重庆麻辣小面做法
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。
下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。
一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。
2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。
3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。
4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。
5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。
6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。
7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。
8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。
9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。
三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。
2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。
以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。
重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。
祝您制作成功，享受美食！。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
重庆小面做法范文
重庆小面做法范文重庆小面是一道以面条为主要食材的四川传统名吃，以其独特的口感和浓郁的香辣味而闻名。
下面是一份详细的重庆小面的制作方法。
原料：1. 面团：高筋面粉500g，水280ml2.面汤：鸡骨架500g，猪骨架500g，生姜5片，小葱1段，八角3颗，盐适量3.配料：豆瓣酱适量，蒜蓉适量，醋适量，香葱适量，花椒粉适量步骤：1.准备面团：将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团成型。
将面团揉成光滑的球状，放在碗中盖上湿布，醒发30分钟。
2.制作面汤：将鸡骨架和猪骨架清洗干净，放入锅中，加入足够的水。
水开后加入生姜、小葱、八角等调料，大火烧开转小火炖煮2小时。
煮的时候不断撇去浮沫，以保持汤的清澈。
最后加入适量的盐调味即可。
3.制作面条：将醒发好的面团放在案板上，揉搓成条状。
然后将面条切成小块，用擀面杖擀成薄片。
切割成宽度约为1.5厘米的面条。
4.煮面：将一锅水煮沸，加入适量的盐。
等水烧开后，将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
水再次烧开后，继续煮2-3分钟，直到面条熟透为止。
取出沥水备用。
5.调汤底：将豆瓣酱、蒜蓉、醋、香葱、花椒粉等适量调料放入碗中，搅拌均匀。
可以根据个人口味适量加入调料。
6.装盘：将煮熟的面条放入大碗中，倒入适量的面汤，撒上葱花和花椒粉。
可以根据个人口味再加入适量的豆瓣酱、醋和蒜蓉进行调整。
7.重庆小面就做好了！可以根据自己的口味再加入一些配料，如牛肉、猪肉、蔬菜等，以增加风味和营养。
小贴士：1.面团：如果面团过于湿润，可以适量加入面粉调节。
如果太干，可以适量加入水。
面团揉好后，醒发时间越长越好，可以使面条口感更加劲道。
2.面汤：可根据个人口味加入适量的调料，如大葱、生姜、八角、香叶等，以提升汤底的香味。
3.面条：在擀面条时，为避免面条粘连，可在擀面板上撒上适量的面粉。
4.调料：豆瓣酱是重庆小面的重要调料，可根据个人口味选择甜、辣、酱等口味的豆瓣酱。
在加入豆瓣酱时可以根据个人口味调整用量。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。
2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。
3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。
4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。
5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。
6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。
7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。
8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。
9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。
10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。
11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。
12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。
13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。
以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。
希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。
重庆鲜面条的配方是什么？
重庆鲜面条的配方是什么？
在生活中，相信很多人都知道重庆小面，在全国各地都有它的分店。
其实，重庆小面之所以好吃，除了汤汁味道可口外，面条也是一绝。
重庆小面使用的是碱水面，吃起来很Q弹爽滑，让人总是吃不腻。
那么，重庆鲜面条到底是怎么做出来的呢?其中有些什么技巧吗?下面就带你学习一下重庆鲜面条的配方。
方法：
原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
详细步骤：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。
如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。
压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。
若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。
重庆小面菜谱大全
重庆小面菜谱大全重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。
小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
狭义的小面是指麻辣素面。
下面店铺为大家分享重庆小面菜谱的做法。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面材料面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉做法1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。
重庆小面菜谱的做法：重庆的红烧牛肉面材料牛腩，牛腱各一磅左右。
我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大块，切厚片。
没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3. 郫县豆瓣酱2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4. 红花椒 1-2 大匙5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙7. 料酒1大匙8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6块13. 八角1-2颗14. 草果1颗，拍破。
15. 丁香4-5颗16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17. 香叶1片18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
重庆小面做法配方学习培训
重庆小面做法配方学习培训
1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。
5、空心菜准备好备用。
6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。
8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
9、将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里，面条盛入即可。
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子 自制酱油 等)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子自制酱油等）特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。
技术要点：1、油辣子的熬制方法。
2、自制酱油的熬制方法。
3、调料的选择以及调味料的配比。
4、不同口味小面浇头的制作方法。
介绍：要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重庆小面。
这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。
但是，要想学会这碗面可不那么简单，因为好的配方都是要花大价钱买的。
为了破解小面的调味技术，我们在长达半年多的时间里联系了无数名重庆师傅，但是一提到“配方”二字，全部是“脚底抹油”，只有我们的老朋友、重庆厨师曾纪然愿意分享。
那么下面，就让我们来看一下曾师傅制作重庆小面的配方。
要问重庆小面现在到底有多火，数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。
在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京，孟非的小面馆都开了五六十家分店，这说明重庆小面已经跨越了口味的喜好，被全国各地的食客所接纳。
孙明兴试做点评：重庆小面是目前最流行的小吃之一。
曾师傅能够这么详细地介绍小面的制作配方，让我也很意外，毕竟要想学到正宗的配方，必须是要花钱的。
试做了麻辣小面和牛肉小面的配方后，我认为这篇文章写得很实在，配方是可行的，大家可以放心试做。
尤其是牛肉小面，口味真不错。
不过，每个地区的人可能品尝小面会有不同的要求，对于曾师傅的配方，我提出两点建议：1、油辣子的制作配方。
整个加工流程都非常好，我个人认为可以在两个方面进行改良。
一是最好将菜子油和动物性油脂，比如牛油搭配使用，这样熬出来的油辣子香味会更浓郁。
二是大葱米的用量可以加倍。
2、自制酱油的熬制方法。
可能是我们北方人喜欢浓郁口味的原因，所以我个人认为在熬制酱油时，一定要加入八角、香叶等香料，否则酱油的香味不够浓郁。
如果是在酒店里销售，最好添加少量但品质好一点的酱油。
小面的加工方法：制作小面，面的加工方法相比较调味方法要简单很多。
取中筋面粉5干克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2--2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。
将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。
然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。
将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。
2、制作面条。
取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。
切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。
3、煮面条。
准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。
将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。
4、准备调料。
将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。
5、炒香调味料。
取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。
6、调味。
加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。
加入鸡精适量和青蒜末1克即可。
炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。
以上就是重庆小面的制作步骤和配方。
你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。
下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。
我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。
接下来，我们来一步步制作重庆小面。
第一步，准备工作。
将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。
第二步，炒制面酱。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。
第三步，煮面。
将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。
第四步，装盘。
将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。
一碗香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。
这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。
除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。
比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。
此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。
只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。
无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。
重庆小面的配方和配料
重庆小面的配方和配料关于《重庆小面的配方和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣小面是重庆市传统美食的一种，也许提到重庆市大家最开始想起的便是火锅了，殊不知实际上麻辣小面是要比重庆市火锅也要普及化和更受大家热烈欢迎的饮食搭配了，终究对比于火锅，重庆小面的制做步骤及其成本费等必须低。
而且麻辣小面还登过“舌尖上的美味的我国”这一综艺节目其名气更为普遍了，下边就来介绍一下麻辣小面的秘方。
专用工具/原材料生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱生抽：放别的佐料的顺序能够弄乱，可是生抽务必先放。
一般来说，采用当地生抽是最好是的，如黄花苑的生抽。
其特性是颜色鲜艳，味儿浓厚。
一般二两重庆小面（下列佐料的使用量都下列二两重庆小面为标准）放一汤匙半（平常家庭装的瓷器小汤勺）就可以，吃肉面（如炸酱、牛羊肉、麻辣米线等，相同）只放一汤匙就可以了，多了则咸。
此外，大伙儿要依据生抽的咸度把握使用量，是红生抽得话不必放过多，咸了挽救起很艰难，先少放些不足味加上都要得。
鸡精：有句老话描述成都人烧菜：“火荤油多，鸡精起砣砣”，吃重庆小面便是要懂得放鸡精！如今很多人怕味精吃多了对身体不太好，但是我还没有发觉哪一个人遭吃鸡精吃去世了的。
放三分之一汤勺含谷氨酸钠为80%的鸡精不大不小，为什么不放纯净度高些的鸡精呢？实际上这一并并不是很重要，仅仅小编在重庆市较为知名的面店发觉她们用的全是天厨出的佛手牌（如今改了姓名但不记得）鸡精，也有便是用这一调料看上去要粘稠些，更能粘附在鲜面条上。
油辣椒油辣子：它是麻辣小面肯定免不了的调味品，前不久北方地区时兴四川菜，便是受了朝天椒的迷惑。
先说制作方法。
重庆市全国连锁店采用的干油辣子是不一样的，最普遍的有三种：四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省的指天椒。
近期河南省出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场接纳，但未用过不太好随意评价。
而重庆市知名的面店一般用前三种。
“老太婆摊摊面”最全酱料秘方，赶紧在家试试吧！
“老太婆摊摊面”最全酱料秘方，赶紧在家试试吧！重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。
位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。
烧牛肉方法:主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
烧牛肉用的香料：山楂多半把，砂仁半把，香果 3个，香草叶 1撮，八角 10个，白寇半把，茴香多半把，桂皮 2-3个，甘草半把，辣椒 1把红花椒1把，生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻），三萘3片（不能放多）烧肥肠方法:配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样不同点：1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油2、加配料的时候，要多加入2把大蒜注意：1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
烧杂酱方法:主料：肉馅10斤配料：味精花椒粉淀粉半碗水生姜水2块半碗水京酱2勺做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。
重庆小面料包制作方法
重庆小面料包制作方法重庆小面料包是重庆地区的传统小吃之一，以其独特的包法和口味而闻名于世。
下面将为大家介绍制作重庆小面料包的详细步骤。
首先，制作重庆小面料包的关键是选择好面粉。
一般来说，用高筋面粉效果最佳。
将面粉和适量的水放入大碗中，用手搅拌均匀，直至面团稍微有些粘性。
然后将面团盖上湿布，让其静置约15分钟，让面筋松弛。
接下来，我们开始制作面料。
面料是重庆小面料包的灵魂，在包入馅料时能够使馅料更加美味多汁。
面料的制作步骤比较简单，只需要将猪肉剁成肉茸，并加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水搅拌均匀即可。
制作好面料之后，我们就开始包制重庆小面料包了。
首先将发酵好的面团擀成薄片，用手或者模具切成大小均匀的圆片。
在圆片中央放入适量的面料，然后将圆片对折，用手指压紧封口处。
这样，一个小面料包就制作完成了。
为了使面料包更加美味，我们需要事先烧开一锅热水。
然后将制作好的小面料包放入锅中，用慢火蒸煮约15分钟，直至面团熟烂。
待面料包蒸煮完毕后，用漏网将面料包捞出，沥干水份。
此时，面料包已经变得松软多汁，香气四溢。
最后，我们可以选择蘸料来搭配重庆小面料包。
重庆酸辣粉、酱油、花椒油等均可作为蘸料使用，能够增添口感和味道。
以上就是制作重庆小面料包的详细步骤。
制作过程虽然繁琐，但只要我们掌握好了原料的选择和制作技巧，制作出来的小面料包一定会美味可口。
重庆小面料包以其特殊的包法和丰富的口味而深受人们的喜爱，相信大家在品尝一口之后也会被它的美味所征服。
希望大家能够在家中尝试制作一次，感受到重庆小面料包的独特魅力。
重庆鲜面条的配方是什么？
重庆鲜面条的配方是什么？
重庆鲜面条的配方是什么？
在生活中，相信很多人都知道重庆小面，在全国各地都有它的分店。
其实，重庆小面之所以好吃，除了汤汁味道可口外，面条也是一绝。
重庆小面使用的是碱水面，吃起来很Q弹爽滑，让人总是吃不腻。
那么，重庆鲜面条到底是怎么做出来的呢?其中有些什么技巧吗?下面就带你学习一下重庆鲜面条的配方。
★方法：
原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
★详细步骤：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉
得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。
如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。
压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。
若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。
【重庆小面】的做法配方，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦
【重庆小面】的做法配方，真的超级香！肉酱的做法简直太好
吃啦
用料
猪肉200g 面条200g 榨菜和花生适量（面条选择碱面哦）
重庆小面，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦的做法
1.肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色
2.加入调味料：1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺炒1分钟后出锅
3.水煮开后放入面条煮熟。
碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水
4.然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成
5.完成
小贴士
1姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。
2油泼辣子家里没有也可以用辣椒油，想要自己制作的也非常简单，参考以前发过的笔记哦！3如果大家可以煮些高汤做汤最好啦！用猪骨头或是鸡架做高汤哦！实在没有可以加煮面的汤哦！
作者：悠悠食记。
重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）
重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）重庆小面除了骨汤/辣椒油和红油之外。
最重要的就是麻油、复合酱油/复合醋的做法了。
另外就是各种配料调配的先后顺序，大家请仔细阅读。
以下是熊猫整理的重庆小面的麻油/复合酱油/复合醋以及九款面配料顺序部分的详解。
希望大家收藏点赞转发。
感恩大家对熊猫的支持！谢谢！麻油制作方法：麻椒《最好是大红袍》50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。
复合酱油的做法八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克，丁香1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克制作：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可复合醋做法配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。
用温火炒出香味出碗走锅（用料）《精盐，味素，白糖，鸡精，老姆鸡鲜香粉，红油，辣椒油，麻油、复合酱油，复合醋，芝麻酱，香葱，香菜，泰椒圈，蒜水，花生碎，红酱，黑酱，杂酱，榨菜，芽菜，酸豇豆。
》麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、复制酱油1勺麻油2勺勺芝麻酱1勺蒜水1勺鸡精1勺味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺芽菜酸豆角榨菜香葱香菜、泰椒、适量（酸甜）：红油1勺。
辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺麻酱1勺蒜水1勺味素1/3 勺复合醋2勺糖0.5 勺、鸡精1 勺香葱香菜芽菜酸豆角榨菜花生碎、泰椒、适量即可。
凉拌面：复合酱油0.5勺东古一品鲜1勺麻油1勺辣椒油2勺耗油1勺辣鲜露1勺泰国甜辣酱1勺芝麻酱1勺鸡汁1勺花生碎1勺芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。
重庆鲜面条的加工流程及配方
重庆鲜面条的加工流程为面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
重庆鲜面条的配方为面粉、淀粉、筋力源。
重庆小面的主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。
汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种不同店面，根据自身菜谱还会加入豌豆、杂酱等。
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重庆麻辣小面
简介:
麻辣小面在重庆人的生活中扮演着举足轻重的角色，所以一定要下得很好吃才行的。
用料：
油酥好的花生米（榨菜）1~2勺
酱油（酱油+生抽）2勺（酱油和生抽各1勺）
植物油少许
鲜面条1人份
姜1片
醋半勺
叶子菜几片
蒜1瓣
葱1根
盐1小勺
白糖1小勺
油辣椒1勺
猪油少许
花椒油少许
花椒粉少许
味精1小勺
做法：
姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。
将上述作料放碗里。
锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。
下入面煮，快熟时，下叶子菜煮。
煮好小贴士
1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。
2.最好要加花生米，榨菜等配料，吃起来才比较香。
3.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。
可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是
要加点酱油增色。
4.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。