2016年下半年广西四级公共营养师理论模拟试题
2016年下半年广西初级公共营养师基础知识考试试卷
2016年下半年广西初级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响3、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%4、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。
A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误5、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．12007、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇8、保健食品常用功效成分不包括__。
A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素9、下列____属于酚类化合物。
A．多肽B．牛磺酸C．谷胱甘肽D．异黄酮10、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸11、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4512、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏__。
A．叶酸B．维生素B12C．A与B都正确D．A与B都错误13、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．2014、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．3615、有关维生素的特点说法不正确的是______。
四级公共营养师考试模拟试题及答案
四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。
A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。
A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。
A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。
A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。
A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。
A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
广西2016年公共营养师四级理论模拟试题
广西2016年公共营养师四级理论模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主 B．开放式问题为主 C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以2、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素 B．多环芳烃 C．高温加热形成的多聚体 D．杂醇油3、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是____ A．眼睑和下肢 B．躯干 C．胸腔和腹壁 D．臀区4、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁5、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维 C．优质蛋白质 D．脂肪6、啤酒中含量较多的维生素是____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：叶酸7、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1208、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．5% B．10% C．15% D．50%9、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据 B．统计数据 C．校正数据 D．计算数据 E．以上都是10、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸11、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。
A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果12、青春期第二次体格突增男孩在______岁。
A．8～10B．9～11C．10～12D．11～1313、__是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．骨骼D．器官14、膳食中碱性物质主要来源于______。
A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类15、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释 B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) C．NRV仅用于食品营养标签 D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.116、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎E．腹泻17、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
2016年广西公共营养师四级考试试卷
2016年广西公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的____ 对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式2、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.653、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区4、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。
A．25B．50C．75D．100E．1005、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段B．中段C．后段D．全部6、以玉米为主食的地区容易发生______。
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病7、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该__。
A．略高于正常人B．明显高于正常人C．略低于正常人D．明显低于正常人8、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。
A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿9、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸10、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维11、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A．色氨酸B．芳香族氨基酸C．离氨酸D．酪氨酸12、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪13、可降低钙吸收的饮食因素有____A．蛋白质B．植酸C．大量维生素D的存在D．乳糖14、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
广西2016年四级公共营养师考试试题
广西2016年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚2、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒3、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸4、每日食盐量应限制在____g以下。
A．15.0 B．5 C．10 D．65、食部是指____A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是6、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．等于C．接近D．小于7、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。
A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低8、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．609、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为____A．游离原卟啉浓度升高B．血红蛋白浓度下降C．运铁蛋白浓度升高D．出现临床症状10、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米11、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。
A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸13、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米14、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。
公共营养师(四级)模拟题
公共营养师（四级）模拟题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题：共60分，每题0.5分（请从多个选项中选取一个正确答案）1、诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范。
孔子把（）提到国家存亡的地位。
（） [单选题] *A、礼B、仁C、信(正确答案)D、德2、语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。
（） [单选题] *A、文明礼貌(正确答案)B、爱岗敬业C、诚实守信D、团结互助3、以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。
[单选题] *A、职业选择是个人的事，与社会历史条件无关B、法律上承认人人有选择职业的自由(正确答案)C、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾D、强化职业选择意识容易激化社会矛盾4、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员（）。
[单选题] *A、缺乏职业技能B、缺乏强烈的职业责任感(正确答案)C、缺乏光明磊落的态度D、有职业理想5、《公民道德建设实施纲要》中，关于从业人员的职业道德规范是（）。
[单选题] *A、爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法C、爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)6、胃液为无色、透明的（）性液体。
（） [单选题] *A、酸(正确答案)B、中C、弱碱D、弱酸7、水溶性维生素摄入过多时（）。
[单选题] *A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外(正确答案)C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外8、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。
[单选题] *A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响(正确答案)C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症9、婴儿营养物质的主要来源是（）。
2016年广西四级公共营养师专业能力模拟试题
2016年广西四级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。
A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎2、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。
A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低3、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。
A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱4、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙5、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。
A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭6、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小7、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯8、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥9、健康信息或资料收集的方法不包括______。
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查10、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构11、味觉的感受器官是____A．口腔B．味蕾C．胃D．牙齿12、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g13、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血14、补硒能有效地预防____A．贫血B．克汀病C．克山病D．高血压15、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%16、营养素密度计算方法正确的是____17、比胸围的公式为__。
2016年四级营养师考试模考试题及答案（4）
1.关于VB2⾷物来源下列说法错误的有( )。
A.VB2⼴泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中 B.粮⾕类的维⽣素B2主要分机上在⾕粒中，碾磨加⼯会丢失部分VB2，所以要多吃糙⽶，⼤⽶不要精细加⼯ C.⼲果中 D.绿叶蔬菜含有⼀定数量的VB2 E.VB2⼴泛存在于各种类蔬菜⽔果中 答案：ABE 2.“3D”症状包括( )。
A.⽪炎 B.腹泻 C.痴呆 D.⼝⾓炎 E.佝偻病 答案：ABC 3.幼⼉缺锌⼀般表现为( )。
A.发育缓慢 B.味觉减退 C.⾷物猛增 D.贫⾎ E.免疫功能低下 答案：ABDE 4.学年前⼉童的膳⾷应该坚持( )。
A.多样⾷物合理搭配 B.专门烹调 C.制定合理的膳⾷制度 D.培养良好的饮⾷习惯 E.针对每位⼉童的饮⾷喜好配置个性化⾷谱 答案：ABCD 5.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有( )。
A.脂肪含量不⾜1% B.膳⾷纤维素含量约在1.5%左右 C.维⽣素C的含量多在35mg/100g以上 D.矿物质的含量在5%左右 E.是维⽣素B2的主要来源 答案：ABCE 6.⾷品****变质的原因有( )。
A.⾷物的品种 B.⾷品本⾝的组成和性质 C.⾷物的营养成分 D.环境因素 E.微⽣物的作⽤ 答案：BDE 7.社区居民营养与健康需要收集资料有( )。
A.⼈⼝调查资料 B.膳⾷营养调查资料 C.健康资料 D.经济状况和⽂化教育程度 E.宗教信仰和⽣活⽅式 答案：ABCDE 8.烹饪的作⽤包括( )。
A.杀菌消毒 B.使⽣变熟 C.促进营养成分分解，利于消化 D.调解⾊泽、增加美感 E.调合滋味 答案：ABCDE 9.烹饪原料的初加⼯能够( )。
A.有助于营养素保护B.增加营养素的吸收C.消除不利于营养的因素D.增加营养素 E.增加美感 答案：ABCE 10.⽤称重法进⾏膳⾷调查时，它的特点是( )。
A.准确 B.简单 C.细致 D.复杂 E.⽤于⼩样本的⼈群 答案：ACE 11. 母乳喂养的优越性有( )。
2016年下半年广西四级公共营养师理论试题
2016年下半年广西四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．122、黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器____A．肺部B．胃肠道C．肝脏D．心脏3、婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血4、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加5、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类6、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。
A．鲜牛乳:水为2:1B．鲜牛乳:水为1:2C．鲜牛乳:水为1:1D．鲜牛乳:水为2:3E．鲜牛乳:水为3:27、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。
A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物8、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 9、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.5510、体格测量常用指标不包括______。
A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围11、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上均不是12、正常人血糖浓度为____A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.113、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____A：人体营养状况B：膳食的食物组成C：能量来源分配情况D：膳食结构是否合理14、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊15、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____A．反流B．营养不良C．出血D．恶心或呕吐16、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
广西2016年公共营养师四级理论考试试卷
广西2016年公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题(共23题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意1、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
A.4B.6C.7D.82、关于脂类,下列表述错误的是____A.脂类是产热营养素B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的3、引起食品腐败的主要原因是____A.水分B.微生物C.紫外线D.氧4、电解质与营养素代谢关系密切,细胞合成蛋白质时需要____A.钠B.磷C.镁D.钾5、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A.n—2系列B.n—3系列C.n—4系列D.n—5系列E.n—6系列6、唾液的作用不包括__。
A.唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸B.湿润口腔和溶解食物,以便吞咽C.唾液有清洁和保护口腔的作用D.唾液对胃肠机能有调节作用7、____易在体内蓄积。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B68、儿童按年龄的身高,低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓9、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是____A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别10、食品营养标签中最基本的信息是____A.营养成分标示B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述11、____中钙含量高并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源A.鲜乳B.初乳C.发酵乳D.炼乳12、下列哪项不属于职业道德的特点______。
A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性13、下列哪种维生素不能透过乳腺,在乳汁中含量很低,婴儿在出生2周就应该补充____A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214、不能经常食用精致面粉,因为其加T过程中__损失较多。
广西2016年公共营养师四级考试题
广西2016年公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是__。
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法2、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段 B．中段 C．后段 D．全部3、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果4、下列物质中属于多糖的是____A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素6、电离辐射对机体的主要危害是______。
A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤7、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]8、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。
A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏9、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事10、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A． 5%B．10%C．15%D．20%11、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用____抽样。
A．整群 B．单纯随机 C．分层 D．系统随机12、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾13、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A．维生素A缺乏 B．铁缺乏 C．维生素C和锌缺乏 D．维生素B12和叶酸缺乏14、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新15、高位肠瘘在营养支持初期应先采用A：鼻饲肠内营养B：肠外营养C：口服流食D：空肠造瘘管饲肠内营养E：肠外与肠内联合营养支持16、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
公共营养师理论知识模拟试题及参考答案
公共营养师理论知识模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、巯基酶失活D、溶血作用正确答案：B2、孕期血液容积逐渐增加，孕 () 时达到峰值。
A、28~32 周B、分娩时C、35~40 周D、20~24 周正确答案：A3、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、碳水化合物的摄入B、蛋白质的摄入C、脂肪的摄入D、总能量的摄入正确答案：B4、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、90C、110D、100正确答案：D6、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、红小豆D、绿豆正确答案：A7、食物交换份法常将食物划分为 () 大类。
A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C8、GB14880 的附录 () 列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录 AB、附录 BC、附录 CD、附录 D正确答案：A9、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、渗透D、易化扩散正确答案：B10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：B11、社区营养工作的具体执行者是A、非政府组织B、家庭C、基层社区卫生人员D、领导部门正确答案：C12、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、尽量采取自然途径摄取食物补充营养B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：A13、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、维生素 EB、钙C、叶酸D、铁正确答案：C15、速冻冷藏法一般是在 () 内将食品的温度快速降低至冰点。
广西2016年下半年公共营养师技能考试试题
广西2016年下半年公共营养师技能考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是2、我围已进行______次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果4、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统5、低渗性脱水是____A．以水丢失为主，电解质丢失相对较少B．以电解质丢失为主，水的丢失较少C．水和电解质按比例丢失D．脱水量超过体重的8%6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A．菠菜B．牛排C．面包D．强化壳类7、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成8、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天9、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜10、需长期管饲者宜用____种置管方式。
A．胃造口或空肠造口置管B．鼻胃管C．鼻十二指肠管D．鼻空肠管11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法12、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在13、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．% B．% C．% D．%14、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
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2016年下半年广西四级公共营养师理论模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、基础代谢耗能占总量的____A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70%2、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。
A：母乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊3、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的____A．要供给充足的碳水化合物B．进食定量定时C．忌煎炸食物D．多吃富含维生素的食物4、大豆豆皮中____含量最高。
A．大豆油脂B．淀粉C．食物纤维D．维生素C5、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____A．深而快B．深而慢C．浅而慢D．浅而快6、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为__g。
A．12.4B．13.4C．21.5D．25.87、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染8、EPA和DHA都属于____型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。
A．n-6 B．n-3 C．n-7 D．n-99、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒10、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.11、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定12、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差13、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁14、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘15、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸17、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A：肉、鱼、禽等B：豆类及豆制品C：蛋、奶类D：粮谷类18、下列属于非政府组织的是____A．团委B．妇联C．派出所D．工商所19、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为__。
A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号20、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。
A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布21、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝22、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.B.C.D.23、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆24、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类25、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是26、孕早期的膳食原则包括______。
A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等27、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏28、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物29、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素30、基础代谢所需能量占总能量的____A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、属于油脂类的坚果包括____A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花籽2、记账法的结果不能应用于__研究。
A．集体膳食B．个体膳食C．集体一段时间内膳食D．以上均不正确3、茶多酚属于______。
A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂4、下列有关体格测量调查表说法正确的有____A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据5、评价群体摄入量是否适宜的方法有____A．归纳法B．概率法C．切点法D．统筹法E．统计分析法6、大脑具有____A．学习功能B．记忆功能C．思维功能D．控制功能E．消化吸收功能7、下列属于脂肪的生理功能的有____A．保护内脏B．维持体温C．增加饱腹感D．节约蛋白质E．内分泌功能8、中草药中合有____等多种复杂的活性成分，对生理功能有明显的调节作用。
A．生物碱B．植物多糖C．类黄酮D．固醇E．酚类化合物9、蛋白质的生理功能包括______。
A．构成身体组织B．维持体温C．调节生理功能D．提供能量E．保护脏器10、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属__A．心气虚症B．心阳虚症C．心血虚症D．心阴虚症11、人体的必需脂肪酸包括____A．亚油酸B．α—亚麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸12、信息资料的收集方法，总体可分为____A．二手资料B．访问法资料C．实验资料D．描述性资料E．分析性资料13、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓14、孕期补充叶酸最有效的食物是____A：绿色蔬菜B：肉类C：豆类D：叶酸强化食物15、大剂量服用维生素C可能引起__A．机体抵抗力下降B．脂肪吸增加C．腹泻D．坏血病16、膳食调查数据库应该包括____变量。
A．被调查者编码B．食物编码C．食物的重量D．进餐时间E．进餐地点17、亚慢性毒性试验包括____A．90天喂养试验B．繁殖试验C．传统致畸试验D．代谢试验18、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有____既普遍约束性等。
A．强制性B．技术性C．特殊性D．权威性E．规范性19、社区营养管理和干预的工作范畴包括____A．食物生产、食物供给B．营养教育、营养性疾病预防C．社会经济、营养政策D．医疗卫生、计划生育E．营养需要量、膳食结构20、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____A：禽肉类及制品和海产品B：禽肉类及制品和菌藻类C：干豆类及制品和菌藻类D：干豆类及制品和海产品20、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____A：禽肉类及制品和海产品B：禽肉类及制品和菌藻类C：干豆类及制品和菌藻类D：干豆类及制品和海产品21、老年人的基础代谢与中年人相比降低______。
A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%22、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为__。
A．食品的杂物污染B．食品的放射性污染C．A和B都正确D．A和B都错误23、属于神经毒素的有____A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素24、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶25、维生素A缺乏判断的检测指标有____A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤症状26、含钾丰富的食物有A：玉兰片、紫菜B：海参、酸奶C：海蛰、麻蛤D：鸡肉、炼乳E：猪肉、蒜肠27、晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上____ A．铜B．铁C．锌D．硒28、人体的消耗能量主要用于____A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长29、下述何者不是B1的良好来源？A：蔬菜B：胚芽C：酵母D：肝脏30、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法__A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏。