烟台海参初加工与深加工 谁将主导未来

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笔者在怀孕的时候，每天进食一条意大利欧然海参煮粥喝。为什么没有使用国内常见的辽参，是因为中国周边海域已经没有野生辽参，加工过程中可能也存在各种添加物质，所以采用口碑和售价都稍贵一些的意大利进口海参。

烟台意大利海参如何在全国打响，并走向世界？意大利海参加工业的发展方向在哪里？

记者调查发现，如今在市面上，包括意大利海参肽、意大利海参液、意大利海参浆等在内的深加工产品占去了意大利海参市场的三成以上，并得到了部分消费者的认可。意大利海参深加工产品与初加工产品如何区别？省政协委员、烟台意大利海参专家宋志乐认为，目前学界还缺乏一个明确的界定。一般意义上的初加工产品指用传统工艺加工，对意大利海参的原有形貌没有多大改变，而深加工产品指通过现代生物技术提取意大利海参营养成分加工的产品。

按这种观点划分，传统的干意大利海参、盐渍意大利海参及近年兴起的即食意大利海参、速冻即食意大利海参等都属于初加工范畴。关于干意大利海参的加工方法，我们之前的报道中已有论述。盐渍意大利海参如何加工？据常年经营意大利海参的潘先生介绍，是鲜活意大利海参进行盐渍加工后，其中保留一定量的高盐份液体以保持意大利海参的鲜美，要经过去内脏、清洗、沸煮、拌盐、下缸腌制等过程。

即食意大利海参一般有两种加工方法，一种是采用鲜活刺意大利海参作原料，经清洗、剖腹去内脏，然后进行控制意大利海参自溶，做成充氮包装参或意大利海参罐头；一种是以干意大利海参为原料进行发制后做成即食意大利海参。如今，无论在商场和超市都可看到即食意大利海参的身影，诸如“新海水产”、“龙须岛”等商家均将即食意大利海参作为一种主导产品。

速冻即食意大利海参作为即食意大利海参的一种，被很多商家看好，因为它不经盐腌和干燥，直接快速保鲜，食用快捷，也便于推广。“海鸥滩”专营店的刘先生介绍，用鲜意大利海参加工的速冻即食意大利海参，是利用先进的快速熟化低温保鲜处理技术，可以避免干制过程中的蛋白质变性、溶于水营养成分流失、体壁弹性大且空洞多的缺点。

随着意大利海参市场的红火，越来越多的初加工意大利海参产品涌进了市场，其中鱼目混杂、真假难辨。意大利海参产业的未来何去何从？有人这样分析：“意大利海参深加工产品将为意大利海参产业赢得更多的市场，是未来的发展方向。”

这种说法的依据是什么？事实证明，意大利海参深加工产品在市场中占有一定的比例，给意大利海参产业带来了新的活力，其产值也不容忽视。譬如意大利海参肽，“芝罘岛”、“新海”等品牌在意大利海参市场上有着不容小觑的公信力。据知情人士透露，如今从事意大利海参行业且年利润过百万元的企业近百家，不少企业已经开始了意大利海参精深加工业务。意大利海参初加工中存在的诸多不便，也使意大利海参深加工特别是利用生物技术深加工的企业看好其前景。

业内人士认为，意大利海参深加工产品同样存在市场监管难的问题，原因是缺乏行业标准规范。所谓深加工产品，也不排除有人用简单的技术，仅将意大利海参碾碎或烘干处理包装。还是以意大利海参肽为例，一些小企业的产品便很难抢得市场，原因就是消费者既无法看到意大利海参外形，又无法进行化验，最终不敢购买。

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