各类食物中的营养物质

食品专题三
各类食物中的营养物质
1、粮谷类食物——不可缺少
粮食是我国人民的主要食物。膳食 中60%-70%的热量，70%的碳水化合物， 50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机 盐是由粮食供给的。小米，玉米中还含 胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维 生素E. 粮谷类中的赖氨酸，苯丙氨酸等必 需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋 白质来源。
美味综合症
若过量食用鸡、鸭、鹅、虾等鲜味食 品，会出现头晕、脑胀、恶心、呕吐、腹 痛、吞酸等症状，且伴随眼球突出，下颌 发抖，上肢麻木、心慌气短、心动过速、 乏力等，这说明患了“美味综合症”。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如何预防头发变白
古人说，“发为血之余”，意思是说头发的生长与脱 落、润泽与枯槁，主要依赖于肾脏精气之充衰，以及肝脏 血液的濡养。不吃或少吃米谷等主食，必然会伤脾胃，而 且还会伤及肝肾。人在青壮年时肝的气血充盈，所以头发 长得快且光泽，而到了年老体衰时则精血多虚弱，毛发变 白而枯落。五谷杂粮中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维 生素和某些微量元素(如铜)等，以及肉食中含有丰富的肉 蛋白，这些都是保持一头乌黑油亮的头发所必需的营养成 分。中老年人如果主食及肉食摄取不足，常会导致头发变 灰变白。 那么，应如何预防头发变白呢？常吃紫米、黑豆、赤 豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃乌骨鸡、 牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此 外，常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、 黑木耳等。总之，凡是深色的食物都含有色素，对头发色 泽的保养有益。
5. 奶及奶制品——天天吃终生受益
奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛 奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量 约为3%-3.5%。含有全部必须氨基酸，相对含量与鸡蛋 近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高 度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸， 卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖 形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无 机盐，特别是钙，磷钾的含量很丰富，钙的含量可达 115mg%,而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸 性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含 量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优 质含铁食品。牛奶中还有维生素A，D, C, 硫胺素，核 黄素，尼克酸等维生素。
a.订快餐 d.以上都可以 b.从家里带 e.不知道 c.去食品供应亭
快餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中 餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择d 10.如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去 随意吃。 a.正确 b.错误 c.不知道
无脂食品并不意味着此食品不含能量。一般来说脂类低 或缺乏的食品，碳水化合物的比重也增加。多吃碳水化合物 后产生的多余热量会增加机体合成脂肪 b
3 畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源
畜肉中的蛋白质含量约占10%-20%，其 中的必须氨基酸含量和利用率较高。肉类中 所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自 10%-30%不等，主要成分是甘油三脂和少量的 胆固醇，卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约 含1%-5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。 畜类内脏一般含脂肪较少，肝，肾等内 脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A, D 等脂容性维生素。
4.下列哪一种食品能够提供健康低脂菜？ a.中国菜 d.以上都可以 b.意大利菜 e.不知道 c.墨西哥菜
这三类食品都能为您提供色、香、味具全的健康低脂 菜肴。 d 5.保持健康饮食习惯的关键所在是： a.多样化 b.平衡 c.适量 d.以上都是
吃各种不同的食物，不要挑食适可而止这三点是保持 健康习惯的重要元素。 d
b、你是一个牺牲自己的人。但愿你所服侍的人，曾经感谢你为他们做 牛做马。你从来没有机会坐下来和家人一块儿用餐，因为如果这样的话， 那谁来侍候他们？所以，你要站在火热热的炉边吃。让家人高兴是一件 很重要的事，也是你活着的惟一目的。但你可曾听到过一句感谢之辞？ 一句也没听过，只有在你离开之后，才可能听到这类话。
6. 蔬菜，水果—— 餐桌上不可缺少
蔬菜和水果是人们膳食中 不可去缺少的重要食品，约占每 日食物摄入量的40%，含有丰富 的纤维素，果胶和有机酸，可以 刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕 动，并是某些维生素的重要来源。 新鲜水果是Vc的良好来源，以鲜枣，山渣，柑 桔，釉子等含量较高，弥猴桃等野生水果含量更高。 此外橘子、杏，菠萝中的胡萝卜素含量也较丰富。 水果同样是钙，磷，铁，铜，锰的无机盐的很好来 源，此外因水果含有果酸，纤维素和酶，可促进食 欲，帮助消化和排泄。
饮食习惯透视你的个性
饮食比其它习惯更容易泄露一个人的个性，因为饮食习惯绝大部分 是无意中或早在童年时期就已经形成的心态。你通常习惯下面哪种进食 方式？ a、站着吃 b、边煮边吃 c、边吃边看书 d、边走边吃 e、看电视吃饭 f、吃饭速度快 g、细嚼慢咽 h、用手抓着吃
答案： a、你还戴着帽子、穿着衣服，就站在开着门的冰箱前面吃东西。你很 饿，需要立刻吃东西。你经常吃没煮过的东西，咖啡还没冲泡好就喝了。 尽管你的胃口奇佳，狼吞虎咽，但只要你满足了，你可能是个温柔、体 贴，甚至慷慨的人。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的植物性食物， 如芝麻、花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这 类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在 一定条件下可培育出新的植物体，传种接代。这 类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多 种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核 桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千 克牛奶所提供的各种营养素。 特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分 是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质， 并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食 品。
6.当您在家里吃饭时，减少食品内脂肪含量的方法有：
a.只买那些30％或更少能量来源于脂肪的食物；b.去除您食物 中的所有脂肪部分； c.尽量减少您最喜欢吃的菜中的脂肪部分，并 且多加入增加口味的调味剂。d.以上都是 e.不知道
去除食物中的全部脂肪含量是不可能的，关键的是少吃脂肪© 7.您应该每天多吃以下食物： a.面包、面条及米饭等谷类 b.蔬菜 c.水果 酸奶和奶酪。e.肉、禽、鱼、豆、蛋及干果类 f.不知道 d.牛奶、
人参不如大蒜 大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品， 被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜 研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界 人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人 都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上， 近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研 究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有 400多种有益身体健康的物质，如果人想 活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部 分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人 参，应列为保健品之首。
c、你需要不断补充食物才能思考。你心 里有许多的梦想和计划，而你需要利用每一个 多余的时间去思考这一切。你的生产效率高， 做事符合经济效益，经常为了节省时间和精力， 而同时做二三件事。在你心中厨艺并不重要， 因为你渴望的是各种创意，而不是美味佳肴。 d、你在百忙中抓起一根热狗和一杯汽水， 最后再吃一根雀巢巧克力棒当作甜点。虽然你 让旁人觉得很忙碌，来去匆匆，事实上，你毫 无纪律，决定仅凭一时冲动，结果经常和自己 的兴趣相悖。由于你不善于分配自己的时间， 因而替自己找了许多不必要的工作，和许多不 必要消化不良的机会。
民以食为天。现代人口袋里有钱了，饥肠辘辘的时代好象一去 不复返了。人们开始考虑要吃好了。吃的东西，既要营养丰富， “味道好极了”，还要吃进去不长肥肉。这可真难为那些营养家们 了。 下列由美国饮食协会提供的一些测试题多少可以帮您了解饮食 健康的一些基本知识。 1.如果您只吃低脂食物的话，可千万别去吃快餐。 a.正确 b.错误 c.不知道 食品的健康与否不在于准备的方式，而在于其中脂肪类的含量 。现在不少连锁快餐店可以提供众多的健康低脂食品。 b 2.下列哪个小吃既营养又低脂？ a.椒盐饼干 b.苹果 c.干爆米花 d.以上都是 e.不知道 所有这三项小吃既营养又健康，您可以放心食用。 d 3.如果您总是到外边去吃饭，您是不可能保证健康饮食习惯的 a.正确 b.错误 c.不知道 您应该注意食品的烹调方式。烤、煮、炖菜方法最佳。多选择 鱼肉及鸡胸肉。 b
4. 水产品——优质蛋白质
鱼类及虾，蟹等水产品是营养价值较高的 优质食品，易于消化吸收，是小孩和老人的最 佳补品。 鱼类的蛋白质含量约为15%-20%，其中必需 氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生 理价值较高鱼肉纤维较短易于消化，肉松软， 一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量 在1%-3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液体， 很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水 产品含无机盐丰富，特别是碘，钙和脂溶性维 生素。
专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有 极少数的老美达到了这一点。 a
8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源
a.正确 b.错误 c.不知道 尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也 含有一定量的钙质。 b
9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的 方法仍能保证您有一个健康的午餐：
e、你不喜欢一个人吃饭，可是，你也不想 和别人聊天。传统上，吃饭时间也正是一家人聚 在一起。不过，在晚餐时间看电视，的确阻碍了 大伙儿接触的机会，结果，每个人都变的越来越 孤独。因此，一家人惟一可以共同分享的感受， 是那些伴随广告而来的话题。
f、你做任何事都很快。这正是为什么，你 三口就把里头还夹了腌黄瓜的三明治吞到肚子里 的原因。你几乎尝不到其中甘苦，因为遇上任何 事，你都想立刻把它们做完。对你而言，人生只 有目标，没有过程。无法享受达到目的的喜悦， 惟一关心的是尽快着手做下一件事。
2. 豆类和豆制品——健康的保证
豆类是我国特产，在膳食中可重要 了!豆类包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、 蚕豆、豌豆等多个品种，而以黄豆营养 价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性 蛋白质近似，是优质蛋白质，还富含 5%-20%植物油脂，是不饱和脂肪酸，易 于消化吸收。除此还含有钙，磷，铁等 无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆 芽等豆制品营养价值也很高，而且比干 豆类容易消化吸收。
7. 菌藻类——天然保健食品
菌藻类食物有:蘑菇、香菇，酵母， 银耳，木耳，海带、紫菜、发菜、海 藻等，是一类人体有益的活菌体或藻 体，味道鲜美，营养丰富，含有丰富 的热量，蛋白质和碳水化合物，并含 有钙，铁，碘等无机盐和丰富的B族维 生素。还具有一定的天然保健疗效， 如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳 对呼吸道有一定疗效,菌类还有增加智 力、益寿延年、防癌抗癌的作用。
g、你喜欢体验咬、吸、嚼、尝、吞等感官之 乐，不过不一定要照这样的顺序。只是尽情享受 食物的味道。世界上没有一个侍者能够催你赶快 把饭吃完，因为晚餐对你来说，是个持续整个晚 上的享受。 h、随着快餐餐厅的激增，用手抓东西吃也越 来越为大众接受。不过，如果你将这个习惯用在 吃马铃薯泥、豌豆、炒面上，就是承认自己是一 只动物。你对别人的感受相当的迟钝，万一别人 抱怨，你一面承认，一面又用手拿着果冻吃。