豆腐的做法
东北豆腐的几种做法
一、鱼香豆腐豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可二、肉末豆腐豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
三、宫爆豆腐豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味四、鸡刨豆腐豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！五、口袋豆腐豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
豆腐的各种做法和配方
豆腐的各种做法和配方豆腐是一种蛋白质丰富、营养价值高的食物，可以作为主食或副食，被广泛应用于烹饪中。
它有很多种类，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等等。
下面是一些豆腐的各种做法和配方。
一、水豆腐：1.清炖豆腐：将豆腐切块，放入清水中煮沸，去掉豆腐表面的杂质；将清水浸泡后捞出；再加入开水中煮沸，捞起沥干；将豆腐放入锅中，加入猪骨熬制的高汤，大火煮沸，改小火炖煮20分钟左右；最后，撒上葱花即可。
2.鲜蘑清炖豆腐：将切好的豆腐和鲜蘑一同放入加水的锅中，大火煮沸；加入少量的盐和香菇粉；再改小火焖煮，直到豆腐入味；撒上葱花即可。
二、嫩豆腐：1.麻辣豆腐：将嫩豆腐切块，放入开水中焯水；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入花椒末炒香，再放入豆瓣酱略炒；加入适量的水煮沸，再放入煮熟的嫩豆腐；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上葱花和花椒粉即可。
2.梅菜扣嫩豆腐：将嫩豆腐切成薄片，放入开水中焯水；再将梅菜切成片，放入热水中焯水；将准备好的豆腐和梅菜放入碗中，铺上整齐的豆腐片；再将碗倒扣到炒锅中，用小火蒸10分钟；最后，倒扣在盘子中，再加上适量的梅菜汁即可。
三、老豆腐：1.麻婆豆腐：将老豆腐切块，放入开水中焯水，沥干备用；再将炒锅加热，放入食用油烧热；加入肉末炒熟，放入香葱、姜末、蒜末炒香；再加入适量的豆瓣酱炒匀；加入适量的水和盐、味精、辣椒粉调味；最后，将准备好的老豆腐放入锅中，加热均匀即可。
2.酱烧豆腐：将切好的老豆腐在开水中焯水，捞起备用；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入排骨炒至微黄色，捞出备用；再倒入刚才的油中，用小火煸炒豆瓣酱，放入葱段、姜片和蒜末炒香；再加入适量的水、盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒煮沸；最后，将豆腐和排骨放入锅中，大火煮沸，撒上葱花即可。
四、豆腐皮：1.麻辣豆皮：将豆皮放入热水中焯水；再将炒锅放到火上，加入少许的食用油烧热；加入花椒末炒香，放入豆瓣酱炒匀；加入适量的水煮沸，再放入焯水后的豆皮煮沸；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上花椒粉和葱花即可。
厨房美食菜谱：清蒸嫩豆腐的做法
厨房美食菜谱：清蒸嫩豆腐的做法
豆腐含有丰富的蛋白质，煎、炒、煮、蒸花样多。
天气太热，试着做了一次蒸豆腐，又简单，又美味。
食材
主料：
嫩豆腐3片
油适量
盐适量
生抽少许
蚝油少许
猪肉末少许
小葱少许
步骤
1.炒肉沫，这个其实没拍上图片，把肉沫放油锅炒熟，加生抽、蚝油、豆瓣酱，及少许水，炒成肉沫汁。
2.豆腐切成片。
3.锅里放足量水，烧开。
4.水开后，将豆腐放入蒸格上，蒸约5-8分钟。
5.蒸好后的豆腐。
把蒸气水倒掉。
6.放上葱花。
淋入生抽、蚝油、熟油。
7.加入肉沫汁，拌匀，即可。
小贴士：豆腐要嫩，蒸的时候不用蒸太久。
卤水豆腐的做法
卤水豆腐的做法
卤水豆腐是一道传统的中式菜肴，制作简单，口感鲜美。
下面是制作卤水豆腐的步骤：
1. 准备食材：需要新鲜豆腐、葱段、姜片、蒜瓣和香菜等。
2. 切豆腐：将豆腐切成适当大小的块状。
可以根据个人口味选择不同形状，如块状、条状或丁状。
将切好的豆腐放在冷水中浸泡片刻，去除豆腥味。
3. 烧开水：在一个大锅中烧开适量的清水。
4. 煮豆腐：当水烧开后，将浸泡好的豆腐放入锅中，煮至豆腐变软，大约需5-8分钟。
5. 捞出豆腐：用漏网将煮熟的豆腐捞出，沥干备用。
6. 准备卤水汁：取一个小碗，将适量的生抽、老抽、料酒和白糖混合均匀，调成卤水汁。
7. 烧锅：在炒锅中倒入少量植物油，加入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
8. 调味：将炒香的葱、姜、蒜倒入卤水汁中，再加入适量的清水，搅拌均匀。
9. 上锅：将卤水汁倒入锅中，开小火煮沸。
10. 加入豆腐：将煮熟的豆腐放入锅中，让其慢慢煮沸，使豆
腐充分吸收卤水汁的味道。
11. 煮至入味：用小火慢慢炖煮约15-20分钟，直到豆腐入味。
12. 出锅：炖煮完成后，将卤水豆腐装盘，撒上一些香菜点缀
即可。
卤水豆腐制作完成后，可以单独食用，也可以搭配米饭、面条或者放入锅中继续炖煮其他食材。
卤水豆腐的味道鲜美，且豆腐软嫩，是一道老少皆宜的美味佳肴。
嫩豆腐的10个简单做法
嫩豆腐的10个简单做法第一道：焖煎豆腐所需材料：豆腐1块，鸡蛋一个，蒜苗一根，大蒜3根，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 汤勺，耗油2汤勺，白胡椒粉少许，清水适量，油适量。
步骤1.准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
步骤2.准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
步骤3.豆腐对角线切两刀，切成片，豆腐改成三角形，再切成片，嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
步骤4.取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
步骤5.炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
步骤6.两面全部煎金黄，盛出备用。
步骤7.炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
步骤8.倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
步骤9.倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。
盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
步骤10.汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
第二道：香菇豆腐煲所需材料：五花肉200克，豆腐2块，鸡蛋3个，鲜香菇3朵，娃娃菜1小棵，木耳15朵，蒜苗1根，小米辣三个，生抽2勺，耗油1勺，鸡精1勺，盐适量，香油半勺。
步骤1.锅中倒入少许油，把鸡蛋磕进平底不粘锅中，用筷子戳破蛋黄，两面都煎至焦黄，接着五花肉也和豆腐也都煎熟。
步骤2.鸡蛋切宽条，香菇切片，木耳提前泡发好，娃娃菜撕大块。
步骤3.砂锅底部中放入五花肉和香菇。
步骤4.再加入鸡蛋、木耳、豆腐，加入调味料：生抽，蚝油，鸡精，盐，糖。
步骤5.倒入半锅开水，到菜的一半就好，炖煮8分钟后，再加入娃娃菜继续炖煮7分钟。
步骤6.出锅前撒小米辣和蒜苗、滴香油即可。
第三道：香煎孜然豆腐所需材料：豆腐1块，大蒜6瓣，鸡蛋1个，白芝麻1勺，辣椒粉2勺，孜然粉适量，生抽3勺，醋3勺，糖1勺，盐适量，热油适量，葱花适量。
步骤1.豆腐切成厚度1cm的小块然后入盐水腌制半小时，这样豆腐口感比较结实，耐煎。
红烧豆腐最简单做法
红烧豆腐最简单做法原料：豆腐两三块、麻婆豆腐调料一包，葱一棵制作：1、一匙淀粉+小半碗清水，搅成淀粉水备用;葱切段备用。
如果想更省时，可以在煮豆腐的时间做这点儿事;2、热锅，放油，摆调料包拌匀出来香味，提清水煮滚;3、豆腐用锅铲切成小块放入锅中，滚两滚就可以了;4、放入淀粉水，轻轻甩滚，并使豆腐汤汁变小仁和，然后立起葱段，打火。
主要用料：豆腐一块，肉末约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可有可无，我吃甜的，没提)，花椒粉一咖啡匙，酱油两大匙，红油三大匙，味精适度，淀粉一大匙。
做法：1、豆腐切约一厘米见方的块，摆碗里用沸水擦一下(我就是下锅擦的，最出色就是沸水擦，因为如果豆腐太嫩，下锅擦的话不难把豆腐捞起，而且害怕挖的时候把豆腐压扁)后沥干活水份，将豆瓣和酱油上装一个碗里，豆豉用刀压成茸或剁细末，将淀粉、味精摆一个碗里搅拌N43EI243SL芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油蔓延到六成热，摆豆瓣、酱油、(辣椒粉)、豆豉炒作白炒作香。
4、加半碗汤(没有肉汤，水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、火烧半分钟后卤汁，摆红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
(因为我不喜欢生吃花椒粉，所以我是在锅里炒了一下，出锅的!根据个人喜好吧!)[材料]：山水豆腐一盒、瘦肉二两[调料]：蒜蓉、姜蓉、豆办酱、豆鼓、鸡汤(也可用鸡粉加水调和)、生粉水、盐、葱花[作法]：1、豆腐切成小块，放在加盐的开水里略灼，捞起待用;2、瘦肉切碎;蒜蓉、姜蓉、豆办酱、豆鼓也分别切碎;3、烧热锅，放少许油，把瘦肉放入煸炒至香、干的肉末，装起待用;4、热锅下油，把蒜蓉、姜蓉、豆办酱、豆鼓放进一起煮成，放入鸡汤，煮熟，放进豆腐，提生粉水卤汁;5、加入肉末，再加生粉水勾芡，轻轻推开，煮沸，加上葱花即可。
内酯豆腐的10个简单做法
内酯豆腐的10个简单做法传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
1、选豆；选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡；用多于大豆重3至5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12至14小时，夏季6至8小时，冬季14至16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆；按豆与水之比为1；3至1；4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤；过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15至16公斤。
5、煮浆；煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆；点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是；将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%至0.4%，加入后搅匀。
7、装盒；加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
1.精选、清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时至14小时，夏季6小时至8小时，冬季14小时至16小时。
加水量以没过料面10厘米至15厘米为宜。
红烧豆腐的做法大全介绍
红烧豆腐的做法大全介绍
豆腐是很多人喜爱吃的，豆腐含有的蛋白质、钙、铁、钾比较丰富，常吃豆腐对提高身体各方面有很好效果，而且豆腐的制作也有很多不错方式，不过要注意的是制作豆腐，不能随意的选择制作方法，否则会破坏豆腐营养元素，那红烧豆腐的做法大全中，对豆腐制作有详细介绍。
红烧豆腐的做法大全：
红烧豆腐
材料：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱
做法
步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。
加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
红烧豆腐皮包肉
材料：豆腐皮数张，肉馅少许，酱油，料酒，糖，生姜，葱做法
1、豆腐皮用水沾软，摊开，切成四份。
每份大约和男人的手一样大。
2、肉馅用姜末、葱末调好。
3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的肉馅，像包春卷一样包起来。
4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色，烹入料酒。
5、加少量水、酱油、白糖调味，中火煮约4分钟，熟了就可以了。
最后可以撒上葱花或者白芝麻。
通过对红烧豆腐的做法大全中，在对红烧豆腐的做法了解上，制作豆腐的时候，完全可以根据以上的步骤进行，但是需要注意的是，在制作红烧豆腐的过程中，时间要掌握好，它的制作时间不能过长，否则豆腐是很容易碎掉的。
豆腐的15种新做法
豆腐的15种新做法豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。
经科学测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
1、橙汁玉子豆腐主料：玉子豆腐辅料：松仁、橙子、柠檬、鸡蛋调料：盐、白糖、淀粉烹制方法：1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用；2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出；3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。
特点：色泽金黄，香甜酥嫩2、榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐辅料：香菜、肉末、榨菜、海米调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可3、飘香豆腐脑主料：内脂豆腐辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉烹制方法：1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制；2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可；3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。
特点：鲜嫩营养，咸香爽口。
4、荠菜豆腐羹主料：内脂豆腐辅料：荠菜调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤烹制方法：1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥；2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。
16种豆腐的做法
比肉还好吃的16种豆腐做法.鸡汤豆腐烩青椒材料：油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的鸡汤，调入适量的盐，转小火炖上10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！PS：1）如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。
还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
2）如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！2.豆花牛肉材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜1，把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
3.川香什锦炖材料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油1,把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉2,起锅倒油,油热后放入花椒和葱酱蒜爆香,然后放入陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,放到不用额外放盐的量是最合适的.炒出红油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料,然后添水,水的量只要末过食材就好,等到水煮沸了放入鸡精,少量的糖,酱油和花椒粉调一下味道,然后转小火煮15分钟.15分钟后,放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火.3,将煮好的菜放到一个容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,将烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!PS:可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料,其实这个是比较自由的!4.茶树菇炖红烧肉材料：猪五花肉，茶树菇(干),油豆腐，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，桂皮制作方法：1，猪五花肉切块，焯水；将干茶树菇用清水冲一下,然后用凉水泡一下,泡茶树菇的水我们留着.2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水,(如果水不够就在添些水)，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后,放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就做好了。
红烧豆腐家常做法
用料：
嫩豆腐三块洋葱小半个鸡精少许芝麻油少许大蒜几瓣小米椒几个生粉一汤勺油适量
小葱二根豆瓣酱两汤勺白糖少许啤酒两汤勺盐看情况加白胡椒粉少许
红烧豆腐的做法
1.嫩豆腐切块..大小随意..！
2.锅里烧水.水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出.放入冷水中冷却
3.洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用.豆瓣酱准备好.生粉加水混合均匀.
4.锅里放油.放入大蒜.小米椒爆香..
5.放入洋葱炒出香味.
6.放入豆瓣酱..
7.放白胡椒粉.少许白糖.生抽..
8.把豆腐控干水分.倒入锅中..
9.用锅铲背部轻推..混合均匀..
10.把生粉水倒入锅中..锅铲背轻推.让豆腐完全的混合均匀.芡汁收干一些.
11.尝尝咸淡加盐.鸡精..撒葱花.淋芝麻油...！。
厨房美食菜谱：家常豆腐的做法_4
厨房美食菜谱：家常豆腐的做法
家常豆腐是很家常的一道豆腐菜，因为好做好吃很受各地方欢迎。
就是每个地方的家常豆腐做法各不相同，有的加肉，有的加豆瓣酱，
食材
主料：
豆腐200g
胡萝卜
油适量
盐适量
辣瓣酱1勺
木耳适量
青菜适量
步骤
1.自制豆腐半块
2.切成小方块
3.锅时倒入比平时炒菜多一倍的油把豆腐放进小火煎
4.煎至两面金黄装盘
5.锅里留油放葱蒜炒香
6.倒入胡萝卜片及表青椒翻炒
7.翻炒均匀后加入木耳炒匀
8.加盐炒匀
9.加一勺子辣的豆瓣酱
10.翻炒均匀加入煎好的豆腐翻炒
11.加入一碗水煮五分钟
12.煮至豆腐入味加点鸡精调味
13.装盘了
小贴士：简单美味的家常豆腐。
老豆腐的做法大全
老豆腐的做法大全在山东很多的地方老豆腐都是很常见的一种早餐了，它也是我们平时说的豆腐脑，大家应该都知道豆腐脑吧，很多人也是特别爱喝豆腐脑的，尤其是早上的时候喝上一碗豆腐脑也很好，老豆腐已经是汉族很传统的一种小吃了，现在受到了全国人民的喜爱，下面我们看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家应该都是吃过的，老豆腐也就是我们平时说的豆腐脑，不论是在南方还是北方，都会见到豆腐脑，老豆腐的做法还有很多，特别是炒着吃味道更好，老豆腐的做法大全来看看吧。
老豆腐材料卤水豆腐，鸡蛋，肉末红椒蒜末香油生抽做法1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的蒸老豆腐材料老豆腐1块，青蒜苗1根，熟菜籽油，盐，生抽，豆瓣酱，老干妈豆豉酱做法1、老豆腐(我们家乡称为干子)一块切成块，放入碗中。
2、加入盐、切碎的青蒜苗、少许生抽、豆瓣酱、老干妈豆豉(也可以不用放)，最后放入熟的菜籽油，置于锅内蒸上十来分钟，出锅后将料拌开后即可。
双菇老豆腐材料盐卤豆腐约1500g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的，能够做出不同味道的老豆腐来，豆腐的营养价值也是很高的，我们在平时都应该多吃一些豆制品，今天我们介绍的这几种老豆腐的做法也都是很受欢迎的，特别是蒸老豆腐的味道更好了。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑的口感而广受欢迎。
以下是麻辣豆腐的制作方法：
所需材料：
1. 豆腐 500克
2. 猪肉末 100克
3. 干辣椒 5克
4. 花椒 5克
5. 葱适量
6. 姜适量
7. 蒜适量
8. 豆瓣酱适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 盐适量
13. 糖适量
14. 淀粉适量
步骤一：准备材料
将豆腐切成小块，猪肉末用生抽、料酒、盐腌制10分钟。
葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
步骤二：炒肉末
热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。
步骤三：炒豆腐
将炒好的肉末推到锅边，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入干辣椒段和花椒炒香。
接着加入切好的豆腐块，翻炒均匀。
步骤四：调味
加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀后，改为中小火，加盖焖煮3-5分钟，使豆腐入味。
步骤五：勾芡
将淀粉加入适量水调成水淀粉，然后倒入锅中勾芡，翻炒均匀。
步骤六：出锅
待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。
麻辣豆腐色香味俱全，是一道非常美味的家常菜。
你可以根据自己的口味适当调整辣椒和花椒的用量，做出最适合自己的麻辣豆腐。
豆腐的营养价值-豆腐的做法大全
豆腐的营养价值-豆腐的做法大全豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的营养价值-豆腐的做法大全豆腐的营养价值1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。
如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
4、豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
豆腐的做法大全麻婆豆腐麻婆豆腐的材料准备主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
嫩豆腐的做法大全有哪些？
嫩豆腐的做法大全有哪些？其实豆腐的营养价值是很高的，因为豆腐就是用黄豆制作而成豆制品，一直都是公认的美味营养食物，嫩豆腐就是其中的一种，那么如何这种嫩豆腐呢，可以多去了解以下介绍的方法。
一、材料主料：黄豆450g；辅料：水3000ml、内酯适量1、450克干黄豆泡好，洗净备用。
黄豆最少泡六小时左右磨浆出浆率是最高的，否则没泡好的黄豆，出浆率不仅低，也不好做出豆腐。
2、黄豆加水磨浆，比例大概下，浆一定要弄，我的浆煮出来，上面都有一层薄薄的结皮，这样浆就够浓了，然后步骤就跟做豆花一样，放内酯，冲浆，搅拌下，撇去浮沫，静置。
3、静置好的豆腐，也可以说是豆花，接下来就用豆腐模具压制成型了。
4、准备一块干净的纱布，放入豆腐模具中，接着往模具中加入静置好的豆花，盖上纱布。
5、再装碗水，压在豆腐上，大概二十分钟左右嫩豆腐就成型了，压制时间长短自己控制，想要嫩点的，压制时间就短点，压制时间长了，豆腐水分都被压干，豆腐也就老了。
6、压制后的完美豆腐出来了，用模具压制就是成型好看。
没模具家里面的碗也行。
二、材料黄豆：500克;内酯: 10克;水：3000克;1、500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)2、泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用3、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅4、煮好的豆浆撇去浮末，关火5、内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈6、静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中7、盖上盖子，不用加压，静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)8、静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
豆腐汤的做法大全
豆腐汤的做法大全豆腐汤是一道常见的家常菜，下面给大家介绍几种豆腐汤的做法。
1. 酸辣豆腐汤：材料：嫩豆腐200克，香菇3朵，胡萝卜1根，泡椒适量，葱姜蒜适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，白胡椒粉适量。
做法：1. 胡萝卜去皮切片，香菇切片，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
3. 加入适量水，放入胡萝卜片和香菇片慢炖。
4. 豆腐切块加入锅中，煮沸后转小火煮约5分钟。
5. 调味：加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉调味。
6. 熄火前加入适量醋调酸，再加入适量泡椒提味即可。
2. 豆腐海鲜汤：材料：鲜虾仁150克，豆腐200克，海鲜酱适量，葱姜蒜适量，鸡精适量，盐适量，香菜适量。
做法：1. 虾仁去皮，加入适量盐和鸡精搅拌均匀腌制10分钟备用。
2. 豆腐切成块状备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
4. 加入适量水，放入豆腐块和海鲜酱慢炖。
5. 汤煮沸后加入腌好的虾仁，煮至虾仁变色即可。
6. 熄火前撒上香菜末，即可食用。
3. 菌菇豆腐汤：材料：菌菇合适量，嫩豆腐200克，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，生抽适量。
做法：1. 菌菇清洗干净备用，嫩豆腐切成块状备用。
2. 锅中热油，爆香葱姜蒜末。
3. 加入适量水，放入菌菇和豆腐块慢炖。
4. 菌菇煮熟后，用勺子搅动，慢慢加入打散的鸡蛋。
5. 煮沸后加入适量盐、鸡精、料酒、生抽调味。
6. 熄火前再煮1分钟，即可享用。
这些都是简单又美味的豆腐汤做法，希望大家喜欢！。
嫩豆腐的家常做法
嫩豆腐，一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，分享了嫩豆腐的家常做法给大家！鱼香嫩豆腐材料：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，豆瓣酱1勺。
做法：1.豆腐洗净切成均匀的小丁。
2.锅中热油，下入肉末炒至变色。
3.下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣酱炒香。
5.加入适量高汤或清水。
6.下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。
7.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。
可乐豆腐材料：嫩豆腐400克，可乐300毫升，猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量。
做法：1.青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用。
2.猪肉洗净、切小粒。
3.猪肉加入生抽。
加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。
4.加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。
5.豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。
6.锅中油热，放入豆腐。
7.中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。
8.锅中余油，倒入猪肉煎一下。
9.猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒匀。
11.加入适量盐，炒匀。
12.倒入可乐。
13.可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟。
14.汤汁略收干，倒入青红椒。
15.加入生抽提味。
16.烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。
蟹黄豆腐材料：嫩豆腐300克，咸蛋黄4个，食用油适量，水适量。
做法：1.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。
2.将蛋黄及小葱，姜切丁。
3.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
4.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。
5.倒入豆腐。
6.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。
7.转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。
豆花牛肉材料：嫩豆腐2块，牛肉160克，葱2根，香菜1棵，红辣椒1只，蒜1瓣，姜1小块。
做法：1.牛肉洗净切小丁。
2.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯烫，捞出沥水。
4.热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
豆腐的营养功效
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元 素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙 的需要量。 2.豆腐为补益清热养 3.食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于 热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生 长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含 胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的 药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含 有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳 腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌 的有效成分。
正确选购豆腐
1.看。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深 直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。 2.摸。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀， 无杂质。质量差的豆腐块形基本完整，切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性 差，有黄色液体渗出，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松 散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然有发黏感觉。 3.闻。在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐 香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。 4.尝。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。质量次的豆腐口感粗糙、滋味 平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味
ห้องสมุดไป่ตู้
豆腐机性能特点
1、采用微电脑控制系统，技术先进、操作简便。
2、整机采用高级不锈钢制造，安全卫生、美观耐用。
3、采用先进磨浆技术，确保蛋白质不受破坏，使豆制品营养更丰富，味道更鲜美。 4、一机多用，可生产各种豆浆（豆奶）、豆腐花、各式豆腐等。
豆腐机技术参数
型号 DF-50 DF-100 电源 220V 220V 磨浆机功率 1.5kw 1.5kw 浆泵功率 0.37kw 0.37kw 煮浆罐容量 50kg 100kg 外形尺寸 2120×1000×1580mm 2550×1000×1580mm 压榨类型 手动型 气动型
。
制作豆腐的工艺
•
•
豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代 科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。
以前的工艺全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水 分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气 化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生 产。日产量比过去提高了4倍以上。 传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石 膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩， 味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到 的内脂豆腐就不是用它点成的。
大型豆腐机—知名品牌—广东穗华
广东穗华牌大型豆腐机，实现了豆腐生产过程自动化，具有高效、 省时、低耗、无噪音、无污染等优点。该豆腐机的研制成功， 代表了 我国目前豆制品加工设备的最新技术水平。
广东穗华机械是中国豆腐机设备、豆浆机设备的主要生产厂家， 穗华牌豆腐机价格实惠，购买豆腐机器设备，免费现场培训豆腐的 做 法、豆腐制作、豆腐加工等豆腐豆浆生产工艺与技术，让创业投资者 创造滚滚财源！ 穗华牌全自动豆腐机广泛适用于宾馆酒店、快餐店、豆制品加工 厂以及学校、部队、厂矿等单位食堂和个体商户使用。
•