42糖类PPT48张
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糖生物学与糖的衍生物(共77张PPT)
糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类 化合物或聚合物；
糖类物质可以根据其水解情况分为：单 糖、寡糖和多糖；
在生物体内，糖类物质主要以均一多糖( 同多糖)、非均一性多糖（杂多糖）、糖 苷、糖蛋白和蛋白聚糖、糖脂和脂多糖 等形式存在。
1988年，牛津大学生化系的德韦克（R. Dwek）在《生化年评》(Annual Review of Biochemistry)上,发表了题 为“glycobiology”的综述，提出了糖 生物学这一名称
而由4个己糖组成的寡糖链，可能的序列 则多达3万多种。
多糖可以由一种单糖缩合而成，如戊糖胶
，木糖胶
, 阿拉伯糖胶(arabinan)、己糖
胶(淀粉、糖原、纤维素等)，称为均一多糖
，也可以由不同类型的单体缩
合而成,如结缔组织中的透明质酸，称为不均一多
糖
。
多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体，无 甜味，也无还原性，有旋光性，但无变旋现象。
25℃8 000g下离心10min → 取上清液→ 旋转蒸发浓缩→
加体积1/5 的Sevage试剂（氯仿：正丁醇＝5：1） → 剧
但烈较倾振向于荡依据，糖蛋8白的0分0布与0功g能离相结心合的原2则0进m行分i类n，，可分保为四留类：上清→ 重复多次，直至用茚
三酮试剂检测无颜色反应为止。 检测器：Waters 2410示差折光检测器。
它的结构与性质都与硫酸软骨素的相似，其二糖单位 结构如下：
硫酸角质素 (keratan suIfate)
首先从角膜的蛋白水解液中分离出来，后证 明它也存在于人的主动脉和人、牛的髓核中 。婴儿几乎不含硫酸角质素，随着年龄的增 大逐渐增加，直到20—30岁时，它的含量ห้องสมุดไป่ตู้约占肋软骨中粘多糖总量的50%。 硫酸角质素的重复二糖单位结构如下：
糖类物质可以根据其水解情况分为：单 糖、寡糖和多糖；
在生物体内，糖类物质主要以均一多糖( 同多糖)、非均一性多糖（杂多糖）、糖 苷、糖蛋白和蛋白聚糖、糖脂和脂多糖 等形式存在。
1988年，牛津大学生化系的德韦克（R. Dwek）在《生化年评》(Annual Review of Biochemistry)上,发表了题 为“glycobiology”的综述，提出了糖 生物学这一名称
而由4个己糖组成的寡糖链，可能的序列 则多达3万多种。
多糖可以由一种单糖缩合而成，如戊糖胶
，木糖胶
, 阿拉伯糖胶(arabinan)、己糖
胶(淀粉、糖原、纤维素等)，称为均一多糖
，也可以由不同类型的单体缩
合而成,如结缔组织中的透明质酸，称为不均一多
糖
。
多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体，无 甜味，也无还原性，有旋光性，但无变旋现象。
25℃8 000g下离心10min → 取上清液→ 旋转蒸发浓缩→
加体积1/5 的Sevage试剂（氯仿：正丁醇＝5：1） → 剧
但烈较倾振向于荡依据，糖蛋8白的0分0布与0功g能离相结心合的原2则0进m行分i类n，，可分保为四留类：上清→ 重复多次，直至用茚
三酮试剂检测无颜色反应为止。 检测器：Waters 2410示差折光检测器。
它的结构与性质都与硫酸软骨素的相似，其二糖单位 结构如下：
硫酸角质素 (keratan suIfate)
首先从角膜的蛋白水解液中分离出来，后证 明它也存在于人的主动脉和人、牛的髓核中 。婴儿几乎不含硫酸角质素，随着年龄的增 大逐渐增加，直到20—30岁时，它的含量ห้องสมุดไป่ตู้约占肋软骨中粘多糖总量的50%。 硫酸角质素的重复二糖单位结构如下：
糖化学和糖代谢(共149张PPT)
54
葡萄糖的主要分解代谢途径
葡萄糖
糖酵解
（有氧或无氧）
6-磷酸葡萄糖
（无氧） 丙酮酸
（有氧）
乙酰 CoA
乳酸 乙醇
磷酸戊糖途 径
三羧酸 循环
55
细胞定位
动物细胞
磷酸戊糖途径
糖酵解
丙酮酸氧化三
羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
右旋糖苷 2） 生化分离－－交联葡聚糖
41
五、糖蛋白和蛋白聚糖 （一）糖蛋白：糖含量<蛋白含量
1.糖蛋白的结构 O连接 和含－OH的氨基酸以糖苷形式结合
N连接 与天冬酰胺的酰胺基连接
42
（二）蛋白聚糖 蛋白含量<糖含量
糖胺聚糖链共价连接于核心蛋白组成
糖胺聚糖是不分枝的、呈酸性的、阴离子多糖长 链聚合物，以氨基己糖和糖醛酸组成的二糖单位 为基本单元构成， 旧称粘多糖、氨基多糖、酸性 多糖。它是动、植物，特别是高等动物结缔组织
糖原是人和动物餐间以及肌肉剧烈运动时最易动用的葡 萄糖贮库。
35
36
糖原结构与支链淀粉很相似，糖原分支程度更
高，分支链更短，平均8-12个残基发生一次分支。 高度分支可增加分子的溶解度，还可使更多的非 还原末端同时受到降解酶（糖原磷酸化酶、 -淀 粉酶）的作用，加速聚合物转化为单体，有利于即时
动用葡萄糖贮库以供代谢的急需。
一个还原端。
32
33
淀粉
淀粉水解
（酸或淀粉酶）
直链淀粉 支链淀粉
红色糊精
无色糊精 麦芽糖 葡萄糖
遇碘显色
葡萄糖的主要分解代谢途径
葡萄糖
糖酵解
（有氧或无氧）
6-磷酸葡萄糖
（无氧） 丙酮酸
（有氧）
乙酰 CoA
乳酸 乙醇
磷酸戊糖途 径
三羧酸 循环
55
细胞定位
动物细胞
磷酸戊糖途径
糖酵解
丙酮酸氧化三
羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
右旋糖苷 2） 生化分离－－交联葡聚糖
41
五、糖蛋白和蛋白聚糖 （一）糖蛋白：糖含量<蛋白含量
1.糖蛋白的结构 O连接 和含－OH的氨基酸以糖苷形式结合
N连接 与天冬酰胺的酰胺基连接
42
（二）蛋白聚糖 蛋白含量<糖含量
糖胺聚糖链共价连接于核心蛋白组成
糖胺聚糖是不分枝的、呈酸性的、阴离子多糖长 链聚合物，以氨基己糖和糖醛酸组成的二糖单位 为基本单元构成， 旧称粘多糖、氨基多糖、酸性 多糖。它是动、植物，特别是高等动物结缔组织
糖原是人和动物餐间以及肌肉剧烈运动时最易动用的葡 萄糖贮库。
35
36
糖原结构与支链淀粉很相似，糖原分支程度更
高，分支链更短，平均8-12个残基发生一次分支。 高度分支可增加分子的溶解度，还可使更多的非 还原末端同时受到降解酶（糖原磷酸化酶、 -淀 粉酶）的作用，加速聚合物转化为单体，有利于即时
动用葡萄糖贮库以供代谢的急需。
一个还原端。
32
33
淀粉
淀粉水解
（酸或淀粉酶）
直链淀粉 支链淀粉
红色糊精
无色糊精 麦芽糖 葡萄糖
遇碘显色
人教版高中生物必修一第三章3.2细胞器共47张幻灯片
形态结构： 扁平囊状
分布： 动、植物细胞
扁平囊
结构：
大、小囊泡
动物：与动物细胞的细胞分泌物 的形成有关；
功能：
植物：与植物细胞的细胞壁形成 有关。
问题探讨
蝌蚪发育成青蛙的过程中，尾巴会脱掉， 是断掉的吗？它的消失与谁有关？ 病菌进入人体后，一种白细胞会将它 吞噬掉，吞噬在细胞内的病菌去哪里 了？
第3章 细胞的基本结构
细胞膜
细胞核
细胞质
1
一 细胞质的结构和功能
细胞质：包括细胞器以及呈胶质状态的细胞质基质
细胞质
基 质
成分: 水、无机离子、脂类、糖类、氨基酸、
核苷酸等,还有很多种酶 功能: 1是活细胞进行新陈代谢的主要场所
2为新陈代谢提供所需的物质和一定的环 境条件.
细胞器： 叶绿体，线粒体，内质网，高尔基体等
比喻 蛋白质合成和加工， …车间 以及脂质合成
功能
高尔基 扁平囊 体 膜堆叠
溶酶体 球形 液泡 泡状
对来自内质网的蛋白 …车间、 质加工、分类、包装 发送站
分解衰老和损伤的细 消化车间 胞器、吞噬病菌病毒 调节植物细胞内的环 境，使植物细胞保持 坚挺等
34/37
归纳2
1 双膜的细胞器有： 叶绿体、线粒体（细胞核也是双膜，但并 非细胞器） 2 无膜的细胞器有： 核糖体、中心体 3 单膜的细胞器有： 内质网、高尔基体、液泡、溶酶体（细胞 膜也是单膜，但并非细胞器）
中心体
2、根据亮氨酸转移的途径，试描述分泌蛋白的合成和运 输过程。
39/37
下 一 页
讨论 1、分泌蛋白的合成和分泌依次经过哪些 结构？ 核糖体 →内质网 →高尔基体 →细胞膜
2、内质网和高尔基体在这个过程中有什么 作用？ 内质网对新生肽链进行修饰和运输。
分布： 动、植物细胞
扁平囊
结构：
大、小囊泡
动物：与动物细胞的细胞分泌物 的形成有关；
功能：
植物：与植物细胞的细胞壁形成 有关。
问题探讨
蝌蚪发育成青蛙的过程中，尾巴会脱掉， 是断掉的吗？它的消失与谁有关？ 病菌进入人体后，一种白细胞会将它 吞噬掉，吞噬在细胞内的病菌去哪里 了？
第3章 细胞的基本结构
细胞膜
细胞核
细胞质
1
一 细胞质的结构和功能
细胞质：包括细胞器以及呈胶质状态的细胞质基质
细胞质
基 质
成分: 水、无机离子、脂类、糖类、氨基酸、
核苷酸等,还有很多种酶 功能: 1是活细胞进行新陈代谢的主要场所
2为新陈代谢提供所需的物质和一定的环 境条件.
细胞器： 叶绿体，线粒体，内质网，高尔基体等
比喻 蛋白质合成和加工， …车间 以及脂质合成
功能
高尔基 扁平囊 体 膜堆叠
溶酶体 球形 液泡 泡状
对来自内质网的蛋白 …车间、 质加工、分类、包装 发送站
分解衰老和损伤的细 消化车间 胞器、吞噬病菌病毒 调节植物细胞内的环 境，使植物细胞保持 坚挺等
34/37
归纳2
1 双膜的细胞器有： 叶绿体、线粒体（细胞核也是双膜，但并 非细胞器） 2 无膜的细胞器有： 核糖体、中心体 3 单膜的细胞器有： 内质网、高尔基体、液泡、溶酶体（细胞 膜也是单膜，但并非细胞器）
中心体
2、根据亮氨酸转移的途径，试描述分泌蛋白的合成和运 输过程。
39/37
下 一 页
讨论 1、分泌蛋白的合成和分泌依次经过哪些 结构？ 核糖体 →内质网 →高尔基体 →细胞膜
2、内质网和高尔基体在这个过程中有什么 作用？ 内质网对新生肽链进行修饰和运输。
糖代谢(共108张PPT)
Na+
G
小肠粘膜细胞
ATP
ADP+Pi Na+泵
细胞内膜
门静脉
K+
Na+依赖型葡萄糖转运体
(Na+-dependent glucose transporter, SGLT) 11
4.葡萄糖吸收途径
SGLT
小肠肠腔
肠粘膜上皮细胞
GLUT ： 葡 萄 糖 转 运 体
(glucose transporter)，已发
乙醇+CO2
• “Glycolysis” 糖酵解起源于希腊词汇“glycos (sugar, sweet) 和
lysis (dissolution)
25
（二）反应部位：细胞液(cytoplasm)
（三）过程：分为4个阶段，11步反应
①
②
葡萄糖→1，6Leabharlann 二磷酸果糖→磷酸丙糖×22H×2
③
乳酸×2
④ 丙酮酸×2
2-磷酸甘油酸 为底物水平磷酸化(substrate level phosphorylation) 。
磷酸烯醇式丙酮酸
ADP
ATP
丙酮酸
34
Glu
ATP
ADP
G-6-P
（8）3-磷酸甘油酸转变为2-磷酸甘油酸
F-6-P
ATP ADP
F-1,6-2P
COOH
COOH
磷酸二 3-磷酸 羟丙酮 甘油醛
NAD+
NAD+
NADH+H+
1,3-二磷酸甘油酸
ADP ATP
3-磷酸甘油酸
CO
磷酸丙糖异构酶
CH OH
C H 2O H
G
小肠粘膜细胞
ATP
ADP+Pi Na+泵
细胞内膜
门静脉
K+
Na+依赖型葡萄糖转运体
(Na+-dependent glucose transporter, SGLT) 11
4.葡萄糖吸收途径
SGLT
小肠肠腔
肠粘膜上皮细胞
GLUT ： 葡 萄 糖 转 运 体
(glucose transporter)，已发
乙醇+CO2
• “Glycolysis” 糖酵解起源于希腊词汇“glycos (sugar, sweet) 和
lysis (dissolution)
25
（二）反应部位：细胞液(cytoplasm)
（三）过程：分为4个阶段，11步反应
①
②
葡萄糖→1，6Leabharlann 二磷酸果糖→磷酸丙糖×22H×2
③
乳酸×2
④ 丙酮酸×2
2-磷酸甘油酸 为底物水平磷酸化(substrate level phosphorylation) 。
磷酸烯醇式丙酮酸
ADP
ATP
丙酮酸
34
Glu
ATP
ADP
G-6-P
（8）3-磷酸甘油酸转变为2-磷酸甘油酸
F-6-P
ATP ADP
F-1,6-2P
COOH
COOH
磷酸二 3-磷酸 羟丙酮 甘油醛
NAD+
NAD+
NADH+H+
1,3-二磷酸甘油酸
ADP ATP
3-磷酸甘油酸
CO
磷酸丙糖异构酶
CH OH
C H 2O H
人教版必修一2.4细胞中的糖类和脂质(共29张PPT)
3、下列关于细胞主要化学成分的叙述，不正确的是（ D）
A．蛋白质多样性与氨基酸种类、数目、排列等有关 B．脱氧核糖核酸是染色体的主要成分之一 C．胆固醇、性激素、维生素D都属于脂质 D．动物乳汁中乳糖和植物细胞中纤维素都属于多糖
4、下列叙述中，错误的是（ B）
A．多聚体彻底水解后的产物不一定是它的单体 B．脂肪彻底氧化分解后的产物是CO2和H2O，所以CO2和 H2O是脂肪的单体 C．淀粉和纤维素的单体都是单糖 D．DNA和RNA单体的分子组成不同
分布
功能
植 物
麦芽糖
发芽的小麦、谷 粒中含量较高
细 麦芽糖是还原糖都！能水解成单
二糖
胞
甘蔗、甜菜 蔗糖 中含量丰富
糖被细胞吸收 提供能量
动物 细胞
乳糖
人和动物乳 汁中含量丰富
种类
淀粉
多糖 纤维素
肝
糖
糖原
原
肌 糖
原
分布 植物粮食作物的 种子、变态茎或 根等储藏器官中
植物细胞
动物的肝脏
动物的肌肉
功能
植物细胞内的储 能物质
葡葡 萄萄 糖糖
葡果 萄 糖糖
葡半 萄乳 糖糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
几种二糖的组成示意图
种类
淀粉
多糖 纤维素
肝
糖
糖原
原
肌 糖
原
分布 植物粮食作物的 种子、变态茎或 根等储藏器官中
植物细胞
动物的肝脏
动物的肌肉
功能
植物细胞内的储 能物质
植物细胞壁的 主要成分
人和动物细胞内 的储能物质
小结
1、糖类中的还原性 还原糖： 葡萄糖、果糖和麦芽糖；
2.4细胞中的糖类和脂质(共21张PPT)
我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。意
志坚强，只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和
脂质
脂肪
C、H、O
1.脂肪是细胞内良好的储能物质 2.皮下脂肪层，起到保温作用 3.内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官
脂质
磷脂
功能：构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的成分。
分布：在人和动物的脑，卵细胞，肝脏以及大豆的种子中含量丰富
C、H、O、N、P
胆固醇 功能：构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参
的是错过。两个人在一起能过就好好过！不能过就麻利点分开。当一个人真正觉悟的一刻，他放下追寻外在世界的财富，而开始追寻他内心世界的真正财富。人若软弱就是自
己最大的敌人。日出东海落西山，愁也一天，喜也一天。遇事不转牛角尖，人也舒坦，心也舒坦。乌云总会被驱散的，即使它笼罩了整个地球。心态便是黑暗中的那一盏明灯，
努力当眼泪流尽的时候，留下的应该是坚强。人总是珍惜未得到的，而遗忘了所拥有的。谁伤害过你，谁击溃过你，都不重要。重要的是谁让你重现笑容。幸运并非没有恐惧
和烦恼；厄运并非没有安慰与希望。你不要一直不满人家，你应该一直检讨自己才对。不满人家，是苦了你自己。最深的孤独不是长久的一个人，而是心里没有了任何期望。
要铭记在心；每一天都是一年中最完美的日子。只因幸福只是一个过往，沉溺在幸福中的人；一直不知道幸福却很短暂。一个人的价值，应该看他贡献什么，而不应当看他取
得什么。做个明媚的女子。不倾国，不倾城，只倾其所有过的生活。生活就是生下来，活下去。人生最美的是过程，最难的是相知，最苦的是等待，最幸福的是真爱，最后悔
42糖类
4.2 糖类
学习目标： 1.认识糖类的组成和性质特点。 2.掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、
淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间 的相互转化以及与烃的衍生物的关系。
思考与交流1 ： 阅读教材79页第1、2自然段及资料卡片内容，回答
下列问题： 1.从糖类的定义看，糖类可能含有那些类型的官能
团？ 2.糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
H C OH
H
三、几种重要的糖 1.果糖 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH （3）结构特点：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
（4）特殊性质：
a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强
的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 结论：葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子
上 5.葡萄糖溶液能与银氨溶液反应。 结论：说明葡萄糖分子中含有—CHO（个数能确认吗？） 根据以上结论，试写出葡萄糖的结构简式。
思考与交流3：从官能团角度分析，葡萄糖具有的
化学性质？
HCO 葡
萄
H C OH
糖
c.与氢气的加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（2）羟基的性质： 酯化反应
（3）人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= —
2800KJ/mol
3、用途
葡萄糖用于制镜业、果糖制造业、医药工业，体质弱和
低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补
充营养。
学习目标： 1.认识糖类的组成和性质特点。 2.掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、
淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间 的相互转化以及与烃的衍生物的关系。
思考与交流1 ： 阅读教材79页第1、2自然段及资料卡片内容，回答
下列问题： 1.从糖类的定义看，糖类可能含有那些类型的官能
团？ 2.糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
H C OH
H
三、几种重要的糖 1.果糖 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH （3）结构特点：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
（4）特殊性质：
a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强
的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 结论：葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子
上 5.葡萄糖溶液能与银氨溶液反应。 结论：说明葡萄糖分子中含有—CHO（个数能确认吗？） 根据以上结论，试写出葡萄糖的结构简式。
思考与交流3：从官能团角度分析，葡萄糖具有的
化学性质？
HCO 葡
萄
H C OH
糖
c.与氢气的加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（2）羟基的性质： 酯化反应
（3）人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= —
2800KJ/mol
3、用途
葡萄糖用于制镜业、果糖制造业、医药工业，体质弱和
低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补
充营养。
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3．根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为________、 ______和________。
________是不能水解的糖，一般为__________或______， 如______、______、______及______等；
________是 1mol 糖水解后能产生__________单糖的糖类。 其 中 以 二 糖 最 为 重 点 ， 常 见 的 二 糖 有 ________ 、 ________ 和 ________等。
银氨溶液
Cu(OH)2 (2)C12蔗H糖22O11＋H2O稀――硫→酸C葡6H萄12糖O6＋C6果H糖12O6
C麦12H芽22糖O11＋H2O酸――或→酶2C葡6萄H1糖2O6
新制
四、
1．(1)(C6H10O5)n 天然有机高分子
(2)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―N△ ―i→ CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇) (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH一―定―条→件
4．(1)C6H12O6
同分异构体 (2)无色 黏稠状 水 乙醇 乙醚 (3)加成 酯化
三、
1．甘蔗 C12H22O11 C12H22O11 2 ． (1) 非 还 原 性 醛 基 还 原 性
42糖类PPT48张
第二节 糖类
课时作业 ——糖类
课
课
课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
课基前础训预练习
一、糖类的组成和分类 1．糖类是由__________三种元素组成的一类有机化合物， 大多数糖类的分子组成可用通式__________来表示(n、m 可以 相同，也可以不同)。 2．从结构上看，糖类可定义为 ______________，以及 __________________。
(2)加成反应(与 H2 加成) __________________________________________________ (3)与 CH3COOH 发生酯化反应 __________________________________________________
4．果糖简介 (1)果糖的分子式为____________，结构简式为________， 它是一种多羟基酮。果糖与葡萄糖互为__________。 (2)纯净的果糖为______晶体，熔点 103～105℃，它不易结 晶，通常为__________液体，易溶于____、______和______。 果糖是最甜的糖。 (3)果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生____、______反 应。
二、 1．C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 2．无色 蔗糖 水 乙醇 乙醚 3．(1)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――△→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――△→ CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
______是 1mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖类。如 ______、______等。多糖属于________化合物。
二、葡萄糖的结构、性质和用途 1．分子结构 葡萄糖的分子式为____________，结构简式为__________。 它是一种多羟基醛。 2．物理性质 葡萄糖是______晶体，熔点 146℃，有甜味，但甜度不如 ______，易溶于____，稍溶于____，不溶于____。
3．化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯 化等反应。 (1)氧化反应 ①燃烧 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)； ΔH＝－2 804 kJ/mol ②被银氨溶液或新制的 Cu(OH)2 悬浊液氧化 __________________________________________________
四、淀粉和纤维素 1．淀粉 (1)组成 通式为____________，属于____________化合物。 (2)性质 ①________于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。 ②水解反应：________________________________。 ③特征反应：淀粉________，利用此反应可以鉴定淀粉的 存在。
(3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料， 葡萄糖转化为酒精的化学方程式为__________________。
2．纤维素 (1)组成：组成通式为____________或____________，属于 ______________化合物。 (2)性质 ①__________色________味纤维状物质，一般________溶 于水和有机溶剂。 ②水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应 生成葡萄糖，化学方程式为：__________________________。 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有________，可与 硝酸、醋酸发生酯化反应。
(3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备 ________、________等化工原料。
课前预习
一、 1．碳、氢、氧 Cm(H2O)n 2．多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物 水解后可以 生成多羟基醛或多羟基酮的化合物 3．单糖 低聚糖 多糖 单糖 多羟基醛 多羟基酮 葡 萄糖 果糖 核糖 脱氧核糖 低聚糖 2～10 mol 麦芽糖 蔗糖 乳糖 多糖 淀粉 纤维素 天然高分子
三、蔗糖和麦芽糖
1．存在、组成及用途
存在 常见物质
蔗糖 麦芽糖
甜菜、 红糖、白糖
______
发芽的谷 粒和麦芽
饴糖
ห้องสมุดไป่ตู้分子式 ______ ______
用途 甜味食品 甜味食品
2.化学性质 (1)氧化反应 蔗糖为__________糖；麦芽糖分子结构中含有________， 是________糖，可与________、________等氧化剂发生反应。 (2)水解反应 在酸性条件下，蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为： ____________________，________________________。