中国居民膳食指南和学校营养午餐
学生营养餐膳食指南最新版
学生营养餐膳食指南最新版
1. 均衡膳食,营养搭配
- 每日膳食应包含谷物类、蔬菜水果类、肉类、奶类和适量油脂等五大类食物。
- 谷物类食物应以全谷物为主,如全麦面包、糙米、燕麦等。
- 蔬菜和水果应占据一半的饮食比例,尽量选择新鲜、当季的品种。
- 肉类可选择瘦肉、家禽、鱼类和蛋类等,每周至少2-3次鱼类。
- 奶类建议选择低脂或无脂奶制品。
- 适量食用坚果、种子和植物油。
2. 限制糖分和盐分摄入
- 避免过量摄入添加糖的食品,如糖浆饮料、糕点和甜食。
- 限制盐分摄入,尽量选择低钠食品。
3. 注意膳食卫生和安全
- 保持良好的个人卫生习惯,洗手、清洁餐具等。
- 确保食材新鲜,采购可靠渠道。
- 遵循正确的食物储存和烹饪方式。
4. 培养良好的饮食习惯
- 按时规律用餐,避免暴饮暴食。
- 慢嚼细咽,享受用餐过程。
- 注意饮食环境,保持用餐氛围良好。
- 鼓励自主选择营养餐,提高营养知识。
5. 体育锻炼与饮食并重
- 适当参与体育运动,保持良好体态。
- 根据运动量适当调整饮食热量。
本指南旨在为学生提供全面、实用的营养餐指导,促进身心健康发展。
学校、家长和学生共同努力,形成良好的饮食文化。
中国居民膳食指南 标准
中国居民膳食指南标准
中国居民膳食指南是由中国营养学会根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，旨在指导广大居民实践平衡膳食、获得合理营养的科学指导文件。
其核心思想是平衡膳食、合理营养、促进健康。
以下是《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的的主要内容：
1. 食物多样，合理搭配：每天摄入谷类、薯类、蔬菜、水果、畜肉类、禽肉类、蛋类、奶类、豆类等多种食物，保证营养全面。
2. 全谷类食物：每天摄入250-400克谷类食物，其中全谷类和杂粮应占一定比例，建议每天摄入50-100克。
3. 蔬菜和水果：每天摄入300-500克蔬菜，最好深色蔬菜占一半；摄入200-400克水果。
4. 奶类和大豆：每天饮用300克牛奶或摄入相当量的奶制品，可选择低脂、脱脂奶及其制品；每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。
5. 鱼、禽、蛋和瘦肉：每天摄入鱼虾类50-100克，畜禽肉类50-75克，蛋类25-50克。
注意控制肥肉和荤油的摄入。
6. 减少烹调油用量，吃清淡少盐饮食：养成吃清淡、少盐饮食的习惯，避免摄入过多油脂和盐分。
7. 规律进餐：保持三餐规律，定时定量，避免暴饮暴食。
8. 足量饮水：每天保证足量饮水，以促进身体健康。
9. 会烹会选：学会合理烹饪和选购食物，以保障膳食质量和营
养。
10. 分筷分餐：倡导文明就餐，采用分筷分餐的方式，减少交叉感染的风险。
总之，以上是中国居民膳食指南的标准，适用于2岁以上的健康人群。
在实际应用中，还需根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等特殊情况调整膳食结构。
食品安全国家标准学生餐营养操作指南
食品安全国家标准学生餐营养操作指南范围本标准规定了中小学学生餐食谱制定、原料采购、加工、烹饪等环节的营养操作和管理要求。
本标准适用于取得餐饮服务许可证或食品经营许可证的学校食堂及集体用餐配送单位。
术语和定义学生餐由学校食堂或集体用餐配送单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
课间餐在正餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。
基本要求学校和集体用餐配送单位应成立学生餐营养质量管理小组，制定学生餐营养管理制度，配备专职或兼职营养师（技师）或营养指导人员，进行营养质量管理。
营养质量管理小组负责制定带量食谱，计算能量及营养素，每周向学生及家长公示食谱，鼓励公示带量食谱。
营养师或营养指导人员每学期应至少接受4小时营养相关培训，通过培训考核，做好培训和考核记录。
中小学校每学期应至少开展1次学生餐满意度调查。
营养操作要求1 带量食谱要求1.1 基本要求应遵循食物多样、营养合理的平衡膳食原则，做到主副搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配（带量食谱示例课参照附录A）。
1.2 食物类别及重量要求鼓励参照表1设计带量食谱。
以周为单位，平均每人每天食物类别及重量宜达到表1要求。
早餐、中餐、晚餐的食物重量宜按25%～30%、35%～40%、30%～35%进行分配。
1.3 能量和营养素要求对带量食谱进行能量及营养素计算，可参照附录B，调整带量食谱食物品种和重量。
以周为单位，平均每人每天能量和营养素供给量宜达到表2要求，早餐、中餐、晚餐宜按25%～30%、35%～40%、30%～35%进行分配。
2 原料采购应结合食物原料供应的地方特色和季节性特点进行采购，并建立台账以备追溯。
原料应包括谷薯杂豆类、蔬菜类、水产禽畜蛋类、大豆类、油盐等调味品，鼓励包括水果类及奶类。
中国居民膳食指南(全)
规律作息还需要注意避免长时间坐立 不动或长时间保持同一姿势，应适时 调整姿势和活动身体。
充足饮水
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充足饮水是指通过适量饮水，保持身 体水分平衡，促进新陈代谢和维护身 体健康。
充足饮水的关键是每天饮用足够的水 量，一般建议每天饮用1.5-2升水。
充足饮水还需要注意避免过量饮水导 致水中毒或水中毒样症状。
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减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
减少烹调油用量
烹调油是能量的主要来源之一，但摄入过 多会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。 建议每天烹调油用量不超过30克。
VSБайду номын сангаас
吃清淡少盐膳食
盐摄入过多会导致高血压和其他心血管疾 病的风险增加。建议每天盐摄入量不超过 6克。
食不过量，天天运动，保持健康体重
食不过量
过量进食会导致肥胖和其他健康问题。建议每天饮 食应适量，避免暴饮暴食。
指导消费
膳食指南为消费者提供了明确的饮食指导，有 助于合理选择食物，避免过度消费或不合理消 费。
提高认知
通过推广膳食指南，可以提高公众对合理饮食 的认知，增强自我保健能力，促进整体健康水 平。
展望：未来膳食指南的发展方向与挑战
持续更新
随着人们对健康和营养的认识不断深入，未来膳食指南需 要不断更新和完善，以适应新的营养需求和疾病预防要求 。
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膳食指南的具体建议
食物多样，谷类为主
食物多样
人体需要从多种食物中获得营养，以维持正常的生理功能。 建议每天摄入的食物种类应不少于12种，每周不少于25种。
谷类为主
谷类食物是膳食中的主要组成部分，应占每天摄入食物总量 的2/3以上。同时，应注重粗细搭配，适量摄入全谷类、杂豆 类等富含膳食纤维和维生素B族的食物。
中小学生膳食营养指南
中小学生膳食营养指南引言中小学生是成长发育阶段的儿童，他们的膳食营养对于身体和智力发展至关重要。
本文档旨在提供中小学生膳食营养指南，帮助家长和学校为他们提供均衡、多样化的饮食，促进他们的健康成长和研究能力。
每日食物摄入谷物类：中小学生每日应摄入约占全天能量需求20-30%的谷物类食物，如大米、面包、面条、玉米等。
：中小学生每日应摄入约占全天能量需求20-30%的谷物类食物，如大米、面包、面条、玉米等。
蔬菜类：中小学生每日应摄入适量的蔬菜，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，如叶菜类、根茎类和豆类等。
：中小学生每日应摄入适量的蔬菜，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，如叶菜类、根茎类和豆类等。
水果类：中小学生每日应摄入适量的水果，提供丰富的维生素和纤维，如苹果、香蕉、橙子等。
：中小学生每日应摄入适量的水果，提供丰富的维生素和纤维，如苹果、香蕉、橙子等。
乳制品：中小学生每日应摄入适量的乳制品，提供丰富的钙和蛋白质，如牛奶、酸奶和奶酪等。
：中小学生每日应摄入适量的乳制品，提供丰富的钙和蛋白质，如牛奶、酸奶和奶酪等。
肉类：中小学生每日应摄入适量的肉类，提供丰富的蛋白质、铁和锌，如鸡肉、猪肉、鱼类和豆制品等。
：中小学生每日应摄入适量的肉类，提供丰富的蛋白质、铁和锌，如鸡肉、猪肉、鱼类和豆制品等。
油脂和坚果类：中小学生每日应适量摄取油脂和坚果，提供必需脂肪酸和维生素E，如植物油、花生、核桃等。
：中小学生每日应适量摄取油脂和坚果，提供必需脂肪酸和维生素E，如植物油、花生、核桃等。
饮食惯和建议- 中小学生应保持定时、有规律的饮食惯，规定正餐次数，避免过多零食和糖饮料的摄入。
- 中小学生应养成进食慢慢咀嚼的惯，以利消化吸收。
- 中小学生应多喝水，每天至少饮用充足的清水，避免饮料过多带来的糖分和咖啡因。
注意事项- 家长和学校应关注中小学生的饮食均衡与多样化，避免偏食或单一食物的过度摄入。
- 中小学生在进食过程中应避免过度油炸和高热量的食物，以减少肥胖和慢性疾病的风险。
营养午餐(新课标)
营养午餐(新课标)一、前言营养午餐作为新课标中引入的重要概念之一，旨在提供学生们规律、营养丰富且均衡的午餐。
本文将介绍营养午餐的定义、重要性以及如何合理搭配营养午餐的食物。
二、营养午餐的定义营养午餐是指提供给学生的午餐，其食物搭配合理、丰富多样、热量适中、富含各类营养素，并能满足学生生长发育的需要。
三、营养午餐的重要性提供营养午餐具有以下几个重要意义：1. 促进学生健康生长营养午餐提供了丰富的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养素是学生健康生长、充满活力所必需的。
2. 提供学习所需能量中午进食营养午餐有助于学生补充体力和精力，提高精神集中度，有利于学生在下午的学习中更好地专注和吸收知识。
3. 养成健康饮食习惯通过提供健康、均衡的营养午餐，可以培养学生良好的饮食习惯，使之逐渐形成正确的膳食结构，养成健康的生活方式。
4. 促进社交交流营养午餐不仅提供了充足的营养，还为学生提供了共进午餐的机会，增强了同学之间的交流和沟通，促进了集体活动的开展。
四、如何合理搭配营养午餐的食物合理搭配营养午餐的食物是确保学生摄入各种营养素的基本要求。
下面将介绍几个关键要素：1. 五大类食物均衡摄入营养午餐中应包含蛋白质食物、谷类食物、蔬菜类食物、水果类食物和乳类食物，每类食物的比例应合理平衡，确保摄入各种营养素。
2. 控制油脂和糖分摄入油脂和糖分是提供能量的重要来源，但过量摄入可能导致肥胖和健康问题。
应适量控制油脂和糖分的摄入量，选用健康的烹饪方式，如少油烹调、减少糖的添加等。
3. 多样化食材选择选择多种不同颜色的蔬菜和水果，不同种类的谷类和豆类，以及不同来源的蛋白质食物，可充分摄取各种维生素、矿物质和纤维素。
4. 多样化烹调方法可以采用多样化的烹调方法，如水煮、蒸、烤等，增加食物的口感和兴趣，同时减少营养流失和热量摄入。
五、总结营养午餐是新课标中的重要概念，对学生的健康成长和学习起着不可忽视的作用。
儿童营养配餐标准
一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。
二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。
表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。
三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。
RNI为标准摄入量。
也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表表3 食品的产能营养素含量表三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。
表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。
（除总能量是个变量外，其它都根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。
表5 能满足人体需要食品量标准参考四、各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。
表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。
表9 大豆类食品的能量等值交换份表注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。
表10 奶类食品的能量等值交换份表注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。
学生营养午餐营养供给量
学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量标准编号：WS/T100-1998颁布单位：卫生部本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量，适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
定义：本标准采用下列定义：1.学生营养午餐：在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.营养午餐标准：以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
学生营养午餐摄入标准值见表1：表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素热量，MJ(kcal) 蛋白质(克) 来自动物及大豆的蛋白质(克) 脂肪(克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 视黄醇当量(μg)维生素B1(毫克) 维生素B2(毫克) 维生素C(毫克)小学生6-8岁 2.92(700) 24 8-12 占总热量30%以下 320 4 4 300 0.5 0.5 189-11岁 3.34(800) 28 10-14 占≤总热量30%以下 400 4.8 6.0 300 0.6 0.6 20初中学生12-15岁 3.89(930) 32 11-16 占≤总热量25%以下 480 7.26.0 320 0.7 0.7 24学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2（单位：g每人每餐）：表2.学生营养午餐各类食物的供给量标准小学生食物分类粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）奶类大豆及豆制品蔬菜植物油6-8岁平均体重21.9kg 100 50 100 20 120 59-11岁平均体重29.1kg 150 65 125 25 150 6初中学生 12-15岁平均体重40.6kg 200 75 125 30 200 7注：1.所列数量均为可食部分。
2.蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜。
3.大豆及其制品量以豆腐干为准。
学生营养早、午、晚餐设计的基本要求
学生营养早、午、晚餐设计的基本要求
所谓的营养餐，主要是从食品的营养成分、营养搭配以及能量均衡等方面来综合设计制作的，一下是具体的一些要求：
学生营养早餐设计的基本要求
按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。
按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。
营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。
学生营养午餐设计的基本要求
学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。
学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。
重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。
要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。
学生营养晚餐设计的基本要求
学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。
学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。
学生营养晚餐的种类，应在6－10种甚至更多的种类（不包括汤菜料、葱姜蒜调味料）。
要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。
学校营养配餐PPT课件
营养配餐的意义？
1、可将DRIs具体落实到用膳食者的每日膳食中，按 需摄入，避免过量。
2、按需要量，结合实际（品种、季节、经济、烹饪 水平等）情况，合理选择，达到平衡。
3、食谱编制，指导有计划管理食堂、家庭膳食、成 本控制。
6
营养配餐的理论依据？
一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s） 二、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 三、食物成分表 四、营养均衡理论
藍紫色.BLUE-PURPLE
• 藍莓 / 黑莓 • 葡萄 /葡萄乾
茄子
• 梅子 / 梅乾 • 薰衣草
綠色.GREEN
• 菠菜 • 酪梨 • 蘆筍 • 綠花耶菜 • 甘藍菜 • 奇異果 • 綠茶
•
白色.WHITE
• 高麗菜 • 洋蔥 • 白花菜 • 雪豆 •蒜
黑色.BLACK
• 黑豆 • 香菇 • 木耳 • 海帶
表 2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI）（占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
0～ 45 - 50
4:1
0.5～ 35 - 40
4:1
2～ 30 - 35
(4-6) : 1
7～ 25 - 30
(4-6) : 1
13～ 25 - 30 < 10 8
孕前期妇女膳食指南
1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 2、常吃含铁丰富的食物 3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产 品的摄入 4、戒烟、禁酒
孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口 2、少食多餐 3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 5、戒烟、禁酒
孕中、末期妇女膳食指南
中国居民膳食指南2022全文
中国居民膳食指南2022全文“坚持健康饮食，科学搭配，善心传粮，共同繁荣——2022中国居民膳食指南”中国居民膳食指南20222022年，中国发布了新版《中国居民膳食指南》，此次指南将对居民包括各年龄段儿童、青年人和老年人的膳食规范性活动提出了科学的指导。
一、健康的膳食1.意识到新鲜食物的价值：尽可能多吃新鲜的、有机的蔬菜、水果及其他安全有机等食物，尽量减少用加工食品和动物性食品替代新鲜食物。
2.均衡营养及多样性：均衡适当的脂肪、碳水化合物、植物性蛋白质和人体所需的营养元素，每天至少摄入各个营养元素的50％，另一半应无特别选择而余量小于普通推荐量。
3.适度摄入：日常膳食所摄入的热量不宜超过个人活动量和体力活动量所需的热量的110％。
4.摄入的燃料比率：摄入的总热量中，植物性脂肪摄入量应占总量45-65％，水果及蔬菜不低于250g，淀粉谷物类食物占总热量量不低于50％，维生素A、D、E及维生素K的摄入量不少于推荐量的2-3倍。
二、全面的饮食安全1.健康的饮水卫生：以饮用水、冰镇水、清凉饮料或茶等为主，尽量使用经过深度过滤及消毒处理过的水，在出行时更要注意饮用水质量，坚持饮水安全，如果有饮水不确定性，应使用适当的水源。
2.食材安全：避免使用油烟中溶解的含量超标的油烟，注意鸡米花、虾米等虫类有害物质检测，以及在虾米中因铝含量过多而会引起食物中毒的检测。
3.食品加工：食品加工安全是保证食物安全的基本条件，食品加工应慎重，保持食品的新鲜和营养，以及做好食物中添加剂的管理。
三、把握健康的饮食习惯1.注意有节制：忌口过火，不要暴饮暴食，尤其是含糖过高的果汁及甜的各式甜点；不要一次用过多的盐，更不要加食用油。
2.不忽视谷物类食物：谷物类食物为人体提供维生素、矿物质等必需元素，均匀选择各种谷物，吃少量但多样化。
3.加强运动：要把运动融入到日常生活中，提倡健康饮食，同时加强体能训练，以燃烧脂肪，补充人体机能，维持健康的身体。
学生营养餐计划方案及措施
学生营养餐计划方案及措施一、前言现如今，饮食健康已经成为人们越来越重要的话题。
为了让学生们能够得到足够的营养，以此保持身体健康和发挥出更好的学习效果，学校餐厅的学生营养餐计划也就变得越来越重要。
本篇文章将会介绍一种适合学生的健康餐计划，并且阐述如何实现这一计划。
二、营养餐计划的重要性首先，营养餐计划的重要性是不言而喻的。
根据《中国居民膳食指南》的建议，每个人每天需要五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉和蛋类、豆类。
这些食物是为了满足身体不同方面的需求而准备的。
没有了其中的任何一项，都会影响到身体的正常发育和运作。
尤其是像学生这样还处于成长发育阶段，如果缺乏营养，会更加不利于身体的健康。
三、学生营养餐计划方案根据学生的各个方面需求，我们为学校餐厅提供了以下适合学生的营养餐计划方案：1. 早餐学生是重要的晨跑群体，所以他们需要通过早餐来补充体力。
餐厅可以提供简单、快速、健康的早餐选择，例如：- 燕麦粥、草莓、香蕉、全麦吐司- 牛奶、全麦面包、花生酱、橙子- 酸奶、谷物、苹果、坚果这些早餐各有利弊，不过在每个早餐里面蔬菜和水果的摄入都是必不可少的。
2. 午餐午餐是一天中最重要的一餐。
它可以提供身体所需的营养，以保持体力、高效学习和心情愉悦。
午餐应该是全面均衡和美味可口。
以下是午餐的营养摄入建议：- 50%碳水化合物：大米、面包、面条、蔬菜、水果- 30%蛋白质：鸡肉、鱼、瘦肉、豆腐、鸡蛋、牛奶、黄豆- 20%脂肪：橄榄油、麻油、花生油、植物油、坚果、奶酪3. 晚餐晚餐是渐渐成为小龙虾的重餐就不做讲解了，我们只是想说学生不要吃太多，尤其是离睡觉时间太近的时候不要让自己太饱，并且要注意摄入的比例。
以下是晚餐的营养摄入建议：- 40%碳水化合物：米饭、土豆、意大利面、全麦面包- 30%蛋白质：鸡肉、鸡蛋、豆腐、豆类、鱼、瘦肉- 30%脂肪：植物油、果仁、黄油、芝士四、营养餐计划的实施除了提供合理的方案，还需要学习学校的餐厅为学生实施以下措施，以确保营养计划有效实施：1. 向学生宣传食品健康知识餐厅可以在里面悬挂与健康有关的标语、展板等，以让学生知道健康饮食与生活方式的重要性。
学生营养午餐标准指南
学生营养午餐标准指南学生们的营养午餐可太重要啦！这就好比是汽车需要好油才能跑得快，咱们学生要想学习好、身体棒，一顿营养丰富的午餐可少不了。
你想想看，孩子们上午在学校里学了那么多知识，大脑累得不行，肚子也咕咕叫啦。
要是这时候能吃上一顿香喷喷、营养满满的午餐，那得多带劲呀！这不只是填饱肚子，更是给身体加油充电呢。
什么样的午餐才算是营养午餐呢？首先，得有主食吧，米饭、面条、馒头啥的，这能给孩子们提供足够的能量。
就像盖房子得有坚实的地基一样，主食就是孩子们活力的基础呀！然后呢，得有蔬菜呀，各种颜色的蔬菜都来点，绿的菠菜、红的胡萝卜、紫的茄子，那可都是维生素和矿物质的宝库呀！还有蛋白质也不能少呀，肉呀、蛋呀、奶呀，这可是让孩子们长身体、变强壮的好东西呢。
咱们再说说这搭配。
可不能光是孩子爱吃啥就给啥，那可不行。
就好比说，光吃肉不吃菜，那不就像偏科一样嘛，营养不均衡可不行。
得让主食、蔬菜、蛋白质合理搭配，这样才能让孩子们吃得健康又开心。
而且呀，这午餐的口味也很重要呢！要是做得不好吃，孩子们不爱吃，那不就白瞎了这么好的食材嘛。
这就跟老师讲课一样，得生动有趣才能吸引学生呀。
做饭的师傅们可得好好下功夫，把菜做得美味可口，让孩子们一吃就忘不了。
再说说这卫生问题。
这可是重中之重呀！就像咱们出门得干干净净的，这饭菜也得干干净净的。
厨房得干净整洁，食材得新鲜卫生，这样孩子们吃起来才放心呀。
要是吃坏了肚子，那可不得了，不但影响学习，还让家长担心呢。
还有呀，学校得重视这个事儿。
不能随便应付应付就过去了，得认真对待。
这可是关乎孩子们成长的大事呀！老师也可以给孩子们讲讲营养知识，让他们知道为啥要吃这些东西，培养他们良好的饮食习惯。
咱们家长也得关注孩子的午餐情况。
问问孩子吃得怎么样，喜不喜欢吃。
要是孩子说不好吃或者吃不饱，那可得跟学校反映反映。
毕竟，咱们都希望自己的孩子能在学校吃得好、学得好。
总之，学生营养午餐可不是小事儿。
它就像阳光和雨露一样，滋养着孩子们茁壮成长。
中小学校内学生餐营养指南规范
青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升。
青少年处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题。
推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。
根据《 __市国民营养计划( 20__—2030)实施方案》的相关要求，结合本市地区特点特制定本指南。
指南针对学校食堂及学生供餐单位制定，配餐应满足 6 岁~17 岁中小学生课业活动和运动量的需求，具体内容如下：一、学生餐配餐的基本原则各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育需要。
1．科学营养原则。
合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年的正常生长发育。
制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》(20__版)、《中国居民膳食指南( 20__)》和《学生餐营养指南》(WS/T 554—20__)标准。
1 / 212．安全卫生原则。
学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线。
3．质量兼顾原则。
每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。
质的方面，学生餐的各种食物的营养成份和菜品风味决定了质的水准。
以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g~75g，其中优质蛋白质应占 40%~50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素 A、D、C、B 族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。
学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素 A、C 和 B 族维生素的消耗会增加，配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。
中小学生午餐营养标准
中小学生午餐营养标准中小学生是成长发育阶段，他们的身体和智力发育需要得到充分的营养支持。
午餐作为一天中最重要的一餐，对于中小学生来说尤为重要。
因此，制定中小学生午餐营养标准，保障他们的健康成长，是非常必要的。
首先，中小学生的午餐应当包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉类和奶类。
这五类食物分别提供了主要的能量、蛋白质、维生素和矿物质，是中小学生身体发育所必需的营养物质。
因此，中小学生午餐应当以这五类食物为主，搭配合理，确保各种营养物质的摄入。
其次，中小学生午餐的烹饪方式也需要注意。
应当尽量减少油炸、烧烤等高油脂、高热量食物的摄入，而是选择清蒸、水煮、煮汤等健康烹饪方式。
这样可以保留食物中的营养物质，减少不健康脂肪的摄入，有利于中小学生的健康成长。
另外，中小学生午餐的食物份量也需要根据他们的年龄、性别和身体活动量来合理安排。
一般来说，中小学生的午餐应当包含主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品，每种食物的份量应当适量，不宜过多或者过少。
这样可以保证他们摄入足够的营养物质，同时避免因为过量摄入导致的健康问题。
此外，中小学生午餐的饮食结构也需要合理搭配。
应当避免过多的零食和高糖饮料的摄入，而是增加蔬菜、水果和坚果类食物的摄入。
这样可以保证中小学生摄入足够的膳食纤维和维生素，有利于他们的消化和吸收，同时也有助于控制体重，预防肥胖问题。
总的来说，中小学生午餐营养标准应当是科学、合理、全面的。
只有在保证各类营养物质摄入的基础上，才能更好地促进中小学生的身体健康和智力发育。
因此，学校和家长应当共同努力，关注中小学生午餐的营养搭配，确保他们健康成长。
中小学学生不同年段午餐营养标准
周岁
总能量880kcal，蛋白质30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。
食谱1：米饭（大米165g）、炖鲅鱼（88g油4g）、西芹炒肉（西芹150g瘦猪肉25g胡萝卜25g油3g）、蒜泥油菜（150g油3g）；
食谱2：馒头（面粉165g）、烧牛肉（50g胡萝卜25g油4g）、白菜裙带菜炖豆腐（白菜100g裙带菜50g豆腐90g油3g）、烧芸豆（150g油3g）。
中小学学生不同年段午餐营养标准
（试行）
年段
所需营养/份
配备食谱（举例）
g，脂肪20g，碳水化合物109g。
食谱1：米饭（大米130g）、炖鲅鱼（72g油4g）、西芹炒肉（西芹150g瘦猪肉25g胡萝卜25g油3g）、蒜泥油菜（150g油3g）；
食谱2：馒头（面粉130g）、香菇炖鸡块（鸡块50g香菇25g胡萝卜25g油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150豆干20g油3g）、烧茄子（100g油3g）。
16-18周岁
总能量920kcal，蛋白质30g，脂肪25.6g，碳水化合物142.5g。
食谱1：米饭（大米172.5g）、炖鲅鱼（80g油4g）、西芹炒肉（西芹150g瘦猪肉25g胡萝卜25g油4g）、蒜泥油菜（150g油4g）；
食谱2：馒头（面粉172.5g）、烧牛肉（50g胡萝卜25g油4g）、白菜裙带菜炖豆腐（白菜100g裙带菜50g豆腐75g油4g）、烧芸豆（150g油4g）。
13-15周岁
总能量1040kcal，蛋白质34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。
食谱1：米饭（大米197.5g）、冬瓜炖排骨（冬瓜50g排骨70g胡萝卜25g油5g）、西红柿炒蛋（西红柿125g鸡蛋43.2g油4g）、爆炒头菜（100g木耳25g油4g）；
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脂 类
化学组成 脂类是脂肪和类脂的总称。 脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。 脂肪酸分为饱和与不饱和脂肪酸。 大部分食物脂肪都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸，只是两者的比例不同。
动物脂肪含饱和脂肪酸较高。含不饱和脂肪 酸高的脂肪多呈液态，称为“油”，如植物油。 必需脂肪酸---亚油酸 正常人脂肪占体重的10％一20％，体内脂肪 组织亦称储存脂肪。人体一旦需动用脂肪组织 释放能量，则可随时增减，亦称为动脂。 类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂及糖脂。
又称抗坏血酸，其在组织中以具有活性的还原型 抗坏血酸与脱氢抗坏血酸两种形式存在。VitＣ易溶于 水，在遇空气、光、热时容易破坏。 • 生理功能 VitＣ可增进人体内铁的吸收、转移、储存和利用； 可激活经化酶，促进胶原蛋白的形成；促进肝内胆固醇
转变为胆酸盐排出，降低胆固醇；具有清除自由基，抗 氧化作用；还参与肾上腺皮质激素的合成代谢
指维持生命最基本活动所需的能量，即人体处
于清醒、空腹、安静的环境下，维持体温、呼吸 和心跳等基本生命活动所需的能量。
•
体力活动
食物特殊动力作用:
指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗额外增加的现
象。 影响因素：食物营养成分；进食量；进食频率
儿童生长发育
维生素
含义 维生素是维持人体正常代谢功能所必需的 生物活性物质，具有十分重要的生理意义。虽然
食物来源与供给量
主要来源于新鲜的蔬菜和水果。
矿物质
矿物质由常量元素和微量元素组成。
常量元素又称宏量元素，其在体内的含量大于 0.01％，需要量至少在毫克的水平，常见有钠(Na)、 钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、氯(cl)、磷(P)和硫(S) 等。 微量元素在体内含量小于O.01％，需要量在毫 克或微克水平，常见的有铁(Fe)、铜(Cu)、碘(I)、 氟(F)、锰(Mn)、铝、锌(Zn)、 硒(Se)等。
就是节约蛋白质作用。
4.抗生酮作用 脂肪在体内彻底被代谢分解需要葡萄糖的协同作用。若 碳水化合物不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体，过多的酮
体可引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。体内充足的碳水化合物
可起到抗生酮作用。
食物碳水化合物的功能
1.主要的能量营养素 2.提供膳食纤维：膳食纤维可增强肠道功能、有利于粪便的排除；可 控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇；有利于预防心血管疾 病和胆结症；
缺锌可导致儿童生长迟缓、影响性发育和性功能、另外还 可表现为味觉迟钝、食欲、伤口不易愈合等。
• 食物来源与供给量
海鱼类、肉类、动物肝、蛋类等，植物性食物中含量较低。
第二部分 各类食物的营养价值
根据中国居民平衡膳食宝塔，将食物 分为谷类、蔬菜水果类、动物性食物类、 奶类及豆类食品。
谷 类
谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小麦、 高粱等。其中以稻米和小麦为主，我国居民膳食
谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉。
3.脂肪 谷类脂肪含量低，而且在谷类加工时易损失或转入副产品中。
4.矿物质 谷类矿物质约为1.5%-3%，主要是磷和钙，多以植酸盐形式存在， 其消化吸收较差。 5.维生素
谷类是膳食B族维生素的重要来源，但其含量会随谷类加工而损
失，加工越精细损失越大。精白米、面中的B族维生素可能只有原来 的10％－30％。因此，长期食用精白米、面，又不注意其它副食的补
充，易引起机体维生素B1不足或缺乏，导致患脚气病，主要损害神经
血管系统。
豆类及其制品
豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类 （包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国 居民膳食中优质蛋白质的重要来源。豆制品是以大豆、 小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工 而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成 的豆腐及其再制品。 一、豆类的营养价值 1.豆类的营养成分 豆类蛋白质含量约为20%-40%，其中大豆含蛋白质量最多，是植 物性食品中含蛋白质最多的食品。而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近
种类 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和
维生素五大类（也有将水作为第六类营养素）。
蛋白质
• 化学组成 占人体体重的16.3％，由２０种氨基酸构成。 必需氨基酸:大部分氨基酸可在人体内合成，但有8 种氨基酸人体不能合成或合成不能满足人体的需要， 称其为必需氨基酸. 即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、色氨酸和额氨酸。 婴儿因体内合成组氨酸不足，故也必需依赖食物供 给，共有9种必需氨基酸。 • 生理功能 构成人体细胞、组织不可缺少的物质 构成机体的各种重要物质：如酶、激素、抗体、肌 蛋白等。
亦称生育酚。 • 生理功能 vitE具有抗氧化作用，能保持红细胞的完整性；参与体 内重要物质的合成，如血红蛋白合成；具有抗衰老作用以 及与生殖能力有关。
• 食物来源与供给量
植物油： 硬果类：
维生素B1
又名硫胺素，亦称抗神经炎因子或抗脚气病因
子。VitB1在小肠中吸收，主要存在人体的肌肉、 心脏、肝脏、肾脏和脑组织中。其代谢较快，并在
占每日总能量的２０％～２５％。
人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰 富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量 的胆固醇。 若脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症 发病率的升高。限制和降低脂肪的摄入，已成为预防此类疾病发生的 重要措施。
铁参与血红蛋白、肌红蛋白的合成；是细胞色素氧 化酶、过氧化物酶等的构成成分，在组织呼吸、生物氧 化中起重要作用。另外与人体的免疫与消化功能等有关。 缺铁易发生缺铁性贫血。
食物来源与供给量
动物全血、动物肝脏、禽畜肉类、鱼
类、蛋黄、黑木耳等。
锌
生理功能
锌是人体重要的微量元素之一，人体内锌含量约1.5～ 2.5g。 锌参与蛋白质、核酸的合成与代谢，骨骼的正常骨化、生 殖器官发育及其功能的维持。人体对味觉、视觉、听觉、嗅觉 的功能、皮肤的健康均不可缺锌。
光、热和碱性环境中易被破坏。
• 生理功能
参与能量代谢、物质代谢、氨基酸、核酸和脂
肪酸的合成代谢。对抑制胆碱酪酶和对消化道的正
常蠕动及消化液分泌均有重要作用。
食物来源与供给量
动物内脏、猪肉 谷类、豆类和硬果类
维生素B2
又名核黄素，食物中的核黄素主要以辅酶形式与
蛋白质形成复合物，在消化道内经酶作用下水解为 VitB2，在小肠近端被吸收。
中国居民膳食指南和学校营养午餐
重庆医科大学公共卫生学院 钟朝晖
内容提纲
营养学的基本知识
各类食物的营养价值
中国居民膳食指南 学校营养午餐
第一部分 营养学的基本知识
营养 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质
以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素
含义 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组 织修复以及生理调节功能的化学成分。
维生素Ａ
• 存在形式 又名视黄醇。主要存在鱼类的肝脏。胡萝 卜素是一种具有vitA原作用的类胡萝卜素，在 体内可转化为VitA，主要存在于植物。 生理功能
维持人体正常视觉、细胞分化、脂肪代谢中 起重要作用。另外还参与生殖、生长、免疫及 味觉、听觉等生理过程。
维生素Ａ
• 食物来源与供给量
主要来源于动物肝脏、蛋类、奶类及其制品 植物性食物中的胡萝卜素：胡萝卜、西兰花等
谷类的营养成分：
1.蛋白质
谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、
醇溶蛋白、球蛋白组成，但不同谷类各种蛋白质所占的比例不同。一 般谷类蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，但谷类食物在膳食中占比例
较大，是膳食蛋白质的重要来源，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的
方法来提高谷类蛋白质的营养价值。 2.碳水化合物
脂 类
生理功能
供给能量、储存能量:l克可产生37.6KJ(９ kcal)的能量。 保护脏器、组织和关节、消化道与皮肤的润 滑、保温等。 类脂的作用：磷脂、胆固醇构成细胞膜，胆 固醇还参与胆酸、维生素Ｄ、性激素与肾上 腺皮质激素的合成。
脂 类
来源与供给量
主要是动物性食品
烹饪用油
维生素的生理需要量甚微，但体内不能合成或合
成数量极有限，必须从食物中摄取。
化学组成
脂溶性维生素 溶于脂肪或脂溶剂，不溶于水，在
食物中常与脂类共存。因它在体内排泄效率不高，过量 的摄人将会导致体内蓄积而中毒。
水溶性维生素 能溶于水而不溶于脂肪或脂肪溶剂.
包括维生素B族，如B1、B2、B6、B12，叶酸、维生素C、 烟酸和胆碱等。这类维生素在体内组织饱和后，多余量 随尿排出，不会在体内蓄积而出现中毒。在膳食供给不 足时易出现缺乏症。
钙
生理功能
钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2％。
成人体内含钙量约1200g。
缺钙易发生佝偻病、生长迟缓和骨质疏松症。 • 食物来源与供给量
奶类及其制品 豆类及其制品
铁
生理功能
铁是人体必需的微量元素之一，60％70％ 的铁分 布在血红蛋白，25％分布在肝、脾、骨髓等组织。以铁
蛋白、含铁血黄素的形式储存。
维生素Ｄ
• 来源形式 是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物。人体获取VitD
途经有食物摄人和光照。
• 生理功能 VitD对骨胳形成很重要，促进骨与软骨及牙齿的钙化， 预防骨质疏松症。
促进生长，能增加钙磷在肠内的吸收和肾脏对钙的重吸收，
维生素Ｄ
• 食物来源与供给量
动物性食品：
人体皮肤光照
维生素Ｅ
能量
作为能量营养素的蛋白质、脂肪和碳水化合物，其摄入平衡与否