高中生物必修一2.2生命活动的主要承担者--蛋白质优质课课件

H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H 2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H 2O
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H
H
C R2 COOH
N H NH2
氨基酸的结合方式:脱水缩合
5、免疫作用：有些蛋白 质有免疫功能。人体内的 抗体蛋白质，可以帮助人 体抵御病菌和病毒等抗原 的侵害。
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。
小结：
蛋白质的功能： 1、结构物质：如羽毛，头发，肌肉等 2、催化作用：绝大多数酶（胃蛋白酶 ） 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。
۩问题三：
生物体的蛋白质的种类多达1010～ 1012，但构成蛋白质的氨基酸只有 20种。这20种氨基酸是如何构成 数目众多蛋白质的呢？ 举例：一条由20种，10个氨基酸构 2010 成的多肽链有_____种排列方式呢？
3、蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— ③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— ④肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同
组成元素
组成
C、H、O、N（S、P） 必需氨基酸：8种 种类：20种 非必需氨基酸：12种
氨基酸
脱 水 缩 合
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 1、组成蛋白质的氨基酸不同 3、氨基酸排列顺序不同
导致
多肽
折 叠 盘 旋
2、氨基酸的数目不同 4、多肽的空间结构不同
结构多样性
且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 b.氨基酸的不同,在于R基的不同。
判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？
① ② ③ ④ NH2 NH2 NH2 NH CH2 CH2 CH COOH CH2OH (CH2)4
COOH
H2 CH COOH (CH2)4
第2节
生命活动的主要承担者—蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质?
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接 吸收呢?
要分解成氨基酸, 才能被人体吸收。
组成蛋白质的基本单位: 氨基酸
几种特殊的基团 —NH2 （或—N—H） 氨基 H O —COOH（或—C—OH） 羧基
—H 氢基
H NH2 C
O
C OH NH2
NH2
20种氨基酸
非必须氨基酸：共12种，人体可 自身合成的氨基酸
必须氨基酸：成人8种（婴儿多一种 组氨酸）,人体不能自身合成.甲硫
氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
（口诀：一（组）两家来写本色书）
与生活的联系
۩问题二：
۩氨基酸如何构成蛋白质？
脱水缩合
氨基酸的结合方式
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
丙氨酸
氨基酸分子结构 A.通式: B.特点 NH2
H
COOH 羧 氨基 R 基 侧链基团
C
a.至少含有一个游离氨基（ — NH2）
一个游离羧基（—COOH）
——C——N——
思考
2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形
成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2 个肽键。
n-1 那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去 n-1 ___________ 个水分子，形成___________个 肽键。 n-m n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个 水分子，形成_____________个肽键。
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
① ⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O NH2
⑨
COOH
⑧
氨基 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ， 肽键 ⑦表示________。 羧基
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。
该化合物的名称是______________。 多肽 （四肽）
2、催化作用：细胞内的化 学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶 3、运输作用：有些蛋白质 具有运输载体的功能。如 血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
4、调节作用：有些蛋白 质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活 动，如胰岛素、生长激 素。
央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
抗体与抗原示意图
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由 此形成的蛋白质的相对分子质量为 na-18(n-m)
n-m
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相
对分子质量x氨基酸数－18x脱水数
2、氨基酸形成蛋白质的过程
氨基酸
二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲 折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲 折叠形成蛋白质
与生活的联系
1.蛋白质在什么情况下功能会丧失？请例 举蛋白质功能丧失在生活应用例子。
例如：“煮熟的鸭子不能飞”（高温变 性） 2、降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，
如果口服，没有药效。请你用今天学的知识解 释。
口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的 生理活性。
知识拓展
蛋白质的性质 （1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能 生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质 从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。 （3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝 固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被 消化酶水解，叫做蛋白质的变性。 （4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色， 与双缩脲试剂反应呈紫色
蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸 的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列 顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千 差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。
导致
蛋白质
功能多样性
构成生物体、运输作用、催化作用、 调节作用、免疫作用、识别作用
2、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸( B )
3. 人体免疫球蛋白由四条肽链构成， 共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至 少有游离的氨基和羧基数分别是（ D ） A.764和764 C.762和762 B.760和760 D.4和4
4.已知20种氨基酸的平均分子质 量是128，某蛋白质分子由两条肽 链组成，共有肽键98个，该蛋白 质的分子质量最接近于（ C ） A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12888
课堂巩固：
② ④
1、
⑦ H —C—N—C— —C—N— C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
O
H
O
H
O
H
O
H
O
C－N－ C－ C－ N－ C－ C－N－ C－ C－N－ C－ C－N H
R1
H
R2
H
R3
H
R4
H
（n-1） H2O
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
O
H
肽键的结构__________ 2 二肽：由 _____个氨基酸分子缩合而成， 1 含有____个肽键的化合物。 3 三肽：由 _____个氨基酸分子缩合而成， 2 含有____个肽键的化合物。 多 多肽：由 _____个氨基酸分子缩合而成， 含有____个肽键的化合物。 多