创意餐饮产品的开发培训讲义PPT(71张)
合集下载
餐饮管理与菜品创新研发培训ppt
智能化发展
随着科技的发展，餐饮业 需要借助智能化手段提高 管理效率和顾客体验。
餐饮管理原则与目标
管理原则
以人为本、服务至上、质量第一 、效益优先。
管理目标
提高顾客满意度、降低成本、增 加收入、提高盈利能力。
餐饮服务流程与规范
服务流程
迎宾、点餐、上菜、餐中服务、结账 、送客。
服务规范
礼貌待客、微笑服务、语言规范、热 情周到、快速响应。
餐饮管理与菜品创新研发
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
培训
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 餐饮管理基础知识 • 菜品创新研发策略 • 餐饮成本控制与优化 • 餐饮营销策略与推广 • 团队协作与沟通技巧培训 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
CONTENTS
餐饮管理理念更新
培训中强调了现代餐饮管理的新 理念，包括顾客体验、服务质量
、食品安全等方面的关注。
菜品创新研发技巧
培训介绍了菜品创新研发的基本 技巧和方法，包括食材选择、烹 饪技巧、口味搭配等方面的知识
。
实践案例分析
通过多个实践案例的分析，参训 人员深入了解了餐饮管理与菜品
创新研发的实际操作和应用。
提高能源利用效率
采用节能设备，减少浪费。
精细化采购管理
建立采购计划，实行集中采购， 降低采购成本。
合理安排座位与翻台率
提高餐厅利用率，增加收入。
成本优化实践案例
北京某知名烤鸭店
通过集中采购和精细化库 存管理，成功降低食材成 本5%。
上海某连锁餐厅
采用节能设备，实现能源 利用效率提高10%。
广州某知名火锅店
餐饮培训ppt课件精品模板分享(带动画)
清洁方法
单击此处输入你的项正文，请尽量言简意赅的阐述观点。
菜品介绍和推荐技巧
菜品搭配：介绍菜品之间的搭配方式和营养价值
推荐技巧：根据顾客需求和菜品特点，提供有效的推荐技巧
菜品分类：根据菜品种类和特点进行分类介绍
菜品特色：突出每道菜品的特色和卖点
应对突发事件的策略
保持冷静：面对突发事件时，首先要保持冷静，不要惊慌失措。
常见故障排除：列举常见的设备故障及排除方法
使用方法：详细说明设备的使用方法和注意事项
食材选购和储存方法
新鲜度：选择新鲜、无污染的食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
季节性：根据季节选择时令食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
质量：选购高质量的食材
单击此处输入你的正文，请阐述观点
储存方法：了解不同食材的储存方法和注意事项 食材储存方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
学员反馈：对培训的评价和建议
培训成果：学员掌握技能和知识情况
培训亮点：讲师和课程的优点和特色
培训不足：需要改进的地方和改进措施
未来发展趋势预测
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
健康养生成为新趋势
餐饮行业数字化转型加速
绿色环保理念深入人心
智能化、无人化餐厅逐渐普及
个人成长和发展建议
餐具消毒：对餐具进行严格消毒，确保无菌使用
个人卫生：加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯
05
餐饮营销策略培训
餐厅定位和目标市场
餐厅定位：根据餐厅的特色、风格、菜品和服务，确定目标客户群体，从而制定相应的营销策略。
目标市场：根据餐厅定位，确定目标市场，包括地域、年龄、性别、职业等特征，从而制定相应的营销策略。
餐饮培训ppt课件图文)pptx
餐饮培训课件
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
餐饮培训ppt课件完整版
人力成本控制
合理安排员工排班，提高工作效 率，降低人力成本。
能源成本控制
合理利用水、电、气等资源，降 低能源消耗。
06 案例分析与实践
成功餐饮企业案例
总结词
通过分析成功餐饮企业的经营策略、菜品创新和服务质量，为学员提供可借鉴 的经验。
详细描述
选取具有代表性的成功餐饮企业，如海底捞、西贝等，介绍其经营策略、菜品 创新和服务质量等方面的成功经验，以及如何将这些经验应用到自己的餐饮业 务中。
近代餐饮业
随着城市化进程加速，餐 饮业逐渐规模化、专业化 ，出现连锁经营、外卖等 业态。
现代餐饮业
科技应用、健康理念、个 性化需求等成为行业发展 趋势，餐饮业呈现多元化 、创新化特点。
餐饮业的市场现状
市场规模
全球餐饮业市场规模庞大 ，各地区发展水平不一， 但总体呈增长趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争 激烈，品牌化、连锁化、 特色化成为竞争焦点。
感谢您的观看
THANKS
餐饮培训PPT课件完 整版
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务基础 • 餐饮菜品知识 • 餐饮卫生与安全 • 餐饮经营管理 • 案例分析与实践
01 餐饮行业概述
餐饮业的发展历程
01
02
03
古代餐饮业
起源于人类文明初期，以 家庭式、小作坊式经营为 主，满足基本生活需求。
防滑与防摔
厨房地面保持干燥，设置防滑地毯， 避免意外摔倒。
防烫伤与防割伤
正确使用厨房设备，避免烫伤和割伤 。
机械安全
合理摆放厨房设备，确保操作空间充 足，遵循操作规程。
餐饮培训ppt课件完整版
近代餐饮业
随着城市化和工业化的进 程，大型餐馆和连锁餐饮 企业逐渐兴起。
现代餐饮业
注重品牌、特色和创新， 多元化、个性化、健康化 成为发展趋势。
餐饮业的特点与分类
特点 高频次消费：人们每天都需要饮食，因此餐饮业具有较高的消费频次。
地域特色：不同地区有不同的饮食习惯和文化，因此餐饮业具有明显的地域特色。
餐饮业的特点与分类
• 服务性强：餐饮业需要提供优质的服务，包括环境、菜品 、服务等。
餐饮业的特点与分类
01
分类
02
03
04
中式餐饮：以中华美食为主， 包括各地特色菜系。
西式餐饮：以欧美餐饮为主， 包括快餐、咖啡厅等。
其他：如日式、韩式、东南亚 等其他国家的美食。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
通过店内宣传、社交媒体、电子 邮件等方式，将促销信息传递给 目标顾客，吸引他们前来消费。
促销效果评估
对促销活动的效果进行评估和总 结，以便不断优化促销策略和提
高营销效果。
07
CHAPTER
案例分析与实践
成功餐厅的经营案例
总结词
通过分析成功餐厅的经营案例， 了解其成功的关键因素和策略。
详细描述
选取具有代表性的成功餐厅，分 析其市场定位、菜品创新、服务 质量等方面的优势，以及如何应 对市场竞争和变化的策略。
加强与当地政府部门的沟通联系，制 定应急预案，确保员工和顾客的生命 安全。
发现火情应迅速报警，组织员工疏散 顾客，使用灭火器材进行初期扑救。
06
CHAPTER
餐饮营销策略
餐厅品牌建设与推广
品牌定位
明确餐厅的品牌定位，包括目标 顾客群体、菜品特色和服务标准 等，以便在市场上树立独特的形
餐饮培训ppt课件图文
日韩料理
以日本料理和韩国料理为主， 注重食材的选用和烹饪技巧， 口感清新、健康。
其他特色餐饮
如火锅、烧烤、自助餐等，各 具特色，满足不同消费者的口
味需求。
消费者需求与行为分析
消费者需求特点
消费者对餐饮的需求呈现出多样化、个性化、品质化的趋 势。
消费者行为分析
消费者的就餐选择受到口味、环境、服务、价格等多种因 素的影响。同时，消费者的就餐方式也在发生变化，如外 卖、堂食、自取等。
设备配置
根据餐厅运营需求，选购适用的 厨房设备、餐具、酒水器具等， 确保设备质量、安全性和实用性 。
环境营造
通过灯光、音乐、装饰等手段， 营造舒适、愉悦的用餐环境，提 升顾客体验。
ABCD
开瓶服务
展示酒水给客人确认，使用正确的开瓶器开启酒 瓶，注意避免瓶塞碎裂或酒瓶破损。
品酒服务
向客人介绍酒水的产地、品种、口感等信息，引 导客人品尝并享受美酒带来的愉悦感受。
06
餐厅运营与管理
餐厅布局与设备配置
餐厅布局规划
根据餐厅定位、菜系和顾客群体 ，合理规划餐厅的空间布局，包 括前厅、用餐区、厨房等区域。
餐饮培训ppt课件图 文
汇报人：可编辑 2023-12-18
目录
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮卫生与安全 • 菜品知识与鉴赏 • 酒水知识与服务技巧 • 餐厅运营与管理 • 总结与展望
01
餐饮行业概述
行业现状及发展趋势
行业规模与增长
01
近年来，餐饮行业规模持续扩大，增长速度加快，显示出强劲
的发展势头。
消费者需求变化
02
随着消费者口味和需求的多样化，餐饮行业不断推陈出新，满
餐饮菜品创新ppt课件
市场调研
了解消费者需求、口味 偏好和消费习惯，分析
竞争对手的优劣势。
创意设计
根据市场调研结果，结 合食材特性和烹饪技巧
，设计新菜品。
试制与调整
在小范围内试制新菜品 ，根据反馈进行调整和
优化。
推广与营销
通过各种渠道推广新菜 品，制定营销策略，提
高知名度。
创新菜品的市场定位
目标人群
明确新菜品的目标人群，如年 轻人、中老年人、健康意识强
的人群等。
价格定位
根据目标人群的消费能力和市 场行情，合理定价新菜品。
渠道定位
选择合适的销售渠道，如餐厅 、外卖平台、超市等。
品牌形象
塑造新菜品的品牌形象，提高 知名度和美誉度。
04
创新菜品的制作与呈现
制作技巧与工艺
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、 煮、烤等，能够根据食材的特点 和菜品需要选择合适的烹饪方
对未来餐饮菜品创新的展望
健康饮食的持续关注
可持续发展的重要性
全球化与本土化的结合
随着人们对健康饮食的关注度不断提 高，未来餐饮菜品创新将更加注重健 康饮食的需求。在保证口感和营养价 值的同时，注重减少油脂、糖分等不 健康成分，增加蔬菜、水果等健康食 材的摄入。
随着环保意识的提高，未来餐饮菜品 创新将更加注重可持续发展的重要性 。在食材选择、烹饪技术等方面，注 重减少资源浪费和环境污染，推动餐 饮行业的可持续发展。
创新实践的案例
在实践中，一些餐饮企业通过创新理念成功地推出了新菜品，如海底捞的“千层 毛肚”、“麻辣牛肉”，以及西贝莜面村的“烤羊排”等。这些菜品通过创意设 计、独特口味和制作工艺，赢得了消费者的喜爱和认可。
创新理念与传统菜品的结合
餐饮行业菜品创新与特色餐饮培训ppt
菜品创新的动力与驱动力
消费者需求变化
食材与烹饪技术发展
消费者口味的多样化、对新奇事物的 追求以及对健康、环保的关注等，都 是推动菜品创新的重要因素。
新食材的发现、烹饪技术的进步以及 食品加工科技的创新，为菜品创新提 供了更多可能性。
行业竞争压力
随着餐饮行业竞争的加剧，企业需要 通过创新来突显自身特色，提升市场 竞争力。
CHAPTER
04
特色餐饮培训的挑战与解决方 案
培训资源的有限性
总结词
培训资源的有限性指的是在特色餐饮培训中，由于师资力量、教学设施、培训时间等因素的限制，难以满足大规 模、高效率的培训需求。
详细描述
在特色餐饮培训中，优秀的师资力量和教学设施是必不可少的。然而，由于这些资源有限，往往只能提供小规模 的培训服务，难以满足大量学员的需求。此外，由于培训时间的限制，学员可能无法充分掌握知识和技能，影响 培训效果。
融合不同菜系口味
将不同菜系的口味进行融合，形成独特的复合口 味。
3
调整传统菜品的口味
在传统菜品的基础上，进行口味调整和改良，使 其更符合现代人的口味需求。
创新菜品的推广与营销
社交媒体宣传
利用社交媒体平台，发布创新菜 品的图片和介绍，吸引食客的关
注和好奇心。
举办菜品品鉴活动
邀请食客参加新品菜品的品鉴活动 ，收集反馈意见，不断改进菜品质 量。
总结词
特色餐饮培训需要不断创新和跨界融合 ，以适业的交流和合作，特色餐饮 培训可以引入新的元素和创意，丰富培训 内容。例如，将艺术、科技等元素融入菜 品设计和制作中，创造出更具创意和特色 的菜品；同时，通过创新的教学方法和手 段，提高培训的趣味性和互动性，激发学 员的学习兴趣和积极性。
餐饮管理与菜品创新研发培训ppt
03
02
精细管理
通过精细化管理，减少浪费和损耗 ，提高食材利用率。
高效运营
通过提高工作效率，降低人工成本 和运营成本。
04
财务分析报告
收入分析
分析各菜品的销售情况，了解收入构成和趋 势。
成本分析
分析食材、人工和其他成本的变化情况，找 出成本控制点。
利润分析
通过收入和成本的对比，评估经营效益和盈 利能力。
餐饮管理原则
服务至上
餐饮业作为服务业，应始 终以顾客需求为中心，提 供优质的服务。
质量保证
确保食品质量和安全，是 餐饮管理的首要任务。
成本控制
合理控制成本，提高经营 效益，是餐饮管理的重要 环节。
餐饮市场分析
市场细分
根据消费者需求、地理位置等因 素，将市场划分为不同的细分市
场。
竞争分析
分析竞争对手的优劣势，制定相应 的竞争策略。
未来发展趋势
智能化管理
01
随着科技的发展，餐饮管理将更加智能化，如引入智能点餐系
统、智能排号系统等，提高管理效率。
绿色环保理念
02
随着消费者对环保的关注度提高，绿色环保理念在餐饮业将更
加受到重视，如采用环保材料、推广光盘行动等。
个性化创新
03
为了满足消费者日益多样化的需求，餐饮业将更加注重个性化
创新，如推出定制化菜品、特色主题餐厅等。
ERA
培训效果评估
1 2 3
知识掌握程度
通过考试、问卷调查等方式评估学员对餐饮管理 、菜品创新研发等相关知识的掌握程度，以及在 实际操作中的应用能力。
技能提升情况
观察学员在培训过程中的实际操作表现，评估他 们在餐饮管理与菜品创新研发方面的技能提升情 况。
02
精细管理
通过精细化管理，减少浪费和损耗 ，提高食材利用率。
高效运营
通过提高工作效率，降低人工成本 和运营成本。
04
财务分析报告
收入分析
分析各菜品的销售情况，了解收入构成和趋 势。
成本分析
分析食材、人工和其他成本的变化情况，找 出成本控制点。
利润分析
通过收入和成本的对比，评估经营效益和盈 利能力。
餐饮管理原则
服务至上
餐饮业作为服务业，应始 终以顾客需求为中心，提 供优质的服务。
质量保证
确保食品质量和安全，是 餐饮管理的首要任务。
成本控制
合理控制成本，提高经营 效益，是餐饮管理的重要 环节。
餐饮市场分析
市场细分
根据消费者需求、地理位置等因 素，将市场划分为不同的细分市
场。
竞争分析
分析竞争对手的优劣势，制定相应 的竞争策略。
未来发展趋势
智能化管理
01
随着科技的发展，餐饮管理将更加智能化，如引入智能点餐系
统、智能排号系统等，提高管理效率。
绿色环保理念
02
随着消费者对环保的关注度提高，绿色环保理念在餐饮业将更
加受到重视，如采用环保材料、推广光盘行动等。
个性化创新
03
为了满足消费者日益多样化的需求，餐饮业将更加注重个性化
创新，如推出定制化菜品、特色主题餐厅等。
ERA
培训效果评估
1 2 3
知识掌握程度
通过考试、问卷调查等方式评估学员对餐饮管理 、菜品创新研发等相关知识的掌握程度，以及在 实际操作中的应用能力。
技能提升情况
观察学员在培训过程中的实际操作表现，评估他 们在餐饮管理与菜品创新研发方面的技能提升情 况。
餐饮培训ppt课件完整版精品模板分享(带动画)
良好的仪容仪 表：保持整洁、
礼貌待客
热情周到的服 务：主动与客 人沟通，提供 及时、准确的
服务
善于沟通协调： 与客人、同事 保持良好的沟 通，协调解决
问题
具备应变能力： 遇到问题冷静 处理，及时采 取有效措施解
决问题
餐饮培训课程设置
第四章
餐饮培训的目标和内容
培养学员的餐饮服务技能 提升学员的综合素质 传递企业文化和价值观 增强学员的团队协作能力
餐饮行业的现状和趋势
餐饮市场不断扩大，消费需求多样化 数字化转型和外卖市场崛起 健康饮食和绿色环保理念融入餐饮行业 餐饮行业向品质化、个性化、功能化方向发展
餐饮行业的挑战与机遇
市场竞争激烈
消费者需求多样化
食品安全问题严峻
成本控制压力加大
品牌建设与营销策略 的重要性
餐饮基础知识
第三章
餐饮业的概念和特点
餐厅日常运营管理
员工培训与考核
食材采购与库存管理
营销策略与推广
酒水知识及饮品调制技能培训
酒水种类：介绍各种酒水的特点及 适用场合
酒水搭配：讲解如何搭配食物与酒 水，提升餐饮整体水平
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
饮品调制：教授如何根据顾客需求 调制各种饮品
酒水销售技巧：介绍如何推销酒水， 提高销售额
案例分析：通过分 析真实案例，使学 员深入了解餐饮行 业
互动讨论：通过小 组讨论、角色扮演 等方式，提高学员 的沟通与协作能力
餐饮专业技能培训
第五章
烹饪技能培训
刀工技巧：学会运用不同的 刀法，切出各种形状的食材
烹饪基础：掌握烹饪基本技 能和基础知识
烹调方法：掌握烹调的各种 方法，如炒、炖、煮、炸等
《餐饮菜品创新》课件
烹饪设备的创新
智能烹饪设备：自动控制火候、时 间、温度等
节能环保设备：减少能源消耗，降 低碳排放
健康烹饪设备：减少油烟、有害物 质产生
自动化设备：提高烹饪效率，降低 人工成本
创新烹饪工具：提高烹饪效果，增 加菜品多样性
3D打印技术：实现个性化定制，提 高菜品创意性
烹饪方式的创新
融合中西方烹饪技巧，创造出独特的菜品 利用现代科技，如真空低温烹饪、分子烹饪等，提高菜品口感和营养价值 结合健康饮食理念，推出低油、低盐、低糖的菜品 采用环保、可持续的食材，如有机蔬菜、野生海鲜等，提高菜品品质和环保意识
摆盘构图的创新
色彩搭配：运用不同颜色的食材进行搭配，增强视觉效果 形状设计：利用食材的形状进行创意设计，增加菜品的趣味性 空间布局：合理安排食材在盘子中的位置，形成独特的构图 主题表达：通过摆盘传达菜品的主题和寓意，提升菜品的文化内涵
摆盘元素的创新
色彩搭配：运用不同颜色的食材进行搭配，增加视觉冲击力 形状设计：利用食材的形状进行创意设计，增加趣味性 纹理组合：将不同纹理的食材进行组合，增加层次感 装饰元素：运用各种装饰元素，如鲜花、绿叶等，增加美感
01
服务模式创新
服务流程的创新
引入自助点餐系统，提高点餐 效率
提供个性化菜单，满足不同顾 客需求
采用快速出餐模式，减少顾客 等待时间提线上预订和外卖服务，方 便顾客就餐
服务体验的创新
引入智能服务： 如机器人服务员、 自助点餐系统等
提供个性化服务： 如定制菜单、私 人厨师等
提升服务质量： 如快速响应、专 业讲解等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
提升品牌竞争力：菜品创新可以 提高餐饮品牌的竞争力，吸引更 多的顾客。
餐饮新产品培训课件
餐饮新产品培训课件餐饮新产品培训课件随着社会的不断发展和人们对生活品质的不断追求，餐饮行业也在不断创新和发展。
为了满足消费者对新鲜、健康、美味食品的需求，餐饮企业不断推出新产品。
然而，新产品的推出也带来了新的挑战，如何让员工快速掌握新产品的知识和技能，成为了餐饮企业面临的重要问题。
因此，餐饮新产品培训课件的设计和编写变得尤为重要。
一、新产品背景介绍在培训课件的开头，应该对新产品的背景进行简要介绍。
这包括新产品的特点、市场需求、竞争对手等方面的内容。
通过对新产品的背景介绍，可以让员工了解到为什么企业要推出这个新产品，以及它在市场上的竞争优势。
二、新产品的原料和制作工艺在培训课件的第二部分，应该详细介绍新产品的原料和制作工艺。
这包括新产品所使用的主要原料、原料的选购标准、制作工艺的流程等内容。
通过对原料和制作工艺的介绍，可以让员工对新产品的制作过程有一个清晰的了解，从而能够更好地掌握制作新产品的技能。
三、新产品的销售技巧和服务流程除了制作技巧，销售技巧和服务流程也是餐饮新产品培训课件中必不可少的内容。
在这一部分，应该介绍新产品的销售技巧，如何向客人推荐新产品，如何回答客人的问题等。
同时，还应该介绍新产品的服务流程，包括点餐、上菜、结账等环节，以确保员工能够提供优质的服务。
四、新产品的品质控制和安全知识餐饮行业对产品的品质和安全要求非常高，因此在餐饮新产品培训课件中也应该包括品质控制和安全知识的内容。
这包括如何检查新产品的品质、如何保证食品安全、如何处理突发事件等方面的内容。
通过对品质控制和安全知识的培训，可以提高员工的专业素养和责任心，确保新产品的品质和安全。
五、新产品的推广和宣传在餐饮新产品培训课件的最后一部分，应该介绍新产品的推广和宣传策略。
这包括如何制定推广计划、如何利用社交媒体进行宣传、如何与媒体合作等方面的内容。
通过对推广和宣传策略的介绍，可以让员工了解到如何将新产品推广给更多的消费者，提高新产品的市场占有率。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
創意餐飲產品 中草藥與天然物 傳統萃取設備與技術 低溫萃取設備與技術 超臨界萃取分離設備與技術 萃取成份分析 創意餐飲產品之開發
創意餐飲產品
創意餐飲產品所需原料 創意餐飲產品所需技術
中草藥與天然物
中藥與草藥？
中藥：傳統中醫學所用的藥物，稱為中藥，也稱漢 藥；多經「炮製」去除毒性，留下藥性。
天然保健草本植物（Herb）
人蔘（Ginseng） 樟芝（Antrodia Comphorata） 巴西磨菇（Agaricus） 葡萄籽（Grape Seed, OPC） 刺五加（Eleutherococcus） 月見草（Evening Primrose） 紅景天（Hongchingtian） 桑黃（Mesimakobu）
天然保健草本植物（Herb）
諾麗（Noni） 當歸（Dang Gui/Chinese Angelia） 薏苡仁（Job’s Tears） 蔓越橘（Cranberry） 薑黃（Turmeric） 桑（Mulberry）
傳統萃取純化設備與技術
濕式蒸餾（Water Distillation ） 蒸餾法（Steam Distillation ） 冷壓榨取法（Cold Expression ） 油脂萃取法（Enfleurage） 原精萃取 （溶劑萃取 Solvent Extraction+ 蒸餾
Steam Distillation） 浸油法 （Maceration）
Байду номын сангаас
濕式蒸餾（Water distillation ）
A 原料 B 加熱 C 蒸氣 D 冷凝水 E 成品
濕式蒸餾（Water distillation ）
蒸餾法
蒸餾法
大型精油蒸餾器
大型蒸餾器
冷凝器
收集器
蒸餾原理
蒸餾 Steam Distillation） 浸油法 （Maceration）
冷壓榨取法（Cold Expression ）
冷壓榨取法是柑橘類精油的萃取法。 在一個表面佈滿細針的不鏽鋼板，將果實從上
面壓榨，取得果汁和精油，然後放置到一個離 心分離機，分離出精油。
油脂萃取法（Enfleurage）
最古老的花朵香氣萃取方式 此法利用油脂的吸收作用，在玻璃上面塗一層
草藥：民間通俗用藥，或稱「青草藥」，草藥直接 將生植物入藥。
中草藥多屬於天然藥物，來源於植物 （80%~90%）、動物及礦物
中草藥與天然物
天然物（natural product ）：舉凡來自天然 植物、動物、礦物、藻類、蕈類等來源之物質。
中草藥（Chinese herbal medicine)
美國和歐洲：植物藥 日本：漢方 與 生藥 大陸：中藥 台灣：中草藥 或稱 草藥（亦稱民間藥）
中草藥的再興起
西藥常以化學合成小分子進行新藥開發，不但 耗時且需投入大量資金
西藥常有較大的副作用 現代新藥篩選的方法靈敏，所需樣品量小，不
必純化 萃取、製藥設備和製程的發展 中草藥產品的開發的相關法規已相當完善
教育部人才培育計畫綠生活知能概論
創意餐飲產品之開發
授課教師：許顯榮 主任
大綱
創意餐飲產品 中草藥與天然物 傳統萃取設備與技術 低溫萃取設備與技術 超臨界萃取分離設備與技術 萃取成份分析 創意餐飲產品之開發
創意餐飲產品
近年健康飲食的流行趨勢—醫食同源 創意餐飲產品所需原料 創意餐飲產品所需技術
天然保健草本植物（Herb）
諾麗（Noni） 當歸（Dang Gui/Chinese Angelia） 薏苡仁（Job’s Tears） 蔓越橘（Cranberry） 薑黃（Turmeric） 桑（Mulberry）
傳統萃取純化設備與技術
濕式蒸餾（Water Distillation ） 蒸餾法（Steam Distillation ） 冷壓榨取法（Cold Expression ） 油脂萃取法（Enfleurage） 原精萃取 （溶劑萃取 Solvent Extraction+
我國中草藥研發的優勢與契機
中草藥自成理論體系，非華人不易理解 國內已有充分研發基礎與經驗 充分了解TCM之特點，易與現代疾病關聯，掌
握研發契機 製造技術優良，品質管控亦較中國為佳 政府全力支持與投入
中草藥與天然物的應用
藥劑 食品、保健食品、健康輔助食品 飲品 美容保養品
中草藥（Chinese herbal medicine)
美國和歐洲：植物藥 日本：漢方 與 生藥 大陸：中藥 台灣：中草藥 或稱 草藥（亦稱民間藥）
中草藥與天然物的應用
藥劑 食品、保健食品、健康輔助食品 飲品 美容保養品
天然保健草本植物（Herb）
人蔘（Ginseng） 樟芝（Antrodia Comphorata） 巴西磨菇（Agaricus） 葡萄籽（Grape Seed, OPC） 刺五加（Eleutherococcus） 月見草（Evening Primrose） 紅景天（Hongchingtian） 桑黃（Mesimakobu）
中草藥與天然物
中藥與草藥？
中藥：傳統中醫學所用的藥物，稱為中藥，也稱漢 藥；多經「炮製」去除毒性，留下藥性。
草藥：民間通俗用藥，或稱「青草藥」，草藥直接 將生植物入藥。
中草藥多屬於天然藥物，來源於植物 （80%~90%）、動物及礦物
中草藥與天然物
天然物（natural product ）：舉凡來自天然 植物、動物、礦物、藻類、蕈類等來源之物質。
油脂，將花瓣蓋在油脂上，然後其放在無塵空 間內，幾天後等油脂吸滿花瓣精油後，置換新 鮮花瓣，重複約 10~20 次，等油脂吸飽花瓣精 華後，加酒精加到香脂裡，粹取分離出花瓣精 油
傳統萃取方法的缺點
溶劑殘留問題 溫度破壞有效成份或香氣 萃取效率較差 萃取速度較慢 萃取物品質較差
大綱
創意餐飲產品
創意餐飲產品所需原料 創意餐飲產品所需技術
中草藥與天然物
中藥與草藥？
中藥：傳統中醫學所用的藥物，稱為中藥，也稱漢 藥；多經「炮製」去除毒性，留下藥性。
天然保健草本植物（Herb）
人蔘（Ginseng） 樟芝（Antrodia Comphorata） 巴西磨菇（Agaricus） 葡萄籽（Grape Seed, OPC） 刺五加（Eleutherococcus） 月見草（Evening Primrose） 紅景天（Hongchingtian） 桑黃（Mesimakobu）
天然保健草本植物（Herb）
諾麗（Noni） 當歸（Dang Gui/Chinese Angelia） 薏苡仁（Job’s Tears） 蔓越橘（Cranberry） 薑黃（Turmeric） 桑（Mulberry）
傳統萃取純化設備與技術
濕式蒸餾（Water Distillation ） 蒸餾法（Steam Distillation ） 冷壓榨取法（Cold Expression ） 油脂萃取法（Enfleurage） 原精萃取 （溶劑萃取 Solvent Extraction+ 蒸餾
Steam Distillation） 浸油法 （Maceration）
Байду номын сангаас
濕式蒸餾（Water distillation ）
A 原料 B 加熱 C 蒸氣 D 冷凝水 E 成品
濕式蒸餾（Water distillation ）
蒸餾法
蒸餾法
大型精油蒸餾器
大型蒸餾器
冷凝器
收集器
蒸餾原理
蒸餾 Steam Distillation） 浸油法 （Maceration）
冷壓榨取法（Cold Expression ）
冷壓榨取法是柑橘類精油的萃取法。 在一個表面佈滿細針的不鏽鋼板，將果實從上
面壓榨，取得果汁和精油，然後放置到一個離 心分離機，分離出精油。
油脂萃取法（Enfleurage）
最古老的花朵香氣萃取方式 此法利用油脂的吸收作用，在玻璃上面塗一層
草藥：民間通俗用藥，或稱「青草藥」，草藥直接 將生植物入藥。
中草藥多屬於天然藥物，來源於植物 （80%~90%）、動物及礦物
中草藥與天然物
天然物（natural product ）：舉凡來自天然 植物、動物、礦物、藻類、蕈類等來源之物質。
中草藥（Chinese herbal medicine)
美國和歐洲：植物藥 日本：漢方 與 生藥 大陸：中藥 台灣：中草藥 或稱 草藥（亦稱民間藥）
中草藥的再興起
西藥常以化學合成小分子進行新藥開發，不但 耗時且需投入大量資金
西藥常有較大的副作用 現代新藥篩選的方法靈敏，所需樣品量小，不
必純化 萃取、製藥設備和製程的發展 中草藥產品的開發的相關法規已相當完善
教育部人才培育計畫綠生活知能概論
創意餐飲產品之開發
授課教師：許顯榮 主任
大綱
創意餐飲產品 中草藥與天然物 傳統萃取設備與技術 低溫萃取設備與技術 超臨界萃取分離設備與技術 萃取成份分析 創意餐飲產品之開發
創意餐飲產品
近年健康飲食的流行趨勢—醫食同源 創意餐飲產品所需原料 創意餐飲產品所需技術
天然保健草本植物（Herb）
諾麗（Noni） 當歸（Dang Gui/Chinese Angelia） 薏苡仁（Job’s Tears） 蔓越橘（Cranberry） 薑黃（Turmeric） 桑（Mulberry）
傳統萃取純化設備與技術
濕式蒸餾（Water Distillation ） 蒸餾法（Steam Distillation ） 冷壓榨取法（Cold Expression ） 油脂萃取法（Enfleurage） 原精萃取 （溶劑萃取 Solvent Extraction+
我國中草藥研發的優勢與契機
中草藥自成理論體系，非華人不易理解 國內已有充分研發基礎與經驗 充分了解TCM之特點，易與現代疾病關聯，掌
握研發契機 製造技術優良，品質管控亦較中國為佳 政府全力支持與投入
中草藥與天然物的應用
藥劑 食品、保健食品、健康輔助食品 飲品 美容保養品
中草藥（Chinese herbal medicine)
美國和歐洲：植物藥 日本：漢方 與 生藥 大陸：中藥 台灣：中草藥 或稱 草藥（亦稱民間藥）
中草藥與天然物的應用
藥劑 食品、保健食品、健康輔助食品 飲品 美容保養品
天然保健草本植物（Herb）
人蔘（Ginseng） 樟芝（Antrodia Comphorata） 巴西磨菇（Agaricus） 葡萄籽（Grape Seed, OPC） 刺五加（Eleutherococcus） 月見草（Evening Primrose） 紅景天（Hongchingtian） 桑黃（Mesimakobu）
中草藥與天然物
中藥與草藥？
中藥：傳統中醫學所用的藥物，稱為中藥，也稱漢 藥；多經「炮製」去除毒性，留下藥性。
草藥：民間通俗用藥，或稱「青草藥」，草藥直接 將生植物入藥。
中草藥多屬於天然藥物，來源於植物 （80%~90%）、動物及礦物
中草藥與天然物
天然物（natural product ）：舉凡來自天然 植物、動物、礦物、藻類、蕈類等來源之物質。
油脂，將花瓣蓋在油脂上，然後其放在無塵空 間內，幾天後等油脂吸滿花瓣精油後，置換新 鮮花瓣，重複約 10~20 次，等油脂吸飽花瓣精 華後，加酒精加到香脂裡，粹取分離出花瓣精 油
傳統萃取方法的缺點
溶劑殘留問題 溫度破壞有效成份或香氣 萃取效率較差 萃取速度較慢 萃取物品質較差
大綱