营养学基础能量PPT课件

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能量

能量是一切生命活动的动力，就像汽车
燃烧汽油产生动力一样，人类是靠营养素产生的
热能来维持生命力的。能量不是营养素，它是营
养素的产物。我们从食物中获得营养素，又从营
养素中获取能量。
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能量单位
国际上通用焦耳（J），营养学上使 用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳（kJ）。 我国及有些国家如美国、加拿大仍继续使用卡 （cal）和千卡（kcal），其换算关系如下：1cal ＝4.184J；1J＝0.239cal。
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营养学基础-能量及三大营养素
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主讲人：王宝亭
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2002年，百位营养学家关于“国人十大 营养问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是： 肥胖（87%）、营养与心脑血管疾病（82%）、糖尿病 （75%）、高脂血症（71%）、热量过剩（70%）。
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（2）不同生理、病理状况的影响： A.儿童和孕妇的基础代谢相对较高。 B.成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降，30岁
以后每10年降低约2%，60岁以后下降更多。但如 注意加强体育锻炼，这种降低相对缓慢得多。 C.生病发热、甲状腺疾病等有关激素水平异常时也 能改变基础代谢的能量消耗。
个人每日能量摄入的计算见教材
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2000年中国营养学会制定的《中国 居民膳食营养素参考摄入量》中，不仅对各 年龄组人群的能量摄入有具体的推荐量，而 且也根据不同的活动强度推荐了能量摄入量 （以成人为例，见下表）。
不同的产热营养素其食物热效应也不等。 脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的4%―5％， 碳水化合物为5%―6％，而蛋白质则特别高，可达 30％。
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能量摄入不足及过量
由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能 量摄入不足，出现体重及体力下降，工作效率低 下，同时使脂肪储存减少，造成身体对环境的适 应力和抗病力下降。
度由五级调整为三级：即轻、中、重体力活动，
成人能量的推荐摄入量用BMR（基础代谢率）乘
以不同的体力活动水平（PAL）来计算人体的能
量消耗量或需要量。
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（三）食物热效应
食物热效应，即食物特殊动力作用。人 体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消 化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同 时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起 能量的额外消耗称食物热效应。
酒中的乙醇能量也较高，1克乙醇提供能量为 7.0kcal （ 29.3kJ ）。
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人体的能量消耗
人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动 和食物的热效应三个方面。
（一）基础代谢
是指维持生命的最低能量
பைடு நூலகம்
消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般
18―25℃），禁食12小时后，空腹、静卧、放松
多； 3、活动时间越长、强度越大、消耗能量越多。
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人类的体力活动种类很多，营养学上根据能量 消耗水平，即活动强度的不等而分为五个级别， 即极轻的体力活动、轻体力活动、中体力活动、 重体力活动和极重体力活动。
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中国营养学会2000年将我国居民活动强
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我国与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病 （包括高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、肿瘤、 龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性 贫血、缺碘性甲状腺肿、以及维生素缺乏症等。
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据统计资料显示（数字链接）： 30% --- 采取健康的生活方式可防止30%的肿瘤发 生。 50% --- 采取健康的生活方式可防止50%以上的高 血压发生。 80% --- 采取健康的生活方式可防止80%的冠心病 发生。 90% --- 采取健康的生活方式可防止90%的2型糖 尿病发生。
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影响人体基础代谢有以下一些因素： （1）体格的影响： A.体表面积大者散发能量也多，所以同等体重情况
下瘦高者基础代谢高于矮胖者。 B.肌肉发达者，基础代谢水平高。这也是男性的基
础代谢水平高于女性5%―10％的原因。 C.遗传因素是关键的影响因素之一。
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（3）环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、 精神紧张时都可以使基础代谢水平升高，在禁食、 饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。
（4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
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（二）体力活动 体力活动所消耗能量多少与三个因素有关： 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多； 2、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越
过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、 糖尿病及某些癌症的发生。
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能量供给
蛋白质、脂肪、碳水化合物在合理 膳食中有一个合适的比例，根据我国居民的膳食 习惯，中国营养学会推荐一般人每日膳食碳水化 合物摄入量应占总热量的55%~60%；脂肪每日摄入 量应占总热20%~30%，蛋白质每日摄入量应占总能 量的10%~12%（特殊情况除外）。
而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体
温和呼吸、血液循环、内分泌及其它器官的生理
需要。
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基础代谢率 是指人体处于基础代谢状态下， 每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能 量消耗。计算每天基础代谢的能量消耗方法很多， 最简单的方法是成人男性按每公斤体重每小时 1kcal（4.18kJ）、女性按0.95kcal（3.97kJ）， 和体重相乘直接计算，结果相对粗略。
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人体能量来源
碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体产热营养素。
在营养学中的实际应用时，食物中产热营养素产 生能量按以下关系换算：即1克碳水化合物产生能 量为4.0kcal （ 16.7kJ ），1克脂肪产生能量为 9.0kcal （36.7kJ），1克蛋白质产生能量为 4.0kcal （ 16.7kJ ）。