中国营养科学全书（第2版）
钙
钙学号：2012210466 姓名：冯成琨政法系综文12摘要：钙是人类生命活动必不可少的元素之一，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶的激活剂，是能够维持人体生命活动正常的运行。
人体缺钙会导致多种不同病症，合理安排膳食结构，科学选择补钙的具体方法，能预防和根治由于缺钙而引发的疾病，从而提高人们的生活水平，为中国人们带来美好温馨的家庭。
关键词：钙生命活动合理安排膳食科学选择补钙一、钙是生物体必需的元素之一，是生物体内含量最高的无机元素，约占人体体重的2%，其中99%以上的钙都存在于骨骼和牙齿当中，成年人骨含钙总量约为180g；牙齿含钙总量约为70g；软组织含钙总量约为7g，平均每千克湿重组织含钙50mg～200mg；细胞外液钙含量约占体重的0.0015%，总量约为1g，其中血浆钙总含量为300mg～350mg，组织间液钙总含量为650mg～700mg。
维持细胞的生存和功能。
细胞分裂繁殖，数目渐增，单细胞渐渐改变功能，都需要钙的参加。
细胞的单个功能和互相联络的网络都不能缺少钙，甚至老化、疾病、死亡都可以用钙的平衡说明。
充分摄入钙质，细胞才能保持健康活跃，人也才能蓬勃和有朝气。
参与神经肌肉的应激过程。
在细胞水平上，作为神经和肌肉兴奋—收缩之间的藕联因子，促进神经介质释放和内外分泌腺分泌激素的调节剂，传导神经冲动，维持心跳节律。
钙有镇静作用，当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，当体液中钙浓度增加时，则抑制神经和肌肉的兴奋性。
钙对维持体内酸碱平衡，维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶的激活剂，如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。
钙为一种凝血因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起到催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白使血液凝固。
钙与磷脂结合，维持细胞膜的完整性和通透性。
钙离子能使体液正常通过细胞膜，通常用来缓解由于过敏等症所引起的细胞膜渗透压的改变。
一般人群膳食指南之准则一（2）
一般人群膳食指南之准则一（2）实践应用（一）什么是食物多样和合理搭配1.平衡膳食模式膳食模式是指长时间形成的饮食组成方式，包括膳食中各食物的品种、数量及其比例。
平衡膳食模式是根据营养科学原理、我国居民膳食营养素参考摄入量及科学研究成果而设计，指一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。
不同食物中含有的营养素各有特点，只有通过合理搭配膳食中的食物种类和比例，才能满足个体的营养需要。
合理膳食是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源、生活习惯、信仰等情况而调整的膳食，能较好地满足不同生理状况、不同信仰以及不同健康状况等某个阶段的营养与健康需要。
2.食物多样食物多样指一日三餐膳食的食物种类全、品样多，是平衡膳食的基础，应由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包括谷类（含全谷物）、薯类与杂豆；第二类为蔬菜和水果；第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。
如果用“数值”来形容食物多样，可以理解为平均每天摄入不同品种食物达到12种以上，每周达到25种以上（表1-2），烹调油和调味品不计算在内。
只有一日三餐的食物多样,才有可能达到平衡膳食。
按照一日之餐分配食物品种数，早餐至少摄入3~5种；午餐摄入4~6种，晚餐摄入4~5种；加上零食1~2种。
贴士：6月龄内婴儿纯母乳喂养，2岁以上健康人群采用平衡膳食模式，即是最好的合理膳食。
3.合理搭配合理搭配是平衡膳食的保表1-2 建议摄入的主要食物种类数障。
合理搭配是指食物种类和重量的合理化，膳食的营养价值通过合理搭配而提高和优化。
中国居民平衡膳食宝塔是将五大类食物的种类和重量合理搭配的具体表现。
平衡膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量，以碳水化合物提供50%～65%能量为好（见表1-3）。
贴士：机体的免疫系统靠膳食营养来滋养。
营养不良不仅会对人们身体发育和认知发展造成负面影响，还会损害免疫系统，增加对传染性和非传染性疾病的易感性，不利于人类发挥潜能，降低生产力，甚至威胁健康和生命。
食物能量
食物能量食物能量食物能量是指体内整个消化过程中所利用的食物释放的能量，以维持体内的各种生命活动和对外做功。
食物能量的概念能量是营养学的基础，是食物的第一营养属性。
食物提供能量以维持人体的各种生命活动－如果没有能量，人类也就无法生存。
各种不同形式的能都可以转化为热能，所以能量通常以热能的单位为基础单位，即以卡（calorie）为单位。
１卡指１克的水升高１℃所吸收的热量。
由于平均每人每天要消耗２０００，０００卡能量，这一数值太大，营养学上常以千卡作为食物能量单位，１kcal＋１０００cal 。
而目前在许多科学研究中，通常以焦耳（joule）为食物能量的单位，１cal＝４．１８４J 。
食物能量是指体内整个消化过程中所利用的食物释放的能量，以维持体内的各种生命活动和对外做功。
最初由于体内各种供能物质的氧化都伴随着热能的散发，营养学上将能量称为热能或者热量。
根据能量守恒定律可知，能量既不能创造也不会消失，只能有一种形式的能转化为另一种形式的能。
太阳是所有食物能量最基本来源，植物性食物通过吸收太阳能合成碳水化合物、脂类及利用氮合成蛋白质；动物通过食用植物间接地利用其太阳能。
人类主要通过从动物性或植物性食物中摄取的可食碳水化合物、脂肪和蛋白质在分解代谢过程中获取能量，此外膳食纤维、乙醇、有机酸、糖醇类也能为机体提供一定的能量。
一般利用体外测热器测定供能化合物充分氧化燃烧产生的总能量。
但在人体内并非所有燃烧热都得到充分利用，主要有以下三个方面的原因：第一，食物在消化道内并不能完全被消化吸收，因此未被消化的食物通过粪便带出该部分的能量。
食物的消化率与食物本身的组分密切相关（蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量）。
第二，蛋白质在体内不能完全氧化，其终产物除二氧化碳和水以外，还会产生尿素、尿酸、尿酐等含氮物质通过尿液排除体外。
第三，体内获取的能量在中间代谢过程（葡萄糖在产生ATP的生化途径）中没有能够完全转移到ATP而“浪费”的那部分能量。
补充维生素矿物质促进儿童智力发育的研究进展
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月龄’缺铁程度不一的儿童进行的铁剂干预研究显示(在铁剂治疗前!肌注或口服铁剂<周后及D个月后!分别进行E’/A./评分%治疗前’调整混杂因素后!缺铁性贫血患儿的智力和运动测试评分明显偏低)治疗D个月后!缺铁性贫血儿童中的D:F得到改善!其智力和运动发育异常均已消失)但:GF 的严重或长期慢性缺铁性贫血儿童!其智力和运动评分测试持续明显偏低HI?%最近一项在桑吉巴进行的干预研究发现!儿童补铁<年后!语言能力有所提高!其中血红蛋白浓度较低的儿童补铁后运动能力也有改善H9?%J)K)LL等H@M发现铁可提高儿童的视觉感知能力%铁对神经系统有一些特殊功能!如多巴胺’I!羟色胺’儿茶酚胺和!!氨基丁酸的合成以及髓鞘的形成!而多巴胺的清除率对注意力’知觉’记忆力以及行为控制都有重要影响NI?%锌锌在脑部的浓度很高!是许多金属酶的组成成分%儿童缺锌表现为发育缓慢’智力低下!易发生阅读困难%而智商较高的儿童发锌含量较高%补充试验表明!补锌儿童的神经心理反应!尤其是推理能力强于对照组N<OC<B?)补锌可提高儿童的智商和某些方面的认知功能N<DP<G?%关于锌影响智能的机制!有以下几个方面的学说(首先!锌对脑及大脑皮层的形态发育有重要的作用!尤其与海马结构密切相关!而海马区又与学习记忆’情绪和条件反射关系极为密切!海马区发育不良可导致记忆和学习能力降低)其次!锌与脑内一些重要的生化反应有关!一些重要酶及神经递质的产生’释放’积聚都与锌有关!其中碱性磷酸酶存在于所有神经组织中!在髓鞘形成和脑成熟过程中有重要作用)第三!锌能影响其他金属离子在脑内的分布!从而间接影响脑部发育=<D?%碘胎儿缺碘可导致甲状腺功能减低!以及不可逆的神经和认知缺陷!表现为呆小症%缺碘地区的孕妇补充碘后可预防呆小症的发生%儿童缺碘也可引起甲状腺功能障碍!导致甲状腺功能减退%对<9项观察性研究进行的Q.(’分析发现碘缺乏地区儿童的认知功能存在缺陷=<I?%在孟加拉国进行的一项设立对照组的研究发现!患有轻度甲状腺功能减退的儿童存在拼写和阅读障碍=G?%随机试验表明!孕期给予碘对精神运动能力的改善作用优于在B岁时给予碘)认知能力也有类似的变化趋势=<:?%碘缺乏对智力发育的影响主要是通过甲状腺激素缺乏而产生的!甲状腺激素在脑发育过程中起十分重要的作用!它能促进大脑神经细胞的增殖’迁移’分化和发育%碘缺乏可引起甲状腺激素合成不足!对脑发育产生广泛影响!主要表现为脑形态的改变’基因转录异常’蛋白质合成减少’脑程序化细胞死亡增加’神经元分化受阻’神经递质及酶活性的改变等!导致脑发育滞后!中枢神经系统功能和智力发育受阻=<>?%铜铜参与大脑中细胞色素氧化酶’过氧化物歧化酶和多巴胺!"羟化酶的合成%其中多巴胺!"羟化酶与神经递质去甲肾上腺素密切相关%当脑内铜缺乏时多巴胺"羟化酶被抑制!脑中去甲肾上腺素等水平下降引起多动症等行为异常%另外!铜还参与髓鞘合成!从而对脑神经系统产生一定影响%因此!铜缺乏也会使智力迟钝%有研究报道!多动症患儿中缺铜者占I9RDF!儿童铜缺乏时出现神志淡漠’嗜睡’视觉障碍’运动迟缓或共济失调!甚至智力发育迟缓N<9?%钙钙对人体具有多方面的功能!除了维持骨骼和牙齿的生长’参与凝血外!还能抑制脑神经兴奋异常!充足的钙能帮助大脑发挥功能!使脑细胞正常工作%钙不足时往往发生异常性兴奋%即使很小的刺激也会使人发生精神激动)钙充足时!即使遇到较强的精神刺激也能很好应对%儿童注意力不集中与钙缺乏有关N<?%维生素对儿童智力发育的影响!族维生素烟酸缺乏所导致的糙皮病可引起认知障碍!甚至痴呆%其他多种E族维生素&尤其!"#!"#$%&’()*++,))是!"!!#!!"$和叶酸"是合成神经递质所必需的#维生素!%$维生素!"缺乏可使大脑内乙酰辅酶&的含量下降%导致乙酰胆碱的生成量减少%同时还可降低大脑内!!氨基丁酸&谷氨酸和天冬氨酸的浓度#在双盲研究中%连续%年每天给孤儿院儿童补充$’(硫胺素后%可提高儿童的视力&记忆力和智力)*+#维生素!,$磷酸吡哆醛参与所有与氨基酸代谢有关的生化反应#依赖吡哆醛的酶类参与血清素&多巴胺&去甲肾上腺素和!!氨基丁酸的生物合成#给予大鼠吡哆醇后可提高大脑各部位血清素的含量%提示磷酸吡哆醛的含量可调节*!羟色胺’血清素的前体物质"的脱羧反应%随着吡哆醇从缺乏到过量%血清素的含量发生相应的变化)%-+#维生素!%$$脑组织中含有较高浓度的维生素!%$%在脑组织内参与将甲丙基二酰辅酶&转化为丁二酰辅酶&的这一转甲基作用%从而影响脑组织代谢#维生素!%$缺乏时可出现多种神经症状%包括共济失调&皮肤感觉丧失&神经反射缺失或亢进&痴呆&记忆力减退以及精神异常等#维生素!%$缺乏可能是素食儿童精神发育迟缓的原因之一#有两项观察性研究表明维生素!%$缺乏可影响儿童的智力发育#荷兰的一项研究发现%素食的妇女所分娩的婴儿与非素食妇女相比%行为和语言的发育都有所延迟%到%$岁时%这些儿童的甲基丙二酸含量’反映维生素!%$缺乏的指标"较高%而智力测试的评分较低)$.+#另一项研究是在危地马拉进行的%缺乏维生素!%$的儿童在知觉&记忆和推理测试中%反应较慢(并且同时存在一些学习问题%包括计算能力差&教师对其评价较低&以及存在注意力不集中&小动作较多等问题)$%+#叶酸$叶酸在脑细胞合成/0&阶段参与合成胸腺嘧啶核苷酸%对脑组织内/0&合成%尤其在大脑发育过程中起重要作用#同时%叶酸还是制造神经髓鞘所需要的重要物质%也是传导神经冲动的化学物质#孕妇膳食内缺乏叶酸%可导致胎儿神经管畸形%这可能与脑细胞的增殖&分化异常和死亡有关#体外实验发现缺乏叶酸可抑制星形胶质细胞和神经干细胞的增殖(氨甲蝶呤’叶酸代谢抑制剂"可抑制神经原细胞的增殖)$$+#有研究表明儿童叶酸摄入水平与智力发育密切相关)$1+#维生素!维生素2是提高脑功能的极为重要的营养素#有研究发现%连续%3个月给,4名学龄儿童饮用橘子汁’维生素2含量高"后%对智商起到有利作用)%+#维生素2可影响几种与神经递质代谢有关的羟化酶’如将去甲肾上腺素转化为多巴胺的多巴胺!!!单氧化物酶"的活性%并与儿茶酚胺& *!羟色胺的生成有关%而儿茶酚胺和*!羟色胺在调节脑神经活动方面有重要作用#据报道%神经突触体所释放的多巴胺受维生素2浓度的影响#维生素2还可通过改变载体在细胞膜的转运和定位起到神经调节作用)56+#维生素"维生素&能促进大脑的发育%儿童长期维生素&摄入不足可导致智力低下#近年研究表明%视黄酸’维生素&的活性代谢产物"对出生后大脑皮层的成熟&后部大脑以及视觉和听觉系统的发育起关键作用%即使在已发育成熟的大脑中%在大脑神经系统中需要重建结构和功能的部位也需要视黄酸的参与)5*%5,+#维生素#近年研究发现%%75*89:;5/<除了对钙和骨骼生长的调节作用外%还对许多组织的增殖和分化具有重要作用#越来越多的研究表明%75* 89:;5/<对大脑功能产生作用#体外实验和动物实验表明%胎鼠大脑中维生素/受体在第%*=51天胎龄时逐渐增加%%75*89:;5/1可促进神经生长因子的表达%并激活移植到体外培养的海马体中神经突触的生长%出生前低水平的维生素/可导致新生大鼠的大脑增大&变形&滤泡增大以及抑制神经生长因子的表达等)5>+#尚缺少出生前低水平的维生素/对出生后大脑发育影响的人群资料#但由于孕妇&婴幼儿以及儿童青少年对维生素/的需要量增加%因此维生素/对人脑发育的影响值得进一步研究#综上%儿童期保证充足的维生素矿物质摄入量%有利于儿童的智力发育#仍需进一步设计更为严密的大规模人群干预研究来支持这一结论#参考文献葛可佑?中国营养科学全书)@+?第%版?北京$人民卫生出版社% 5..6?%.3.!%.-3ABCDEFGCHIEJ AK7!LEJ M/7NDOF(P7!"#$?QCE ERREBG DR SLGH’LF ’LFEJHI TOUUIE’EFGHGLDF DF GCE LFGEIIL(EFBE DR&’EJLBHF )%+)5+补充维生素矿物质促进儿童智力发育的研究进展!"#$%&’%("$%)%%!"#中国临床营养杂志!"#$%"&$%"’$%"($%)*+!)"+!))+!),+!)-+!).+%)#+%)&+/01223014356789:6:852;4<75=52>?37!?3485@3:07?!"!#$%!&&’(A64:3%B$C B D3A768E2;@37;78A 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中国居民膳食指南2023版 营养师科学全书营养素参考摄入量
中国居民膳食指南2023版营养师科学全书营养素参考摄入量1. 引言1.1 概述中国居民膳食指南2023版是针对广大中国居民在日常生活中的膳食需求和健康状况而制定的科学指导方针。
膳食指南作为国家公共卫生政策的一部分，旨在通过提供合理的饮食建议，促进人们健康饮食的选择和行为。
1.2 文章结构本文主要分为引言、膳食指南历史与演变、营养师科学全书介绍、中国居民膳食指南2023版详解以及结论与展望五个部分。
通过这些内容的介绍和分析，读者可以全面了解中国居民膳食指南2023版的背景、目的以及实施细节，并了解其中所包含的营养师科学全书提供的参考摄入量数据。
1.3 目的本文的目标是向读者介绍中国居民膳食指南2023版以及相关背景知识。
文章将首先回顾过去几版膳食指南，探讨新版膳食指南发布的必要性。
然后，将对营养师科学全书进行介绍，展示其在制定膳食指南中的重要性和作用。
接下来，将详细解读中国居民膳食指南2023版的主要更新内容，并分析其中的营养素平衡摄入建议和食物摄入推荐策略。
最后，通过总结主要观点并展望未来发展方向，提出个人营养改善建议及其实施方法措施效果评估途径。
通过本文的撰写与阅读,希望能够为广大中国居民提供正确、科学、实用的膳食指导，促进健康饮食习惯的形成与传播。
2. 膳食指南历史与演变2.1 膳食指南的起源膳食指南是一种提供给公众健康膳食建议的文档，旨在帮助人们选择合理和均衡的饮食。
膳食指南的起源可以追溯到20世纪初期，当时政府开始注意到不良饮食习惯对人们的健康带来了危害。
各国纷纷出台自己的膳食指南，以推广健康饮食观念和习惯。
2.2 过去几版膳食指南概述中国的膳食指南自2007年开始发行，此后每个版本都根据最新科学研究和国内外经验进行更新。
其中，第一版于2007年发布，主要强调合理控制总能量摄入、增加运动、均衡摄入各类食物等；第二版于2016年发布，在前一版基础上增加了与营养素相关的信息，并提出了不同人群需要特殊关注的问题。
第十二章 其他功能性食品
1.按备案管理的保健食品原料的选择及用量范围 根据《中华人民共和国食品安全法》、《保健食品原料目录与保健功能目录管理办 法》等规定，2020年12月01日国家市场监督管理总局会同国家卫生健康委员会、国家中 医药管理局关于发布《保健食品原料目录营养素补充剂（2020年版）》、《允许保健食 品声称的保健功能目录营养素补充剂（2020年版）》的公告，该公告规定了作为保健食 品的营养素补充剂的原料及使用剂量范围。 2021年1月29日，国家市场监管总局发布《保健食品备案产品可用辅料及其使用规定 （2021年版）》和《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》的公告（2021年 第7号）。 上述两个公告的发布，标志着在现阶段，我国有关营养素补充剂的保健食品备案或 注册申请必须遵循这两个公告的要求，对选用的维生素或（和）矿物质等营养素化合物 来源、适用人群、用量范围、质量标准等必须满足其规定。
(5)产品每日推荐摄入的总量应当较小， 其主要形式为片剂、胶囊、颗粒剂或口 服液。颗粒剂每日食用量不得超过20g, 口服液每日食用量不超过30mL。
四、营养素补充剂的原辅料及产品剂型
维生素、矿物质等营养素在不同食品类别中有不同的要求，在普通食 品中属于营养强化剂的范畴，而在保健食品中则属于保健食品原料规范的 内容。
(4)营养素补充剂标示值以及产品质量标准中营养素含 量范围值：适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的 每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用 量》的规定；适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人 群的，其维生素、矿物质每日推荐摄人量应控制在我 国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～ 2/3水平。
营养学把食物成分区分为营养素和其他成分两大类，而营养素是指需要从外界环境中 摄取，维持机体繁殖、生长发育和生存的一切生命活动过程的需要的物质总称。
《公共营养学》教学大纲
《公共营养学》教学大纲供医技系医学营养专业用一、课程基本信息课程名称：公共营养学（P u b l i c H e a l t h N u t r i t i o n）课程号：课程属性：专业课先修课程：生物化学、生理学、内科学学分：4总学时： 64（理论学时40，实验学时24）二、教学目的及要求本课程重点介绍与人群营养问题的发现、分析及解决有关的基本理论和方法，探讨膳食、食物及营养素对疾病和健康的影响，阐明生物因素与社会因素之间的联系，是营养学的重要分支，具有较强的实践性。
主要内容包括：营养标准、膳食指南、营养调查及监测、营养教育及干预、营养与慢性病防治、饮食行为、食品营养标签及食物营养政策等。
本课程的目的是帮助学生掌握如何评价个体和人群营养状况、如何指导个体和人群合理膳食，以及运用营养学相关理论和技能解决现实的营养健康问题，强调膳食营养因素在疾病防治中的重要作用，培养学生平衡膳食、合理营养、促进健康的理念，为今后从事医学及健康相关工作奠定基础。
三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容，句尾“*”示教学难点)绪论公共营养学概念、特点和内容。
公共营养与疾病预防和健康促进的关系，国内外公共营养发展与现状。
第一章膳食营养素参考摄入量标准（DRIs）膳食营养素参考摄入量（DRIs）概念、指标和意义，平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）的含义及应用。
营养素需要量的确定依据，能量及重要营养素的参考摄入量。
第二章膳食指南与食物指导膳食模式概念、类型及其特点，膳食模式与疾病健康的关系。
平衡膳食概念及要求。
膳食指南概念和意义，《中国居民膳食指南》（2007版）的内容、依据及应用，中国居民平衡膳食宝塔的构成及应用，特定人群膳食指南的原则(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人)。
国外膳食指南及食物指导简介。
第三章营养调查概论营养不良概念和发展过程，营养状况评价概念和形式。
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫_省略_海医学院公共卫生学院营养卫生科_柳启沛
518 Acta Nutrimenta Sinica,Oct.,2007, V ol.29 No.5 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室 (原上海医学院公共卫生学院营养卫生科)一、历史沿革1927年9月在上海吴淞正式成立第四中山大学医学院，颜福庆任院长，并亲任公共卫生科主任兼公共卫生学教授。
这是国人自己创办的最有代表性的一所学校。
1928年开始招生，学制5年，只设医学专业。
学院曾随大学校名改称中央大学医学院。
1932年脱离大学部，改名国立上海医学院。
同年日军入侵上海，吴淞校舍毁于炮火。
1936年迁至枫林桥新址，并建立了实习医院、药学系、护士学校及公共卫生研究所等。
上海沦陷后，学院迁至昆明，1940年又辗转迁至重庆歌乐山，直至抗战胜利后复原上海原址。
著名医学专家蔡翘、沈克非、黄家驷、谷镜汧、汤飞凡、朱桓壁、张鋆、应元岳教授等都曾在该校任教。
自1928～1949年共培养学生535名学生，其中有著名的医药界大师，如张昌绍、周廷冲、杨国亮、苏德隆、钱惠、林兆耆、粟宗华、汤钊猷等。
我国著名营养学家陈仁惇就毕业于上海医学院。
1952年1月，全国第一次院系调整时，学院改称上海第一医院，公共卫生科更名为公共卫生学院，设置营养卫生学科。
当时有施幼芳任实验室技术员，随后蔡梅雪、陈孝曙、彭世理等参与。
营养卫生科是当时全国最早建立的营养学教学科研单位之一。
1955年3月，全国第二次院系调整时，公共卫生学院更名为卫生系，成立营养卫生学教研组，为全国最早建立的六个营养卫生学教研组室之一。
成员主要有蔡梅雪、陈孝曙、徐达道、彭世理、严文钰等。
1957年起，从本院卫生专业的毕业生充实到教研室任教。
1957年有梅人朗、陆瑞芳、吴文琪；1959年有柳启沛；1960年有姚文楠；1961年有王慧安、邵玉芬、张书照；1963年又有张幼辰。
1975年以后，陆续有人员补充，90年代时，教研室人员加上研究生曾达20人以上。
徐达道教授是教研室第一任主任，直至1966年，文革后再任主任至1984年，担任副主任的先后分别有蔡梅雪、严文钰和邵玉芬。
中国营养科学全书——绪论重点笔记
中国营养科学全书绪论一、营养科学及其研究范畴(一)营养学概念和发展1.营养从中文字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。
2.营养科学：是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。
属于自然科学范畴，也带有社会学的特征，具有较强的实践性。
3. 2005年，吉森宣言定义新营养科学为:营养科学是研究食物供应体系、食品和饮料、食物营养素和其他成分，以及它们在人体、其他生物体、社会和环境系统之间的相互作用的科学。
4. 2013年，McGuire M and Beerman强调:营养科学包括与饮食行为有关研究，因为即使人们被告知所选择的食物不利于健康，人们也还会选择那些食物。
因此，膳食行为、营养教育等研究也是营养学的内容。
5.我国大百科词典中，营养科学是研究食物以及其中的营养素和化学成分，以及这些成分如何在体内作用和相互作用，以影响健康和疾病。
6.在我国医学辞典中，营养学“研究食物及其在饮食和治疗上的应用”；7.葛可佑等主编的《营养科学词典》中的阐释营养科学是“研究人体健康和食物之间关系的科学”。
8.在孙长颢等主编的第8版《营养与食品卫生学》中则表述为“营养学是研究机体营养规律及其改善措施的科学”。
9.营养：是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。
10.营养素：是指为维持机体繁殖生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
11.营养一词出自15世纪，法国文献记载，营养是从拉丁语“滋补”而来，用来描述食物营养物质的滋补作用“from nutrire to nourish"。
----- 来源于词源字典12.现代营养学是将生物化学、生理学、化学和社会学的有机整合，一方面提供了具有学术挑战性的基础研究，理解食物、膳食、营养的作用和代谢机制，认识人类如何利用食物在正常和疾病状态下进行生长和新陈代谢。
丹心赤血沃新花专访中国营养学会名誉理事长葛可佑
丹心赤血沃新花专访中国营养学会名誉理事长葛可佑打开文本图片集“中国营养学会就好像一个大家庭，大家因共同的兴趣和愿望聚在一起，这些小我一辈、两辈的同事就像家人一样，他们都把我当家长看待。
”——葛可佑三届理事长，十年任期，葛可佑说，他对中国营养学会有很深的感情。
在同事眼中，葛可佑在任的十余年，中国营养学会实现了大踏步发展，但他却没有太多察觉，一心只想一定要把营养学会发展壮大。
“我当一届（理事长），就要做出像样的工作。
”就是奔着这个念头，葛可佑开拓发展了公共营养分会，组织专家制定了以居民需求为基础的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》，编写和出版了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》；组织营养学会老一辈专家编写《中国营养科学全书》《营养科学词典》等。
可以说，以葛可佑为首的众多营养专家的共同努力下，中国营养学会发展成为了中国营养学界一面旗帜。
如今，中国营养学会迎来70华诞。
已是耄耋之年的葛可佑追溯中国营养学会的发展历程，一切都还历历在目。
公共营养的“修路工”上个世纪80年代，葛可佑因为克山病的研究长期奔走在基层，这让他深刻了解到各地居民的营养状况，尤其是在经济落后、信息匮乏的农村地区，百姓对营养认识有极大的误区。
譬如，认为“吃了鸡蛋会生虫”，于是用鸡蛋换了糖给孩子吃。
面对类似的荒谬认识，尤其是经过1992年全国营养调查之后，葛可佑意识到“虽然当时大家的营养知识还不够，但更不够的是百姓对已有营养知识的应用”。
于是，他决定放弃之前的微观研究，将工作重心转移到人群营养状况调查与研究。
对于科研人员，科学研究的重要性不言而喻，但葛可佑感觉实验室的研究成果离百姓太远了，而当时百姓所急需的营养知识科普也并非实验钻研能解决的。
“虽然公共营养研究看起来是普普通通的事情，但跟群众联系非常密切，解决的是大众的问题，能让成千上万人受益。
”葛可佑解释道。
1983年，在葛可佑的倡导下，我国第一个公共营养研究组成立，这就是中国营养学会公共营养分会的前身。
2024口服维生素K预防婴儿维生素K缺乏性出血专家共识(完整版)
2024口服维生素K预防婴儿维生素K缺乏性出血专家共识（完整版）摘要维生素K缺乏性出血（vitamin K deficiency bleeding，VKDB）是新生儿及6月龄内婴儿常见的出血性疾病。
近几十年，随着出生时肌肉注射维生素K（vitamin K，VitK）的使用，新生儿VKDB发病率明显下降，但晚发型VKDB仍时有发生且预后较差。
随着早产发生率的增加和母乳喂养率的提高，VKDB发病率有增加趋势，全风险期预防尤为重要。
而口服制剂为VKDB全风险期的有效预防提供了简单、易行和安全有效的方法。
为规范在VKDB预防中口服VitK的应用，中国医师协会新生儿科医师分会预防保健专委会及陕西省医师协会新生儿科医师分会组织国内相关专家制定了“口服维生素K预防婴儿维生素K缺乏性出血专家共识（2024版）”，阐述了VKDB的发病现状、机制、缺乏病因及诊断等相关情况，并重点对口服VitK预防方案提出推荐意见。
维生素K缺乏性出血（vitamin K deficiency bleeding，VKDB）是指由于维生素K（vitamin K，VitK）缺乏，导致体内VitK依赖性凝血因子（Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ）活性降低，引起凝血功能异常，从而导致的出血性疾病。
VKDB 风险期为生后0~6个月，出血常发生于新生儿期及3月龄内，可发生在任何部位，其中消化道出血最常见，颅内出血最严重，甚至可能危及生命。
新生儿出生时预防性肌肉注射VitK可有效降低新生儿VKDB的发生率，但对新生儿期后婴儿VKDB的有效性预防尚缺乏研究。
近年来，随着早产发生率和母乳喂养率的升高，我国VKDB仍时有发生。
目前随着口服制剂的上市，国际上对VKDB预防策略越来越倾向于口服给药，它比肌肉注射更简便易行、安全、容易接受且有效［1, 2, 3, 4］。
各国VitK的口服方案不尽相同，我国2022年《新生儿维生素K临床应用指南》［5］虽提到口服预防方案，但人群和周期覆盖不全。
平衡膳食与健康的关系
平衡膳食与健康的关系摘要：随着我国经济的不断发展,我国的居民生活水平也随之发生翻天覆地的变化。
但由于物质生活的极大丰富,导致我国民众总体的健康状况有所下降，尤其是近年来我国居民慢性非传染性疾病的发病率逐年上升趋势。
因此，平衡膳食对我们的健康就显得尤为重要。
合理的膳食有助于我们保持健康的体魄，更好地抵御疾病.关键词:平衡膳食营养健康前言现代社会，随着人们的生活水平不断提高，现代的居民已经从过去求温饱的需求过度到新世纪对营养与健康的追求。
人们更多地关注自身的健康状态以及膳食结构的合理,食品的营养搭配。
渐渐地,平衡膳食成为人们生活中一个时尚而且重要的话题。
正文一、何谓平衡膳食平衡膳食（balanced diet），又称健康膳食，对称健康膳食是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。
平衡的膳食表现为由多种食物构成，能为人体提供足够数量的热能和各种营养素，满足其正常生理的需要，而且还要保持各种营养素之间数量的平衡，以利于消化和吸收。
二。
我们为什么要平衡膳食这就涉及了人体的营养需求问题。
营养是指：机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
［1]它包括：糖（又称碳水化合物）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、食物纤维和水等。
营养对人体健康的影响如下:1、保证儿童、青少年的正常生长发育和心理发育儿童、青少年的正常生长发育和健康成长离不开营养素。
儿童、青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。
同年龄男生和女生在儿童时期对营养素的需要量差别较小，从青春期开始，男生和女生对营养素的需要量出现较大差异。
［2]营养素不仅影响儿童、青少年的身体发育，而且影响其智力发育和心理健康。
2、满足各类特殊人群的营养需要对于孕妇、乳母和老年人等特殊人群而言,因其生理状况不同而对营养有特殊的要求。
书目
书名大小格林手外科Green__s_Operative_Hand_Surgery_(6th) 高清原版525MB 中国营养科学全书 上124MB 中国营养科学全书 下97.5MB 格氏解剖学 临床实践的解剖学基础[第39版]全彩清晰中文版 1.46G 实用解剖图谱 高清【上册】高士廉321MB 实用解剖图谱 高清【下册】高士廉421MB (丹麦)影像解剖学179MB 奈特人体解剖彩色图谱（第3版）509MB 血管解剖学图谱--血管造影方法(第二版)陶晓峰2009出版680MB 显微外科解剖学实物图谱__中国人皮瓣血管104MB 尼尔森儿科学 第十七版 上下卷514MB 诸福棠实用儿科学（上下）第7版（胡亚美主编）167MB 小儿外科学（第6版） 吴华明主译396MB 坎贝尔骨科手术学-中文11版-第1卷-已修补缺损578MB 坎贝尔骨科手术学-中文11版-第2卷-已修补缺损422MB 坎贝尔骨科手术学-中文11版-第3卷-已修补缺损596MB 坎贝尔骨科手术学-中文11版-第4卷-已修补缺损584MB 脊柱外科学（胡有谷）512MB 临床骨科学（第二版——3761页，高清）冯传汉 马铁良577MB 实用骨科手术学 王学谦530MB [骨科手术入路图谱].（美）Christopher.Jordan.扫描版200MB 骨科学+邱贵兴译405MB [骨与关节损伤(第四版)].王亦璁.扫描版189MB [骨科影像学诊断与鉴别诊断].（英）peter.renton.扫描版59.5MB 关节镜外科学85.8MB 骨科标准技术 相关手术入路63.3MB 骨科标准手术技术丛书--膝关节重建71.1MB 骨科标准手术技术丛书—肘（第2版）16.2MB 骨科标准手术技术丛书—足与踝（第二版）（pdg) 6.0MB 骨内科学327MB 骨折治疗的AO原则第2版385MB 骨科手术学3版（上册）196MB 骨科手术学3版（下册）233MB 积水潭实用骨科学315MB 中国接骨学9.95MB 实用髋关节镜学[第二版][刘玉杰等译2007]41.9MB 现代创伤骨科学47.8MB 实用骨科神经伤病定位诊断学7.04MB 临床骨科解剖学59.9MB 人工关节外科学-吕厚山主编44.3MB 实用小儿骨科学(第二版)16.8MB 外科与骨伤科中成药合理应用手册67.4MB 运动创伤学24.5MB 皮瓣手术入路彩色图谱26.4MB 拇指外科学 5.20MB 拇指再造41.3MB人体软组织损伤学14.7MB 软组织损伤治疗学55.4MB 实用手外科手术学+曲智勇+程国良12.2MB 手-james195MB 手部损伤康复.25MB 手功能修复重建外科解剖学－徐达传199619.3MB 手外科检查 4.76MB 手外科解剖学图鉴115MB 手外科解剖与临床13MB 手外科手术操作与技巧21.8MB 手外科手术学55.1MB 手外科手术学（第2版）116MB 手外科学93.4MB 手外科诊断学64.1MB 手指再植与再造49.5MB 手足部创面皮瓣修复临床手术图谱13.8MB 四肢的显微外科修复 顾玉东7.16MB 王正国创伤外科学131MB 显微外科基本理论与操作 6.54MB 显微足外科学48.7MB 现代显微外科学74.9MB 现代肢体显微外科手术学 3.18MB 现代周围外科手术学35.5MB 运动创伤学24.5MB 周围神经外科手术图解44.2MB 足外科临床解剖学 200319.4MB 《腹部外科临床解剖学》钟世镇主编22.2MB 妇产科临床解剖学图谱83MB 骨科临床解剖学图谱 钟世镇204MB 口腔颌面及颈部临床解剖学图谱36.2MB 人体管道铸型彩色图鉴.钟世镇18MB 神经外科临床解剖学图谱（高清彩图版）50.2MB 显微外科临床解剖学38.2MB 显微外科临床解剖学图谱++钟世镇183MB 胸心外科临床解剖学图谱_钟世镇73.3MB 眼耳鼻咽喉科临床解剖学图谱-钟世镇36.3MB 钟世镇骨科临床解剖学图谱202MB 钟世镇解剖学全集+脊柱外科临床解剖学252MB 钟世镇临床应用解剖学26.6MB 钟世镇泌尿外科临床解剖学图谱-丁自海主编45.6MB 影像解剖标准比照图谱（第7版）--胡道予98.3MB 运动解剖学图谱39MB 显微外科临床解剖学38.2MB 显微神经外科解剖图谱9.88MB 沃氏人体解剖学图谱（第5版）（第1卷）英汉双语版125MB 沃氏人体解剖学图谱（第5版）（第2卷）英汉双语版178MB 实用解剖摄影图谱 谢祥鳌 第一卷++腹部下肢139MB实用解剖摄影图谱 第二卷++头颈、背、胸部、上肢134MB 神经外科临床解剖学图谱50.2MB 人体三维断层解剖学图谱80.3MB 奈特人体解剖彩色图谱（第3版）509MB 麦克明彩色人体解剖图谱61MB 肌肉功能解剖图解7MB腹部外科临床解剖学图谱49.4MB 断面解剖与MRI CT ECT对照图谱55.8MB 断层解剖与临床影像129MB 断层解剖-CT影像与尸体标本的比较-光盘437MB 触诊解剖学图谱18.2MB 常用皮瓣肌瓣骨瓣神经瓣的解剖学图谱 5.84MB 常用皮瓣、肌瓣、骨瓣、神经瓣的解剖学图谱7.04MB [人体解剖学图谱].Atlas.d'anatomie.humaine.(ter526MB [人体解剖学图谱].Atlas.d'anatomie.humaine.(ter398MB [精编人体彩色图谱].刘执玉&田铧.扫描版16.8MB [解剖病理学彩色图谱(第3版)]50.2MB [神经生物学].寿天德.扫描版23.1MB [神经外科解剖学图谱].常鹏飞.影印版13.5MB Kempe神经外科手术图谱_陈谦学 译80.6MB 颅底显微神经外科学 2.12MB 三维重建神经系统光盘610MB 神经病学(王拥军主编)神经内科专科医师培训用书185MB 神经外科手术图解12.5MB 神经外科手术学王忠诚26.7MB 神经系统疾_图谱179MB 施米德克·斯威特神经外科手术学 上卷407MB 实用神经病学94.3MB 手术学全集：神经外科手术学(第二版)92.7MB 微侵袭神经外科学21.1MB 现代立体定向神经外科学10MB 现代颅脑损伤学21.3MB 现代神经外科学105MB 医学-实用神经病学(第2版)51.5MB 尤曼斯神经外科学 神经外科导论与肿瘤学（第1卷）（第5版）448MB 尤曼斯神经外科学 第2卷 脑血管病与癫痫197MB 尤曼斯神经外科学：第3卷 功能性神经外科、疼痛与小儿神经外科 316MB 尤曼斯神经外科学：脊髓、周围神经疾病，创367MB 中枢神经系统CT和MR鉴别诊断第2版256MB 周围神经外科手术图解44.2MB [清晰版]泌尿外科微创手术操作与技巧(高振利 等主编)2009出版45.4MB 坎贝尔-沃尔什泌尿第1卷 1.07GB 坎贝尔-沃尔什泌尿第2卷（全彩版）507MB 坎贝尔：沃尔什泌尿外科学 第9版 第3卷440MB 坎贝尔-沃尔什泌尿第4卷（全彩版）502MB 腔内泌尿外科彩色图谱-那彦群译16.8MB 微创泌尿外科手术学（夏术阶 主编）20.8MB吴阶平泌尿外科学(上卷)高清晰版本533MB 吴阶平泌尿外科学(下卷)高清晰版本463MB 肝胆外科手术并发症预防与处理(主编：石景森)2009出版84.7MB Maingot腹部手术学(原书第11版)编著：Michael j.zinner等主译：万160MB 肝胆胰外科复杂手术技巧 （吴金术编著）194MB 关节外科学83.2MB 黄家驷外科学(第7版)(上册)557MB 黄家驷外科学(第7版)(中册)574MB 黄家驷外科学(第7版)(下册)536MB 肩关节外科学15.2MB 克氏外科学(第15版)290MB 临床实用系列之 实用外科学（第二版）（上、下册）236MB 颅底手术彩色图谱-徐启武36.7MB 美国权威医学专著精华本丛书 外科原则-(2002.塞默尔 I 斯克华兹)-18.8MB 普通外科手术规范及典型病例点评35.9MB 人工关节外科学27.3MB 实用外科病理学197685.1MB 实用腕关节外科学 3.49MB 手术创新与意外处理.24MB 手术学全集 矫形外科卷51.1MB 手术学全集—普通外科手术学（第二版）（ 颈部+乳腺手术）30.2MB 现代周围外科手术学35.5MB 消化外科学58.8MB 修复重建外科学65.5MB [哈里森内科学手册].第16版.Harrison's.Manual.of.Medicine162MB [实用内科学].陈灏珠&林果为.(第13版)348MB 临床病例诊疗剖析-内科学分册303MB 内科疾病鉴别诊断学(第五版)_邝贺龄2006153MB 内科理论与实践(上)黄定九主编493MB 内科理论与实践 下 黄定九429MB 全身体征诊断彩色图谱26.3MB 实用症状与体征鉴别诊断学(张峰，李云英，韩树华等主编224MB 西氏内科学(中文第22版上册)199MB 西氏内科学(第22版中册)222MB 西氏内科学(中文第22版下册)222MB 中华内科学目录 1.52MB 中华内科学上册62.9MB 中华内科学中册59.8MB 中华内科学下册62.1MB 清晰]心血管内科学高级教程作者：胡大一 主编2009出版93.7MB Grossman心血管介入学183MB 赫斯特心脏病学(第11版上)_450MB 赫斯特心脏病学(第11版下)主译：孙静平,胡大一422MB 马里奥特实用心电图学_13.1MB 实用心血管病学49.4MB 心脏病学95.8MB 心脏病学_心血管内科学教科书(第七版)327MB心脏用药108MB 专题心电图精解：中、高级心电岗位考核用书27.5MB 新概念心电图图解26.6MB备注被誉为手外科的医学圣经我国首部我国首部全世界最有影响力、最权威的解剖学著作华东地区科技图书一等奖华东地区科技图书一等奖经典的著作,尤其适合于医学影像新手及临床医师学习解剖的经典，全部使用Frank ter博士的手绘彩图图像精美，堪称医学和艺术的结合采用新鲜人体标本灌注制作、数码相机采集，使之精细、清晰、真实地显示供区解剖结构儿科学最完整、最权威的经典教科书我国儿科医学奠基人国际小儿外科学界公认的最权威的经典教科书历了70余年辉煌的骨科巨著由国际著名专家编撰的国际权威经典无论是刚开始从事骨科的住院医生，硕士、博士研究生，还是较高年资的骨科专家，都会从书中摄取到值得深入研读的高级参考书实用性和综合性都很强的参考书为广大临床医师提供切实解决临床问题的参考用书第七届中国图书奖,手术工作者的集体智慧结晶剖结构科专家，都会从书中摄取到丰富的营养。
中国营养科学全书
目录分析
《中国营养科学全书》是一本全面介绍中国营养科学的权威著作，由多位营养 科学领域的专家学者共同编写。本书的目录经过精心设计，涵盖了营养科学的 多个方面，具有较高的学术价值和实用价值。
本书的目录按照内容进行了科学分类。全书共分为十七章部分，包括营养学基 础、各类食物的营养价值、各类人群的营养需求、膳食结构与健康、营养与疾 病、营养强化与食品添加剂等多个方面。这种分类方式不仅有助于读者对营养 科学有一个全面的了解，也方便读者根据自身需求查找相关内容。
谢谢观看
阅读感受
这本书系统地介绍了营养学的基本概念和基础知识，包括各种营养素的生理功 能、摄取方式、需要量等方面的知识。通过阅读这本书，我深刻认识到营养素 对于人体健康的重要性。尤其是对于从事运动的人来说，合理搭配饮食，摄取 足够的能量和营养素至关重要。
这本书强调了科学饮食的重要性。书中详细介绍了各种食物的营养成分、烹饪 方法和搭配技巧，帮助读者了解如何合理搭配食物，摄取健康的饮食。同时， 书中还介绍了不同人群的饮食特点，例如孕妇、儿童、老年人等特殊人群的饮 食安排。这些知识对于我们日常饮食的科学性具有很大的指导意义。
中国营养科学全书
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
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内容摘要
内容摘要
《中国营养科学全书》是一本全面介绍中国营养科学领域的权威书籍，其内容涵盖了多个方面， 包括营养学基础知识、食物的营养价值、营养与疾病的关系、营养学的发展趋势等。 本书详细介绍了营养学的基础知识，包括营养学的基本概念、营养素的种类和功能、人体对营养 素的吸收和利用等。还介绍了人体各个时期的营养需求和膳食指南，为读者提供了科学合理的饮 食建议。 本书对各种食物的营养价值进行了详细的分析和介绍，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶 类、豆类等。这些食物的营养成分、食用方法和注意事项都被详细阐述，帮助读者更好地了解各 种食物的营养价值，科学合理地选择食物。 本书还探讨了营养与疾病之间的关系，介绍了不同疾病对营养的需求和注意事项。
成年人水分摄入总量及来源
成年人水分摄入总量及来源[摘要] 目的了解成都市成年居民水分摄入总量及水分来源情况，为制定成都市居民适宜饮水量提供科学依据。
方法采用随机抽样的方法抽取成都市18～60岁居民16名，对其连续3天的232份食物样品进行水分测定并详细记录其饮水情况。
结果调查对象日均水摄入总量为3 032 ml。
其中来源于饮水、食物及饮酒分别为1 739 ml、1 281 ml及11 ml，分别占人体每日水分摄入总量的57.4%、42.2%和0.4%。
结论成都市成年居民每日水分摄入总量中饮水所占比例低于全国一些城市，食物水所占比例高于这些城市。
水是一切生命之源，它参与人体的构成，是人体内含量最多的物质，占成人体重的45%～75%[1]。
同时，水发挥着许多重要的生理作用，通常情况下，机体自身通过体内平衡调节系统维持水总量的动态平衡，也就是水的摄入量与丢失量的平衡，从而维持正常的生理功能和健康。
当这个平衡被破坏时，就会对健康带来负面影响[2]。
人体内的水有3种来源：饮水、食物中的水及体内代谢产生的水。
饮用水包括白水（如白开水、矿泉水、矿物质水、纯净水等）、茶水和饮料等，是人体水分的主要来源；食物中含有一定量的水分，是水分来源的另一个重要的途径；除此之外，体内代谢亦会产生一定量的内生水[3]。
水分足量摄入对人体健康非常重要。
目前我国对人群水分需求量的研究主要集中在饮用水量上，很少涉及到来源于食物中的水分含量，不能全面反映人群从外界所获得的水分总量。
为此，于2010年7-8月在成都市开展了本研究，以了解成都市成年居民水分摄入总量及水分来源情况，为制定成都市居民适宜饮水量提供科学依据。
1 对象与方法1.1 对象按照随机抽样的原则，在成都市城区和郊区分别选择高新区和蒲江县16名成人进行调查。
1.2 方法采用自制调查问卷进行入户调查，对调查对象的基本情况进行面对面询问。
采用双份饭及称重法相结合的方法收集被调查对象连续3天的所有食物样品，用国家标准方法（GB5009.3）测定这些样品的水分含量，计算主食、菜、零食和汤提供的水分；由调查对象详细记录调查期间内的饮水情况。
【健身私教培训】营养学全书doc
营养学知识［作者：佚名转贴自：本站原创点击数：301 更新时间：2006-6-7 文章录入：任彩］营养学知识什么是平衡膳食:是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成，多种食物有五大类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养促进健康的目的。
五大类食物指哪五大类:第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量。
《中国居民膳食指南》对不同人群的膳食有不同的要求:一是婴儿膳食，鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。
对患先天疾病或因病不能授乳的乳母，要为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、经卫生部门许可出售的配方奶制品或其他奶类制品。
二是幼儿与学龄前儿童膳食，幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯。
幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物。
学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。
三是学龄儿童膳食，要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖。
学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1／3,食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。
四是青少年膳食，青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食。
中国营养科学全书观后感
中国营养科学全书观后感
《中国营养科学全书》由杨月欣，葛可佑主编，包含了营养科学各个领域的知识，本书共七卷，第一卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。
它是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结！
当然啦，作为一个对营养知识颇感兴趣的小白，肯定要读它哇！接下来我就第一卷浅谈下自己的感悟。
第一卷，以七大营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水)+能量为切入点，详细介绍各自的理化性质、食物来源、消化吸收机制、膳食营养素参考摄入量、缺乏与过量的危害以及其丰富的食物来源等，给我们强大的理论支撑，为之后的合理膳食搭配、体重管理、健康心态打下坚实的基础。
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中国营养科学全书（第2版）
人卫出版的营养学教科书，非常的系统权威，共有七卷，第一卷：基础营养；第二卷：食品营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养学；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。
全书共三百万字，囊括了方方面面，比较推荐阅读的是第四、第六和第七卷。
第四卷人群营养分别阐述了孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童，学龄儿童、老年人、运动员以及包括高原环境、低温环境、接触辐射作业、接触粉尘作业等特殊环境和特殊职业人群所需的营养。
第六卷临床营养则从疾病角度，写了关于呼吸系统疾病、神经系统疾病、消化系统疾病、肾脏疾病，肿瘤患者等的营养支持治疗。
第七卷膳食营养主要写膳食与肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症、骨质疏松、痛风等的关系，实用性很强。