厨师长绩效考核表

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食堂厨师长绩效考核评分表

2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（25分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
8
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
8
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
9
工作质量
（50分）
1．是否保证按时按点开饭，菜谱的定制工作
厨师长绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
5
2．饭菜质量的保证（少盐、多盐、卫生）
5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
4．下班时及时检查设备的关闭情况
10
5．提出合理采购计划，并且做好食材验收工作。
10
6.负责厨房的成本控制，加强对食品原材料的管理
5
7.安全检查是否到位，有无安全隐患。
10
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管

厨师长绩效考核表

厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。

一线人员绩效考核表

5分
*对公司制度及领导指令能够严格执行并细心向下属贯彻，但因监控力度不够而被检查出违规现象但未造成严重后果的；
3分
*对公司制度及领导指令未充分理解或重视程度不够致使工作延误2次以上但尚能补救的；
2分
*对公司制度及领导指令未充分理解或重视程度不够，未能完全贯彻给属下员工，出现3次以上的违规现象或给工作造成负面影响的；
3分
*出现明显安排失误2次以上（含2次）或者工作安排严重影响项目工作开展的；
0分
B.凝聚和协调力
*所在项目及班组员工离职率月均小于2%的或者员工推荐入职人数大于1人的
3分
*所在班组员工集体荣誉感强，协作、友爱互助精神突出；
2分
*所在班组有不团结或勾心斗角事件发生；
0分
C.以身作则的带动力在工作时的表现
5分
*出现过2次（含2次）以上的菜单理解和执行错误
0分
B.成本意识
*具有极强的成本控制意识，通过有效控制手段超额完成公司预定成本指标并据此形成新的成本指标的；
10分
*成本意识较强，在不影响菜品质量的情况下，从整个菜品加工过程中严格把关，剩余原材料及时回库保存以免变质损坏，无浪费；
8分
*有一定成本意识，但控制过程中有疏漏或因控制成本轻微影响菜品质量的；
0分
E在项目主管不在时能力体现
*与甲方客户进行良好沟通，独立对属下员工工作进行统筹安排，能组织员工较好完成所需工作；
3分
*可以与甲方客户进行无障碍沟通，能按部就班安排项目工作并及时完成的；
2分
*难以独立与甲方沟通，难以很好执行公司制度，完成工作情况不理想；
0分
F安全
*对属下安全生产的监控力度强，对身边的不安全隐患有良好的警觉性并能做出及时正确的预防；

大酒店厨师长绩效考核表.docx

精品文档
大酒店后厨七月份绩效考核表
姓名孙志兵岗位大酒店后厨厨师长
得分
序号考核项目权重指标要求评分等级自上结
评级果
不发生《食品安全无食品安全事故满分。

1食品安全30%法》所定义的食品安出现食品安全事故得0
全事故。

分。

后厨毛利点控制在49%得
2后厨毛利率30%后厨毛利点控制在满分。

49%。

每降低一个百分点扣15
分。

3集团技能比赛20%7 月 10 日前每天进行按时完成得满分。

演练。

少一次扣 5 分。

4巡视和排名20%按照监察部排名时按时完成得满分间提前完成自查少一次扣 5 分
加权合计
总
总分（满分100 分） =
分
总分：（满分 100 分） =
100 分，绩效工资120%。

95 分绩效工资110%。

系90 分，绩效工资 100%。

数85 分，绩效工资 90%。

80 分，绩效工资80%。

75 分，绩效工资70%。

低于 75 分，绩效工资60%。

考
核范田田人
.。

厨师长绩效考核表

工作行为指标
10% 1、对上级安排工作消极应对，拖拉，不汇报，不能按要求完成工作，每次扣1分
9
2、工作弄虚作假，隐瞒事实，反映问题不真实，每次扣1分
3、个人品德素质良好、工作态度积极，上级安排工作保质保量完成，加1-5分
人资部或分管领导
5
直属或分管领导
5
10
工作创新
加分事项
业务、流程、技术、管理制度等方面有创新、改善并提高工作质量或效率的，加1-5分。
直属或分管领导
月份考评意见
月度综合考评意见：
合计得分
最终得分
直接领导确认：
分管领导确认：
直属或分管领导
20
1、内部招待菜品质量好，无投诉，出现问题扣1分-5分/次
4
2、员工菜品丰富、无变质，菜品符合员工口味，无员工投诉，出现问题扣1-5分/次 3、饭菜质量出现问题，造成不良后果的，当月绩效考核为零
直属或分管领导
15
5
日常业务指标
65% 4、内部招待工作，获客户或领导认可的，加1-5分。菜品供应及时，不影响员工吃饭或公司招待，出现问题扣1-5分/次
直属或分管领导
10
6
餐厅厨师所负责区域卫生符合6s管理，不达标扣1分/次。
直属或分管领导
10
7
餐厅厨师用电、用火安全无事故，发生安全事故造成损失3000元以内，扣1-5分/次，超出 3000元，当月绩效考核为零
直属或分管领导
10
8
1、违反公司劳动纪律，如旷工、迟到早退、脱岗睡岗等，每次扣1分 2、违反公司管理制度、流程，如会议制度、6s管理制度、流程等，每次扣1分
本部门职责范围内事宜，出现异常情况，未及时上报直属领导，延误问题处理或造成不良 10% 后果的，每次扣2-5分。

厨师岗位月度绩效考核表(KPI)

每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
50%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级10分
2级20分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年月日
厨师岗位月度绩效考核表（KPI）
考核期间：年月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
பைடு நூலகம்自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分

厨师长绩效考核表

厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。

2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。

3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。

4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。

5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。

6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。

评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。

- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。

- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。

- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。

绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。

2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。

3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。

4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。

5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。

绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。

2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。

3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。

以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。

厨师长绩效考核表

备注绩效评估绩效评估绩效评估绩效评估绩效评估绩效评估主观退菜为因酒店原因退菜绩效评估
评价等级评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级向下降低一个等级向下降低一个等级向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核目标名称权重指标计算公式菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级

厨师长绩效考核表

厨师长绩效考核表
岗位：月项目被考核人：序号 1 考核项目工作协调基准目标积极与楼面部长、楼面主任、经理沟通，达成菜品销量工作秩序井然，厨房所有设备、标准达到公司要求；认真巡查厨房各工作岗位，合理安排、调配人员，协调各岗位工作严格控制和保证食材的新鲜和安全，不合格的原料不收分值 5 考核：达成情况年考核分数
5
5 工作内容（50%）
食品卫生
5
6
供需情况
5
7
动态把握
5
8
出品
5
9
管理者的首每天做好厨房安全检查水、电、煤气记录和跟进要职责管理方法负责食品原材料验收，把好质量关；督导员工正确保存和合理使用原材料，减少损耗，降低成本严把菜品出品质量，杜绝因菜品不新鲜或口味不好而导致退菜要多检查备料，岗位衔接要紧密；要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；定期访问顾客意见监督和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等
2
管理能力
5
3
食材把关
5
4
菜品创新
每月至少推出2种以上新菜式认真执行食品卫生法和岗位职责所定卫生制度；搞好个人卫生和工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做随时掌握饭店的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购人员核准后及时进货，做到不断供，不积压及时掌握就餐人数，保质保量完成接待用餐严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量，检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善，及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保证出品速度，提高工作效率；每月退菜3道以上记0分
5

幼儿园厨师长绩效考核细则(考核表)

合理安排厨房人员的工作，做到分工明确、责任到人 (5分)
严格遵守上下班时间，不迟到早退，不擅自离岗 (5分)
工作时间着装整齐，穿工作服，戴工作帽，上灶前、开饭前、便后洗手，入厕及外出前脱工作服；严禁在操作间吸烟 (5分)
上班期间不聊天,不接打私人电话,不玩手机 (5分)
常规
工作
60分
严格按照园所规定的时间，完成每日餐点，开饭准时 (5分)
每月参加伙委会，为幼儿提高伙食献计献策 (8分)
每日按照食谱完成订货单，及认真完成各种台账的登记 (8分)
下班前检查水、电、燃气、门窗的关闭 (5分)
其他工作
10分
保证食物的安全卫生，不出现食物中毒事件和其它食品卫生问题（4分）
积极配合幼儿园组织的各种活动，认真完成临时性工作（2分）
提前一周与保健医协商制定出餐谱（2分）
幼儿园厨师长绩效考核细则
姓名
岗位
日期
考核
内容
考核标准(优秀95分/良好80分/一般70分)
最终
评定
总得分
自评
上级评
隔级评
评分人：
遵守
规章
制度
30分
带领厨房人员贯彻执行幼儿园规章制度，及落实食品安全各项规定，做好岗前准备及健康检查 (5分)
定期组织厨房人员积极参与业务学习及技能竞赛活动，培养团队合作意识及专业技术能力 (5分)
随时检查餐饮服务许可证的有效期，随时上报保健医（2分）
总体评价
改进措施
认真落实食品验收制度，确保进货索证、质量过关改进、提高膳食质量 (5分)
每天检查餐用具的消毒、环境卫生及垃圾倾倒等工作 (8分)
定期检查分餐间紫外线消毒、食品留样、餐用具洗消等记录 (8分)

厨师长绩效考核表

厨师长绩效考核表岗位：厨师长被考核人：考核时期：年月项目序号考核项目基准目标分值完成情况考核分数KPI (60%) 1 人员安排调配下属工作合理，未出现人员空缺现象102 产品合格率100%合格10 3新产品开发计划完成率目标值为每月项，完成率为100% 10 4单位产品标准成本降低率目标值为 %，>目标值的130％，不得分105 安全生产统计期间内生产事故的次数为0 106 设备故障次数＜1次/月10工作态度(20%) 1 积极性长期坚持学习业务知识；工作中善于发现问题，并经常提出新思路和建议5 2 协作性善于与他人合作共事，相互支持，充分发挥各自的优势，保持良好的团队工作氛围5项目序号考核项目基准目标分值完成情况考核分数3 责任心工作有强烈的责任心 54 纪律性以身作则地严格遵守工作规定与标准，有非常强的自觉性和纪律性5工作能力(20%) 1 计划和组织具有极强的制订计划的能力，能自如地指挥调度下属，通过有效的计划提高工作效率，以最佳的结果为目的5 2 创新能力工作中能不断地提出新想法、新措施，善于学习，注意规避风险，锐意求新，在工作中有较大创新5 3 说服力能够表述自己的主张、论点及理由，比较容易的说服别人接受某一看法与意见5 4 反馈和培训善于了解下属需要，通过一对一的反馈和培训以帮助他人成长和发展5总计考核得分被考核人确认：考核人确认：。

餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

直接上级
5
服务达标率客户满意度
10
各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级
6
月工作完成率
5
月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级
7
5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养
10
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级
直接上级
5
紧急事件处理
5
对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。
直接上级
6
餐厅卫生5S管理
10
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。
直接上级
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
考核人
人力资Hale Waihona Puke 部确认签字：日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
收银员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
收银员
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
达成数据值
数据
来源
考核得分
自评
考核人
复核人
1
日收发任务完成率100%
20
按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分

附表三厨师长业绩考核评分表

附表三
厨师长考核评分表
姓名年月日
技能项目50%
管理项目35%
个人工作表现15%
技能项目
扣分原因
扣分
结果问题
管理项目
扣分原因
扣分
问题
个人项目
扣分原因
扣分
结果问题
成本控制
按照店成本要求，毛利润率控制在65%—70%，純利率控制在30%左右。偏差不得超过3个百分点，否则扣5分。
团队仪容仪表
每餐例会ห้องสมุดไป่ตู้查每人每次1分
个人
仪容仪表
个人仪容仪表一次1分。
菜品量化
没有达到量化标准，在量上忽高忽低；造型上不符合标准，1分/次。遭客诉者2—5分。
当月个人
日常违纪
上班时间除工作以外打私人电话一次1分；店内抽烟一次1分；店内上班时间喝酒未请示者，一次2分；开管层会迟到一次1分；其它问题视情况轻重扣1—5分。
团队纪律
上班期间玩手机1分/人/次；抽烟1分/人/次；打架斗殴每次3—5分；其它问题视情况轻重1—3分。
出勤情况
迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣2分；以上若重复犯错，加倍扣除。
餐前准备
菜品、用料，需准备充足，反之一次1分。
工作态度
工作不积极主动，在规定时间内未完成分配任务，没有责任感扣1—3分；工作表现一般，不服从分配，执行力一般扣2—4分；其他扣1—3分。
菜品验收
原材料验收不合格，流入操作间，造成损失扣5—10分；2.厨房成品菜验收：因加工或保存不当流入前厅遭客诉，扣5—10分。
餐中运营
产品有投诉一次1—3分；上菜速度慢，一次1分。
遵守公司规章制度
不遵守各项规章制度及管层制度扣3—5分；有违纪或受行政处分的，此分值与行政处罚不冲突。

厨师长工作绩效评价表

厨师长工作绩效评价表背景说明本文档用于评估厨师长的工作绩效，帮助餐厅管理层了解他们在实施餐厅运营方面的表现和贡献。

通过评估厨师长的工作绩效，餐厅管理层可以做出相应的奖励、晋升或培训决策。

评价指标1. 工作表现- [ ] 提供高质量的食物和菜品。

- [ ] 能够按时交付菜品并确保提供者顾客的满意度。

- [ ] 能够协调各个部门，确保顺利的餐厅运营。

- [ ] 对卫生和食品安全有高度关注，并确保员工遵守相关规定。

2. 领导能力- [ ] 能够有效地领导团队，激发员工潜力。

- [ ] 能够分配工作任务并建立合理的工作流程。

- [ ] 具备良好的沟通和协调能力，能够协调不同部门之间的合作。

3. 研究与创新- [ ] 持续研究新的烹饪技巧和菜品创新。

- [ ] 能够将新技术和概念引入餐厅运营中，提升效率和质量。

- [ ] 具备创新思维，能够推出新的菜品或改进现有菜品。

4. 团队合作- [ ] 能够与其他厨师和员工合作，共同完成工作任务。

- [ ] 提供积极的工作环境，促进团队合作和员工满意度。

- [ ] 能够解决冲突并建立良好的工作氛围。

评分标准在每一项指标下，我们将使用以下等级评价厨师长的工作绩效：- 优秀：在该指标下表现出色，达到甚至超出预期。

- 良好：在该指标下表现良好，达到预期要求。

- 一般：在该指标下表现普通，未能完全达到预期要求。

- 需改进：在该指标下表现不佳，需要改进。

总结通过这份绩效评价表，我们可以全面评估厨师长的表现，为餐厅管理层提供决策依据。

餐厅管理层可以根据评估结果奖励、晋升、培训厨师长，以提高其工作表现和餐厅运营质量。

请在每个指标下选择一个适用的选项，并在评分标准中记录绩效等级。

谢谢您的配合和参与！。

厨师长绩效考核表

厨师长绩效考核评分表
被考核人：陈苑强
岗位：厨师长
序号
考核指标权重
指标要求
评分标准
自评 20%
1.达成率100%
40分
2.达成率90%-99% 32分
1
达成每月餐饮部销售额指标
40%
以财务每月提供的销售额 3.达成率80%-89%
数据为准
4.达成率70%-79%
24分 16分
加权合计
序号
1
2
行为考核 20%
考核指标承担责任
协作性
权重
指标要求
评分标准
1.承认结果，而不是强调
愿望
1级5分
2.承担责任，不推卸，不 2级10分
25%
指责 3.着手解决问题，减少业
3级15分 4级20分
务流程
5级25分
4.举一反三，改进业务流
程 1.事不关已,高高挂起,还
经常牢骚满腹。对本职工
表
考核期间：2013年1月
上级 80%
自评说明
上级评价说考核小组抽
明
查说明
本月预算 XXX，实际完成XXX，达成率XX%
自评说明
客户投诉处理登记表
创新菜品说明
培训内容、时间及参加
自评说明
上级 80%
自评说明
上级评价说考核小组抽
明
查说明
2013 年月日
息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位
保密协议，并积极宣传正 1级5分
面信息
2级10分
25%
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的
3级15分 4级20分
技术及战略

绩效考核表(餐厅厨师长)

绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。

达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。

认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。

合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。

月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。

顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。

报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

厨师长考核表

项目六总分10
指标项
1.创新菜品数量
5
菜品为大菜
月创新菜品数为2个，少一个扣除2分
2.创新菜品销售额（份数）
5
销售额为大菜
月创新菜品单品销售份额少于25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，
总评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
项目三总分10
费用
1.杂费
3
管理控制
申购单要店长签字，不可超公司规定；超出50元以上者得0分
2.退菜记录
3
管理把关
因准备不足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分
3.餐具破损率
4
管理方法
要有餐具管理方案，得1分；超公司规定标准得0分；
项目四总分20
质量
管理
1.出品质量【速度】
因管理不公而离职的员工≤1人得满分；＞1人得0分【离职报告】
团队管理
1.仪容仪表
3
形象管理
男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，＞1人不合格得0分
2.厨房与前厅的沟通配合；
3
沟通
前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，＞1人得0分
3.例会团队展示
3
企业的发展队伍
团队培训每月不低于2次；队形要齐，声音要有激情，要全力以赴；＞1人不合格得0分
投诉桌号
投诉内容
被投诉人
厨师长
处理意见
店长评语
时间
投诉桌号
投诉内容
被投诉人