咸蛋的制作方法大全
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
咸鸡蛋的腌制方法和配料
咸鸡蛋的腌制方法和配料咸鸡蛋是一种非常受欢迎的传统美食，它有着浓郁的咸香味道和独特的口感。
腌制咸鸡蛋需要一些时间和耐心，以下是一种常见的咸鸡蛋腌制方法和配料。
1. 配料：- 10个鸡蛋- 3杯水- 1/2杯盐- 1/4杯老抽- 1汤匙料酒- 1汤匙五香粉- 3颗八角- 2瓣大蒜- 适量辣椒丝（可选）2. 准备工作：- 将鸡蛋在室温下放置24小时，以去除蛋壳中的气体，使得腌制的效果更好。
- 将水煮开，加入盐搅拌均匀，待盐完全溶解后待用。
3. 腌制过程：- 将鸡蛋轻轻敲开一小口，注意不要敲破蛋黄，然后将鸡蛋放入一个容器中。
- 将酱油、料酒、五香粉、八角和切碎的大蒜加入盐水中，煮沸一分钟后熄火，等待完全冷却。
- 将凉透的盐水倒入容器中，确保鸡蛋完全被浸泡在盐水中，可以使用一个干净的碟子或者盖子压在鸡蛋上，以确保鸡蛋完全浸泡在盐水中。
- 将容器盖好，放入冰箱腌制24小时以上，最好腌制3-7天，时间越长，咸鸡蛋的味道越浓郁。
4. 注意事项：- 鸡蛋腌制的时间可以根据个人口味和喜好来决定，如果喜欢更咸的味道，可以腌制的时间更长一些。
- 腌制过程中要保持容器的卫生和密封性，避免鸡蛋受到外界的污染。
- 腌制完的咸鸡蛋可以直接食用，也可以用来烹饪，例如可以用来作为蛋炒饭的配料，或者与豆腐一起炖汤。
制作咸蛋的过程中需要注意的是，材料除了鸡蛋还有糖、盐、白胡椒粉，酱油等。
将一个鸡蛋放入锅中，将其加热至80摄氏度左右。
然后将鸡蛋搅拌至均匀为止，倒入已凉的糖盐水中腌制2个小时左右。
腌制后的咸鸡蛋就可以放到烤箱中烘干了，不过这个过程需要根据自己的口味来做调整，时间越长味道越咸。
总之，制作咸鸡蛋是一项需要耐心和细致的工程，但通过以上的方法和配料，希望能够帮助到您成功制作出美味的咸鸡蛋。
如果喜欢更多口味的咸鸡蛋，可以根据个人口味进行调整，例如加入一些辣椒丝或者其他香料等。
祝您制作成功！。
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺是一种传统的加工方法，具有悠久的历史。
下面是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤。
1. 鸭蛋筛选：首先要对鸭蛋进行筛选，去除有破损或有异味的鸭蛋。
2. 腌制：将筛选好的新鲜鸭蛋放入腌制液中，腌制液一般由盐和食用碱水组成。
腌制的时间一般为15-20天，根据不同的口味和需求，腌制的时间可以有所变动。
在腌制过程中，每天需要将鸭蛋翻转一次，确保每个鸭蛋均匀入味。
3. 晾干：将腌制好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的腌制液，然后晾干鸭蛋表面的水分。
4. 包裹泥土：将晾干的鸭蛋表面均匀地包裹上一层特制的混合泥土。
这层泥土起到保护鸭蛋的作用，能防止鸭蛋在腌制过程中因水分蒸发而变干。
5. 堆放：将包裹好泥土的鸭蛋放入特制的容器中，通常是用竹编或者木条制成的圆形容器。
容器分层堆放，每一层之间都要进行间隔，以便空气的循环和调节温度。
6. 发酵：堆放好的鸭蛋进行自然发酵，发酵的温度一般保持在25-30摄氏度。
在发酵的过程中，鸭蛋中的蛋白质和脂肪分解生成特有的风味物质。
7. 筛泥土：经过一段时间的发酵，泥土会干燥，此时需要将泥土从鸭蛋表面筛去。
8. 清洗：将筛去泥土的鸭蛋放入清水中，用手或软刷轻轻地清洗鸭蛋表面的残留物。
9. 包装：清洗干净的咸鸭蛋可进行包装，常用的包装材料有塑料袋、塑料盒或罐装。
10. 储存：咸鸭蛋一般要经过3-6个月的时间储存，以便让风味进一步升级。
以上是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤，每一步都需要细致的操作和耐心的等待，才能制作出口感醇香的咸鸭蛋。
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
咸鸡蛋的11种腌制法
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
8、腌咸鸡蛋1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
咸蛋制作方法
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臭咸鸡蛋的腌制方法
臭咸鸡蛋的腌制方法
如果想要腌制出臭咸鸡蛋，可以尝试以下方法：
材料：
- 新鲜鸭蛋或鸡蛋
- 盐
- 米饭
- 红曲米（可选）
步骤：
1. 先将鸭蛋或鸡蛋用清水洗净。
2. 取一个干净的容器，将蛋放入其中。
3. 在容器中加入足够的盐，使蛋完全被盐覆盖。
一般来说，腌制一颗鸭蛋需要大约150克的盐，腌制鸡蛋需要约80克的盐。
可以根据个人口味调整盐的用量。
4. 将蛋放入冰箱中腌制，时间一般为3到6个星期。
腌制时间越长，味道越重。
5. 在腌制过程中，可以每隔几天翻动蛋，以确保均匀腌制。
6. 在腌制完成后，取出鸡蛋并轻轻刮掉表面的盐。
7. 如果想要增加颜色和风味，可以将蛋放入煮熟的米饭中再腌制几天。
如果想要更加臭味浓郁的咸蛋，还可以加入一些红曲米。
8. 最后，切开蛋尝试其中一个，看是否达到自己所期望的味道。
如果味道还不够，可以继续腌制几天，直到满意为止。
请注意，在腌制咸鸡蛋时，要保持良好的卫生，避免细菌感染。
同时，腌制时间过长可能会导致蛋壳过硬，食用时要小心。
腌咸鸡蛋的方法
对于咸鸭蛋大家应该都有吃过，但是对于咸鸡蛋应该很少有人吃到过吧，其实无论是咸鸡蛋还是咸鸭蛋，它的做法都大致相同，现在就来给大家说说正宗咸鸡蛋的做法步骤，具体步骤如下：方法：想让腌出的咸鸡蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸡蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸡蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸡蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸡蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸡蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。
注意：
小编在这里要提醒大家一下，咸鸡蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸡蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸡蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸡蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸡蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸡蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
所以大家除了能够腌制出咸鸭蛋来，还可以根据上面的方法腌制出别有一番风味的咸鸡蛋来。
咸鸭蛋的工艺流程
咸鸭蛋的工艺流程咸鸭蛋是一种传统的中国食品，在中国已有几千年的历史。
咸鸭蛋制作起来并不复杂，但是需要经过多个步骤才能制成美味可口的咸鸭蛋。
要制作咸鸭蛋，首先需要准备材料：新鲜的鸭蛋、盐、茶叶、石灰等。
接下来，开始咸鸭蛋的工艺流程。
第一步：清洗和消毒。
用温水清洗鸭蛋的表面，确保表面干净。
然后将鸭蛋放入热水中煮沸一分钟，这样可以杀死鸭蛋表面的细菌。
第二步：泡制腌料。
将适量的盐和茶叶放入一个锅中，用适量的水煮沸。
当水煮沸后，将火熄灭，加入适量的石灰搅拌均匀。
待腌料冷却后，备用。
第三步：腌制鸭蛋。
将清洗干净的鸭蛋一个一个地放入备好的腌料中，确保每个鸭蛋都完全被腌料覆盖。
腌制的时间一般是15-20天，不同地区和个人口味可根据需要调整腌制时间。
第四步：控制湿度和温度。
腌制好的鸭蛋需要放在适宜的环境中进行发酵。
一般来说，湿度需要保持在75%左右，温度需要保持在15-25摄氏度之间。
可以使用特制的坛子或容器来存放腌制好的鸭蛋，也可以用草席等材料进行包裹。
第五步：品尝和保存。
腌制好的咸鸭蛋通常需要保存一段时间才能达到最佳口感。
一般来说，咸鸭蛋需要保存1-2个月后才能食用。
等到想品尝咸鸭蛋时，可以将鸭蛋洗净后煮熟，剥开外壳即可食用。
咸鸭蛋的工艺流程看似简单，但其实需要一定的技巧和耐心。
制作好的咸鸭蛋色泽金黄，鸭蛋白质均匀凝结，口感鲜咸，让人回味无穷。
咸鸭蛋不仅可以作为早餐的主食，也可以搭配粥、豆腐等菜肴食用，口感独特，增添了美食的乐趣。
如果你对咸鸭蛋感兴趣，不妨亲自尝试一下制作吧！。
腌制咸鸡蛋的几个方法
腌制咸鸡蛋的几个方法
腌制咸鸡蛋是一道传统的美食，有许多方法可以制作。
以下是几种常见的腌制咸鸡蛋的方法：
1. 普通咸鸡蛋：将鸡蛋用水洗净，放入容器中，加入足够的盐水淹没鸡蛋（一般需溶解40克盐和600毫升水），封上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制7-10天（夏天时间稍短，冬天时间稍长），然后取出用清水洗净即可。
2. 茶叶蛋：将鸡蛋煮熟，敲碎蛋壳但不要剥掉，然后将鸡蛋放入混合了酱油、茶叶、香料（如八角、桂皮、丁香等）的锅中，加入足够的水，煮沸后改用小火炖煮40-60分钟，关火后继续浸泡2-3小时，取出后可剥壳食用。
3. 秘制鸭蛋：将鸭蛋用清水洗净，放入容器中，加入足够的盐水淹没鸭蛋（一般需溶解50克盐和600毫升水），封上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制15-20天，然后取出用清水洗净即可。
4. 皮蛋：将鸭蛋用清水洗净，放入容器中，加入足够的碱水淹没鸭蛋（一般需溶解30克碱和1000毫升水），封上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制10-12天，然后将蛋壳敲碎，继续腌制5-7天，取出后清洗蛋壳即可。
以上是几种常见的腌制咸鸡蛋的方法，你可以根据个人口味和喜好选择其中一种进行尝试。
记得在制作过程中要保持卫生，并根据食材的状态和环境温度进行适
当的调整。
四川咸鸭蛋的腌制方法
四川咸鸭蛋的腌制方法四川咸鸭蛋被称为川地蛋，是一种传统的特色咸味食品，口感鲜美，风味独特。
下面将介绍四川咸鸭蛋的腌制方法。
1. 材料准备：- 鸭蛋：新鲜的鸭蛋是制作咸鸭蛋的基础，要选择质地细腻、皮薄、蛋壳完整的鸭蛋。
- 盐：用于调味和腌制。
- 茶叶：加入茶叶可以增加咸鸭蛋的香气和口感。
- 配料：根据个人口味可以加入一些花椒、八角、香叶等调料。
2. 清洗鸭蛋：将新鲜的鸭蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗蛋壳表面的污垢和异物。
3. 准备腌制液：在一个容器中加入适量的盐，如果你想要咸味浓郁的咸鸭蛋，可以多放些盐。
然后加入适量的水，将盐溶解均匀。
你还可以根据个人口味加入适量的茶叶和其他调料。
4. 腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入容器中，倒入准备好的腌制液，确保鸭蛋完全浸泡在液体中。
盖上容器盖子或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间根据个人口味而定，通常需要7-15天。
5. 翻转鸭蛋：在腌制的过程中，每天需翻转一次鸭蛋，以确保每个部分都能均匀地受盐的腌制。
同时，也可以观察鸭蛋表面的情况，有无裂纹或霉斑等。
6. 清洗鸭蛋：腌制时间过后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净，去除残留的盐和茶叶。
可以用手轻轻搓洗鸭蛋表面，让蛋壳更光滑。
7. 曝晒鸭蛋：将清洗后的鸭蛋放置在干燥通风的地方，进行曝晒。
可以选择晴天曝晒，或者用电风扇吹干。
曝晒的时间根据天气和个人口感而定，通常需2-5天。
8. 封装咸鸭蛋：将晾晒干燥的鸭蛋用保鲜膜或落口袋封好，放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋在冷藏后会更加美味可口。
注意事项：- 在制作四川咸鸭蛋的过程中，一定要确保容器、工具和做菜环境的卫生。
- 制作咸鸭蛋时可以根据个人的口味做调整，例如加入一些特色调料或者调整腌制时间等。
- 在整个腌制过程中，要注意鸭蛋是否发霉或者变质，如有异常情况应及时处理或丢弃。
- 咸鸭蛋的保存时间较长，但建议在3个月内食用完毕，以保持口感的新鲜。
总结：四川咸鸭蛋的腌制方法相对而言较为简单，但需要耐心和细心。
咸鸭蛋的腌制方法水腌
咸鸭蛋的腌制方法水腌咸鸭蛋是一种非常受欢迎的传统中国美食，腌制方法多种多样，其中最常见的方法是水腌。
水腌咸鸭蛋的方法相对简单，但需要耐心和准确的比例。
下面我将详细介绍水腌咸鸭蛋的步骤。
准备材料：1. 咸鸭蛋：新鲜鸭蛋，最好选用比较大的鸭蛋。
2. 盐：普通食用盐即可，不建议使用精制盐。
3. 黄曲霉：这是一种用于咸鸭蛋腌制的特殊黄曲霉，可以在当地的食品市场或网上购买。
步骤一：清洗鸭蛋首先，将鸭蛋用清水冲洗干净。
请确保鸭蛋表面没有污垢或泥土，以免影响腌制效果。
步骤二：腌制液的准备1. 将一定比例的盐溶解在清水中，制成盐水。
通常采用5%的盐水浓度，也就是说每1000毫升的水中加入50克盐。
2. 在盐水中加入适量的黄曲霉。
一般来说，黄曲霉的使用量为每升盐水10克。
可以根据自己的口味和咸鸭蛋的大小来进行调整。
步骤三：腌制鸭蛋1. 将清洗干净的鸭蛋放入干净无异味的容器中。
可以选择透明的玻璃罐或陶瓷罐等。
2. 把腌制液倒入容器中，确保鸭蛋完全被液体覆盖。
需要留出一些空间，因为腌制过程中鸭蛋会自然浮起。
3. 将容器封闭，可以使用保鲜膜或盖子等。
以防止空气进入和细菌感染。
步骤四：腌制鸭蛋的时间鸭蛋的腌制时间是根据个人口味决定的。
一般来说，腌制时间在15至30天左右，越长时间腌制出来的鸭蛋味道越香浓，口感越咸。
可以根据自己的喜好决定腌制的时间。
步骤五：保管鸭蛋腌制好的鸭蛋需要放在阴凉干燥通风的地方保存。
可以选择柜子或酒窖等储存。
步骤六：食用咸鸭蛋咸鸭蛋可以直接食用，也可以制作成其他的菜肴。
例如，可以将鸭蛋煮熟后剥壳，切成块状，然后和蔬菜一起炒制，或者放入汤中煮熟。
咸鸭蛋还可以搭配粥、面、包子等食用。
需要特别提醒的是，腌制咸鸭蛋过程中一定要注意卫生，切勿使用带有铁锈或异味的容器。
同时，腌制后的咸鸭蛋要经过高温煮熟才能食用，以杀死任何可能存在的细菌。
总结水腌咸鸭蛋是一种简单易行、口感鲜美的腌制方法。
通过适量的盐和特殊的黄曲霉，可以将鸭蛋腌制成美味的咸鸭蛋。
腌制咸鸡蛋的最佳方法
腌制咸鸡蛋的最佳方法
腌制咸鸡蛋是一种传统的中国食品，下面是一种简单的方法：
材料:
- 鸡蛋：10-12个
- 盐：适量
- 酱油：适量（可选）
- 凉开水：适量
- 皮碱（硫酸钠）：适量
步骤：
1. 将鸡蛋用温水洗净。
2. 将一锅水煮沸，然后将鸡蛋轻轻放入水中，煮8-10分钟。
3. 将煮熟的鸡蛋捞出，迅速放入凉开水中，等待鸡蛋完全冷却。
4. 在一个容器中，加入适量的盐和酱油（可选）。
5. 在一小碗中加入适量的皮碱（硫酸钠），倒入足够的凉开水搅拌均匀，形成冷水皮碱溶液。
6. 在一个玻璃罐或容器中铺好一层盐。
然后将鸡蛋一个一个均匀地放入容器中。
7. 将冷水皮碱溶液慢慢地倒入容器中，直到鸡蛋完全浸泡在溶液中。
确保鸡蛋完全被液体覆盖。
8. 盖好容器，放置在阴凉通风的地方，腌制至少10-15天，可以更长时间腌制以增加咸味。
9. 每隔一两天，翻转一下容器，确保鸡蛋受到均匀的腌制。
10. 腌制好的咸鸡蛋可以冷藏保存，并用来煮粥、炒饭或者单独食用。
记得在制作过程中要注意卫生，确保器具和容器干净。
另外，根据个人口味可以增加或减少盐的用量。
红土腌咸鸭蛋的方法
红土腌咸鸭蛋的方法
红土腌咸鸭蛋是一种传统的咸蛋制作方法，使用红砂土来腌制鸭蛋，赋予其独特的颜色和风味。
以下是制作红土腌咸鸭蛋的步骤：
材料：
- 鸭蛋
- 红砂土
- 精盐
步骤：
1. 鸭蛋清洗干净，并用针或牙签在蛋壳上轻轻戳几个小孔，以便于盐水渗透。
2. 准备一个干净的容器，容器大小根据腌制的蛋数量而定。
3. 在容器底部均匀铺一层红砂土。
4. 在红砂土上撒上一层精盐。
5. 将鸭蛋放置在红砂土上，并确保蛋之间不相互触碰。
6. 在鸭蛋上覆盖一层红砂土，将蛋完全包裹住。
7. 再次撒上一层精盐，覆盖一层红砂土，以此类推，将所有的鸭蛋都进行包裹。
8. 当所有的鸭蛋都腌制完后，盖上容器的盖子，确保密封。
9. 将容器放置在阴凉通风处，腌制的时间可以根据个人口味而定，一般为20-30天左右。
10. 腌制期间每隔几天打开容器，检查鸭蛋是否出汤，如有需要，可以适量加入盐水。
11. 腌制完成后，取出鸭蛋，将红砂土刷洗干净。
12. 切开鸭蛋即可食用。
注意事项：
- 进行腌制时要保持清洁卫生，以免导致蛋受到细菌污染。
- 在腌制期间要定期检查鸭蛋的状态，尤其是蛋壳是否有破损或异味。
- 在腌制期间保持容器的密封性，以确保蛋能够充分吸收盐分。
- 每个地区使用的红砂土可能有所不同，可以根据自己的喜好适量调整使用量。
盐蛋的制作方法
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盐蛋的制作方法
盐蛋由于风味独特、使用方便，在各个家庭饮食中都比较常见，主要包括腌制的鸡蛋、鸭蛋等还包括少量的鸽蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等。
其中咸鸭蛋比较常见。
鸭蛋的矿物质含量远远比鸡蛋高很多，尤其铁和钙较为丰富，促进骨骼发育，同时还能预防贫血。
以下就来为大家介绍一些盐蛋的制作方法。
盐蛋做法：1、水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
最后紧密地封好坛口。
经20天后即可取出煮食。
如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
2、裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。
再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。
一个月后即可取出煮食。
也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
半个月后即可取出煮食。
腌好的咸蛋保存也是比较重要的，一直放在盐水中越腌越咸。
影响口感风味，可以将腌好的蛋取出用清水洗干净，擦干水分并放入冰箱中保存，可以保存2个月左右。
咸蛋含盐量很高，高血压、糖尿病患者和孕妇等人群不宜多吃。
如何制作咸鸭蛋的方法
如何制作咸鸭蛋的方法咸鸭蛋是一种传统的中国食品，制作过程相对较为复杂且需要一定的耐心和时间。
下面是一种常见的制作咸鸭蛋的方法：材料：1. 鸭蛋：新鲜的鸭蛋是制作咸鸭蛋的基本材料。
可以选择鸭蛋的大小和数量根据个人口味来调整。
2. 碱水：碱水能提高咸鸭蛋的咸味和质感。
碱水的制作方法是将适量的石碱放入清水中搅拌均匀。
3. 盐：盐是制作咸鸭蛋必不可少的调味品。
4. 茶叶：一些地方的传统制作方法还会加入茶叶，以增加咸蛋的香气和颜色。
5. 大料、八角、香叶等香料：这些香料可以根据个人喜好来调整，用来增加咸蛋的风味。
6. 保鲜膜：用来包裹咸蛋。
步骤：1. 清洗鸭蛋：将鸭蛋放入清水中彻底清洗，去除表面的污垢。
2. 准备腌制汁：将一定比例的盐和碱水混合搅拌均匀，直至溶解。
你可以尝试不同的比例来控制咸蛋的咸度。
3. 腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入腌制汁中浸泡，确保鸭蛋完全被腌制汁覆盖。
腌制时间根据个人口味和季节的不同会有所变化，一般需要7到10天。
夏季腌制时间可以稍短一些，冬季则需要更长的时间。
4. 搅拌腌制鸭蛋：每天翻动一次鸭蛋，确保每个鸭蛋都能受到均匀的腌制。
5. 准备茶叶草汁：有些人喜欢在咸蛋上加入茶叶的香气和颜色。
可以将适量的茶叶放入开水中煮沸，然后捞出茶叶，取得茶叶草汁备用。
6. 换水：腌制的过程中，有些鸭蛋表面会变色，需要定期更换清水，再加入适量的盐和碱水。
7. 腌制完成：腌制时间结束后，用清水彻底清洗腌制汁和盐碱。
8. 沥水并晾干：将鸭蛋从水中取出沥干，然后在通风处晾干。
9. 包裹保鲜膜：将每个腌制好的鸭蛋用保鲜膜包裹，确保鸭蛋表面不会受到外界的污染。
10. 储存：将包裹好的咸鸭蛋放置通风干燥的地方储存，最好是放置在阴凉处。
小贴士：1. 选择鸭蛋时，要选择新鲜的鸭蛋，表面没有裂纹或者破损。
2. 在腌制过程中，可以尝试加入适量的香料，如大料、八角、香叶等，使咸鸭蛋更加香味浓郁。
3. 鸭蛋腌制的时间可以根据个人口感和季节的不同进行调整。
应该怎么腌鸡蛋才好？
应该怎么腌鸡蛋才好？
很多人喜欢腌鸭蛋，但是腌鸡蛋很少有人会做着吃。
家里有时鸡蛋吃不完，可以换着方法吃，腌成咸蛋是不多的选择。
腌鸡蛋和鸭蛋方法相同，而且腌鸡蛋同样有营养价值，咸蛋黄油有明目养眼的功效。
下面给大家介绍腌制鸡蛋的方法，大家可以来学一学。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
腌鸡蛋是指加
盐腌制过的咸鸡蛋。
腌制过程中营养损失并不大，鸡蛋本身具有的健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、延缓衰老等等作用仍然是我们可以去选择腌蛋的最好理由。
但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管产生一定影响，所以心血管患者不可多吃。
腌鸡蛋的做法
【主料】鸡蛋0个，盐220g，水550ml
【辅料】花椒、桂皮、大料、白酒各适量
【做法】
1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用。
2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中。
3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满。
4、将瓶子封闭起来，注明制作时间。
5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了。
打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的哦。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
以上就是腌鸡蛋的做法，有的地区不同，咸鸡蛋的腌制方法也会略有差异，但也各有独特之处。
大家可以很据自己的口味咸淡来放盐，另外要提醒的是吃腌鸡蛋的时候千万不要和鹅肉，柿子，兔肉一起吃，会引起腹泻。
咸蛋制作工艺
有 草 灰法 、 盐 泥涂 布法 和浸 渍法 等 。 草灰 法 草 灰 法 又分 为 提 浆 裹 灰 法 和 灰 料 包 蛋法 两 种 １ ． 提浆裹灰法 配方 （ １ Ｏ ０ ０ 枚 鸭 蛋） ： 稻草灰１ ５ ～ ２ ５ 公斤 、 食盐５ ￣ ７ 公斤、
一、Leabharlann 清水 １ ３ － １ ５ 公斤 （ 配料 标 准 要 根据 内 外销 区别 、加 工季节 和 南北 方 １ ５ １ 味不 同 而适 当调 整 。 ） 制作 方 法 ： （ １ ） 打浆 。 先将 食盐溶 于水 ． 再 将草 灰加 入 ． 用打
≥贮 藏 加 工 髓 Ｉ Ｌ Ａ Ｎ ￣ ｛ Ａ 晒 ｊ
编 辑： 赵 昕（ ｚ ｈ ａ ０ ｘ Ｉ ｎ ＠ ｊ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ． ｇ ｏ ｖ ． ｃ ｎ ）
分， 影 响成 熟时 间 （ ４ ） 捏灰。 用 手 将灰 料 紧压在 蛋上 ． 捏 灰要 松 紧适宜 ． 滚 搓 光滑 ． 无厚薄不均 匀或凸 凹不 平现象
浆机 打 搅 成不 流 、 不起水 、 不 成块 、 不 成 团下 坠 、 放人 盘 内不起 泡 的 不稀 不 稠灰浆 ， 过夜后 即可使用 。 （ ２ ） 提浆 。 将挑 选好 的原 料 蛋 。 在 经过 静 置搅 熟 的灰 浆 内 翻 转 一 下 ．使 蛋 壳 表 面 均 匀 地粘 上 １ 层２ 毫 米 厚 灰浆 。 （ ３ ） 裹灰 。
一
捏 灰后 的蛋 即 可点 数 人缸 或 装 篓 ． 出 口咸 蛋 一般 使 用 尼 龙袋 或 纸箱 包 装 用 此 法腌 制 的 成蛋 ． 夏 季２ ０ ～ ３ ０ 天． 春 秋 季４ ０ ～ ５ ０ 天 即成 ２ ． 灰 料 包蛋 法 配 方 （ １ ０ ０ ０ 枚 鸭
蛋） ： 食盐３ ． ５ ～ ４ 公斤 、 稻草灰５ ０ 公斤 、 清水 适 量 制作 方法 ： 将 食盐 用清 水溶 解后 ． 加 入稻 草灰 充分搅 拌使 灰料 成 团块 ： 将 选 好 的 蛋 洗 净 晾 干后 ， 即可 用灰 料 均 匀地 逐 个 包裹 ． 然 后放 人缸 内． 夏季约ｌ ５ 天， 春秋季约３ ０ 天， 冬 季 ３ ０ ～ ４ ０ 天 即可腌 成 成 蛋 二、 盐 泥 涂 布 法 即用 食 盐 和 黄 泥加 水 调成 泥 浆 ． 然 后涂 布 、包 裹 鲜 蛋来 腌 制 成蛋 。 配 方（ １ ０ ０ ０ 枚 鸭蛋 ） ： 食 盐６ ～ ７ ． ５ 公斤 、 干 黄 土６ ． ５ 公斤 、 清 水４ ～ ４ ． ５ 公 斤 制 作方
咸蛋的制作方法大全
腌咸蛋的制作方法1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
自制咸蛋的关键秘笈盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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腌咸蛋的制作方法
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
自制咸蛋的关键秘笈
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
原料：生鲜鸭蛋10-12只纯净水1升京葱1段姜1小块八角4颗小茴香约50粒花椒约30粒盐250g 糖10g 高度白酒100ml
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，京葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
啰嗦几句：
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
咸蛋加工技术如下：
一、传统浸泡法：配方：鲜蛋100枚，食盐0.6千克，陈皮0。
025千克，八角0。
025千克，花椒0。
025千克，茶叶0。
025千克，水4千克，制作方法：1．先用冷开水将挑选好的鸭蛋一定洗净。
2．洗净后，放在通风处凉干。
3．腌蛋的容器，不能使金属容器，用缸或泥坛、瓷盆等。
4．将缸彻底洗净，凉干后才能使用。
5．将凉好的蛋装入凉干后的缸里。
一层一层码。
6．装至离缸口三至五厘米处即可停止。
料液的配制：1．先将陈皮，八角，花椒，茶叶等调料放入沙布口袋中，将口袋装紧，放入水中煮沸。
2．大约煮一至1.5小时，当料包中的料味溶入水中后，取出料包，再加上准备好的食盐，即可关火晾凉。
3．当料液彻底凉透后，将料液慢慢加入蛋缸中。
4．加完料液后，在缸口压上一个盘子，目的是为了压住蛋，使其将蛋能完全浸泡在料液中。
5．然后盖上无孔洞的塑料布扎紧，以防进去蚊虫钻入。
6．腌制时间一般夏季为15天，春秋为30天，冬季30~40天即可。
二、新型浸泡法：分洗蛋液和浸泡液两部分。
原辅料有浓盐酸，食盐0。
9千克，醮磷酸钠0.1千克，醋酸钠0.4千克，鲜蛋2.5千克洗蛋液配制：取50份水，将一份浓盐酸倒入水中即成洗蛋液。
操作者要带防护白套将蛋洗净。
再将用洗蛋液泡过的蛋逐一放入洗净晾干的缸中。
浸泡液的配制方法：将锅上火加入2.5千克水煮沸后晾凉，再放入醮磷酸钠0.1千克，醋酸钠0.4千克，食盐0.9千克，将以上辅料搅拌溶解，腌制时将以上溶解的料液慢慢倒入蛋缸中。
盖上盘子，用塑料袋密封扎紧。
放在阴凉处15~20天即可成熟。
三、包泥法：辅料：食盐2.5~3千克陈
皮0.1千克，八角0.1千克，花椒0.15千克，茶叶0.15千，辣椒粉0.1千克，五香粉0.1千克，干黄土适量，鲜蛋100枚料泥配制：将5千克水放入锅中，再将陈皮，八角，花椒，茶叶放入沙布料包中，再将沙布放入锅中，烧沸煮一小时，将料包捞出。
再放入五香粉，辣椒粉，用筷子搅拌均匀，晾凉备用。
将晒干的干黄土搓碎过筛，再过筛中的细黄土中加入食盐2.5~3千克用手将食盐与黄土拌匀，将晾凉的料液放入黄土中，边加料液边搅拌直到搅拌成糊状为止，不要太稀也不要太干。
制作：将数枚投入料泥中，并在料泥中滚动，使蛋壳上均匀地沾上料泥，再沾上一层草木灰，装缸，将剩余的料泥倒在蛋液上抹平，密封腌制。
保存：室内要求空气流通，温度不宜过高，一般20~25度为宜，相对湿度也不宜过大。
成熟期一般冬季为45~60天，春秋为30~40天，夏季为20天。
四、包灰法：提浆搓灰法：配料：盐06千克，陈皮01千克，茶叶0。
08千克，八角015千克，花椒01千克，草木灰2千克，鲜蛋100枚，水适量。
制作方法：1．草木灰应选择干燥无霉变的，使用前过筛，筛出石子，硬土块等杂物。
2．草木灰筛好后打浆。
取适量草木灰放入容器中，用花椒，八角，陈皮，茶叶和食用盐熬制成的液边倒边搅，一直搅到灰浆不稀不稠，灰色黑亮为止，这时就可以将逐个鸡蛋放入装有泥灰的盆中，并滚动，使蛋壳上均匀地沾上有两毫米厚的灰浆，然后均匀地再沾上一层两毫米厚干草木灰，不能太厚。
3．将滚灰后蛋放在搓灰板上，搓灰板上再放上一层干灰，用手轻轻按住，反复搓滚，使灰料紧粘在蛋上，并使料层厚薄均匀，表面光亮平滑，无白点。
4．然后将蛋一层一层的码入缸内，密封存放。
保存：夏季15~20天，春秋季30天左右，冬季45~60天。
灰料包蛋法：配方：食盐0。
35~04千克，草木灰5千克，鲜蛋100枚，料液适量。
制作方法：1．先将草木灰放入一容器中，加入食盐，将食盐和草木灰搅拌均匀，将适量用用陈皮，八角，花椒，甘草熬制的料液倒入草木灰中，搅拌将草木灰拌成灰团，灰团不能太干或太稀。
2．灰团制成以后进行包袋，先将灰料泥放在手中摊开，取一枚蛋放入灰料中间，上面再盖上一些灰泥，用双手反复翻倒，使灰泥均匀地包在鲜蛋表面。
要求厚薄均匀，表面平整光洁。
3．灰泥包好后，将包好的蛋逐个放入缸中，密封。
保存：夏季15~20天，春秋季30天，冬季30~40天左右。
五、粘盐法：即用洗净的鲜蛋沾上食盐和白酒的一种方法。
分白酒粘盐法和辣椒酱粘盐法两种白酒粘盐法：配料：白酒，食盐，辣椒酱，鲜蛋制作方法：1．将洗净的鲜蛋放入白酒中沾湿，再放到细盐中滚动，使其均匀地粘上食盐。
（一定要用细盐）厚度为4毫米左右。
2．粘好的蛋逐个放在坛中，密封。
在约30~40天即可。
辣椒酱粘盐法：制作方法：1．先将白酒倒入辣椒酱中，用筷子搅拌均匀。
2．将洗好鲜蛋放入辣椒酱中粘匀。
3．将粘有辣椒酱的鲜蛋放入装有细盐中滚动，使鲜蛋均匀粘满细盐。
4．然后将粘好的蛋逐个放入坛中，然后再将剩余的辣椒酱倒入坛中抹平，放在阴凉干燥处，约50天左右即可成熟。