席间服务及注意事项
服务专业服务流程细节
服务流程+服务细节一、微笑迎客：站在门口鞠躬15度问好，眼睛看着客人。
服务员迎客只需问“您好”“中午好”“晚上好”，不可以说欢迎光临，手势、站姿配合，面带微笑。
站在梯口迎接时，如果客人有提物品，应帮助客人提物品。
主管必须与员工共同负责开台。
二、助客挂衣帽：帮助客人挂衣帽，记住重要客人的衣服挂在哪一个位置上。
三、拉椅让座：助VIP客人及老人拉椅入座，并请其他客人入座。
拉椅让座注意事项：双手扶椅背，右膝顶椅子后背轻轻往前推，距离适中。
协助服务的人员要学会配合分工，有人拉椅让座、有人递巾问茶、有人铺席巾整理餐位，不能同时做一项工作。
包房内小房不能超过2个服务员，大房不能超过3个服务员，特殊情况由主管安排处理，六人以下散台不能超过2个服务员，八人以上不能超过3个服务员。
四、递巾：1、服务员叠毛巾之前，必须检查好毛巾的质量及香度。
2、当客人落坐后第一时间派热毛巾（迎客巾），站在客人的右手边，配以口码、手码，必须派到客人手里，“您好，请用热毛巾，小心烫！”如果未到的客人必须等客人到了以后才派热的毛巾。
3、大厅至少换2遍毛巾，包房换3遍毛巾，最后一道毛巾（送客巾），也必须派到客人手里。
4、餐中更换毛巾时的位置，随毛巾碟的位置而定，并保持毛巾随时都是热的，在更换毛巾时必须使用托盘及毛巾盆同步完成，切不可将脏的毛巾与干净的毛巾放在同一个毛巾盆里，取拿毛巾时要用毛巾夹夹住派给客人，不可将毛巾散开后派给客人。
五、问茶：1、“您喝点什么茶？我们家有免费茶还有单点茶”如果喝免费茶，就给客人直接泡免费茶，如果单点茶请茶艺师给客人点茶，“请稍等请茶艺师为您点茶”。
茶艺师点茶必须告知客人价格。
2、在取拿茶叶时一定要使用茶勺，切不可用手取拿，第一道茶为礼貌茶，斟到6分满，必须茶碟同茶碗一齐上到客人右边。
3、餐中加茶水加至8分满，如客人不需要撤掉茶水时，必须同酒水一样的服务，并保证茶水的热度，在一桌喝酒水的人多余喝茶水的人时，征求客人意见，用郁金香杯斟茶，在将茶杯撤掉，方便客人餐中敬酒，切记不可将茶碗里的水直接到入郁金香杯当中。
酒席服务流程及标准
酒席服务流程及标准When it comes to the service flow and standards of a Chinese banquet, there are several important aspects to consider. 说到中式酒席的服务流程和标准，有几个重要的方面需要考虑。
First and foremost, the proper greeting and welcoming of guests is crucial in setting the tone for the entire banquet. 在整个酒席中，正确地迎宾和欢迎客人至关重要。
The host or hostess should personally greet each guest and express their gratitude for their attendance. 主人或女主人应该亲自迎接每一位客人，并表达他们对客人光临的感激之情。
Furthermore, the seating arrangements should be carefully considered to ensure that guests are placed according to their status and relationships with one another. 此外，座位安排应该经过仔细考虑，确保客人根据他们的地位和彼此之间的关系被安排到合适的位置。
During the banquet, the service staff should be attentive and responsive to the needs of the guests, promptly addressing anyrequests or concerns that may arise. 在酒席期间，服务人员应该专心和敏锐地听取客人的需求，迅速解决可能出现的任何请求或疑虑。
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪中餐餐饮服务礼仪1一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。
餐厅服务员的个人卫生十分重要。
头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。
如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。
餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。
进餐环境包括卫生环境和文化环境。
比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。
一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。
“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。
(3)食品、餐具卫生。
俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。
餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。
食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。
所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。
2.迎候礼仪(1)微笑迎客。
迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。
迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。
一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。
当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。
如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
(2)帮客人接物。
包房服务流程
包房服务流程
一．男生服务流程注意事项；
1.常上毛巾
2.上出品速度快
3.引领客人
4.提示房间消费情况（提醒女服务生）
5.添加杯具
6.提示客人随身物品
7.买单注意事项
二．女服务生流程
1.迎接客人
2.客人来时等在客人指定房间靠门轴一侧，向客人问好，并开门引领客人如房，等客
人全部进入房间后在进门为客人服务。
三．席间服务流程
1.自我介绍：待客人全部入座后站在开门不被碰到自己的位置向客人问好，并自我介
绍，“晚上好，欢迎光临盛世银座，我是本包房的服务员XXX,很高兴为你服务，这是酒水单，请您过目”
2.介绍：以主动的方式向客人介绍本店销售的商品，通过对商品价格、特点、规格做
熟悉的讲述，先在客人心中树立服务员应具备的可信形象，以便整房服务的顺利进行。
3.不要强制性的推销，这样会让客人误认为是店内急于脱手的物品。
4.上物品：
<1>.上酒水，“对不起，打扰一下，这是您点的酒，现在为您打开吗?”.
<2>.上小吃：“对不起，打扰一下这是您点的小吃XX，请慢用”。
5.物品摆放注意事项
（1）。
手机与酒杯，色盅与酒杯的距离，烟盅附近的食品。
（2）。
烟缸里不能超过是三个烟头及三个烟头等量的物品，
（3）杯多的情况下，用过的空酒杯需更换，
（4）每隔15—30分钟巡房一次，清理桌面卫生。
6.买单
7.送客
（1）提示客人检查好随身携带的物品
（2）送到指定地点。
大门处
（3）欢送语：请慢走，欢迎下次光临。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
餐厅席间服务技巧
餐厅席间服务技巧1.不能打扰客人用餐,换烟缸,倒茶水,更换骨碟,不能把客人未吃完的菜撤走;一个包房的服务员在包房内服务,反复斟茶,倒酒,服务中最机会的言语“要”“不知道”“有事吗”;在席间服务要三轻“轻说话”“轻走路”“操作轻”;2.上菜：上菜设在对着们的位置,每上一道菜必须转向主宾的面前,上菜时双手拖者盘边轻轻将菜放在转盘上,然后转到主宾面前,后退一步报菜名,并介绍菜的口味及特点,在后退两步转身出去,上完最后一道菜时先告诉客人菜已上齐“请慢用”3.摆菜：在上菜过程中,要注意菜肴的摆放,使之对称,协调,一般为“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式适当摆放使之均匀4.上菜原则：首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素;5.操作位置：一般均为左上右撤,上菜撤菜的时要注意不要在主人和主宾间进行,以免影响主宾用餐;6. 分菜又叫让：是在宾客观赏后,由服务员用服务叉,服务勺依次将菜分给宾客;7. 台面服务：1 撤换骨碟,正常每上一道海鲜就应更换一次骨碟,根据实际情况,每餐必须更换三次或三次以上的骨碟,必须先上干净的骨碟,后撤用过的骨碟;2换烟缸：操作程序用托盘托着的干净的烟缸,将干净的烟缸放在脏的烟缸上面,两个一起撤到托盘里,再把干净的烟缸放在原处;以免灰尘飞到台面上;烟缸内不许超过四个烟头; 大盘小盘换的原则是：贵重菜换,摆不下换8.斟酒服务：1斟酒：检查酒水质量,用手握住瓶颈部,将瓶倒置,对准明亮处看酒水是否沉淀,饮料是否浑浊,讲瓶身、瓶底檫干净待用;2斟酒要领：①示瓶：服务员站在客人又侧,左手托瓶底,右手扶瓶,酒标朝向客人,请客人确认;②斟酒：从主宾开始,按顺时针为客人斟酒,服务员站在客人又后侧,右脚向前跨一步,身体略向前倾,右手持瓶的中下部,商标朝外,左手持一块干净的口布,手背后;或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口;酒瓶和客人呈45度角,瓶口略高于杯口1-2厘米,斟八成满时停止转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上;③斟酒量：白酒,啤酒斟八成为宜,红葡萄酒二分之一杯,白葡萄酒三分之一杯,威士忌斟六分之一杯,斟香宾酒时先斟三分之一杯;当两名服务员同时为一席来宾珍酒时,分头从主宾,副主宾开始,按顺时针方向进行斟酒;9.斟酒时注意事项：1掌握好酒瓶的倾斜度,不能将酒倒出杯外;2凡冰镇过的酒,不可用手拿杯斟酒,以免影响饮酒质量;3当操作不慎将杯碰倒,应向客人表示歉意并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速餐台有酒处,扑上一块干净餐巾;4所有酒水、饮料,一律从主宾右侧送上;5不可以在一个位置上为两个客人斟酒;6当主人和客人一起祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,整齐地站在两侧,讲话结束时,应用小托盘送上两份举杯用酒,一份讲话人选用,另一份送给主宾;7当主人或主宾敬酒时,服务员至少托着两种酒跟随主人以便即使续斟,当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟;8拿高角杯时应倒过来拿,啤酒倍应拿靠近杯底部分,不能在玻璃杯上留下指纹;9当瓶内只省下一点酒时,不宜在为客人斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌;10. 推销技术：1 服务员可以说是推销员,他不只是接受顾客的指令,应做建议性的推销,让客人乐于接受餐厅服务;2熟悉菜牌,明白推销采式的品质和配制的方法,介绍时可以做解释;3顾客不能决定时,服务员可以提供建议,最好是先介绍高中档食物,再建议便宜的食物,由客人自己选择,再介绍菜式制作;4不能强令性推销,在任何场合顾客的满意比任何都重要;5推销时要把握好时机,一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销效果;6对暂时卖完的菜要及时掌握好,不要介绍给客人,万一客人问起时,可以说：“对不起,刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客人点相近的其他菜式;7熟悉点菜和酒水的技巧,对不同的对象,不同的场合,推销不同的商品;要站在客人的立场迎合客人的情绪,爱好和品味,要随和而定;8注意多介绍餐厅的特色,急推采式往往是餐厅需迅速推销的,推出去后可能降低损耗,推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑,大方得体;9推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销：①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”;②由公司付款的客人推荐价格高的菜式;③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物;④对家宴要注重老人和孩子的选择;⑤对情侣要注意女士的选择;⑥对老板谈生意者要注意保存他们的面子;11.结帐工作1打单前注意检查单据是否齐全;2打出帐单之后首先要核对帐单,仔细,避免出现差错;3双手递交帐单并且面带微笑,同时说“这是您的帐单,请过目”;4待客人检查完毕后觉得无疑意是,说“先生或小姐您消费××钱”;5接受钱款点清钱数,识别钱币真伪;6买单前提醒客人退不退剩余的酒水;7发票,不提醒客人开发票,开发票时单位地址要写清;12.拉椅送客拉椅的同时检查是否有客人遗留物品,同时说“先生,小姐带好您的随身物品”,送到楼梯口,慢走欢迎下次光临,客人走后先关空调,先关主灯;。
桌餐服务标准
1、餐前准备(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2).做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3).进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4).宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1).迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2).宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3).撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
VIP包厢接待服务流程
VIP包厢接待服务流程VIP包厢接待服务流程一、值台服务员要求服务人员应该保持整洁的仪容仪表，熟练掌握工作技能，具备良好的工作要求。
二、餐前准备1.开餐前厅房的环境检查在餐前，需要对包厢内的环境进行检查，包括灯光、空调、墙壁、沙发、茶几、地面、餐台、酒水车、酒水、音响、花草、卫生间、装饰品等方面，确保环境明亮干净，设施运转正常，餐具摆放整齐规范，并提前备好客人所需的饮料和酒水。
2.备餐间的准备在备餐间，需要准备好毛巾、开水壶、托盘、调味料、茶叶、茶杯、茶碟、纸巾等用具和用品，并按规定摆放好，保持干净整洁。
三、餐中服务在客人到达包厢后，服务人员应该礼貌热情地迎接客人，并引领客人进入包厢。
同时，服务人员还应该帮助客人安放好物品，为客人上毛巾和迎客茶，并根据客人的要求及时为客人上菜和饮料，为客人提供周到的服务。
服务员必须站在主宾和主人位置，随时为客人拉椅让座，并按照先主宾后主人的顺序拉椅。
服务员应尽可能为每一位客人拉椅让座。
从主宾位开始，服务员应按顺序为客人上茶水和毛巾。
在此期间，服务员应停下手中的工作，保持标准站姿，向客人做自我介绍，面带微笑，音量适中。
服务员应询问主人是否需要开启酒水，其中白酒应先于红酒和软饮（如果有洋酒，服务员必须提前准备冰块和苏打水，以备客人需要）。
服务员应与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。
餐厅主管应提前通知服务员上菜的时间，掌握上菜的速度。
冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜。
有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。
所有菜肴必须上桌后报菜名。
服务员应提供点烟服务，并在客人起身敬酒时及时拉椅。
在席间，服务员应注意事项，如掌握好上菜速度，先将前面所上的菜肴整理后再上下一道。
特色菜肴应进行重点介绍，提醒客人有些菜肴趁热食用或较烫。
服务员还应至少上两道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾。
同时，服务员应随时注意帮主宾和主人分菜。
餐桌礼仪的禁忌以及十大注意事项
餐桌礼仪的禁忌以及十大注意事项餐桌礼仪的禁忌以及十大注意事项如果你看过红楼梦，或其它明清小说，一定对里面繁复的用餐礼仪记忆尤深，小小一桌席，可以说凝结了中华千百年的文化积淀。
现代用餐虽然用不着这些繁文缛节，但必要的礼仪还是少不了的。
相信，只要我们多一些尊重和细心，中餐的礼仪文化一定能流传千古，而我们的用餐心情也会更加愉快和谐。
餐桌礼仪的禁忌以及十大注意事项篇1中国自主就很讲究吃，餐桌礼仪要求大家要做到坐有坐相，吃有吃相。
守礼仪首先要知道、懂得礼仪，中国餐桌礼仪有哪些具体要求和需要禁忌的事项，下面就一起看看吧。
随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。
而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。
中国餐桌礼仪习俗禁忌中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。
例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行;此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”;吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著无饭吃;要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。
这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。
中国餐桌礼仪用筷禁忌吃饭用筷有八忌：一忌舔筷;二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上乱游寻;三忌移筷，刚吃过一个菜接着又吃另一个菜，中间不停顿，不配饭，四忌粘筷，用粘了饭的筷子去夹菜;五忌插筷，把筷子插在饭莱上;六忌跨菜，别人夹菜时，跨过去夹另一菜;七忌掏莱，用筷子在菜中间扒弄着吃;八忌剔筷，用筷子剔牙。
中餐宴席的礼仪知识有哪些_中餐礼仪注意事项
中餐宴席的礼仪知识有哪些_中餐礼仪注意事项新年聚餐要掌握一些宴席礼仪,餐桌礼仪在中国人的礼仪秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不仅是解决基本身体需要的方法,也是头等重要的社交经验。
下面是小编为大家整理的中餐宴席的礼仪知识，希望能对大家有所帮助。
中餐宴席礼仪要点1、要掌握入座礼仪先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。
如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。
入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。
入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。
动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
2、要重视餐桌忌讳进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
3、要合乎进餐礼仪进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
酒店包厢服务的内容
酒店包厢服务的内容
餐前准备，问候，拉椅让坐，派香巾，问菜，开席巾、上小食，换毛巾，点菜、问酒水，下菜单、取酒水，试酒、斟酒，上菜，巡视，换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟，主菜上齐，问甜点，上热茶或者收水杯、酒杯，换毛巾、换骨碟，清理台面，上甜品，预打单，上水果，买单，拉椅送客，收餐具，摆台。
环境准备。
检查台、椅摆放是否整齐美观，是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
装饰、摆设摆放是否妥当灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
背景音乐的音量及内容是否合适。
掌握全部灯光开启的时间。
餐厅的温度是否适宜餐台上的餐具摆放是否规范。
餐台上的餐具是否清洁无破损。
家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
检查调料是否充足，应及时添加。
客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。
给予客人诚至的问候。
询问客人的用餐人数及客人的姓名。
根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。
并给客人全面的问候。
现代就餐礼仪（3篇）
现代就餐礼仪现代就餐礼仪(3篇)现代就餐礼仪1（1）接待安排就餐礼仪【用餐预约礼仪】预定餐馆预定餐馆时首先要选择合适的餐馆，餐馆的环境要适合进行商务会谈，所以餐馆的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。
选择好餐馆之后就可以通过电话向餐馆预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。
同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。
列出客人名单如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的理由，这样列出来的目的是为了方面您打电话时进行准确的沟通交流。
电话预约电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。
当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。
打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。
在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。
书面预约如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。
即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。
【点餐礼仪】一、从来不要代替客人点餐商务西餐礼仪中要特别注意从来都不要代替客人点餐，如果您看到客人犹豫不决，或者是客人主动要求帮助，您可以要求餐厅的服务员为客人提供建议，推荐合适的菜品，千万不可擅自主张为客人点餐。
宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项
宴请的基本礼仪及参加宴会的注意事项 宴请是为了表⽰欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举⾏的餐饮活动，以增进友谊和融洽⽓氛，是国际交往中最常见的交际活动形式。
宴请的形式多样，礼仪繁多，掌握其礼仪规范是⼗分重要的。
下⾯是店铺给⼤家搜集整理的宴请宴会礼仪⼤全内容，希望⼤家能够喜欢。
宴会准备礼仪 宴请是⼀种社交性活动，是对宾客的⼀种礼遇，必须按规定礼节礼仪的要求进⾏准备。
1.确定宴请对象、范围、规格 宴请的⽬的⼀般很明确，如节庆⽇聚会、贵宾来访、⼯作交流、结婚祝寿等。
根据不同⽬的来决定宴请的对象和范围，即请哪些⼈，请多少⼈，并列出客⼈名单。
在确定邀请对象时应考虑到客⼈之间的关系，以免出现不快和尴尬的局⾯。
宴请规格的确定⼀般应考虑出席者的最⾼⾝份、⼈数、⽬的、主宾情况等因素。
规格过低，会显得失礼、不尊重;规格过⾼，则造成浪费。
2.确定宴请的时间、地点 宴请的时间和地点，应根据宴请的⽬的和主宾的情况⽽定，⼀般来说，宴请的时间安排应对主宾双⽅都较为合适为宜，最好事先征求⼀下主宾的意见，尽量为客⼈⽅便着想，避免与⼯作、⽣活安排发⽣冲突，通常安排在晚上6～8点。
在时间的选择上还不宜安排在对⽅的重⼤节⽇、重要活动之际或有禁忌的⽇⼦和时间，例如，欧美⼈忌讳“13”，⽇本⼈忌讳“4”、“9”，宴请时间尽量避开以上数字的时⽇。
宴请的地点也应视交通、宴会规格和主宾的情况⽽定，如是官⽅隆重的宴请活动，⼀般安排在政府议会⼤厦或客⼈下榻的宾馆酒店内举⾏;企事业单位的宴请，有条件的可在本单位的饭店或附近的酒店进⾏。
3.邀请 邀请的形式有两种，⼀是⼝头的，⼀是书⾯的。
⼝头邀请就是当⾯或者通过电话把活动的⽬的、名义以及邀请的范围、时间、地点等等告诉对⽅，然后等待对⽅答复，对⽅同意后再作活动安排。
书⾯邀请也有两种⽅式，⼀种是⽐较普遍的发“请帖”;还有⼀种就是写“便函”，这种⽅式⽬前使⽤较少。
书⾯邀请应注意以下礼仪： (1)掌握好发送时间。
服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要
一：服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”五要：一要面带微笑，和颜悦色，二给人以亲切感，三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感，四要沉着稳重，给人以镇定感，五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感五不要：，一不要给客人以不受经心，给客人以不受重视感，二不要面孔冷漠，表情呆板，三不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感，四不要慌手慌脚，给客人以毛躁感，五不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感二：礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
三：托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90?，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
宴会服务程序及标准
宴会服务程序及标准1、迎宾工作a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎宾；b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等；c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放；d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；2、宴会开席服务a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食，撤去鲜花，帮客人抖开口布，撤去筷套，斟上调味料，于主宾和主人之间简介菜单，征询客人：是否还要添加些什么？满意后递上酒单为客人点酒；b.了解客人是否需要发表讲话或有何仪式，如有，应暂停服务；c.右手拿酒单，左手替客人打开，拿好点菜卡为客人点酒水，记清并复述一遍，无异议后开好酒水单，替客人斟上，并征询客人意见：先生，是否可以上冷菜？认同后去冷菜房通知上冷菜；3、宴会席间服务a.斟酒根据斟酒程序及注意事项，斟完后征询客人意见：先生，茶还需要吗？若不要则撤下，若要则要不断添加，冷了还换上热的；b.根据正确上菜程序上冷菜，注意色彩搭配、间距及围边朝向，撤去席前小食；c.冷菜食用到一定时间应征询客人：先生，现在上热菜吗？肯定后请客稍等，去叫热菜，上热菜同上菜程序和注意事项，根据实际情况选择适当的派菜方式进行派菜，台面上始终保持有二道菜，上等三道热菜时，撤去冷盆，依次类推，后几道菜如上例；冷菜后要换一道毛巾，汤羹后换一道毛巾，用手辅助食用的菜式后换一道毛巾，甜品前换一道毛巾；d.上完主食，热菜时要通知客人并询问是否要添加，可以上甜品或水果否；e.上甜品，应用干净的骨碟，并征询客人意见后撤去热菜；上水果前先换上干净的骨碟，并放上水果叉于骨碟上呈现45度角，收去除骨碟、杯、毛巾外的一切餐具；f.收去喝完饮料的空杯，上席后茶；宴会席间服务注意事项◆根据服务标准程序进行服务；◆毛巾碟应置于骨碟左侧，换毛巾也于客人左侧进行（左脚跨前一步）◆撤菜时应征得客人同意，询问时不应手持托盘；◆上例汤时，若客人茶未撤去的，应将茶盅移到前面，放上汤盅，客人用完后再撤下汤盅，移下茶盅；◆不可用已掉在地上的餐具、口布、毛巾等，应即时为客人撤掉；◆简介完的菜单应放于主人右侧；◆要用礼貌用语在操作过程中经常和客人打招呼，如派毛巾，上食物或饮料，换骨碟，帮客人点烟等服务中，要和客人说对不起，请原谅，麻烦您之类敬语；◆随时注意添加酒水饮料、茶水等，切忌空杯现象（酒水饮料低于1/2需添加）◆勤观察，提供小服务；◆勤换骨碟、烟缸（骨碟内不超过1/3，烟缸内不超过3个烟头）；◆随时与厨房联系，调整出菜速度；◆保持工作台清洁整齐，及时将收下的餐具与空的器皿传递到指定地点；◆客人用餐谈到投机时，我们尽量不要打扰；◆客人席间离开，应将其口布折成小三角形置于筷子右侧，客人归席应递上一块小毛巾，再为其打开口布；◆不能用手指触碰餐具内侧（特别是客人直接与口接触的餐具）；◆不能在客人面前整理头发、衣服、挖耳、挖鼻或打喷嚏；◆工作中不能太站近客人或注视客人谈话及用餐；宴会服务结帐要点◆清点已用酒水，香烟，茶器，物品数目，未开启的酒水应退回酒水部，核实所用酒，饮料数目，并开酒水单入帐台；◆帐台开出之帐单，应核实无误后，交于客人结帐（用收银夹给客人过目，右手托收银夹，左手打开，指出帐目），并礼貌招呼：先生，这是您的帐单，收款时道谢；◆现金结算应当清点方可离开，然后将找头同帐单一起交给宾客，并向客人道谢。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
招待客人的就餐的礼仪
招待客人的就餐的礼仪西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。
为在初次吃西餐时举止更加娴熟，招待客人的就餐的礼仪有哪些?下面是店铺搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
招待客人的就餐的礼仪一、主人宴请的七大注意事项：列出名单;确定时间;选好场地;提前到达;订好菜谱;安排座次;巧妙买单。
1、列出名单(几位)2、确定时间3、选好场地4、提前到达5、订好菜谱(忌酸、辣等)6、安排座次(面向门口的座位是大位)7、巧妙买单(提前、巧妙买单，服务生不要报出菜价)二、不会喝酒怎么办? 找一位男性的同事协助;善于表达你的意思;四两拨千斤，找一些接口跟理由把酒挡掉。
三、客人赴宴时七大注意事项：配合主人;确定时间;如何敬酒;举止五忌;服饰气味;交谈得宜;离席礼仪。
1、配合主人(服装、点菜)2、确定时间3、如何敬酒4、举止五忌5、服饰气味(不能超过主人)6、交谈得宜(主人发言时不私底下讨论，不吃饭等)7、离席礼仪四、餐桌五忌：不吸烟;让菜不夹菜;祝酒不劝酒;不在餐桌上补妆与整理服饰;吃东西不发出声音。
五、筷子的12忌：三长两段;仙人指路;击盏敲盅;品箸留声;热箸巡城;迷箸刨坟;泪箸遗珠;颠倒乾坤;定海神针;当众上香;交叉十字;落地惊神。
六、西餐刀叉使用技巧：1、从外往里，一对一对的用2、女主人怎么样，你跟着她用七、红酒用法：望、闻、问、切红酒用法：望(商标、年份等，软木塞浸润说明时间久，酒在杯中的挂痕越久说明时间越久、含糖量越高、品质越好)、闻(甘味、香醇)、问、切红酒倒1/3处;不能满握酒杯，拿杯角;就餐完后确认是否收小费红葡萄酒配肉类，白葡萄酒配海鲜.接待客人礼仪一、消除口腔异味与他人交谈，如果吃了气味浓烈的食物，一开口便会散出令人不快的气味，这对对方而言是很失礼的。
店铺员工一定要注意这一点，在上班前不要吃这类能引起口腔异味的食物。
此外，有些人由于齿质不良或其他疾病而有口臭，同样也会令对方产生不快，因此必须特别注意。
席间服务及注意事项
询问服务
在巡台过程中要时刻关注顾客需求，询问客 人是否需要加餐/倒水/撤餐等服务。
注意事项
1.不能在对客服务中使用不规范的语言。 2.不能在对客服务中违反服务规范和操作程序。 3.不能在酒店内地面上的杂物视而不见。 4.不能在酒店内使用客用设施、设备。 5.不能在酒店的公共场所大声喧哗、嘲笑。 6.不能违反外事纪律，私自陪同宾客外出。 7.不能随意询问外宾的年龄、婚姻、收入和信仰。 8.不能在上班时间内接挂私人电话。 9.不能将酒店物品和客用品携带出店外私用。 10.不能将宾客遗留的物品据为己有。 11.不能向宾客索要或变相索取小费。 12.不能借为客服务的机会为己谋私利。 13.不能将宾客住宿情况告知无关人员。 14.不能在对客服务中因忙于事务而怠慢客人。 15.不能对服饰怪异、长相奇特的客人评头论足、嘲笑、议论。
31.不能在对客人服务中与宾客发生争执、争吵。 32.不能就自己没有把握做到的事情，向客人作出允诺。 33.不能在对客服务中怕承担责任而对工作相互推诿、扯皮。 34.不能在与同事的工作配合中借机发泄个人私怨或成见，对客服务。 35.不能在工作时间内对管理人员直呼其名。 36.不能违反逐级请示的工作原则，越级向上级报告请示工作。 37.不能未经批准擅自向外界传播或提供酒店有关资料。 38.不能对工作现场发生的不安全因素、事故苗头置之不理不报告。 39.不能在接待服务中发现了疑人、疑事和不法行为不上报。 40.不能对影响酒店形象的事熟视无睹
上菜服务
1.为客人上响客人。
2.将
菜肴放定后，不可来回移动。
3.菜肴放好后，加紧双肘收回双手，同时推后一 步待身体站定后，自然伸出右手指示菜肴，告知 顾客菜名。
4.当客人正在交谈时需要上菜，将菜肴移向身体 另一侧，并轻声告知客人“对不起，打扰一下”， 以免唾液溅到菜肴中。
宴席接待流程及注意事项
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- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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16.不能在接待服务中对宾客以貌取人。 17.不能歧视、取笑有残疾的客人。 18.不能在客人用餐席间旁听和插嘴。 19.不能对消费低的客人另眼看待。 20.不能因要推销利润高的食品，而说利润低的食品没有。 21.不能在看到客人需要服务对其无动于衷。 22.不能在服务时未敲门或未经许可就进入客人的房间。 23.不能未经住客许可就将访客带入客房。 24.不能在客房清理卫生时，随意翻动、翻阅主客的物品和资料。 25.不能将任何不良情绪带到工作岗位上。 26.不能对客人提出的要求说“不行”或“不可以”。 27.不能对客人提出的问题说“不知道”或“不清楚”。 28.不能对客人有困难需要帮助时漠然处之。 29.不能对客人投诉时试图说服客人。 30.不能在服务中把“对”留给自己。
பைடு நூலகம்
31.不能在对客人服务中与宾客发生争执、争吵。 32.不能就自己没有把握做到的事情，向客人作出允诺。 33.不能在对客服务中怕承担责任而对工作相互推诿、扯皮。 34.不能在与同事的工作配合中借机发泄个人私怨或成见，对客服务。 35.不能在工作时间内对管理人员直呼其名。 36.不能违反逐级请示的工作原则，越级向上级报告请示工作。 37.不能未经批准擅自向外界传播或提供酒店有关资料。 38.不能对工作现场发生的不安全因素、事故苗头置之不理不报告。 39.不能在接待服务中发现了疑人、疑事和不法行为不上报。 40.不能对影响酒店形象的事熟视无睹
上菜服务
1.为客人上菜双手自然送上，双肘不可过于打开 以免影响客人。 2.将 菜肴放定后，不可来回移动。 3.菜肴放好后，加紧双肘收回双手，同时推后一 步待身体站定后，自然伸出右手指示菜肴，告知 顾客菜名。 4.当客人正在交谈时需要上菜，将菜肴移向身体 另一侧，并轻声告知客人“对不起，打扰一下”， 以免唾液溅到菜肴中。
询问服务
在巡台过程中要时刻关注顾客需求，询问客 人是否需要加餐/倒水/撤餐等服务。
注意事项
1.不能在对客服务中使用不规范的语言。 2.不能在对客服务中违反服务规范和操作程序。 3.不能在酒店内地面上的杂物视而不见。 4.不能在酒店内使用客用设施、设备。 5.不能在酒店的公共场所大声喧哗、嘲笑。 6.不能违反外事纪律，私自陪同宾客外出。 7.不能随意询问外宾的年龄、婚姻、收入和信仰。 8.不能在上班时间内接挂私人电话。 9.不能将酒店物品和客用品携带出店外私用。 10.不能将宾客遗留的物品据为己有。 11.不能向宾客索要或变相索取小费。 12.不能借为客服务的机会为己谋私利。 13.不能将宾客住宿情况告知无关人员。 14.不能在对客服务中因忙于事务而怠慢客人。 15.不能对服饰怪异、长相奇特的客人评头论足、嘲笑、议论。
席间服务及注意事项
目录
一、巡台服务 二、整理服务 三、传菜服务 四、上菜服务 五、询问服务 六、注意事项
巡台服务
在上菜过程中和上完菜后都要对桌面进行巡台 服务；在客人就餐时，服务员走动观察客人的用 餐情况，掌握客人的需求，随时准备为客人提供 针对性服务。
整理服务
厨房在制作好菜肴后需要对菜肴摆盘进行整理、 净盘后，方可递送传菜部。
传菜服务
检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、佐料等是否按 不同菜品要求配足。装菜的器皿是否干净、卫生，有无破 损和裂痕，摆盘是否合格等，严格按照传菜部十不传进行 传菜。在传菜时用左手托盘的标准进行托盘，在传菜时要 小心汤汁洒出溅到客人身上，轻拿轻放，走路轻，说话轻。 注：十不传——出品“装饰装碟”不合格不传；数量、分 量不足不传；盘子、碗边不干净不传；不符合点菜员注明 要求不传；相随的调料、器皿未配齐不传；点菜单上没有 的菜不传；叫起的菜肴未通知出菜已出不传；餐具破损有 残次不传；温度不够不传；颜色不对不传。