食品法规

4· 卫生知识教育制度 饮食行业的从业人员必须接受卫生知识 教育。 学习《食品卫生法》和有关卫生法规、法 令及卫生知识，掌握本行业的卫生要求。
三、中华人民共和国消费者权益保护法基本知识
1993年10月31日第八届全国人民代表大会常务委员会第 四次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人 民共和国消费者权益保护法》，并自1994年1月1日起施 行。 《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，五十五 条。
1989年3月1日起施行。
(二)《国家重点保护野生动物名录》
1988年12月10日国务院批准，1989年1月14 日林业部、农业部发布 《国家重点保护 野生 动物名录》。 列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级 野生动 物有257种 (类)。
第三章食品添加剂的卫生中明确了生产经营中使 用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标 准和卫生管理办法的规定。 不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不 得经营、使用。
第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 中明确了食品容器、包装材料和 食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的 规定，必须采用符合卫生要求的原材 料。产品应当便于清洗和消毒。 第五章食品卫生标准和管理办法的规定中对批准颁发 的机构、程序和批准权限，以及各 有关部门的职责及关系做了明确规定。
第一章总则明确了《中华人民共和国商标法》的 宗旨、意义、方针以及商标注册和管理 的部门。同时规定了商标不得使用的文字和图形。 第二章商标注册的申请阐述了申请商标注册和 注册商标需要变更内容时应当注意的事 项。 第三章商标注册的审查和核准阐述了申请人 在申请注册商标时的权利和义务。
第四章注册商标的续展、转让和使用许可阐述了 注册商标的有效期是十年，到期后要在期满前 六个月内申请续展注册。 转让注册商标的，转让人和受让人应当共同向商 标局提出申请。 商标注册人可以通过签订商标使用许可合同，许 可他人使用其注册商标。 第五章注册商标争议的裁定阐述了已经注册的商 标，违反有关规定或者是以欺骗手段或者是以 其他不正当手段取得注册的，由商标局撤销该 注册商标。
生动物保护行政主管部门或者其授权的单位批准。
第四章法律责任明确指出违反《中华人民共和国野生动 物保护法》规定，出售、收购、运输、携带国家或者地 方保护野生动物或者其产品的，由工商行政管理部门没 收实物及违法所得，可以并处罚款。 情节严重、构成投机倒把罪、走私罪的，依照刑法有关 规定追究刑事责任。 第五章附则规定《中华人民共和国野生动物保护法》自
(4)按照卫生防疫部门的规定，实施预防接种。
3· 餐具消毒制度 (1)碗、筷、杯、盘等饮食器具使用后， 应用温热水洗刷干净，消毒后设专柜保 管。 (2)食堂、餐馆用的切菜板、墩、刀及容 器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、 消毒。 其他勺、铲等厨房用具用毕后也应洗刷干 净。 (3)设施、设备、机械要定期消毒。
2· 《食品卫生法》的主要内容 《食品卫生法》共九章，五十七条。 第一章总则中明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、 意义和最基本的原则。 规定了国家实行食品卫生监督制度和制度的适应范围， 以及人民群众的监督权利，是《食品卫生法》的总纲。 第二章食品的卫生中主要规定了对食品本身的卫生、营 养、感官性状的要求;食品生产经营过程必须做到的卫 生要求;禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。 这些规定都是食品生产经营者应当履行的法律义务，一 旦违反要承担法律责任。
(2)成品 (食物)存放实行 "四隔离"制 1)生食与熟食隔离。 2成品与半成品隔离。 3)食物与杂物、药物隔离。 4)食品与天然冰隔离。 (3)用具实行"四过关"制 "四过关"即一洗、二刷、三冲、四消毒。
(4)环境卫生采取"四定"制 " 四定 " 即定人、定物、定时间、定质量。划片分工， 包干负责。 (5)个人卫生遵守"四勤"制 “四勤”即 勤洗手剪指甲; 勤洗澡理发; 勤洗衣服、被褥; 勤换工作服。
第二章野生动物保护明确指出国家对珍贵、濒临 绝种的野生动物实行重点保护，禁止任何单位 和个人非法猎捕或者破坏。 第三章野生动物管理明确规定了禁止出售、收购 国家重点保护的野生动物或者及其产品。 因科学研究、驯养繁殖、展览等特殊情况，需要 出售、收购、利用国家一级保护野生动物或者其 产品的，必须经国务院野生动物保护行政主管部 门或者其授权的单位批准; 需要出售、收购、利用国家二级保护野生动物或 者其产品的，必须经省、自治区、直辖市政府野
五、中华人民共和国环境保护法基本知识
1989年12月26日第七届全国人民代 大会常务委员会第 十一次会议通过，中华人民共和国主席令第22号公布了 《中华人民共和国 保护法》，自1989年12月26日起施 行。 《中华人民共和国环境保护法》共六章，四十七条。
第一章总则明确了《中华人民共和国环境保护 法扒娜意义以及该法适用的范围。规定了一切 单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污 染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告o 第二章环境监督管理阐述了国务院环境保护行 政主管部门制定国家环境质量标准。 建设可能污染环境的项目，必须遵守国家有关建 设项目环境保护管理的规定。
第三章保护和改善环境阐述了地方各级人民政府， 应当对本辖区的环境质量负责，采取措施改善 环境质量。 第四章防治环境污染和其他公害阐述了产生环境 污染和其他公害的单位，必须把环境保护工作 纳人计划，建立环境保护制度，采取有效措施， 防止环境污染和危害。 另外生产、储存、运输、销售、使用有毒化学物 品和含有放射性物质的物品，必须遵有食品生产经营 企业的主管部门和企业必须建立健全本系统、 本单位的食品卫生管理、检验机构或配备食品 卫生管理人员及其职责;食品企业建筑工程、新 资源的利用、新品种的生产等的申请、审批程 序;食品标签内容和食品生产经营者采购食品索 取检验合格证的要求;食品生产经营的许可证制 度;城乡集市食品卫生管理;进 出口食品卫生的监督、检验制度。 第七章食品卫生监督主要规定了各级卫生行政 部门及食品卫生监督机构的职责。
第八章法律责任中规定了违反《食品卫生法》要 承担的法律责任。 第九章附则以立法形式对《食品卫生法》重要用 语做了定义; 《食品卫生法》实施细则订出口食品的管理办法 的制定程序; 《食品卫生法》的生效日期及溯及力问题。
二、卫生管理制度 为防止食品污染、食物中毒的发生，保 证食品的卫生质量，保护食用者的健康， 饮食业 必须加强食品卫生的科学管理，建立卫生 组织机构，健全规章制度和岗位责任制。
有关法津知识
一、《中华人民共和国食品卫生法》(简称《食品卫生 法》)基本知识 1.《食品卫生法》的意义 1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员 会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生 法》，并于当日起实行。
《食品卫生法》将我国长期以来实行的，行之有效的食 品卫生工作方针、政策，用法律的形式确定下来，使 之成为全社会的食品卫生安全保障的行为准则，从而 将食品卫生工作置于国家和广大人民群众监督之下， 标志着我国食品卫生工作已进人法制管理轨道。 《食品卫生法》的颁布，是全国人民生活中的一件大事， 也是我国人民建设社会主义物质文明和精神文明的一 件大事，具有重要的现实意义和深远的历史意义。
第六章商标使用的管理阐述了注册商标在违反有 关规定时，商标局或者工商行政管理部门有权 依法进行处罚。 当事人不服的，可以在十五天内向商标评审委员 会提出复审。 第七章注册商标专用权的保护阐述了注册商 标专用权以及侵犯注册商标专用权的有关规定， 及被侵犯人的权力。
第八章附则规定了《中华人民共和国商标法》自 1983年3月1日起施行。1963年4月10日国务院 公布的《商标管理条例》同时废止及其他有关 商标管理规定，凡与本法抵触的，同时失效。
第一章总则明确了《中华人民共和国消费 者权益保护法》的意义、宗旨、方针， 规定了 本法的适用范围。 提出了经营者为消费者提供其生产、销售 的商品或者提供服务，应当遵守本法。 同时指出消费者为生活消费所需购买、使 用商品 或者接受服务，其权益受本法保护。
第二章消费者的权利阐述了消费者在购买、 使用商品和接受服务时享有人身、财产 安全不受损害的权利。 并有自主选择商品或服务及公平交易的权 利。
(一)《中华人民共和国野生动物保护法》 1988年II月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第 四次会议通过，1988年11月8 日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年3月1日 起施行。 《中华人民共和国野生动物保护法》共五章，四十二 条。
第一章总则明确了《中华人民共和国野生动物保护法》 的意义及适用范围。 指出了野生动物资源属于国家所有，中华人民共和国公 民有保护野生动物资源的义务，对侵占或者破坏野生动 物资源的行为有权检举和控告。 规定保护的野生动物，是指珍贵、濒临绝种的陆生、水 生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值 的陆生野生动物。
第七章法律责任阐述了经营者在提供商品 或者服务时侵犯了消费者合法权益，视 不同情况而应当承担的责任。
第八章附则规定 《中华人民共和国消费者 权益保护法》自1994年1月1日起施行。
四、中华人民共和国商标法基本知识
1993年2月22日第七届全国人民代表大会常务委员会第 三十次会议通过，中华人民共和国主席令第六十九号公 布了《关于修改 (中华人民共和国商标法)的决定》，自 1993年7月1日起施行。 《中华人民共和国商标法》共八章，四十三条。
2· 健康检查制度 (1) 饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、 炊事员，由生产、经营主管部门负责组织定期 进行健康检查。凡患有危害食品卫生疾病的人 员，不得参加入口食品的生产、销售工作，应 当迅速调离直接接触食品的工作岗位，治愈后 方可恢复原工作。
(2) 新参加食品经营的人员 ( 含临时工 ) 应进行健 康检查，待取得卫生监督机构签发的“健康证” 后方可参加工作。 (3)遇工作人员家属患传染病时，工作人员应自动 申请进行带菌检查及医学检察，以防传染。