2015级旅游管理专业《饭店管理概论》期末考试卷
饭店管理期末考试题目及答案
饭店管理期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 以下哪项不是饭店管理中的服务质量管理要素？A. 服务过程B. 服务人员C. 服务环境D. 服务价格答案：D3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务技能B. 服务礼仪C. 服务效率D. 员工福利答案：D4. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 员工策略答案：D5. 饭店管理中，以下哪项不是饭店文化建设的内容？A. 饭店形象B. 饭店价值观C. 饭店规章制度D. 饭店员工数量答案：D6. 饭店管理中的“五常”管理法指的是什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常教育、常改进B. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常创新C. 常服务、常管理、常培训、常评价、常反馈D. 常规划、常实施、常控制、常总结、常提高答案：A7. 饭店管理中的“4P”营销理论包括以下哪些要素？A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、价格、地点、促销C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、产品、地点、公共关系答案：A8. 饭店管理中的“SWOT”分析法是指什么？A. 优势、劣势、机会、威胁B. 销售、网站、运营、技术C. 服务、网站、运营、技术D. 优势、劣势、服务、技术答案：A9. 饭店管理中，以下哪项不是饭店服务质量的衡量标准？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务价格D. 服务态度答案：C10. 饭店管理中，以下哪项不是饭店安全管理的措施？A. 安全培训B. 安全检查C. 安全设备D. 安全竞争答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的最终目标是实现利润最大化。
（错误）2. 饭店管理中的“以人为本”是指以客人为本。
（错误）3. 饭店管理中的“五常”管理法不包括常改进。
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
饭店管理期末考试试题
饭店管理期末考试试题一、名词解释商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心,以接待商务旅游者为主。
度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人,并且交通便利的地区.公寓饭店:主要提供给顾客长期或经常性居住。
房态：房态又叫客房状态、客房状况。
是指对客房占用。
清理或待出租等情况的一种标示或描述.饭店组织管理:是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息)和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动. 饭店等级:是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。
饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带.饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。
服务和计划为之服务的一种经营活动。
饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构.根据这些环境因素的特点,可分为两大环境.一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括:人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。
另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者;饭店的供应商等。
二、简答题1.饭店的作用：1)饭店是一个多功能活动场所;2）饭店是创造旅游收入,尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。
5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。
2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。
2)必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。
3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。
4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
旅游管理专业期末考试试卷
旅游管理专业期末考试试卷本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分注意：试卷共8页总分：100分考试时间：90分钟第Ⅰ卷（共60分）一选择题（共50分）（一）单项选择题（20*1=20分）1当吧台前的客人杯中酒水不足（）时可建议客人再来一杯。
A.2/3B.1/2C.3/4D.1/32.生啤机由专业人员清洗周期为（）天。
A.10天B.15天C.20天D.16天3.下列鸡尾酒采用兑和法制作的有（）A.冷爵士乐B.七色彩虹C.自由古巴D.古典4.如客人点了整瓶酒，则按（）服务程序服务。
A.示瓶，拭瓶，开瓶，倒酒B.拭瓶，示瓶，开瓶，倒酒C.示瓶，开瓶，.拭瓶，倒酒D.开瓶，示瓶，示瓶，倒酒5.下列酒吧中能使用饮酒成为一种享受，以服务为主的是（）A主酒吧 B.宴会酒吧 C.服务酒吧 D.酒廊6.下列酒是以龙舌兰为原料发醇的是()A.特基拉B.金酒C.朗姆酒D.伏特加7.下列威士忌装瓶是必须掺和调制的是()A.爱尔兰威士忌B.苏格兰威士忌C加拿大威士忌 D.美国威士忌8.下列酒贮陈最短就可饮用的是()A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟酒9.用于摆放供客人选择的各种色拉的是（）A salad trolleyB service trolleyC dessert trolleyD dven trolley 10当客人准备抽烟时，立即上前为其点烟，一根火柴最多为（）位客人点烟。
A一B二C三D四11红葡萄酒的斟酒量为（），白葡萄酒的斟酒量为（）A七成、五成B五成、八成C五成、七成D七成、八成12餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制。
A差异性B无形性C一次性D直接性13（）是根据宴会的形式、规格和人数临时设立的。
A服务酒吧B宴会酒吧C酒廊D主酒吧14（）不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。
A客房送餐服务B外卖服务C点菜外带D点单外送15.服务员在清理台面时，应先整理（），接着（）和（），再（）和（），换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。
饭店管理概论期末复习题及答案
《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
饭店管理概论综合练习
《饭店管理概论》综合练习河北电大经济系《饭店管理概论》又叫《酒店管理概论》,是河北广播电视大学为旅游管理、酒店管理（专科)等专业开设的一门基础理论课程。
选用的教材是由中央电大出版社出版的《饭店管理概论》,由吕宛青主编。
2０07年1月版。
为帮助大家搞好期末复习,本资料以习题形式给出了一些重点掌握的知识点,供大家参考。
希望同学们按教材进行全面、系统的复习,切勿猜题、压题，也不要死记硬背,要采用在理解的基础上适当地记要点的方法,鼓励同学们凭自己的理解去答题、去发挥，希望大家取得优良的成绩。
期末考试命题的依据是教学大纲和实施方案。
采用闭卷考试形式,试题覆盖面较宽,题量较大。
题型及分值分布是：1．单项选择题：在所给的四个备选答案中选出一个正确答案。
此类题目约占全部试题的２０%。
２.多项选择题:在所给的四个备选答案中选出二至四个正确答案。
此类题目约占全部试题的10％。
3．判断正误题：判断所给命题是否正确。
若论点正确，则划“√”;若论点错误，则划“×”。
不需要作出解释。
此类题目约占全部试题的２0％。
４.简答题:要求首先列出基本要点,并加以简单解释和说明。
此类题目约占全部试题的30％。
5．论述题。
要求首先列出基本要点，然后加以展开论述。
只列要点只能获得应得分数的60％。
此类题目约占全部试题的20%。
卷面要求干净整齐，字迹清楚,书写工整。
第1—３章：一、单项选择题1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法,指的是( )。
A.饭店的服务B.饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接持旅游团体游客为主的饭店是（）。
A．综合型饭店 B.休闲度假型饭店C.观光游览型饭店D.康复疗养型饭店3.１829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店,开创了现代饭店业的先河，指的是()。
A．恺撒大饭店B．特莱门饭店 C.巴黎大饭店 D.都市饭店4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍,使用“A1、A、Ｂ、C、Ｄ”五级标准的是（）。
A．法国B．意大利 C.美国D．奥地利5.“没有满意的员工,就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。
《酒店管理概论》期末考试试卷附答案
《酒店管理概论》期末考试试卷附答案一、单选（每小题3分，共30分）1.（）充分体现了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林树屋等。
A.主题客房B.无障碍客房C.女士客房D.传统客房2.（）仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多数酒店均属此类。
A.欧式计价酒店B.美式计价酒店C.修正美式计价酒店D.欧陆式计价酒店3.酒店（）的主要功能是将计划职能中确定的目标和实施方案，以及组织职能中确定的组织机构和责、权、利划分，切实落实到管理实践中。
A.计划职能B.控制职能C.领导职能D.创新职能4.1913年，泰勒出版了（）。
他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。
A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《一般管理和工业管理》D.《科学管理原理》5.（）是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精致的酒店。
A.共管公寓B.主题酒店C.度假酒店D.精品酒店6.中餐服务一般分为（）和中餐宴会服务两大类。
A.中餐包房服务B.散客零点服务C.团队宴会服务D.中餐厅面服务7.酒店人力资源管理的第一项内容是（）。
A.工作分析B.员工招聘C.制定人力资源规划D.薪酬与福利管理8.（）就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。
A.酒店危机管理B.酒店安全管理C.酒店员工管理D.酒店危机制度9.酒店在进行保本分析时首先要明确边际成本、边际贡献、边际贡献率等几个指标。
其中，（）通常是指酒店经营过程中的直接成本，或经营成本（费用）中的变动成本（费用）。
A.边际贡献B.边际成本C.边际贡献率D.边际成本率10.（）是关系到酒店生死存亡的关键，是酒店市场营销组合中最重要的策略。
A.促销策略B.产品策略C.价格策略D.营销渠道策略二、多选（每小题4分，共20分）1.现代酒店业发展趋势主要体现在（）A.绿色环保、低碳健康是酒店业追求的目标B.“以人为本”的管理理念更加深入人心C.酒店业不断走向特色化发展D.个性化服务特征更加显著E.智能化引领酒店业的发展和变革2.酒店组织机构设计的原则有（）A.满足经营需要B.等级链和指挥统一C.管理幅度和授权D.团结一致E.适应环境3.酒店康乐服务的基本特点包括（）A.康乐服务的原则性与灵活性B.康乐服务的专业性C.康乐服务的协作性D.康乐服务对象的随机性E.康乐服务的娱乐性4.考虑到宾客在客房内活动的基本需求，客房必须包含（）等功能区。
《旅游饭店管理概论》期末试题
《旅游饭店管理概论》期末考试题第一部分：题型及分值一：单项选择题 10x1~二：多项选择题 10x2~三：判断题 10x1~四：案例分析题 4x10~五：论述题 2x10~第二部分：题目一：单项选择题1商业饭店首先在那个国家兴起？美国P152世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？德国3申请白金五星级应当具备几年五星级资历？ 2年P11 4……经营方式是那种？（获取酬金）5白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方? 366……首要职能是哪项？7我国酒店业普遍采取的组织结构形式是？8谁是……唯一评委？客人9……激励方式是哪种? 参与激励10谁？霍英东11对饭店性质表述不正确的是？不具备法人地位12客房价格仅包括房租……属于那种计价饭店？欧式计价P9 13……星级……期限？ 5年14属于雅高经济型饭店的是？宜必思15……之父、管理学家？泰勒16．……金钥匙……第31个成员国的年份？17外部招聘表述正确的是？二：多项选择题1我国古代饭店设施有哪些？注意没有“官方”两个字 P182大饭店（豪华）时期的主要特点？ P143对饭店进行分等级的目的？除了“优胜劣汰”是错的4总部位于欧洲的有？除了万豪5部门管理一般包括？除了人力资源管理6中国金钥匙组织任职条件表述正确的是？除了“工作至少一年”是错的7饭店的主要设备系统？ ABCD8饭店的质量指标主要有？9饭店内部招聘的优点主要有？10员工培训的类型主要有？A岗前培训B轮流实习C岗位培训D模拟培训 B是错的11近代史上西式饭店与中式饭店的不同之处在于？P18A规模B装饰C设备D接待对象12根据饭店资金来源划分我国旅游饭店可以属于？A独资B合资C合作D外资 D是错的13饭店应该具备的条件包括？14青年旅馆的显著特征？A价格B设备C方式D对象只是用于大学生 D是错的三：判断题1饭店最基本最传统的功能是提供……娱乐。
错2饭店的服务对象只能是外地游客。
错3特许经营是目前最为常见的一种扩张方式。
《酒店管理概论》期末试卷及答案
《酒店管理概论》期末试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式3、被誉为现代科学管理之父。
4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
二、单项选择题（每题2分，共24分）1、下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。
A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A.美国B.英国C.法国D.意大利4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性8、（）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念B.顺势而行理念C.区位优势理念D.环境优越理念10、PDCA循环中，A代表（）。
饭店管理期末考试试题
8、饭店管理中客户关系理念不包括（D） A.了解顾客需求 B. 关注顾客利益 C. 提升顾客价值 行对客人的承诺 9、饭店对客服务的起点是（C） A.财务部 B.餐饮部 C. 前厅部 D. 客房部
10、4P理论属于（B） A.合作共赢理念 B. 整合营销理念 C. 借力营销理念 理念
D. 文化营销
三、简答题 1.饭店产品的特点 （1）具有综合性和季节性 （2）价值不能储存 （3）生产与消费同步 (4)受人的因素影响很大，具有不可预见性 （5）无专利性 （6）对信息的依赖性强 （7）质量不稳定 2.饭店服务质量的特点 （1）饭店服务质量构成的综合性 （2）饭店服务质量显现的短暂性
五、案例分析 在经营管理与服务的过程中 经常会碰到公司利益之间出现冲突的情 况。在此案例中 客人是IBM公司的员工 他事先有非保证性预订 但由于他 到店时间比房间预留时间晚了近一小时 在此期间 多次有街客要求入住 但 考虑到钟先生未有预订未到的纪录 接待员一直为其保留房间 直到近一小 时后 才将房间出售给强烈要求入住的街客。对于这种情况我们一定要慎 重处理 稍有不甚 可能会影响与IBM公司的合作关系。 问题1、如何平息此投诉。 2、今后如何避免类似事情发生
饭店管理期末考试试题 一、名词解释 1.饭店产品 是指宾客与社会大众对饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有 形的产品和无形的服务的实用价值的总和 2.、饭店管理 饭店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效的实现饭店的既定目 标呢，对饭店所拥有的人、财、物、时间、信息等资源进行计划、组 织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 3、饭店服务： 以饭店设施和饭店环境为依据，通过人的行为向顾客提供游行产品和无 形利益，满足顾客的需求，实现顾客满意的活动 4、绩效考核 按照一定的标准、采取比较科学的方法，对员工工作职位所规定的职 责的履行情况，以确定其工作成绩、效率的管理方法。 5、饭店督导管理 指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督指导为 主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。 二、选择题 1.以下不属于饭店的管理职能的是（C） A、指挥 B、计划 Ｃ、督导 D、控制 2、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（C）。 A.可靠性 B、便捷性 C.新颖性 D. 有形性 3、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（D） A .直线型组织结构 B.职能型组织结构 C.事业部组织结构 D.区域型组织结构 4、关于饭店非正式组织说法错误的是（C） A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
饭店管理概论期末试题及答案
饭店管理概论期末试题及答案导言：本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。
以下是试题及答案的具体内容：一、选择题1. 饭店管理概论的定义是：A. 饭店行业的发展历史B. 饭店行业的经营策略C. 饭店管理的基本概念与原理D. 饭店行业的市场竞争分析答案：C2. 饭店管理的核心是：A. 客户服务B. 员工管理C. 资源优化D. 利润最大化答案：C3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？A. 前台接待B. 餐饮服务C. 客房清洁D. 维修保养答案：C4. 饭店管理中，市场营销的核心是：A. 酒店品牌建设B. 客户关系管理C. 市场调研分析D. 宣传推广答案：B5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是：A. 总利润/总资产B. 总利润/净利润C. 净利润/总资产D. 净利润/净资产答案：C二、判断题1. 饭店管理的目标是利润最大化。
正确/错误答案：错误2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。
正确/错误答案：错误3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。
正确/错误答案：正确4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。
正确/错误答案：正确5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。
正确/错误答案：正确三、简答题1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。
答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。
前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。
2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。
答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。
计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。
最新国家开放大学电大《酒店管理概论》期末题库及答案
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《酒店管理概论》题库及答案一一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分，共 20分）1．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。
A．独立经营 B．饭店集团C 委托经营 D．特许经营2．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。
A．差别定价策略 B．新产品定价策略C．心理定价策略 D．折扣定价策略3．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。
A．利息率 B．时间价值C．利润率 D．投资收益率4．DND房是指( )。
A．走客房 B.双人间C．待修房 D．请勿打扰房5．客账控制的程序是( )。
A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、入账、交款、夜审D．人账、交款、编表、夜审、建账6．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是( )。
A．鸡尾酒会 B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会 D．中餐宴会7．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的( )。
A. 原则性 B．专业性C．协作性 D．随机性8．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于( )。
A．关键设备 B．重要设备C 基本设备 D．普通设备9．饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间( )。
酒店管理期末考试A卷
四川旅游学院（20 1X ——20 1X 学年第 1 学期）《饭店管理概论》期末考试试卷（A卷）（64 学时）(适用班级1X级旅游管理考核方式闭卷考核时间120 分钟）院系班级学号姓名一、选择题（每小题 1 分,共15 分）单选（1—8）1、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的(）、价值标准、基本信念以及行为规范。
A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标2、“金钥匙之父”是(）A。
里兹。
卡尔顿 B.斯塔特勒C。
希尔顿 D。
费迪南德.吉列特3、(）是一个比传统的各种媒体形式更有成本效益的广告方式。
A、报纸旅游版B电台旅游节目C、电视D、酒店网站4、以下哪个不是酒店的组织原则（）。
A、等级链和指挥统一原则B、组织宽度与授权原则C、协调配合原则D、多头管理原则5、客房数量在（)间以上属于大型酒店。
A、300B、400C、500D、6006、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。
（）。
A、豪华酒店B、高档酒店C 、中档酒店D 、经济型酒店 E、适用型酒店7、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（)。
A、拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott InternationalB、拥有管理和房地产所有权，如Westmont、LodgianC、拥有管理、品牌和房地产的所有权,如Intercontinental、Hilton、AccorD、以上三者都不是8、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低,经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算,投资回报率比较高。
B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低.多选（9—15）9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）A大都建在豪华的大都市B其使用者仅仅局限于富裕阶层C进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利D饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润E饭店投资者对投资的收回并不十分关心10、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）A服务对象是一般平民B饭店的使用者为王室、贵族和官宦C饭店实行低价格政策D经营者的目的是为了提高其社会地位E经营者以营利为目的11、与其他经营方式比较,饭店实行公司化经营有以下特点:（）.A、饭店是独立的经济实体与法人B、饭店财产权与经营权彻底分离C、股东可以转让自己的股权但不能退股D、内部持股有助于调动员工的积极性12、饭店服务产品的主要特征是(）A无形性B生产和消费的同时性C价值不可储存性D质量的不稳定性E即逝性13、饭店建筑造型的特点是（)A形象性 B文化性C时代性 D统一性E独特性14、饭店建筑选址的适宜地段有(）A经济较为发达的地区B通讯条件好的地区第 1 页共2 页C交通便利的地区D环境安静的地区 E风景优美的旅游胜地15、饭店的主要设备系统包括（)A给排水系统B供、配电系统C供热系统D空调、制冷、通风系统E消防系统二、名词解释（每小题 5 分，共20 分）16、金钥匙17、超额预定18、前厅部19、领班三、简答(每小题 5 分，共20 分）20、简述作为酒店必须满足的四个条件21、发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用？主要表现在哪些方面？22、例举五个国际知名的酒店和五个国内知名酒店23、简述前厅部的服务特点四、论述题(共45 分）24、论述酒店业的发展趋势（5分）25、分析洲际酒店的中国化历程。
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15级旅游管理专业《饭店管理概论》期末考试卷
1、 饭店：
2、 饭店管理：
3、 饭店设备管理：
4、 全面质量管理： 1、（ ）是饭店中最为重要的资源。
A 、人力资源
B 、物力资源
C 、财力资源
D 、信息资源 2、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（ ） A 、客房部 B 、前厅部 C 、餐饮部 D 、康乐部 3、饭店高层管理者的重要职责是（ ）
A 、指导
B 、执行上级命令
C 、决策
D 、检查
4、“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的 管理原则。
A 、泰勒
B 、法约尔
C 、马斯诺
D 、梅奥 5、房价包括房租及美食早餐费用的是（ ）
A 、欧式计价
B 、美式计价
C 、大陆式计价
D 、百慕大计价 6、下面哪一种是导致组织内部冲突的原因（ ）
A 、荣誉地位
B 、沟通障碍
C 、竞争资源
D 、上述所有原因
7、（ ）时期饭店投资者和经营者的根本兴趣是取悦于社会上流
、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A 、古代客栈时期
B 、豪华饭店时期
C 、商业饭店时期
D 、现代饭店时期 8、饭店服务最基本、最基础的质量特性是（ ）
A 、功能性
B 、舒适性
C 、经济性
D 、文明性 9、与你上司的交流是一种（ ）沟通。
A 、上向
B 、下向
C 、横向
D 、终端 10、马斯诺需求层次理论中最高级的需求是（ ）
A 、生理需求
B 、感情需求
C 、尊重需求
D 、自我实现需求
1、 饭店（业）的作用
2、 饭店管理的基本职能
一、名词解释（20分）
二、选择题（20分）
三、简答题（30分）
3、饭店部门设计的原则
4、饭店组织结构设置原则
5、饭店服务质量的特性1、如何对员工进行有效的激励？
2、饭店对基层服务人员的素质要求有哪些？
四、论述题（30分）
2015级旅游管理专业《饭店管理概论》期末考试卷答案
一、名词解释
1、饭店：是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮
食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
2、饭店管理：是指饭店管理者在国家政策的指导下，在了解市场需求的前提下，为了有
效实现饭店规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
3、饭店设备管理：是指围绕着饭店设备物资的运动形态和效用性能的变化而进行的选择、
购置、安装、维修保养和更新等一系列的管理活动。
4、全面质量管理：从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，以控制饭店服务的全过程，
提供最优服务质量为管理对象而进行系统的管理活动。
二、选择题
1、A
2、B
3、C
4、B
5、D
6、B
7、C
8、A
9、A 10、D
三、简答题
1、饭店（业）的作用
（1）、饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重要标志
（2）、饭店是创造旅游收入，特别是外汇收入的重要场所
（3）、饭店创造就业，安定民生
（4）、饭店是社交活动的重要场所
2、饭店管理的基本职能
（1）、计划职能（2）、组织职能（3）、指挥职能
（4）、协调职能（5）、控制职能
3、饭店部门设计的原则
（1）、产品部门化（2）、职能部门化（3）、区域部门化
（4）、时间部门化（5）、综合管理化
4、饭店组织结构设置原则
（1）、组织形式服从组织目标（2）、饭店的组织路线要为目标服务
（3）、等级链和指挥统一原则（4）、管理幅度与授权原则
（5）、饭店组织的系统原则（6）、团结一致原则
5、饭店服务质量的特性
（1）、饭店服务质量构成的综合性（2）、客人对饭店服务质量评价的一次性（3）、饭店服务质量内容的关联性（4）、饭店服务质量对员工素质的依赖性
（5）、饭店服务质量取决于克主双方的感情融洽
四、论述题
1、如何对员工进行有效的激励？
（1）、尊重和善待员工，最主要的是平等待人，尊重员工的人格，尊重员工的价值，承认和信任员工的能力，以待客之道善待员工，给其一个良好的工作环境。
（2）、学会经常称赞员工。
当员工做出成绩，达到预期的目的时，应给予称赞。
经常称赞员工，可以鼓舞士气，密切上下级关系，调动员工的积极性。
（3）、认同员工的工作。
认同就是尊重员工的劳动，承认他们的价值。
（4）、认真听取员工意见。
听取员工意见，应注意以下几点：待如行家、询问详情、暂不评论、抓住潜意和尽早答复。
（5）、及时通报情况。
管理人员要及时向员工通报情况，和员工分享信息。
（6）、帮助员工成长。
尽力创造条件，帮助员工发展，给予成长和发展的空间。
2、饭店对基层服务人员的素质要求有哪些？
（1）良好的工作态度。
一要有服务意识；二要有认真负责精神；三要有爱岗敬业精神。
（2）良好的纪律观念。
（3）强烈的服务意识。
表现为对客服务意识和为同事服务的意识。
（4）健康的身体条件
（5）优雅的礼貌修养。
饭店服务人员的举止仪表，必须做到容貌端正、化妆得体、服饰整洁、精神饱满，给人以健康和蓬勃向上的良好职业形象。
（6）良好的礼貌修养
（7）恰如其分的语言沟通能力
（8）卓越的服务操作技能
（9）交际能力
（10）观察能力
（11）记忆能力
（12）应变能力
（13）营销能力
（14）丰富的知识储备。
主要表现在从业人员良好的文化素质，专业素养和广播的社会知识。