葡萄酒检验原始记录

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葡萄酒出厂检验报告空表

9
干浸出物g/L
≥17.0
合格
10
菌落总数cfu/mL
≤50
合格
检验结论
该批产品各项理化、卫生指标符合GB15037的要求，合格，可以出厂销售。
批准人意见
批准：检验员：
弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司
葡萄酒出厂检验报告
样品编号
样品名称
抽样数量
3瓶
规格型号
抽样日期
抽样基数
生产日期
抽样地点
检验日期
生产批号
弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司
葡萄酒出厂检验报告ຫໍສະໝຸດ 样品编号样品名称抽样数量
3瓶
规格型号
抽样日期
抽样基数
生产日期
抽样地点
检验日期
生产批号
抽样人
田锦
判定依据
GB15037
检验依据
GB/T15038-2008
序号
检验项目
判定标准
检验结果
判定
1
感官
紫红、深红、宝石红、红微带棕色；纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；纯净、优雅、爽怡的口味，酒体完整
抽样人
田锦
判定依据
GB15037
检验依据
GB/T15038-2008
序号
检验项目
判定标准
检验结果
判定
1
感官
浅黄色、禾杆黄色、无色；纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；纯净、幽雅、爽怡的口味，酒体完整
浅黄色；纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；纯净，酒体完整
合格
2
酒精度（20℃）%V/V
12±1.0
合格
批准人意见
批准：检验员：
深红色、清亮透明，无沉淀、具有纯正、优雅、和谐的果香及酒香

葡萄酒分析检验实验2013年

葡萄酒分析检验实验葡萄酒学院二○一三年《葡萄酒分析检验》实验教学大纲学时：32学时实验一：葡萄酒分析常用试剂的配制及标定、葡萄酒pH值的测定（3学时验证试验）掌握分析常用试剂的配制和标定的方法，学会使用pH计。

实验二：液相色谱仪的使用及气相色谱仪测定葡萄酒的酒度（2学时演示实验）了解液相色谱仪的原理及基本操作及气相色谱仪原理及基本操作技术、学会使用气相色谱仪测定葡萄酒酒度的方法，能正确操作气相色谱仪。

实验三、葡萄可溶性固形物、葡萄汁（酒）比重的测定（2学时验证试验）掌握葡萄可溶性固形物及葡萄汁（酒）的测定方法，学会手持糖量计、比重计的使用。

实验四、葡萄酒酒度、总浸出物的测定（4学时设计实验）掌握比重瓶测定酒度、总浸出物的方法，能正确使用酒精表校正表。

要求比较比重瓶、酒精计测定葡萄酒酒度的差别，以及温度对实验结果的影响。

实验五：葡萄酒糖的测定（3学时设计实验）掌握斐林试剂滴定法测定糖的原理、技术方法以及注意事项。

设计温度等实验因素对测定结果的影响。

实验六：葡萄酒总酸、挥发酸的测定（3学时设计实验）了解电位滴定法测定总酸的原理，掌握总酸的测定方法及各类酒终点的确定方法及掌握挥发酸的测定原理及其实际操作技术。

实验七：葡萄酒二氧化硫的测定（3学时设计实验）掌握游离二氧化硫、总二氧化硫的测定原理、技术及终点的确定方法。

实验八：葡萄酒中苹果酸－乳酸层析分析（3学时验证试验）熟悉有机酸组分的测定原理。

掌握用纸层析法分离鉴定葡萄酒中主要有机酸的技术与方法。

实验九：葡萄酒中铁的测定（3学时验证试验）掌握邻菲啰啉比色法测定铁的原理与操作技术。

实验十：白葡萄酒中蛋白质的测定（3学时选做验证试验）掌握考马斯亮兰法测定白葡萄酒中蛋白含量的方法实验十一：葡萄酒综合分析实验（4学时综合实验）掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完成葡萄酒某项指标的检测。

实验一葡萄酒分析常用试剂的配制标定及pH 计的使用一、实验目的学会斐林试剂A 、B 液，氢氧化钠标液的配制及氢氧化钠的标定，熟练掌握pH 计的使用。

红酒质检报告

红酒质检报告
报告编号：XXX-XXXXX
报告日期：2022年10月10日
质检对象：某红酒厂家生产的红酒产品
质检结论：
据本次质检结果显示，该厂家生产的红酒产品符合相关质检标准，且无任何质量问题。

具体分析及测试结果如下：
1. 检测项目：酒精含量
测试方法：蒸馏法
测试结果：14.5%
2. 检测项目：挥发酸含量
测试方法：气相色谱法
测试结果：0.45g/L
3. 检测项目：总酸含量
测试方法：酸碱中和滴定法
测试结果：5.8g/L
4. 检测项目：还原糖含量
测试方法：亚甲蓝发色法
测试结果：25.6g/L
5. 检测项目：pH值
测试方法：电极法
测试结果：3.4
6. 检测项目：颜色与光度
测试方法：比色法
测试结果：红色色度值为7.6，黄色色度值为1.8，光度值为82。

综合以上分析，该批红酒产品在各项质检指标上均符合质检标准，无任何质量问题。

请注意：
1. 本报告仅针对所测样品，不代表该厂家所有产品的质量情况。

2. 本报告仅代表本实验室出具的测试结果，不承担任何法律责任。

此报告仅为质检结果说明，如有需要，可联系本实验室获取详
细测试数据。

质检中心签字盖章：
XXXXX质检中心
日期：2022年10月10日。

露酒出厂检验原始记录

( v1－v2)×c×30
X=
V
检验员：日期：
检验原始记录
检验项目
试验数据记录
检验项目
总糖含量（以葡萄糖计）/（g/L）
费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5ml相当于葡萄糖的克数（g）
吸取样品的体积v1(ml)
样品水解定容的体积v2(ml)
消耗样品溶液体积v3(ml)
F×1000
X1=
(v1/v2)×V3
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）
检验原始记录
产品名称
规格
检验日期
检验数量
生产日期
报告日期
检验依据
检验项目
试验数据记录
实测结果
感官
净含量（g）
净含量
偏差
平均偏差：
单件超负偏差数：
总酸（以乙酸计）/（g/L）
样品体积V (ml)
氢氧化钠标准溶液浓度
c (mol/L)
滴定用样液消耗氢氧化钠体积
v1(ml)
空白溶液消耗氢氧化钠体积
v2(ml)
硫酸标准溶液浓度பைடு நூலகம்
c (mol/L)
滴定用样液消耗标准溶液体积
v1(ml)
空白溶液消耗标准溶液体积
v2(ml)
( v1－v2)×c×88
X=
50.0
酒精度（20℃）（%vol）
酒精度实测值a（%vol）
温度T（℃）
查表的酒精度值A（%vol）
干浸出物（g/L）
脱醇样品20℃时密度ρ
查表得总浸出物A
总糖含量B
干浸出物=A-B

葡萄酒检验原始记录

含量 4： mL, 含量 5： mL, 含量 6： ml, 2、净含量（20℃）含量 7： mL, 含量 8： mL, 含量 9： ml,
/（ml）含量 10： mL。
含量总计＝ mL
10
报出结果：(平均净含量)
检验次数
实测值
1
2
F-费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5ml 相当于葡萄糖的克数，（g）
C-葡萄糖标准溶液的溶度，（g/mL）
V1-消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，（mL）
5、挥发酸（以乙 60.0-乙酸的摩尔质量的数值，（g/mol）
酸计）/（g/L） V-吸取样品的体积，（mL）
X1-样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），（g/L）
X1＝
C×V1×60
V
报出结果：
C-碘标准滴定溶液的溶度，（mol/L）
V-消耗碘标准滴定溶液的体积，（mL）
X1-样品中总糖的含量，（g/l） X-样品干浸出物的含量，（g/l）
X = X0 — X1 报出结果：（平均值）
检验员：
审核人：
样品名称生产日期产品标准方法标准项目及判定
10、菌落总数
11、大肠菌群
检验员：
葡萄酒检验原始记录
GB15037-2006
规格型号检验时间
共 4页第4页
GB/T15038，GB/T4789.3-2003，GB/T4789.2-2003，JJF1070-2005
V1-样品滴定消耗 NaOH 标准溶液的体积，（mL）
V0-空白消耗 NaOH 标准溶液的体积，（mL）
V2- 吸取样品的体积，（mL） 4、滴定酸（以酒 75-酒石酸的摩尔质量，（g/mol）石酸计）/（g/L） X-样品中总酸的含量，（g/L）

葡萄酒的酿造实验报告记录

葡萄酒的酿造实验报告记录————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

我们所要酿造的是红葡萄酒。

葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。

这些都是人体必不可少的营养素。

它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。

同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。

2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。

3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。

三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。

白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。

2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。

葡萄酒的酿造实验报告记录

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

我们所要酿造的是红葡萄酒。

葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。

这些都是人体必不可少的营养素。

它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。

同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。

2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。

3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。

三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。

白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。

2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

葡萄酒产品监督抽检实物质量合格产品信息

葡萄酒产品监督抽检实物质量合格产品信息
本次抽检的葡萄酒产品主要为干红和干白葡萄酒。

抽检依据标准《葡萄酒》（GB 15037—2006）及产品明示标准和指标的要求。

抽检项目感官、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、铁、铜、甲醇、苯甲酸、山梨酸、致病菌、铅、二氧化硫、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红等27个指标。

共抽检29家生产企业59批次产品。

实物质量不合格产品信息见附表。

附表：实物质量合格产品信息
附表
实物质量合格产品信息
（声明：以下信息仅指本次监督抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。

葡萄酒出厂检验原始记录

葡萄酒出厂检验原始记录葡萄酒出厂检验原始记录****************公司检验报告单(葡萄酒)产品名称：型号规格：报告单号：抽样基数：样品数量：生产日期：202*.检验依据：GB15037-202*检验性质：出厂检验检验日期：202*.检验项目：感官、酒精度、净含量、总糖、挥发酸、总二氧化硫、干浸出物检验项目色泽澄清程度标准规定检验结果单项判定感官香气滋味典型性总糖(以葡萄计)(g/L)挥发酸(以乙酸计)(g/L)总二氧化硫(mg/L)干浸出物(g/L)净含量酒精度%(vol)结论意见：批准：化验员：注:根据企业标准增加检验项目********************公司测试原始记录(葡萄酒)产品名称：型号规格：抽样单号：抽样基数：样品数量：生产日期：202*.检验依据：GB/T15038-202*检验性质：出厂检验检验日期：202*.仪器设备：无菌室、显微镜、微生物培养箱、高压灭菌锅、电子天平序号检验项目色泽实测1感官澄清程度香气滋味典型性21净含量(mL)酒精度%(vol)总糖(g/L)2345678910计算结果/换算20℃得:1#2#平均值报出值345样液温度:计算公式:酒精计读数:1#2#F取样量V1:定容体积V2:消耗体积V:反滴取稀释液体积V3:G:)计算公式:总二氧化硫(mg/L)挥发酸(以乙酸计)(g/L)C×(V-V0)×32X=×100020C:取样体积V1:20.0mL试样消耗碱液体积V:1#2#空白液消耗碱液体积V0:游离二氧化硫含量:C:mol/L;取样体积V1:10.0mL试样消耗碱液体积V1:1#2#6计算公式:C×V1×60X=V1#2#7计算公式:干浸出物(g/L)试验：校核：扩展阅读：葡萄酒及果酒出厂检验方法葡萄酒出厂检验方法一、感官检查与评定1、外观在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。

感官净含量检测原始记录

感官净含量检测原始记录
第 1 页共 2 页
样品编号
检测开始时间
年月日
样品名称
检验完成时间
年月日
检测依据
GB/T15038-2006
温度及相对湿度
℃%
样品性状及包装情况
环境湿度
%
感官附:评分细则
外观（10分）
香气（30分）
滋味（40分）
典型性（20分）
标示净含量：（）
总重( )
皮重( )
净含量( )
红葡萄酒
紫红，深红，宝石红，鲜红，瓦红，砖红，黄红，棕红，黑红色
5分
澄清程度
澄清透明、无明显悬浮物，用软木塞封口的酒，允许有3个以下不大于1mm的软木渣
起泡程度
山葡萄酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡
香气
30分
山葡萄酒
具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香
加香山葡萄酒
具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香
滋味
报出结果( )
检验人:校核人:审核人：
感官净含量检测原始记录（续表）
表F.2葡萄酒评分细则：
项目
要求
外
观
10分
色泽
5分
白葡萄酒
近似无色，浅黄色，禾杆黄，绿禾杆黄色，金黄色
红葡萄酒
紫红，深红，宝石红，瓦红，砖红，黄红，棕红，黑红色
桃红葡萄酒
黄玫瑰红，橙玫瑰红，玫瑰红，橙红，浅红，紫玫瑰红色
5分
澄清
程度
40分
干山葡萄酒、半干山葡萄酒(含加香葡萄酒)
酒体丰满.醇厚协调.舒服.爽口
甜山葡萄酒、半甜山葡萄酒(含加香葡萄酒)
酒体丰满.酸甜适口.柔细轻快
山葡萄气酒

容量法测定总糖原始记录1

容量法测定总糖原始记录
第 1 页共 1 页
检测项目
总糖
检测开始时间
年月日
检测依据
GB/T 15038-2006
检测结束时间
年月日
检测方法
直接滴定法
温度及相对湿度
℃%
使用仪器及型号
滴定管
仪器编号
××/××-086
ME204E电子天平
××/××-004
标准滴定溶液来源
/
F
样品处理情况
依GB/T 15038-2006处理
(A)
分取试液体积V(mL)
消耗试样体积V3(mL)
测定值( g/L )
测定结果
（g/L）
检测人：校核人：审核人：
计算公式
干葡萄酒、半干葡萄酒总糖或还原糖的含量按式(4)计算，其他葡萄酒按式(5)计算
式(4)
式(5)
X1-干葡萄酒、半干葡萄酒总糖或还原糖的含量，单位为克每升(g/L)；
F-费林试剂I、II各5mL相当于葡萄糖的克数，单位为克(g)；
c-葡萄糖标准溶液的浓度，单位为毫升(mL)；
V-消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V1-吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
V2-样品稀释后或水解定容的体积，单位为毫升(mL)；
V3-消耗试样的体积，单位为毫升(mL)；
X2-其他葡萄酒总糖或还原糖的含量，单位为克每升(g/L)；
所得结果应表示至一位小数。
检出限
/
定量限
/
空白消耗量/样ຫໍສະໝຸດ 编号取样量V1（mL）
定容体积
V2（mL）
稀释倍数

葡萄酒原酒检验原始记录

C×(V-V0)×32
X= ------------------------×1000
25
平均值
审核人：检验员：年月日
原酒贮存检验原始记录
罐号：共2页第2页
检验项目
测定、给定、计算值
总
酸
g/l
C-NaOH标准溶液的浓度,mol/L
V2-吸取样品的体积，ml
V0-空白消耗NaOH溶液的体积，ml
V1-NaOH溶液消耗的体积，ml
密度瓶重+水重m1,g
A为空气浮力校正值
密度瓶重+样重m2,g
(m2-m+A)/(m1-m+A)×998.20
查酒精水溶液密度与酒精度对照表（20/20℃）
平均值
总
二
氧
化
硫
mg/l
C-碘标准溶液的浓度，mol/L
取样体积，ml
V-消耗的碘标准溶液的体积，ml
V0-空白实验消耗的碘标准溶液的体积，ml
(V1/V2)V3
平均值
干
浸
出
物
X g/l
密度瓶重m, g
密度瓶重+水重m1，g
A为空气浮力校正值
密度瓶重+样重m2, g
P=(m2－m+A)/( m1－m+A)×998.20×1.00180
查表所得浸出物值J2
X=J2-｛X2+(X1-X2)×0.95｝
平均值
审核人：化验员：年月日
C×(V1-V0)×75
X= ----------------------
V2
平均值
总
糖
g/l
C-葡萄糖标准溶液的浓度，g/ml
F-费林溶液ⅠⅡ各5ml，相当于葡萄糖的克数,g

葡萄酒实验报告

本科学生实验报告学号114120410 姓名胡学业学院生命科学学院专业、班级11生物技术实验课程名称发酵工程学< 实验>教师及职称唐湘华< 讲师>开课学期2013 至2014 学年第二学期填报时间2014 年 5 月28 日云南师范大学教务处编印实验名称实验方式小组成员实验四、葡萄酒的生产小组合作张云潇、毕语玲刘增辉、胡学业一、实验原理及内容1、实验目的掌握利用葡萄发酵葡萄酒的基本操作步骤；了解葡萄酒生产工艺。

2、实验设备及材料材料：新鲜葡萄、葡萄酿酒酵母、冰糖：仪器设备：天平、烧杯、三角瓶、灭菌锅、超净工作台、培养箱、捣浆机等。

3、实验原理及实验流程或装置示意图通过利用酒母对葡萄浆进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质；通过对葡萄浆中加入白糖，提高糖分浓度，在发酵后期采用隔氧发酵，保证口感柔和。

4、实验方法步骤及注意事项：主要步骤：1、按照实验要求，每人称取100克，加水150毫升，在捣浆机中混合成浆，全部倒入到瓶子中，加入冰糖5克，溶解后密封包扎；（每组可合在一起称取，混合后再分装）2、放在灭菌锅121℃，0.1Mpa，保压10分钟，冷却到30 ℃；3、取活化好的酵母种子，按照接种量1%添加，包扎好后放在30 ℃培养箱培养24小时后取出，密封，放置在常温培养7天，观察发酵状况。

4、取发酵好的葡萄酒进行纱布过滤，取滤液在微孔过滤器中过滤，得到的过滤清液即为葡萄酒。

5、对葡萄酒进行品尝，了解风味物质。

6、对生产过程及产品做出分析、评价，并提出生产过程急需改进方法。

生产工艺流程：注意事项：1、处理洗净新鲜葡萄时，注意不要过于弄坏葡萄，保持其完整；2、注意实验室卫生，确保生产过程洁净；3、记录好生产配方的各种原料名称和量；4、榨汁及上罐时注意安全。

二、实验结果及分析1、实验现象、数据及观察结果实验现象：（1）、经洗净处理之后新鲜葡萄味道略带酸味；（2）、经压榨之后，葡萄汁中带有少数未完全搅碎的葡萄皮；（3）、发酵生产过程中注意对发酵罐的观察记录；（4）、经10d的发酵生产，可以得到葡萄酒，颜色接近葡萄汁即紫色，味略带酸味，如加白糖之后酸味减少，增加甜味，有利于饮用。

葡萄酒品尝的组织、记录和结果分析

第7章品尝的组织、记录和结果分析品尝的组织即科学、有效地组织品尝的顺利进行。

品尝工作组织的好，能使品尝员对所提供酒样进行正确的品评，对所提供的酒样得出科学的结论，达到品尝的目的。

品尝的组织包括以下几个方面：--人员的培训--品尝地点、场所的选择--所需物品(酒杯等)准备--酒样的收集、归类、编号及提供--品尝方法(品评表的准备)--结果分析--给定结论、评语在这些工作中，最重要的是品尝的组织者必须根据品尝目的，选择适宜的品尝方法。

第1节品尝的准备正式品尝之前，需要做好一系列准备工作，为品尝的顺利进行和感官分析获得良好的结果提供条件和保障。

品尝的准备工作包括：--人员培训--场所、地点的选择，确定--配套物品的准备--酒样的收集、归类、编号7.1.1 品酒员的培训(理论及实践培训)7.1.1.1 对品尝员的要求品尝员是经严格训练过的葡萄酒品评的专家。

由于葡萄酒的品评是通过品尝员的感官对葡萄酒的各个方面进行分析，然后获得对品评对象的综合评价。

所以要求品尝员(见1.3)具有高度的敏感性、准确性及精确性，从而使得他在品酒过程中能够正确完成品尝的各个阶段，得出全面客观的结论。

即：他能调动自己感觉器官去感知葡萄酒的感观特性的各个方面；他能够准确表达自己的感觉；最后他能够通过分析、比较，作出客观的评价。

7.1.1.2 评酒前人员培训的主要内容为了保证品酒工作的顺利进行，保证品尝结果的可靠性，除了要求品酒员在日常的工作中努力按照品酒员的基本要求进行素质的提高、理论的学习及经常的品尝训练外，在每次有关方面组织的评酒之前，还应对品酒员进行品尝前的短期培训。

培训的主要内容包括以下几方面：1. 本次品酒的目的、意义；2. 本次品酒采用的品酒方法、品尝记录表的格式；3. 本次品酒依据的标准及有标准的各项内容及其掌握；4. 葡萄酒实际品尝训练。

7.1.1.3 感觉临界值及感觉强度与刺激量的关系。

如第2、3、4章所述，当我们的感官与一定物质接触时，相应的刺激就会传入大脑，而且只有当刺激量达到一定值时，大脑才能做出反应，产生相应的感觉。

356-实验实训实习-葡萄醪汁的质检——挥发酸的检测

实训项目十二葡萄醪（汁）的质检—— 挥发酸的检测一、实训目的1. 学会葡萄醪（汁）中挥发酸含量的测定；2. 学会使用相关分析仪器；3. 学会相关计算，能正确分析试验结果。

二、原理葡萄酒中的挥发酸沸点较低，用水蒸汽蒸馏的方法蒸出后，再用OH N a 标准溶液滴定馏出液。

计算出挥发酸的含量。

挥发酸用醋酸表示。

三、溶液与试剂2%酒石酸溶液。

其他参照实训总酸测定。

四、仪器挥发酸蒸馏装置见图3。

五、分析1．仪器校正新挥发酸蒸馏装置使用前应进行校正。

（1）以20毫升蒸馏水为样品进行蒸馏，馏出液不含挥发酸。

（2）以20毫升0.1毫升/升乙酸为样品进行蒸馏，回收率不低于99.5%。

（3）以20毫升0.1毫升/升乳酸为样品进行蒸馏，回收率不超过0.5%。

2. 蒸馏按图3连接好蒸馏装置。

在A 瓶内装入中性蒸馏水，其液面低于内芯B 进汽口3厘米，但需要高于内芯液面。

吸取20℃样品10.00毫升于B 中，再加入10毫升20%酒石酸。

将B 放入A 中，装上筒形氮球D，连接冷凝器E。

将250毫升三角瓶置于冷凝器下口处接收馏出液。

安装完毕后，打开A 瓶排汽管C，将水加热至沸，2分钟后夹紧C，使水蒸汽进入B 中进行蒸馏。

收集馏出液100毫升，打开C，停止蒸馏，取下三角瓶，用于滴定。

3. 滴定将馏出液加热至沸，加入2滴酚酞指示剂，用0.05摩尔/升OH N a 标准溶液滴定至粉红色，20秒内不变色即为终点。

记录耗用OH N a 标准溶液体积。

六、计算挥发酸含量（用乙酸计，克/升）=1000060.01⨯⨯⨯VV c 式中： c—OH N a 标准溶液浓度，摩尔/升；V 1—OH N a 标准溶液体积，毫升；0.060—1.00毫升1.000摩尔/升OH N a 标准溶液相当于乙酸的质量，克； V—样品体积，毫升。

七、结果与允许差所得结果应表示至一位小数。

平行实验结果绝对值之差不能超过平均值的5%。

八、注意事项1．若挥发酸含量接近或超过理化指标时，必须进行校正。

葡萄酒检验报告模板

葡萄酒检验报告模板篇一：葡萄酒的分析与检验感官要求理化要求葡萄酒的分析与检验葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。

葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。

澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。

酒的澄清程度与其口感有密切联系。

澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。

衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。

优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。

1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。

澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。

通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。

2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。

白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。

但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。

3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。

葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。

浑浊的葡萄酒其口感质量也差。

4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。

沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

描述澄清程度的词汇：澄清度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮；浑浊度：略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。

颜色决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。

对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。

1.颜色能反应葡萄酒的种类如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。

2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。

葡萄酒产品样检验项目表

GB 15037
强制
GB/T 15038
≤1.2g/L
5
柠檬酸
GB 15037
强制
GB/T 15038
依据GB 15037
6
铁
GB 15037
强制
GB/T 15038
≤8.0mg/L
7
铜
GB 15037
强制
GB/T 15038
≤1.0mg/L
8
甲醇
GB 15037
强制
GB/T 15038
依据GB 15037
GB/T 5009.140
不得检出
注：
1.判定原则：一是所列检验项目全部符合标准要求，判定为所检项合格。二是所列检验项目中任一项不符合标准规定，判定为产品不合格。
2.检验依据：GB 15037《葡萄酒》；GB2758《发酵酒卫生标准》及卫生部相关公告；GB/T 15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》；GB/T 4789.25《食品卫生微生物检验酒类检验》；GB/T 23495《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》；GB/T 5009.34《食品中亚硫酸盐的测定》；GB/T 5009.49《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》；GB 5009.12《食品中铅的测定》；GB/T 5009.35《食品中合成着色剂的测定》；GB/T 5009.141《食品中诱惑红的测定》；SN/T 1948《进出口食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法液相色谱-质谱/质谱法》；GB/T 5009.140《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》。
依据GB 2758
13
铅
GB 2758
强制
GB/T 5009.12
依据GB 2758
14
菌落总数

品酒记录表

玫瑰红酒的颜色橙色,粉色
味觉----尝(ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0分)
品酒记录表
酿酒厂葡萄酒品牌葡萄品种产地葡萄收成年份品酒内容视觉----观(3分) 澄清度沉淀物气泡白酒的颜色红酒的颜色颜色浓度光泽挂杯嗅觉----闻(7分) 纯净性果香特称果香强度甜度酸度单宁酒精度风味特征风味强度平衡度留味长度酒体酒之质感结论质量成熟度综合评价: 品酒人: 差,可接受,好未成熟,成熟,过老得分: 纯净,有异味(软木塞味,二氧化硫味,醋味) 水果,花卉,植物,香料,干果,熏烤,木头,食品,矿物,动物弱,中,强得分: 干,半干,半甜,甜低,中,高低,中,高低,中,高水果,花卉,植物,香料,干果,熏烤,木头,食品,矿物,动物弱,中,强好,不平衡短,中,长轻,中,重柔滑.粗糙清澈浑浊有沉淀物,无沉淀物气泡,静止水白色,浅绿黄,稻草黄,金黄,铜色,琥珀色黑紫色,紫红色,红色,砖红色,红橙色,棕色淡,深(杯心和杯缘) 亮丽,昏暗似油状,似水状得分: 相关用词品酒日期品酒地点购买地点购买日期零售价格评价得分:

葡萄酒检验原始记录

葡萄酒出厂检验报告空表

葡萄酒分析检验实验2013年

红酒质检报告

露酒出厂检验原始记录

葡萄酒检验原始记录

葡萄酒的酿造实验报告记录

葡萄酒的酿造实验报告记录

葡萄酒产品监督抽检实物质量合格产品信息

葡萄酒出厂检验原始记录

感官 净含量 检测原始记录

容量法测定 总糖 原始记录1

葡萄酒原酒检验原始记录

葡萄酒实验报告

葡萄酒品尝的组织、记录和结果分析

356-实验 实训 实习-葡萄醪汁的质检——挥发酸的检测

葡萄酒检验报告模板

葡萄酒产品样检验项目表

品酒记录表

感官净含量检测原始记录

容量法测定总糖原始记录1

356-实验实训实习-葡萄醪汁的质检——挥发酸的检测