5月专题-中国饮食文化
中国传统饮食文化的形成与发展
中国传统饮食文化的形成与发展中国自古以来就重视饮食文化，认为“食”是天下之大任，它包容着人类的生命与文化。
随着中国社会的发展，饮食习惯也经过了一个漫长而丰富多彩的发展过程。
一、史前时期史前时期，人类主要以打猎、捕鱼、采集为生，饮食方式也是极为原始。
大量的动物骨骼、种子残渣的发现证明了当时人们的生活条件和食品消费的形态。
人们依靠原始的生存技能，开始慢慢了解到各种物种的食用价值，印证了人类始终与自然紧密相连。
同时，石器时代的肉食比例也远高于植物食品，营养水平相对较低。
二、商周时期商周时期，随着农业文明的兴起，人们开始种植和养殖。
各种新鲜的水果、蔬菜、粮食、禽畜肉食成为中国古代菜肴文化的基础。
同时，商王朝政治稳定、阶级分化，大量的宫廷宴会、祭祀活动与音乐舞蹈集中展示了饮食文化的丰富多彩。
于是，中国古代饮食文化日渐繁荣，开始形成了一些具有特色的菜肴，并且不断地发展、演变。
例如：“茶饮”已有了初步的使用，这里的茶是一种经过烘焙、揉捻、蒸发油水等制作工艺精心制作而成的固体茶叶。
同时，国风和雅乐的诞生和流传，也为中国传统饮食文化融入了更深层次的文化底蕴。
三、秦汉时期秦汉时期，中华大地不断的发生着变化。
从秦始皇统一六国到汉武帝开创了大汉盛世，这都带给了中国饮食文化新的发展机遇和挑战。
秦汉时期，在制作技艺和品尝方法上先后有了许多新的变化。
如：- 《食鉴》一书记载了许多完整的美食配方，标志着饮食文化的系统化融合；- 在宴会中，主人与客人一同就餐，更加丰盛、大气，菜品品质也相应提高；- 禽类、海产品与蔬菜互相调制烹调，创造出更多到面貌、口感的食品。
而且从这时开始，《诗经》、《礼记》、《周礼》、《周易》等古典文献融入了大量的饮食文化元素，使得中国传统饮食更加富有文化底蕴。
四、唐宋时期唐宋时期，大量的政治、经济、文化交流对中国传统饮食文化也带来了深远的影响。
在此时期，中国饮食文化不仅发展到了顶峰，而且也有了更丰富的内涵和外延，如“延年益寿、饮食系辞”等类似的饮食文化作品。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国古代的食品饮食文化
中国古代的食品饮食文化是世界上历史最悠久、最独特的文化之一。
古代中国的食品饮食文化在世界上独树一帜，其博大精深的知识体系、丰富多样的烹饪技巧和精美绝伦的烹饪艺术，为世界所瞩目。
一、农耕文化与饮食文化饮食文化是一个民族文化的重要组成部分，它随着时间、地域的推移展现出不同的特色。
中国是一个以农耕文化为主的国家，因此古代中国的饮食文化也在很大程度上受到农业文化的影响。
中国南方的江南水乡、苏杭一带，因其水土肥沃，发展了以米面为主的饮食文化。
而中国北方则因其干旱少雨，适合种植黄河一带特有的作物，如小麦、豆类等，因此北方饮食以面食、豆制品为主。
二、食材的选择与烹饪方法古代中国人注重食材的选择和烹饪方法。
古代人们认为，食材的选择既要考虑食品的营养成分，还要考虑其药用价值。
古代医学家根据药膳食材的功效，将食材分为“五味十二种”：酸、苦、甘、辛、咸和葱、椒、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、茴香、陈皮、丁香、桂花、菊花。
老北京的饮食文化中，食材的选择尤为考究，以北京烤鸭为例，要选用4-6 个月左右的肥鸭，每日喂以特别的食品，让其肉质细腻多汁。
烹饪方法上，古人对于不同种类的食材有不同的烹饪技巧。
例如，古人将烟熏技术用于熏肉，利用蛋清腌制鱼虾，用糯米和草纸熏鸡，以及使用烧酒、炭火、煮、蒸、炒、炸等多种烹饪方式。
这样，不仅保存了食材的营养成分，还能使食品口感更佳。
三、酒文化在中国古代的饮食文化中，酒文化也是不可忽视的一部分。
中国自古以来就有酿酒的历史，而酒文化亦在饮食文化中起着重要作用。
古人认为，饮酒可祭祀祖先，宴请客人，也可表达心情。
因此，古代的饮酒礼仪非常讲究，如宴客时要用特定的酒器，以及酒杯上要刻上不同的图案及字句，以用于表示不同的场合和不同的用途。
四、茶文化中国作为茶叶的起源地，自产的绿茶、红茶、白茶等品种具有历史悠久、渊源流长的文化价值。
中国茶文化源远流长，涵盖茶叶品种、茶具制作、茶道礼仪等方面。
中国人的茶文化彰显了“礼、乐、敬、和”的民族品质，也丰富了人们的物质和精神生活。
智慧树(知到)中国饮食文化满分答案
智慧树（知到）中国饮食文化满分答案对应章节第一章成绩类型分数制截止时间2018-06-24 23:59题目数6总分数6说明:评语:提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准6第1部分总题数:61【单选题】(1分)在中国，人们一向很讲究“吃”。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A.“烹饪王国”B.“美食王国”C.“烹饪之邦”“美食之邦”正确查看答案解析本题总得分：1分2【多选题】(1分)中国饮食文化的特征有（）A.食谱广泛B.博大精深C.礼仪等级森严D.烹饪技术发达正确查看答案解析本题总得分：1分3【单选题】(1分)中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）原料广泛B.化废为宝C.一料多吃D.物尽其用正确查看答案解析本题总得分：1分4【多选题】(1分)中国人给菜命名的根据主要是（）A.以料命名B.以味命名C.以质命名D.以时令命名正确查看答案解析本题总得分：1分5【多选题】(1分)中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。
其原则是（）A.高超的造型绝技B.必须体现食物原料的本色C.与配料颜色的搭配要合理D.刀法要精湛，独特正确查看答案解析本题总得分：1分6【单选题】(1分)春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）A.管仲B.伊尹C.孟子D.孔子正确对应章节第二章成绩类型分数制截止时间2018-06-24 23:59题目数7总分数7说明:评语:提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准7第1部分总题数:71【多选题】(1分)川菜的代表名菜有（）A.红烧对虾B.夫妻肺片C.松鼠鳜鱼D.东坡墨鱼正确查看答案解析本题总得分：1分2【单选题】(1分)苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）A.苏锡菜B.淮扬菜C.上海菜D.正确查看答案解析本题总得分：1分3【单选题】(1分)下列哪一道是鲁菜？（）A.糖醋鲤鱼B.狮子头C.清炖马蹄D.糖醋排骨正确查看答案解析本题总得分：1分4【单选题】(1分)具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）A.B.粤菜C.川菜D.鲁菜正确查看答案解析本题总得分：1分5【多选题】(1分)福州菜的特点是？（）A.注重以当地特产为条件选料B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确查看答案解析本题总得分：1分6【单选题】(1分)以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）A.浙菜B.闽菜C.湘菜D.鲁菜正确查看答案解析本题总得分：1分7【多选题】(1分)下列属于湖南驰名湘菜的是？（）A.全家福B.百鸟朝凤C.腊味合蒸D.子龙脱袍正确对应章节第三章成绩类型分数制截止时间2018-06-24 23:59题目数6总分数6说明:评语:提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准6第1部分总题数:61【多选题】(1分)蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A.B.白兰地C.威士忌D.伏特加正确查看答案解析本题总得分：1分2【多选题】(1分)白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。
中国饮食文化
5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速 熟。 “蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品， 蒸锅发明了，叫甑zèng 。 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还 懂得调，有益人的健康 。
6、夏、商、周时期 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物 的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非 常少 。 周代石岂的出现，是谷物初加工方法的一 次飞跃。
周代肉类加工更为考究，周人已完全懂得选择无病、 无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位， 然后施行宰割。 周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选 割及烹制，由专设的官署“内饔yōng ”与“外饔”执 掌。 周代从进食方式到筵席宴飨xiǎng ，都对等级之别有着 严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡 量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎， 大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。 《国语•楚语下》载观射父语：“天子食太牢，牛羊 豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼 炙，庶人食菜。”
周秦时期 中国饮食文化的成形时期 百姓以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但 结构与现在不同
8、汉 负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动 有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、 “主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官 吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食 物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞 等。 汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。” 他们“甘肥饮美，殚天下之味。”
中国饮食文化专题
教学要点：
1、中国饮食文化的形成与发展 2、中国饮食文化的特点 3、中国烹饪主要菜系 4、中国酒文化与茶文化
中国饮食文化
作为中国饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。
任何发达社会的成员不仅将自己的哲学思想、审美情趣、伦理观念等寄寓于艺术，而且还将其寄寓于日常生活中，使之不仅成为维持个体生命的物质手段，让日常生活成为体现个体创造精神、发展和完善个体独立自主之人格、寻求和认同个体生命价值的目的。
中国的饮食，正是在某种意义上寄寓了中国人的哲学思想、审美情趣、伦理观念和艺术理想。
这样，中国饮食文化的内涵，就已超越了维持个体生命的物质手段这一表象，从而进到了一种越越生命哲学的艺术境界，成为科学、哲学和艺术相结合的一种文化现象。
这种文化现象，在其起源观念上表现为“礼”、“乐”精神，在其审美观念上表现为对“味”与“和”的追求，在其实际功用上表现为对“养”与“补”的重视。
“礼”与“乐”：中国饮食文化的起源观念中国素有“礼乐之邦”的美称，如果我们将礼的实质作一分析，就可看出它本源于古代的饮食，也就是说，中国饮食文化孕育出了后来一整套的社会制度和行为规范。
“味”与“和”：中国饮食文化的美学追求中国饮食文化在其审美观念上，表现为对“味”的重视和对“和”的追求。
中国文化的审美意识最初起源于人的味觉器官，这从“美”字的本义可以看出。
《说文》中的“美”字从“羊”从“大”，其本义为“甘” ，也就是说中国人最初的美意识源于“甘”这样的味觉的感受性。
而“甘”字主要是指适合人的口味，所谓“ 羊大”，是指肥大的羊的肉对人们来说是“甘”的。
所以“甘”给人以味觉上美的感受性，可见中国人最原初的美意识，起源于“肥羊肉的味甘”这种古代人们味觉的感受性。
中国人原初的美意识，先起源于味觉，然后依次扩展到嗅觉、视觉、触觉、听觉，又从官能性感受的“五觉”扩展到精神性的“心觉”，最后涉及到自然界和人类社会的整体，扩展到精神、物质生活中能带来美与美感的一切方面。
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
中国饮食文化5中国酒文化
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——杜甫
l 杜甫—号称酒圣。经常以酒会友。曾经有一个好朋友叫做郑虔。 多才多艺，但生活贫困。杜甫在《醉时歌》中写道：“得钱即 相觅，沽酒不复疑，忘形到尔汝，痛饮真吾师。”杜甫最后醉 死于衡州.时年58岁。
朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。 酒债寻常处处有，人生七十古来稀。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——白居易
l 白居易—白居易虽然早年家境贫寒，但是由于嗜酒，所以后来 干脆家酿美酒。同饮者多为“社会名流”，比如刘禹锡等。由 于几乎无日不饮，无日不醉，所以得了酒精性弱视症。白居易 享年75岁，生前给自己做了传：叫做“醉吟先生传”。可见一 生嗜酒的程度。
l 刘伶—字伯伦，“身长六尺，容貌甚陋”。为人“沉默寡言， 不妄交游，”曾任建威将军，生性好酒。放情肆志。一生中醉 的时间比清醒的时间多，被公认为古今第一酒鬼。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——荆轲
l 战国时卫国人，为人性格深沉，机敏好学，燕太子丹为了抵御 秦国，待荆轲为座上宾。荆轲为报答太子丹，决定行刺秦王嬴 政。在易水送别时，高渐离击筑，荆轲和歌：“风萧萧兮易水 寒，壮士一去兮不复还。”
1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、 特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、 宋河粮液、沱牌曲酒。
中国饮食文化5中国酒文化
三、葡萄酒的起源和发展
l 葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一 般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细 亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年）， 张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人， 中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年 （1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建 立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青 岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园， 进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国 著名的葡萄酒有：
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• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
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谈一谈你所知道的特色饮食
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中国的饮食文化(总结5篇)
如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，科学二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是科学二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下文化，那么研究中国人的饮食生活不仅仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至能够成为研究中国文化的一把钥匙。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有必须的要求。中国菜肴的名称能够说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福＇、将军过桥＇、狮子头＇、叫化鸡＇、龙凤呈祥＇、鸿门宴＇、东坡肉＇
中国的饮食文化总结（二）：
中国饮食文化的特点
中国是悠久饮食文化境地。饮食文化有以下几个特点：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。我国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一向按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都能够雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
中国的饮食文化5
中国的饮食文化(5)中国的饮食文化据说，乾隆皇帝平时注重养生之道，一直活到89岁，涮羊肉是他最爱吃的莱之一。
嘉庆元年(1796年)正月，80多岁高龄的太上皇乾隆为显示他在位期间国家太平、人民安康的业绩，请来各地长寿老人齐聚北京以示太上皇的隆恩。
由于时值寒冬腊月，老人们难以忍受北京的严寒，厨师们便设计了以火锅为主的千叟宴。
吃涮羊肉火锅既取暖又味道鲜美，老人们非常喜欢。
这次千叟宴 :所用火锅达1550多个。
从此，涮羊肉火锅名声大振。
最早以北京前门外的正阳楼最负盛名。
东来顺原只是一个豆汁小食摊，后从正阳楼请了涮羊肉师傅，正式推出东来顺羊肉馆的招牌，后来居上，成为最著名的羊肉馆。
清蒸武昌鱼:武昌鱼是湖北一种历史悠久的传统名菜。
产于湖北鄂城(三国时称武昌 )，属鳊鱼的一种。
《诗经》云: 岂其食鱼，必河之鲂。
诗中的鲂鱼也就是鳊鱼。
三国东吴末代君主孙皓昏庸无能，从建业迁都武昌;但仍需江东百姓供给他生活物品，由于溯流而上，难于运输，老百姓饱受其苦，便作歌谣抗议: 宁饮建业水，不食武昌鱼。
宁还建业死，不止武昌居。
20世纪50年代，毛泽东主席视察武昌，品尝武昌鱼后，赋词赞美: 才饮长沙水，又食武昌鱼。
从此，武昌鱼更加名扬天下。
老童家腊羊肉:腊羊肉是西安著名风味食品，其中以老童家的制品最负盛名，至今已有300年历史。
1900年，八国联军攻占了北京，慈禧太后挟带光绪皇帝仓皇逃到西安。
有一天，她乘坐御辇路过西大街老童家门口，闻到一股异香，忙下令停辇，派人购买了几块腊羊肉。
慈禧品尝后大为赞赏，赐此处名为辇止坡，由兵部尚书赵福桥的老师邢庭维书写。
从此，这块金字招牌一直挂在老童家的店铺门上，老童家腊羊肉更加名噪古都。
鲤鱼焙面:河南开封的传统名菜之一。
包含糖醋熘鲤鱼与焙面两个内容。
糖醋熘鲤鱼历史悠久。
据《东京梦华录》记载，北宋都城汴梁宫中民间都盛行此道菜。
由于历史上有鲤鱼跳龙门的神话传说，糖醋熘鲤鱼被当成一道带有浓烈喜庆意味的菜肴。
中国饮食文化学习心得(精选5篇)
中国饮食文化学习心得(精选5篇)中国饮食文化学习心得精选篇1舌尖上的中国，你所看到的不仅仅是食物，涵盖了所有在城市里，只到超市与菜场买食物的你所不知道的，美食从来都不是那么简单的事情。
从高原深山里，到湖泊，大海，所有我们平常能见到或者鲜见的食物，原来它们是从那里获取的，香格里拉的松茸要早上三四点出门，步行二十多公里到原始森林里找寻，没错，就是找寻，仔细而艰难的找寻这上天赋予的珍宝，说珍宝一点也不过分，在北方一盘碳烤松茸的价格是1600元，而她们的找寻只是为了一个夏天 5000元左右的收入。
还有一颗看似普通的莲藕，必须由专业的挖藕工人每天从淤泥里挖，那种劳动强度让他们都或多或少的有肩周炎和腰肌劳损，餐桌上的雪白的莲藕里有挖藕工人满是泥浆的汗水。
那些最原始的获取食物的方法艰辛而繁琐，那份辛苦里饱含了多少汗水与情感，我们可想而知，而那些用最原始的烹饪手法做出的美味，才是你的味蕾与胃和心灵真正需要的，看过你才知道自己碗里赖以生存的那些，真的是你的天。
舌尖上的味道不只是食物所带来的馨香，还有历久弥新的那份热爱，童年的味道，远去的味道，食物所承载的情感世界，所有的关于吃的记忆和我们最初的舌尖下深藏的信念。
饮食，表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，供你果腹，免受饥饿之苦，其次才是满足味蕾的愉悦。
可是另一方面它代表的就是文化，饮食的这种文化，代表着你内心最深处的那种记忆，你小时候吃过什么，它们都会像烙印一般跟随你一辈子。
这话一点不假，中国人走到哪里都能很快适应，可是唯一适应不了的就是自己的胃，正因如此中餐馆开遍了全世界，也试图用中国的美食去征服世界人的胃。
五千年历史的沉淀，老祖宗给我们留下来的都是精华，尤其在现在这样物质丰裕的时代，人人都爱吃，人人都讲究吃，随处可见精美菜品的`图片四处流传，教授人做美食的相册教学贴比比皆是。
可是大家眼中更多的是这五颜六色，卖相极佳的成品，却很少有人关注这些食物背后的故事。
《舌尖上的中国》虽然听起来应该是介绍各地美食名吃的，但是实际看下来却是在讲述一个个和食材相关的故事，一个个食材背后，真实的中国人的故事。
中国饮食礼仪文化
中国饮食礼仪文化中国饮食礼仪文化5篇中国饮食礼仪文化1任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。
中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。
在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。
这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。
为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。
每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。
维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。
共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。
饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。
蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。
宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。
主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。
席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。
席间斟酒上菜，也有一定的规程。
现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。
酒斟八分，不得过满。
上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
导游基础知识(中国饮食文化)-试卷6
导游基础知识（中国饮食文化）-试卷6(总分：66.00，做题时间：90分钟)一、单选题(总题数：23，分数：46.00)1.单项选择题（分数：2.00）__________________________________________________________________________________________ 解析：2.下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?( )[2015年广西真题]（分数：2.00）A.白毫银针B.铁观音C.君山银针√D.黄山毛峰解析：解析：“君山银针”，是我国最负盛名的黄茶品牌，属于轻发酵茶类，是中国六大茶类之一，以“黄叶黄汤”著称。
其芽头茁壮紧实，挺直：不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，被人称为“金镶玉”。
3.以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是( )菜。
[2014年安徽真题]（分数：2.00）A.鲁√B.苏C.粤D.川解析：解析：山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。
鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。
4.有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是( )。
[2014年湖北真题]（分数：2.00）A.鲁菜B.川菜√C.浙菜D.粤菜解析：解析：川菜，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、广、厚”著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称“中外菜肴”之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”的称誉。
5.具有海派风味的是( )。
[2014年上海真题]（分数：2.00）A.京菜B.沪菜√C.粤菜D.闽菜解析：解析：上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。
中国饮食文化解读
中国饮食文化解读中国饮食文化解读五大方面一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。
我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。
从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。
所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。
可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。
据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。
我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。
除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。
比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。
因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。
二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。
而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。
中国饮食文化
中国饮食文化中国饮食文化是中华民族五千年文明的重要组成部分之一，历经岁月沧桑，形成了一套独特的饮食文化体系。
这些文化因素包括食材、餐具、烹饪方式、餐桌礼仪等等，构成了一道独具特色的文化大餐。
下面我将从不同角度来探讨与解析这份珍贵的“菜谱”。
一、食材中国饮食文化重视食材的选择和使用，这源于我们对自然的敬畏之心和对人体健康的重视。
中国餐桌上的主要食材包括大米、小麦、肉类和蔬菜等等，每一种食材都有其自身的特点和价值。
例如，大米是中国主要的粮食，是许多地方饮食文化的基础。
小麦则在北方地区占据主导地位，主要用于制作面食。
肉类则分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，具有丰富的蛋白质和营养成分。
蔬菜则也有各种品种，被用于营养搭配和调味等食材。
二、烹饪方式中国饮食文化的烹饪方式博大精深，与食材的选用和营养的搭配息息相关。
传统的烹饪方式包括煮、炒、炖、蒸、烤、拌等等。
其中的烟熏、腌制、腊制等独特的烹饪方式也使得中国菜系拥有了非常丰富的味道和口感。
例如，广东菜系中的烧腩肉、湖南菜系中的口水鸡、四川菜系中的麻辣火锅等都是通过不同的烹饪方式制作出来的。
三、餐具中国的餐具文化又非常独特，主要体现在器型、器皿和使用方式上。
传统的中国餐具以瓷器、玻璃器皿、植物纤维碗筷等为主要界定，它们通常通过细致的加工工艺和独特的设计细节来体现民族文化性和美学价值。
例如，精美的青花瓷、粉彩瓷在餐厅内经常作为装饰品陈列。
而随着现代运动的兴起，越来越多的人也喜欢使用环保一次性餐具，降低污染的同时还更方便快捷。
四、餐桌礼仪中国的餐桌礼仪也非常独特，其讲究的精髓是在源自中国的传统文化。
它所包含的内容非常丰富，其中有的是围绕时间、区域顺序，也有的是围绕人际关系和地位排列的。
例如，正式场合上的用餐礼仪，如果是宴会以及多位贵宾的用餐演示礼仪，还有大家庭中的就餐礼仪等等，无不展现了中国人对于文明生活的追求和尊重。
总的来说，中国饮食文化凝聚着中华民族悠久的历史、人文环境和地理环境，具有独特的民族特色和愿景美学。
最新中国饮食文化试题（全）
最新中国饮食文化试题（全）中国饮食文化1．什么是饮食文化？2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别?4．中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的?5．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的?6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”?7．中华民族饮食文化有哪五大特性?8．中国菜的地方性有哪些表述方式?9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法? 有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好，为什么10．什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区?11．饮食文化区的形成原因有哪些?12．什么是素食?什么是斋食?13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点? 14．什么是饮食文化层? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义15．中国历史上饮食文化有哪几个层次?16．果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?17．小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?18．富家层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?19．贵族层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?20．宫廷层主要由哪些人群构成?基本特点是什么?21．试述各时期宫廷饮食文化的特点。
22．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征。
23．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化，满足不同消费层次的需要。
24．什么是民俗？什么是饮食民俗？25．试述中国主要传统年节的食俗。
将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？ 26．年节食俗有哪些文化特征?27．中国的餐制是怎样发展的?居民的食物结构有何特点?28．什么是人生仪礼?29．诞生礼食俗主要有哪些内容？30．婚事食俗的主要内容是什么?31．寿庆食俗的主要内容是什么?32．丧事食俗的主要内容是什么?33．什么是宗教?宗教信仰食俗有哪些特性?34．试述佛教食俗。
中国饮食文化
中国饮食文化一、单选题1.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。
其中茅台酒为（）A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：A2.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。
白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意思是（）A、加水B、加稥C、蒸发D、不同的酒混合答案：D3.在《茶经》中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。
光州茶是指（）A、信阳毛尖B、淮南绿茶C、信阳毛峰D、六安瓜片答案：A4.李清照留存到今天的词作中有与饮酒有关。
她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。
（）A、17%B、30%C、40%D、50%答案：D5.白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。
据考证，中国人何时发明了白酒。
（）A、西周时期B、西汉时期C、三国时期D、南宋时期答案：D6.王羲之的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。
全文共325个字，其中的“之”字就有（）个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。
事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。
A、20B、19C、18D、17答案：B7.在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是（）。
A、白色B、紫色C、黄色D、绿色答案：B8.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）A、5%〜10%之间B、7%〜12%之间C、15%〜18%之间D、20%〜28%之间答案：C9.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（）A、黄山毛峰B、休宁的“屯绿”C、祁门红茶D、太平的“猴魁”答案：C10.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）A、狮峰B、龙峰C、云峰D、虎峰答案：A11.下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。
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五香烤麸
八宝鸭
三、其他风味菜
（一）素菜
• 素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的 菜肴。中国素菜以寺院素菜、宫廷素菜、 民间素菜三大派系著称。
• 特点：花色繁多，制作考究；富含 营养， 健身疗疾；模仿荤菜，口味相近
（二）宫廷菜 • 我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 • 有南味、北味之分。 • 南味以金陵、杭州为代表. • 北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
中国饮食文化
高铁乘务专业职业素养课程
本章知识架构
中国
饮食文化
中国菜系
风味
特色菜
名点小吃
名茶名酒
一、世界烹饪三大风味体系
• 中国烹饪 • 法国烹饪 • 土耳其烹饪
中国烹饪的形成
用火加工食物：是人类饮食文化的起点
陶器的发明：真正进入烹饪时代
中国烹饪工艺的发展
夏：铜鼎 西汉：铁锅 特点：以味为核心，以养为目的
• 代表菜：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、 符离集烧鸡、红烧果子狸
红烧果子狸
二、京菜、沪菜
（一）京菜 • 取料广泛、烹调方法独具一格，以脆、酥、 香、鲜为特色，擅长烹制羊肉和猪肉为主 料的菜肴。
• 代表菜：北京烤鸭、扒熊掌、白煮肉
扒熊掌
扒熊掌
（二）沪菜 • 主要特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口， 保持原味。 • 代表菜： • 糟钵头、下巴甩水、八宝鸭、五香烤麸
烤乳猪
龙虎斗
冬 瓜 盅
三叫
（五）浙菜 • 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、东坡肉、炸响铃 西湖醋鱼、蜜汁火方、油焖青笋 冰糖甲鱼、梅干菜焖肉、清汤越鸡
龙井虾仁
东坡肉
梅干菜焖肉
炸 响 铃
（六）闽菜 • 以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 • 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤， 另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去 腥、增香、生味、调色作用。
二、八大菜系
（一）鲁菜 • 鲁菜即山东菜，由济南和胶东菜组成。 • 清香、鲜嫩、味佳，讲究清汤、奶汤的调制。
• 代表菜：红烧海螺、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、德州扒鸡
红烧海螺
糖醋鲤鱼
葱烧海参
（二）川菜
• 以成都、重庆风味为代表，用料广博、 调味多样、菜式繁多，具有“一菜一格”、 “百菜百味”的特殊风味。麻、辣、酸 • 代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、 鱼香肉丝、灯影牛肉
宫保鸡丁
麻婆豆腐
4
灯影牛肉
（三）淮扬菜 由苏州、扬州、南京三个流派构成，用料广泛、 以水鲜为主、刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐， 菜谱四季有别。 代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、 盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、 羊方藏鱼
松鼠鳜鱼
清炖蟹粉狮子头
三 套 鸭
羊方藏鱼
叫 花 鸡
（四）粤菜 由广州菜、潮州菜、东江菜组成。 用料广博，菜肴新颖奇异，讲究清而不淡， 嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、 软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、 咸、鲜）之别。 代表菜：龙虎斗、烧乳猪、古老肉 冬瓜盅、太爷鸡、“三叫”
清肝热、降血压——芹菜粥—杏仁粉
（三）官府菜-孔府菜 • “食不厌精，脍不厌细” , 是孔子的论述， 历来作为饮食名言相传。 • 取料广泛、制作精细、菜名寓意深远。
• 代表菜：一品锅、诗礼银杏、八仙过海
诗礼银杏
（四）药膳
将中药与某些具有药用价值的食物相配， 采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法 制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食 品。具有较高的营养价值，可防病治病、保健 强身、延年益寿。
• 代表菜：佛跳墙、淡糟香螺片、七星鱼丸、 醉糟鸡、炒西施舌
佛跳墙
炒西施舌
（七）湘菜 • 包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风 味组成。其特色是油重色浓，常用辣椒，熏 腊制品多，偏重酸辣，讲求实惠。 • 代表菜：东安鸡、腊味合蒸、 红煨鱼翅、麻辣子鸡
麻辣子鸡
（八）皖菜
• 包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。 讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠， 保持原汁原味。