正宗陕西辣椒油配方及工艺

辣椒油的几种做法

辣椒油的几种做法一、自制辣椒油菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。

记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。

其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。

准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦），开中火熬油。

另外2/3磨成辣椒面。

冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

小贴士1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。

（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。

（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

二、自制麻香辣椒油菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点做法还相当简单呢~做法：食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。

想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？

想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么
香料？
陕西油泼辣子，辣椒油的做法，越放越香，颜色越来越红，没有添加剂，吃的放心
油泼辣子是陕西八大怪之一，作为地地道道的陕西人，每顿饭离不开辣子，油泼辣子在陕西是一道菜。

做油泼辣子需要很多技巧
选择比较粗点的辣椒，和比较细的辣椒各一半，如果喜欢辣味可以一半泰椒，一半线椒，再放上生白芝麻搅拌
制作步骤:【1】准备香菜根，芹菜根少许
香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许
【2】起锅热油，油5～6成热放步骤1那些调料，炸至调料快干时捞出，
【3】继续放入2个草果炸3分钟捞出放入到辣面中
油烧至冒黑烟大概220度左右关火，晾1分钟，泼辣椒面边泼边搅拌，剩余的油，在放至晾凉70度多左右，继续泼到辣椒面上，搅拌均匀
【4】加入少许白酒（提香），再加入适量香醋搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红.越放越香温馨提示:加白醋为了提香
草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香
喜欢的朋友可以试下
如有更好的建议或意见留言，让我们共同学习，共同成长，谢谢！感谢您的评论，转发，关注
我是@@唐小糖。

西安凉皮辣椒油以及调料

陕西凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。

用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。

然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

如何制作辣椒油

如何制作辣椒油
辣椒油我做过一次，可是由于做的方法不正确，所以做出来的辣椒油就没有别人的香，不过也能凑合着吃吧。

辣椒油可以让你更明食欲，让你的胃口大开，所以辣椒油是人们常吃的一种调味品。

如何制作辣椒油呢?
如何制作辣椒油，其实辣椒油的制作非常的简单，只要是选择好材料，注意一些制作的事项，短短几分钟内就可以闻到辣椒油的香味，就可以让你品尝到美味的辣椒油。

在吃饭的时候调上点，保证让你留连忘返。

下面就来听听我们的介绍吧。

1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣
椒油已经好了，可以做调料了)
9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

如何制作辣椒油的方法都了解了吧，是不是不太难呀。

只要是能够通过以上的介绍，就可以让你吃过最美味的辣椒油，不过，在选择辣椒的时候一定要选择质量好的，否则就会影响到辣椒油的质量。

还要注意的是不能在油温过高的时候放辣椒，否则就容易将辣椒炒焦。

陕西油泼辣子秘方

3、多放油，烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将营口大酱放入继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。）
4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、盐、味精继续翻炒，最后淋入香油即可。
温馨提示：
ห้องสมุดไป่ตู้
做法：油烧热至八成后倒入切碎的（用食物料理机，一分钟搞定）辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可
不用海鲜酱制作海鲜香辣酱：
方法一：
配料：芝麻、豆豉、干红辣椒（剁碎）、面酱、香菇、海鲜料（虾，鱿鱼、鲜贝等）
调味料：白糖、胡椒面、五香面、
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
做海鲜香辣酱方法二：
配料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、海鲜酱100克、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）
（视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等。）
方法二：
配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒2斤（用食物料理机打碎）、生姜半斤、花生碎2两、熟芝麻2两、虾子酱、鱼露、虾皮（碾碎）2两、食盐3两、白糖2两、味精1两、香油2两
做法：
1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用
克鸡蛋液5个菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
二.再制作海鲜香辣酱
做海鲜香辣酱方法一：
配料：海鲜酱100克、郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

米皮辣椒油配方制作方法揭秘

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：米皮辣椒油配方制作方法揭秘米皮，是陕西人喜爱的一种民间小吃，最好吃的当属户县的秦镇米皮。

关于秦镇米皮，还有一个传说：秦始皇在位时，有一年关中大旱，水稻长势很差，碾出的稻米又小又干巴，百姓无法向官府交纳贡米。

秦始皇见贡米征不上来，就兴师问罪。

正当百姓发愁时，秦镇有个叫李十二的，用这种劣米碾成米粉，蒸成米皮，带到咸阳来拜见秦始皇。

秦始皇吃了米皮，感觉味道甚美，龙心大悦，便赦免了众人之罪，并让他天天蒸米皮供他食用。

李十二死后，秦镇百姓每年正月二十三他的忌日，总要蒸米皮来纪念他。

后来，这门技艺就成了秦镇的名小吃了，后更名为秦镇米皮。

配以多种蔬菜和调料拌制的秦镇米皮，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

下面西安厨魂小吃培训中心师傅手把手来教你米皮辣椒油怎么做辣椒油配料：花椒100克，八角200克，香沙30克，良姜100克，丁香8克，香草100克苦豆子30克，荜卜10克，桂皮150克，香叶25克，（将以上料磨成粉称之为混合料。

）西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：制作过程：5斤油烧到240度，放凉至200度，放混合料30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。

料水的制作：花椒15克，八角20克，香沙5克，小茴香20克，良姜5克，香叶5克，桂皮5克，草果1个，以上调料熬15斤水西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：将以上调料放入水中烧开后加少许老抽便是料水。

醋和水是一比一熬开便是醋水，不能用米醋，果醋，白醋，别的醋都可以如果想将料水和醋水，盐，味精放到一起的话，料水3斤盐70克，味精60克，醋150克。

1.米要提前一天用凉水泡上；2.经泡米的水倒掉后用磨浆机经米磨成米浆；3.将谁烧开后用开水烫浆，一斤经大概4两开水；4.汤好浆后，将米浆摊到笼屉上薄厚摊均匀，大概在4毫米厚就好大火蒸1分钟即可。

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。

制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

凉皮配方面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！陕西凉皮详细做法1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

超详细秘制辣椒油制作配方

超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。

一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。

广受我国西南地区人们的欢迎。

下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。

制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。

2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。

3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。

4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。

炼红油的方法步骤

炼红油的方法步骤炼制红油是中餐烹饪中常用的调味品之一，具有香辣味道。

下面将为大家介绍一种炼制红油的方法，希望对大家有所帮助。

步骤一：准备食材炼制红油所需的食材有：干辣椒、花椒、大蒜、姜、香葱、食用盐和食用油。

辣椒可以根据个人口味选择不同的辣度，花椒可以增添麻辣味道，大蒜和姜可以提升香气，香葱可以增加口感。

步骤二：处理食材将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗和籽；花椒稍微捣碎一下；大蒜剥皮切成小块；姜刮去外皮，切成小片；香葱切成小段。

步骤三：炸制辣椒和花椒将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸制。

辣椒和花椒会迅速变黑，此时立即捞出备用。

步骤四：炒制大蒜、姜和香葱在锅中留少量的底油，加入切好的大蒜、姜和香葱，用中小火炒制。

炒制的过程中，要不断翻炒，防止糊底。

待大蒜、姜和香葱变成金黄色时，即可关火。

步骤五：混合食材将炸制好的辣椒和花椒倒入炒制好的大蒜、姜和香葱中，再加入适量的食用盐。

将所有食材混合均匀。

步骤六：炼制红油将混合好的食材倒入砂锅或不粘锅中，加入适量的食用油。

锅中的食材要完全浸没在油中，但不要过多。

然后用中小火炖煮，不断搅拌，防止糊底。

炖煮的时间根据个人喜好，一般为10-15分钟。

步骤七：装瓶保存待炖煮的红油稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，封紧瓶盖。

红油保存在冰箱中，可以保持较长的新鲜度。

炼制红油的方法就介绍到这里。

通过以上步骤，我们可以炼制出香辣可口的红油，用于烹调各种中餐菜肴，增添风味。

在制作过程中，注意火候的掌握，避免食材糊底或炸糊，保证红油的质量。

希望大家在尝试制作红油的过程中，能够取得满意的效果。

自家辣椒油最简单做法

自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。

做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。

1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。

2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。

3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。

4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。

5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。

6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。

等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。

其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。

辣椒油工艺流程

辣椒油工艺流程
《辣椒油工艺流程》
辣椒油是一种具有浓厚辣味和香气的调味品，被广泛应用于中餐厨房中。

其工艺流程主要包括选择辣椒、炸辣椒、炒辣椒、熬油等步骤。

首先是选择辣椒。

在制作辣椒油时，需要选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的辣椒。

一般选用干辣椒，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒进行混合使用。

接下来是炸辣椒。

将选好的辣椒去蒂去籽，切成段或者切成末，然后放入油锅中进行炸制。

炸制的目的是为了让辣椒更容易释放出辣味和香气。

然后是炒辣椒。

将炸好的辣椒放入锅中，加入适量的食用油，翻炒至辣椒变色，烟雾逐渐散去。

炒辣椒的过程中需要不断搅拌，以免炒糊。

最后是熬油。

将炒好的辣椒和食用油一起倒入锅中，小火慢熬，直至辣椒香气充分释放到油中。

然后待油冷却后，即可装入容器中保存。

整个辣椒油工艺流程虽然简单，但需要细心和耐心。

辣椒油不仅可以提升菜品的口味，而且还可以增加食欲，是家庭餐桌上不可或缺的美味调味品。

正宗辣椒油制作方法

正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

辣椒油怎么熬制最香

辣椒油怎么熬制最香
1.辣椒面里加小半勺盐拌匀
2.再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态)
3.把从白和葱叶切割开去，姜切片
4.锅中倒入菜籽油，开中小火
5.跟著放进姜片和葱白
6.葱白有些发黄时下入葱叶
7.葱姜都烧至焦黄时捞起并转回小火
8.把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀
9.面糊后放入整洁的玻璃瓶中密封留存即可
备料
干活辣椒面克(最出色采用比较细的那种)、白芝麻10克、食用油克、大料3颗。

上等的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放在一个不怕擦的容器里。

制作
1.将辣椒面和些白芝麻放入至一个耐磨的容器中，由于辣椒面熔化可以融化，所以容器必须足够多小。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧得9成热(着火)时，关火，捞起小可望。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

热水泡的辣椒油制作方法

热水泡的辣椒油制作方法热水泡的辣椒油是一道非常经典的川菜调料，它可以为菜肴增添香辣的口感和独特的风味。

制作这道调料需要一些简单的材料和烹饪工具。

下面我将详细介绍制作热水泡的辣椒油的步骤及注意事项。

材料：1. 干辣椒：选用新鲜的小米辣、指天椒或者红辣椒，根据个人的口味调整辣度。

2. 食用油：优质的食用油，如植物油或者花生油。

3. 盐：适量调味。

步骤：1. 准备工作：将辣椒洗净并晾干。

根据个人口味的要求，可以将辣椒剪成段状或者切碎。

2. 热水泡辣椒：将锅中加水烧开，然后放入辣椒。

使用锅盖进行覆盖，焖煮大约10分钟，使辣椒变软。

这个过程旨在让辣椒的辛辣气味散发出来，同时减少辣椒的辣度。

3. 沥水：将焯水后的辣椒用筛网沥干，尽量去除水分。

可以用厨房纸巾稍微擦干。

4. 干煎辣椒：将干辣椒放入锅中，用中小火煎炒。

期间不断翻煎，直到辣椒颜色由绿变红，并且散发出独特的辣椒香气。

这个过程大约需要10-15分钟。

5. 盐调味：关火后，将煎好的辣椒放入容器中，稍微冷却。

再撒入适量的盐，根据个人口味调整。

用手搅拌均匀，使盐与辣椒充分混合。

6. 炸油：将食用油放入锅中，加热至中小火。

根据辣椒数量和个人需求，加入足够的油量，油要比辣椒多一些。

可以选择不同的食用油，花生油和植物油都是常用的选择。

7. 辣椒油炸制：当油温达到适宜的温度时（约180左右），将最后调味的辣椒放入热油中。

注意小心热油的溅跃。

同时，搅拌辣椒，确保每一片辣椒都能被油均匀地炸熟。

8. 等油凉：将炸好的辣椒沥干油份，放入容器中稍微晾凉。

可以加一个漏网，以防油滴。

等油温降到室温后，晾凉的辣椒油也会变得更加浓郁，口感更好。

制作辣椒油的一些注意事项：1. 辣椒选择：辣椒的辣度可以根据个人口味自行调整。

新鲜的辣椒更好，色泽更亮丽，保存时间较短。

使用不同种类的辣椒可以搭配不同的菜品。

2. 沥水：焯水后的辣椒要尽量去除多余的水分，这样可以减少炸制过程中油温过高引起的溅油现象，同时也可以避免油花伤到自己。

商用辣椒油制作方法

商用辣椒油制作方法
1. 红辣椒500 克
2. 花生油500 克
3. 八角2 粒
4. 香叶2 片
5. 干辣椒50 克
6. 葱2 根
7. 姜1 片
8. 大蒜8 瓣
9. 紫苏叶20 克
10. 盐适量
制作步骤:
1. 把红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细末备用。

2. 将干辣椒放入开水中煮沸，捞出后晾干备用。

3. 葱、姜、大蒜切末备用。

4. 准备锅和铲子，倒入花生油，烧热到七成热，加入葱姜蒜末、八角、香叶爆
香。

5. 加入红辣椒末和干辣椒，用小火慢慢炸至变色。

6. 加入紫苏叶和适量盐，炒匀。

7. 关火待油温降至50 度左右，用滤网滤掉辣椒屑和香料即可。

8. 最后将油倒入干净的玻璃瓶中即可。

注意事项:
1. 制作辣椒油时，要使用新鲜的辣椒，辣度越高，口感越好。

2. 油越热，辣椒油的颜色越深，但是注意不要过热，以免油炸过度损失口感。

3. 制作后的辣椒油放置在干燥、阴凉的地方，注意避免阳光直射，以免变质。

4. 如果想要更加浓郁的味道，可以在制作过程中加入其他香料，如花椒、丁香等。

辣椒油用什么油最好

炸虾油辣子原材料大虾米皮，辣椒粉，芝麻作法 1、大虾米皮洗干净，干净的碗准备好，放上辣椒粉、芝麻。 2、锅中多加点油，烧 7 分热，炸虾米皮，红了就可以。 3、虾米皮取下，就可以服用。 4、虾油倒进碗里，凉拌菜、炒面都可以。
老重庆油辣子
原材料
天香朝天椒 200g、望天朝天椒 200g、二金条朝天椒 200g、花生仁适当、白芝麻适当、食用油、菜籽油、小磨色拉油、姜适当、蒜、小葱适当、盐、砂仁、三奈、八角、八角茴香、丁香花、良姜、麻椒、老冰糖适当。
作法
1、中辣的天香朝天椒。 2、爆辣的二金条朝天椒。 3、按 1：1：1 的占比将搅好的辣椒粉装进器皿中。 4、将盐、白芝麻、花生仁末添加辣椒粉中翻拌。 5、生姜、蒜头、小葱清洗，切完敲碎预留。 6、香辛料清洗准备好。 7、将炒菜锅大火烧热，添加菜籽油、食用油。
油辣子
原材料干红辣椒，盐，味精，油白芝麻，作法1.把干红辣椒剁碎，放到小盘子里，里边能够天赋加点盐、味精哪些的，有时候我一直在里边放点虾米皮或是白芝麻
2.锅中注进油，文火渐渐地加温
3.锅中的油类似起烟的情况下，用一个干净的勺子，留意一定如果没有水的，先舀起一勺子浇在朝天椒上，朝天椒没有什么反映就再次加温，假如朝天椒滋啦啦冒泡泡并有点儿掉色了，证实水温就行了，熄火，把油都浇在朝天椒上，随后赶快用勺子翻搅，让全部朝天椒都能泡在油里。那样一碗热腾腾的油辣子就大获全胜啦
8、油熟后关文火，添加香辛料和麻椒，再次烧 30 分钟。 9、熄火后放进老冰糖，待老冰糖溶化后，静放 3 钟头。 10、捞起来油中辅材沉渣，将油加温至七成热时，将一半滚油迟缓倒进辣椒粉中，并持续拌和。 11、待混和匀称后再将剩下的油倒进辣椒粉中，并再次拌和。 12、最终将小磨色拉油添加辣椒粉中，翻拌就可以。

版辣椒油配方及详细比例做法

版辣椒油配方及详细比例做法
主料：花生油油500克、二荆条辣椒碎（粗）70克、秦椒辣椒面（细）70克。

香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克。

蔬菜料：大葱100克、洋葱50克、香葱30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。

配料：白芝麻30克、米醋25克、白酒25克。

详细加工制作步骤：
1、首先把香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克，用温水浸泡几分钟，清洗干净，沥干水分，备用。

2、锅中加入花生油500克（其他植物油也可以，只是香味没有花生油做出来香味厚重），放入处理好的香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克，以及蔬菜料：大葱100克、洋葱50克、香葱30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。

中小火将所有材料炸出香味，炸至黄褐色后关火，捞出，扔掉。

3、待油温降至150°时，下入二荆条辣椒面（粗）70克，搅拌均匀，待油温降至120°时下入秦椒辣椒面（细）70克，搅拌均匀，然后下入白芝麻30克、米醋25克、高度白酒25克，搅匀后静置24小时以上即可使用。

辣椒油生产工艺流程

辣椒油生产工艺流程
一．工艺控制要点：
1．熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间≥40分钟，煮制温度≥120℃）
2．烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度≥120℃，烘烤时间≥17分钟）
3．将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；
4．调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；
5．第一遍辣椒渣与豆油比1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比2 ：1 ；
6.过滤后的辣椒油冷却至60度以下；
二．配料
原料质量要求
页脚内容
1．辣椒干
色泽：红色或者浅红色；
气味：辣椒干特有气味；
滋味：辛辣，无异味；
杂质含量少于1%，水分小于3%，无霉烂
2．豆油
色泽：浅黄色，有光泽；
气味：豆油特有香气，无异杂味；
二级以上食用豆油
3．葱头
色泽：乳白色或微红；
页脚内容
气味：葱头特有气味，无异杂味；
滋味：辛香，微甜；
无杂质，无霉烂
4．花椒
色泽：深红色，有光泽；
气味：具花椒特有香气；
滋味：辛辣，微麻口；
三．主要生产设备
1．煮锅
2．过滤机
3．榨油机
4．调配罐
页脚内容
5．灌装机
6．烘瓶机
7．喷码机
8．贴标机
四．工艺流程
页脚内容
页脚内容。

辣椒油配方比例，实体店配方

辣椒油配方比例，实体店配方一，制作辣椒油需要的香料调料介绍需要用到的材料：玉米油 1500g 油菜籽油 500g 辣椒面一共400g蒜末 50g 白芝麻80g调味料：味达美味极鲜酱油 180g 镇江香醋 20g 鸡精10g 王守义十三香20g需要香料：香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草 10g二、辣椒品种的选择辣椒的品种不同，味道也不相同，所发挥的效果也是不同的辣椒油制作的时候，我们选用了 3 种辣椒混合使用。

分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。

这 3种辣椒的比例分别是 1:1:1,共 400克，也可根据个人口味需求的不同调整比例三、制作辣椒油需要的工具密漏，电子秤，容器等四、手工辣椒面的制作方法1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），2、再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的中粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔。

3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。

五、秘制香油的制作1、玉米油 1500g+菜籽油 500g倒入锅中加热至八成热（约240度）然后降至6成热（180度左右）才能使用。

（烧至8成热是为了熟化植物油）（不懂油温的朋友看这个文章）这是一篇教你“认识并掌握油温”的文章2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草10g】，{香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。