中心动态——小作坊花生油快速鉴定

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如何用折光法快速检验花生油中的葵花籽油含量

如何用折光法快速检验花生油中的葵花籽油含量市场上销售的花生油中，有一部分掺入了葵花籽油，个别商贩掺入量达50％以上，严峻损害了消费者的利益。

然而目前尚无检测方法，很多行业专家做了大量的工作，如调查油品的进货渠道，进行油样冷冻试验等。

在此基础上，推举用折光法快速检验花生油中葵花籽油含量。

一、试验方法(一) 斑点试验1.试验样品：1、花生油2、葵花籽油3、花生油+葵花籽油4、大豆色拉油5、芝麻油6、棉籽油7、胡麻油2.试验步骤：取数滴浓硫酸于白瓷点板上，加入两滴油样，反应一段时间后，观看反应物表面颜色。

(二) 折光试验试验步骤：将纯洁葵花籽油加入纯花生油中，用ATAGO(爱拓)RX-7000a全自动折光仪，测其不同比例的折光指数。

RX-7000a全自动折光仪具有更宽的测量范围，适用于更高温度样品的测量，特地针对高熔点的油类或脂肪、高折射率的芳香油或有机溶剂等测量范围：折射率(nD) 1.3250～1.7000 Brix(%) 0.00～95.00% 最小标度：折射率(nD)0.0001/0.00001可选Brix(%)0.1%/0.01%可选测量精度：折射率(nD)0.0001 Brix(%) 0.1%温度掌握：5.00～70.00℃／0.01℃二、争论依据斑点试验，从瓷点板试验看，油样与浓硫酸反应5min后，油样表面颜色不同。

花生油为橙色；葵花籽油为深红棕色；花生油与葵花籽油的混合油为黄带红棕色；其他油则分别显示另外的颜色。

反应10min后，花生油为橙黄色；纯葵花籽油为深红棕色；花生油与葵花籽油的混合油为深红棕色；其他油样仍显不同的颜色。

反应20min后，反应物颜色与10min时无显著差别。

由于油样与浓硫酸反应5min后，花生油与葵花籽油的混合油所显示的颜色与其它油样所显示的颜色有明显的区分，可以此判定花生油中是否掺有葵花籽油。

依据折光试验，葵花籽油掺入量的检出界限在20％以上，不同产地、不同批次的油样略有差异。

纯正花生油鉴别方法

纯正花生油鉴别方法
纯正花生油鉴别方法
花生油是一种常见的食用油，在市场上有着众多品牌，它们从成分、价格、口味等方面都有所区别。

如何确认花生油的纯正性，是每一个消费者都应当考虑的问题。

下面，就让我们来看一下纯正花生油的鉴别方法。

首先，消费者在购买花生油前应当先充分了解它的成分组成，看看花生油中是否含有人工香料、防腐剂等非本质性的物质。

此外，花生油的原料必须为精选的花生，经过清洗、凝固后，再通过提取该油脂才可得到纯正的花生油。

其次，要鉴别花生油的纯正性，从外观看就可以初步判断出来，正宗的花生油颜色浑浊，带有灰绿色的光泽；而假花生油颜色较明亮，呈淡金色。

此外，购买花生油时，要留意一些小细节，比如标号、质量认证、包装上的相关信息等，以确保购买的花生油纯正可靠。

最后，在使用花生油前，消费者应当将花生油放入明火中加热，如果油起泡，有异香，则不是正宗花生油；反之，加热后油无异味，也不会起泡，则是正宗花生油。

总结起来，鉴别花生油的纯正性，要从了解成分组成、质量认证和外观、加热后的异香等方面进行判断，以此确保所购买的花生油是正宗的、经得起考验的。

还敢买吗？央视记者揭露现榨花生油的内幕

还敢买吗？央视记者揭露现榨花生油的内幕
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但是
怎样辨别花生油是否惨假？
下面
小编教你几招！
1.看花生油质量标准
压榨花生油分为压榨一级和压榨二级，小作坊基本上都没有精滤设备，生产出来的油都是毛油，小作坊销售的标示特级和一级的，都是以次充好的。

2.看油的外观色泽
新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。

若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。

3.看油花的泡沫
将油急速倒入杯内，观察泛起的油花，纯净花生油的油花泡沫大、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。

掺入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。

4.看花生油的价格
生产出1斤花生油的最低不会少于11元（当然每年行情不一样）。

低于这个价格销售的花生油，即使商家再怎么拍板说自己是正品，那么也要考虑一下了。

5.闻一闻油的气味
用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。

而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。

6.看油的凝固温度
将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油。

放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。

花生油的凝固点为0—3摄氏度，棕榈油为27—30摄氏度，菜籽油是零下12—零下10摄氏度。

如何分辨真假花生油

如何分辨真假花生油
一、如何分辨真假花生油二、花生油的营养特点三、家庭如何保存花生油呢
如何分辨真假花生油1、如何分辨真假花生油之色泽鉴别
进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光。

2、如何分辨真假花生油之透明度鉴别
进行花生油透明度的感官鉴别时,可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊。

3、如何分辨真假花生油之水分含量鉴别
进行花生油水分含量的感官鉴别时,可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质花生油——水分含量在2%以下。

次质花生油——水分含量在0.2%以下。

4、不能长期单一食用花生油
长期食用单一的油种对人体健康不利。

另外,对于多数人选择食用油的惟一标准是“香不香”的问题,专家提出了严重的警告:食用油新标准。

食用油的鉴别方法如何辨别不同种类的油

食用油的鉴别方法如何辨别不同种类的油随着食品安全意识的提高，我们在日常生活中对于食材的选择越来越谨慎。

而在我们的饮食中，食用油作为一个不可或缺的成分，也更加受到我们的关注。

但是，在市场上存在着各种不同种类的食用油，我们如何才能准确地辨别它们呢？本文将为大家介绍一些简单易行的食用油鉴别方法，以帮助大家在购买和使用食用油时做出明智的选择。

I. 外观和颜色的观察外观和颜色是鉴别食用油的一种常用方法。

不同种类的食用油在外观和颜色上会有所差异。

首先，我们可以观察食用油的透明度。

一般来说，优质的食用油透明度较高，没有混浊的感觉。

而劣质或掺假的食用油可能会呈现混浊的现象，甚至出现浑浊、悬浮物或沉淀。

其次，我们可以观察食用油的颜色。

正常的食用油颜色一般为透明、浅黄或黄色，因为食用油中存在着一定的类胡萝卜素。

但是，如果食用油呈现深红、绿色或其他非正常颜色，就需要引起警惕，可能是由于添加了染色剂或有其他问题。

II. 气味的辨别气味是判断食用油真伪的另一个重要指标。

不同种类的食用油具有不同的气味特征。

可以选择把食用油倒入干净的容器中，然后用鼻子轻轻闻一闻。

正常的食用油应该具有天然植物油的香气，如豆油具有一种清香的味道，而棕榈油具有淡淡的植物气息。

如果出现异常的气味，如腐臭味、烧焦味或其他异味，那可能是食用油质量有问题。

III. 温度试验不同种类的食用油在受热后的性质也有所不同。

我们可以通过观察食用油在高温下的变化来判断其品质。

我们可以将一小勺食用油倒入锅中，然后加热至中高温。

正常的食用油在加热后会逐渐冒烟，这是由于油中的水分和杂质在高温下分解。

而如果食用油在低温下就开始冒烟，或者冒出黑烟，那可能就是劣质的食用油，可能是由于掺假或不合规的问题。

IV. 凝固点的观察凝固点也是判断食用油真假的一种方法。

不同种类的食用油在凝固点上存在差异。

我们可以将一小勺食用油放入冷冻室冷藏，观察其是否迅速凝固。

正常的食用油由于含有不饱和脂肪酸，其凝固点较低，不易在低温下凝固。

鉴别食用油我们技巧

鉴别食用油我们技巧
一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS标志。

生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。

选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。

三看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。

沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。

购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。

食用油
四看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。

优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

五看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。

水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

六看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。

一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)，劣质油比合格食用油颜色要深。

七看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。

一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

真假食用油的辨别方法

真假食用油的辨别方法随着人们生活水平的提高，食用油成为了人们日常生活中必不可少的调味品。

然而，市场上的食用油种类繁多，有些商家为了追求利润最大化，不择手段地生产和销售假冒伪劣食用油。

为了保护消费者的权益，我们有必要了解一些真假食用油的辨别方法。

我们可以通过外观来初步判断食用油的真伪。

正宗的食用油通常具有清澈透明的外观，没有杂质和悬浮物。

而假冒的食用油往往色泽不正，可能出现浑浊、混浊的情况，甚至有时还会有异物或沉淀物。

此外，真正的食用油通常会有一定的光泽，而假冒的食用油则常常显得暗淡无光。

我们可以通过嗅觉来进行初步的辨别。

正宗的食用油通常具有清香的气味，而且气味均匀一致。

假冒的食用油往往具有难闻的气味，可能有刺鼻的味道或异味。

此外，假冒食用油的气味可能会很浓烈，以掩盖其本身的质量问题。

接下来，我们可以通过火候测试来进一步判断食用油的真伪。

将一小勺食用油倒入锅中，加热至适当温度，观察油的变化。

正宗的食用油在加热过程中，会出现轻微的冒烟现象，呈现出较稳定的状态。

而假冒的食用油则可能会出现大量冒烟，甚至可能会出现火焰。

此外，正宗的食用油在加热后，会迅速冷却并恢复原状，而假冒的食用油则可能会形成胶状物质或者产生焦糊的气味。

我们可以通过化学分析来进一步确认食用油的真伪。

可以通过一些简单的化学试剂进行测试，例如用硫酸铜溶液滴在食用油上，如果溶液变为紫色，则说明食用油中含有亚硫酸盐，属于假冒产品。

此外，还可以用碘液滴在食用油上，如果溶液变为蓝色，则说明食用油中含有大量的饱和脂肪酸，也可能是假冒产品。

辨别真假食用油需要综合运用多种方法，包括外观、气味、火候和化学分析等方面。

在购买食用油时，建议选择正规渠道购买，避免购买来源不明的食用油。

同时，消费者也应该提高警惕，仔细观察和辨别食用油的外观、气味和质地，以确保食用油的安全和质量。

对于发现可疑的食用油，应及时向相关部门举报，以维护自身权益和社会的食品安全。

如何鉴证花生油是真的范文

第一篇:《教你鉴别——专家教你如何辨别真正的压榨油》教你鉴别——专家教你如何辨别真正的压榨油靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

国内市场上绝大多数的花生油用的是压榨法，而多数大豆色拉油则选用浸出法。

从安全与环保上来看，压榨油由于能够保持原料原有的营养和油的品质比较纯，与浸出油相比，压榨油处于相对优势随着人们物质水平提高，面对超市内琳琅满目的桶装植物油，越来越多的消费者选择安全、无污染、营养丰富的“压榨油”，现在“压榨油”成了“健康油”的代称。

但目前消费在选择食用油时，除了品牌的选择，多数人还是凭着油瓶包装上的介绍，或厂家促销人员的推介来做判断，常常会发生识别不清、买错商品、利益受损。

那么，到底什么是真正的“压榨油”？又有那些方法可以鉴别呢？真正的“压榨油”是采用纯物理压榨制油工艺、经过精心选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。

此工艺保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。

“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。

那么，怎么识别真正的“健康压榨油”呢？可以按以下几个方面进行鉴别一看瓶帖标注和产品介绍资料压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题；二压榨油不含抗氧化剂（TBHQ）压榨油保留了原料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防腐剂。

三看油品浓度好压榨油浓度高，油品挂壁时间久，使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的健康目的；{如何鉴证花生油是真的}.四闻油品香味打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味），压榨工艺能最大程度保留原料醇香；五尝油品味道只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更营养；六比油品价格压榨工艺对原料要求较高，出油率低，花生营养价值高，成本高，所以，压榨油相对价格较高。

真假花生油快捷鉴别方法

真假花生油快捷鉴别方法
1. 观察外观：真正的花生油颜色较深，呈金黄色或深黄色，而假冒的花生油颜色可能较浅或偏红。

此外，真正的花生油质地比较浓稠，而假冒的花生油可能比较稀薄。

2. 闻气味：真正的花生油具有浓郁的花生香味，而假冒的花生油可能没有花生香味或香味不够浓郁。

3. 查看包装：真正的花生油包装上通常会有生产厂家、生产日期、保质期等信息，而假冒的花生油可能没有这些信息或者信息不完整。

4. 进行实验：可以将一滴花生油滴在白纸上，然后用手指轻轻摩擦，如果纸上留下了油脂痕迹，说明这是真正的花生油；如果纸上没有留下油脂痕迹，或者油脂痕迹很快消失，说明这可能是假冒的花生油。

需要注意的是，以上方法只是一些简单的鉴别方法，如果想要更加准确地鉴别花生油的真伪，最好还是送到专业的检测机构进行检测。

此外，在购买花生油时，建议选择正规的商家和品牌，以保证花生油的质量和安全。

食用油的防伪技术如何辨别真伪

食用油的防伪技术如何辨别真伪随着食品安全问题的不断引起关注，食用油的防伪技术成为了消费者在购买食用油时需要关注的重要因素。

因为食用油是我们餐桌上必不可少的食材之一，对其质量的要求也越来越高。

那么，如何辨别食用油的真伪呢？本文将介绍一些常见的食用油防伪技术，帮助消费者更好地判断食用油的真实性。

一、包装标识和防伪标记食用油的包装上通常会印有生产厂家的名称、地址、产地、规格、保质期等基本信息。

在购买时，消费者可以仔细检查这些标识，确保其清晰可辨。

此外，一些正规食用油企业还会采用防伪标记技术，如烫金、条形码、防伪溯源码等，这些标记通常难以伪造，可以作为辨别真伪的参考依据。

二、外观和色泽正常的食用油应该呈现出纯净、透明或微黄的外观，没有杂质和悬浮物。

在购买时，可以将食用油置于光线充足的地方观察其外观和色泽，以判断其质量。

如果发现食用油出现浑浊、沉淀物或者混浊不透明等情况，则可能是劣质或伪劣食用油。

三、气味正常的食用油应该具有清香的气味，不应该有异味或者不正常的气味。

在购买时，可以轻轻摇晃食用油瓶，然后打开闻一闻，正常的食用油应该有清淡的油香味，如果闻到了腐败、酸臭或其他异味，则可能是质量有问题的食用油。

四、油质指标食用油的质量可以通过一些油质指标来判断。

常用的指标包括酸价、过氧化值、游离脂肪酸含量等。

这些指标可以通过检验报告或者食用油质量标准来确定。

消费者可以在购买时咨询销售人员或查看产品包装上的相关信息，以了解这些指标是否合格。

五、正规渠道购买为了避免购买到假冒伪劣的食用油，消费者应该选择正规渠道购买。

正规超市、大型商场或者官方认可的电商平台都是较为安全的购买渠道。

此外，消费者还可以选择知名品牌的食用油，因为这些品牌通常有严格的质量控制和防伪技术，更加可靠。

六、价格和品牌价格和品牌也是辨别食用油真伪的重要因素。

正规的食用油价格通常会相对稳定，过低的价格可能是假冒产品的一种特征。

同时，知名品牌通常具有良好的声誉和口碑，可以选择熟悉并信任的品牌来购买食用油，以避免购买到伪劣产品。

纯正花生油的鉴别方法

纯正花生油的鉴别方法
纯正花生油的鉴别方法：
1、看产品标准号
产品标准号就是国家对各种商品打上的标记，只有达到要求才能印上最好的数字标准号，所以我们可以通过查看产品标准号来辨别哪些是纯正的花生油。

没有添加其他物质的花生油都是带有QS标志的，数字标准号统一是
GBT1534，只要有这两个标志的花生油，都是纯正的花生油。

2、看颜色
如果经常买花生油就会知道，好的花生油都是颜色清澈透明，油中没有什么杂质的，这样的花生油过滤彻底，口感和营养也更好。

我们也能看到，有的花生油颜色比较淡，有的比较深，这是因为花生油有生榨、熟榨两种制作方式。

生榨没有经过加热，所以颜色比较淡，而熟榨在生榨的基础上还会再经过一次加热，所以颜色是比较深的橙黄色，但只要颜色清澈、没有什么杂质，不论颜色深浅，都是好油。

3、闻气味
纯正的花生油，气味都是很浓郁的，没有任何的异味，如果条件允许，我们在购买的时候，可以把一两滴花生油滴在手心用力揉搓至手心发热，然后再闻一下气味。

真正的花生油香味十足，能够闻到一股淡淡的花生油香，没有其他的味道，即使过了一段时间，再次揉搓手掌，还是能闻到花生油的味道，掺了其他物质的花生油香味会越来越淡，搓的过程中也会产生一些异味。

4、看凝固
这个办法可以在冬天的时候使用。

纯正的花生油在低温较低的时候是会凝固的，但是一般只有气温低于3°C时才会凝固，凝固的地方也比较多。

如果添加了其他的物质，那么花生油在10°C左右就会发生凝固，但是凝固的范围比较少。

纯正花生油鉴别方法

纯正花生油鉴别方法
纯正花生油的鉴别方法可以从外观、气味、口感、化学成分等多个方面进行判断。

首先，从外观上来说，纯正花生油应该是透明或微黄色的液体，没有颜色的杂质和悬浮物。

如果观察到花生油呈混浊或有沉淀，可能是因为掺入了其他杂质。

纯正花生油的表面应平整，没有气泡和油滴，且不会出现明显的异味。

其次，纯正花生油的气味也是判别的重要指标之一。

纯正花生油应该具有花生的天然香气，没有明显的油烟味和异味。

如果嗅到刺鼻、异味或者腐败的气味，则表明花生油可能被掺假或者变质。

再次，纯正花生油的口感也可以用来鉴别。

品尝时，纯正花生油应该具有清香浓郁的花生味，并且口感应该醇香、绵滑，不会有沙粒感或油腻感。

如果口感呈现苦涩、异味或者粗糙感，那么很可能花生油被掺假或者质量不佳。

此外，化学成分也是鉴别纯正花生油的重要方法。

纯正花生油的主要化学成分是脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量较高，包括亚油酸和油酸等。

可以通过化学分析或检测方法，测定出花生油的氧值、酸值、过氧化值、脂肪酸组成等数据，从而判断是否符合纯正花生油的标准。

综上所述，鉴别纯正花生油可以从外观、气味、口感和化学成分等几个方面入手。

需要注意的是，这些方法仅供参考，最可靠的鉴别方法是通过正规渠道购买并参
考产品标签上的相关信息，确保购买到的花生油品质纯正。

真假花生油快捷鉴别方法

笔者用一次性滴管储存醋酸，实验结束后向装置内加入醋酸，不仅可吸收氨气，也可处理掉可能残留的氢氧化顿。
装置携带方便，成本低，玻璃可回收利用，适合在生活中普及。
3检验方法取出检测盒中的盛有氢氧化顿的短试管以及盛
有氯化钱的长玻璃导管。将长导管一端塞子拔开（图2）,旋转式穿过短试管的橡胶塞上的小孔，刺破防水膜并插入短试管中（图3）;抖动长导管,让氯化鞍完全掉落至短试管中（图4）；然后横放短试管，用插入的长导管搅拌10 s（图5）,接着拿出检测盒中配有的盛有压榨花生油的一次性滴管，拔开塞子，滴一滴在短试管刻度线的一侧作为参照，用检测盒中配有的空的一次性滴管吸取待测油，滴一滴在短试管刻度线的另一侧（图6）。
一些油坊打着“自家纯榨花生油”的名号，用棕植I油、大豆油加入色素、花生香精勾兑成假花生油进行售卖。人们在买油时，常根据自身经验，通过油的颜色或者是气味来鉴别。但许多制假者在制作假油时会加入色素以及香精，让人真假难辨。如果将油送去质检机构进行专业检测，不但成本高，而且耗时长且不方便。为此，笔者试图寻找一种简单、方便、快捷的真假花生油鉴别方法。
经查阅资料得知，花生油的凝固范围为 4 r~6住）、大豆油在-3七以下叫棕桐油在18七~20 °C 就开始凝结⑶，尽管可以利用冰箱进行鉴别,然而无法在买油现场进行检验。能否利用化学中的吸热反应，帮助消费者快捷地在购买现场检验花生油的真假呢？笔者进行了以下实验尝试。
1温度调控
课本中有多种吸热反应或吸热过程，例如，硝酸钾溶解吸热、氢氧化顿与氯化镀反应吸热。因为氢氧化顿有腐蚀性，所以我们可先尝试用硝酸钾溶解等方法给花生油滴降温，但吸热效果有限，无法使花生油滴凝结，不可鉴别花生油。而氢氧化顿与氯化钱反应，降温迅速且幅度大。

如何识别花生油掺假

如何识别花生油掺假纯净的花生油,澄清透明,油花泡沫多,泡色洁白,有时泡沫周围附有许多小泡沫，而且不易消失，嗅之有花生油固有的香味。

为方便用户识别市场上现在销售的花生油是否掺假，特介绍几种简单的感官识别方法：1、掺棉籽油：取油样100百克左右倒于磨口瓶中，加盖后剧烈震荡，瓶中如是纯花生油会出现大量的白色泡沫，而且油花大，不易消失；如果泡沫少，油花小，经二次轻微震荡，泡沫消失明显，则有可能掺入棉籽油。

此时，从瓶中取出1～2滴放在手掌中快速摩擦后闻其气味，如果带有碱味和棉籽油，即证明掺有精炼棉籽油。

2、掺豆油、菜籽油：取油样少许放入碗中，若摇晃油花微黄并挂黄（碗壁上有黄色）现象时，再取油样1～2滴放在手掌心中快速摩擦闻其气味，如果有轻微鱼腥味（豆腥味），证明掺有豆油；如果有辛辣味（芥子味）证明掺有菜籽油。

3、掺入熟地瓜、地瓜面、滑石粉等有机物质：取油样3～5滴放在手掌中，用右手指研磨，如果有颗粒状物质，在阳光直射下，发现有不溶解固体和胶状痕迹可初步判断掺有非食用油类物质。

另外，可取油样半斤左右，在铁勺内加热至150～160摄氏度，稍静置沉淀除取清油。

将沉淀物倒在已燃烧至发红色的铁片上冷却后，如果遗留物是坚硬的粉末，即证明掺有滑石粉、白土或其它无机物质。

4、掺机油：如果掺有少量机油，花生油气味，滋味变化不明显，可取油样3～5滴，滴于烧至暗红色的铁片上，嗅其是否有机油气味。

5、掺水花生油：可用铁勺取油样100克左右，在电炉上加热至100～160摄氏度，如果出现大量泡沫，伴有水蒸气徐徐上升，同时发出“吱吱”响声，则含水量一般在0、2％以上；如果有泡沫，但很稳定，也没有任何响声，一般水分小，在0、1％左右。

6、掺化学原料、中药材等非油脂类物质：取油样半斤放入铁勺内加热至冒烟，看其烟雾嗅其气味，并与纯花生油作对比。

如果烟气大，呛人伴有难嗅的气味，即证明掺有化学原料，中药材等其它非食油物质。

另外，各种植物油都有固有的气味，必须掌握它的特性。

10分钟检测食用油

10分钟检测食用油
检测食用油是为了确保其质量，保护人们的健康。

以下是可以在家中进行的简单的10分钟检测方法：
1. 水测法：将一小勺食用油滴入一杯水中，观察它是否迅速展开，如果油迅速扩散，则说明其中含有大量水分，可能为劣质油。

2. 火测法：将一小勺食用油倒入锅中，加热1分钟，观察是否冒烟，是否有不良气味，如果冒烟并散发出刺鼻气味，则说明含酸值过高。

3. 冰测法：将一小勺食用油倒入一个冰盒，放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，如果冻结后油面上出现白色的小颗粒，则说明其中可能含有不良添加剂。

4. 观察法：倾斜一瓶食用油，观察流下的油滴颜色，如果颜色有深有浅，则说明其中可能混合了不同品质的油。

以上方法可以供参考，但仅用于个人检测，如果需要更为准确的检测结果，请咨询专业机构或检测机构进行检测。

纯正花生油鉴别方法

纯正花生油鉴别方法
以下为鉴别纯正花生油的方法：
1. 观察外观：纯正花生油通常呈黄色透明液体，具有光泽和清澈的外观。

如果油呈浑浊状或混浊状，可能是掺杂了其他杂质。

2. 气味辨别：纯正花生油具有独特的香味，可以辨别出来。

如果有其他异常气味，可能是添加了人工香料或掺杂了其他油品。

3. 尝味：可以尝试少量纯正花生油在口中留一段时间，留意其味道是否纯正，没有苦涩或其他异味。

4. 温度测试：纯正花生油的凝点相对较高，通常在5C至10C以上。

可以将花生油放入冰箱中冷藏，观察其是否凝固。

如果油变得固态或呈现凝胶状态，可能掺杂了其他油脂。

5. 筛选纯正品牌：选择信誉良好的品牌购买，有相关质量认证的产品更容易保证其纯度和质量。

6. 实验室检测：如果有条件，可以将花生油送至专业实验室进行检测，以确定其成分和纯度。

实验室检测可以通过化学分析和物理测试进行。

需要注意的是，以上方法只能提供初步的判断，如果确实需要精确鉴别花生油的成分和纯度，最好通过专业实验室的检测。

低场核磁共振技术结合化学计量学快速鉴别花生油真伪

低场核磁共振技术结合化学计量学快速鉴别花生油真伪彭丹，杨嘉盛，任一飞，史翠熠，陈名扬1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州__2.中粮东海粮油工业有限公司，江苏张家港__花生油以其气味芳香、营养均衡而深受消费者的喜爱。

随着花生油价格和需求量不断升高，市场上以假乱真现象频频发生，一些不法生产经营者为牟取暴利，将劣质油或低价油掺入花生油中，损害消费者的健康和利益。

目前，国家标准(GB/T 1534—2017《花生油》和GB/T 5539—2008《粮油检验油脂定性试验》)中未规定食用油真伪的检测方法，仅规定了花生油感官评价(气滋味、色泽、状态)、理化指标(酸价、过氧化值、折射率等)的要求。

实际检测中，感官评价易受操作人员的影响，理化指标测定费时、费力、易接触有毒溶剂，最大的问题是无法准确鉴别油脂的真伪。

因此，开发一种新型、快速、环保的食用油掺伪检测方法非常必要。

近年来，油脂掺伪检测方法的研究主要集中于气相色谱法、近红外光谱法、紫外光谱法、同位素法、荧光光谱法、拉曼光谱法等。

气相色谱法灵敏度高，但分析过程复杂，包括多步样品前处理及有机溶剂使用；近红外光谱法具有快速、无损等优点，但需要大量代表性样品建模；紫外光谱法、荧光光谱法检测成本低，但模型稳定性较差；同位素法、拉曼光谱法仪器昂贵，技术还不够成熟。

低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR)作为一种新兴便捷、低成本的检测方法，具有快速、无损、实时等特点，LF-NMR的CPMG(Carr-Purcell-Meiboom-Gill)回波数据、纵向弛豫时间(T1)、横向弛豫时间(T2)及扩散系数等信息可以反映待测样品内部自旋核子种类及其所处的状态，与样品品质有显著的相关性。

油脂是脂肪酸甘三酯的混合物，脂肪酸占95%左右，不同油脂在脂肪酸种类和含量方面是有区别的。

油脂中存在大量的氢质子，其状态及所处的物理化学环境不同，弛豫时间和信号强度亦有所不同。

巧辨优劣花生油

巧辨优劣花生油
作者：曾贵祥
来源：《老友》2007年第01期
制作食用植物油的工艺分为用压力压出与有机溶剂浸出两种。

由于某些小厂对浸出油的精炼工艺掌握得不好，产品中的有机溶剂残留过多，会对消费者健康产生危害，因此国家对浸出油定出了严格的标准，规定每公斤浸出油中残留的有机溶剂不得超过50毫克，而且要作出标记，供消费者选择。

一般说来，浸出油的残留溶剂如不超标，食用还是安全的。

压榨油是用传统工艺制作的，没有加任何溶剂，看似安全、卫生，但如果选料不当，也会混入有害物质。

如用土法榨花生油，若事先没有剔除发霉的花生，也会混入黄曲霉素等致癌物质。

此两种制作工艺生产的油各有优劣，只要达标，食用都是安全的。

购买花生油一要看商品的执行标准，花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。

压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。

浸出花生油分为浸出一级至四级。

压榨一级和浸出一级为上品。

二要看外观，颜色清澈透明，无肉眼可见杂质的是上等花生油，有时花生油颜色或深或浅，这并不影响品质，但一定不要挑混浊的。

辨别花生油优劣的方法很简单：
1、把油从瓶中快速倒入杯内，通过泛起的油花来区别。

如果油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，就是纯正的花生油。

2、用筷子蘸一至两滴花生油滴到手心，揉搓至手心发热，拿到鼻前闻，可以闻出浓郁的花生香味，就是纯正的花生油。

如果是掺入香精的花生油，开始揉搓时会有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，香味会越来越淡。

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