食材明细小排500克
食物交换份(每份食物的生重)
25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量 （克）
100 150 400
80
食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪
奶类食物交换份表
重量 （克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量 （克）
160
160
130
食品 花生油 玉米油、菜籽油 猪油 牛油
油脂类食物交换份表
重量 （克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量 （克）
清炖大骨头的家常做法
清炖大骨头的家常做法食材准备猪小排克，食盐5克，白醋8克，小葱5克，香菜5克，胡椒粉2克。
方法步骤1、排骨洗干净，凉水小锅煮沸水沸腾，煮3到5分钟，将浮沫去掉，再将煮过的排骨捞出控水。
2、再将排骨放进锅中，一次性重新加入足够多多的热水，大火煮沸，再用勺子叶黄杨飘浮的表面的浮沫，使汤汁纯净。
3、盖上锅盖用中小火煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中，再用小火煮20分钟，在最后适量的盐调味，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。
食材准备工作排骨克葱一段，蒜2个，姜一块，花椒8颗。
方法步骤1、把排骨切成块，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，或者放在锅里用大火煮，把浮沫去掉，捞出，洗净沥干。
2、把葱圆顶成段状，蒜用刀面拍摄一下，将整块姜分为两三块，然后也用刀面拍摄。
3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
4、汤狗屎后换成小火煮一个半小时左右，再快趁热时加水即可。
基本信息白萝卜炖排骨就是一道很存有营养的汤。
排骨含有蛋白质，脂肪较之鸡肉必须低一些。
白萝卜在秋季就是回去燥的蔬菜，多喝白萝卜炖排骨可以润肺，活血。
老少咸宜。
食材准备小排克，白萝卜克，咸肉50克，葱一段，姜一块，调料适度，盐适量。
方法步骤1、排骨晒干，剁大块，白萝卜切开方块，水泵。
2、锅中先煮开水，排骨放在锅中焯一下，去掉血水，洗净焯过的排骨，另外放一锅水大约ml ，将葱姜，排骨倒进去。
大火烧开，倒入42°白酒15ml ，改成中小火。
3、炖排骨摆点醋，可以并使其易熟。
可以并使排骨中的钙、磷、铁等矿物质熔化出，有利于稀释，营养价值更高。
必须想要汤色比较黑，可以摆几片咸肉，中途无法嵌入冷水，维持中小火，在融化状态。
焖大约1个小时。
4、最后放入准备好的的萝卜块，放入盐。
萝卜煮开，小火继续炖15分钟，即可。
爱心小贴士炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
家常菜谱
糖醋排骨用料：猪小排500克料酒1汤勺盐3克酱油2汤勺米醋3汤勺白糖4汤勺姜片做法：1、猪小排冼净，晾干水份备用2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）小贴士1、1汤勺为15毫升容量的勺2、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
3、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
4、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
5、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
红烧牛肉用料：牛腩1000-1200克郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）100克大葱1根大蒜一整个姜两块冰糖50克八角香叶桂皮花椒如图所示生抽6勺红烧酱油（可用老抽代替）2勺料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋）做法：1、所有材料洗净待用，切成3×3或者4×4的方块2、放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
3、趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎4、看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用5、取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
6、把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
7、趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。
锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。
冬瓜排骨汤怎么做好吃5种美味冬瓜汤家常菜做法步骤(优秀)
冬瓜排骨汤怎么做好吃5种美味冬瓜汤家常菜做法步骤（优秀）百合干贝冬瓜汤食材：冬瓜、干贝、百合、姜、细盐、枸杞做法：1、备好所用的。
食材。
2、将百合泡发，冬瓜改刀备用。
3、将食材下至在电饭煲里，再加入泡洗好的干贝及姜片。
4、调整好炖水的量。
5、上盖选择炖煮功能，炖煮至二小时即可。
6、最后吃的时候再按个人的喜好加入细盐调味再加少许枸杞点缀。
冬瓜玉米排骨汤做法：1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。
2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。
3、一次性加足量清水，滴几滴白醋。
4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
5、下入玉米，冬瓜块，调盐调味，再煮15分钟左右。
6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。
秘制冬瓜汤原料：冬瓜、海米、粉丝调料：盐、味精、胡椒粉做法：1、冬瓜去皮后切成厚片，把葱姜切成米粒大小备用。
2、锅中放油，把海米和葱姜米下锅煸香后，放入冬瓜翻炒。
注意：要想让冬瓜汤味道鲜美、颜色浓白，海米和冬瓜一定要提前用油炒香。
3、等冬瓜稍微炒软后加水烧汤，大火烧开后改小火慢煮。
当汤色逐渐浓白，冬瓜渐渐透明时下入泡好的粉丝煮制三十秒，即可出锅。
4、再加入少许香菜碎进行点缀，就可以上桌享用了。
冬瓜发菜美腿汤食材：带皮冬瓜两斤、发菜二两、薏仁二两、瘦猪肉半斤做法：1、猪肉洗干净，切块，飞水。
2、发菜用一碗水加两滴油浸泡半小时后，把杂质清洗干净。
3、冬瓜连皮切块，薏仁洗干净备用。
4、把水煮滚，放带皮冬瓜、瘦肉、薏仁，大火煮十分钟后，转文火煮二小时，最后放入发菜再煮十五分钟，加盐调味即可饮用。
功效：去湿利水、消滞清肠、消除腿部肥肿。
食材：排骨600g、冬瓜250g、葱适量、盐1.5小勺、鸡精1/4小勺做法：1、排骨洗净入沸水焯一下2、洗净浮沫，沥干水分备用3、锅内放一丁点油，放入葱花炒香4、放入排骨炒香5、添入1.5大碗水，加入盐，大火烧开，转小火炖至排骨软烂6、冬瓜去皮切成薄片7、将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可8、调入鸡精即可出锅小贴士：1、排骨一定要焯水洗净，否则汤会比较浑浊。
各类食物重量
各类食物的重量1、蔬菜类西红柿小 50-100克中 150克大 200克黄瓜小 100克中 125克大 170克圆白菜小 500克大 750 克柿子椒小 30克中 40克土豆 150克胡萝卜 100克菜花 500—600克葱头 90—100克豌豆一把 25克莴苣 250克（带叶）叶 40 克2、肉类鸡腿 1个 220克鸡翅 1个 105克鸡头 1个 60克鸡爪 1个 66克鸡肝 1个 85克鸡心 1个 14克鸡胗 1个 30克鸡块 1块 55克3×3×4cm红烧肉 1块 25克1×1.5×1.5cm 小香肠 1根 25克15×1.5cm泥肠 1根 40克17×1.8 cm方火腿 2块 50克5×5×1cm蛋清肠 5块 50克3×5×0.5 cm小肚 1/4块 10克 0.5 cm 厚叉烧肉 7块 50克3×4×0.5 cm酱肝 6块 50克酱牛肉 4块 50克5×4×0.7 cm猪耳朵 4块 50克带鱼 1块 55克6×3×0.7 cm小鱼 1条 50克3、禽蛋类鸡蛋 1个 60克4、豆制类熏干 1块 50克豆腐脑 1碗 200克豆浆 1袋 250克维维豆奶 1袋 40克5、鲜果类苹果特大 325 克大 250 克中 200克小 100克雪花梨特大 470—480 克大 400—430 克鸭梨大 200 克中 140—160克小 100 克甜橙大 120 克小 89—90 克芦柑大 150 克小 120 克草莓大 20—22 克中 14—16克小 10 克香蕉大 150 克中 100克小 80 克葡萄 5个 30克6、干果类花生（带皮） 1把 20克 4粒 6克花生仁 1把 25克 8粒 5克葵花籽 1把 16克 20粒 6克白瓜子 1把 18克 20粒 8克小枣 1个 3克7、糕点类蛋糕（圆6cm） 1块 40克面包小（8cm） 73克大 100克面包片 1片 40克乐之饼干（4cm） 1片 4克一袋 100克苏打饼干（7cm） 1片 12克8、糖类水果糖 1块 4克巧克力（方） 1块 10克巧克力（半圆) 1块 8克9、饮料及乳品类汽水 250 克（小瓶）可乐 300克啤酒 650 克扎啤 750克冰棍 90—100克冰激凌 100克酸奶 250克牛奶 250克10、主食类油条 1根 55克油饼 1个 70—80克薄脆 1个 40克烧饼 1个 50克炸糕 1个 45克（按江米粉30克，红小豆15克计算）豆包 1个 50克（按面粉35克，红小豆15克计算）元宵三个/50克（每个含糖3克）米饭 1中等碗（13—14cm）米饭合好米150克，机米100克粥 1中等碗（13—14cm）约合大米50克馒头花卷每个按100克面粉计算，自制品需看大小牛肉面每碗合面条150克牛肉100克烙饼 100克面粉的饼约重140克饺子 50克面粉平均包七个饺子韭菜鸡蛋：韭菜7份，鸡蛋3份韭菜猪肉：韭菜6份，肉4份包子市售包子：25克/个面粉20克/个肥瘦肉5克/个自制包子：素馅40—50克菜/50克面粉肉馅40—50克肉/50面粉馄饨市售馄饨皮每500克约有86—90片，每12片重65克，折合面粉50克，所含肉馅为1.5克/个自制馄饨皮7—10个合50克面粉，肉馅为3克/个。
糖醋排骨怎么做啊
糖醋排骨怎么做啊糖醋排骨这道菜是非常经典的，是大众比较喜欢吃的一道美味菜肴，糖醋排骨的主要食材就是排骨，可以选择小排，小排的肉比较多，在吃的时候也比较方便，另外主要的食材就是糖和醋，在做这道菜的时候要调糖醋汁，而且糖醋汁的比例一定要有所注意，我们来看一下这方面的内容。
糖醋排骨怎么做啊材料肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片;做法1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟;2、排骨煮好后捞出，控干水分;3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
做法二材料主料：小排，油麦菜配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒做法1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。
做法三材料猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许做法1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。
山药做法大全家常炒菜
山药做法大全家常炒菜山药怎么做好吃？山药的做法其实有很多种，喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。
今天要为大家介绍各种山药的7种家常做法，简单又营养！山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。
其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。
“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。
”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。
清炒山药木耳食材：山药350克，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2、山药切片，没入水中。
3、葱切成葱花。
4.锅热后，倒入油，将山药快速过滤，倒入锅内快速翻炒，然后倒入木耳翻炒两遍。
5.关火，放入葱花和盐，借余温翻炒两次即可食用。
醋溜山药食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段3、起油锅，蒜瓣花椒爆香，炒山药，加酱油，陈醋，料酒(我用来酿花椒的酒好喝！)，快起锅的时候加盐和味精(我放的是蔬菜香精，不放味精也可以)。
4、装盘撒葱花蒸铁棍山药1 、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可2 、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。
我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好小米山药粥食材：山药约45克、小米50克，白糖适量1.准备原料，鲜山药，小米，白糖。
往水里滴几滴醋，把山药洗干净，顺便泡一下手(把手泡在稀释的醋里，切山药的时候手就不痒了)2 、将山药洗净削皮，切成小块。
小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）3 、锅中加1000ml水烧开。
放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）4 、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。
5 、放入适量白糖调匀即可食用红豆山药糕红豆，山药，白糖1 、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。
11种肉类做法
本菜所需材料介绍：五花肉五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红青椒青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。
它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率浏阳豆豉湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。
它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素b1b2等。
浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。
唐代，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰制作时间：30分钟制作简易度：★★口味：咸鲜材料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克制作方法：1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。
3用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。
4青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
5将青椒切成条状。
红椒也如此方法处理，切成条状。
6大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
9锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。
菜品主辅料配比表
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牛排食材选料介绍和多种制作方式
牛排食材选料介绍和多种制作方式营养丰硕的且味道鲜美的牛排深受广大市民的喜爱，尤其是讲究营养与品位的中高级家庭，更是注重每日三餐的营养摄入量与搭配。
牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉，但牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中宠儿”之美称。
牛肉含有丰硕的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后修养的人在补充失血、修复组织等方面专门适宜。
中医以为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
沙朗牛排：就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一样简称为“沙朗”,大体上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有所长.例如和菲力同属於“前腰脊肉”,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花散布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,超级过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱.菲力牛排：菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,因此质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人以为菲力高贵又可不能太肥,事实上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,而且烹煮过头一点就显得老涩西冷牛排：含必然肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
丁骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨血。
T 型双侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的即是菲力。
牛小排：至於取自牛只胸腔左右双侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即便是怕生的本地食客也可怡然享用,更制造出牛小排的另类魅力大伙儿能够挑选适合自己口味的食材进行制作。
各大超市都有卖～！下面介绍牛排的制作方式：重点提示：不管是做牛排，仍是腌制其他肉类，必然要做一个步骤，确实是排酸，什么是排酸确实是把肉放到清水里面浸泡半个至一个小时，肉在水里会把血水和酸性物质排放出来，超级有利于肉质的鲜美和对人体健康。
排骨汤要怎么炖才好喝？跟我这样做,营养翻倍,排骨软嫩多汁!
排骨汤要怎么炖才好喝？跟我这样做，营养翻倍，排骨软嫩多汁! 对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。
鞋铺：LV6221716 一、做排骨汤技巧 1、选排骨 最好是选用排骨边或尾椎段。
排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。
肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。
排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。
如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。
但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。
如果一定要加水的话，也要加入热水。
煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水大约1000ML～1200ML，4-5杯水。
5、增香味 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。
但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。
瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖 如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
山药煮汤的做法大全
山药煮汤的做法大全山药煮汤的做法大全山药煮汤的做法呢?山药又叫做怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。
块茎长圆形，垂直生长，可以长到1米，新鲜的山药断面白色，富粘性，干后白色粉质。
是深受大家喜爱的食物，山药的营养价值很高，既可以食用又可以做药材。
现在一起来和小编学习一下山药煮汤的做法吧。
山药煮汤的做法：山药炖鸡汤食材准备鸡，山药，枸杞，葱姜，料酒，盐。
方法步骤1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开撇去浮沫;3、加入一汤匙料酒，放入姜片葱结;4、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟;5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟;6、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
山药煮汤的做法：猪肚山药汤需要的原料猪肚、山药片、红枣、葱姜蒜、胡椒、盐、鸡精、料酒。
做法步骤1、将猪肚清洗干净，放入少量的面粉搓洗冲净，焯水倒掉水。
2、在一个锅中放入足量的清水，将葱段、姜片、八角、大蒜、料酒放在猪肚中烧开后，转小火煲1个小时捞出。
3、山药削皮洗净切片,猪肚切段。
4、原汤加入猪肚、山药片、红枣、加盐、胡椒、少许鸡精调味略煮即可出锅。
注意事项猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
山药煮汤的做法：山药排骨汤食材准备山药300克，小排500克，枸杞10克，胡萝卜100克，生姜3片，料酒5毫升，白醋3毫升，盐适量。
做法步骤1、放一锅清水，放入洗净的小排，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的小排里的血水，把小排捞出洗净，并将锅里的水倒掉。
2、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
3、锅洗净后，再放六成满的水烧开，把小排和姜、料酒一起放入，用大火烧开后，转小火。
4、这时加入白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。
食物交换份表
食物交换份表
表1 每一交换份食品的产能营养素含量表
注：1、食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素
2、90千卡约合376千焦
表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表
茎类一律以净食部计算
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
蔬菜一律一净食部计算
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡（376千焦）。
除蛋类为市品重量，其余一律一净食部计算
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡（376千焦）
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡（376千焦）
重量一律一市品部计算
注：每份油脂食品提供脂肪10克，能量90千卡（376千焦）
注：1、括号（）内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便与计算
2、本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整
3、配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=南北豆腐100克
牛奶250克=瘦肉50克+谷类（10~12克）或豆浆400克
水果1交换单位换成谷类1交换单位。
各类食物重量估量表
各类食物重量估量表1、蔬菜类：西红柿小 50-100克中 150克大 200克黄瓜小 100克中 125克大 170克圆白菜小 500克大 750 克柿子椒小 30克中 40克土豆 150克胡萝卜 100克菜花 500—600克葱头 90—100克豌豆一把 25克莴苣 250克（带叶）叶 40 克2、肉类：鸡腿 1个 220克鸡翅 1个 105克鸡头 1个 60克鸡爪 1个 66克鸡肝 1个 85克鸡心 1个 14克鸡胗 1个 30克鸡块 1块 55克 3×3×4cm红烧肉 1块 25克 1×1.5×1.5cm 小香肠 1根 25克 15×1.5cm泥肠 1根 40克 17×1.8 cm 方火腿 2块 50克 5×5×1cm蛋清肠 5块 50克 3×5×0.5 cm 小肚 1/4块 10克 0.5 cm 厚叉烧肉 7块 50克 3×4×0.5 cm 酱肝 6块 50克酱牛肉 4块 50克 5×4×0.7 cm 猪耳朵 4块 50克带鱼 1块 55克 6×3×0.7 cm 小鱼 1条 50克3、禽蛋类：鸡蛋 1个 60克4、豆制类：熏干 1块 50克豆腐脑 1碗 200克豆浆 1袋 250克维维豆奶 1袋 40克5、鲜果类：苹果特大 325 克大 250 克中 200克小100克雪花梨特大 470—480 克大 400—430 克鸭梨大 200 克中 140—160 克小 100 克甜橙大 120 克小 89—90 克芦柑大 150 克小 120 克草莓大 20—22 克中 14—16 克小 10 克香蕉大 150 克中 100 克小 80 克葡萄 5个 30 克6、干果类：花生（带皮） 1把 20克 4粒 6克花生仁 1把 25克 8粒 5克葵花籽 1把 16克 20粒 6克白瓜子 1把 18克 20粒 8克小枣 1个 3克7、糕点类：蛋糕（圆6cm） 1块 40克面包小（8cm） 73克大 100克面包片 1片 40克乐之饼干（4cm） 1片 4克一袋 100克苏打饼干（7cm） 1片 12克8、糖类：水果糖 1块 4克巧克力（方） 1块 10克巧克力（半圆） 1块 8克9、饮料及乳品类：汽水 250 克（小瓶）可乐 300克啤酒 650 克扎啤 750克冰棍 90—100克冰激凌 100克酸奶 250克牛奶 250克10、主食类：油条 1根 55克油饼 1个 70—80克薄脆 1个 40克烧饼 1个 50克炸糕 1个 45克（按江米粉30克，红小豆15克计算）豆包 1个 50克（按面粉35克，红小豆15克计算）元宵三个/50克（每个含糖3克）米饭 1中等碗（13—14cm）米饭合好米150克，机米100克粥 1中等碗（13—14cm）约合大米50克馒头花卷每个按100克面粉计算，自制品需看大小牛肉面每碗合面条150克牛肉100克烙饼 100克面粉的饼约重140克饺子 50克面粉平均包七个饺子韭菜鸡蛋：韭菜7克，鸡蛋3克韭菜猪肉：韭菜6克，肉4克包子市售包子：25克/个面粉20克/个肥瘦肉5克/个自制包子：素馅40—50克菜/50克面粉肉馅40—50克肉/50面粉馄饨市售馄饨皮每500克约有86—90片，每12片重65克，折合面粉50克，所含肉馅为1.5克/个自制馄饨皮7—10个合50克面粉，肉馅为3克/个。
猪小排是什么食物
猪小排是什么食物猪小排是什么食物小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。
小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
猪小排的成效与作用猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪小排的热量：以100克可食部分计是278大卡(1163千焦)，在同类食物中单位热量适中。
每100克猪小排的热量约占中国养分学会推举的一般成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。
猪小排食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪小排的食用方法1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失许多养分，同时口味也欠佳。
2、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。
假如用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就简单除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪小排养分价值1、滋阴补肾猪小排是有肯定的壮阳滋阴作用的，男的适量食用之后可以补阳气，女的适量食用之后可以美容养颜。
平日里简单疲惫或者阳气缺乏的人可适量食用猪小排来补充养分，恢复精气神。
2、补铁养血猪小排中含有的血红蛋白比较多，食物中铁元素的含量也很丰富，对于治疗缺铁性贫血有很大的关心，女性在产后适当食用猪小排特别有助于产后的恢复，调理效果特别好。
3、补充养分猪小排养分价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等养分物质，人体适量食用能够快速恢复精力，使之全身布满能量。
4、补充蛋白质猪小排是属于高蛋白质的食物，而且其中优质蛋白的含量比重很大，常常食用特别有助于人体补充蛋白质，从而促进身体生长。
5、健脾养胃猪小排中含有的一种物质有健脾养胃的作用，适量食用猪小排，对于肠胃功能的正常运转大有好处。
一周食谱(表格版)
食谱
根据膳食宝塔推荐每日摄入食物种类及营养素的量设计食谱如上，
一、每天植物油不超过30g 食盐不超过6g。
二、保证每天一个鸡蛋（50~60g），一袋牛奶（约250ml）和水果一份（约200g）。
（食谱中未明确标注的可在任意时间自行添加。
）
三、每天饮用水不低于1200ml。
四、保证每天500g蔬菜，蔬菜应选用应季蔬菜，保证新鲜即食。
五、饮食适量，保持正常体重，每日保证适当的身体活动（约6000步，例如：散步30分钟）。
六、戒烟限酒，保证规律的作息时间及愉快的心情有利健康。
秋冬季节，气候由凉转寒，阴盛阳衰，慎食寒凉性食物。
可适当进食温补性食物，如：对虾、羊肉、狗肉、韭菜、大蒜、桂圆、莲子等。
注意不可过量食用，否则易导致温补过度，干燥上火。
进食温补性食物同时科适当进食滋阴食物，以防止肝阳上亢，阴虚内热，可选用食物有：鸭肉、兔肉、百合、银耳、冬菇、豆腐、黑豆、梨等。
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∙料酒一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙香醋三汤匙分两次放糖三汤匙盐半茶匙
味精半茶匙芝麻半茶匙
∙
∙ 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
∙
∙ 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
∙
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
∙
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
半碗肉汤大火
烧开，调入半茶匙盐提味。
∙
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
∙
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨做法小贴士备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进
去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证
外面脆就可以了。