日本料理の基础を绍介
日料基本常识
日料基本常识日料是指日本的传统美食，通常以鱼类和大米为主要食材，加上各种调味料制作而成。
下面是关于日料的基本常识。
1. 日料的分类日料可以分为生鱼片、寿司、刺身、天妇罗、烤鳗鱼等多种类型。
其中，生鱼片是将鱼肉切成片状，再配以酱油、芥末等调味料食用；寿司则是将醋饭和各种海鲜或其他材料包裹在海苔中制作而成；刺身是将鱼肉切成薄片，再配以酱油、柠檬汁等调味料食用；天妇罗则是将各种食材裹上酥脆的面糊炸制而成；烤鳗鱼则是将鳗鱼烤制并配以甜酱油和白芝麻等调味料食用。
2. 日料的鱼类日料的鱼类多为海鱼，包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
此外，还有一种叫做鳗鲡的淡水鱼也是日料中常用的食材之一。
3. 日料的调味料日料中常用的调味料有酱油、芥末、柠檬汁、味噌、醋、醋饭等。
其中，酱油是最为常用的调味料之一，用于为鱼肉和其他食材提供咸味；芥末则常作为佐料使用；柠檬汁可以为鱼肉提供清新的口感；味噌则可以为汤底、酱料等提供味道；醋和醋饭则通常用于制作寿司和其他酸味料理。
4. 日料的用餐礼仪在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪。
例如，在吃寿司时，可以用手或筷子取食，但需要避免将饭团倒置；在吃刺身时，应将鱼肉放在酱油和芥末中蘸食，并避免在酱油中反复蘸取；在吃天妇罗时，需要先将天妇罗放在纸巾上吸去多余的油份，再在调料中蘸食。
5. 日料的健康价值日料中的鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体健康有很多好处。
此外，日料中的其他食材如海藻、豆腐等也富含营养，有助于维持身体健康。
日料是一种美味、健康的传统美食，拥有丰富的品种和独特的口感。
在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪，并且注意选择新鲜、优质的食材。
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日本料理分类及特色
日本料理分类及特色日本料理分类及特色目录一、日本料理简介二、日本料理分类三、日本料理独特口味四、菜品种类一、日本料理简介日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致、有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理的主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确的说应该是用五感来品尝的料理，眼-视觉、鼻-嗅觉、耳-听觉、触-触觉、舌-味觉。
然后能尝五味，同中国料理相同，即甜酸苦辣咸。
并且还需具备五色，黑白赤黄青。
五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。
和中国料理相比，日本料理的烹饪法较为简单。
二、日本料理分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，属红白喜事所用的议式料理。
本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，烹调时注重色、香、味的调和。
亦会做成一定图形，以示吉利。
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。
反之则用右手揭盖。
先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。
每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。
之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
吃日料基本常识
吃日料基本常识一. 日料的起源和发展日本料理，或称为日料，是世界上备受赞誉的美食之一。
它源自日本的传统饮食文化，并融合了外来的影响。
以下是日料的一些基本常识：1. 日本料理的起源日本料理最早起源于公元7至8世纪的日本奈良时代。
当时，日本从中国引进了种植稻米的技术，并开始种植大量的稻米。
这为日本的饮食文化奠定了基础。
2. 日本料理的发展随着时间的推移，日本料理逐渐发展成为一门艺术。
它融合了日本的传统文化、哲学和审美观念。
日本料理注重食材的新鲜度、颜色的搭配和食物的平衡。
它以精致的刀工和精湛的烹饪技巧而闻名。
二. 日料的特点日本料理有以下几个独特的特点：1. 注重新鲜食材日料强调食材的新鲜度。
海鲜在日本料理中扮演着重要的角色，如生鱼片、寿司和刺身等。
新鲜的食材能够提供更好的口感和风味。
2. 简约而精致的味道日本料理通常采用简约的调味品，如酱油、醋和味噌等。
这些调味品能够增强食材的原味，而不掩盖它们的鲜美。
3. 精致的刀工和摆盘日本料理注重对食材的处理和呈现。
厨师们经过长时间的训练，掌握了精湛的刀工技巧，能够将食材切割成各种形状，从而提升食物的美感。
4. 健康与均衡日本料理追求食物的平衡和营养。
它注重食物的种类和搭配，以确保每餐都有足够的蛋白质、碳水化合物和维生素。
三. 常见的日料菜肴日本料理种类繁多，下面列举一些常见的日料菜肴：1. 寿司寿司是日本料理中最著名的菜肴之一。
它由醋饭和生鱼片组成，并可以搭配各种调味品，如酱油、芥末和生姜。
2. 刺身刺身是生鱼片的一种，通常搭配酱油和芥末。
刺身的特点是新鲜、口感爽脆。
3. 拉面拉面是一种传统的日本面食。
它由面条、清汤和各种配料组成，如叉烧、海苔和葱花。
4. 天妇罗天妇罗是一种炸菜，一般用面粉裹上各种蔬菜、海鲜或肉类，然后用油炸至金黄色。
四. 吃日料的基本礼仪在享用日本料理时，有一些基本的礼仪需要注意：1. 使用筷子和吸管在日本料理中，使用筷子是常见的。
使用筷子时，应将它们放在筷子架上，而不是插在食物中。
学习做日本料理的基础教程
学习做日本料理的基础教程日本料理以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。
无论你是对日本文化有浓厚兴趣，还是想要尝试新的烹饪经验，学习做日本料理都是一个值得推荐的选择。
本文将为你提供一个基础教程，帮助你从零开始掌握日本料理的技巧和技巧。
一、了解基本食材日本料理注重新鲜和原汁原味的食材。
了解主要的日本料理食材将为你日后的烹饪提供帮助。
以下是几种常用的食材：1. 寿司米：寿司米是制作寿司最重要的原材料。
它的特点在于米粒较短并具有一定的黏性。
选择适合寿司的品种，如日本米或短粒米，将确保你制作出口感细腻的寿司。
2. 大酱油：大酱油是日本料理中最常用的调味料之一。
选择优质的大酱油，以确保你的料理有浓郁的味道和颜色。
3. 味增汤料：味增汤料是汤和酱料的基础。
它由大豆和麦麸制成，具有丰富的风味和营养价值。
在准备日本汤和酱料时，味增汤料是不可或缺的。
4. 新鲜海产品：日本料理中广泛使用各种新鲜的海产品，如生鱼片、鲍鱼、贝类和海带等。
确保你选择的海产品新鲜，以获得最佳的口感和风味。
二、掌握基本刀工在日本料理中，刀工是至关重要的一环。
一个熟练的厨师懂得如何正确切割食材，不仅可以保证菜品的外观美观，还能确保食材的均匀熟透。
以下是一些基本的刀工技巧：1. 切丝(Strips)：将食材切成细长的条状，适用于制作寿司卷、拉面等菜品。
2. 切絲(Julienne)：将食材切成细长的丝状，适用于制作沙拉和炒菜等。
3. 切丁(Diced)：将食材切成小块，适用于制作炒饭和炒面等。
4. 切片(Sliced)：将食材切成薄片，适用于制作生鱼片和刺身等。
三、学习经典的日本料理在掌握基本知识和技巧后，你可以开始学习一些经典的日本料理菜谱。
以下是几个简单而又美味的菜品：1. 寿司：制作寿司是学习日本料理的重要一步。
你可以选择寿司卷或寿司手卷，根据自己的喜好添加新鲜的海产品和蔬菜。
2. 烤鳗鱼饭：烤鳗鱼饭是一道传统的日本料理，也是非常受欢迎的菜品之一。
日本料理材料
日本料理材料日本料理是世界上备受喜爱的美食之一，其独特的风味和精致的制作工艺吸引了无数人的喜爱。
而日本料理的美味，离不开各种优质的食材。
下面我们就来了解一下日本料理中常用的材料。
首先，我们来看看日本料理中常用的主食材料。
米饭在日本料理中占据着非常重要的地位，它是许多日本料理的基础，比如寿司、饭团等。
日本人非常讲究米饭的质地和口感，他们通常选用短粒米来制作寿司米饭，而用长粒米来制作普通米饭。
此外，面粉也是日本料理中常用的主食材料，它被用来制作各种面食，比如拉面、乌冬面等。
其次，海鲜是日本料理中不可或缺的食材之一。
日本是一个海岛国家，周围被大海环绕，因此海鲜资源非常丰富。
新鲜的鱼类、贝类、虾类等海鲜成为了日本料理中的明星食材。
比如寿司中常用的生鱼片，清淡鲜美，口感鲜嫩。
此外，海藻也是日本料理中常用的食材之一，比如紫菜、昆布等，它们被用来制作海带汤、寿司卷等美味佳肴。
另外，日本料理中还常用各种蔬菜和水果作为食材。
日本人非常注重食材的新鲜和原汁原味，他们通常选择当季的蔬菜和水果来制作料理。
比如日本料理中常见的菠菜、茄子、豆腐等，它们被用来制作各种热菜和凉菜。
此外，日本的水果也非常有名，比如樱桃、苹果、梨等，它们被用来制作甜点和水果盘，口感清新，甜度适中。
最后，调味料也是日本料理中不可或缺的一部分。
日本料理非常讲究调味料的搭配和比例，以保证菜肴的口感和风味。
酱油、味噌、日式醋、日式料酒等是日本料理中常用的调味料，它们被用来提升菜肴的鲜美和口感。
此外，日本人还喜欢使用柴鱼片、昆布等食材来制作高汤，为料理增添鲜味和香气。
总的来说，日本料理的美味离不开各种优质的食材。
米饭、海鲜、蔬菜、水果和调味料等食材的精心搭配，使得日本料理成为了世界上备受瞩目的美食。
希望大家在品尝日本料理时，能够更加关注其中的食材，感受其独特的风味和魅力。
日本料理知识点总结
日本料理知识点总结日本料理是世界上最受欢迎的饮食文化之一，其独特的味道和饮食传统吸引了无数食客。
日本料理不仅在日本国内受到热烈欢迎，在世界各地也备受喜爱。
它不仅注重食材的新鲜和质量，还注重烹饪技巧和装饰艺术。
下面将探讨一些关于日本料理的知识点。
日本料理中常见的主要食材包括鱼、海鲜、海藻、大豆、米饭、蔬菜、水果和饮料。
其中，鱼和海鲜是最为重要的食材之一。
日本料理中的鱼类主要包括鲜鱼、鳗鱼、鲈鱼等，而海鲜也是不可或缺的一部分，如虾、贝类、螃蟹等。
此外，海藻也是日本料理中的重要食材，如海带、紫菜、昆布等。
大豆制品也是日本料理中的常见食材，如豆腐、黄豆等。
米饭是日本人饮食的主食，几乎每餐都会有米饭的出现。
此外，日本料理中的蔬菜和水果也起到了重要的作用，包括各种萝卜、豆芽、白菜、椒类等。
日本料理讲究的是“色、香、味”，强调菜肴的色调和形状，以及食物的味道和香气。
日本料理中的切菜技艺被视为厨师的基本素养，而不同的切法可以带来不同的美感和风味。
比如，切菜要求大小、形状、角度都非常讲究，如切丝、切块、切丁等不同的切法都能给人不同的感受。
此外，日本料理中的装饰也是非常重要的一部分，浸透着日本人追求极致美感的心态。
在日本料理中，调味料也是不可或缺的一部分。
常用的调味料包括酱油、味噌、日式料酒、味精、醋、糖等。
这些调味料既能提升食材的味道，又能平衡不同食材之间的味道，使整个菜肴更加协调。
寿司、刺身、天妇罗、烧烤等是日本料理中的经典菜肴。
寿司是日本料理中最具代表性的菜肴之一，它有千百年的历史，并在日本国内和海外广受欢迎。
寿司的主料主要是饭和海鲜，如鲣鱼、金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等。
寿司制作要求讲究，需要用新鲜的鱼，配上嫩滑的饭和美味的调味料，一般来说，寿司的制作时有一套特别的技巧，要求师傅必须具备丰富的经验和精湛的技艺。
刺身是另一种经典的日本菜肴，它要求食材的新鲜程度非常高，一般来说，食材必须在当天捕捞，以保证食材的原汁原味。
吃日料基本常识
吃日料基本常识吃日料基本常识日料是指日本料理，是一种以生鱼片为主要食材的菜肴。
随着全球化的发展，越来越多的人开始喜欢吃日料。
但是对于初次尝试日料的人来说，可能会有些不知所措。
下面就为大家介绍一些吃日料的基本常识。
一、如何点餐1.了解菜单在点餐之前，最好先了解一下菜单上的内容。
通常情况下，菜单上会标注每道菜肴的名称、价格和主要食材等信息。
如果你对某个菜肴不熟悉，可以询问服务员或者通过互联网搜索相关信息。
2.选择适合自己口味的食物在点餐时，需要根据自己的口味选择适合自己的食物。
如果你喜欢辣味重口味的食物，可以选择一些配有辣椒或芥末调味的菜肴；如果你喜欢清淡口味，则可以选择生鱼片或者海藻等比较清淡的食物。
3.注意订购数量在点餐时需要注意订购数量。
通常情况下，每道菜肴的份量比较小，建议根据自己的食量和人数订购适当的数量。
如果你不确定应该订购多少，可以向服务员咨询。
二、如何享用日料1.使用筷子在享用日料时，通常需要使用筷子。
如果你不熟悉使用筷子，可以向服务员请教或者通过互联网学习相关知识。
使用筷子时需要注意卫生，不要将筷子放在嘴里或者用手接触食物。
2.品尝顺序在享用日料时需要注意品尝顺序。
一般情况下，先品尝清淡口味的菜肴，再品尝重口味的菜肴。
此外，在品尝不同种类的食物时也需要注意顺序。
3.搭配饮品在享用日料时可以搭配一些饮品。
例如绿茶、啤酒、清酒等都是比较适合搭配日料的饮品。
但是需要注意不要喝过量，并且不要将饮品直接倒入口中。
三、如何保持卫生1.勿重复使用调味料在享用日料时需要注意卫生问题。
例如勿重复使用调味料，勿将筷子放在嘴里或者用手接触食物等。
2.勿浸泡生鱼片在享用生鱼片时需要注意不要将其浸泡在调味料中过久，否则会影响口感和卫生。
3.勿乱扔垃圾在享用日料时需要注意不要乱扔垃圾。
如果有垃圾需要处理，可以向服务员索取垃圾袋或者将垃圾放置在指定的地方。
四、如何付款1.结账方式在享用日料后需要进行结账。
通常情况下，可以选择现金或者刷卡等方式进行付款。
论日本料理的基础魂
论日本料理的基础魂作者：李姝昱来源：《青年文学家》2014年第32期[中图分类号]：I106 ;[文献标识码]：A[文章编号]：1002-2139（2014）-32-0-01先介绍一下我本人的经历，2000年高中毕业后，就到日本留学的我，从语言学校就开始了半工半读的留学生活，其中我在同一家“九州味の家庭料理屋”工作了6年，从考入大学开始到研究生毕业都工作在同一家店里。
从后厨开始学习再到前厅业务，整个料理店里的工作业务和流程都学习了一遍，可以说，到“精通”的级别。
所以无论在生活中，还是工作中，对于だし在日本料理中重要性和基础性，深有感触。
那么结合我个人的经历和所学，我来介绍和讲解一下だし这个日本料理的基础魂。
日本料理可以说是日本文化的代表和象征，当代全世界范围内都流行日本料理。
近年来的中国，日本料理的发展和壮大更是超前的。
那么，一家海外的日本料理店是否地道，是否正宗，关键性的决胜点就在于它是否善于使用或是否使用了だし，这个普通而又神秘的料理神器。
一般大众比较熟知的日本料理的比较明显的特征，可能是食材的季节性以及食器使用和摆盘的考究性。
だし可以说是日本料理的灵魂元素。
因为它是大部分日本料理制作的最为基础的原材料，比如众所周知的日本拉面、日式火锅，都是以だし为原汤的，一家料理店的拉面或火锅是否好吃，完全取决于它制作だし的手法和用料。
简单直白的说だし是一种鲜口味的液体汤状的调味料，我习惯于称其为“汤底（汤汁）”。
我个人比较赞赏的翻译是，粤语中将だし翻译为日式上湯或日本式上湯，粤语对其的解释也是比较到位的“だし主要是用日式柴魚丝和海带去煲煮而来”。
制作だし的主要（或常见）原材料有：一个是日本料理中使用率极高的富含谷氨酸的“コンブ”日文汉字“昆布”。
晒干的又宽又厚又大的海带。
我们平时所吃的海带是经过加工后变细变薄的。
だし所使用的海带基本保持了它从海里打捞上来时的原样，宽宽厚厚的，日本人对だし所使用的海带有着较为严格的品种区分。
日本料理常见的菜单及配料
日本料理常见的菜单及配料日本料理是一种独特而精致的烹饪艺术，拥有丰富多样的菜单和配料。
在日本，美食与文化紧密相连，餐桌上的每一道菜肴都是一种艺术的体现。
本文将介绍日本料理常见的菜单和配料，让你更好地了解这个令人着迷的美食世界。
一、寿司寿司是日本料理中最为著名的菜单之一，也是国际上最受欢迎的日本菜之一。
寿司的主要配料是新鲜的生鱼片，配上酸味的米饭和海苔，再加上酱油、芥末和姜片等调味品。
常见的寿司有金枪鱼寿司、鲑鱼寿司和鳗鱼寿司等，每一口都散发着充满海洋气息的美味。
二、拉面拉面是日本料理中的经典之作，以其独特的面条和浓郁的汤底而闻名。
拉面的面条通常是由面粉、水和碱水混合制成，有着弹性和咬劲。
配以猪肉、鸡肉、海鲜或蔬菜等不同的配料，再加上豆芽、葱花和鸡蛋等装饰，每一碗拉面都充满了丰富的口味和香气。
三、天妇罗天妇罗是一种传统的日本炸菜，以其酥脆的外层和嫩滑的内部而受到广泛喜爱。
天妇罗的常见配料包括虾、洋葱、南瓜、茄子和山药等。
这些食材经过面糊的裹挟后，再经过快速的油炸，色香味俱全。
搭配上蘸料，每一口都能带给人们绝妙的口感享受。
四、烤鸭烤鸭是日本料理菜单上的一颗璀璨明珠，以其独特的烹饪方式和口感而备受赞誉。
日本的烤鸭通常使用米饭和豆腐作为主要的配料，再加上酱油、味淋、海苔和青葱等调味品。
烤鸭烹饪而成的米饭吸收了鸭肉的香味，口感丰富而美味。
五、味增汤味增汤是一种传统的日本汤品，以味增酱为基础烹饪而成。
味增酱是由大豆、盐和发酵剂制成的，具有浓郁的咸味和独特的香气。
味增汤通常搭配海藻、豆腐、蔬菜和鱼类等配料，加热后味增酱溶入汤中，味道更加浓郁。
这道汤品既美味又营养，是日本人餐桌上的必备之品。
六、章鱼烧章鱼烧是一种以章鱼为主要配料的小吃，是日本料理中的经典之作。
章鱼烧的制作过程将章鱼切割成小块，混合面糊后放入特制的模具中烘烤而成，味道鲜美且口感细腻。
它常常作为街头小吃出现在日本人的生活中，并且也是许多人在节日和庆典时的传统食物。
日本饮食文化绍介
轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的
四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。
本膳料理
日本料理很注重选材，
对调料等的运用则相对谨慎， 尽量保持料理色泽和味道的 原始纯正。 同时又很追求和盛器以及 季节、环境的协调等。 可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍 调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油 、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加 少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。
拉面
石烧
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理
怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。 以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再 端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、
（三の膳）
（本膳）
（ニの膳）
寿司/Sushi/寿司
季節の魚貝類を生で味わう日本の代表的な料 理の一つです。合わせ酢を加えたご飯に、新 鮮な魚、貝、野菜等を添えた料理で、にぎり 寿司、ちらし寿司、巻き寿司などの種類があ ります。
食べ方：
箸でつまむ方法
ネタの先に わずかな量 の醤油をつ けます。
日பைடு நூலகம்飲食文化紹介
日本料理の分類
名称 内容
怀石料理
本膳料理 会席料理 家庭料理
正式但相对简朴的食膳
婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳 宴会食膳，有时是非正式的本膳料理 普通的食膳
ひとり分の料理をいくつもの膳（ぜん）にのせて、一度 にだす形式。 室町期（むろまちき）【いまから約5、600年ほど前】以 降（いこう）、だんだんできあがってきた、日本の正式 な饗宴（きょうえん）（おもてなし）料理だ。
日本料理简介
餐具的摆放有其一定的规矩
第二章
日本料理主要三类
ほんぜんりょうり
本膳料理
本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本 理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理 」已不多见，大约只出现在少数的正式场合 ，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。 一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三 汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做 成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩 ，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖 放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起 饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭， 就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口 再放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹一 次菜。
乌冬面
拉面
荞麦面 素面
てん天ぷら天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和 时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美 味，香而不腻。天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
豆类料理
汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
军 舰 寿 司手 卷 寿 司Fra bibliotek握寿司
押 寿 司
稻 荷 寿 司
ラーメン拉面
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到 日本后，用面条来款待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为代表性 的大众面食。 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉 面。
面食
上菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有 一定的规则的。 通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片， 烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序 逐一推出。 在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果 类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的 完毕。
日式料理基础课
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
本书关键字分析思维导图
料理
学生
日式
美食
技巧
日式
操作
料理
日本
传统 制作
可以
基础课
介绍
文化
知识
方面
基础课
实际
内容摘要
内容摘要
日式料理基础课是一门针对日本传统美食的制作技艺和文化的课程，旨在培养学生掌握日式料理 的基本技能和知识，提高对日本传统美食的理解和鉴赏能力。本书将介绍《日式料理基础课》这 本书的主要内容、重点内容、实际应用和结论。 《日式料理基础课》这本书主要从课程设置和培养目标两个方面介绍了日式料理基础课的主要内 容。课程设置方面，本书涵盖了日本传统料理的基本知识、技巧和制作方法，以及各种典型菜品 的实践操作。培养目标方面，本书旨在培养学生的实际操作能力和对日本传统美食的理解能力， 使学生能够独立制作日式料理，并了解其背后的文化和历史。 本书的重点内容是介绍日本传统美食的特色、制作工艺和食材选择等方面的知识。本书详细介绍 了日本料理的特色，包括其注重季节性、味噌、酱油、清酒等调味料的使用，以及餐具的选用和 摆放等。本书介绍了日本料理的制作工艺，包括各种刀工技巧、烹饪技巧和装盘技巧等。
作者简介
作者简介
这是《日式料理基础课》的读书笔记，暂无该书作者的介绍。
谢谢观看
阅读感受
我也被书中的插图所吸引。每一张插图都展示了日式料理的精致和美感。从食材的新鲜，到料理 的技巧，再到食物的摆盘，每一步都体现了日式料理的严谨和细致。这让我更加深刻地理解了日 式料理的美学。 《日式料理基础课》是一本深入探讨日式料理的书籍，它不仅提供了丰富的知识，也展示了日式 料理的美学。我非常推荐这本书给那些对日本料理和文化感兴趣的人。通过阅读这本书，我相信 大家会对日式料理有更深入的理解和认识。
日餐的基本知识
日餐概要与基本知识日餐厅现共有餐位215个，可同时容纳百人同时用餐的独立区域，其中铁板包房、韩式包房、和室包房大小包房总计14间,另有二期工程在建，其位置位于本酒店八、九楼，有3200多平方的庭园景观，是广东唯一一家酒店具庭园式景观的日本餐厅。
我们的管理层堪称为铁三角，部门经理是台籍具留日经验的专业人士，其专长是日本料理；行政总厨是业界知名台籍师傅，其专长是铁板烧；厅面经理具多家五星级酒店经验，本身也曾赴日见学，专长是厅面服务。
自古以来，日本料理就被称为[五味、五色、五法][五味]是指甜、酸、辣、苦、咸[五色]是指白、黄、红、青、黑[五法]是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
日本菜依日本人的习惯称[日本料理]，按照字面的含义来讲，就是把料理配好的意思。
日本料理入座礼仪：来到餐厅，通常是年纪最大的先入席；若有宾客，就由宾客先行；正式宴会，晚辈要比长辈先到；入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地主，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门；私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。
日本料理饮酒礼仪：吃日本料理时通常在用餐时喝酒，且会在互相祝酒后才开始用餐。
男性持酒杯的方法：是用单手的拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。
女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。
一群人去喝酒时，第一杯要等大家举杯说‘干杯’后才能喝，干杯时，酒杯要举至与眼睛同高。
两人对饮，先帮对方斟酒，再由对方帮自己斟，不能自己斟酒，喝酒时，如果有人要您倒酒，应先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒。
接受敬酒时，以右手持杯，左手端着酒杯底部，滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。
日本料理点餐礼仪：（先付）前菜：食用前菜时，从左往右移。
（刺身）生鱼片：食用生鱼片时，先食用油脂较少的白肉鱼片，再食用油脂较丰富或味道较重的鱼片，如鲑鱼、海胆、鱼卵等。
（烤物）烧烤类：料理时通常会涂抹独特烤酱，食用时搭配啤酒风味更佳。
日料学徒知识点总结
日料学徒知识点总结日料是一种源自日本的料理风格，其独特的味道和制作工艺吸引了世界各地的食客。
作为一名日料学徒，要掌握丰富的知识和技能，才能成为一名合格的厨师。
在学习的过程中，需要掌握日料的基本知识、特色食材、烹饪技巧等方面的知识。
下面是日料学徒知识点总结。
一、日料的基本知识1. 日料的起源和发展：日料是源自日本的一种料理风格，其漫长的历史和文化底蕴深厚。
起初，日料是以海鲜为主要食材的，后来因受到中国和其他国家的影响，逐渐形成了多样化的料理方式。
2. 日料的特色：日料以其清淡爽口、色香味俱佳的特点而闻名。
食材新鲜、烹饪简洁、口味清淡是其特色之一。
3. 日料的餐食结构：日本料理一般包括刺身、寿司、烤鱼、炒饭、味增汤等，每一种餐食都有其独特的制作工艺和口味。
二、特色食材的认识1. 海鲜类食材：日料中最重要的食材是海鲜，如鱼、虾、贝类等。
其中最常见的是金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。
2. 蔬菜水果类食材：日料中的蔬菜水果种类丰富，包括萝卜、紫菜、青菜、苦瓜、柑橘等，这些食材为日料增添了绚丽的色彩和口感。
3. 调味料：日料中使用的调味料主要包括味增汤、酱油、味霖等，这些调味料能够为食材增添独特的美味。
三、日料的烹饪技巧1. 炒、煮、烤、蒸等基本烹饪技巧：学习日料需要掌握各种基本的烹饪技巧，如炒、煮、烤、蒸等，这些技巧能够为食材增添独特的口感和味道。
2. 刀工技巧：在日料中刀工技巧至关重要，刀工艺术不仅要求快、稳、准、熟，并且要求整齐、美观，这能够为食材增添美感和口感。
3. 装饰摆盘技巧：日料强调的不仅是味道，还包括视觉的享受。
在摆盘上，需要掌握艺术性和装饰性，包括色彩、形状、比例、均衡等，这些技巧能够为食客带来愉悦的视觉体验。
四、日料的卫生知识1. 食材的清洗与处理：日料学徒要掌握食材的清洗和处理技巧，在操作食材时要保证食材的新鲜和卫生，避免食材受到污染。
2. 厨房设备的清洁和消毒：日料学徒要了解厨房设备的清洁和消毒常识，保持良好的厨房卫生和食材卫生。
日本美食介绍
日本寿司 :又名“四喜饭”，种类多样，是日本料
理中最具有代表性的料理之一。金枪鱼（鲔鱼）寿 司、鲷鱼寿司、竹夹鱼寿司、鲭鱼寿司、生虾寿司
、海胆寿司、章鱼寿司、海蟹寿司、鱼子寿司、鸡
蛋寿司等，都是颇受旅客喜爱的美食。
牛肉火锅：是日本一道风味独特的美食，以牛肉配以青
菜、 蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等 ， 是日本人最喜爱的料理 之一。牛肉火锅味道的 好坏，不仅与调料有关， 牛肉的质地也非常重要 ，日本最高级的牛肉是 “松阪牛肉”，价格贵， 而进口牛肉的价格则 相对便宜。
日 本 美 食 介 绍
简介
体验日本美食文化，是日本旅游的一 大乐趣，种类繁多的日本料理，让人垂涎 三尺，欲罢不能。日本料理向来以清淡、 色美、营养著称。寿司、生鱼片、天夫罗、 乌冬面等是我们熟悉的日本料理的代表。 其实，日本料理也有地域特色，各地的风 味、口味各不相同。下面，让我们了解一 下日本料理特色及风味小吃。
日本美食推荐
日本烤肉:把切好的牛肉放在炭火上烤制，火候讲究 ，烤熟后蘸烤肉专用的酱汁食用，肉香回味无穷。 一般的日本烤肉套餐有牛里脊肉、牛排肉、口条、 蔬菜、色拉、牛肉拌饭、朝鲜冷面、米饭等。高级 烤肉店还提供入口即化的雪花牛肉如神户牛、松阪 牛等高档牛肉，价格不菲。
荞麦面 ：日本人最喜爱
的大众面食之一，以荞面为 原料制作而成，可以做成热 汤吃，也可以凉拌吃，营养 丰富的荞麦面，常食对辅助 治疗高血压病有好处。日本 三大著名的荞麦面是信州户 隐（长野县） 荞麦面、出云 （岛根县）荞麦面、碗子（ Wanko，岩手县）荞麦面 。
幕内盒饭：江户时代,剧场幕间(休息时间)吃的盒
饭,所以称为幕内盒饭.它是将四季的食物材料做成量小 而丰富多样的菜,然后拼在饭盒里,让人看起来悦目,吃 起来味美.这种日本特有的盒饭,在日本料理店、还是在 盒饭屋、车站盒饭 屋，都是最受欢迎食小吃，也是日本最典型的大众传
日本料理菜谱大全
日本料理菜谱大全日本料理大全日本料理基础知识日本菜制作知识日本饮食文化章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。
它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。
传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。
在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。
还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。
煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。
因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。
但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
煮物即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
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日本料理の基礎を紹介
中国料理の意図は、加工、仕上げ、日本語の単語を続けている料理の意味です。
日本経済の急速な拡大に伴い、生活の日本の方法を徐々に全世界に広がっている。
1つで、世界の食料として、自然のすべての国が定着しつつ日本語に。
日本スタイルの家、畳、着物姿の乗務員だけでなく、華やかでエレガントな食器日本料理、世界のユニークな景色の食事を構成します。
日本料理の味と栄養のパターン広く受け入れられ始めている。
次の記事は、日本料理、機能のさまざまな特性について
説明します。
日本レストランの特徴：ライト、非油っこい食べ物、細かい栄養学、視覚、味覚に焦点を当てる、と日本語の機能のミックスの道具。
日本料理調理の原則：5味：、、酸味、苦味、スパイシーな甘い甘い。
5色：、黄色、赤、緑、黒を白。
5フランス：原料、焙煎、深蒸し、フライパンをゆでた。
日本料理の3つの主要なカテゴリ：
室町時代から、昼食の料理-伝統的な正式な日本料理（約14世紀）、日本李の製品- faのシステムです。
今、正式に"この食事は料理、"されてまれており、結婚式、葬式、お祝い、通過儀礼フォーマルな場面の数が少ないかだけでこのような、などと儀式宴会では、午前6時55野菜料理スープ3日から至るまで2つのスープ料理
です。
2、懐石-高食品[鶏料理]の原点は、自己の遂行に式をマスター栽培し、空腹時、飢餓に耐える、石を受け入れる暖かい中に加熱ちなんで命名されます。
懐石料理、もともとは茶道で、お茶のおいしい料理を出すが、すぐにされて高レベルの料理の
代名詞となっているしていた。
3、これと懐石料理のようになる席のレストラン-宴会料理懐石料理ので、厳密な、他のおいしい、よりリラックスしたアプローチを指向し、夕食の皿をお楽しみに加
えて、もっと自由に食べる。
日本料理の料理の特徴：日本食品細心の料理を世界各国の料理として認識されます。
教師は、連邦自然とそれらの食品部門の意図と慎重な料理の間には良い食品の消費は、宿泊客はほとんど本物の自然の風味を味わせる必要があります。
日本料理の特性を自然の風味の料理は、間違いなく上のフォーカス、[味]の最初の日本人の精神です。
料理の彼らの方法は非常に微細な、時間から醸造されるデリケー
トなスープ、調味料や調理法では、前提条件として、食品の本来の風味を保持して
いるの煮物。
おいしい日本料理の、基本的に、砂糖、酢、MSGの、醤油、秘密の魚、昆布などの
他の調味料、乾燥な、他の味香り、味覚、触覚、視覚、嗅覚、等は無視すべきでは
ないに加えて、。
以外の料理よりも、上記の色を、他のから食べても学習している中に氷を食べ、我々
[熱い食べ物は熱い]、[氷の料理を食べる必要があります]ので、味は、時間と食品
成分には、素晴らしい味の100％達成するために包含されることでできるようにな
ります。
ここに食べ物に関係なく、政治的な.........ありがとう!!......は怒っている若
者の、また話をするも、カザフスタンを批判することができます。
コレクションのスコアを共有する
7つのワードローブの小さい
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中文原文：
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
更好的翻译建议。