水苏糖——饮料工业发展新动力
水苏糖_适于开发多种功能食品
癌症患者化疗时也存在同样的情况。放射线 杀 死 癌 细 胞 的 同 时 也 杀 死 了 大 量 的 益 生 菌（ 益 生 菌 对 放 射 线 非 常 敏 感） 。 因 此 ， 补 充 水 苏 糖 有 助 于 益 生菌恢复， 纠正肠道菌群失调。 ２ 开发方向 辅助降血脂
减肥 据资料报道， 肠道有益菌的减少最终会导致 胆固醇的合成与吸收增加， 而水苏糖可通过增加 有益菌、减少有害菌， 改变这种不良后果。动物 实 验 证 实 ， 双 歧 杆 菌 能 直 接 影 响 β" 羟 基" β" 甲 基 戊二酰基 ＣｏＡ 还原酶的活 性， 抑制 胆 固 醇 的 合 成 ， 从而降低血清胆固醇。 此外， 嗜酸乳杆菌也具有吸收胆固醇并抑制 小肠壁对于胆固醇的吸收， 双歧杆菌代谢产生烟 酸与血清胆固醇降低也有一定关系。 据 中 国 空 军 总 医 院 航 空 医 学 研 究 所 对 ８３ 例 高 脂血症患者服用水苏糖制剂降脂作用的观察： 每 人每日使用水苏糖 ７．２ｇ， 持续 ８ 周后， 血清总胆固 醇浓度和低密度脂蛋白胆固醇有显著的降低， 具 有统计学差异（ ｐ＜０．０５） 。 ３ 开发方向 增强免疫力 近年来研究表明， 益生质类物质都有免疫增 强作用。
《养生三记》作者答读者问(一)
龙源期刊网 《养生三记》作者答读者问（一）作者：来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第04期我的新书《养生三记》出版以来，接待热心读者之多，超出我的想象。
对于许多读者，尤其是打来电话的读者，我往往由于工作太忙，一时难以作出详尽的解答。
更有不少读者，找了我几次也见不到，使我极为愧疚和不安。
一本普普通通的书，竟然引起读者这么大的关注，实在没有想到。
为了更好地与广大读者沟通，我选择了几个大家关心的问题，在这里一一作答。
问：我是一个慢性病人，现瘫痪在床。
《养生三记》这本书，我已经看了三遍，和过去我看的许多著述不同，它有许多关于过去年代的回忆，真实可信又亲切宜人，增强了我战胜疾病的信心。
作者说的案头常备两本书：秦伯未的《中医临证备要》和黄芝蓉的《家常食物药用大全》，何处能买到？答：提问题的这位女士，曾多次给我打电话。
她所提的这两本书，也引起不少其他读者的注意。
秦伯未的《中医临证备要》一书，因多年没有再版，已无法买到；黄芝蓉的《家常食物药用大全》一书，我已同作者联系，她十分重视，经几次和出版社联系，已调来哈市一批书，现在学府书城有售。
据说数量不多。
问：《养生三记》有一篇文章“肥肉可不可以吃”，引起我极大的兴趣，因为我就是一个肥肉爱好者。
我的身体没问题，我担心的是我儿子，他念高三，挺馋肉，他可以吃肥肉吗？答：“肥肉可不可以吃”这篇文章，曾经在《中老年健身科学》杂志上刊载，引起众多读者注意。
这次收入《养生三记》，读者也很感兴趣，希望大家能够继续深入探讨。
你的儿子念高三，面临高考冲刺，可以说是身心俱疲。
此时馋肉，是大脑缺乏脂肪的信号。
人体细胞中30%左右为脂肪，而大脑细胞中脂肪量却高达60%-65%，这说明，脂肪是大脑工作的重要物质。
从这个意义上说，他馋肉是身体的一种自然反应，为了让他的大脑能够应对紧张的学习，你可以给他做红烧肉吃。
问：我在机关工作，经常有莫名的疲倦，《养生三记》中有一篇“疲倦之谜”，说疲倦源于缺氧，我的确经常打哈欠，自觉呼吸不能深长，有时有憋气感，到医院检查却没有病。
水苏糖的功能及应用
１ 调节肠道菌群作用
根据 《保健 食 品功 能学 评 价程 序和 检验 方 法》，国家 卫生计生委食品卫生监督检验所对中国食 品发酵工业研 究院送检的水苏 了调节肠道菌群的动物实验。结果表 明 ：给予 三个 剂 量 （０．２５ｇ／ｋｇ·ｂｗ，０．５ｇ／ｋｇ·ｂｗ，１．５ｇ／ｋｇ·ｂｗ） 水苏糖溶液后 ，小鼠肠道 内的双歧杆菌 、乳杆菌的数量 明显增加 （见表 １），差异有极显著性 （Ｐ≤０．０１），说明 水苏 糖具 有 一定 的调 节肠 道 菌群 、增 殖 双歧 杆 菌 、乳 杆 菌 的作用 。
高 鹏 等选 取 了 ２５０名受 试者 分 为 五组 ，分别 每 日每 人 给 予 ０、０．５、３．０、５．０、 １０．０ｇ水 苏 糖 ，经 过 试 食 ６０ｄ 后 ，通 过 对一 般性 安 全指 标 和试食 ３０ｄ功 能性 指标 的结
果 分 析 ，得 出 以下 结 论 ：每 日服 用 ０．５ｇ水 苏 糖 ，服 用 ３０ｄ后 即可增殖肠道内的双歧杆菌 ；每 日服用 ３ｇ水 苏 糖 ，服用 ３０ｄ后 ，肠 道 内的双歧 杆 菌显 著增 加 、乳 杆 菌 增 加 ；所 有试 食者 服 用水 苏糖 ６０ｄ对身 体健 康 无不 良影 响 。
表 １ 小 鼠肠道菌群检测结果 （１ｏｇＣＦＵ／ｇ．每组 １Ｏ只）
组 别 肠 杆 菌 肠 球 菌 正常 灌 服前 ６．４９￣１ １５ ８．２６￣０．４８
双歧 杆菌 ８．５１￣０．２６
乳杆 菌 ８．４１＋０．８６
对照组 灌 服后 ６．７７￣０．５８ ８．２２￣０．６８ ８．６３￣０．３５ ８．３９￣０．７０
通过增殖双歧杆菌 、乳杆菌 、水苏糖对人体具有一 些 间接 的生理 功 能 ，表现 在保 护肝 脏 、促 进排 铅 、缓解 便 秘 和防 止腹 泻 、降 血压 和 降血脂 、抑 制 有 害菌生 长 等 方 面 。 １．１ 预防肝 性脑 病 和治疗 肝 硬化
低聚糖水苏糖和宝塔菜
低聚糖
低聚糖，也称寡糖，是由2-10个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，并根据糖苷键不同而有不同的名称，如低聚木糖、低聚果糖、低聚甘露糖……等。它作为双歧杆菌生长促进因子，是上个世纪70年代日本东京大学光罔教授发现的。因其具有独特的生理功能，而广泛使用在食品和饲料生产中，并为各国政府批准，承认它们可以促进双歧杆菌生长，有着良好的整肠功效。
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高新技术——膜分离法
厦门牡丹香化实业有限公司利用膜分离法提取水苏糖技术在国内是首创，在国际上也处于遥遥领先的位置，是目前国内外在生物物质提取方面的最先进技术。其优点是——可以用最低的能耗除去非水苏糖的所有杂质（水苏糖的分子量是666.59，厦门牡丹香化实业有限公司用一道膜分离掉分子量大于1000的蛋白质、多糖、果胶等，再用一道膜分离掉分子量小于500的盐类、单双糖、大部分水分等）。目前国外公司采用的技术是：用活性炭、离子交换树脂等吸附除去大分子杂质和盐分，即使用到“膜分离”，用的也是“超滤”技术，蔗糖不能除去，而蔗糖是水苏糖里最需要去掉的杂质，因为糖尿病人的饮食不能含有蔗糖。第二个优势是厦门牡丹香化实业有限公司所采用的工艺和设备还可以用来从其它富含水苏糖的材料里（如鲜地黄、泽兰根）提取出高纯度的水苏糖，产品可以叫做“地黄寡糖”、“泽兰寡糖”等，主成分一样，但“药性”有差别，这既可以满足国内外各种客户的特殊需要，又因为原料的多样性，在生产成本方面有巨大的优越性。例如以地黄为原料，根据近10年来的行情，有时1公斤十几块，最低时1公斤2块钱（地黄含水苏糖30-40％，宝塔菜是10-12％），在地黄价格低落时，可大量收购来提取水苏糖，利润更大。
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各种功能性低聚糖，被肠道细菌利用的难易程度有所不同，故它们所起的双歧杆菌因子效果也会不相同，大量试验表明：水苏糖、低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，只能被双歧杆菌、乳酸菌利用，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌，尤其是产气类膜梭菌等腐败菌所利用。由于难消化的低聚糖在体内不能消化吸收，食用后直入大肠，为大肠中有益细菌所利用，发酵产生有机酸，合成维生素，促进矿物质吸收，同时抑制腐败菌生长，刺激动物免疫机能，通过免疫途径发挥营养作用。 作为双歧菌因子，因肠道微生态和体质的不同，对低聚糖的反应也不同，有效日摄取量以低聚木糖和水苏糖最少，一个成年人日摄取0.7克低聚木糖或1.0克水苏糖即可促进双歧杆菌大量增殖，其他低聚糖一般为每日3.0克至20.0克。
水苏糖与低聚果糖-概述说明以及解释
水苏糖与低聚果糖-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：水苏糖和低聚果糖是两种常见的食品添加剂，它们在食品工业中得到广泛应用。
水苏糖是一种天然产生的糖类物质，主要存在于苔藓类植物以及一些真菌中。
低聚果糖是由水苏糖经过特殊酶解工艺制得的一种糖类化合物，具有较高的溶解度和稳定性。
水苏糖是一种非营养性糖类物质，具有良好的保湿性和渗透性，常用作食品工业中的保湿剂和润滑剂。
它可以增加食品的口感和储存稳定性，延长食品的保质期。
此外，水苏糖还具有一定的抗菌作用，可以防止食品在储存和加工过程中受到微生物的污染，从而保持食品的品质和安全性。
低聚果糖是一种寡糖，由水苏糖经过酶解反应得到。
与水苏糖相比，低聚果糖具有更高的溶解度和更好的稳定性，更适合用于食品工业中。
低聚果糖被广泛应用于食品中的低聚果糖制品生产，如低聚果糖糖浆、低聚果糖糖果等。
低聚果糖不仅可以增加食品的甜度，还具有调节肠道菌群、提高钙吸收和增强免疫力等多种保健功能。
综上所述，水苏糖和低聚果糖是两种在食品工业中具有重要地位的食品添加剂。
它们不仅可以改善食品的味觉和质感，还能增加食品的保质期和安全性，同时还具有一定的保健功能。
水苏糖和低聚果糖的广泛应用和研究有助于食品工业的发展和改进。
文章结构部分应该说明整篇文章的结构安排，主要包括各个章节的内容和重点。
下面是文章结构的一个示例："1.2 文章结构":本文分为引言、正文和结论三个部分。
其中，引言部分将概述研究的背景和相关概念，介绍水苏糖和低聚果糖的基本信息，并说明文章的目的。
正文部分将分别从水苏糖和低聚果糖两个方面进行详细阐述。
首先，解析水苏糖的来源、特性、生理作用及应用领域等相关内容。
接着，探讨低聚果糖的定义、提取方法、保健功能以及现有研究进展等内容。
最后的结论部分将对水苏糖和低聚果糖进行综合评述，并总结它们的特点和潜在应用前景。
通过对这两种糖的探讨，旨在为读者提供一个更全面的了解，并为相关领域的研究和应用提供参考依据。
水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状
水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状作者：张金泽来源：《食品安全导刊》2014年第07期膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分，GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为：植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。
科学研究业已证实，膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。
然而，由于膳食纤维化学成分的高度不专一性，并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。
对于不同品种的膳食纤维，由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同，在对机体健康的作用及影响方面也有差异。
以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品，因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点，受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。
水苏糖的功能特点水苏糖是唇形科水苏属植物中天然存在的能显著促进人体肠道有益菌群增殖的功能性低聚糖，被誉为“天然超强双歧因子”。
水苏糖甜味纯正（甜度为蔗糖的22%），性质稳定，结构明确，分子式C24H42O21，分子量666.59，简单的结构表示为果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖。
一般每天食用0.5～3g就有促进肠道内双歧杆菌和乳杆菌增殖的功效。
水苏糖以我国特有的传统蔬菜草石蚕为原料提取分离得到，对比目前国内以淀粉、蔗糖为原料，通过酶工程转化而得到低聚异麦芽糖、低聚果糖等产品（有效使用量8～15g/d），水苏糖具有纯天然、使用量低、无副作用的突出优势，是一种具有天然属性的水溶性膳食纤维。
水苏糖的研究现状国内生产水苏糖的方法以物理提取工艺为主，采用的原料为毛叶地笋、泽兰、草石蚕等，经过浸提、澄清、活性炭脱色、离子交换脱盐后喷雾干燥得到水苏糖产品。
因提纯过程中使用不同原料及提取过程中水苏糖发生分解，最终产品中水苏糖含量一般为20%～70%，限制了其应用领域。
早在20世纪60年代国外就有关于水苏糖酶法生物合成的研究，主要是应用从植物中提取的半乳糖基转移酶来合成棉籽糖族功能性低聚糖，包括棉籽糖、水苏糖和毛蕊五糖，但因为资源限制和成本问题一直未形成生产规模。
新知丨你了解水苏糖吗？
新知丨你了解水苏糖吗？随着科技的进步和人民生活水平的提高，食品的营养与健康问题越来越受到重视，食品的添加剂就是主要方面之一。
国家卫生部于2010年10月发布第17号文件批准水苏糖（Stachyose ）用于食品的生产和经营，水苏糖应用于食品、营养保健领域将越来越受到企业和消费者的追捧。
那么你了解水苏糖吗？它安全吗？它到底有哪些对人体有用的功能呢？下面让我们一起了解一下水苏糖吧。
水苏糖是一种低聚糖，是由2分子α-半乳糖、1分子α-葡萄糖和1分子β-果糖构成的四糖单元（gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1?2β)fru ）（图1）。
在常规条件下，水苏糖不会与其他化学物质反应，如食品中的添加剂和助香剂，也不影响其他物质的气味和味道，因此，它是一个很好的功能食品添加剂成分。
甜度较低，约为蔗糖的28.3%，可用于低甜味的食物或掩盖一些人造甜味剂如糖精和苯丙氨酸等的味道。
同时，水苏糖具有高粘度和高吸湿性，它可以帮助增加味道和防止食物的干燥。
它不能被人体消化，不产生热量，可以应用于研发糖尿病患者所需的食品。
图1 水苏糖分子结构1、水苏糖作为肠道微生态调节器可以改善胃肠道功能和增加水溶性膳食纤维。
肠道微生态的调节器主要有益生菌、益生元和共生菌三种组成。
益生菌是指肠道细菌群，如双歧杆菌和乳酸菌等。
益生元是指对一种或几种细菌具有选择性调节作用的物质，水苏糖就属于这类物质，它能够促进双歧杆菌的快速增殖。
如果与其它益生元一起使用，它在很大程度上有助于调整肠道菌群，缓解便秘，有利于保持肠道活力。
水苏糖具有作为水溶性膳食纤维和促进双歧杆菌增殖的双重功能，因此能够改善肠道功能，缩短食物的消化时间，提高含水量，抑制腐生菌，分解致癌物质，诱导干扰素的合成和促进细胞分裂物质，激活自然杀伤细胞和促进免疫球蛋白抗体和巨噬细胞，从而改善胃肠道功能。
2、水苏糖具有降低血脂和减肥的功能。
据研究报道，有益肠道细菌的减少将导致胆固醇的合成和吸收增加。
水苏糖网购,推荐高含量奘灵水苏糖官方企业
水苏糖网购推荐高含量奘灵水苏糖官方企业水苏糖是采用85%以上的纯水苏糖辅以较多植物配方精制而成。
高含量奘灵水苏糖主要是通过补充人体有益菌食物来源，并促进人体内有益菌自然增值，激活休眠状况下体内的自然菌群功能，改善人体微生态环境平衡，达到解决疾病的目的。
肠道是人体主要的消化和吸收器官，担当着吐故纳新的重任，“肠道年龄”就是能否健康长寿的标志。
双歧杆菌是肠道中的有益菌，它的数量又是衡量人体肠道年龄的标志。
双歧杆菌的数量越多，人体的肠道越是年轻化，反之亦然。
研究结果表明，高含量水苏糖可以40倍的速度增殖双歧杆菌，迅速调整肠道内环境，迅速恢复肠道机能，同时可分解出甘露三糖、蜜二糖等多种免疫增强因子，可显著提高人体器官的免疫力。
人们服用后，水苏糖不会被肠胃所消化，会直接到达肠道，成为肠道有益菌(如双歧杆菌、乳酸菌)的绝佳“食物”，能够有效促进肠道内有益菌的快速增长，并且抵制有害菌的繁殖，能够使肠道保持“微生态平衡”，这样就杜绝了肠炎、便秘、腹胀等肠道疾病发生的隐患;同时，对结肠炎、肠易激综合症等顽固性肠道疾病也明显的改善作用。
由此可见，高含量奘灵水苏糖是有效解决肠道功能失调，尤其是慢性肠炎，慢性腹泻，慢性胃炎等胃肠疾病的有效康复方法。
在水苏糖的日常购买消费中，求购水苏糖的消费者也是日益增多，水苏糖是一种纯天然的营养保健食品，并非药物，所以药房是没有卖的，作为一种新产品，其实商城超市基本都很少有卖的。
如今，网上购买则成为了一种主要方式，目前高含量水苏糖就仅有几个官网有售。
只有在官网才可以保证产品质量以及安全性。
而随着消费者对水苏糖需求的日益增长，以销售水苏糖产品为主的电子商务网站也越来越多，而且包装各异，品类说法又各有不同，那么对消费者而言，究竟如何选择才能选购到含量最高，质量可靠，安全无副作用，信誉度高的正品高含量水苏糖呢?这里笔者特别走访了国内高含量水苏糖销售企业，“洛阳康鹏生物制品有限公司”是水苏糖市场销量最好，而且隶属目前水苏糖含量最高的“直服型”水苏糖企业，是由留学美国、欧洲多年并在各个领域获得杰出成果的营养学博士、营销博士、食品研发及从事国际贸易多年，有志于从事健康食品产业的人士组成核心成员的团队。
水苏糖生产、功能及其应用简述
水苏糖生产、功能及其应用简述黄伟志;钟先锋;彭家伟;梁舒妍;江志彬;陈芷茵【摘要】As a natural functional oligosaccharide,stachyose had promoting proliferation of probiotics and regulating the intestinal mircrobial population to improve the intestinal health.It was quite promising dietary supplements.But there were few reports on stachyose at home and abroad currently.Due to the application of stachyose in many areas just started.,large-scale production (annual output of more than 10000 tons)of stachyosebusiness were less.In this paper,we focused on the physicochemical properties and main production methods of stachyose to introduce,discussed the functions of regulating intestinal mircrobial population,relieving constipation of stachyose and its applications in food field.In addition,it was provided several opinions for the future research in stachyose,aimed at providing some reference for the further development of stachyose industry.%水苏糖是天然存在的能选择性促肠道有益菌增殖的功能性低聚糖,通过调节肠道菌群平衡,起到靶向性改善肠道健康的作用,是颇具应用前景的膳食补充剂.但目前,国内外关于水苏糖的研究报道较少,规模化生产水苏糖的企业不多,水苏糖在很多领域的应用刚刚起步.本文重点概述了水苏糖的理化性质和主要生产方法,论述了水苏糖调节肠道菌群、缓解便秘等功能,分析了水苏糖在食品领域中的应用,并提出了未来发展的一些建议,以期为水苏糖产业的深度开发提供参考和借鉴.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)001【总页数】6页(P327-332)【关键词】功能性低聚糖;水苏糖;生产;功能;应用【作者】黄伟志;钟先锋;彭家伟;梁舒妍;江志彬;陈芷茵【作者单位】佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231【正文语种】中文【中图分类】TS201.3水苏糖是一种功能性低聚糖[1],2010年,被卫生部批准作为普通食品生产和经营。