食品添加剂与现代生活化学课件

题目：食品添加剂与现代生活化学学生：马春梦学号： 201140720123 学院：化学化工学院专业：应用化学一班入学时间： 2011 年 9 月 15 日指导教师：王洪涛职称：教授完成日期： 2013 年 10 月 22 日食品添加剂与现代生活化学摘要:目的：随着市场经济的发展和科技的进步，越来越多的食品添加剂被开发和广泛使用，同时因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件已成为人们所关注的话题。

为了使社会和公众正确认识食品添加剂及食品企业合理使用食品添加剂，作者从食品添加剂的定义、种类、作用、检测技术、研究现状和发展趋势，以及与现代生活化学的关系等方面进行分析，进一步加强消费者对食品添加剂的认识及食品生产加工企业对食品添加剂的安全使用规范。

关键词:食品添加剂;种类; 作用;检测技术;现状和趋势中国图书资料分类号: R155． 5 文献标识码: A 文章编号: 1004 － 1257( 2013) 02 －0236 － 03目录第一章绪论1.1 引言 (4)1.2食品添加剂的定义 (4)1.3 食品添加剂的分类 (4)1.3.1来源不同 (4)1.3.2生产方法 (5)第二章食品添加剂研究现状及发展趋势2.1食品添加剂的作用 (5)2.2 食品添加剂的检测方法 (5)2.2.1 前处理技术 (5)2.2.2 检测技术 (5)2.3 食品添加剂的现状 (5)2.3.1 食品添加剂的违规使用 (5)2.3.2 我国食品添加剂的行业 (6)2.3.3 发展现状 (6)2.4 食品添加剂的未来发展趋势 (7)第三章结论3.1 食品添加剂与食品安全 (8)3.2 食品添加剂与现代生活化学 (8)参考文献 (9)第一章绪论1.1 引言胡锦涛同志在党的十八大报告中提出：“必须以保障和改善民生为重点，解决好人民最关心、最直接、最现实的利益问题，努力让人民过上更好生活。

”民以食为天，食以安为先，食品安全关系每个人的日常生活，是民生的基础和最重要的保障。

近些年来发生的滥用食品添加剂造成食品安全事件的频繁发生日益受到人们的强烈关注。

从“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，特别是2011 年4 月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来，食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度，成为最热的新闻热词。

食品添加剂一次又一次成为严重伤害人们生命健康的源头，归其缘由，还是人们对食品添加剂与现代生活化学的关系理解不透，大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。

在这里，我们非常有必要就食品添加剂谈一谈[1]。

1.2食品添加剂的定义[2]各国食品安全机构和法律给出食品添加剂的描述都不大相同。

在我国《中华人民共和国食品卫生法》中，给出的定义是：“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。

”日本规定，“食品的添加剂系指在食品制造过程中，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的物质。

”美国规定，食品添加剂是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。

”联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织联合组成的食品法典委员会（CAC）于1983 年规定，“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产品会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。

它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质。

”其中，中国、日本和美国规定的食品添加剂还包括了食品营养强化剂，而世界卫生组织则没有将其列入食品添加剂行列中。

1.3 食品添加剂的分类[3]1.3.1 按来源不同分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。

前者指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯，并经毒理学评价确认食用安全的天然物质; 后者指采用氧化、还原、缩合等化学手段合成的人造物质，以有机化合物居多，又按其化学结构、性质与天然物质的不同分为一般化学合成品、人工合成天然等同物，如天然等同香料、色素等。

合成化学工业的发展使食品添加剂进入新的加速发展阶段，目前所使用的大部分还是化学合成添加剂。

根据最新修订的《食品添加剂使用标准》，我国现有食品添加剂按功能分23 类，包括食品添加剂、胶姆糖基础剂和食品用香料等2 314 个品种，涉及16 大类食品。

常用的食品添加剂有: ( 1) 为改善品质而加入的色素、香料、增味剂等；( 2) 为防止食品腐败变质而加入的防腐剂及抗氧化剂；( 3) 为增加食品营养价值而加入的食品营养强化剂等。

而我国商品分类的食品添加剂种类共35 类，包括增味剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上［4,6,7］。

1.3.2 按生产方法分为化学合成添加剂、生物合成添加剂、天然提取物3大类，其中生物合成添加剂又分为酶法合成添加剂、发酵法合成添加剂[4]。

第二章食品添加剂研究现状及发展趋势2.1 食品添加剂的作用[8]食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下。

一是有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。

二是改善食品的感官性状。

三是保持或提高食品的营养价值。

四是增加食品的品种和方便性。

五是有利于食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。

六是满足其他特殊需要。

例如糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂。

2.2 食品添加剂的检测方法[9]2.2.1 前处理技术：固相萃取、分子印迹技术、辅助微波萃取、微滴液相微萃等。

2.2.2 检测技术：分子光谱、色谱技术、色质联用技术、离子色谱、生物传感器、流动注射化学发光分析技术、毛细管电泳等。

2.3 食品添加剂的现状2.3.1食品添加剂的违规使用。

主要有以下几个方面：(1)为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂。

(2) 或是为了增强食品的营养成分、增加产品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂。

(3)或为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂等。

(4)还有的企业使用了上游供应商超范围、超限量使用食品添加剂的原辅材料而使自己的产品食品添加剂超标。

(5)大多数食品生产企业常常是搞不清到底哪些添加剂是允许使用的、使用限量是多少，从而随意使用不符合要求的食品添加剂[10]。

2.3.2 我国食品添加剂行业[11]食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。

食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。

食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业。

食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。

经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。

1、国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强，食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16000余种，直接使用的约4000种，常用的约1000多种，我国目前食品添加剂的种类达2 000种左右。

我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004年产量达到348万t，比2000年增长80%以上; 2010年增加到710万t左右，产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元。

我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。

柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。

2、食品添加剂企业整体实力不强。

目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。

以香精香料工业为例，我国现有的600余家生产企业中90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。

国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。

3、高技术含量的产品品种少，我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。

很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。

一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。

2.3.3 发展现状[12]食品工业和餐饮业的蓬勃发展带动了食品添加剂的快速发展，为该行业提供了巨大发展空间。

我国已成为食品添加剂生产、消费、出口大国，最传统的出口产品苯甲酸及糖精钠，所占出口量比例为首。

随着人民生活水平的日益提高及对健康的日趋关注，食品添加剂安全性已成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂受到了广泛青睐，化学合成添加剂也朝着安全无毒方向发展。

调查研究表明，国际市场发展趋势是:天然产物倍受青睐；安全、低热量、低吸收品种具有市场优势，如高甜度、低热量甜味剂和脂肪代谢用品等；特定保健功能品种发展迅速，如木糖醇，磷脂，抗自由基物质等；作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大，如复配型的甜味剂、增稠剂等。

同时，维生素、矿物质、增味调强剂和脂肪代用品将是需求增长最强劲的食品添加剂，又由于国家对强化公众营养的重视，营养强化剂也将有很好的发展前景。

鉴于此，天然、营养、多功能、复合化等食品添加剂产品已成为消费的热点，是食品安全的重要保证，也是今后发展的主要方向。

而国内食品添加剂发展趋势同发达国家的发展方向是一致的。

随着食品工业的发展及人们对于食品添加剂的认识在逐步加深，我国食品添加剂市场必将越来越广阔。

综上所述，食品添加剂已成为食品加工中的基础原料与配料，科学、规范及合理地使用不会产生任何健康危害。

现阶段我国食品安全基础薄弱，食品安全保障水平与人民群众健康需求和经济发展不适应的矛盾还比较突出，食品行业规模化、集约化程度比较低。

一些食品生产经营者法制、诚信及社会责任意识仍有待提高。

食品添加剂的好处常被忽略，而其危害却常被夸大，滥用现象依然严重。

随着大规模机械化生产以及化学新技术的广泛应用，新的不安全因素将不断涌现，要求政府相关部门加大管理力度，建立长效监管机制，将专项整治常态化。

我国的食品添加剂研发部门应力争研发出新型、高效、绿色、健康、安全的食品添加剂，使食品的方便化、营养化和绿色化成为食品行业发展的主旋律。

2.4 食品添加剂的未来发展趋势[13]2.4.1 基于食品安全方面的考虑，在将来添加剂行业应该致力于开发研究天然无毒的或者毒性伤害较小的。