添加剂作业 (2)
添加剂作业
添加剂一、氨基酸类①L-苏氨酸[生产商] 大成生化科技有限公司[主要成份] 苏氨酸有效成分98.5％[使用方法] 饲料配方中添加[包装] 25kg/袋[推荐用量]（每吨饲料添加百分比）猪：教槽期0.95-1.1 ；保育期0.75-0.9 ；生长期育肥期0.65-0.75 ；怀孕期0.42-0.50泌乳期0.55-0.65。
鸡：肉鸡0-3周0.68-0.80；3-6周0.63-0.75；6-9周0.70-0.72；蛋鸡0.53-0.70[注意事项] 置于阴凉干燥处保存②L-赖氨酸[生产商] 黑龙江成福食品集团有限公司[主要成份] 赖氨酸有效成分51％，相当于L-赖氨酸盐酸盐65％[使用方法] 饲料配方中添加[包装] 25kg/包[推荐用量] 饲料配方中添加建议量0.3-1％[注意事项] 置于阴凉干燥通风无污染处贮存③DL-蛋氨酸[生产商] 郑州牧惠饲料有限公司[主要成份] DL-蛋氨酸≧99.0％氯化物≧0.2％[使用方法] 饲料配方中添加[包装] 25kg/包[推荐用量] 饲料配方中添加建议量0.3-1％[注意事项] 置于阴凉干燥通风无污染处贮存二、维生素类1、复合维生素添加剂①安牠多维[生产商] 北京益农饲料中心[主要成份] 维生素A、维生素D3、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、肌醇、抗氧化剂、载体等[使用方法] 直接加入饲料中混合均匀。
[包装规格]（10*2千克）20千克/箱[推荐用量] （每吨配合饲料中）乳仔猪100-200g；生长猪种猪100-200g;肉鸡后备蛋鸡100-150g；种鸡种鸭100-200g[注意事项] 置于干燥避光处保存，开封后尽快用完。
②强化多维专用系列[生产商] 北京昕大洋科技发展有限公司[主要成份] 维生素A、维生素D3、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、肌醇、抗氧化剂、载体（每1000克含量）每1000克淡水多维含：包膜VC120g、肌醇5g [使用方法] 将本品预混后加入饲料中混合均匀。
食品添加剂作业
食品添加剂作业食品添加剂作业序号 1.菠萝面包配料小麦粉、饮用水、精炼植物油、白砂糖、鸡蛋、食用盐、酵母食品添加剂食品添加剂功能类别 CNS及INS编号α-淀粉酶：CNS11.003 维生素C:CNS04.014 丙酸钙：CNS17.006 脱氢乙酸钠:CNS17.009 碳酸氢钠CNS06.001 碳酸氢铵CNS06.002 焦亚硫酸:CNS05.003 特丁基对苯二酚:CNS04.007 复合面包改良剂（乳化α-淀粉酶属于酶制剂、维生素C、α-淀粉酶）、剂,维生素C属于抗丙酸钙、脱氢乙酸钠氧化剂，丙酸钙和脱氢乙酸钠属于防腐剂，碳酸氢钠和碳酸氢铵属于膨松剂，焦亚硫酸钠属于漂白剂，特丁基对苯二酚属于抗氧化剂 2.好吃点高钙蔬菜饼小麦粉、精炼植物油、白碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦砂糖、人造奶油、鸡蛋、亚硫酸钠、特丁基对苯二全脂乳粉、洋葱、膳食纤酚维、碳酸氢钙、碳酸钙、食用盐、香葱、脱水青梗菜、辣椒粉、酵母、味精、食用香料 3.大阪话梅肉青梅肉、白砂糖、甘草、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）甜菊糖苷和糖精钠属食用盐、食用香料（乙基甜蜜素、甜菊糖苷、糖精于甜味剂，山梨酸钾麦芽醇）钠、保鲜剂（山梨酸钾、和苯甲酸钠属于防腐苯甲酸钠）、二氧化钛、剂，栀子黄、萝卜红食用色素、着色剂（栀子和胭脂红属于着色黄、萝卜红、胭脂红）剂，二氧化钛属于着色剂糖精钠:CNS19.001 甜菊糖苷:CNS19.008 苯甲酸钠:CNS17.002 山梨酸钾:CNS17.004 胭脂红：CNS08.002 栀子黄：CNS08.112 萝卜红：CNS08.117 二氧化钛:CNS08.001 阿斯巴甜: 甜蜜素：CNS19.002 果胶：CNS20.006 柠檬酸钠:CNS01.303 维生素E:CNS04.016 异抗坏血酸钠：CNS04.018 羧甲基纤维素钠：CNS20.003 六偏磷酸钠：CNS15.002 维果灵：山梨酸：CNS17.003 异抗坏血酸：CNS04.004 辣椒红：CNS08.106 谷氨酸钠:CNS12.001 4.农夫山泉水溶C100 水、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、果胶、羧甲基柠檬酸钠属于酸度调浓缩柠檬汁、浓缩苹果纤维素钠、异抗坏血酸节剂，羧甲基纤维素汁、食用香精、维生素C 钠、六偏磷酸钠、维果灵、钠和果胶属于增稠维生素E 剂，维生素E和异抗坏血酸钠属于抗氧化剂,六偏磷酸钠属于水分保持剂 5. 遛洋狗麻辣牛肉干牦牛肉、蜂蜜、白砂糖、谷氨酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸属于抗氧食用盐、辣椒、植物油、辣椒红、山梨酸化剂，辣椒红属于着花椒、香辛料色剂，山梨酸属于防腐剂，谷氨酸钠属于增味剂 6.上好佳提子味硬糖白砂糖、淀粉糖浆、食用香精柠檬酸、诱惑红、亮蓝柠檬酸属于酸度调节剂，诱惑红与亮蓝属于着色剂紫胶属于被膜剂，焦糖色属于着色剂,碳酸氢铵和碳酸氢钠属于膨松剂，阿拉伯胶属于增稠剂，磷脂属于抗氧化剂大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酯属于乳化剂单、双甘油脂肪酸酯属于乳化剂，瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶和羟丙基二淀粉磷酸酯属于增稠剂，柠檬酸属于酸度调节剂，磷脂属于抗氧化剂，β-胡萝卜素属于着色剂柠檬酸：CNS01.101 亮蓝：CNS08.007 诱惑红：CNS08.012 紫胶：CNS14.001 焦糖色：CNS08.108 碳酸氢钠CNS06.001 碳酸氢铵CNS06.002 阿拉伯胶CNS20.008 磷脂：CNS04.010 司盘：大豆磷脂:CNS 聚甘油蓖麻醇酯:CNS10.029 单、双甘油脂肪酸酯：CNS10.006 羟丙基二淀粉磷酸酯:CNS20.016 β-胡萝卜素:CNS08.010 磷脂：CNS04.010 瓜尔胶：CNS20.025 槐豆胶：CNS20.023 卡拉胶：CNS20.007 丙酸钙：CNS17.006 山梨酸钾:CNS17.004 双乙酸钠:CNS17.013 异VC钠:CNS04.018 柠檬酸钠:CNS01.303 5′-呈味核苷酸二钠:CNS12.004 乙基麦芽酚: 7.金丝猴麦乐芙白砂糖、氢化植物油、可磷脂、司盘、焦糖色、碳可粉、全脂奶粉、乳清粉、酸氢铵、碳酸氢钠、阿拉麦芽糊精、食用盐、食用伯胶、紫胶香精、食用香料 8. 德芙奶香白巧克力 9. 可爱多冰激凌甜筒白砂糖、全脂乳粉、可可脂、精炼食用植物油、食用香料饮用水、甜筒（面粉、白砂糖、植物油、玉米淀粉、磷脂、焦糖色、胭脂树橙、食用盐）、奶粉、玉米糖浆麦芽糊精、浓缩乳酸菌饮料、乳清粉、可可粉、浓缩苹果汁、食用香精乳化剂（大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酯）单、双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶、柠檬酸、β-胡萝卜素、磷脂、羟丙基二淀粉磷酸酯 10.卤家庄山椒味豆干精选黄豆、水、山椒、植物油、食用盐、味精、鸡精、白砂糖、花椒、香辛料、食用香精、香料丙酸钙、山梨酸钾、双乙酸钠、异VC钠、柠檬酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚丙酸钙、山梨酸钾、双乙酸钠属于防腐剂，异VC钠属于抗氧化剂，柠檬酸钠属于酸度调节剂，5′-呈味核苷酸二钠属于增味剂， 11.天友果粒酸牛奶（芦荟+猕猴挑） 12.旺仔QQ糖（蓝莓味）鲜牛奶、白砂糖、库拉索芦荟凝胶猕猴挑果酱、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食用香料果胶凝脂麦芽糖、白砂糖、食品添明胶、果胶、柠檬酸，山加剂（见右栏）葡萄糖，梨糖醇（液）、柠檬酸钠、浓缩苹果汁、蓝莓香精维生素C、巴西棕榈蜡、诱惑红、亮蓝明胶和果胶属于增稠剂，柠檬酸和柠檬酸钠属于酸度调节剂，山梨糖醇（液）属于甜味剂，巴西棕榈蜡属于焦基糖果中的基础剂，诱惑红和亮蓝明胶：CNS20.002 果胶：CNS20.006 柠檬酸：CNS01.101 亮蓝：CNS08.007 诱惑红：CNS08.012 山梨糖醇（液）:CNS19.006 属于着色剂维生素C:CNS04.014 柠檬酸钠:CNS01.303 巴西棕榈蜡: 硫酸铝铵:CNS06.005 甜菊糖苷:CNS19.008 特丁基对苯二酚:CNS04.007 5′-呈味核苷酸二钠:CNS12.004 山梨酸钾:CNS17.004 脱氢乙酸钠:CNS17.009 阿斯巴甜：乳酸钙:CNS01.310 乳酸链球菌素:CNS17.019 山梨酸钾:CNS17.004 三聚磷酸钠:CNS15.003 卡拉胶：CNS20.007 异抗坏血酸钠：CNS04.018 红曲红:CNS08.120 亚硝酸钠:CNS09.002 甜蜜素：CNS19.002 胭脂红：CNS08.002 谷氨酸钠:CNS12.001 呈味核苷酸二钠:CNS12.004 柠檬酸：CNS01.101 辣椒红:CNS08.106 甜蜜素：CNS19.002 山梨酸钾:CNS17.004 脱氢乙酸钠:CNS17.009 呈味核苷酸二钠:CNS12.004 谷氨酸钠:CNS12.001 明胶：CNS20.002 乙酰化单甘油脂肪酸酯:CNS10.027 抗坏血酸:04.014 13. 月亮街兰花蚕豆、植物油、白砂糖、甜菊糖苷、硫酸铝铵、特豆（酱汁牛肉味）食用盐、味精、香辛料、丁基对苯二酚食用香料甜菊糖苷属于甜味剂, 特丁基对苯二酚属于抗氧化剂, 硫酸铝铵属于膨松剂 14. 香菇素牛肉香菇、大豆、饴糖、植物山梨酸钾、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸油、辣椒、味精、花椒、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、钾属于防腐剂，阿斯食盐、食用香精 5'-呈味核苷酸二钠巴甜属于甜味剂，5'- 呈味核苷酸二钠属于增味剂 15.美好玉米热狗肠猪肉、鸡肉、水、甜玉米、乳酸钙、山梨酸钾、三聚淀粉、白砂糖、大豆蛋白、磷酸钠、卡拉胶、异抗坏食用盐、胶原蛋白肠衣、血酸钠、红曲红、乳酸链味精、魔芋粉、香辛料、球菌素、亚硝酸钠食用香精乳酸钙属于酸度调节剂，乳酸链球菌素和山梨酸钾属于防腐剂，三聚磷酸钠属于水分保持剂，卡拉胶属于增稠剂、红曲红属于着色剂，亚硝酸钠属于护色剂 16.山楂卷苹果、山楂、白砂糖、香料竹笋、植物油、辣椒、食用盐、食用香精甜蜜素、胭脂红胭脂红属于着色剂，甜蜜素属于甜味剂呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠属于增味剂，柠檬酸属于酸度调节剂，辣椒红属于着色剂，甜蜜素属于甜味剂，脱氢乙酸钠和山梨酸钾属于防腐剂 17.红油脆笋谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、辣椒红、甜蜜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 18.旺旺雪饼大米、白砂糖、棕榈油、明胶、谷氨酸钠、呈味核淀粉、食用盐苷酸二钠呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠属于增味剂, 明胶属于增稠剂抗坏血酸属于抗氧化剂，乙酰化单甘油脂肪酸酯属于乳化剂 19.南方黑芝麻糊大米、黑芝麻、白砂糖、抗坏血酸、乙酰化单甘油核桃仁、麦芽糊精、花生脂肪酸酯仁 20.统一卤肉面小麦粉、精炼植物油、淀粉、食用盐、骨朊粉谷氨酸钠、三聚磷酸钠、谷氨酸钠属于增味瓜尔胶、碳酸钠、碳酸钾、剂，三聚磷酸钠属于六偏磷酸钠、焦磷酸钠、水分保持剂，瓜尔胶姜黄、栀子黄、核黄素属于增稠剂，碳酸钠和碳酸钾属于酸度调节剂，六偏磷酸钠和焦磷酸钠属于水分保持剂，姜黄、核黄素和栀子黄属于着色剂谷氨酸钠:CNS12.001 三聚磷酸钠:CNS15.003 瓜尔胶：CNS20.025 碳酸钠:CNS01.302 碳酸钾:CNS01.301 六偏磷酸钠：CNS15.002 焦磷酸钠:CNS15.004 姜黄:CNS08.102 栀子黄:CNS08.112 核黄素:CNS08.145。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书【添加剂作业指导书】一、背景介绍添加剂是一种用于改善产品性能的化学物质，广泛应用于各个领域，如食品、化妆品、医药等。
为了确保添加剂的安全使用和正确操作，制定一份详细的作业指导书是非常必要的。
二、目的和范围本作业指导书的目的是为了提供添加剂的正确使用方法和操作规程，确保操作人员的安全和产品的质量。
本指导书适用于所有使用添加剂的操作人员。
三、安全注意事项1. 操作人员应接受相关的培训和指导，了解添加剂的性质、用途和安全注意事项。
2. 在操作过程中，必须佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜和防护服。
3. 添加剂应存放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。
4. 在使用添加剂前，应先进行充分的试验和检测，确保其质量和适用性。
5. 避免添加剂与其他化学物质混合使用，以免产生危险反应。
6. 操作结束后，应及时清理工作区域，并将废弃物正确处理。
四、操作步骤1. 准备工作a. 确认所需添加剂的种类和用量。
b. 检查添加剂的包装是否完好，如有损坏应及时更换。
c. 准备好所需的操作工具和设备。
d. 确保工作区域整洁、干净。
2. 操作流程a. 根据产品配方和工艺要求，将所需的添加剂准备好。
b. 按照指定的比例将添加剂加入到产品中。
c. 在搅拌过程中，逐渐加入添加剂，确保充分混合。
d. 操作过程中注意观察产品的变化，如有异常应立即停止操作并报告。
3. 操作注意事项a. 操作人员应严格按照配方和工艺要求进行操作，不得随意改变添加剂的种类和用量。
b. 在操作过程中，应注意添加剂的溶解速度和溶解度，避免过量添加或溶解不完全。
c. 如遇到操作问题或紧急情况，应立即向上级报告并采取相应的措施。
d. 操作结束后，应及时清洗操作工具和设备，保持清洁卫生。
五、常见问题和解决方法1. 添加剂溶解速度过慢解决方法：增加搅拌时间或提高溶解温度。
2. 添加剂溶解度不佳解决方法：尝试改变添加剂的粒径或采用其他溶剂进行溶解。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书标题：添加剂作业指导书引言概述：添加剂是一种在生产过程中用于改善材料性能的物质。
它们被广泛应用于各个行业，如食品、医药、化工等。
为了正确使用添加剂，提高生产效率和产品质量，本文将为您提供一份详细的添加剂作业指导书。
一、添加剂的定义和分类1.1 添加剂的定义：添加剂是指在生产过程中加入的一种物质，用于改变材料的性能、改善加工工艺或提高产品品质。
1.2 添加剂的分类：根据其功能和应用领域，添加剂可以分为增塑剂、稳定剂、抗氧剂、防腐剂等多种类型。
二、添加剂的作用和使用方法2.1 添加剂的作用：添加剂可以改善材料的加工性能、物理性能和化学性能，提高产品的稳定性和耐久性。
2.2 添加剂的使用方法：在使用添加剂之前，需要根据具体需求确定添加剂的种类和用量，并遵循正确的添加剂投放工艺和混合方法。
2.3 添加剂的注意事项：在使用添加剂时，需要注意添加剂的储存条件、使用期限和安全操作规范，以确保添加剂的有效性和安全性。
三、添加剂的选择和评估3.1 添加剂的选择：在选择添加剂时，需要考虑产品的性能要求、生产工艺和成本因素，并参考相关的技术规范和标准。
3.2 添加剂的评估：在添加剂的使用过程中，需要对添加剂的性能进行评估和监控，以确保其符合产品的质量要求，并及时调整添加剂的用量和配方。
3.3 添加剂的优化：根据生产实践和技术进展，需要不断优化添加剂的配方和使用方法，以提高产品的竞争力和市场适应性。
四、添加剂的质量控制和管理4.1 添加剂的质量控制：在添加剂的生产过程中，需要建立完善的质量控制体系，包括原材料的采购和检验、生产工艺的控制和监测等。
4.2 添加剂的质量管理：在添加剂的使用过程中，需要建立质量管理制度，包括添加剂的追溯和记录、不良品的处理和反馈等，以确保产品的质量稳定和可追溯性。
4.3 添加剂的技术支持：为了提供更好的技术支持和解决方案，添加剂供应商应与客户建立密切的合作关系，共同解决生产中的技术问题和挑战。
食品添加剂作业
食品添加剂作业代宇婕生物科学2010级1班20105181序号名称配料食品添加剂（编号（INS））（功能类别）1 美之源果粒橙水、白砂糖、果葡糖浆、橙肉、浓缩橙汁、食用香精、维生素C柠檬酸：330酸度调节剂柠檬酸钠：331iii酸度调节剂、稳定剂β-胡萝卜素：160a着色剂2 雀巢咖啡伴侣葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、食用香精磷酸氢二钾：340ii酸度调节剂、稳定剂、水分保持剂柠檬酸钠：331iii酸度调节剂、稳定剂六偏磷酸钠：452i水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂单、双甘油脂肪酸酯：471 乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯：472e 乳化剂二氧化硅：551 抗结剂3 旺仔小馒头食用马铃薯淀粉、白砂糖、鸡蛋、小麦粉、脱脂乳粉、蜂蜜、麦芽糖、乳糖、食用盐、食用香精改性大豆磷脂：10.019（CNS）乳化剂碳酸氢铵：503ii 膨松剂4 旺旺雪饼大米、白砂糖、棕榈油、淀粉、食用盐明胶：20.002（CNS）增稠剂谷氨酸钠：621 增味剂5’-呈味核苷酸二钠：635 增味剂5 光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌乙酰化二淀粉磷酸酯：1414 增稠剂单、双甘油脂肪酸酯：471 乳化剂果胶：440 乳化剂、稳定剂、增稠剂琼脂：406 增稠剂6 康元曲奇饼干小麦粉、精炼植物油、白砂糖、全脂奶粉、食用盐、大豆卵磷脂、食用香精丁基羟基茴香醚（BHA）：320 抗氧化剂二丁基甲基甲苯（BHT）：321 抗氧化剂碳酸氢铵：503ii 膨松剂碳酸氢钠：500ii 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂7 蒙牛冠益乳生牛乳、白砂糖、草莓果酱、低聚果糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、食用香精明胶：20.002（CNS）增稠剂羟丙基二淀粉磷酸酯：1442 增稠剂酪蛋白酸钠：10.002（CNS）乳化剂果胶：440 乳化剂、稳定剂、增稠剂8 新希望草莓酸牛奶生牛乳、白砂糖、草莓果酱、乳清蛋白粉、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌乙酰化二淀粉磷酸酯：1414 增稠剂9 南方黑芝麻黑芝麻、大米、白砂糖、核桃仁、麦芽糊精、花生仁单硬脂酸甘油酯：471 乳化剂抗坏血酸（又名维生素C）：300 抗氧化剂10 七喜水、果葡糖浆、白砂糖、食用香精二氧化碳：290 防腐剂柠檬酸：330 酸度调节剂柠檬酸钠：331iii酸度调节剂、稳定剂苯甲酸钠：211 防腐剂乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：950 甜味剂三氯蔗糖（又名蔗糖素）：955 甜味剂11 川珍紫菜汤精选紫菜、油包、脱水虾皮、香菇粉、脱水蔬菜、调味料5’-呈味核苷酸二钠：635 增味剂12 7M元气纤麦酥小麦粉、棕榈油、白砂糖、杏仁、酥油、食用香精碳酸氢铵：503ii膨松剂抗坏血酸（又名维生素C）：300 抗氧化剂13 阿尔卑斯棒棒糖白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油、稀奶油、麦芽糊精、食用香精、食盐乳酸：270 酸度调节剂乳酸钠：325 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂改性大豆磷脂：10.019（CNS）乳化剂二氧化钛：171 着色剂苋菜红：08.130（CNS）着色剂亮蓝：133 着色剂14 好亿家乌梅糕乌梅、白砂糖、麦芽糖、糯米纸山梨酸钾：202 防腐剂柠檬酸：330 酸度调节剂15 金帝巧克力白砂糖、脱脂奶粉、可可脂、可可液块、全脂奶粉、榛仁、食用精炼植物油、无水奶油、食用香精改性大豆磷脂：10.019（CNS）乳化剂16 桃李醇熟切片面包小麦粉、饮用水、白砂糖、植物油、发酵黄油、奶粉、酵母、食用盐、复合面包改良剂丙酸钙：282 防腐剂脱氢乙酸钠：266 防腐剂17 上好佳水蜜桃味硬糖白砂糖、淀粉糖浆、食用香精柠檬酸：330 酸度调节剂诱惑红：129 着色剂18 佳宝黄梅青梅、白砂糖、食用盐、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷苯甲酸钠：211 防腐剂山梨酸钾：202 防腐剂柠檬酸：330 酸度调节剂甜蜜素：952 甜味剂19 珍奇味青豆王食用植物油、豌豆、食用盐、白砂糖、辣椒粉、食用香料碳酸氢钠：500ii 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂柠檬黄：102 着色剂亮蓝：133 着色剂20 饭扫光家常野竹笋植物油、竹笋、辣椒、泡青菜、生姜、大蒜、食用盐、味精、香辛料、酵母提取物柠檬酸：330 酸度调节剂山梨酸钾：202 防腐剂。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书一、背景介绍添加剂是一种在工业生产中常用的化学物质，用于改善产品的性能、增强稳定性或提高生产效率。
为了确保添加剂的正确使用和安全操作，制定一份详细的作业指导书是必要的。
二、作业指导书目的本作业指导书的目的是为添加剂操作人员提供准确、全面的操作指南，以确保添加剂的正确使用和安全操作。
本指导书旨在规范添加剂的存储、搬运、混合和投放等操作过程，以确保操作人员的安全和产品质量的稳定性。
三、作业指导书内容1. 添加剂的分类和性质- 详细介绍不同类型的添加剂，包括功能、化学性质和适用范围等。
- 强调添加剂的存储条件和注意事项，如避免阳光直射、防潮等。
2. 添加剂的搬运和储存- 提供搬运添加剂的安全操作指南，包括使用合适的搬运设备和个人防护装备。
- 强调添加剂的储存要求，如存放在干燥、通风良好的地方，避免与其他化学物质混放等。
3. 添加剂的混合和投放- 介绍添加剂混合的正确操作步骤，包括配比比例、搅拌时间和搅拌方式等。
- 强调添加剂投放的安全要求，如避免直接接触皮肤、避免吸入等。
4. 添加剂的检测和质量控制- 详细介绍添加剂的常见检测方法和监控指标，以确保产品质量的稳定性。
- 强调添加剂的质量控制要求，如定期检查存储条件、检测添加剂的有效期等。
5. 添加剂事故应急处理- 提供添加剂事故的应急处理指南，包括泄漏处理、事故报告和紧急救援等。
- 强调添加剂事故的预防和应急处置的重要性，以确保操作人员的安全和环境的保护。
四、作业指导书的使用和更新1. 使用指导- 强调操作人员必须仔细阅读和理解本作业指导书的内容，并按照指导进行操作。
- 提供操作人员培训的建议，以确保操作人员具备必要的知识和技能。
2. 更新机制- 提供更新作业指导书的机制和流程，如定期审查、修订和通知等。
- 强调操作人员必须使用最新版本的作业指导书进行操作，以确保操作的准确性和安全性。
五、总结本作业指导书旨在为添加剂操作人员提供准确、全面的操作指南，以确保添加剂的正确使用和安全操作。
《食品添加剂作业设计方案-烹饪营养与安全》
《食品添加剂》作业设计方案一、设计目标：本次作业旨在让学生深入了解食品添加剂的定义、种类、作用、应用规定以及安全性等方面的知识，培养学生对食品添加剂的正确认识和应用认识，提高学生的食品安全认识和科学素养。
二、设计内容：1. 食品添加剂的定义和分类：介绍食品添加剂的定义和分类，包括色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
2. 食品添加剂的作用：探讨食品添加剂在食品加工中的作用，如增加食品的色泽、延长食品的保质期、改善食品口感等。
3. 食品添加剂的应用规定：介绍食品添加剂的应用规定，包括国家对食品添加剂的法律法规及应用标准。
4. 食品添加剂的安全性：讨论食品添加剂的安全性问题，包括常见的食品添加剂对人体的影响以及如何正确选择和应用食品添加剂。
三、设计步骤：1. 学生自主进修：学生通过阅读教材、查阅资料等方式，了解食品添加剂的相关知识。
2. 小组讨论：学生分成小组，讨论食品添加剂的定义、种类、作用、应用规定和安全性等内容，并整理出小组报告。
3. 小组展示：每个小组展示自己的讨论效果，分享对食品添加剂的认识和看法。
4. 整合总结：老师对学生的讨论和展示进行总结，强调食品添加剂的正确应用和安全性问题。
四、评判方式：1. 小组报告评分：评分标准包括内容的全面性、深度和准确性。
2. 小组展示评分：评分标准包括表达能力、逻辑性和团队合作精神。
3. 整体表现评分：评分标准包括学生对食品添加剂知识的理解水平、分析能力和综合素质。
五、作业要求：1. 小组成员之间要积极合作，共同完成讨论和整理工作。
2. 报告和展示要求清晰明了，内容要准确全面。
3. 要注重团队合作精神，互相尊重，共同进步。
六、作业时间：本次作业安排在课程的第六周进行，预计需要两周时间完成，包括进修、讨论、整理、展示和评判等环节。
通过本次作业设计，希望能够让学生对食品添加剂有更深入的了解，增强他们的食品安全认识和科学素养，提高对食品添加剂的正确应用和评判能力，为将来的生活和进修打下坚实的基础。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书标题：添加剂作业指导书引言概述：添加剂在工业生产中起着非常重要的作用，能够改善产品的性能、延长使用寿命、提高生产效率等。
为了正确、安全地使用添加剂，制定一份详细的作业指导书是非常必要的。
本文将从添加剂的选择、存储、使用、处理和废弃等方面进行详细介绍。
一、选择添加剂1.1 确定添加剂种类：根据生产需要和产品特性选择合适的添加剂种类。
1.2 考虑添加剂效果：了解不同添加剂的作用机理和效果，选择适合的添加剂。
1.3 考虑添加剂的安全性：选择符合国家标准和环保要求的添加剂，确保安全使用。
二、存储添加剂2.1 分类存储：根据添加剂的性质和特点进行分类存储，避免混淆。
2.2 保持干燥：添加剂对水分敏感，存储时需保持干燥，避免受潮。
2.3 避免高温：添加剂在高温下易发生化学变化，存储时需避免高温环境。
三、使用添加剂3.1 按照说明书使用：严格按照添加剂的说明书和使用方法进行操作。
3.2 控制用量：添加剂的用量应根据生产需要和产品要求进行合理控制。
3.3 注意安全防护：使用添加剂时应佩戴防护装备，避免接触皮肤和呼吸道。
四、处理添加剂4.1 废弃处理：废弃的添加剂需按照规定的程序进行处理，避免对环境造成污染。
4.2 包装处理：添加剂的包装物应分类处理，避免对环境造成二次污染。
4.3 清洁设备：使用完添加剂后，设备需进行清洁处理，避免残留对下次生产造成影响。
五、监测与评估5.1 定期检测：对添加剂的质量和效果进行定期检测，确保其稳定性和安全性。
5.2 效果评估：对添加剂的使用效果进行评估，根据实际情况调整使用方法。
5.3 安全评估：对添加剂的安全性进行评估，及时处理可能存在的安全隐患。
结语：通过本文的介绍，相信大家对添加剂的选择、存储、使用、处理和废弃等方面有了更深入的了解。
制定一份详细的添加剂作业指导书，能够帮助企业规范操作流程，确保生产安全和产品质量。
希望大家能够认真遵守相关规定，做好添加剂的管理工作。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书【任务名称：添加剂作业指导书】一、引言添加剂在工业生产中起到了至关重要的作用，它们能够改善产品的性能、延长使用寿命、提高生产效率等。
为了确保添加剂的正确使用和操作，制定一份详细的添加剂作业指导书是必要的。
本文将针对添加剂的使用、储存、安全操作等方面进行详细说明，以确保操作人员能够正确、安全地使用添加剂。
二、添加剂的定义和分类1. 添加剂的定义：添加剂是指在工业生产中，通过对产品或者过程进行化学或者物理改变，以达到改善产品性能、延长使用寿命、提高生产效率等目的的物质。
2. 添加剂的分类：按照作用方式和应用领域的不同，添加剂可以分为增效剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、消泡剂等多种类型。
三、添加剂的使用注意事项1. 选择合适的添加剂：根据产品的需要和生产工艺要求，选择适合的添加剂类型和品牌。
2. 添加剂的配比：根据产品配方和工艺要求，按照正确的比例将添加剂加入到产品中。
3. 加入顺序：根据工艺要求，确定添加剂的加入顺序，避免与其他物质发生不良反应。
4. 搅拌均匀：在添加剂加入后，进行充分的搅拌，确保添加剂均匀分布在产品中。
四、添加剂的储存和保管1. 储存环境：添加剂应储存在干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温。
2. 防潮防湿：添加剂容器应密封良好，防止潮气和湿气侵入，避免添加剂受潮变质。
3. 避免混用：不同类型的添加剂应分开储存，避免混用导致不可预测的化学反应。
五、添加剂的安全操作1. 佩戴个人防护装备：在操作添加剂时，应佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜、口罩等。
2. 避免直接接触：尽量避免添加剂直接接触皮肤和眼睛，如不慎接触，应即将用清水冲洗，并寻求医疗匡助。
3. 遵守操作规程：按照操作规程进行添加剂的使用，避免违规操作导致事故发生。
4. 废弃物处理：添加剂的废弃物应按照像关规定进行分类、封存和处理，避免对环境造成污染。
六、添加剂的质量控制1. 采购合格产品：在选择添加剂时，应选择有资质、信誉良好的供应商，确保采购到合格的产品。
8.2.2安全使用食品添加剂(分层作业)
选项
添加剂
使用目的
A
味精
增加食品的鲜味
B
小苏打
加工馒头时，可中和酸并产生大量气体
C
维生素C
添加到水果罐头中，补充必要的营养成分
D
硫酸亚铁
添加到奶粉中，作为营养强化剂
【答案】C
【解析】A项，味精是一种常用的增味剂，能增加食品的鲜味，正确；B项，小苏打为NaHCO3，它能与酸反应生成CO2气体，正确；C项，维生素C为还原剂，它作为水果罐头中的抗氧化剂，错误；D项，奶粉中加入硫酸亚铁，作为一种补铁营养强化剂，正确。
8.合理使用食品添加剂不仅不会影响人体健康，还能有效改善食物品质和色、香、味，但有些物质严禁用于食品添加剂。下列说法正确 是（）
A．瘦肉精的使用对人体健康无害B．三聚氰胺作为牛奶的营养强化剂
C．苏丹红可用于食品的着色剂D．碳酸氢钠作为饼干的膨松剂
【答案】D
【解析】A项，瘦肉精的使用对人体健康有害，错误；B项，三聚氰胺有毒，不能作为牛奶的营养强化剂，错误；C项，苏丹红为致癌物，不可用于食品的着色剂，错误；D项，碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，可作为饼干的膨松剂，正确。
第八章 化学与可持续发展
第二节 化学品的合理使用 课时作业
第二课时安全使用食品添加剂
1．生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。下列对应关系不正确的是（）
A．解热镇药——阿司匹林B．凝固剂——硫酸钙
C．抗氧化剂——维生素CD．营养强化剂——味精
【答案】D
【解析】A项，阿司匹林是常用解热镇痛药，正确；B项，硫酸钙是石膏的主要成分，可以作凝固剂，正确；C项，锥生素C属于抗氧化剂，正确；D项，味精是增味剂，错误。
食品添加剂作业
作业(注：手写，考试当天交)第一章绪论1、中国对食品添加剂、营养强化剂的定义2、食品添加剂的有益作用3、食品添加剂的选用原则第二章食品防腐剂1、防腐剂的定义。
2、常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
3、使用防腐剂应注意的问题第三章食品抗氧化剂1．抗氧化剂的定义2．酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。
3．抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。
4．使用抗氧化剂应注意的问题第四章食品着色剂1、着色剂的定义和作用2、天然和合成着色剂的特点3、使用着色剂应注意的事项第五章食用香料和香精1、香精、香料的定义。
2、香精按性能的分类及各类香精的特点。
3、一般什么情况下使用香精香料，使用时应注意什么问题。
第六章食品增稠剂1、增稠剂的定义。
2、增稠剂在食品工业上的应用。
3、常用增稠剂的主要特性、应用。
第七章食品乳化剂1、乳化剂的定义和种类。
2、HLB值的定义和意义。
3、乳化剂的作用及其主要应用食品。
第九章食品调味剂一、酸度调节剂1、酸度调节剂和酸味剂的定义。
2、我国允许使用的酸味剂的种类及常用酸味剂的味感。
3、酸味剂的功能作用。
二、甜味剂1、甜味剂的定义。
2、糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。
3、甜味剂的选择应考虑哪些因素？三、增味剂1、增味剂的定义和我国批准使用的种类。
2、味精和核甘酸类鲜味剂的安全性和特性。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书【添加剂作业指导书】一、引言本作业指导书旨在为添加剂生产工艺提供详细的操作指导，确保生产过程的安全性、高效性和质量稳定性。
通过本指导书，操作人员可以了解添加剂的生产流程、操作规范、安全注意事项等，提高工作效率和生产质量。
二、作业流程1. 原料准备a. 根据生产计划，准备所需的原料，包括添加剂主要成分、辅助材料等。
b. 检查原料质量，确保符合生产要求，并记录相关信息。
c. 将原料送至生产车间，并妥善存放。
2. 配料a. 根据配方要求，按照一定比例将所需原料称量准确。
b. 将称量好的原料放入搅拌设备中，并进行均匀混合。
c. 混合过程中，注意控制温度、时间等参数，确保混合均匀。
3. 加工a. 将混合好的原料送至加工设备，如反应釜、干燥器等。
b. 根据工艺要求，控制加工设备的温度、压力等参数，进行反应、干燥等过程。
c. 监测加工过程中的关键参数，如反应速率、湿度等，确保加工质量。
4. 检测与调整a. 从加工设备中取样，进行质量检测。
b. 检测项目包括添加剂成分含量、物理性质、化学性质等。
c. 根据检测结果，进行必要的调整，如调整原料配比、加工参数等。
5. 包装与储存a. 将符合质量要求的添加剂进行包装，如袋装、桶装等。
b. 包装过程中，注意防潮、防尘等措施，确保产品质量。
c. 包装完成后，将添加剂妥善储存，避免受潮、受热等。
6. 清洁与维护a. 完成生产后，对生产设备进行清洁，确保设备干净、无残留。
b. 定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，减少故障发生。
三、安全注意事项1. 操作人员必须熟悉添加剂的性质、危害性和防护措施，佩戴个人防护装备，如防护眼镜、防护口罩等。
2. 严禁在生产过程中吸烟、使用明火等可能引发火灾的行为。
3. 操作人员应严格遵守操作规程，避免操作失误导致事故发生。
4. 在操作过程中，如发现异常情况或设备故障，应立即停止操作并上报相关人员进行处理。
5. 紧急情况下，操作人员应按照应急预案进行逃生和救援，确保人身安全。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书【标题】添加剂作业指导书【摘要】本文是一份添加剂作业指导书，旨在详细介绍添加剂的使用方法、注意事项以及相关数据，以确保操作人员正确、安全地使用添加剂。
本指导书包括添加剂的定义、分类、常见类型、使用方法、注意事项等内容，旨在提供一份详尽的参考手册，以匡助操作人员正确理解和使用添加剂。
【正文】一、添加剂的定义添加剂是一种用于改善产品性能的化学物质，通常以小剂量添加到产品中。
添加剂可以在不改变产品基本性质的情况下，提高产品的特定性能。
二、添加剂的分类根据不同的应用领域和功能，添加剂可以分为多个不同的分类。
常见的添加剂分类包括但不限于以下几种：1. 防腐剂：用于防止产品受到微生物的污染和腐败。
2. 抗氧化剂：用于延长产品的使用寿命，防止氧化反应的发生。
3. 稳定剂：用于稳定产品的性质，防止其在储存和使用过程中发生质量变化。
4. 赋形剂：用于提高产品的外观和质感。
5. 增稠剂：用于增加产品的黏度和粘度。
三、常见添加剂的类型1. 防腐剂：常见的防腐剂包括苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
这些化合物能有效抑制微生物的生长，防止产品受到污染和腐败。
2. 抗氧化剂：常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。
这些化合物能够捕捉自由基，防止氧化反应的发生。
3. 稳定剂：常见的稳定剂包括硫酸钠、亚硝酸钠等。
这些化合物能够稳定产品的性质，防止其在储存和使用过程中发生质量变化。
4. 赋形剂：常见的赋形剂包括乳化剂、增稠剂等。
这些化合物能够提高产品的外观和质感，使其更易于使用和操作。
四、添加剂的使用方法1. 使用前准备：在使用添加剂之前，操作人员应子细阅读产品说明书，了解添加剂的适合范围和使用方法。
2. 添加剂的计量：根据产品说明书的要求，精确计量所需的添加剂。
通常情况下，添加剂的使用量很小，因此需要使用精密的仪器和设备进行计量。
3. 添加剂的混合：将添加剂与产品均匀混合，确保添加剂能够充分分散在产品中。
4. 混合时间和温度：根据产品说明书的要求，控制好混合时间和温度。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书一、引言添加剂是指在工业生产过程中为了改善产品性能而添加的化学物质。
使用添加剂可以提高产品的质量、稳定性和可靠性，同时减少生产过程中的能源消耗和损失。
本作业指导书旨在提供关于添加剂的基本知识和操作指导，以确保安全、高效地使用添加剂。
二、添加剂的分类1. 功能性添加剂：用于改善产品的某些特性，如增加耐磨性、提高耐高温性能等。
2. 技术性添加剂：用于改善生产过程的某些特性，如减少能源消耗、提高生产效率等。
3. 食品添加剂：用于改善食品的质量、口感和保存性能等。
三、添加剂的安全使用1. 选择合适的添加剂：根据产品的需求和生产工艺，选择适合的添加剂，并确保其符合国家相关标准和规定。
2. 了解添加剂的性质和用途：在使用添加剂之前，必须详细了解添加剂的化学性质、用途、适用范围和注意事项等。
3. 遵循正确的操作流程：在使用添加剂时，必须按照操作规程和安全操作指南进行操作，避免直接接触皮肤、眼睛和呼吸道。
4. 储存和处理添加剂：添加剂应储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免与其他化学物质混合。
废弃添加剂必须按照相关法规进行处理。
5. 使用个人防护装备：在操作添加剂时，应佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜和防护服等。
四、添加剂的操作指导1. 操作前的准备工作：检查添加剂的包装是否完好，确认添加剂的标识和说明书是否清晰可读。
清理工作区域，确保工作环境整洁。
2. 添加剂的称量和混合：根据生产工艺要求，准确称量所需的添加剂，并按照配方要求进行混合，确保添加剂的均匀分布。
3. 控制添加剂的用量：根据产品的要求和生产工艺，控制添加剂的用量，避免过量使用或不足使用。
4. 注意添加剂的反应性：有些添加剂在与其他物质接触时可能产生剧烈反应，因此在使用过程中要注意添加剂的反应性，并避免与不相容的物质混合。
5. 监测添加剂的效果：在使用添加剂后，及时对产品进行检测和评估，以确保添加剂的效果符合预期。
五、添加剂的质量控制1. 采购合格的添加剂：在采购添加剂时，必须选择合格的供应商，并要求其提供相关的质量证明和检测报告。
食品添加剂添加作业指导书模本
食品添加剂添加作业指导书
一、在添加剂添加过程中，必需严格按：GB2760-××之规定进行添加.
二、在生产过程中随时监控添加剂添加器的运行状况，发觉问题准时解决。
三、如遇添加剂添加器运转不正常，要马上报告当班负责人，并通知检验人员到场进行抽样，并将本段时间内生产的产品单独存放，待检验结果测出后依据含量回机处理。
四、如检测结果高于国家标准规定的数值，则经过计算随机加入肯定数量的不含添加剂的产品一同回机，使本批产品降低增白剂含量至国家标准规定的数值。
五、假如低于国家标准的数值，而达不到用户的要求，则此批产品另外处理。
第1页/共1页。
食品添加剂作业
食品添加剂作业：序号食品名称配料表食品添加剂名称及其功能类别1 豆制北京烤鸭大豆、食用植物油、饴糖、食用盐、辣椒、花椒、味精、香辛料（1）丙酸钙：防腐作用很强，主要是抑制霉菌（2）阿斯巴甜：是蛋白质类的物质，有甜味2 菜花香黄花什锦酱腌菜榨菜、萝卜、黄花、豇豆、食用油、大蒜、食用盐、香辛料、食品添加剂（1）谷氨酸钠：俗称味精，麸氨酸钠，是第一代鲜味剂，用于增强食品风味。
（2）5’-呈味核苷酸二钠（3）甜蜜素：甜味剂（4）柠檬黄：水溶性合成色素（5）山梨酸钾：防腐剂（6）安赛蜜：无热的高甜度甜味剂（7）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂3 达利园银耳莲子八宝粥水、白砂糖、麦仁、糯米、绿豆、红豆、花生、腰豆、莲子、银耳、食用盐、食品添加剂（1）黄原胶:维生素来源的增稠剂（2）瓜尔胶：食品中己二酸可以用于口香糖、固体饮料、果冻粉等产品作酸度调节剂（3）蔗糖脂肪酸酯：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，对油和水有乳化作用，用于水果保鲜剂，面包中提高乳化稳定性和搅大起泡性。
（4）乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂（5）碳酸氢钠：钠盐（6）谷氨酸钠：鲜味剂（7）乙基麦芽酚：对食品香味的改善和增强有显著效果，增甜，抗细菌，防腐性，延长食品储存期。
（8）安赛蜜：甜味剂4光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食品添加剂（1）羟丙基二淀粉磷酸酯（2）单双硬脂酸甘油酯：食品乳化剂（3）果胶：天然绿色营养保健添加剂，籍其优良的胶凝、增稠、悬浮、稳定作用。
（4）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
5美缇滋香芋味冰激凌饮用水、白砂糖、精炼植物油、全脂奶粉、植物蛋白、麦芽糊精、食用盐、牛奶和大豆制品、食品添加剂（1）增稠剂：增强流体或半流体食品的黏度，保持体系的相对稳定。
（2）乳化剂：乳浊液的稳定剂。
（3）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。
食品添加剂作业
果胶：CNS20.006/INS440
柠檬酸：CNS01.101/INS330
亮蓝：CNS08.007/INS133
诱惑红：CNS08.012/INS129
山梨糖醇（液）:CNS19.006/INS420ii
维生素C:CNS04.014/
INS300
柠檬酸钠:CNS01.303/
姜黄:CNS08.102/
INS100ii
栀子黄:CNS08.112/-
核黄素:CNS08.145
INS101（i）
果胶：CNS20.006/INS440
柠檬酸钠:CNS01.303/331iii
维生素E:CNS04.016/
INS307
D-异抗坏血酸钠：CNS04.018/INS316
羧甲基纤维素钠：CNS20.003/INS466
六偏磷酸钠：CNS15.002/
INS452i
维果灵：CNS17.003/INS242
3. 遛洋狗麻辣牛肉干
牦牛肉、蜂蜜、白砂糖、食用盐、辣椒、植物油、花椒、香辛料
谷氨酸钠、D-异抗坏血酸、辣椒红、山梨酸
D-异抗坏血酸属于抗氧化剂，辣椒红属于着色剂，山梨酸属于防腐剂，谷氨酸钠属于增味剂
山梨酸：CNS17.003/INS200
D-异抗坏血酸：CNS04.004/ INS316
辣椒红：CNS08.106/-
INS621
5′-呈味核苷酸二钠:CNS12.004/ INS635
柠檬酸：CNS01.101
辣椒红:CNS08.106/-
甜蜜素：CNS19.002
山梨酸钾:CNS17.004
脱氢乙酸钠:CNS17.009
19.南方黑芝麻糊
食品添加剂添加作业指导书
食品添加剂添加作业指导书食品添加剂添加作业指导书1.引言食品添加剂是人类为了改善食品的质量和保持食品的新鲜度而添加的物质，无论是自然产生还是经过人工合成，旨在让食品更加美味或更加安全。
正因为食品添加剂的存在，我们的食品更加安全、美味、方便和多样化。
然而，食品添加剂的添加也需要遵循科学的标准和规范，并且要注意一些安全问题，保证消费者的健康。
2.食品添加剂的分类根据添加的目的、性质和成分，可将食品添加剂分为色素、香料、增味剂、防腐剂等多种类型。
以下是常见的食品添加剂以及它们的作用和使用方法：2.1 色素色素是用于给食品着色的物质。
它能够改善食品的色彩，使之更具吸引力。
常见的色素有红色、黄色、蓝色等多种。
在添加色素时，必须注意以下几点：（1）色素应该是纯净的，不能含有任何杂质；（2）添加的量要遵循国家的规定；（3）色素不能用于易腐食品中。
2.2 香料香料是用于改善食品味道和气味的物质。
它能够增加食品的香味，让人食欲大开。
常见的香料有姜、大蒜、椰子香、水果香等。
在添加香料时，需要注意以下几点：（1）香料应该是纯净的，不能含有任何杂质；（2）添加的量要按照食品类型和规范；（3）不能添加含有有害成分的香料。
2.3 增味剂增味剂是用于增大食品的甜味、咸味等口感效果的物质。
它能够让食品更加美味，更加吸引人。
常见的增味剂有葡萄糖、麦芽糊精、糖精等。
在添加增味剂时，需要注意以下几点：（1）添加的量要按照食品类型和规范；（2）不能添加过量，以免影响人体健康；（3）要注意用途和安全性，不能添加有害的增味剂。
2.4 防腐剂防腐剂是防止食品变质、发霉的物质。
它能够保证食品的新鲜度，延长食品的保存时间。
常见的防腐剂有硫酸、脱水剂、乙酸等。
在添加防腐剂时，需要注意以下几点：（1）添加的量要按照食品类型和规范；（2）不能添加过量，以免影响人体健康；（3）要注意不同食品的添加方法和配比。
3.食品添加剂的使用方法在添加食品添加剂时，需要注意以下几点：（1）了解每种食品添加剂的类型、特点和用途，并按照标准规定添加；（2）严格按照添加量，不得添加超量；（3）如果有多种食品添加剂一并使用，需要进行合理的搭配和剂量控制；（4）在添加过程中，需要注意清洁、卫生以及避免交叉污染。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书一、引言添加剂是一种用于改善材料性能的物质，广泛应用于各个行业中。
为了确保添加剂的正确使用，提高工作效率和产品质量，本指导书旨在为添加剂作业提供详细的指导。
二、作业准备1. 确定作业场所：选择一个通风良好、安全无隐患的作业场所。
2. 准备工具和设备：根据具体的添加剂作业需求，准备所需的工具和设备，如计量器、搅拌器等。
3. 安全措施：佩戴适当的防护装备，如手套、防护眼镜、口罩等，确保作业过程中的人身安全。
三、作业步骤1. 确定添加剂种类和用量：根据产品要求和所使用的材料，确定所需添加剂的种类和用量。
2. 准备添加剂：按照所需用量准确计量添加剂，并将其置于干净的容器中。
3. 搅拌添加剂：使用适当的工具和设备，将添加剂充分搅拌均匀，确保其在材料中的分散性。
4. 添加剂投放：根据具体的作业要求，将搅拌均匀的添加剂按照指定的方法投放到材料中。
5. 混合搅拌：使用搅拌器等工具，将添加剂和材料进行充分混合搅拌，确保添加剂的均匀分散。
6. 检查作业结果：检查混合后的材料，确保添加剂的使用效果符合要求。
四、注意事项1. 严格按照产品要求和工艺流程进行添加剂作业，避免过量或不足的添加剂使用。
2. 注意添加剂的保存条件，确保其质量不受影响。
3. 在作业过程中，注意个人防护，避免添加剂接触皮肤、眼睛等部位。
4. 如发现任何异常情况，应立即停止作业并及时报告相关人员。
5. 添加剂作业完成后，及时清理工作场所和工具设备，确保环境卫生。
五、作业记录1. 作业日期：记录添加剂作业的具体日期。
2. 添加剂种类和用量：记录所使用的添加剂种类和用量。
3. 作业步骤和操作：详细记录添加剂作业的步骤和操作过程。
4. 作业结果和效果：记录添加剂作业的结果和效果，包括材料性能的改善情况等。
六、总结本指导书详细介绍了添加剂作业的准备工作、作业步骤、注意事项和作业记录等内容。
在进行添加剂作业时，务必严格按照指导书的要求进行操作，确保作业的安全性和效果。
添加剂作业指导书
添加剂作业指导书一、背景介绍添加剂是指在工业生产过程中，为改善产品性能而添加的化学物质。
它们可以用于各种不同的工业领域，如食品加工、化妆品、塑料制品等。
为了确保添加剂的正确使用，提高生产效率和产品质量，制定一份详细的添加剂作业指导书是非常必要的。
二、目的本作业指导书的目的是为添加剂的使用者提供一份详细的操作指南，确保添加剂的正确使用和安全性，以及最大限度地提高产品的质量。
三、适用范围本作业指导书适用于所有使用添加剂的工作人员，包括但不限于生产工人、质量控制人员和工艺工程师等。
四、作业指导书内容4.1 添加剂的分类和用途在本章节中，介绍添加剂的分类和常见的用途。
通过了解不同类型的添加剂及其用途，使用者可以更好地选择适合自己工作需求的添加剂。
4.2 添加剂的储存和保管本章节详细描述了添加剂的储存和保管要求，包括储存环境、温度控制、防潮措施等。
此外，还包括添加剂的包装、标识和存放要求等。
4.3 添加剂的使用方法本章节详细介绍了添加剂的使用方法，包括使用剂量、加入时间、加入方式等。
使用者可以根据产品工艺和添加剂的特性，按照指导书的要求进行正确的添加剂使用。
4.4 添加剂的安全注意事项本章节列出了使用添加剂时需要注意的安全事项，包括使用个人防护装备、防止添加剂接触皮肤和眼睛等。
使用者必须严格遵守这些安全规定，以确保人身安全和生产环境的安全。
4.5 添加剂的质量控制本章节介绍了添加剂的质量控制要求，包括检验方法、检验频率和记录要求等。
通过质量控制的实施，可以确保添加剂的质量符合要求，从而保证产品的质量。
4.6 添加剂的问题解决在本章节中，列出了使用添加剂过程中可能遇到的常见问题和解决方法。
使用者可以根据实际情况，采取相应的措施解决问题，确保生产过程的顺利进行。
五、附录在附录中，可以包含一些相关的参考资料，如添加剂的物理化学性质表、常见问题解答等。
这些资料可以为使用者提供更多的参考信息。
六、作业指导书的更新和审查为了保证作业指导书的有效性，应定期对其进行更新和审查。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
添加剂调查苹果酸添加剂是我们生活中必不可少的成分，没有添加剂就没有这些有人的食品。
下面是我调查的添加剂苹果酸。
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。
大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。
白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
有特殊愉快的酸味。
苹果酸主要用于食品和医药等行业。
性状：苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。
天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。
苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55.59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。
有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2.4。
（1）D－苹果酸：密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－苹果酸：密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。
等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。
密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。
最常见的是左旋体，L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。
也可由延胡索酸经生物发酵制得。
它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。
外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。
质量指标按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127～130℃，重金属≤0．002%(质量)，氯化物≤0．0035%(质量)，铁≤0．004%(质量)，灼烧残留物≤o．05%(质量)。
按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．5%(质量)。
熔点130～132℃，灰分≤0．1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0．002%(质量)，砷(以As计)≤0．0003%(质量)，铅≤0．001%(质量)，富马酸≤0．5%(质量)，顺丁烯二酸≤0．05%(质量)，水不溶≤o．1‰(质量)。
生产现状由于L－苹果酸属于发酵生产的产品，安全性能有保障，因此，国际市场上需求量快速增加，近年来需求量保持在年均10%左右的高速度。
目前世界苹果酸主要生产国有美国、加拿大、日本等，世界总产量每年约为10万吨，其中L－苹果酸产量每年约为4万吨，而世界市场潜在需求量达到每年6万吨，可见市场发展空间之大。
其中日本是世界主要的L－苹果酸生产国与出口国制备(1)萃取法将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后再经处理生成游离苹果酸。
此法目前已不采用。
(2)合成法将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下水合。
水合反应的条件通常是在180—220'C和1．4一1．8MPa压力下反应3—5h。
反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，调节苹果酸在40~C的含量为40%并使溶液冷却到约15'C，过滤分离反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。
(3)发酵法从反丁烯二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。
贮运本产品用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸板圆桶包装，本产品有易吸湿、氧化的性能，运输时应遮蓬，不得与有毒、异味、有色粉末混放，贮存于阴凉、干燥的库房中，避免日晒。
应用及功能（食品行业应用）L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。
”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。
L—苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。
国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L－苹果酸。
L－苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。
是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。
L－苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐；L－苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L－苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。
L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。
另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
功能一：酸味调节剂L—苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，目前已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。
用L—苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。
苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。
100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L—苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA(食品和药物管理局)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。
功能二：发酵L—苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。
比如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。
功能三：凝胶作用当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。
浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。
所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
功能四：保鲜剂苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。
微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。
酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。
另外他还可以促进蛋白质的热变性。
功能五：抑制酶促褐变切割蔬菜是近年来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的青睐。
尤其在美国，据估计到2005年，切割蔬菜将在美国零售市场上占总销售的30%，马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起人们的关注。
苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变。
另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。
功能六：除腥脱臭剂用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入L—苹果酸，还可改善质量。
功能七：面食强化剂L—苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。
另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他们是蛋白酶激活剂，L—苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。
另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。
功能八：减盐作用L—苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。
比如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。
苹果酸可形成许多衍生物，日本近几年已成功地将苹果酸盐应用于减糖、减盐食品中，应用苹果酸某些盐类代替食盐浸渍咸菜时，其咸味仅有食盐1/5-1/7情况下，而浸渍效果却是食盐的两倍，同时可以做为肾炎患者的食盐代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味。
功能九：保护维生素C、保色作用果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要作用的成份。
如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色，单宁物质在酸性下会形成粉红色的“红粉”等等。
因此L—苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。
功能十：抗氧化、抑制油脂酸败L—苹果酸有较好的抗氧化能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。
添加食品抗氧化剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。
安全性我国GB2760-2011规定：苹果酸可在各类食品中按生产需要适量使用，但GB2760-2011附表A.3所列食品类除外。
美国食品与药品管理局登记确认为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸。
产品现状及前景近年来随着市场需求量的逐年增加，产品迅速发展。
参考资料1.郝素娥，徐雅琴,郝璐瑜编著．食品添加剂与功能性食品配方·制备·应用：化学工业出版社，2010：64．2.张光华编．水处理化学品：化学工业出版，2005：377．3.张明森．精细有机化工中间体全书．北京：化学工业出版社，2008．食工122 1101121243 周达如2013.6.25。