香菇能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜

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香菇吃前用热水烫吗吃香菇用开水烫下吗吃香菇前要用热水焯吗

香菇吃前用热水烫吗吃香菇用开水烫下吗吃香菇前要用
热水焯吗
香菇因鲜香而闻名，香气宜人，味道鲜美，是出了名的真菌皇后，其丰富的营养成分也是香菇的一大亮点，降血降脂的保健功效让香菇成为了高血压，高血脂以及动脉硬化病人的食疗佳品，香菇是在山野间采摘，木材上生长的真菌类食物，那香菇吃前要用热水烫吗？
干香菇只需用温水浸泡即可
为了最大程度的保存干香菇的营养，用冷水或者温水浸泡即可，不必用开水泡，一般来说，用冷水泡要泡一个晚上，温水泡的话时间短一些，是否泡发以香菇是否发软为准，而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。

香菇的营养价值
香菇是“山珍之王”，100克香菇食用部分中含水13恶客。

脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，钙124克，磷415克，，含有30多种酶和18种氨基酸，丰富的维生素D原，香多糖，吃香菇有提高机体免疫力，促进新陈代谢，降脂降糖，抗癌防肿瘤的作用。

香菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫香菇，只会加速这些营养素的流失，香菇的鲜味也会因此减少许多，毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。

香菇吃前不要用开水烫
香菇吃前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜香菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失，使香菇失去原有的风味营养。

香菇青菜的具体做法步骤

香菇青菜的具体做法步骤食用香菇可以防止动脉粥样硬化的产生，对于心血管系统也有着很好的保护作用。

香菇青菜应该要怎么做呢?那么，现在店铺就来分享香菇青菜的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

香菇青菜的食材准备香菇青菜的具体做法步骤1.青菜摘净洗好。

香菇去蒂洗净。

2.起锅，煮水，水开后焯一下青菜。

30分即可。

3.继续焯香菇，焯一分钟即可。

控干水份，备用。

4.起锅放油爆香葱花5.放入香菇炒一分钟。

6.放入青菜翻炒半分钟7.放入蚝油，盐，味精翻炒，出锅装盘。

香菇的营养功效经研究分析，香菇中含有许多营养物质。

每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、64铁25.3毫克及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。

干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。

新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。

香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。

据动物实验，香菇还含有抗癌物质。

香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物。

香菇多糖还有一定的抗癌作用。

选香菇要看菌盖：如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。

如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。

好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。

香菇泡多久最好香菇为什么要焯水

香菇泡多久最好香菇为什么要焯水
香菇是一种较为常见的蔬菜，用香菇炖肉是一道特别美味的蔬菜，但干香菇泡多久最合适呢？一般超市里所销售的香菇都是干的，需要经过泡发之后才可以直接使用，到底需要泡多久的时间呢？大家一起来深入分析一下吧。

香菇泡多久最好
根据你所挑选使用泡香菇水的温度来决定，如果你挑选是用凉水泡发的话，一般需要泡8~10个小时最合适。

如果你打算第2天使用相关的话，可以在前一天晚上睡觉之前泡上，那么第2天早上起来之后香菇就泡发好了。

如果你挑选使用热水泡发香菇的话，那么时间上来说要相对减少一些，只需要半个小时，或者是一个小时的时间就可以完全泡发。

挑选使用加淀粉泡发香菇的办法也是较为普遍的，既可以迅速将香菇泡发，而且又可以将香菇当中所隐藏的泥沙给冲洗干净，这样泡发的香菇更加的鲜美，更加的好吃。

香菇为什么要焯水
可以除去香菇表面的脏东西还有杂质，香菇表面会有一些小缝隙，沾上灰尘不容易清洗，用开水焯一下可以迅速处理。

沸水漂白是最快的处理方法，适合匆忙的场合，如果时间足够，可以用冷水浸泡半小时。

烫水可以除去香菇的土腥味，维持香菇的香味。

为了维持蘑菇的新鲜度，甲醛水溶液通常用作保鲜剂，烫后会更安全可靠。

蘑菇含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素，以及蘑菇多糖、麦芽甾醇和核酸，是一种非常受欢迎的先进营养和保健成分。

香菇用焯水吗

正常情况下香菇要焯水。

不焯水的香菇会有浓重的菇腥味，在食用时会有不好的体验，所以，不喜欢蘑菇味道的话一定要焯水后再烹饪。

买回来的香菇会比较脏，还会有农药残留，焯水可以有效的清洗掉灰尘、泥土和农药残留。

焯水后的香菇会更容易入味些，做菜时焯水后的香菇味道会更浓郁，蘑菇腥味会减淡很多。

在香菇洗净的情况下可以不焯水，不焯水的香菇营养会更丰富些，因为热水会破坏一部分营养物质，未经焯水的香菇鲜味也会更足。

吃香菇有什么作用香菇不能和什么一起吃

吃香菇有什么作用香菇不能和什么一起吃香菇是世界第二大食用菌，其营养功效已是世界公认的。

香菇作为日常生活中常见的一种菜肴，可想而知香菇的营养价值是有多高。

让我们一起看看香菇的作用吧！一、吃香菇有什么作用抗衰老香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

抗癌症香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。

如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。

补血益气香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

预防肝炎香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

补充维生素香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

二、香菇不能和什么一起吃香菇不能和河蟹一起吃易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石。

香菇不能和西红柿和胡萝卜一起吃香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素，使其营养价值降低。

香菇不能和驴肉一起吃香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物，具有补气血，益脏腑的功效，但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻。

三、香菇可以和什么一起吃香菇可以和毛豆一起吃新鲜黄豆优质蛋白和矿物质含量高，而香菇又是高蛋白，低脂肪的食品,具有益气补虚、健脾和胃等功效。

二者搭配非常适合高血脂、高血压糖尿病、癌症、肥胖人群食用。

香菇可以和荸荠一起吃荸荠具有清热化痰的功效，香菇能补气健脾，降血糖，降血脂。

香菇的12种做法,除了香还是香,以后别总香菇炒油菜了

香菇的12种做法，除了香还是香，以后别总香菇炒油菜了香菇，一种自带香气的菌类，更是有名的“山珍”。

它香味很独特，也很浓郁，其中，干香菇要比新鲜的香菇还要香，有“一朵鲜一锅”美誉，比如炖汤时，放一两朵香菇，整锅汤会更鲜更美味。

因此，深得很多人喜欢。

香菇很香，但很多人觉得它做法不多，最常见的莫过于香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火锅这些。

其实，香菇的做法有很多种，不管是小炒、炖煮还是做配菜，它的表现都非常优秀。

以下，整理了香菇的12种做法，喜欢的亲们不妨收藏哦~第一道：小炒香菇芹菜芹菜和香菇，都是有独特香味的蔬菜。

把它们结合在一起，随便一炒，不管是色泽、口感、营养，都更上一层楼。

一点肉没有放，但吃起来却比肉还香。

具体制作方法第一步：准备食材。

芹菜400克、香菇5朵、蒜适量。

第二步：把芹菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，如图。

第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片煸炒出香味。

第五步：把芹菜和香菇放入锅中，大火快速翻炒1分钟（一定是大火快炒）。

第六步：放入一勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀后关火，再淋几滴香油翻炒均匀。

第七步：装盘上桌吧。

多说几句1、这道菜很简单，几乎没有什么难度。

只需要注意芹菜和香菇在切片的时候，尽量切的薄厚一致。

2、炒的时候，要使用大火快炒，这样口感更好。

第二道：荷叶糯米鸡荷叶糯米鸡，将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，在一炒一蒸之间，相互渗透在一起。

慢慢的拆开荷叶，扑鼻的清香，让人回味悠长。

具体制作方法第一步：准备食材。

糯米饭1大碗、鸡腿3只、干香菇50克、干荷叶几张、姜适量、葱适量。

第二步：把荷叶提前用热水泡软，然后清洗干净备用。

第三步：把干香菇提前泡发。

第四步：开始处理鸡腿。

以下给大家介绍一种鸡腿快速去骨的方法。

用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。

第五步：从开口处用剪刀贴着骨头，将肉剪开。

第六步：再把骨头周围连接的所有肉全部剪开，直到骨头顶部，如图。

香菇粉的作用与功效

香菇粉的作用与功效香菇粉的作用与功效香菇粉是一种用香菇制作而成的食物，可以调味，也可以直接做成食物实用。

香菇是菌菇中营养价值比较高的一种，因此，香菇粉的营养价值也是极高的。

常吃香菇粉，可以益智健体、助食健胃、美容润肤，对于人体的好处诸多。

下面，就为大家详细介绍香菇粉的营养成分及功效作用!1、营养成分高香菇的鲜味是其广受欢迎的一大重要原因，其鲜味的主要成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMp、5′-UMp等核酸构成成分,均含0.1%左右，香菇令人愉悦的独特风味的产生也与其干燥过程密切相关，因此，香菇往往被制备成干香菇。

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。

与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富!把风干的香菇研磨成香菇粉，洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。

但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。

另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

2、益智健体香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智，提高机体免疫功能，预防感冒。

香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

3、助食健胃在本草求真中记载着香菇大能益胃助食。

可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。

香菇被称为延年益寿的天然保健品。

4、美容润肤香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。

能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

香菇的功效和作用

香菇的功效和作用
香菇味道鲜美，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D 原等，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，那么你知道香菇的功效都有哪些吗?下面是小编精心为你准备的香菇的功效和作用，希望对你有帮助!
香菇的功效和作用
1增强免疫功能香菇含有多糖，可以吞噬细胞的功能，促进淋巴细胞的产出并提高其杀伤活力。

2延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。

3防癌抗癌香菇中含有香菇嘌呤及抗氧化剂，能对癌症起到抵御作用。

4降三高香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些对三高有很好的疗效。

5治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

如何挑选香菇
在挑选香菇时要选柄粗而短的，叶片像雨伞一样，边缘处微微内勾，香菇表皮的皱纹明显，在选购时在闻一闻，看看有没有其它的味道，一般好的香菇叶片不会完全打开，而是含苞欲放的最好。

食用香菇要注意什么
1泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。

2发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

4香菇虽好但也不宜多吃，一般每次4-8朵为宜。

香菇如何保存
新鲜的香菇可用保鲜膜封存好后，放置到冰箱内保存即可，而干香菇则易放入密封的罐子或者袋装密封保存，并定期暴晒一下，这样可以保存半年左右。

辟谷养生食谱菜谱

辟谷养生食谱菜谱1. 素香菇酱焖蘑菇食材：香菇、蘑菇、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、素鸡精、盐、植物油。

做法：1）将香菇和蘑菇清洗后切片备用。

2）热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

3）放入香菇和蘑菇翻炒均匀。

4）加入少量生抽、老抽、料酒提鲜。

5）加入适量素鸡精和盐，调味后继续焖煮片刻。

6）起锅装盘，即可享用。

2. 清炖蔬菜豆腐汤食材：豆腐、胡萝卜、芹菜、青豆、绿豆芽、蘑菇、素高汤、盐。

做法：1）将豆腐切块，胡萝卜切丝，芹菜切段，蘑菇切片备用。

2）烧开适量素高汤，加入切好的蔬菜。

3）煮沸后，调入适量盐，再用小火炖煮片刻。

4）待蔬菜熟透时，即可食用。

3. 清炒荷兰豆食材：荷兰豆、胡萝卜、蒜末、盐。

做法：1）将荷兰豆洗净去蒂，胡萝卜切成细丝备用。

2）热锅冷油，放入蒜末香煸。

3）加入荷兰豆和胡萝卜丝翻炒均匀。

4）翻炒至荷兰豆变色后，加入适量盐调味。

5）继续翻炒片刻，至蔬菜断生即可装盘。

4. 素红烧茄子食材：茄子、葱姜蒜、生抽、糖、盐、植物油。

做法：1）将茄子切段，葱姜蒜切末备用。

2）热油锅下入葱姜蒜爆炒至香。

3）将茄子放入锅中煸炒均匀。

4）加入少量生抽、糖和盐调味。

5）加入适量清水，浸没茄子为准。

6）盖上锅盖用小火炖煮约8分钟。

7）炒至茄子软烂入味后，即可上桌享用。

5. 素炒绿豆芽食材：绿豆芽、蒜末、盐、植物油。

做法：1）将绿豆芽洗净备用。

2）热锅冷油，放入蒜末煸炒至香。

3）加入绿豆芽翻炒均匀。

4）加入适量盐调味，继续翻炒1-2分钟。

5）炒至绿豆芽熟透后，关火即可盛出。

以上菜谱仅供参考，请根据个人口味和需求适量调整食材和调料的用量。

生抽配料大全

生抽配料大全生抽是中国菜肴中常用的一种调味料，它有着浓郁的酱香味道，为菜肴增添了独特的风味。

下面是一份生抽配料大全，希望对您在烹饪中有所帮助。

1. 生姜：生姜是烹饪中不可或缺的调味料之一。

它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提鲜和去腥。

在使用生抽时，可以加入薄片或者切丝的生姜，使菜肴更加美味可口。

2. 蒜瓣：蒜瓣是另一个常见的食材，它具有独特的香气和辛辣味道。

将蒜瓣切碎或压成蒜泥，并与生抽混合使用，可以提升菜肴的香气和口感。

3. 绿色葱段：葱是菜肴中常用的配料之一，它具有独特的香气和味道。

将葱切成段状，并与生抽一起炒制，不仅能增添菜肴的风味，还能使其更加色香味俱佳。

4. 蚝油：蚝油是一种常用的调味料，可以提升菜肴的鲜味。

将蚝油适量加入生抽中一起使用，可以调配出更加丰富的口感和层次感。

5. 白糖：白糖是烹饪中常用的调味料之一，可以起到增加甜味和平衡风味的作用。

将适量的白糖加入生抽中，可以使菜肴更加美味可口。

6. 料酒：料酒是一种常见的烹饪酒，它具有提鲜和去腥的作用。

将适量的料酒加入生抽中使用，不仅能使菜肴具有丰富的风味，还能提升菜肴的口感。

7. 鸡精：鸡精是一种常用的调味料，它具有增鲜和提味的功效。

在使用生抽时，可以适量加入鸡精，使菜肴更加美味可口。

8. 蚝油酱：蚝油酱是一种常见的调味料，它具有浓郁的酱香味道。

将适量的蚝油酱与生抽混合使用，可以为菜肴带来独特的风味和口感。

9. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种具有辛辣和咸鲜味的调味料，它可以为菜肴增添独特的风味。

在使用生抽时，可以适量加入豆瓣酱，使菜肴更加美味可口。

10. 胡椒粉：胡椒粉是一种常用的调味料，具有辛辣和芳香的特点。

在使用生抽时，可以适量加入胡椒粉，提升菜肴的香气和口感。

11. 香菇粉：香菇粉是一种常见的调味料，它具有独特的香味和鲜味。

将适量的香菇粉加入生抽中使用，不仅能增添菜肴的风味，还能提升菜肴的口感。

12. 香油：香油是一种常用的调味料，它具有浓郁的香气和独特的味道。

香菇配什么菜炒好吃

香菇配什么菜炒好吃香菇中含有各种丰富的营养成份，特别是其味道香，浓，因而千百年来一直成为人类最喜爱的一种食物。

当然了香菇的吃法十分的多样化，其一般搭配其它食物一起炒食。

那么香菇配什么菜炒好吃呢？今天就让我们以香菇为题，学做几道美食，犒劳自己的肠胃，让自己收获快乐，收获好心情。

1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。

油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

小诀窍1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。

2、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。

北菇菜心1.用水将水发北菇洗净，去蒂，批切成片；油菜心洗净，切成3厘米长的段。

2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下虾籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒几分钟，放精盐、上汤烧入味，出锅装盆即成。

1.青江菜挑出较老的叶片，只取较嫩的菜心，玉米笋烫熟，冬菇泡水，竹笋切块备用。

2.锅中加1大匙沙拉油，加入菜心、玉米笋与A料清炒，取出排盘。

3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料，小火烧煮约6分钟，将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状，盛于菜心上即可。

香菇菜心1.菜心清洗干净2.水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。

这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用3.菜心捞出过凉4.挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用5.锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软6.加适量开水炖煮7.烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。

转小火炖至香菇入味，软而不烂8.取一长盘，小心将菜心摆盘。

关火，一片片的在另一边摆上香菇。

将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可1.菜心洗净去根，择去老的地方2.香菇切花刀，蒜切末，葱切末3.将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）4.捞出菜心放入香菇焯水5.锅内放油煸香蒜末6.放入菜心翻炒加少许鸡精调味7.将炒好的菜心码放在盘中8.锅内放少许油，放入葱、蒜末9.放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水10.放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味11.将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可榨菜香菇炒菜丝1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用；快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用。

香菇能提鲜去腥

香菇能提鲜去腥•巧用蔬菜调味更提鲜鲜香菇口感清爽，适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而干香菇香味比较浓，跟肉类一起炖，能够提鲜去腥，非常入味。

干香菇最好用温开水（30°C〜40°C）进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香姑的水炖肉时可以加入，味道更香。

香姑能提鲜去腥-巧用蔬菜调味更提鲜巧用蔬菜调味更提鲜为了美味，很多人烹饪时加入各式调味品，味道好了，但人工合成的调味剂可能会对健康造成一定影响。

其实很多蔬菜都是健康的调味品，春天来了，让我们一起裸烹，品尝蔬之鲜吧。

香菇汤：提鲜去腥鲜香菇口感清爽，适合跟其他蔬菜一起炒着吃，而干香菇香味比较浓，跟肉类一起炖，能够提鲜去腥，非常入味。

干香菇最好用温开水（30°C〜40°C）进行泡发，洗干净后再泡，而且泡过香姑的水炖肉时可以加入，味道更香。

干海苔：营养零食海苔是紫菜的一种，味道鲜，口感脆。

海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿。

另外，海苔中还是一种高蛋口低脂肪，富含胡萝卜素和矿物质的健康食品，可以当零食吃，也可以做佐餐调味菜。

但是应该注意海苔中富含碘元素，每天最多吃一小包即可（6克左右）。

油葵苗：清爽可口油葵苗也就是葵花籽苗，跟其他苗菜一样，它也是一种清爽可口的清新小菜，做菜做汤放一点，能当天然调味品。

除了口感好，油葵苗还富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量达50%〜60%,而且富含钙、磷、镁、钾等矿物质以及各种维生素，其中B族维生素的含量比绿豆芽高很多。

豌豆苗、萝卜苗也是非常好的调味食材。

香樁汁：健胃理气香樁是春季的特色蔬菜，富含维生素C,而且有健脾理气、清热解毒之效。

其实香椿是一种非常美味的调味品，营养丰富还特别提味，给大家推荐香椿蒜汁。

香椿、大蒜一起切碎捣烂，然后再加少量的香油、酱油、盐以及凉开水，搅匀做成料汁，吃而食或者炒菜时加一点，味道独特，又有防治感冒的作用。

香菇和什么菜搭配

香菇和什么菜搭配
香菇是比较常见的一种菜品，在平时吃火锅的时候很多人都会加入香菇，不仅可以使锅底的汤变得更加鲜香而且还可以增加营养，其实香菇的吃法不仅是只有火锅这一种，其它的很多做法都是比较适合香菇的，平时可以将香菇还有莴笋，口蘑还有毛豆，牛肉等等食物搭配在一起。

1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。

适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。

二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。

常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。

特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补
强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。

毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。

二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉
两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼
两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

香菇饺子馅香菇需要焯水吗

香菇饺子馅香菇需要焯水吗
一般不需要焯水，做香菇饺子馅适合选用新鲜的香菇。

鲜香菇不要用水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失，正确做法应该用清水冲洗。

并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。

香菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。

香菇还含有多量的谷氨酸及各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。

故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。

而只有正确的清洗才能保留香菇最初的营养价值。

9款常见的高汤汤底的制作方法

9款常见的高汤汤底的制作方法1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

汤汁乳白浓稠时就可以了。

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。

肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。

6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。

什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。

新鲜香菇需要焯水吗

新鲜香菇需要焯水吗文章目录*一、新鲜香菇需要焯水吗*二、新鲜香菇的常见吃法*三、新鲜香菇怎么保存新鲜香菇需要焯水吗1、新鲜香菇需要焯水吗香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。

洗干净就可以了。

并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。

有人说用开水焯可以杀死里面的细菌等,但做香菇的火候一般都比较大,因此杀死里面的细菌等不成问题。

2、新鲜香菇怎么清洗处理鲜香菇的缝隙比较多,在清洗时有需要多加注意,大家在清洗以前要把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分钟,然后洗掉上面的泥沙,再取出来换水,用手把香菇用力的搓动一下,然后再加入适量的食用盐。

洗鲜香菇的水中加入盐以后,要调匀,然后再浸泡半小时左右,才能再次清洗,盐有不错的杀菌作用,能把香菇中的多种细菌去除,用盐水泡过以后再取出换水,用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净,这时香菇也就洗干净了,接下来按自己的需要去烹调它就可以。

3、香菇的营养价值在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。

而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。

香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。

故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。

新鲜香菇的常见吃法香菇鸡粥材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量。

做法:1、香菇泡软切小粒。

2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。

3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。

4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。

香菇扒菜心材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许。

做法：1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。

葱油香菇材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙。

“长寿菜”蘑菇的最佳吃法等2则

2011.05 农家之友57蘑菇素来被誉为“长寿菜”，因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质及低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。

不过，现在市场上，蘑菇的品种越来越多，不同蘑菇适合的吃法也不尽相同。

在这里，给您推荐几种蘑菇的最佳吃法。

干香菇适合炖肉香菇香气沁人心脾，能益胃气，还有抗癌作用。

市场上常见的香菇，主耍有干品和鲜品两种。

干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。

而鸡肉最容易入味，用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。

干香菇烹调前，需要用30～40℃的温水浸泡20分钟，浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入些味道更香浓。

鲜香菇要搭配蔬菜新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。

鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，加之油菜的嫩绿清脆，使此菜色香味俱佳。

草菇适合爆炒草菇能解暑降温、养阴生津。

草菇最适合爆炒，以减少维生素C 的破坏。

入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。

之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒l0分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，这样更能保留其固有的鲜味。

平菇适合素炒做汤平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。

只需加入少许姜、盐调味。

此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

金针菇适合凉拌金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。

金针菇最常见的做法是凉拌，拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

茶树菇杏鲍菇适合炒着吃新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

杏鲍菇肉质肥嫩，口感很好，可与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

口蘑最适合做汤口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

需要注意的是，做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。

另外，还要将蘑菇在制作前焯一下水，以减少其所含的生物碱。

（于鑫文）冰箱除异味可以直接购买冰箱除臭盒，此外还有很多的好办法。

面包除味。

把吃剩的面包装在盒中放入冰箱就可以达到与除臭剂完全相同的作用。

烹饪中提鲜的方法

烹饪中提鲜的方法：1.萝卜牛腩里的萝卜，就起到了释放牛腩鲜味的重要作用。

2.而想勾出蒸排骨的鲜甜滋味，就会更复杂一些：排骨要在开水里汆烫一遍，把血腥味去除，然后用油盐和豆豉腌制15分钟。

散落在排骨边的豆豉，就低调地发挥了提鲜的作用。

3.炒青菜的时候，出锅前加一勺糖，就能起到提鲜的作用，炒出来的味道也是很好吃。

而这其中的原理，用科学的语言解答也很容易理解。

构成食物鲜味的物质大体可以分为三类：氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。

苷酸类的主要呈鲜物质是是肌苷酸与鸟苷酸，其中肌苷酸是畜、禽、鱼肉中的主要鲜味化合物，对鲜味的形成具有重要作用。

但是这些物质都储存在食物的内部，需要一些物理或化学的作用才能让它们得到释放，于是才有了民间各种提鲜的烹饪手法。

某些食材具有提鲜作用①海鲜海鲜和河鲜不同是：海鲜的泥味少，不太需要重度去腥，因此可以最大程度保留其鲜味，肌苷酸不会受到太多的破坏。

像新鲜的鱼、螃蟹、扇贝、虾等等甲壳类，以及晒干的小鱼干、虾皮虾干，直接吃就已经很鲜，如果放进菜品里也能起到提鲜的作用。

还有简单粗暴的沙白汤，只需把姜和沙白贝放在一起煮，再加些胡椒粉，就能做出一锅鲜掉眉毛的人间极品美味。

②海藻海带骨头汤、紫菜蛋花汤，都是很鲜的汤。

还有日式拉面也会放海藻类。

这是因为，海藻里的游离麸氨酸含量很高，所以能构成食物的鲜味。

③火腿、腌肉、香肠等这类食物很神奇，单吃并不觉得鲜美，但是当它们入了汤，就会变得特别鲜，比如上海的腌笃鲜、杭州的老鸭汤，还有冬瓜咸肉汤，都是鲜得不得了的汤。

④菇类新鲜的菇类本身就很鲜，干菇更鲜哦。

这是因为蘑菇在干燥过程中产生了游离核苷酸，所以可以用干菇和肉类一同烹饪，也可以做汤。

小鸡炖蘑菇、蘑菇鲜蔬汤，想想就鲜。

⑤番茄把番茄和其他食物一起煮也能体鲜，番茄炒蛋、意大利肉酱面就是最好的证明。

⑥苗菜比如豌豆苗、萝卜苗、葵花籽苗等等，这些口感清新的蔬菜，同时也是天然的提鲜调味品，入汤更添“鲜”气。

其他提鲜食材：1. 大海中的鲜味- 海藻和昆布，用在汤、出汁海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。

固体调料种类

固体调料种类固体调料是烹饪过程中不可或缺的一种调味品，可以增添菜肴的风味和口感。

下面将介绍几种常见的固体调料。

1. 盐：盐是最基本的固体调料之一。

它具有调味、增香和储存食物的功能。

合适的盐量可以提鲜，使食物更加美味可口。

但是过量的盐摄入对健康不利，因此在使用盐调料时应适量。

2. 酱油：酱油是亚洲烹饪中常用的固体调料。

它可以增添食物的咸味和深度，使菜肴更加香气扑鼻。

酱油的种类繁多，如生抽、老抽、豉油等，各具特点，可以根据个人口味选择使用。

3. 醋：醋是一种酸性的固体调料，可以增加菜肴的酸味和清爽感。

除了调味之外，醋还可以起到杀菌、防腐和促进食欲的作用。

常见的醋有米醋、陈醋、苹果醋等，每种醋都有其独特的风味和用途。

4. 味精：味精是一种常用的增味剂，具有鲜味增强的作用。

适量的味精可以提升菜肴的鲜美度，但过量使用可能会对健康产生负面影响，因此在烹饪中要注意使用量。

5. 辣椒粉：辣椒粉是一种常见的固体调料，可以给菜肴增加辣味和香气。

辣椒粉的辣度可以根据个人口味选择，还可以根据需要调整使用量，使菜肴更加辣味十足。

6. 蒜蓉：蒜蓉是一种烹饪中常用的固体调料，可以增加菜肴的香气和味道。

蒜蓉可以用于炒菜、拌菜等多种烹饪方式，使菜肴更加美味可口。

7. 葱姜蒜末：葱姜蒜末是一种常见的调味料，可以增加菜肴的香气和口感。

葱姜蒜末常用于炒菜、煮汤等烹饪过程中，不仅可以提升菜肴的味道，还具有一定的保健作用。

8. 肉桂粉：肉桂粉是一种具有独特香味的固体调料，常用于甜品、糕点等烘焙食品中。

肉桂粉可以增加食物的香味和口感，使糕点更加美味可口。

9. 花椒粉：花椒粉是一种具有特殊风味的固体调料，常用于川菜、火锅等菜肴中。

花椒粉具有麻辣味，可以增添菜肴的风味和口感，让人食欲大增。

10. 香菇粉：香菇粉是由香菇磨成的细粉，具有浓郁的香菇味道。

香菇粉可以用于炒菜、煮汤等烹饪过程中，增加菜肴的风味和口感，使菜肴更加美味可口。

以上是几种常见的固体调料，它们在烹饪中起到了重要的作用，可以使菜肴更加美味可口。