．铬 E.铁 C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（） A．维生素 C D．膳食纤维 B．钙 E．植酸 C．草酸16.不属于矿物质的元素是（） A. 硫 D．硒 B．氮 E．铁 C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（） A. 1% B．% C．%D．%E．%18．维生素 B1 缺乏可发生（） A．脚气病 D．癞皮病 B.夜盲症 E．口角炎 C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（） A.铁 D.泛酸 B.蛋白质 E．维生素 B2 ） C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（ A．维生素 C D．维生素 B2 B．生育酚 E．维生素 A C．烟酸21.β -胡萝卜素来自（） A．动物肝脏 D．全奶 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募E．以上全是 )22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水 B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积 E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素 A 的单位表示( A. mg D．RE B．μ g E．mg RE)C．μ g RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米 D．小麦二、填空题B．小米 E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。

营养与膳食教学课件.ppt

成人的脑细胞约有140亿个，这些细胞的增生、长大、分化，在新生儿期达到最高峰，出生后逐渐减慢，到3岁时脑细胞分化基本完成，到8岁时脑细胞的形态和功能已接近成人。
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成：主要含碳、氢、氧、氮等元素。蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值为16%。由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100）每kg体重418.8（100）每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量，校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有

《营养与膳食》全套课件

营养与膳食1. 引言营养和膳食是人类健康和生活质量的重要组成部分。

了解营养和膳食的基本知识对于保持健康的生活方式至关重要。

本课件将介绍营养学的基本概念、主要营养素的功能以及膳食规划的重要性。

2. 营养学概述2.1 什么是营养学营养学是研究食物对人体健康的影响，以及人体对食物的需要和利用的科学。

它涵盖了营养的吸收、消化、代谢和排泄等过程。

2.2 营养的分类营养可分为宏观营养素和微观营养素两大类。

宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而微观营养素则包括维生素和矿物质。

2.3 营养的作用营养对人体的作用包括提供能量、维持生理功能、促进生长和修复等。

不同的营养素在人体中扮演着不同的角色。

3. 蛋白质3.1 蛋白质的功能蛋白质是组成人体细胞的重要成分，它在人体中有多种功能，包括构建和修复组织、调节酶活性、运输物质等。

3.2 蛋白质的来源蛋白质可以通过动物性食品（如肉类、鱼类和乳制品）和植物性食品（如豆类、谷物和坚果）获得。

3.3 蛋白质的需求量每个人对蛋白质的需求量有所不同，取决于年龄、性别、体重、活动水平等因素。

了解自己的蛋白质需求量是保持健康的重要一步。

4. 脂肪4.1 脂肪的功能脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的组成成分，还参与维持正常的生理功能。

4.2 脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

不同类型的脂肪对人体健康产生不同的影响。

4.3 脂肪的摄入量脂肪的摄入量应适量控制，过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

5. 碳水化合物5.1 碳水化合物的功能碳水化合物是人体主要的能量来源，它在人体中发挥着提供能量、促进肠道蠕动和维持脑功能等重要作用。

5.2 碳水化合物的分类碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物包括糖和果糖，而复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维。

5.3 碳水化合物的摄入量建议每天膳食中碳水化合物的摄入量占总能量的50%至60%，但也需要根据个体需要进行适度调整。

营养与食品卫生学总结

营养与食品卫生学总结营养与食品卫生学——第一章营养学基础名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。

2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例． 4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。

8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。

该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。

9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

11．蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。

12．必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

13．混溶钙池：人体中1%的钙，有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，将这部分钙称为混溶钙池。

营养与膳食(完整)

38
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
多种食物应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包
括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维
及B族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要
提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提
整理ppt
供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒
类，主要提供能量。植物油还整可理提ppt供维生素E和必需脂肪酸
39
人们应保持每天适量的谷类
说明食物摄入，每天摄入 250-
温下为固体，其溶点较高，主要是含饱和脂肪酸的甘油酯，因此油和脂肪并没有严格界限。人体内大部分脂肪存于脂肪组织中。
类脂是一些物理性质与脂肪类似的物质，其中包括磷脂、糖脂、类固醇及类固醇酯。脂类的代谢过程： 1）甘油三酯（脂肪）→脂肪酸→乙酰辅酶A→胆固醇，酮体，三羧酸循环。 2）甘油（脂肪）→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。 3）脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。 4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→３-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。
但脂类不能转变为氨基酸，仅脂肪整的理甘pp油t 可通过生成磷酸甘油醛，循糖酵解25 途径逆行反应生成糖，转变为某些非必需氨基酸。
蛋白质的代谢
氨基酸是构建肽和蛋白质的结构单元，由两个或几个氨基酸组成的短链称之

营养与膳食章节测试答案

《营养与膳食》章节测试答案1【单选题】以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸答案：B2【单选题】下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸E、泛酸答案：C3【单选题】有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖4【单选题】维生素A含量丰富的食物是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶答案：A5【单选题】评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥答案：D第二章各类食物的营养价值1【单选题】谷类食物主要提供的营养素是()A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：C2【单选题】下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A、鱼虾等水产品B、奶及奶制品C、畜肉类D、蔬菜E、谷类答案：B3【单选题】下列食物中含膳食纤维最高的是（）A、豆类B、薯类C、粗粮D、蔬菜E、水果答案：A4【单选题】在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）A、各种动物油脂B、瘦猪肉C、肥肉D、鱼肉E、内脏答案：EA、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：B第三章合理营养与膳食指南1【单选题】下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是A、多吃蔬果、奶类和豆类B、少盐少油，控糖限酒C、经常服用保健食品，预防各类疾病D、食物多样，谷类为主E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：C2【单选题】《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）A、平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B、平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C、平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D、平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E、以上都不是答案：C3【单选题】《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（）A、每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B、《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值旧常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致C、膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D、美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E、以上都不是答案：B4【单选题】《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（克为宜。

婴幼儿营养与膳食管理教案

婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 了解婴幼儿营养的基本概念1.2 掌握婴幼儿营养的基本需求1.3 理解营养素的作用和食物来源第二章：婴幼儿膳食原则2.1 学习婴幼儿膳食的基本原则2.2 了解婴幼儿膳食的营养均衡2.3 掌握婴幼儿膳食的烹调方法第三章：婴幼儿膳食计划3.1 学习制定婴幼儿膳食计划的方法3.2 掌握不同月龄婴幼儿的膳食安排3.3 了解特殊情况下婴幼儿膳食的处理第四章：常见婴幼儿营养问题的预防和处理4.1 学习婴幼儿营养不良的预防和处理方法4.2 掌握婴幼儿肥胖的预防和处理方法4.3 了解婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第五章：婴幼儿食品安全与健康5.1 学习婴幼儿食品安全的基本知识5.2 掌握婴幼儿食品的选购和储存方法5.3 了解婴幼儿食品中毒的预防和处理方法第六章：婴幼儿主食的制备与营养6.1 介绍婴幼儿主食的种类及其营养成分6.2 学习制作适合婴幼儿的主食食谱6.3 了解如何通过主食满足婴幼儿的营养需求第七章：婴幼儿蔬菜与水果的摄入与营养7.1 了解蔬菜和水果对婴幼儿的重要性7.2 学习选择和准备适合婴幼儿的蔬菜和水果7.3 掌握婴幼儿蔬菜和水果的烹饪技巧第八章：婴幼儿肉类与蛋白质的摄入与营养8.1 学习肉类和蛋白质对婴幼儿的重要性8.2 学习选择和准备适合婴幼儿的肉类和蛋白质食品8.3 掌握婴幼儿肉类和蛋白质食品的烹饪技巧第九章：婴幼儿乳制品的摄入与营养9.1 了解乳制品对婴幼儿的重要性9.2 学习选择和准备适合婴幼儿的乳制品9.3 掌握婴幼儿乳制品的喂养技巧第十章：婴幼儿零食与营养补充10.1 了解零食对婴幼儿的影响10.2 学习选择和制备健康的婴幼儿零食10.3 掌握如何为婴幼儿合理补充营养第十一章：婴幼儿特殊时期的膳食管理11.1 了解婴幼儿不同发育阶段的营养需求11.2 学习婴幼儿疾病期间的膳食管理11.3 掌握婴幼儿节气变化时的膳食调整第十二章：婴幼儿膳食中的天然调味品与营养12.1 了解天然调味品对婴幼儿的影响12.2 学习使用天然调味品提升婴幼儿膳食的营养价值12.3 掌握婴幼儿膳食中的调味品用量控制第十三章：婴幼儿膳食中的膳食纤维与营养13.1 了解膳食纤维对婴幼儿的重要性13.2 学习如何确保婴幼儿膳食中的膳食纤维摄入13.3 掌握婴幼儿膳食纤维食品的烹饪技巧第十四章：婴幼儿膳食中的钙、铁、锌等微量元素的补充14.1 学习微量元素对婴幼儿的影响14.2 学习如何通过食物为婴幼儿补充微量元素14.3 掌握婴幼儿微量元素缺乏或过量的应对方法第十五章：婴幼儿膳食管理的实践与案例分析15.1 学习婴幼儿膳食管理的实际操作方法15.2 分析婴幼儿膳食管理的成功案例15.3 讨论婴幼儿膳食管理中可能遇到的问题及解决方案重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食原则、膳食计划、常见营养问题处理、食品安全与健康等内容。

营养与饮食知到章节答案智慧树2023年武汉科技大学

营养与饮食知到章节测试答案智慧树2023年最新武汉科技大学第一章测试1.蛋白质最好的食物来源是( )参考答案:肉类、蛋类、鱼类2.脂类的营养学意义不包括( )参考答案:提供必须氨基酸3.葡萄糖属于( )参考答案:单糖4.维生素A含量最丰富的食物是( )参考答案:动物肝脏5.蛋白质的生理功能包括( )参考答案:构成抗体和激素;维持体液渗透压和酸碱度;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能;供给能量第二章测试1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )参考答案:糊粉层和胚芽2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )参考答案:植酸3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )参考答案:淀粉主要集中在胚乳中4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。

参考答案:糖类5.属于杂粮的有( )参考答案:高粱、燕麦;玉米;小米、荞麦;绿豆、大麦第三章测试1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )参考答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。

参考答案:钾3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）参考答案:维生素c4.烹调蔬菜的合理方法是( )参考答案:急火快炒5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )参考答案:水果的呼吸作用;蔬菜的春化作用;水果的后熟作用第四章测试1.动物性食物主要提供( )参考答案:蛋白质2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）参考答案:b族维生素、维生素a3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。

参考答案:肝脏4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )参考答案:不饱和脂肪酸5.蛋黄中的蛋白质主要包括( )参考答案:卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白;卵胶黏蛋白第五章测试1.大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是( )参考答案:赖氨酸2.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是( )参考答案:维生素C3.钙最好的食物来源是( )参考答案:乳类4.坚果的营养特点为( )参考答案:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主5.人乳和牛乳的区别在于( )参考答案:人乳的乳糖含量高于牛乳;人乳的钙、磷含量低于牛乳;人乳较牛乳蛋白质含量低第六章测试1.WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的( )参考答案:10%2.过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险参考答案:龋齿3.茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是( )参考答案:茶多酚4.咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是( )参考答案:绿原酸5.（）属于天然的糖参考答案:果糖;乳糖第七章测试1.常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )参考答案:大豆油2.科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )。

第二章第三节合理营养与膳食指导

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• 含一定量的碳水化合物：有糖、淀粉、纤维素、果胶。因种类和品种的不同，其含量和种类有较大差异，如苹果、梨以果糖为主；桃、李、柑橘以蔗糖为主；葡萄、草莓以葡萄糖、蔗糖为主。根茎类蔬菜含淀粉量较多，如甘薯、土豆、藕、胡萝卜、芋头等。瓜类含水分较多。 • 南瓜→降糖；冬瓜→减肥；苦瓜→降糖脂；丝瓜→清凉；黄瓜→减肥。
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蛋白质、脂肪含量低；含水量高。还含有
芳香物质、有机酸和色素等非营养成分。水
果中有机酸以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主
，未成熟果实中琥珀酸、延胡酸较多，柑橘
类和浆果中柠檬酸含量丰富。
有机酸能刺激消化腺分泌、增进食欲、利于食物消化，并使食物保持一定的酸度，有保护维生素C的作用。
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2、加工* 、烹调*对蔬菜、水果营养价值的影响
，使血糖升高幅度小；支链淀粉(糯米)则相反。）
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• • •
3、脂类约 1-4% ，大米、小麦约 1-2% ，玉米、小米可达4% 主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失
•
•
多为必需脂肪酸，麦胚中含丰富维生素E
4、矿物质
•
•
1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中
主要是钙、磷，多以不溶性植酸盐形式存在
“不可一日无豆”
• “宁可一日无肉，不可一日无豆。”
• 宋代医书《延年秘录》：“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。
• 每日食用大豆食品：营养、防病、保健、防癌。 • 世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。
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三、蔬菜水果类
1、蔬菜、水果类的营养价值
含丰富的维生素：是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸的
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3）CHO