重庆 江湖菜不得不说的秦阿哥
牟真理能文能武的二毛
牟真理能文能武的二毛提起二毛，无论是在餐饮界还是文化界，名声都是响当当的，以至于人们都淡忘了他的原名——牟真理。
在2020年11月17日举办的2020“天府杯”世界川菜颁奖大会上，他站在了“十大感动川菜人物”的领奖台上，实至名归。
正在小编懊恼错过了在眉山对他第一时间拜访，却在一个暖阳的午后，在京城的“天下盐”南新仓店，与他有幸一谈。
2020年12月23日的京城，冬日阳光洒下一片温暖，也照亮了“天下盐”南新仓店餐馆门前的大红横幅——热烈祝贺二毛荣获“十大感动川菜人物”。
“作为一名餐饮从业者，这一荣誉是褒奖与肯定，也是鞭策与动力”。
二毛平静地说。
刚一落座，二毛就从身后的背包中，小心翼翼地掏出来厚厚的一个文件夹和一个资料袋，“这里的资料比较珍贵，轻易不会拿出来的”。
他一边说着一边递了过来。
翻开文件夹，一张张国宴菜单映入眼帘，打开资料袋，京城各大餐饮品牌的老菜单鱼贯而出。
“这里不仅有我国历任的七位总理宴请的菜单，还有习近平总书记、华国锋主席宴请菜单，更有东兴楼、萃华楼、鸿宾楼、北京烤鸭、丰泽园、仿膳、四川饭店、北京饭店等众多老字号的菜单，都很珍贵呢！”他如数家珍地介绍起来。
这位出手就不同反响的二毛是谁？出生于上世纪60年代的二毛，本名牟真理，是重庆酉阳苗族人。
用现在流行的说法，当年也是一位标准的斜杠青年。
大学时代专业为数学的他，80年代曾做过教师，加入了九三学社，是那个年代莽汉派诗歌代表成员之一。
90年代，二毛弃文从商，与美食家黄珂、诗人李亚伟等好友先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”等，成为当代渝菜和江湖菜的领军人物，现为天下盐（北京）餐饮管理有限公司董事长、北京二毛文化传播有限公司董事长。
是理工男，是人民教师，是诗人，同时也是美食家、收藏家……理性与感性、抽象与具体、传承与创新的跨界合作，让他获得了独特的美食创意师、中国现代美食诗歌、中国饮食文化装置艺术、美食行为艺术开创者等众多光环。
瓦店遗址 [重庆瓦店子酒楼,泥鳅又胖又入味,奥秘全在高压锅]
![瓦店遗址 [重庆瓦店子酒楼,泥鳅又胖又入味,奥秘全在高压锅]](https://img.taocdn.com/s3/m/3406d6981eb91a37f0115c3c.png)
瓦店遗址[重庆瓦店子酒楼,泥鳅又胖又入味,奥秘全在高压锅]重庆瓦店子酒楼有一道“江湖胖泥鳅”，是将本地江湖菜“芋儿鸡”与“扒泥鳅”二者思路相结合而来。
泥鳅搭配芋头入高压锅压制，泥鳅不仅变得胖大，入味也很透彻，丝毫吃不出腥味，而且加快了上菜速度。
这道菜是重庆瓦店子酒楼行政总厨陈武的得意之作，陈武说：“泥鳅肉质细嫩，加热时间一长很容易散烂，如果缩短烹制时间又不易入味。
所以我们就将泥鳅加自制底料入高压锅压制，卖相和味道两者兼得。
”这道菜在该店一天能卖出40份。
陈武重庆市南岸区餐饮协会副秘书长，擅长川菜制作，现任重庆瓦店子酒楼行政总厨。
江湖胖泥鳅原料：泥鳅300克，芋仔200克，高汤1500克，青、红小米椒段各10克。
调料：自制底料70克，郫县豆瓣30克，盐2克，鸡粉5克，味精5克，胡椒粉3克，糖10克，料酒20克。
制作：1、泥鳅去头、去内脏洗净，锅入宽水烧开，离火后下入处理好的泥鳅烫约5秒钟，去净污物和粘液去腥；芋仔去皮洗净备用。
2、净锅下高汤及全部调料搅匀后烧开，起锅倒入高压锅，放入处理好的泥鳅和芋仔，加盖上火，上汽后压5分钟至泥鳅胖大后取下放汽，泥鳅和芋仔捞起摆入盛器，浇上原汤600克，上撒小米椒段，烹热油即可上桌。
味型：麻辣咸鲜。
底料预制：锅下生菜籽油20斤、色拉油10斤烧热，下糍粑辣椒8斤、姜块2斤、蒜头2斤小火炸约10分钟至变干出香，下葱、香菜炸约5分钟至变干后，下入花椒炸约5分钟后离火，靠余温继续浸炸，使香味更加浓郁。
用时先将底料与红油搅匀。
制作关键：1、泥鳅飞水时要离火下入水中，汆烫净表面粘液和污物后立即捞起，烫制时间不可过长，避免持续加热破坏泥鳅品相。
2、此菜可以视客人点单的情况，3、4份同时压制，但不可批量预制过多，防止泥鳅长时间浸泡变得软烂。
金针肥牛扒豆腐原料：日本豆腐200克，金针菇150克，肥牛100克，鸡蛋2个。
调料A：姜末、蒜末各5克，泡椒酱20克，糖10克，白醋10克，巧勺热烹香酱油20克，盐2克，味精2克，清水150克。
重庆主城各区美食分布集锦(最新详细整理)
美食地图〔超详细〕分区简介一、渝中区鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面、胖子妈抄手、银丝鸡汤面〔凌晨去那里还有黑多好吃的哦〕；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼、鳝段、青蛙，海螃蟹；保卫路对面的金王烧烤，老七饭馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼〔最正宗的哦〕；文化宫上大门对面的常长肠肥肠粉。
七星岗金汤大口小笼包，金汤包。
想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆〔好象叫马记〕，你喝过后才知道其中滋味，他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝，早上还卖面，推荐黄豆红烧肉面和牛肉面。
子坝顺风123旁边有家翠竹水煮鱼，其中的水煮、麻辣鱼麻得够味，辣得爽心!价格廉价！〔还可临窗观江景〕两路口体育馆背后桂花园九根毛鱼鳅，但我觉得真正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火锅强多了, 吃完鸡同样可以点菜当火锅煮，而且菜品很丰富，素菜二块，荤菜四块；他旁边有何王氏串串，三角一串，要吃请下午早点去排队。
解放碑家乐福背街下千厮门中间支马路有家宛苑鸽庄，推荐椒麻乳鸽，香酥乳鸽，菜品味好，环境幽雅！〔常有漂亮的白领MM光临哦！〕上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，只有粗细之分，品种只有一个，吃了会上瘾。
上清寺还有两家非常好吃的面馆，一家是在太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，比一般的小面要粗点，向大家推荐一下他的干熘小面，味道不错。
大都会对面的小巷子里东拐西拐有个“三三火锅〞，味道好得很！解放碑的牛山老火锅。
渝中区的太平门，有一家叫鼎食居的小餐馆，到了再往上走大概15m 有个很小的早餐店，包子很好吃，只有鲜肉的，以前2元一笼〔8个〕，吃完了还有一碗送的豆芽汤。
大都会外婆桥，蛮特别的自助餐，干净，新鲜，最喜欢吃里面的鸭舌，一次可以吃七份。
大坪九坑子的平火锅，3拖1，绝对美味，就是太多人去，太难找位。
春节重庆菜谱
春节重庆菜谱
1. 毛氏老火锅
这道重庆特色菜是春节期间不可或缺的美食之一。
将新鲜的羊肉、牛肉、鱼丸、豆皮等配料放入麻辣火锅底料中煮熟，再搭配清爽的蘸料，带来一种温暖和辣爽的口感。
2. 酸辣粉
这是一道经典的重庆面食，以宽粉为主料，配以辣椒油、酸菜、花椒等特色调料，口感酸辣鲜香，非常开胃。
3. 毛血旺
这是一道口味浓重的重庆菜，将猪血、鸭血、豆皮、牛肚等各种内脏煮熟后，配以麻辣火锅底料，搭配蔬菜一起烹饪，汤汁浓香鲜辣，非常下饭。
4. 辣子鸡
这是一道将鸡肉与干辣椒炒制而成的传统菜品。
鸡肉酥烂多汁，搭配独特的辣椒调味，具有香辣鲜美的风味。
5. 烤鱼
重庆的烤鱼以鱼类配凉粉和豆皮烹饪，再加入重庆的独特调味料。
烤鱼嘴香酥脆，香辣酸爽，成为重庆人喜欢的春节美食之一。
6. 水煮鱼
这是用鱼肉切片与豆芽、豆腐一起煮熟，再加上红油、花椒等烹饪而成的辣味菜品。
水煮鱼汤汁麻辣鲜香，非常适合与米饭
一起享用。
7. 辣子兔
这是一道将兔肉炖煮至入味，再配以辣椒爆炒而成的菜品。
兔肉质嫩滑，搭配辣椒的辛辣味道，非常开胃。
8. 油炸豆腐干
这是将豆腐干切块后油炸至表面金黄酥脆，搭配特制的调味料，口感酥香，是春节期间重庆人喜爱的小吃之一。
9. 酸汤肥肠
这道菜品将猪肥肠煮至熟烂，再搭配酸辣的汤汁，酸味爽口，能够增加食欲。
10. 松子咸肉豆花
这是一道糯米糍粑制作的传统重庆小吃，表面撒上松子碎和咸肉碎，口感软糯，咸香可口。
重庆十大美食榜,如果去了重庆一定要吃个遍!榜首赫然是它!新
5、【垫江石磨豆花】 虽然看似很平淡不过的食物，却是周末出游、午餐，以及庙门朝拜的最佳选择。好的 豆花要空口吃不涩嘴，带着回甜的菜是淡水点，那才是美味。还能喝碗豆花水，清热 甘甜。
4、【万州烤鱼】 重庆特色菜，很多朋友都说只有在万州吃的才最正宗。把鱼洗净后平放在一个铁夹子 中，放在火炉上用木炭烧烤。
1、【重庆火锅】 如果你到重庆不吃重庆火锅，那就等于没有来过重庆，因为重庆美食第一，当属重庆 火锅。 光看这几十人一起吃火锅就口水直流~
本文作者：全球美食大全
8、【南山泉水鸡】ຫໍສະໝຸດ 泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无 穷，一般一鸡三吃：泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂。
7、【黔江鸡杂】 将鸡杂用秘制作料拌了，腌一腌进味，然后再放入锅中加秘制汤料煮，再配点血旺、 蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类，便大功告成。
6、【毛血旺】 里面就是大杂烩，有木耳、肉片、海白菜、平菇等，主要就是血旺（俗称血豆腐）， 能吃的都放在一起煮，特点也是麻辣、便宜。
重庆十大美食榜，如果去了重庆一定要吃个遍！榜首赫然是 它！
10、【歌乐山辣子鸡】 1990年重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出这道美食。 食客的乐趣是在一大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。喜欢吃辣的朋友你不能错过 哟！
9、【翠云水煮鱼】 翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼。翠云水煮鱼别具一格，秘方配料，大把 加花椒，大瓢用辣椒，胡辣壳下藏主菜，红油汤里飘鱼片。
3、【干锅】 秉承传统火锅和中餐技术精华，创特色干锅系列，特色菜有干锅鸡、干锅兔、干锅鱿 鱼、干锅排骨等等。
2、【磁器口陈麻花】 麻花是磁器口的品牌小吃，在整个重庆甚至全国都享有盛誉。到磁器口随便走一圈， 就可看到30多家卖麻花的小店。其中打着“陈麻花”招牌的就有12家。这些麻花店的生 意个个都火爆，家家都要排队才买得到。如果你来重庆不去磁器口带一包麻花走，也 就算你白来了。而且磁器口的麻花集合了香、脆的特点，是吃货们在重庆的必吃小 吃。
重庆主城区好吃的地址
重庆主城区好吃的地址一、渝中区下半城的赵二暖锅，眼镜面，鼎郭面鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面小路里的老暖锅；中华路上胖子妈抄手、银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇暖锅，老街坊暖锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼、鳝段、青蛙，海螃蟹；捍卫路，刘老七饭馆，纯阳酒家，美美暖锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；文化宫上大门对面的常长肠肥肠粉。
七星岗金汤大厦门口小笼包，金汤包。
解放碑实验电影院对面的一家卖豌杂面得，就在乡村基下面想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆（好象叫马记），你喝事后才明白其中滋味，他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝，早上还卖面，推荐黄豆红烧肉面和牛肉面。
李子坝顺风123隔壁有家翠竹水煮鱼，其中的水煮、麻辣鱼麻得够味，辣得爽心!价钱廉价！（还可临窗观江景）两路口体育馆背后桂花园九根毛鱼鳅，但我感觉真正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比暖锅强多了, 吃完鸡一样能够点菜当暖锅煮，而且菜品很丰硕，素菜二块，荤菜四块；他隔壁有何王氏串串，三角一串，要吃请下午早点去排队。
解放碑家乐福背街下千厮门中间支马路有家宛苑鸽庄，推荐椒麻乳鸽，香酥乳鸽，菜体味好，环境幽雅！（常有漂亮的白领MM光顾哦！）上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，只有粗细之分，品种只有一个，吃了会上瘾。
上清寺还有两家超级好吃的面馆，一家是在太平洋广场停车场隔壁，叫巷巷面，比一样的小面要粗点，向大伙儿推荐一下他的干熘小面，味道不错。
多数会对面的小小路里东拐西拐有个“三三暖锅”，味道好得很！多数会背后的正阳砂锅，味道能够。
解放碑的牛山老暖锅。
渝中区的太平门，有一家叫鼎食居的小餐馆，到了再往上走可能15m有个很小的早饭店，包子专门好吃，只有鲜肉的，以前2元一笼（8个），吃完了还有一碗送的豆芽汤。
重庆人必备十个家常菜不服来辩，附烹饪方法！
重庆⼈必备⼗个家常菜不服来辩，附烹饪⽅法！⿇辣味、酸辣味、椒⿇味、鱼⾹味、陈⽪味、怪味...重庆⼈爱的味道，真是数都数不过来。
那么问题来了，重庆⼈最爱的⼗个菜是什么↓↓不服来辩！TOP 10 ⼲煸⾖⾓推荐指数：★★☆上榜理由：⼲煸是川菜中相当普遍的⼀种做法，不过⼲煸⾖⾓是⽆法取代的，榨菜的⾹味混合⾖⾓的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致~做法：1、豇⾖摘除两头及筋，洗净沥⼲待⽤虾⽶泡软剁两下；2、锅中放⼊油，热后放⼊豇⾖炸黄，再取出把油沥⼲；3、油加热后放⼊葱、姜末、绞⾁、虾⽶末、榨菜末炒翻；4、倒⼊炸过的豇⾖⼲煸出⾹味，并淋下酱油、糖、精盐、⽔、⾹油、味精、醋，继续翻炒⾄汁⼲即可。
TOP 9 蚂蚁上树推荐指数：★★★上榜理由：许多⼈对这道菜赞不绝⼝，⼝味清淡，⾊泽红亮，⾁末贴在粉条上⼝感绝佳，川菜风味⼗⾜~做法：1、先⽤温⽔将粉条泡软洗净；2、瘦⾁洗净剁成⾁末；3、葱洗净切花；4、锅内放油，烧热后加⼊⾁末，放⼊少许⾖瓣酱炒⼲⾁末，再加⼊粉条炒匀，调⼊料酒、酱油、⽩糖、盐和味精炒匀后即可。
TOP 8 夫妻肺⽚推荐指数：★★★上榜理由：夫妻肺⽚，⿇辣鲜⾹，细嫩化渣，深受四川⼈喜爱，做法家常，好吃⼜好做的代表~做法：1、将⽜⾁切成块，与⽜杂（⽜⾆、⽜⼼、⽜头⽪、⽜肚）⼀起漂洗⼲净，⽤⾹料、盐、花椒⾯等各种调料卤制，先⽤猛⽕烧开后转⽤⼩⽕，卤制到⾁料粑⽽不烂，然后捞起晾凉，切成⼤薄⽚备⽤；2、将芹菜洗净，切成1厘⽶长的段；3、芝⿇炒熟和熟花和⼀起压成末备⽤；4、盘中放⼊切好的⽜⾁、⽜杂，再加⼊卤汁、⾖油、味精、花椒⾯、红油辣椒、芝⿇、花⽣⽶末和芹菜，拌匀即成。
TOP 7 粉蒸⽜⾁推荐指数：★★★☆上榜理由：这道菜也是川菜的代表之⼀，不仅味道鲜嫩醇⾹、⿇辣适⼝，⽽且这样的菜看起来很⿇烦，但其实做法⾮常简单，很适合家常做~做法：1、将⽜⾁去筋，横着⾁纹切成5厘⽶长、3厘⽶宽、0.3厘⽶厚的⽚，盛⼊盆内；2、放⼊郫县⾖瓣（剁细），酱油、⽣菜油、醒糟汁、姜未、⼆⽶粉拌匀；3、⽜⾁分为10份装⼊10格⼩⽵蒸笼内，⽤旺⽕蒸（⾁质较嫩的蒸约30分钟，⾁质较⽼且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅⼝；4、上菜时将笼下垫⼀盘，并在⽜⾁上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、⾹菜拌匀即成。
去重庆必吃的特色小吃美食攻略
去重庆必吃的特色小吃美食攻略去重庆必吃的特色小吃美食攻略1.重庆火锅来到重庆，怎么能不吃火锅呢?把火锅说成重庆的标志也不为过。
重庆火锅的特色应当要算麻和辣了，相比其他地方的火锅，重庆火锅的口味偏重，但当你吃上第一口热辣辣的火锅料理，整个身心都会融入重庆这个火锅之都，那种麻辣劲可是相当过瘾哦。
2.重庆小面重庆小面在最近这些年可以说已经成为网红美食了，而它也确实是实至名归的特色美食。
重庆小面的价格非常亲民，一碗重庆小面里通常会加上花生碎、辣椒油，喜爱吃酸的亲们也可以再加上酸菜和其它佐料，热辣辣的小面捧上桌面，大口喝汤，大口嚼面，那种麻辣香浓的味道充斥嘴里，让你直竖拇指。
3.重庆酸辣粉重庆酸辣粉，提起这个名字，亲们的口水已经忍不住流一地了吧。
作为重庆的传统小吃，重庆酸辣粉已经红遍全国各地了。
来到重庆，确定要品尝一下当地最正宗的重庆酸辣粉呢。
重庆酸辣粉味道浓郁、麻辣开胃，而且粉丝劲道足、韧劲够，吃上第一口便停不下来。
4.重庆毛血旺重庆毛血旺，第一次接触这个名字的时候可能不知道是啥，可没关系，亲们只要品尝过就肯定会赞不绝口。
重庆毛血旺是重庆的经典美食，菜品种类繁多、味道麻辣鲜香，深受重庆当地人和游客的欢迎。
5.重庆烤鱼重庆烤鱼也是火遍全国各地的大小夜宵档和美食街的美食之一，是重庆经典的特色菜。
重庆烤鱼融合了烤、腌、炖三种烹饪的手艺，而且味道杰出、卖相独特，亲们来重庆旅游肯定要尝尝重庆烤鱼哦。
6.山城小汤圆山城小汤圆是重庆传统的特色小吃，用料主要是糯米，首先将糯米磨成米浆，然后晒干后揉匀，再包上各种馅料，煮熟后白如玉珠、皮薄馅靓，吃起来香甜滑糯，可以中和各种火锅的麻辣，来重庆不愿错过哦。
7.重庆辣子鸡重庆辣子鸡在重庆的名气相当洪亮，是重庆较具特色的经典菜。
重庆辣子鸡味道麻辣、香味浓郁，麻辣酥香，我剧烈推举亲们品尝哦。
8.重庆抄手重庆抄手听名字挺可爱的，其实它属于馄钝的一种哦。
重庆抄手皮薄肉多，形状很像金元宝，搭配浓郁的汤水吃下去，口感超好，亲们来到重庆假如吃腻火锅了可以尝试一下重庆抄手哦9.重庆鸡杂重庆鸡杂也是重庆的特色美食，它和火锅有些类似，也是用大、中、小三种锅边煮边吃，亲们也可以依据口味选择微辣、中辣、特辣，重庆鸡杂锅麻辣好味，让人赞不绝口。
寻味川渝：麻辣辛香的川菜（三）——下河帮菜
寻味川渝：麻辣辛香的川菜（三）——下河帮菜
川菜作为中国八大菜系之一，一直以“辣”著称。
其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。
事实上还有很多别的口味，例如鱼香、麻辣、椒麻、酸辣、怪味等等，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜也分为三大支系：上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。
咸鱼百科知识
之前小二给大家介绍了上河帮菜和小河帮菜，今天继续来说说下河帮菜。
下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
其特点是大方粗犷，善用泡椒和酸菜来调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。
麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、泡椒牛蛙等等，都是重庆川菜的经典菜品。
下面小二就来给大家推荐几道美味的下河帮菜！
1、辣子系列
代表菜品：辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、豆瓣虾、香辣贝
2、泡椒系列
代表菜品：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉
3、干菜炖烧系列
代表菜品：美蛙鱼头、石锅鱼、泉水鸡、芋儿鸡
4、酸菜系列
代表菜品：酸菜鱼、酸菜鸡
5、双椒系列
代表菜品：尖椒鸡、尖椒兔、尖椒鱼
6、烤鱼系列
代表菜品：万州烤鱼、纸包鱼
下河帮小吃也非常丰富，譬如酸辣粉、凉面、口水鸡、涪陵油醪糟、灯影牛肉、老麻抄手等等，也正等着小伙伴们去一一探索品尝！
丰盛美味的川菜介绍完啦！是不是眼花缭乱又垂涎三尺呢？赶紧约上三五小伙伴去享受一次川菜盛宴吧！欢迎关注评论，与小二一起搜罗天下美食！。
重庆的特色美食
重庆的特色美食1、重庆酸辣粉酸辣粉是全国有名的经典小吃之一了，在四川重庆一带风靡一时，起源于四川一带，在重庆得到了升华，最核心的特色就在于其中的“酸”和“辣”。
面粉主要由红薯和豆类制成，经过多道工序，逐渐演变成遍布全国的风味小吃。
2、重庆小面重庆小面的品种非常丰富,是一款发源于重庆的汉族特色小吃，重庆小面的最明显的区分条件最主要的就是臊子的区别了。
重庆小面的精髓主要靠精致的调料。
先备好汤，再加入小面。
面条劲道十足，汤汁鲜美醇厚，麻辣鲜香。
3、重庆毛血旺猫王是重庆的一道江湖菜。
汤汁醇厚，辣味十足。
这是一种非常受欢迎的当地小吃。
其制作方法是将鸭胸和猪内脏放入锅中放入辣椒闻香，再加入黄油和各种调料调制。
最后将准备好的基料加入到美味中，味道鲜美，风味十足。
4、重庆过桥抄手重庆过桥米线是重庆特有的小吃。
口感嫩滑爽口，可根据个人喜好调制口味。
有特色的是它名字的由来。
吃的时候先用筷子把碗里的字迹夹到一个小碟子里，然后蘸上特制的调料吃。
此术似过桥，故名。
5、重庆辣子鸡重庆辣子鸡其实是一道我们常见的美食，深受大众欢迎，制作方法多种多样，各地的口味也都各有千秋，其主要食材就是我们常见的鸡即可制作，制作时再加上葱姜蒜等基础配料，不可缺少的核心就是辣子鸡中的“辣子”了。
辣子鸡的辣味主要是通过干辣椒、花椒、味精等调料。
经过精心调制，一份美味的辣子鸡就完成了，味道鲜美，营养丰富。
6、白市驿板鸭白衣盐水鸭，一种历史悠久的小吃，也是重庆的著名特色。
它的原产地是巴县白石，易白石板鸭也因此而得名。
手法精湛，精心制作，让人垂涎欲滴。
乍一看，颜色艳丽。
刺激食欲，配上特制的酒，在团圆节吃一颗纽扣，真的很有纪念意义。
7、怪味胡豆重庆的怪味胡豆真是名不虚传的“怪”，有着特别独特的风味，制作工艺也特别有考究，这“怪豆”集齐了“酸甜麻辣，咸香鲜酥”于一身，真是一道不可多得的特色小吃。
8、江津米花糖江津爆米花是重庆江津区的一家特色小吃。
色泽洁白，口感酥脆可口，甜而不上头，营养丰富，深受各国游客的喜爱。
弹子石的美食记录 老街,老味,老情怀
弹子石的美食记录老街，老味，老情怀作者：赵浩宇雷文君来源：《城市地理》2016年第08期食物本身是没有界限的，但饮食文化却要分上得厅堂和下得街档。
在重庆，现代饮食和老街味道并不突兀地共存至今，许多精彩都是藏在街边不起眼的摊铺中，比如上按野猫溪下连王家沱的弹子石美食一条街，就是这样的美食代表。
弹子石，与朝天门和江北城隔江而望，安静稳妥地扎根在长江南岸，这里的食物飘香了几代人。
也许在今日看来，冲着味道慕名而来的食客多少也是揣着情怀赶着吃一回“老重庆”的时髦，但在老街住了一辈子的人则面容平和地笑着，来既安之，哪里的食客不是食客呢。
从包子到凉糕，从烧烤到汤锅，从街档的这头沿街吃到尾，有多少吃情怀的人最终吃成了街上的老熟人……无名火锅穿越时空的“三拖幺”荤菜3元，素菜1元的火锅在如今听来简直像个神话——据说这种吃法于上世纪90年代兴起，“三拖幺”火锅曾风靡一时，不过如今已是难觅踪迹。
可在弹子石大佛段一排低矮的瓦房中，有一家无名火锅店隐身于此20余年，相熟的食客便将其称作“弹子石三拖幺”。
店中常客都说，老板是个“老竹竿进城门——直来直去”的人，还因此“恶名远播”。
排队不准喧哗、点菜不准啰嗦，晚上11点不再接待，12点开始赶客，甚至菜单上简单粗暴地写着“不要自带酒水”，可谓是“斑斑劣迹”、“诸多恶行”。
但或许也是因为这直来直去的性格，“弹子石三拖幺”的火锅从不添加任何化学调味，菜品也都现吃现买，固执的老板说，这都是旧时码头的传统老规矩，火锅要正宗，规矩如何能变呢？营业时间：17：00～24：00地址：弹子石大佛段富春花园对面叶小包不忘初心30余年在弹子石生活了几十年的本地人，没有人不知道叶小包的，算起来叶小包已经做了30余年了，从以前的5分钱一个，到现在5毛钱一个，算上通货膨胀，可以称得上包子铺中的业界良心。
直到今天，叶小包仍然只卖鲜肉包和豆沙包，还是原来的配方，还是熟悉的味道。
面是老窖发的面，鲜肉包子皮薄肉多油也多，豆沙包是用黄豆打成豆渣，然后炒香后加入红糖白糖，一口下去，甜而不腻，回味无穷。
介绍重庆有哪些美食
介绍重庆有哪些美食
重庆是一个美食的天堂，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类而闻名。
以下是一些重庆的特色美食：
重庆火锅：重庆火锅是重庆的代表性美食，以麻辣、鲜香著称。
无论是冬天还是夏天，重庆的火锅店总是人头攒动，热闹非凡。
火锅的底料由多种香料和辣椒熬制而成，独特的味道让人欲罢不能。
重庆小面：重庆小面是重庆人的日常美食，以其麻辣鲜香、口感爽滑而著称。
小面的调料是关键，一般由辣椒、花椒、大蒜等调制而成，让人回味无穷。
酸辣粉：酸辣粉是重庆的特色小吃之一，以红薯淀粉或豌豆淀粉为主料，搭配酸辣可口的调料，口感麻辣鲜香，十分开胃。
毛血旺：毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，也是一道色香味俱全的传统名菜。
其主要食材包括鸭血、毛肚、黄鳝、黄喉等，搭配麻辣的调料，口感麻辣鲜香，十分下饭。
辣子鸡：辣子鸡是一道经典的川渝地区特色传统名菜，以鸡肉为主料，搭配大量的干辣椒和花椒炒制而成。
鸡肉外酥里嫩，麻辣可口，深受当地人喜爱。
烤鱼：重庆的烤鱼也是一道非常受欢迎的美食。
新鲜的鱼搭配各种香料和辣椒烤制而成，口感鲜美，麻辣可口。
此外，还有山城小汤圆、陈麻花、油炸豆腐、麻辣香锅等特色小吃，每一样都有其独特的风味和口感。
无论是品尝当地的美食还是探索新的口味，重庆都能满足你的味蕾。
重庆特色十大小吃
重庆特色十大小吃重庆是一座山城，一座以山城命名的城市，位于中国西南部、长江上游地区，长江和嘉陵江在此交汇，拥有独特的自然和人文景观。
这里历史悠久，文化灿烂，气候宜人，自古就是兵家必争之地。
山城的魅力不仅在于它的景色旖旎，更在于它的文化魅力。
重庆的小吃种类繁多，而且大多都是当地老百姓喜爱的传统美食，所以吸引了不少外地游客来到重庆旅游观光的同时，也是品尝到了重庆特色小吃。
一、重庆小面重庆小面是一种重庆特色小吃，起源于重庆，人吃面条主要是吃汤，重庆小面面都会放上自己喜欢吃的青菜和猪油，煮熟的牛肉等，味道鲜美，营养丰富，吃了让人回味无穷！因为面不贵，一般几块钱就能吃饱的一种小吃，所以又称“小面”，在重庆也被称为“三块五”、“五块钱一碗”等等，小面不仅口味纯正，而且营养丰富，很受大众喜爱。
因为它价格便宜，味道鲜美，所以深受重庆人欢迎。
重庆小面在重庆地区有很多种做法，常见有麻辣小面之分与重油面馆。
面条分为汤面和干捞面；面条有宽面、杂面和浇头三种形式，根据个人喜好而选择自己喜欢的口味了。
麻辣爽口且面汤清淡，味道鲜香。
口味麻辣鲜香入味，爽口开胃又营养丰富重庆小面属于渝菜系，由碱面业创始人重庆著名面师张启元先生创制而成，曾作为重庆小吃畅销全国。
其面条工艺简单，制作简单、方便、快捷享誉大江南北。
重庆小面主要包括汤类、冷菜、配菜四种类型。
1、重庆小面的汤料以重庆本地米为主料，重庆人喜欢用小骨头熬汤。
在重庆，小面是要先有小面，然后才能吃小面。
这是重庆人饮食习惯养成的一个重要的标志。
通常说，小面就是重庆人吃辣，要吃辣了才能配得上这么辣！但对不喜欢吃辣的人来说，小面也是一种“辣度”哦！这种口味就是一种“辣”~如果喜欢辣，也可以根据自己的口味选择一些辣椒或者麻椒。
2、把小面煮熟，捞在碗里拌匀。
过水后，在锅里加一点油，油烧热，放入肉片翻炒。
然后放入泡好的酸豆角，花椒粉，红油，烧开后再放入辣椒油，然后把小面盛出来。
浇在面上就可以了。
重庆各地美食介绍
重庆各地美食介绍重庆山环水绕，每个区县和很多乡镇都有自己的美食。
这些平民美食，有的体现了巴渝地区传统的饮食习惯，有的展现了重庆各地的小吃特色...... 今天店铺就为大家奉上重庆区县的各种美食，戴好口水兜，慢慢看吧～重庆各地美食介绍铜梁县：冲冲糕铜梁人也常说“多吃冲冲糕就会长得高”，所以这就成了小孩子的最爱!随着年纪增长这渐渐变成了小时候的记忆，甜甜软糯的冲冲糕，也让现在铜梁人无法忘怀!要去铜梁的小伙伴们，不要错过这个软糯的冲冲糕~云阳：桃片糕到北京必须吃烤鸭，到云阳的话必须筶一盘桃片糕!香甜软糯可口!吃一口，完全停不下来!万州：格格你以为是清装戏里面的格格?NO，这个是格格是万州人民的挚爱!蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，这些统称格格。
热腾腾的格格绝对是万州不能错过的平民美食。
丰都：麻辣鸡块鬼城丰都出名的美食，有点类似白砍鸡，因为后人无意将水八块作料与鸡肉拌在一起，创造这道菜肴，好吃指数爆表~酉阳：绿豆粉在酉阳有一种美食叫龚滩绿豆粉，用绿豆粉做的面，色泽淡绿，入口爽滑细腻，这是最代表当地土家族的民间美食。
要去酉阳桃花源的小伙伴们，可以去龚滩试试哦!城口：老腊肉肉食主义者的最爱，城口老腊肉沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，肉香纯正，肉质细腻。
梁平：张鸭子一年卖出百万只，梁平张鸭子毫无悬念成为了梁平的一张的美食名片!秀山：米豆腐它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”，可冷食也可熟食，百搭料理啊~荣昌：黄凉粉荣昌黄凉粉，80万荣昌人一年四季都离不开，荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必然是它。
涪陵：油醪糟油醪糟是涪陵人经常吃的民间美食，用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸就可以啦。
油醪糟是香甜不腻人，去涪陵，不要忘了吃一碗，感受下涪陵人的热情善良。
忠县：香山蜜饼香山蜜饼是重庆忠县不可错过的平民美食，它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。
舌尖上的中国 舌尖上的重庆
舌尖上的中国 > 舌尖上的重庆 >说起重庆的美食，不说重庆火锅似乎说不过去。
但是重庆的美食却不止是火锅这么简单，还有各式各样的小吃，如重庆酸辣粉，重庆小面，叶耳粑等，多种多样让人目不暇接。
香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，欲知山城的更多美味请跟着我们！重庆辣子鸡重庆辣子鸡是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
过桥抄手过桥抄手是重庆市著名的传统菜式。
食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。
特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。
用猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀，包成抄手元宝状；下锅煮好后即可。
重庆毛血旺重庆毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。
将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
麻辣鲜香，汁浓味足。
重庆酸辣粉重庆酸辣粉历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名！鸡汁锅贴鸡汁锅贴是重庆著名的小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。
主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。
而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
因用鸡汁制作馅心，而得名。
其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。
白市驿板鸭白市驿板鸭素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。
食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。
重庆火锅排名五十强来袭,请管好你的口水
重庆夏日炎炎，这个被太阳“独宠”的地方，许多朋友深有感触，不是汗流浃背，就是湿气太重。
而面对重庆湿气重，机智的重庆人民发现食用辣椒、花椒制作的食物能驱湿治寒，对身体起到一定的调节作用。
长期以来，就养成了一种饮食习惯，也应了那句老话“一方水土养育一方人”。
说到吃辣开胃，有一种美食不得不提，那就是重庆火锅。
重庆被誉为“全球火锅之都”，其品牌火锅店非常多，让人眼花缭乱。
小编历时3个月，踏遍重庆大街小巷，专门整理一份重庆火锅排名前五十强名单，希望火锅粉们喜欢！值得永久收藏！1、德庄火锅：以一口大锅闻名，后又推出德庄三宝。
发展至今，其实力、名气都很大，但重庆本地市场上口碑不一。
2、重庆解放碑老火锅：解放碑是重庆市中心地标，解放碑老火锅属于网红火锅店，味道厚重感强，坚持正宗重庆火锅做法，秉承味道是第一生产力的工匠精神。
多年来在重庆本地市民赢得良好的口碑，家喻户晓，好评不断。
据说解放碑老火锅在全国开了400多家门店。
3、重庆小天鹅：创立于1982年，“小天鹅火锅”是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。
4、秦妈火锅：以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益快速增长起来。
5、山城小龙女火锅：重庆网红火锅，加入十几味优质天然中草药原料为辅，油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃，即使连续食用也不会上火，环境时尚浪漫。
值得小哥哥小姐姐前去打call。
6、刘一手火锅: 具有传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色。
7、秦妈火锅：锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化。
8、桥头火锅: 环境好，菜品很多，很有老火锅的味道，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话。
9、白乐天毛肚火锅: 土锅土灶土板凳、老汤老料老口味，老重庆火锅的代表.10、孔亮火锅：锅底飘着厚厚的辣椒花椒，老火锅的经典。
11、龙洲湾老火锅：以龙洲湾地名为背景的重庆火锅，人气相当火爆，麻辣鲜香，让你辣翻天。
名菜做法
水煮鱼虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
价位：28元/例，或38元/例。
点击率：60%。
原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。
③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。
出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
煮干丝淮扬名菜之一。
清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
价位：18元。
点击率：40%。
原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。
开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。
锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。
干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
蟹黄狮子头淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
价位：8元/只。
点击率：55%。
原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
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重庆江湖菜就在秦阿哥
上古仙真时代，王母娘娘开蟠桃盛会，各路大仙畅饮瑶池琼浆，法力大增。
古之三国乱世，曹、刘煮酒论英雄，忠肝义胆关云长，温酒壮胆斩华雄，从此威名远扬、流芳百世。
今有各路风云人物，际会秦阿哥，谈古论道，聚贤才而开盛世，风云为之变换。
在这里---酒壮英雄胆，成竹在我胸。
在这里---时势造精英，煮酒论豪雄。
在这里---博采众人长，事业踞颠峰。
秦阿哥简介：
秦阿哥，创建于2011年，总店位于江北区北滨路美食街，主营特色江湖下酒菜，菜品以“麻”“辣”、“鲜”、“香”为特色，以重庆人耿直、豪爽、火爆的特有脾气秉性，烹调手法不拘常法，形式上不拘小节，主要以乡野山间食材加工而成，突破传统格调，融法东西，汇通南北，自成风格，具有浓郁的乡土气息，广受各界精英人士欢迎。
菜馆以食客为本，提倡“待客如待家人”的企业文化，不管竞争如何激烈，始终把良心放在中间，注重员工成长，打造独具巴渝码头文化的饮食文化。
目前，秦阿哥在重庆主城共有三家店对外营业，分别是江北北滨路总店、渝北区龙头寺分店、渝中区两路口秦阿哥巴渝养生汤锅、烤全羊分店。
食在秦阿哥，感受粗犷豪放、耿直质朴、火爆热情的兄弟情。
饮在秦阿哥，品味温酒壮胆、谈古论道、风云际会的老友义。
江湖菜：
重庆的“江湖”有多深？可以在饮食上观其一二。
重庆，川江之上最大的码头，西南舟航要冲之地。
“码头”可以说是重庆人生活中的一大特色，所以有人说“码头就像重庆人的嘴”，码头文化也养成了重庆人特有的脾气秉性：耿直、豪爽、火爆。
质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
号称江湖，无非是说它草创于山野乡场，不入菜系，不登大雅之堂。
其盛行，却让任何一家餐馆不敢小觑。
“粗”
江湖菜具有粗犷豪放的气质。
烹调手法不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。
在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。
食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。
“杂”
江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。
烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。
“土”
江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。
有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。
有的江湖菜本是过去时代曾经流行的菜肴，后来慢慢淡出食坛，渐渐被人们遗忘，有好事之人把其翻出来，加以整理，复出江湖，再现外婆当年的技艺，重温祖母昔日之厨工。
人们品尝着久违的美食，勾起那悠悠岁月的淡淡回忆。
有的江湖菜原为巴渝民间家庭餐桌上的馔肴，有好奇之人吃腻了精工细肴、山珍海味，想换换口味，品尝之余，惊叹民间竟有如此佳肴，大有相见恨晚的感觉。