西餐厅服务概括

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1. 2. 讲究效率，轻松愉快 3. 餐娱结合，消费经济
1. 突出主题，经典浪漫 2. 豪华享受，高档消费
1. 2. 女士优先 3. 4. 5. 6. 刀叉语言
（一）金属餐具 （二）瓷器餐具 （三）玻璃器皿 （四）其他用品
玻璃器皿
餐后酒车
客前烹制车
切割车
（四）摆放金属餐具和面包盘 （七）摆放公共用具
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根 据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中，有文字记载和实 物作证的西餐烹饪最早出现在古埃及，经过了漫长的发展时 期，逐渐形成了以法式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和
我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起来。全国 各地相继建了许多高星级旅游涉外饭店，聘用了大量的外国 厨师，并引进了不少新设备和新技术。与此同时，很多饭店 陆续派厨师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发展。
（二）早餐食品与餐具搭配
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（八）餐桌摆放 （九）服务佐餐酒
（十六）服务餐后酒和雪茄 （十九）清理台面
自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在餐厅 中央、靠墙或餐厅角落；可以摆成完整的大台或 由一个主台和几个小台组成。自助餐厅的食品台 往往都精心设计，其具体要求如下：
（七）点菜服务（Taking the guest’s order （八）推荐饮料（Recommending drink （九）时刻关注客人（Giving continual attention） （十）处理投诉（Handling complaints （十一）甜品服务（Offering desserts （十二）呈递账单（Presenting the bill
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1. 为VIP 2. 为VIP 3. 4. 5. 客房送餐服务注意事项
（四）西餐常用水果
（一）受理预订（Receiving Reservations （二）问候客人（Greeting guests （三）请客人等候（Asking the guests to wait） （四）对餐桌不满意（The table is unsuitable） （五）当预订的餐桌被其他客人占了（A reserved table has been given away （六）展示菜单（Presenting the menu
西餐零点摆台
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台
（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律 （四）香槟酒服务
（五）自助式服务
客前烹制是一种能渲染气氛、体现水 准、促进销售的服务方式。无论在中餐服 务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮 料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达 到烘托气氛和吸引消费的效果。
客前烹制
1. 2. 3. 主题装饰
自助餐台
（二）食品台布置与餐桌摆放 1. 食品台布置
2. （1 （2 （3 （4）其他用具
食品台布置
食品台布置
1. 2. 3. 4. 5. 6. 结束工作
（一）客房送餐服务的内容 客房送餐服务（Room Service）是饭店为 方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提 供的服务项目。 客房送餐服务的内容有： 1. 2. 3. 特别服务
（五）意大利菜
（一）西式烹饪常见的烹调方法
1. 铁扒（Grill）
7. 烩（Stew）
2. 烤（Roast）
8. 煮（Boil）
3. 焖（Braise
9. 炭烧（Broil）
4. 炸（Deep Fried） 10. 汆（Pouch）
5. 煎（Fried）
11. 焗（Bake）
6. 炒（Saute）