营养
名词解释 营养
名词解释营养
名词解释——营养
营养（nutrition），是指摄取和吸收的食物或其他物质对人体健康改善，增进发育，保持机体正常的作用。
它是一个包含营养素和无机物质，并通过食物摄入的综合性概念。
它不仅涉及了机体的各种营养素，游离的矿物，而且还包括我们一般没有意识到的细胞对于营养素和矿物的需求，以及一个完整的饮食。
营养对于人体的活力，健康，寿命的延长和发挥潜力来说是至关重要的。
营养可以从食物中获得，也可以从营养补充剂中获得。
食物是最佳的，因为它们不仅含有营养素，还有其他所需的物质，如纤维，膳食纤维，抗氧化剂，酶和微量元素。
营养补充剂，一般以维生素，矿物质或其他营养物质的形式出现，可以帮助补充营养，但不能取代完全健康和均衡的饮食。
有些人需要补充，而有些人不需要。
- 1 -。
合理营养指导
顿，七八分饱） 五：每天500克蔬菜和水果
健康快车中的合理膳食(2)
红绿黄白黑 红：一天一个西红柿，番茄红素预防前列腺
癌 黄：多食用红黄色蔬菜补充维生素A 绿：饮用绿茶 白：燕麦片（膳食纤维，B组维生素） 黑：黑木耳每天5-10克，降低血粘度
碳水化合物占总能量大于80%和小于40%是不利 于健康的两个极端（过少引起酮中毒）
膳食纤维（dietary fiber）：不能被人体利 用的多糖。
生理功能：
1.增强胃肠道功能，利于粪便排出 2.控制体重和减肥 3.降低血糖和血脂 4.预防结肠癌
但过多会影响食物的消化吸收
能量：用以维持机体生命活动。
第十一章 合理营养指导
第一节 合理营养
前言
合理营养能够维持机体的正常生理功能， 促进体力和脑力的发育，促进健康和病人 康复，预防疾病，增进劳动效率，延长寿 命。
营养失衡将会导致机体营养缺乏或营养过 剩以及慢性疾病发生等方面的危害。
一、营养及营养素
营养（nutrition）：指人体摄取、消化、 吸收、利用事务中的营养物质以满足机体 生理需要的生物学过程。
必须氨基酸（essential amino acid，EAA）：人体不能合 成或合成数量不能满足机体需要，必须由食物提供。
氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以它作为参考 蛋白。
限制氨基酸：如果食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸 含量过低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用， 使其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基 酸被称为限制氨基酸。
合理营养
（一）营养的基本概念1.营养（nutrition）指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2.营养素（nutrient）食物中所含的营养成分。
食物的营养物质其化学性质或生理功能可分为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
营养索的生理功能主要表现以下三个方面：（1）提供能量。
（2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。
（3）调节机体生理活动。
3.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括：（1）平均需要量（estimated average requirement，EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
（2）推荐摄入量（recommended nutrition intake，RNI）：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量（RDA）。
（3）适宜摄入量（adequate intake，AI）：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
（4）可耐受摄入量（tolerable upper intake level，UL）：指平均每日摄入营养素的限量。
4.人体必需的营养素及能量（1）蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有：1）生物价（biological value，BV）：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。
2）氨基酸评分（amino acid score，AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。
3）蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g／d，女子65g／d；正常成人蛋白质的RNI为1.16g／（kg?d）；按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10％～l2％，儿童青少年为12％～l4％。
健康饮食的十大营养素
健康饮食的十大营养素健康饮食是保持身体健康的重要因素。
通过摄取合适的营养素，我们可以提供身体所需的能量和满足各种功能和生长的需要。
本文将介绍健康饮食中的十大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质、水、抗氧化剂、益生菌和酶。
1. 蛋白质蛋白质是组成身体细胞和组织的基本元素，也是构建肌肉、骨骼、皮肤和血液的主要成分。
摄取富含蛋白质的食物如肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果，有助于维持身体的正常功能和修复组织。
2. 脂肪脂肪是身体所需的能量来源，同时也是维持正常生理功能所必需的。
虽然高脂肪饮食可能导致健康问题，但适量的脂肪摄入对维护皮肤健康、维生素吸收和器官保护具有重要作用。
选择健康脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，是保持身体健康的关键。
3. 碳水化合物碳水化合物是身体最主要的能量来源。
从整体来看，摄入的碳水化合物应 mainly 来自全谷类、水果和蔬菜，而不是高糖分食物。
这样可以为身体提供额外的纤维和维生素，同时避免引发血糖和能量波动。
4. 纤维素纤维素是帮助消化的重要物质，能够帮助维持肠道健康和稳定血糖水平。
主要饮食纤维素来源包括谷类、水果、蔬菜和豆类。
5. 维生素维生素在调节身体正常功能、维护免疫系统和促进身体生长发育中起着重要作用。
不同类型的维生素有不同的功能，因此建议摄取多种类型的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K，可通过多样化的膳食中获得。
6. 矿物质矿物质包括钙、铁、锌、镁和钾等，对于身体正常功能的维持至关重要。
通过摄取含有这些矿物质的食物如奶制品（钙）、肉类和蔬菜（铁）、坚果（锌）、豆类和蔬菜（镁）和香蕉和蔬菜（钾），可以满足身体对矿物质的需求。
7. 水水是维持身体正常功能所必需的，包括保持水平衡、体温调节、营养物质的运输和废物的排出。
每天摄取足够的水可以维持身体的水合状态，推荐每天饮用八杯以上的水量。
8. 抗氧化剂抗氧化剂可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，从而维护身体健康。
营养物质六大类
营养物质六大类
营养物质包括以下六大类：
1.碳水化合物：提供身体所需的能量，包括单糖、双糖和多糖等，主要存在于谷类、薯类、水果和蔬菜等食物中。
2.蛋白质：是构成身体组织的重要成分，能提供能量和维持正常代谢，主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。
3.脂肪：同样是提供身体所需的能量的重要来源，帮助维持正常生理功能，主要存在于动物性食品、坚果、油脂等食物中。
4.维生素：是身体必需的有机化合物，对于生命活动的正常进行有重要作用，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素，存在于许多食物中。
5.矿物质：是身体所需的无机物质，包括钙、铁、锌、镁等，能帮助机体维持正常的生命活动，主要存在于牛奶、豆腐、鱼类、绿叶蔬菜等食物中。
6.水：是组成人体的基本元素之一，对于维持生命活动至关重要，主要存在于水、果汁、茶、咖啡等饮料中。
营养的名词解释
营养的名词解释
词语解释：
营养yíngyǎng
(1) 有机体从外界吸取养料来维持生命
例
营养身体
英
nourish
引证解释：
1、谓生计。
引
《宋史·地理志一》：“洛邑为天地之中，民性安舒，而多衣冠旧族。
然土地褊薄，迫於营养。
”
2、指吸取养料以维持生命。
引
瞿秋白《饿乡纪程》二：“有江南风物，清山秀水，淞江的鲈鱼，西乡的菘菜，为我营养。
”
柳青《创业史》第一部第十章：“中年妇人固执地不给自己的男人看
见她营养得很红润的脸盘。
”
3、养分；养料。
引
邹韬奋《萍踪忆语》十四：“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童，在家庭里面的时候，原来就没有得到适宜的营养。
”
老舍《集外·丁》：“海水浴，太阳浴，可是吃的不够，营养不足，一口海水，准死。
”
4、比喻有助于发展的滋养物。
引
《读书》1982年第8期：“这是词人向古典诗词学习，从中吸取艺术营养的实践。
”。
营养均衡的三大要素
营养均衡的三大要素营养是维持人体健康的重要基础，而营养均衡则是保障身体各项功能正常运转的关键。
要保持营养的均衡，需要合理搭配各种营养素，确保身体获得全面的营养供给。
营养均衡的三大要素包括膳食结构合理、食物种类多样和适量摄入。
下面将分别从这三个方面详细介绍营养均衡的重要性和实现方法。
一、膳食结构合理膳食结构合理是营养均衡的基础。
人体需要的营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种成分，而这些成分在不同食物中含量各异。
合理的膳食结构应该是多种食物搭配，确保各种营养素的摄入量符合身体需求。
例如，主食提供碳水化合物和蛋白质，蔬菜水果提供维生素和矿物质，肉类鱼类提供优质蛋白质和脂肪等。
只有通过合理搭配各类食物，才能保证身体各项功能正常运转，避免因某种营养素缺乏或过量而引发的健康问题。
二、食物种类多样食物种类多样是实现营养均衡的重要手段。
不同的食物含有不同种类的营养素，只有摄入多样化的食物，才能确保身体获得全面的营养供给。
单一的饮食习惯容易导致某些营养素的缺乏，从而影响身体健康。
因此，建议在日常饮食中尽量摄入各种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品等，以确保各种营养素的均衡摄入。
此外，食物种类的多样性也可以增加饮食的趣味性，提高食欲，有利于促进消化吸收，保持身体健康。
三、适量摄入适量摄入是营养均衡的关键。
无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物还是维生素、矿物质，都需要适量摄入才能发挥其正常的生理功能。
过量摄入某种营养素会导致营养失衡，甚至对身体健康造成危害。
例如，长期摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病的风险，而过量摄入维生素或矿物质也可能导致中毒反应。
因此，在日常饮食中，应该根据个人的身体状况和活动量，科学合理地确定各种营养素的摄入量，避免出现营养过剩或不足的情况。
综上所述，营养均衡的三大要素包括膳食结构合理、食物种类多样和适量摄入。
只有在这三个方面做到平衡，才能确保身体获得全面的营养供给，维持健康的生活状态。
八大营养素的种类及功能
八大营养素的种类及功能八大营养素是指人体需要的八种主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
这些营养素是保持人体健康所必需的，各自有着不同的功能和作用。
1. 蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分之一。
蛋白质的主要功能是维持身体的正常生命活动，参与代谢和生理调节，同时还可以提供能量。
蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物。
2. 碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。
碳水化合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，被身体利用产生能量。
碳水化合物主要来自于米面粮食、蔬菜、水果等食物。
3. 脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是身体的储能物质和保护物质。
脂肪可以提供更高的能量，同时也可以维持皮肤健康和维持生殖系统正常功能。
脂肪主要来自于坚果、鱼类、动物油脂等食物。
4. 维生素维生素是人体需要的微量有机化合物，是人体正常生长发育和维持生命所必需的物质。
维生素的主要功能包括维持身体的正常代谢和生理功能，参与智力和视力发育，增强身体免疫力。
维生素主要来自于水果、蔬菜、动物肝脏、鸡蛋等食物。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体内环境平衡和生理功能正常的必需元素。
矿物质的主要功能包括参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的心脏和神经系统功能、调节体液平衡等。
矿物质主要来自于贝壳、海藻、乳制品、绿色蔬菜等食物。
6. 水水是人体内含量最多的物质，也是人体最基本的营养素之一。
水的主要功能包括维持细胞和组织的正常功能、调节体温、帮助消化和吸收营养物质等。
人体每天需要饮用约2升水，来补充身体所需的水分。
纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但对人体的健康十分重要。
纤维素可以帮助消化系统排出废物，并减少胆固醇的吸收，降低患病风险。
纤维素主要来自于全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
8. 其他营养素除了上述的八大营养素外，人体还需要摄入少量的其他营养素，如抗氧化剂和亚麻酸等。
人体需要的六大营养素
人体需要的六大营养素
六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水，是维持人体生长发育、生理活动所必需的营养成分。
1.碳水化合物：是人体最主要的能量来源，也是构成机体的重要物质。
2.蛋白质：是构成细胞的基本物质，能够维持机体生长，构成和修补受损的细胞、组织等，还能提供能量。
3.脂类：如动物油、植物油等，是人体能量的重要来源。
4.维生素：如维生素A、B族维生素、维生素C等，对生物体的新陈代谢有着重要的调节作用。
5.矿物质：如钙、镁、铁、磷、锰等，矿物质能参与人体代谢，维持人体内水、电解质的平衡等。
6.水：生物的生存离不开水，是人体不可或缺的营养素之一。
此外，膳食纤维被称为第七大营养素，有助于促进肠道蠕动，建议日常适量摄入。
饮食应保证营养全面、搭配合理，避免辛辣、刺激、油腻等，更有利于身体健康。
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
营养 汉语词语
营养汉语词语
摘要：
1.营养的定义
2.营养的作用
3.营养的来源
4.营养的分类
5.营养与健康的关系
6.保持均衡营养的重要性
7.我国营养状况的发展与挑战
正文：
营养是一个汉语词语，指的是生物体生长、发育、维持生命活动所需的化学成分和能量。
营养对于人体来说，具有至关重要的作用。
它不仅可以满足人体基本的生理需求，维持生命活动，还能保障人体健康，提高生活质量。
营养的来源包括食物、水和空气。
食物是我们获取营养的主要途径，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类营养素。
这些营养素在人体内相互协作，共同维持生命活动。
营养素根据其功能和特点，可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们为人体提供能量和构建组织。
微量营养素主要包括维生素和矿物质，它们在人体内发挥着各种重要的生理作用。
营养与健康的关系密切相关。
保持均衡的营养摄入，有助于预防多种疾
病，提高生活质量。
然而，随着我国经济的发展和生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化，导致一些营养过剩和营养不良的问题。
这些问题对我国人民的健康造成了很大影响，因此，关注营养与健康，保持均衡营养的摄入显得尤为重要。
在我国，政府已经认识到营养问题的重要性，制定了一系列政策和措施来改善和提高人们的营养状况。
健康饮食的五大营养素
健康饮食的五大营养素健康饮食是维持身体健康的重要一环。
为了确保我们获得足够的能量和营养，我们需要摄入五大营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
在本文中，我将详细介绍这五大营养素以及它们的作用和来源。
一、碳水化合物1. 简介：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧元素组成。
2. 作用：碳水化合物供给身体所需的能量，尤其是大脑和肌肉组织。
3. 来源：主要来源包括米、面、土豆、玉米、面包、面条以及水果和蔬菜。
二、蛋白质1. 简介：蛋白质是身体构建和修复组织所必需的基本营养素，它们由氨基酸组成。
2. 作用：蛋白质参与身体的生长和发育，维持肌肉、骨骼、皮肤和器官的正常功能。
3. 来源：富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼、牛肉、豆类、奶制品和坚果。
三、脂肪1. 简介：脂肪是能量密集型的营养素，它们由甘油和脂肪酸构成。
2. 作用：脂肪提供能量、保护内脏器官、维护体温、帮助维生素吸收和合成。
3. 来源：包括橄榄油、鱼油、杏仁、牛油果、花生和坚果等。
四、维生素1. 简介：维生素是有机物质，对身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 作用：不同的维生素具有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的功能，维生素D有助于骨骼的健康。
3. 来源：维生素主要通过食物摄取，如水果、蔬菜、肉类、奶制品和鱼类。
五、矿物质1. 简介：矿物质是无机物质，对身体正常功能起重要作用。
2. 作用：包括维持骨骼和牙齿的健康、维持正常心跳和水平血压等。
3. 来源：矿物质主要通过食物摄取，如牛奶、蔬菜、全麦食品和肉类。
为确保获得五大营养素的均衡摄入，我们需要注意以下几点：1. 多样化饮食：摄取各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以确保获得各种营养素。
2. 适量摄入：注意食物摄入的量，并遵循适度、均衡的原则，以维持身体的能量平衡。
3. 避免过多加工食品：加工食品通常含有较高的盐和糖分，而较少的营养素，因此应该适量食用。
4. 饭前洗手：保持良好的卫生习惯，避免细菌和病毒通过不洁净的手进入身体。
健康饮食的七大营养素
健康饮食的七大营养素健康饮食对于维持我们的身体健康和提供足够的能量至关重要。
为了保持正常的身体功能和预防疾病，我们需要摄取各种不同的营养素。
以下是健康饮食的七大营养素，并提供了一些丰富这些营养素的食物。
一、碳水化合物碳水化合物是我们身体获取能量的主要来源。
他们以多种形式存在于食物中，包括面包、米饭、面条、薯类、谷物等等。
我们的身体将其分解为葡萄糖，并将其转化为能量。
为了维持稳定的血糖水平，我们应该选择富含纤维的全谷类食品，如全麦面包、糙米和燕麦。
二、蛋白质蛋白质是维持身体健康所必需的重要营养素。
它们是身体的构建块，并参与身体的生长和修复。
蛋白质存在于肉类、家禽、鱼类、豆类、奶制品和坚果中。
以下是一些蛋白质丰富的食物：鸡胸肉、三文鱼、鹰嘴豆、希腊酸奶以及杏仁。
三、脂肪脂肪在我们的身体中起着多种重要的功能，包括提供能量、维护身体温度和保护器官。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨。
避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪，这些脂肪会增加患心脏病的风险。
四、维生素维生素对于我们身体的正常运作至关重要。
维生素A有助于维护视力，维生素C有助于强化免疫系统，维生素D有助于钙的吸收。
富含维生素的食物包括胡萝卜、橙子、番茄，以及曝晒后的阳光。
五、矿物质矿物质是维持身体功能所必需的化学元素。
钙是维持骨骼健康所必需的重要矿物质，它可以从牛奶、酸奶、芝士和其他乳制品中获得。
铁是制造红血球所必需的矿物质，可以从瘦肉、豆类和深绿色蔬菜中摄取。
六、纤维纤维对于保持健康的消化系统至关重要。
它帮助我们维持正常的肠道功能，并减少便秘的风险。
水果、蔬菜、全谷类食品和豆类都是良好的纤维来源。
确保每天摄入足够的纤维可以帮助我们保持健康的消化道。
七、水水是我们身体中最重要的营养素之一。
它对于维持身体液体平衡、帮助消化和吸收营养物质、调节体温至关重要。
确保每天喝足够的水，可以帮助我们保持身体的正常功能。
总结：健康饮食需要我们摄取各种不同的营养素。
营养成分六要素
营养成分六要素营养是人类生命中不可或缺的重要组成部分，而营养成分六要素则是构成人体所需的基本养分。
这六个要素分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
本文将分别对这六个要素进行详细介绍，帮助读者更好地了解其重要性和作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧三种元素组成。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三种形式。
单糖如葡萄糖、果糖等可以迅速被人体吸收利用，提供能量。
双糖如蔗糖、乳糖等需要先经过酶的作用分解成单糖才能被吸收。
多糖如淀粉、纤维素等需要更长的时间来消化吸收。
碳水化合物不仅为人体提供能量，还有助于促进肠道蠕动、维持血糖平衡等功能。
二、脂肪脂肪是人体的能量储备物质，它们由甘油和脂肪酸组成。
脂肪在人体内可以分解为脂肪酸和甘油，进而供给能量。
脂肪还是维生素的溶剂，有助于维生素的吸收。
此外，脂肪还可以保护内脏器官、维持体温、提供脂溶性维生素等重要功能。
三、蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织的重要物质，由氨基酸组成。
人体需要蛋白质来合成酶、激素、抗体等生物活性物质。
蛋白质还是构建肌肉、骨骼、皮肤等组织的基本单元。
蛋白质也可以作为能量来源，但相对于碳水化合物和脂肪，它的能量产出比较低。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，具有多种重要功能。
维生素分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，它们在人体内不易储存，需要经常摄入。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。
维生素在人体内参与多种酶的活化过程，对维持正常的新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
五、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，主要包括钙、铁、锌、镁、钾等。
矿物质在人体内参与多种酶的催化作用，维持酸碱平衡、参与神经传导、构建骨骼等功能。
矿物质虽然在人体内所需量比较少，但却是人体正常生理功能不可或缺的重要营养素。
六、水水是人体最重要的营养成分之一，占据了人体的绝大部分。
100个营养健康科普知识
100个营养健康科普知识1. 水是维持身体功能的重要组成部分。
2. 人体需要适量的蛋白质来支持生长和修复。
3. 碳水化合物是提供能量的主要来源。
4. 脂肪在维持细胞结构和功能中起关键作用。
5. 纤维有助于消化，预防便秘，并有助于体重管理。
6. 维生素是身体正常运作所需的有机化合物。
7. 矿物质是构建骨骼和维持神经系统功能的关键。
8. 钙对骨骼健康至关重要。
9. 铁是血液中的重要组成部分，用于输送氧气。
10. 维生素D有助于钙的吸收。
11. 维生素C有助于免疫系统的正常功能。
12. 抗氧化剂有助于抵抗自由基对身体的损害。
13. Omega-3脂肪酸对心脏健康有益。
14. 糖分摄入过多可能导致糖尿病和肥胖。
15. 高纳税餐饮可能导致高血压和心血管疾病。
16. 食物标签上的“每份”信息是正确食用量，而非推荐摄入量。
17. 营养需求因年龄、性别和生理状况而异。
18. 餐前喝水有助于控制食欲。
19. 睡眠不足可能导致体重增加。
20. 饮食多样性有助于确保获得全面的营养。
21. 快餐通常含有高盐、高糖和高脂肪。
22. 饮食中的过度加工食品可能对健康造成负面影响。
23. 足够的蔬菜摄入与癌症风险降低相关。
24. 水果富含维生素、矿物质和纤维。
25. 饮酒对健康有潜在危害，应谨慎饮用。
26. 咖啡因摄入应在适量范围内，以避免不良影响睡眠。
27. 均衡饮食可以提供足够的能量和营养。
28. 持续高强度运动可能导致电解质不平衡。
29. 油炸食物的摄入与心脏病风险增加有关。
30. 健康的心理状态对整体健康至关重要。
31. 情绪性进食可能导致过度进食。
32. 快速进食可能导致过度摄入热量。
33. 身体质量指数（BMI）是评估体重是否正常的指标。
34. 足够的钠摄入对于维持水平衡很重要。
35. 避免饥饿可能有助于控制体重。
36. 轻度运动也对健康有益。
37. 心血管锻炼有助于提高心脏健康。
38. 坚持适度运动有助于防止骨质疏松症。
九大营养素
九大营养素九大营养素是指人体所必需的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维、必需氨基酸和必需脂肪酸。
这些营养素是维持人体正常生理功能所必需的，缺乏其中任何一种营养素都会对人体健康造成不良影响。
碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖和双糖是人体能够直接吸收利用的，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
而多糖则需要经过消化过程才能被人体吸收，如淀粉和纤维素。
碳水化合物的摄入量应占总能量的50%以上。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括20种氨基酸。
其中有9种必需氨基酸人体无法合成，必须通过食物摄入。
蛋白质的摄入量应根据个体情况而定，如体重、年龄、性别、运动量等。
脂肪是人体能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成成分，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入应限制，而多不饱和脂肪酸的摄入应适量。
维生素是人体合成和维持正常生理功能必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
不同维生素对人体的作用不同，缺乏不同维生素会导致不同疾病。
矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、硒等多种元素。
矿物质对人体的生理功能有重要影响，如钙对骨骼健康、铁对血红蛋白合成等。
水是人体最基本的营养素，占据了人体重量的60%以上。
水的作用包括维持血液的渗透压、调节体温、助于消化吸收等。
膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
膳食纤维对人体健康有多种益处，如预防便秘、降低胆固醇等。
必需氨基酸是人体无法自行合成的氨基酸，必须通过食物摄入。
必需氨基酸对人体的生理功能有重要影响，如支链氨基酸对肌肉生长有促进作用。
必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，必须通过食物摄入。
必需脂肪酸对人体的生理功能有重要影响，如ω-3脂肪酸对心血管健康有益。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释合理营养是指人们通过科学合理地摄取营养物质来维持身体健康和满足身体功能需求的行为。
合理营养的主要目标是保证人体获取所需的营养物质，以维持身体的正常生理功能，并减少慢性疾病的风险。
合理营养涉及多种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
这些营养物质对人体的组织和器官起到重要的作用，如提供能量、维持免疫系统、促进生长和修复等。
合理营养的核心原则是多样化和平衡。
多样化指摄入不同种类的食物，以确保获取各类营养物质。
例如，摄入多种谷物、水果、蔬菜、肉类和豆类等。
平衡指合理控制各类营养物质的摄入量，确保摄入的营养物质与身体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
合理营养还包括饮食结构和食物组合。
饮食结构是指各类食物在日常饮食中的比例。
例如，在碳水化合物中，粗粮、杂粮和蔬菜应当占据较大比例，而精制谷物应当适量摄入。
在脂肪中，应当尽量选择植物油和深海鱼油，减少动物脂肪的摄入。
食物组合是指在一餐或一天的饮食中，不同的食物应当搭配合理，以最大限度地满足身体的营养需求。
例如，主食、蔬菜和蛋白质类食物应当同时摄入，以确保营养的均衡摄入。
合理营养还要考虑个体的需求和特殊情况。
不同人群、不同年龄段和不同状态下的人体对营养的需求会有差异。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙质来支撑生长发育；孕妇需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来满足胎儿的需求；老年人需要更多的钙质和维生素D来预防骨质疏松等。
合理营养对于身体健康和预防疾病具有重要的作用。
不合理的饮食习惯可能导致营养不良或营养过剩引发的慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病等。
因此，人们应当养成科学健康的饮食习惯，合理搭配食物，摄取多样化、平衡的营养物质，以维持身体健康。
人体所需六大营养素
人体所需六大营养素人体所需六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
以下是店铺为大家整理的人体所需六大营养素，欢迎阅读与收藏。
人体所需六大营养素篇1食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)碳水化合物是人体最主要的热量来源参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
营养知识
营养知识·何为营养?万物生长离不开营养。
从字面上讲，"营"就是谋求的意思，"养"是养生的意思，合起来是谋求养生。
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。
对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。
这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称"养份"或"养料"，它的科学名称叫作营养素。
目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成六大类、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
近年来，多数学者认为膳食纤维也是一类营养素。
营养的核心是"合理"。
合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种养，物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。
因为这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。
·什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？答：食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。
食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。
其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。
·平衡膳食的概念？平衡膳食指由多种食物构成的膳食。
这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。
·在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？（1）含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。
（2）含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。
营养名词解释
1.营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。
6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。
10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
12.食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。
13.蛋白质净利用率(NPU)：反映食物中蛋白质被机体利用的程度，包括蛋白质的消化和吸收两个方面，因此更加全面。
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1.什么是必需氨基酸必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
2.谷类食物营养特点蛋白质含量适中，含糖量高，脂肪含量多，含维生素在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。
3.什么是维生素以及维生素共有的特点维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P维生素的共同特点： a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中； b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给； c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用； f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
4.水溶性、脂溶性维生素的特点。
脂溶性维生素有（维生素A、维生素D、维生素E、和部分维生素K）是易溶于脂肪不溶于水的维生素，多在动物性食品中水溶性维生素有（维生素C、维生素B族）易溶于水不溶于脂肪的维生素，多在新鲜蔬菜水果中j.什么是营养5.什么是食物特殊动力作用，不同食物及营养素的食物特殊动力作用食物特殊动力作用：即食物热力作用，是指人体的代谢因进食而稍有增加。
譬如，某人基础代谢率为168.80kJ·h-1，当摄取相当于168.80kJ的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ·h-1而是176.40kJ·h-1.显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的。
j.孕妇叶酸补充的时间.孕妇补充叶酸的意义.6.谷类加工的原则，谷类加工对其营养价值的影响。
既要改善谷物的感官性状，提高吸收率，又要最大限度保留谷物营养成分矿物质、维生素、蛋白质、脂肪多分布在谷粒的周围和胚芽内，向胚乳中心不断减少。
因此，加工精度与谷类营养素的保留程度有着密切关系。
加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，尤以B族维生素损失最多。
谷类加工粗糙时虽然出米率高，营养素损失减少，但感官性状差且消化吸收率也相应降低，而且由于植酸和纤维素含量较多，还会影响其他营养素的吸收。
谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。
一般随着烹调时间的延长，一些B族维生素的损失也越来越多。
食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的感官性状和口味，并杀灭其中的有害微生物和寄生虫，或消除原有的有害物质j.什么是膳食调查，膳食调查方法中最准确的方法7.BMI的计算方法，用体质指数（BMI）判断各类体型的标准BMI=体重（千克）/（身高（米）*身高（米））8.各种类型铁的吸收率动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％。
动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9，0毫克，猪瘦肉中含2．4毫克，吸收率也高至7％。
蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3％。
其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、紫菜33．2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米6．7毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。
9.什么是营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素j.什么是合理营养j.什么是血糖指数10.理想体重计算方法+成年:〔身高(cm)-100〕×0.9=标准体重(kg)+男性:身高(cm)-105=标准体重(kg)女性:身高(cm)-100=标准体重(kg)11.必需脂肪酸的种类必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。
12.各类脂肪酸供给的适宜比例饱和，单不饱和，多不饱和比例1：1：113.动物脂肪和植物油类所含脂肪酸的区别不饱和脂肪酸的含量,一般认为动物油饱和脂肪酸含量高,植物油不饱和脂肪酸含量高,所以,植物油的营养价值比动物油高,但这并非绝对的,如鱼油是动物油,却含有大量的不饱和脂肪酸,特别是海产鱼中含量丰富,而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多.因此,不论是动物油还是植物油,均应限量摄入.菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。
14.什么是优质蛋白质，膳食中优质蛋白质的适宜比例必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式相近，既能保证成人健康，又能促进儿童的生长发育。
这类食物蛋白质叫优质蛋白质。
15.氮平衡的三种状态1）氮平衡：在一定的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。
则表示人体内蛋白质的合成与分解处在平衡状态，人体的肌肉围度处于原来的围度与水平。
2）正氮平衡：摄入氮量大于排出氮量，蛋白质的合成大于分解量，运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长。
3）负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，蛋白质的合成小于分解，此时人体的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能，肌肉处于消减状态。
16.食物蛋白质营养价值评价由哪三个方面组成1）食物蛋白质的含量食物蛋白质的含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。
虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
一般来说，食物中蛋白质含量越高，越能满足机体的需要，其营养价值相对就高。
2）蛋白质的消化率蛋白质的消化率是不仅反映食物蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的一项指标，指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比。
消化率高说明该蛋白质被消化利用的程度高，其营养价值也高。
表观消化率＝（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％真消化率＝〔摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）〕/摄入氮×100％粪氮包括未被消化吸收的食物蛋白质以及脱落的肠粘膜细胞和肠道细菌等所含的氮，粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。
成人24h内粪代谢氮一般为0.9~1.2g。
在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这样实验方法简便，所得的表观消化率数值比真消化率低，应用时安全系数大。
3）蛋白质利用率反映蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。
下面介绍几种常用指标。
（1）生物价（BV）生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）尿氮和尿内源氮的检测原理和方法与粪氮、粪代谢氮一样。
生物价对指导肝、肾病人的膳食很有意义。
生物价高，表明食物蛋白质中的氨基酸主要用来合成人体蛋白质，极少有过多的氨基酸经肝、肾而释放能量或由尿排出多余的氮，从而大大减少肝肾的负担。
（2）蛋白质的净利用率（NPU）蛋白质的净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，它考虑了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
NPU＝生物价×消化率＝储留氮/食物氮×100％（3）蛋白质的功效比值（PER）蛋白质的功效比值是指每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
PER＝实验期内动物体重增加量（g）/ 实验期内蛋白质摄入量（g）为减小同种食物蛋白质在不同实验室所测功效比值的误差，通常将酪蛋白作为参考蛋白质，它的功效比值为2.5，故上式可改为：被测蛋白质PER＝实验组蛋白质功效比值 / 对照组蛋白质功效比值×2.5该指标被广泛用来作婴幼儿食品中蛋白质的评价。
这一方法在评价肠道内和肠道外营养处方时是相当有用的。
提供最适宜的必需和非必需氨基酸食物的处方应能够使人体达到最快的生长速度，对于新的蛋白质与参考蛋白质的比较，在不考虑消化率的情况下还是很有用的。
（4）氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是目前广为应用的食物蛋白质营养价值评价方法，是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，比值最低者为第一限制氨基酸，将该氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以100，即为该种蛋白质的氨基酸分。
氨基酸分的评价方法简单，但它没有考虑食物蛋白质的消化率。
为此，美国食品药品管理局（Food and Drug Administration，FDA）通过了一种新的方法，即经消化率修正的氨基酸评分。
这种方法可替代蛋白质功效比值PER，对除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。
PDCAAS= AAS×真消化率17.宏量元素和微量元素的区别18.营养不良分为哪两类营养过剩和营养不足j.医院膳食的种类19.铁缺乏的三个阶段贮存铁缺乏期，红细胞生成铁缺乏期和缺铁性贫血20.牛奶所含矿物质的营养特点蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
纯牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
21.影响钙吸收的因素1）胃功能是否正常：胃酸分泌的浓度和数量影响钙的吸收。
胃酸分泌少就不能把化合形式的钙变成离子形式的钙，钙就不能充分吸收。
2）钙磷比例是否恰当。
3）维生素d的含量。
4）饮食中植酸与草酸的含量。
5）膳食中蛋白质是否充足。
6）脂肪摄入过多或脂肪吸收不良。
7）运动，适量的运动可加快钙在骨骼上的沉积。
j.婴儿辅食添加时间，断奶过渡期辅食添加原则22.脚气病系统（湿性和干性）症状湿性脚气病渗出症状比较重，有水泡，或者糜烂等，伴有瘙痒。
干性脚气病易脱皮，皲裂等。
23.什么是蛋白质互补作用，蛋白质互补作用应遵循的原则一、食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；二、搭配种类愈多愈好；三、食用时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。