冒蜀黍冒菜底料做法三

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冒菜底料配方的做法

冒菜底料配方的做法在四川一带小吃是特别出名的，特别是四川人喜欢吃辣，而且也会有很多地道的川菜，然觉得非常的美味，那么很多的朋友们，特别喜欢吃四川的菜，比如说冒菜，接下来的文章，就来一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？制作方法:菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下:火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

pS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。

都是一包一包的，一般的超市都有。

上篇文章当中了解到了冒菜底料配方，首先是根据不同的配方来搭配美食制作而出，我们了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起学习制作他们独特的配方以及美食。

冒三鲜冒菜食谱与制作方法

冒三鲜冒菜食谱与制作方法原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。

风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

制法：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。

另把红花椒用白酒泡涨。

至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

4、吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。

捞出骨头不要，即成清汤。

冒菜汤料：一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。

特制鲜汤制作工艺：兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。

这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。

“爆款单品”系列三：川味小吃宠儿“冒菜”的配方与制作详解

“爆款单品”系列三：川味小吃宠儿“冒菜”的配方与制作详解曾经有人总结了一下四川的几种小吃，说：“穿上竹签子烫一下叫做麻辣烫；去掉竹签子烫一下叫做冒菜；不穿不烫而放锅里炒一下叫做麻辣香锅”。

仔细品品还真是这么回事儿，可一细看还是不尽相同，各有特色、各有千秋。

后来，又有人总结了，说穿上竹签子烫好了，用一精美纸杯一盛，倒上一点麻辣汤汁则美其名曰“冷锅串串”。

看看那红油汪汪、颜色靓丽、香气扑鼻、味道香浓的冷锅串串，多少少男少女、粉丝拥趸人手一杯，边走被吃，即使麻辣感强烈而似乎满嘴喷火也阻止不了他们大快朵颐，路人皆能感觉出那种痛快和酣畅淋漓。

下面我们要说的是去掉竹签子的“冒菜”。

“冒菜”是四川的特色菜，冒菜的“冒”是一种烹饪方法。

用“冒”这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。

冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。

冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

很多人对“冒”字感到费解，冒应该由芼而来，是指把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。

冒与芼古字通。

肥狗之和，冒以山肤。

——枚乘《七发》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹（用菜杂肉为羹）。

又因冒菜兼具香味奇特、味道醇厚、营养丰富等特点而广受消费者喜欢。

一时间直营店、加盟店、路边摊、小吃店等如雨后春笋般冒出，各种相关话题也是不断，如此则成为一种新的餐饮单品爆款小业态而受到吃货们和投资人的追捧。

当然也就让冒菜焕发了第二春而成为小吃界的新宠儿。

一、冒菜的配方与制作工艺流程★炒制底料和红油★步骤一:①香料：八角250克、草果200克、小茴香150克、紫草150克、红栀子300克、桂皮150克、香叶150克、干香茅100克、丁香20克、甘草100克、良姜120克、白豆蔻100克、砂仁100克、香灵草50克、山柰50克、肉豆蔻150克、草果150克、荜拨100克、甘菘50克、木香50克、白芷100克、花椒100克、麻椒100克混合均匀，用400克高度白酒拌匀装入煲汤袋备用；小香葱200克、大葱件200克、老黄姜片200克、蒜子100克、干葱头片200克，清洗干净并控干水分备用；②取一个不锈钢大桶，下入菜籽油5000克、牛油20千克，中火加热至油温达到八成（240℃）热左右断生腥味；③待油温降至五成（150℃）左右，下入香葱、大葱件、老黄姜片、蒜子、干葱片，用小火浸炸至色焦黄并出香（切忌糊了），捞出上述料渣；④保持油温在五成热，继续下入药材袋，浸炸至香料水分挥发干，颜色焦黄并出香（切忌糊了）后捞出；⑤下入8000克郫县豆瓣酱，糍粑辣椒2000克，用小火煸炒约15分钟，待豆瓣酱色变焦黄并变酥出香，再次下入1500克冰糖色、400克醪糟汁和香料渣，继续用小微火煸炒约30分钟，起锅离火，入常温下发酵静置24小时以上，待颜色彻底释放变为金红且香味浓郁悠长后，将油和料渣分离单独存放备用；（用1500克冰糖炒成糖色备用）★煲制冒菜汤★①猪棒骨1000克、猪扇骨1500克（猪扇骨煲汤后有一种特殊的氨基酸香味）、老母鸡1只、鸡架1000克、鸡爪700克、净猪皮700克，将老母鸡斩件，和其他料一起冲水至去净血污；②炒锅治净上火，下入清水、上述汤料及老才臣料酒200克，大火加热至沸并撇去浮沫，改小火焯至血污去净，捞出冲凉水备用；③用大不锈钢注入清水25千克，下入上述料大火烧开转中小火熬煮约5小时以上，待汤汁乳白，下入红油香料渣750克继续熬煮约30分钟，捞去料渣，取汤约18千克，舀入红油750克混合均匀备用。

冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法

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冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法
天气越来越凉了，吃火锅的季节来到了。

我喜欢吃火锅，不只是为了满足于口感，而是喜欢一家人围坐在一起，边吃边聊其乐融融的感觉。

让人感到很温馨很幸福。

冒菜属街头小吃，卫生状况不敢想象。

可是孩子就是喜欢这一口。

只好在家自己制作冒菜火锅了。

在家制作火锅可以保证食物的新鲜程度，吃起来放心。

正好有个朋友开了家火锅店，向朋友要了点麻辣火锅底料，正宗就是正宗的，火锅沸腾起来，满屋飘香，麻辣醇香好有食欲呢。

食材主料：鲜虾100g 豆皮100g 莲藕100g 鱼丸100g 花菜100g 年糕片100g 鸭血100g 鲜蘑100g 萝卜100g 火腿肠100g
辅料;芝麻酱适量韭菜花适量腐乳适量生抽适量糖适量香油适量鸡精适量葱适量姜适量麻辣火锅底料适量
冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法步骤
1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕萝卜去皮穿成串。

2.豆皮切成条穿成串。

3.火腿肠切上花刀，斩成小段后穿成串。

4.生菜洗净掰成小块穿成串。

5.把各种鱼丸穿成串。

6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串
7.鲜虾洗净去掉肠线，用签子穿上。

8.鸭血切成小块穿成串。

9.年糕提前用清水泡软。

10.用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精糖生抽香油调成料汁。

11.锅中加入葱姜和麻辣火锅底料，
12.加入水烧开，加入喜欢吃的串串煮熟，沾上小料就可以享受了。

小贴士叨唠;食材要选用新鲜的，可以根据自己喜欢的变换，麻辣火锅底料超市有卖。

冒蜀黍口水菜的做法

冒蜀黍口水菜的做法
特别喜欢川菜，香、辣、麻，超级下饭。

现在不是很喜欢在外面用餐，除非特别的情况才出去。

很久很久没有吃冒菜了，今天就自制一道四川冒菜。

其实，冒菜、串串香、麻辣烫、他们的做法差不多相同，其中某些调料不一样。

味道就不一样。

”
食材明细
千张(豆腐皮)适量脆皮肠适量洋葱适量莴笋适量豆芽适量鸭血适量香菜适量辣椒适量蒜叶适量花椒适量豆瓣酱适量蒜沫适量姜沫适量麻辣香锅料适量中辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度
口水菜---自制冒菜的做法步骤
1、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2、搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3、我两个锅同时工作
4、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5、煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6、炖锅内，放入水烧开，煮食材
7、炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8、炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9、放入姜沫、蒜沫
10、放入花椒、辣椒沫
11、放入麻辣香锅料
12、炒香之后倒入开水
13、汤汁开了之后放入洋葱
14、放入鸭血
15、倒入煮好的脆皮肠、千张
16、另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17、炒好的莴笋放入炖锅内
18、将煮好的菜放入汤锅内
19、另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20、煸炒香的花椒油倒入炖锅内。

听到滋滋的响声，好美味
21、一道香喷喷的冒菜就好了!
小窍门
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。

这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好!
使用的厨具：不粘锅、煮锅。

冒蜀黍冒菜火锅的做法

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冒蜀黍冒菜火锅的做法
用料主料：猪肉(瘦)1斤菜薹2根胡萝卜(红)3根金针菇5两土豆2个火腿肠1
根
辅料：姜4片蒜4片小葱1两香辣酱200克浓汤宝1块
冒菜火锅的做法
1.备好的食材猪肉，金针菇，菜薹，胡萝卜，土豆
2.猪肉切片
3.把备好的菜用锅先煮好放在装盘里待用
4.猪肉用蜿豆粉拌匀加点水和起
5.油锅下油
6.刀刀爽香辣酱一袋200克装
7.倒入油锅炒香
8.放入浓汤宝加水熬香
9.熬香后把拌匀的肉片一片片的放到锅里煮大概10分钟就可以了
10.煮好的肉片倒入先装盘的菜里撒上辣椒面，花椒面
11.再用油锅到上油，油温8成热时将油淋在辣椒花椒面上香气更浓，我一个人一只手拿手机不是很好照，就这样了。

12.这是淋过油的冒菜就完成了
13.最好撒上小葱，香气扑鼻来
14.做好的冒菜火锅
烹饪技巧在煮菜的过程中什么调料都不用放，因为香辣酱和浓汤宝里面的作料都齐全了。

菜根据自己喜欢的吃的搭配。

冒蜀黍正宗冒菜的做法

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冒蜀黍正宗冒菜的做法
简介
妈妈做的我最喜欢吃的麻辣烫，哈哈，对于嗜辣一族来说，麻辣烫的诱惑难以抵挡，这道麻辣烫材料真的很丰富呢，颜色丰富，而且有荤有素，汤汁的料理味道真是香辣无比啊，各种蔬菜肉菜放入锅中一起煮熟，真是要流口水啦，真是既简单又好吃的家常美食啊
食材主料：鹌鹑蛋150g 豆腐300g 青菜300g 香菇200g 鱼丸100g 火锅粉丝200g 午餐肉200g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒适量
步骤：
1.鹌鹑蛋去皮备用
2.鱼丸等备用
3.午餐肉备用
4.火锅粉备用
5.香菇洗净
6.郫县豆瓣剁碎，葱切段、姜切片
7.锅中热少量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒小火炒出香味
8.放入郫县豆瓣和麻辣鱼料小火炒出红油
9.然后加水，放入一盒浓汤宝，大火煮开
10.姜调制的汤汁倒入砂锅，将各种蔬菜等入锅煮熟即可
小贴士：煮的时间不要太长。

【技术分享】（碗装麻辣烫）四川冒菜（附底料、油料与汤料调制技术配方）

【技术分享】（碗装麻辣烫）四川冒菜（附底料、油料与汤料调制技术配方）特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。

技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。

2、冒菜汤汁的调味方法。

介绍：冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。

“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。

冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。

不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。

冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。

冒菜分为四个步骤：步骤一、炒制底料和红油：1、取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5干克、菜子油5干克，大火加热至油温达到150--160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料。

2、然后放入白砂糖2.5干克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5干克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料。

3、继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例：取八角300克，草果、紫草、桅子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山奈、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

问：香料为何要香放入锅内油炸呢？菜师傅答：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

步骤二、调汤：1、取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤一炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟。

冒蜀黍川蜀冒菜的做法

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冒蜀黍川蜀冒菜的做法
简介
冒菜，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。

这款小吃已经风靡各地，我们这里也随处可见冒菜店铺。

不仅如此，冒菜已经走进千家万户，自己在家做的冒菜家人更喜欢
食材主料：黑木耳10g油豆皮30g西兰花100g牛肉200g鱼丸100g虾丸100g鱼豆腐100g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红尖椒适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
2.西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水
3.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
4.将食材用竹签穿成串
5.起油锅，花椒入锅炸
6.葱姜蒜入锅炒
7.豆瓣酱、红尖椒入锅炒
8.炒出红油，加适量水，倒入石锅
9.开锅后放入牛肉串
10.加盐搅拌均匀
11.2、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串
12.4、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中
13.开锅后将西兰花串入锅，关火。

14.关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，待锅中水不再沸，稍微降温，即可享用小贴士串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度。

用深些的锅，让串串均匀受热。

对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫。

冒三鲜冒菜的绝密配方

冒三鲜冒菜的绝密配方原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

风味麻辣料配方中增加：辣海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克老料制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。

另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

冒菜汤料一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤（大骨头汤）兑制的冒菜汤料相比的.兑锅流程鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。

这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。

需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。

不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。

至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。

冒菜的碗料配方：葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

蒜茸不可少，但用量也不能多。

冒菜技术配方

冒菜配方
服务宗旨：美味、营养、健康；
顾客眼中的美味：即食品色、香、味、型、特殊风味的完美组合；
品名品牌规格功能操作方法
辣椒红E30 红日500g 天然辣椒提取制作底料时加入或调制红油
火锅增香膏味百年1kg 火锅综合味制作底料过程中按1%比例添加肉香王味川1kg 肉香香飘四溢出锅前加入少许
浓缩鲜香粉3088 500g 辣子调香加入油辣子中或干辣椒面中均可回味宝味百年1kg 厚味十足、回味悠长制作底料过程中按2%比例添加I+G 星湖1kg 头鲜感强制作底料时加入0.1%
FA02 安琪5Kg 厚味增强制作底料时加入按0.3%
油溶辣椒精晨光1kg 增加辣味加入锅底适量
花椒油张仲景1kg 增加麻味加入锅底适量
菜品改善
爽典爽典500g 让肉的口感更好（爽、脆、嫩、
滑、弹）
不同肉类按不同方法使用（鸡、猪、牛、鱼、
兔）
配方操作
第一步、底料制作配方：以每KG为标准（牛油760g,菜籽油76g，豆豉10g，红花椒21g，糍粑辣椒190g,火锅豆瓣72g，I+G 3g,料酒52g,FA02 8g,火锅增香膏20g,冰糖20g，味精20g,洋葱32g，老姜32g，芽菜52g,草果0.3g，小茄香7g，白扣7g，孜然15g，砂仁3g,当归1.6g，香果0.5g，大蒜16g，黄芪2g,回味宝30g，麻辣先锋20g.
第二步、油辣子配方：以10KG为例（新一代中辣辣椒面1.5kg,纯菜籽油8.5kg，白芝麻0.2kg,洋葱0.2kg.
第三步：油辣子调味配方：油辣子10kg,肉香王5g,浓缩鲜香粉20g，辣椒红30g，辣椒精30g,花椒油30g.
追求美味，永无止境！美味热线：4000066696。

冒菜配方——精选推荐

冒菜配⽅冒菜底料配⽐：⾖瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（⼆荆条⼲辣椒1000克，⽤开⽔浸泡⼀晚上，绞碎挤⼲⽔分），花椒600克，⽼姜505克（切⽚），洋葱500克（切块），⼤蒜⼦500克（轻拍⼀下），酒酿300克，冰糖140克，⽜油2000克，菜籽油3000克，⾃制⾹料500克（下⾯有⾃制⾹料配⽐），⾖豉440克（剁细），⽕锅底料610克（桥头牌），椒⿇鸡汁200克，⿇椒鸡鲜400克。

⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，草果29克，桂⽪30克，⼩茴⾹20克，⾁⾖蔻21克，⽩芷20克，排草15克，⼭奈25克，⾹叶19克，毕拨5克，⾹砂仁21克，（以上⾹料混合粉碎成颗粒状），冒菜底料熬制，锅内⼊菜籽油烧熟，⼊⽜油融化，放⼊姜，⼤蒜⼦，⼤葱段炸⾹捞出，放⼊⾖瓣酱，滋粑辣椒熬制出⾹味，下⼊⾃制⾹料（⾹料粉，⽤少量⽩酒拌匀），⾖豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12⼩时后使⽤。

冒菜油配⽐：滋粑辣椒750克挤⼲⽔分，花椒200克，姜⽚260克，⼤蒜⼦240克（轻拍⼀下），⼤葱段200克，⾃制⾹料250克（下⾯有熬制油⾹料配⽐），冰糖50克，酒酿50克，⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，桂⽪25克，⼭奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草9克，⼩茴⾹21克，丁⾹3克，⾹果14克，⾹草10克（以上是冒菜油的⾹料配⽐，粉碎成颗粒状），冒菜油熬制：锅内倒⼊菜籽油烧熟，放⼊⽜油溶化，放⼊⼤葱，⽼姜，⼤蒜炸⾹，下⼊滋粑辣椒熬制⼗分钟后放⼊⾹料粉（⽤少量⽩酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出⾹味⼆⼗分钟左右，出锅倒⼊桶内密封12⼩时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。

冒菜的涮菜汤制作：菜籽油1.5⽄⼊锅烧⾄六成热时，放⼊⾖瓣酱200克熬制五分钟，放⼊花椒50克，⾖豉20克（剁碎），姜末15克，冰糖10克，⽜油300克，熬制出⾹味，放⼊⼆⼗⽄⾼汤，放⼊酒酿汁50克，黄酒10克，胡椒粉5克，盐（根据⾃⼰当地的⼝味放⼊）味精鸡精各10克，烧开过滤⼲净，既成冒菜卤（涮锅）。

冒蜀黍冒菜加盟冒菜的做法和配方

冒蜀黍冒菜加盟:冒菜地做法和配方大懒人冒菜菜品设置一、大懒人冒菜加盟店菜品地制作与暖锅菜品相似，可以参考和借鉴地有:.素菜类:土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜.一般来说，先将块茎类或不易熟地蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入，其他地菜品可以放在一路煮..荤菜类:肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋.冒蜀黍冒菜建议其中地猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品，以保证一起煮制时保持风味.按照采购地品种.冒菜地品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，可以按照当地特产和食客地兴趣随即搭配.二、小吃大懒人冒菜加盟店兼营小吃.小吃地品种因处所差异而有差别性，品种不宜过多，有以下可以选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等.面积在平方米以下地冒菜店，最好是外购制品，本身制作不只占空间，还浪费人力，结果也不一定好.三、辅菜辅菜是指配合冒菜，为增进食客地满意度而准备地必要菜品，好比凉菜、卤菜、蒸菜，合用于面积在平方米以上地冒菜店.凉菜可以本身建造，品种不宜过多，以素凉菜为主.卤菜最好外购.蒸菜地建造尽也许简朴化.冒蜀黍冒菜制作制作方法一、质料筹备建造冒菜所需地质料首要有种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料.“大懒人”能够为加盟商长期提供已经制作好地汤底料、拌菜料和调味料，辅料包罗豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，各地均易采购.二、制作能力.制作汤底.“大懒人”冒菜提供地汤底料首要包罗辣椒、花椒、姜、蒜等种香料，先将净水烧开(用不锈钢桶)，再依次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐凭证地比例，熬制分钟待用.最后用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举办勾兑.. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制，按照菜地品种抉择煮制时刻黑白，一样平常为分钟.. 将煮好地菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行)，插手克拌菜料(由加盟品牌提供，按照口胃加减，凡是南边地口胃要比北方口胃重)、克调味粉(由加盟品牌提供)在盆中波动、拌匀，把拌好味地菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜.. 整形.依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还可以按照冒菜地品种和顾主地口胃撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等;如五香粉，用于排骨、肥肠等;如花椒粉，用于血旺、肥肠等.经过这几步“傻瓜式”操作方法，一份冒菜就可以出堂了.文章来源：。

冒菜的做法和配方

冒菜的做法和配方
冒菜是一道传统的川菜，它的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：冒菜的主要食材有牛肉、鸭血、豆皮、豆芽等。

你可以根据自己的口味选择喜欢的食材。

牛肉可以选择腿肉或者脖肉，切成薄片备用。

2. 准备底料：将锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，煮开后捞出备用。

在另一个锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入煮好的葱姜蒜水。

再加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀成底料。

3. 炖煮食材：将底料倒入炖锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让底料的味道更加浓郁。

4. 烧煮食材：将炖好的底料倒入锅中加热，然后依次放入牛肉片、鸭血、豆皮、豆芽等食材，煮至刚熟即可。

5. 调味：在烧煮好的冒菜中加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。

6. 准备配料：冒菜一般会配以香菜、蒜泥、花生碎等作为配料，增加口感和味道。

你可以根据自己的喜好选择配料。

7. 上桌享用：将冒菜装在碗中，撒上配料，即可上桌享用。

冒菜的做法和配方可以根据个人口味进行灵活调整，上述的做法仅供参考。

希望你能成功制作出美味的冒菜！。

冒菜的底料制作方法

冒菜的底料制作方法
冒菜是一道非常有特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。

而冒菜的底料是制作这道菜的关键，其麻辣的味道和丰富的风味都来源于底料。

下面我将介绍一下冒菜的底料制作方法。

首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和食用油。

制作底料的第一步是将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香。

等到香味散发出来后，将其放入砂锅或者电饭煲中备用。

接着，将姜、蒜和葱切成末，香叶、桂皮和八角略微压碎备用。

然后，将锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。

然后加入切好的姜、蒜和葱末，炒出香味。

接着放入适量的生抽和老抽，煸炒出红油。

接下来，将炒好的香料放入砂锅或电饭煲中，用大火煮开。

等到底料开始冒泡时，加入适量的料酒、盐、糖和鸡精，煮约五分钟左右。

最后，将煮好的底料晾凉，然后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。

以上就是冒菜底料的制作方法。

这个底料制作出来的味道浓厚，带有麻辣的口感，非常适合用来烹饪冒菜。

在制作冒菜时，只需要将蔬菜和肉类放入底料中烹饪即
可，非常方便快捷。

当然，冒菜的口味因人而异，有些人可能会添加其他的调料，比如花椒粉、辣椒粉、甜面酱等，以增加味道的层次感。

因此，在制作底料时也可以根据个人口味进行调整，在保证基本风味的基础上进行创新尝试。

总之，冒菜的底料制作非常简单，只需要一些常见的调料和炒制的步骤即可完成。

制作好的底料可以保存一段时间，方便在家中随时使用。

希望大家能够尝试制作冒菜底料，享受到麻辣美味的川菜风味。

冒菜调料的制作方法

冒菜调料的制作方法冒菜是一道充满川菜特色的美食，它以麻辣味道和多样的食材组合而闻名。

而冒菜的调料则是决定其味道的关键，下面我将详细介绍冒菜调料的制作方法。

首先，冒菜的调料主要分为底料和辅料两部分。

底料是冒菜的基础，辅料则是作为调味品来提升味道。

底料的制作需要以下原料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣酱、冰糖、盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、蒜等。

制作步骤如下：1. 准备花椒和干辣椒，用慢火炒锅炒至微黄色，然后放入预先热锅的油中，继续用慢火小心炒制，使其散发出香味。

2. 将炒好的花椒和干辣椒捞出，备用。

3. 锅中重新加油，放入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。

4. 加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀。

5. 加入适量的冰糖，炒至冰糖完全溶化。

6. 加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉，炒匀。

7. 加入炒好的花椒和干辣椒，继续翻炒几分钟，使调料更加香辣。

8. 倒入适量的开水，煮沸5-10分钟。

9. 最后，放入切碎的葱、姜和蒜，煮2-3分钟即可。

制作好的底料可以保存在冰箱中，使用时加入适量的水、调料和食材煮熟即可。

辅料的制作主要是指蒜蓉、辣椒油等。

下面是蒜蓉和辣椒油的制作方法：蒜蓉的制作方法如下：1. 准备新鲜的大蒜，剥去外皮，清洗干净。

2. 将蒜切成薄片，然后用刀剁成蒜茸。

3. 将蒜茸放入碗中，加入少量的盐，用勺子搅拌均匀，使盐与蒜茸充分融合。

4. 加入适量的食用油，搅拌均匀即可。

辣椒油的制作方法如下：1. 准备干辣椒，去除辣椒的蒂头和籽，然后将其切碎。

2. 将切好的辣椒放入锅中，倒入适量的食用油。

3. 开启小火，慢炸辣椒，直至辣椒变成红色。

4. 关火，将辣椒和油一起倒入碗中。

5. 待凉后，辣椒油即可使用。

以上就是冒菜调料的制作方法。

需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据个人喜好适量调整每种调料的用量。

冒菜调料的制作虽然稍微繁琐，但是相信只要按照上述步骤操作，就能够制作出地道的冒菜调料。

真诚希望以上内容对您有所帮助！。

四川冒菜技术配方原料：混合油2500毫升...

四川冒菜技术配方原料：混合油2500毫升...
四川冒菜技术配方
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

制法：1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。

另用白酒把花椒泡涨。

2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

分享冒三鲜冒菜好吃的底料

分享冒三鲜冒菜好吃的底料
用料：鸭肠，毛肚，肉片，土豆片，藕片，蒜泥，芹菜碎，蒜泥，葱花，白芝麻，汉源花椒粉和辣椒油（重口味酌情另加）
做法：
1.小锅内倒500毫升高汤或矿泉水，取出一小袋调料倒入配
送的过滤袋，连同过滤袋一起放进小锅内将汤烧沸
2.用漏勺兜住鸭肠烫约10秒后放入碗中，将毛肚也放入漏
勺烫至起大卷就可以也放入碗中
3.下土豆片，藕片煮熟。

另准备一个碗放入煮好的土豆片藕
片
4.将肉片与少量淀粉和蛋清拌匀后滑至汤汁锅中，煮约半分
钟掏起来放到鸭肠毛肚碗中
5.将鸭肠肉片毛肚倒入素菜碗，将锅内汤汁倒入，上面撒蒜
泥，芹菜碎，葱花，白芝麻即成
小贴士
1.菜起锅前尝味如果无盐再加。

2.鸭肠毛肚不能煮太久才能保持脆嫩的口感。

3.喜麻辣的话在最后碗中酌量加花椒粉，辣椒油。

冒菜底料做法冒三鲜有妙招

冒菜底料做法冒三鲜有妙招冒菜虽然是从火锅当中分离出来但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。

两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食而冒菜却是由店方的人冒好后再端给客人食用。

冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道只不过在不断的演绎当中冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。

首先两者在口味的侧重点上有所不同火锅侧重于味厚油重而冒菜则显得要清淡一些。

其次在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类一类近似于火锅风味另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。

应该说这两种口味的冒菜都各有千秋并且都拥有一定的市场份额。

首先是要炒制出一锅火锅老料然后再用老料去调制冒菜的汤料。

冒菜锅底的配方：冒三鲜冒菜原料：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒、75、克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖、50克、大蒜、大葱各适量。

香料配方：白蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁、5、克、香果5、克桂皮15克、甘草、5克、排草、5、克老蔻、20、克甘菘、5、克陈皮5克、香茅草8克、八角、15克香叶5克、小茴香8克、香草、15克、混合油配比牛油、800、克色拉油、1500、克。

风味麻辣料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克冒三鲜冒菜加盟制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后捞出待用。

另把红花椒用白酒泡涨。

、2、净锅上火注入色拉油和牛油烧热放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水气快干时下香辣料并改用大火翻炒匀见锅里的油沸腾时再改小火熬约30分钟到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟老料才算是炒好了。

3、炒好的老料建议是静置两天才使用这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时取出来加汤调制汤锅。