加拿大冰酒简介
辅助介绍资料-加拿大冰酒
加拿大冰酒介绍加拿大冰酒（Icewine），是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿加拿大冰酒造的葡萄酒。
“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。
加拿大冰酒历史加拿大最古老冰酒冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。
加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。
加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。
而安大略首次生产冰酒则在1982年。
加拿大冰酒定义浓缩的精华VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。
冰酒是浓缩的精华。
加拿大冰酒产区冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。
不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。
在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。
安大略省尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）——在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与尼亚加拉瀑布伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。
名酒带货发现加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感剖析
名酒带货发现加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感剖析加拿大冰酒是一种独特的名酒，它不仅在加拿大本土享有盛誉，也受到全球范围内的关注和喜爱。
冰酒的制作工艺独特，口感醇厚甘甜，成为了名副其实的加拿大的糖果酒。
本文将详细剖析加拿大冰酒的冻酿制作工艺和独特口感，让我们一同进入这个美妙的世界。
一、冰酒的起源和制作工艺加拿大冰酒的起源可以追溯到18世纪，当时德国移民带来了酿酒技术和用于制作冰酒的品种。
加拿大的冰酒制作工艺主要是利用低温冻结的原理，使葡萄中的水分凝结为冰，剩余的果肉和汁液中的糖分则更加浓缩，进而发酵出高度糖蜜，最终酿成冰酒。
制作冰酒的关键在于收获的时机和条件。
一般情况下，收获葡萄的时间要在深秋或初冬，当气温达到零下8摄氏度左右时，冰酒葡萄才能得到最佳的成熟度和浓度。
此时，农民将葡萄留在葡萄藤上继续成熟，直到遇到零下8摄氏度以下的低温。
然后，他们迅速手工收获葡萄并将其置于床罩下，等待冰酒葡萄的冻酿过程。
在冻酿过程中，冰酒厂会将葡萄遗留在藤上，直到低温使其冻结。
在适当的时间，葡萄会被机械手从藤上摘下，并且立即压榨，以确保葡萄的新鲜和品质。
然后，果汁会被过滤和清理，以去除果肉和其他杂质。
得到的糖蜜将被用于发酵，并在低温下酿制数月时间。
二、加拿大冰酒的独特口感加拿大冰酒以其独特的口感而闻名于世。
首先，冰酒的口感醇厚且饱满，是由于在冻酿过程中水分凝结，糖分浓缩，使得酒液中的糖酸比例得以提高。
这种高度的糖酸比例给予了冰酒独特的口感，既有丰富的甜味，又有清爽的酸度。
与其他甜酒相比，冰酒在口感上更加平衡，醇厚中带有微妙的酸度，令人回味无穷。
其次，冰酒的口感还得益于其浓郁的果香。
由于经过低温酿制，冰酒中保留了葡萄本身的绝大部分香气。
无论是热带水果的甜蜜香气，还是中性水果的清爽气息，都能在冰酒中找到。
这使得冰酒不仅是一种美味的酒品，更是一种能够给人带来香气享受的佳酿。
最后，冰酒的独特口感在口中展现出丰富柔滑的质感。
葡萄酒中的极品：冰酒
葡萄酒中的极品：冰酒冰酒是世界上最珍贵的酒品之一，国际市场称之为“酒中极品”。
目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。
冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，在加拿大被称为葡萄酒中的极品，被誉为“液体黄金”。
德国冰酒酒标上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大冰酒则是用Icewine标识。
因为加拿大的气候适合每年能都生产冰酒，而德国冰酒是靠天吃饭，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。
冰酒的故乡：德国冰酒大约有200多年历史，关于其起源目前还存在争论，多数人认为冰酒于1774年诞生在德国弗兰克尼亚地区，但是直到上世纪中叶德国葡萄酒商才开始致力于冰酒生产。
Hans Georg Ambrosi博士被同行称为德国“冰酒之父”，此人在1967年至1990年间一直担任著名的“莱茵高酒庄”主管。
博士1955年就开始尝试酿制冰酒，莱茵高酒庄与另一位研制冰酒的酿酒商共同开始德国冰酒的正规生产。
Riesling是德国白葡萄品种中的皇冠，但是Riesling很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。
冰酒属于甜酒类，Riesling其中所包含的自然酸度就显得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，让酒更显多层次的美感。
德国纬度较高，受地中海气候等因素影响，葡萄成熟时间较晚，11月至12月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。
在零下8℃～9℃的条件下，就可以酿制天然冰酒。
德国葡萄酒第二大产区法尔兹，是冰酒诞生地。
此外，莫塞尔-萨尔-鲁尔、莱茵高莱茵黑森地区也是公认的德国最好的白葡萄酒产区。
Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨 (Koblenz), Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。
Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。
加拿大冰酒
06加拿大之梦—白冰酒
年份：2006 产地：加拿大安大略省尼亚加拉 葡萄品种：100% 维代尔 酒精度：10.5%（a/v） 类型：甜型 净含量：375ml 品鉴：酒体通透而灵动，充满杏，桃子的香气及各种花香。回味有淡淡的 干果味道。细腻柔和，回味悠长。
获奖：金牌-2009年美国印第安纳波利斯国际葡萄酒大赛 年度最佳甜酒-2008加拿大葡萄酒锦标赛
瓦恩兰酒庄
冰 酒
• • • 外丝伏特加冰酒（VICE） 年份：2010年 原产地：加拿大多伦多
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• • • •
葡萄品种：维代尔Vidal、伏特加 Vodka
酒精度：21%（a/v） 类型：混合型 净含量：750ml 品鉴：为伏特加和冰酒调在一起的一款混合酒，既含有伏特 加的干裂又有冰酒的水果香醇。
加拿大冰酒
柏斯特（北京）农业发展有限公司
CANBEAT AGRICULTURE DEVELOPMENT CO.,LTD
加拿大冰酒
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度
高，温度低，冬季要天寒地冻，但其他季节
却又要够温暖，因此全球只有德国、加拿大 、奥地利这几个国家生产冰酒。 加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属 哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科 舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只 有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA标 准，故也只有安省和BC省冰酒才能被标称 为Icewine。
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获奖：金牌-2010 法国Effervescents Du Monde大赛
金奖-2009英国世界葡萄酒创新大赛 金奖-2006西班牙巴克斯国际葡萄酒大赛
派利特瑞酒庄
冰 酒
• • • • • • • • 派利特瑞-起泡赤霞珠红冰酒 年份：2008年 原产地：加拿大安大略省尼亚加拉 葡萄品种：49％赤霞珠，43.1％品丽珠，7.9％的美乐 酒精度：10.0%（a/v） 类型：甜型 净含量：375ml 品鉴：本款酒呈深红镍色，集苹果的芳香，香草苏打、葡萄干、胡椒和生姜的 香气于一体，更有草莓与核果混合的独特口感。完美的酸度确保了葡萄酒清爽、 缠绵的味觉。是作为开胃酒或饭后饮品的绝佳选择。 • 获奖：金牌-2010 法国Effervescents Du Monde大赛 金奖-2009英国世界葡萄酒创新大赛 银奖-2008美国芝加哥饮品锦标赛
加拿大冰酒
加拿大冰酒，由100%的浓缩葡萄汁酿制而 成，营养价值非常丰富。冰酒还含有丰富的 氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。
加拿大冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常常 带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香 味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、 酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜 水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等 很好的搭配。红冰酒本身带甜的轻单宁风味， 相当适合搭配多种肉类。 与冰酒搭配时，食物不能比冰酒甜，否 则冰酒显得干涩、无味。
加拿大冰酒是一种甜型 葡萄酒，利用气温在零 下8度以下，用在葡萄 树上自然冰冻的葡萄酿 造的葡萄酒。
葡萄冰冻采摘（-8℃以下采摘，不能有破损 或霉菌侵蚀）——压榨取汁（室外-8℃以下 进行，在两个小时内完成）——回温处理 （12小时内放入发酵罐，升温至10℃）— —澄清处理（按20ml/L浓度添加果胶酶澄 清）——接种（接入酵母）——发酵（控温 发酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低温、长时 间）——终止发酵（酒精度达9%-13%，低 温或添加二氧化硫）——低温贮藏——下胶 （皂土）——过滤（不超过8℃，调整二氧 化硫浓度）——冷处理——过滤——灌装。
关于冰酒的知识
关于冰酒的知识冰酒（英语：Icewine，德语：Eiswein）是大自然赐予人类最珍贵的礼物之一，是冬天献给葡萄酒迷的礼物。
是加拿大、德国、奥地利独特而稀有的特产，乃葡萄酒之极品，被誉为“液体黄金”。
酿造普通红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟时采摘酿造。
冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，葡萄冻至凝固去采摘。
冬季的冷风吹抵葡萄园，葡萄经过天然风干过程，在长达3、4个月的时间后，葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。
酿酒师用最快速度将采摘下来的葡萄榨汁，葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。
葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。
这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。
对于冰酒来说，“冰冻”这以过程是在发酵前发生的，而不是发酵后。
不像别的甜酒，如托卡伊贵腐酒（T okaji，匈牙利甜白葡萄酒）、索泰尔纳甜酒（Sauternes，法国波尔多产区甜白葡萄酒）、贵腐甜白酒（Trockenbeerenauslese，德国），酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。
只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到公历新年后，迎来丰收的时节。
这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。
对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。
冰酒最先创制于欧洲的气候凉爽地区，加拿大尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）及Okanagan峡谷的气候条件非常适合其生产。
由于气候原因，加拿大是世界上唯一能每年生产冰酒的国家。
在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠大自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。
著名的五大湖坐落于安大略省。
加拿大冰酒：来自北纬41°的奢华
加拿大冰酒：来自北纬41°的奢华Canadian ice wine: the luxury at 41°north altitude谈起“冰酒”虽是源自于寒冷的欧洲地区，但却在加拿大找到了更理想的发展环境。
加拿大的冰酒是由已有百年历史的德国葡萄品种所酿制，在葡萄收成季节时先不予摘收，任其在葡萄树上遭受冰霜的侵袭，直到次年温度低于摄氏15度时，葡萄结霜、冰冻到汁液全都凝固，再以手工快速摘取，此时的葡萄甜度高，约1000公斤的葡萄，只能产出600公升的葡萄汁，其糖份提高至45%，而这600公升的葡萄汁最后只可以制成约150公升的冰酒，所以冰酒之珍贵，不无道理。
Ice wine, originated from frozen Europe, now finds a more ideal place for development tin Canada. Canadian ice wine is made from the hundreds of years old German grapes through a very delicate method whose intricacy vindicates its high value. When it comes to harvest season, the viniculture farmers would leave the grapes exposed to snow and frost rather than picking them down the baskets till the next year when the temperature is below 15℃and all the grape juice is solidified to clot, then they pick the grapes manually in a paced manner. The grapes picked in this way are very sweet. The percentage of sugar is increased to 45% in the 600 liters grape juice extracted from the 1000 liters grapes. With the 600 liters juice, only about 150 liters ice wine can be made.得天独厚的地理条件/ God-blessed geographic conditions以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯Provence 接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区。
加拿大的冰酒
加拿大的冰酒（ICEWINE)冰酒是一种产自加拿大非常珍贵特殊的葡萄酒，虽然加拿大在葡萄酒工业方面起步较晚，不若欧洲各国有悠久的葡萄酒历史，在新世界葡萄酒国中，过去甚少被提起。
加拿大的葡萄酒中风味最特殊的就是冰酒，冰酒的发源地是欧洲的寒冷地带，但是却在加拿大找到了更理想的发展环境。
加拿大的冰酒是由已有百年历史的德国葡萄品种所酿制，在葡萄收成季节时先不予摘收，任其在葡萄树上遭受冰霜的侵袭，直到次年温度低于摄氏15度下霜的时候才用手工摘取。
在零下的气温中，葡萄中的水份都结冰了，而糖份则仍留在葡萄汁中，因此葡萄特别的甜，大约1,000公斤的葡萄，只能产出六百公升的葡萄汁，糖份则提高至约占百分之45。
而这600公升的葡萄汁，最后只可以制成约150公升的冰酒，这也是冰酒的珍贵与清甜口感的主要因素。
近年来，加拿大的葡萄酒接连在全球重要的国际葡萄酒竞赛及展示会中得奖，再加上加拿大政府的极力推广，使加拿大也渐渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。
加拿大由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，但是这样酷寒的气候，却也为加拿大的酿酒业带来一项新的契机。
在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。
而在加拿大得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其它地区为佳。
在各种酒类当中，加拿大的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。
冰酒和其它葡萄酒最大的不同之处，在于葡萄采收的时节与采收方式。
一般葡萄的正常采收期为每年的9月至10月间，而用来酿制冰酒的葡萄采收则在每年12月至隔年1月间，这时葡萄的果实已经极为成熟，所含的糖分也极高，而且葡萄都已凝结成冰，工人们便在气温保持在摄氏零下8度以下的半夜，以人工方式采收葡萄。
通常在加拿大圣诞节后的一个星期为最佳的葡萄采收时机，葡萄经过自然冰冻之后表皮变薄，果汁浓缩，一般的葡萄采收之后每吨约可榨取700公升葡萄汁以供酿酒，但是冰冻后的葡萄每吨只能榨取75至100公升，这种浓缩葡萄汁风味与甜度极佳，呈黄金般的色泽，并且散发浓郁的果香。
冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮
冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮常在酒圈混，哪能没听过冰酒 ( Icewine/Eiswein ) ？或许很多人懵懂地知道，冰酒就是冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒，也知道冰酒是夏日的绝佳拍档。
但是冰酒是怎样酿造的？它的风味如何？恐怕就了解得不多了，今天，本文就带各位深入了解冰酒。
什么是冰酒？冰酒，顾名思义，即由经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。
当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下7℃（欧盟的规定是零下8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒极甜，且酒体饱满，风味浓郁，是不可多得的佳酿。
为什么经过自然霜冻后酿出来的葡萄酒风味更佳？这是因为，霜冻只能冻住葡萄中的水分（结成冰晶），葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。
将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。
冰酒历史（1）有关冰酒的传说冰酒起源于德国，据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园，等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。
不过，这位酒农并没有被吓到，而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒，冰酒由此产生。
人们普遍认为，后罗马时代的第一支冰酒在1794 年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。
更完整的文献记录是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村（Dromersheim），这个村庄靠近德国莱茵黑森（Rheinhessen）的宾根（Bingen）地区。
那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。
然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
应当指出的是，使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是 19 世纪早期德国葡萄酒的主要风格。
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普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺 普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺 酒庄欢迎您的到来 身临其境 这些酿造 的极端条件。葡萄采摘必须在零下 零下8℃或者更冷时进行 此时葡萄会变成美丽的金黄 时进行。 葡萄会变 的极端条件。葡萄采摘必须在零下 ℃或者更冷时进行。此时葡萄会变成美丽的金黄 色，必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁。其产 必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁 手工采摘 葡萄 量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。 十倍以上的葡萄 量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。由此产生的葡萄酒天然糖分高 酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。 ，酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。 品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。 品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。您可以体验享受这些丰富多彩的口感和气 这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅 味变换： 蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料 等热带水果再到黑森林蛋糕 香料。 样独特的 味变换：从蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料。这样独特的 葡萄酒 无疑值得品尝 品尝。 葡萄酒，无疑值得品尝。
大自然赐予的礼物
• 冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚 －3个月时间，在这段时 冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－ 个月时间 个月时间， 间里，冰葡萄需要适当的环境湿度， 间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水 风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄， 风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经 历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食， 个多月 历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月 还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收： 后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零 小时以上。 下8℃且持续 小时以上。 ℃且持续12小时以上 • 真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺， 真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺， 更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约10kg 。（通常约 更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约 葡萄， 之冰酒；但通常只须1kg葡萄 葡萄， 葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒；但通常只须 葡萄，即 之葡萄酒）。 ）。每 可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）。每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶 左右冰葡萄可压榨一瓶 冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。 冰酒 ，被称为“大自然赐予的礼物”
加拿大冰酒与德国冰酒的区别
加拿大冰酒与德国冰酒的区别
冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注她。
也吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。
除了传统冰酒产地德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如加拿大和美国。
中国冰酒交易网称特别是加拿大，她拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家――德国和奥地利的气候条件还要适宜。
要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
冰酒最先产于德国，目前加拿大是世界上冰酒产量最大的国家。
全球四大冰酒产区介绍学习资料
全球四大冰酒产区介绍全球四大冰酒产区介绍世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。
但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大略省每年都有。
长盛冰酒产于加拿大安大略省，这里有四季分明的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。
而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。
加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。
这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。
德国是传统生产冰酒（Eiswein）的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。
即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒（一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶）冰酒的传奇文_李景明（中国农业大学食品学院）冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒。
别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。
但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。
据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地区。
那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。
全球四大冰酒产区介绍模板
全球四大冰酒产区介绍模板什么是冰酒？冰酒（Icewine）是一种在冰冻状态下采摘葡萄，制作出来的甜美和浓郁的葡萄酒。
它需要能够产生足够低温的气候条件，而在所有葡萄酒产区中，只有极少数产区可以生产出高质量的冰酒。
下面我们将介绍全球四大冰酒产区。
加拿大加拿大可以说是制作冰酒的最佳地点之一，尤其是安大略省和不列颠哥伦比亚省。
这里经常出现非常寒冷的正气温度，可以达到-8摄氏度。
由于这个原因，加拿大的葡萄种植园总体数量相对较少，以及从葡萄成熟到收获需要更长时间。
但是，这种寒冷的气候条件有助于保留葡萄的天然酸度和糖分，制作出来的冰酒具有非常浓郁、甜美的口感。
加拿大的冰酒通常是由Vidal Blanc，Riesling和Cabernet Franc葡萄制成。
德国德国的冰酒产量相对加拿大较小，这也是由于它需要天气条件更加苛刻。
这里生产出来的冰酒通常采用Riesling，Sylvaner和Müller-Thurgau葡萄。
德国的冰酒制作流程需要非常高的技术和耐心，因为它需要等到天气变冷的时候再收葡萄，而这可能需要等到十二月甚至更晚。
这种苛刻的条件和高昂的生产成本使得德国的冰酒价格相对较高，但是它们无疑也是最受欢迎和最珍贵的冰酒之一。
奥地利奥地利是一个相对较小的冰酒产区，在施蒂利亚和布尔根兰这两个产区中，可以找到一些世界上最好的冰酒。
这里的气候条件比加拿大更温和，因此需要更多的技术和措施来制作葡萄柿成冰酒。
这里生产的冰酒通常采用Welschriesling和Grüner Veltliner葡萄，口感非常清新、高雅。
瑞士瑞士的冰酒产区通常集中在瓦莱州和蒙特勒产区。
这里的气候条件非常类似于德国和奥地利，冷风不时地从阿尔卑斯山山脉吹来，这使得这个丘陵性的地区生产出了一些非常独特和高质量的冰酒。
这里主要采用Chasselas和Pinot Noir葡萄制作冰酒，口感比较细腻并带有一定的酸度。
结论现今世界上四大冰酒产区是加拿大，德国，奥地利和瑞士。
加拿大冰酒考察报告
加拿大冰酒考察报告冰酒（icewine）是指以成熟后延迟至自然冰冻状态采收的葡萄为原料酿造而成的甜型葡萄酒。
由于冰葡萄原料对自然条件要求苛刻，采摘条件要求高，而且酿造过程中出酒少，因此冰酒自然就酒成了葡萄酒中的珍品。
世界上具备冰酒生产条件的国家和地区极少，传统上只有德国、奥地利和加拿大3个国家，现在卢森堡、中国等国家也有一些企业开始研发冰酒，并取得了较好的成果。
加拿大由于受北极气候的影响，属于严寒的葡萄酒产区，而成为世界上主要的冰酒生产国之一。
现在加拿大冰酒已渐成一种工业产业，产品出口世界各地，深受消费者的喜爱。
为了进一步了解加拿大的冰葡萄栽培技术、冰酒生产工艺和市场运作机制，寻找合作机遇，2008年4月11-20日应加拿大Summerhill Pyramid Winery葡萄酒庄庄主Steve Cipes先生的邀请，作者一行4人考察了加拿大西岸欧肯那根谷（OkanaganValley）葡萄酒产区，先后参观考察了Summerhill Pyramid Winery、Quails’Gate Estate Winery、Inniskillin Okanagan、Jackson-Triggs、Peller Estates、Little Straw Vineyards、Rollingdale Winery、Gehringer Brothers Estate Winery、Hester Creek Estate Winery等生产冰酒的葡萄酒厂以及2家酒产品市场，期间还品评了40多个冰酒样品，并与相关的技术人员进行了学术交流。
Summerhill Pyramid Winery一角1、加拿大冰酒产区及气候概况加拿大有4个酿酒产区：安大略省（Ontario）、英属哥伦比亚省（British Columbia）、魁北克省（Quebec）、新斯科舍省（Nova Scotia）。
其中安大略省和英属哥伦比亚省是生产符合VQA标准的产区，安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43°，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，年降雨量700～800mm，具有生产冰酒的自然条件，有超过45家葡萄酒厂可生产冰酒。
冰酒不同种类
冰酒不同种类中国冰酒交易网与您分享冰酒的不同种类1、加拿大云岭冰酒葡萄品种威代尔(Vidal)酒评：此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香，蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。
2、加拿大杰克逊瑞格冰酒葡萄品种：威代尔(Vidal)酒评：番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。
强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。
3、德国雷哈森葡萄品种：雷司令(Riesling)酒评：雷司令是德国最着名和最主要的白葡萄品种，德国出产世界最好的冰酒，主要是依赖其完美的“风土”和酿酒技术。
精选零下十摄氏度以下被冰封的雷司令葡萄酿造，采摘葡萄一般都在凌晨时分进行。
充满浓郁水果甜味的查理天使冰酒，酒体与味道同样复杂。
饮用温度：6℃~8℃。
4、德国金冰皇葡萄品种：赫雪丽(Chardonnay)酒评：口感像蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，饮用温度在8℃~10℃。
5、德国蓝冰王葡萄品种：诗故蕾葡酒评：清爽、新鲜、果味香，是高品质的甜酒。
6、加拿大Kingsland冰酒葡萄品种：赤珠霞与威代尔(Vidal)酒评：浓郁的覆盆子、肉蔻、黑胡椒混合的优雅香味，淳厚独特，瞬间开启味蕾，经久难忘。
平衡适宜的酸度，成就和谐的口感与丰满的韵味。
7、张裕冰酒葡萄品种：威代尔(Vidal)酒评：天然果糖含量较高的冰酒，其色如金，口感滑润，香如柑橘和蜂蜜，甜美醇厚。
冷藏后入口，甘洌爽口，余香久久。
上桌前须冷藏到4℃~8℃，饮用前最好放入冰块桶15分钟或放入冰箱两个小时。
如没饮完，密封放入冰箱可保留数周。
可独饮，或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕和不加糖的水果馅饼或蛋糕搭配着吃。
海鲜也是不错的配搭选择。
加拿大冰酒节品味加拿大冰酒文化的盛会
加拿大冰酒节品味加拿大冰酒文化的盛会加拿大冰酒，作为世界上独特的美酒之一，因其制作过程的特殊性和难度而备受瞩目。
作为加拿大顶级酒庄的代表性产物，冰酒不仅在国际上享有盛誉，更在加拿大本土拥有着极高的地位。
为庆祝这项国宝级美酒的独特魅力，加拿大每年都举办着盛大的冰酒节，让世界各地的游客亲身体验加拿大冰酒文化的魅力。
本文将带您一同参加加拿大冰酒节，品味这项珍贵的酿酒传统。
加拿大冰酒节是加拿大酒庄业界的狂欢，也是冰酒爱好者不可错过的盛事。
每年的冰酒节都吸引了来自世界各地的游客，齐聚在加拿大美丽的葡萄园中，共同庆祝冰酒的诞生。
节日期间，丰富多样的活动让游客们尽兴体验加拿大冰酒的独特风味和文化内涵。
首先，冰酒节期间游客可以参观加拿大葡萄酒产区的葡萄园，亲眼目睹冰酒的采摘过程。
加拿大的冰酒采摘工作通常在深冬进行，当葡萄在枝上被冻结成冰糖般的颗粒时，专业的采摘人员会迅速将其采摘下来。
游客们可以亲身参与这一过程，了解冰酒的制作流程，领略到这项传统的独特之处。
其次，冰酒节还提供了品尝世界顶级冰酒的机会。
在节日期间，参与者可以品尝到各个酒庄的顶级冰酒，从最经典的白葡萄冰酒到创新的红葡萄冰酒，每一款都散发着诱人的香气和甘甜的口感。
品尝过程中，游客们还可以借助专业的品酒师的指导，了解每款冰酒的特点和制作工艺，领略到冰酒酿造的奥秘。
此外，冰酒节期间还有各种富有创意的文化表演和娱乐活动，丰富了游客们的参观体验。
民族舞蹈演出、艺术展览和传统手工艺品市集等活动，展示了加拿大丰富多元的文化底蕴。
游客们可以在品味冰酒的同时，沉浸在浓厚的艺术氛围中，感受加拿大独特的文化魅力。
除了以上精彩的活动外，冰酒节还开设了专门的冰酒文化讲座，邀请行业专家和知名酿酒师与游客进行互动交流。
在这些讲座中，专家们将分享冰酒的历史渊源、制作工艺和品鉴方法等知识，帮助游客更深入地了解这项传统的酿酒技艺。
同时，游客们还可以与酒庄的工作人员进行面对面的交流，深入探讨冰酒的酿造过程和行业发展的未来。
世界传统酒——加拿大冰酒
ｌ ｆ ｌ ｎ ｎ ｉ ｓ ｋ ｉ ｌ ｌ ｉ ｎ （ 云 岭 庄 大 意 外 地 有 一 块 既 寒 冷 却 又 温 暖 的 土 向 中 国 出 口 ， 比￣
地 ，得 以成 为 全 世 界最 大 的 冰 酒 产 国 。
园）、Ｓ ｔ ｒ ｅ ｗｎ （ 诗 樽 庄 园 ） 的Ｒ Ｉ Ｖ Ｉ（ 睿 唯系 列 ） 、Ｐ ａ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｅ（ 帕 拉 丁 些 列 ） 。安
这 个 独 特而 又 非常 适 合冰 酒 酿造 的地
区 。尼 亚加 拉 半 岛有 很多 知 名酒 庄 ，
加 拿 大 主 要 冰 酒 产 区
冰 酒 的 酿 造 对 地 理 气 候 要 求 极 为 严 格 ，纬 度 高 、温 度 低 ，冬 季 要 全 然 天 寒 地 冻 ，但 其 他 季 节 却 又 要 够 温 暖 ， 因
三 个 阿 巴拉 契 亚 山 脉地 区 — — 伊 利 湖北
标 准 的产 区 只有 安 大 略 省 和 Ｂ Ｃ 省 ，其 它
两 省 不 执 行 ＶＱＡ标 准 ，故 也 只有 安 省 和 ＢＣ省 的 冰 酒 才 能 被 标 称 为 Ｉ ｃ ｅ ｗｉ ｎ ｅ 。在 加 拿 大 ，冰 酒 仅 仅 占到 葡 萄 酒 总 产 量 的
Ｃａ ｌ ａ ｍｕ ｓ（ 克 莱 姆 斯 庄 园 ） 、Ｈａ ｒ ｂ ｏ ｕ ｒ （ 哈 伯 庄 园 ） 等 ， 安 大 略 省 冰 酒 总 产
安大略湖与伊 利湖之间窄小的尼亚加拉
此全球 只有几个国家 （ 位于 北纬４ ｌ 。左 半 岛 上 ，全 靠 自然 的巧 妙 安 排 ，让 加 拿 量 占全 加 拿 大 的 ７ ０ ％。 这 些 庄 园有 些 还 右 ）生 产 冰酒 ，加 拿 大 有 四 个 葡 萄 酒 产
加拿大冰酒究竟是什么？
加拿大冰酒究竟是什么？你知道吗?加拿大是世界上唯一能每年生产冰酒的国家，味道之纯，口感之正，来加拿大是一定要品尝的!那么冰酒到底是什么?又是怎么生产的呢?今天呢，我们就来个知识普及吧。
什么是冰酒?冰酒，加拿大称为“Ice wine”，德国和奥地利称为“Eiswein”，是一种甜葡萄酒。
酿制冰酒的葡萄经过夏日太阳的照射，在秋季和冬季继续挂在葡萄树的藤蔓上，葡萄逐渐萎缩，糖分和味道更加集中，在冬季零下8度以下采摘。
葡萄被榨汁的同时仍然冻结，这样就可以将冻结的冰晶滤除，剩下高糖、高酸和果香集中的果汁。
再将高浓的果汁发酵，酿制出果香浓郁、甜度酸度平衡、高甜、让人回味无穷的冰酒。
哪个国家是最大的冰酒生产国?今天，加拿大被称为世界上冰酒生产规模最大、品质最好的制造国，这主要是因为在加拿大冬天气候比德国和奥地利更稳定，更适合优质冰酒的酿造。
冰酒是如何酿制的?在加拿大，冰酒必须是在一个持续的过程中按气温零下8度到零下13度，采摘自自然冰冻在葡萄藤蔓上的葡萄。
采摘冰酒所用葡萄通常在夜间，以保证低于零下8度的气温，而且全是手工完成采摘的。
采摘的葡萄立刻进行室外榨汁。
加拿大酒商质量联盟规定用于冰酒的葡萄，葡萄汁或葡萄酒冷藏在酿制过程中不能有任何人为冷冻的过程。
在每次榨汁中，由此产生的果汁在达到了最低糖度32度时，即转移到发酵容器。
葡萄中糖分以度(Brix)来计量，一度相当于在每升中含有18克糖。
酿制非冰酒的葡萄通常是在21至25糖度。
酿制冰酒的葡萄汁的糖度必须不低于35度。
冰酒在装瓶时葡萄的天然糖分必须不低于100克/升，剩余糖分和酒精必须完全产自用于酿制冰酒的葡萄。
酿制冰酒的酒庄必须在葡萄酒商质量联盟登记并接受监管和品尝检测。
冰酒看起来是什么样子?冰酒比普通的葡萄酒要浓厚，挂杯比较多，其味道，果香浓厚无比，口感醇厚，让人回味无穷。
冰酒通常被称为“液体黄金”。
冰酒是什么味道?冰酒有着花束一样的香气，有一种融合了异国情调的水果和香料的味道，并且味道持续时间长。
加拿大冰酒三大著名产区
加拿大冰酒三大著名产区冰酒（Icewine）虽然起源于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大，加拿大冰酒三大著名产区包括：不列颠哥伦比亚省产区（British Columbia）、安大略省产区（Ontario）和魁北克省产区（Quebec），其中，加拿大98%的优质葡萄酒都产自于安大略省南部和不列颠哥伦比亚的葡萄酒产区。
不列颠哥伦比亚省（British Columbia）不列颠哥伦比亚是加拿大最西部的省份，这里拥有美丽的山脉、湖泊、森林和野生动物，这里也出产名气与日俱增的葡萄酒。
它主要有5个产区（指定葡萄种植区域，VA），位于该省的中南部的两个VA：奥肯那根山谷（Okanagan Valley）和斯密尔可米山谷（Similkameen Valley），靠近美国的华盛顿州；其他3个：菲沙河谷（Fraser Valley）、温哥华岛（Vancouver Island）和海湾群岛（Gulf Islands）则位于该省的太平洋海岸地区。
不列颠哥伦比亚省最出名的葡萄酒产区当属奥肯那根谷（Okanagan Valley），该产区堪称加拿大第二大葡萄酒生产地，仅次于安大略省（Ontario）省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。
奥肯那根谷拥有5,000英亩的葡萄园以及70多个酿酒厂，出产该省95%的葡萄酒。
不列颠哥伦比亚省出产的葡萄酒类型是应有尽有，既有强劲的赤霞珠（Cabernet）混酿红葡萄酒，也有芳香的琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒，更不乏起泡酒，还有著名的冰酒，不过这里冰酒的产量比安大略省（Ontario）要少。
安大略省（Ontario）安大略省是加拿大的第二大省，位于加拿大南部，北临哈德逊湾（Hudson Bay），南边为五大湖区（The Great Lakes）和圣劳伦斯河（St. Lawrence River）。
安大略省的葡萄酒产区主要位于该省南部，在休伦湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之间，葡萄种植面积约为15,000英亩，集中在北纬41-44°之间。
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加拿大冰酒简介
冰酒是大自然赐给葡萄酒爱好者的厚礼。
而加拿大冰酒则是冰酒中的皇后,一直享有极高的世界美誉。
但是冰酒于1794年却起源于德国.有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。
两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。
酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。
谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。
据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。
由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
.加拿大的第一支冰酒是BC省的沃特•海恩勒(WalterHainle)葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。
而安大略首次生产冰酒则在1983年.
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。
而且,独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒其实加拿大有四个冰酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省（BC省)、魁北克省和新斯科舍省。
只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。
不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ省。
而说到ＶＱＡ冰酒标准，那几乎是号称世界上最严格的葡萄酒标准：要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能超过－8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上,残留糖必须达到125克／升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的产量极为稀少。
因为低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加，浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一。
而且由于物以稀为贵，冰酒一般瓶装量都是375ｃｃ，比红酒瓶装少很多，可价格却比一般红酒高出许多，每瓶375毫升装冰酒在安大略
的平均价是45美元。
遇上顶极的冰酒就更是天价了。
据说，在安大略省的皇家德
马里亚葡萄酒厂，还诞生了世界上价格最昂贵的冰酒——首批Ｍｅｒｉｔａｇｅ冰酒，每半瓶装的价格大约是50加元。
酿造的这种冰酒使用了多达12个葡萄品种，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和维达尔酿造，最多也就用琼瑶浆(Gewurztraminer)或品丽珠。
加拿大冰酒简介:
【一】什么是冰酒：冰酒（英语Icewine或德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒
的意思。
冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。
但在正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用
此葡萄汁酿成的酒。
【二】冰酒酿造：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，
酒香里处处洋溢着欧美风情。
这是其他酒类所不能比拟的。
冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。
采
摘下来的葡萄立即予以压榨。
葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。
用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一
种难得的享受。
【三】采收时间：恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。
最理想到采摘温度应该是-6℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
当葡萄达到采
收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。
这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，
但它的确物有所值。
【四】冰酒属性：冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖份。
能否酿甜酒就取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。
为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经过风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。
这个原理就如同喝结冰的可乐：将一筒冻成冰的可乐用吸管来吸，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就会是一些没味道的冰块了。
经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，长期以来冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。
加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产。
【五】颜色：冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。
【六】储藏及饮用：“冰酒”购买后即可饮用，亦能贮藏五至十年，同其他葡萄酒贮
藏方式一样，应有阴凉、恒温环境里贮藏，不宜振动，饮用时，可放入冰块桶内
15分钟或在冰箱中存放两个小时，未饮完的酒，密封放入冰箱，可保留数周。
冰酒的功效：
【七】冰酒的品尝及好处：
冰酒不光是比普通葡萄酒珍贵好喝，而且冰酒中含有易被人体吸收的葡萄糖和果糖、有机酸，可有效降低血液中的凝血剂，阻止血凝块的形成。
每天饮用0.1公
升-0.3公升的高品质冰葡萄酒，能有效降低心血管发病率，并能保护视力，延缓衰老，减少脂肪堆积。
由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，
这是其它任何饮料酒所无法比拟的。
冰酒中一般含有 15％-25％易被人体吸收的葡
萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3％-1.5％，各种矿物质成分 0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。
硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。
冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。
其所含的Ｂ族维生素、维生素Ｃ等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。
另外，冰酒还含有人体
代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。
喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
如何品鉴冰酒
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。
冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。
品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。
冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃
之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。