酸奶制作
酸奶化学知识点总结大全
酸奶化学知识点总结大全一、酸奶的制作过程酸奶的制作主要包括原料准备、加热杀菌、发酵和包装等步骤。
1. 原料准备酸奶的主要原料是牛奶或其他动物奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。
此外，酸奶中还可以添加糖、果料、乳化剂等辅料，以增加口感和营养价值。
2. 加热杀菌将原料牛奶进行加热杀菌处理，目的是除去牛奶中的细菌和酵母菌，从而提高发酵的纯度和稳定性。
3. 发酵在酸奶的制作中，通常加入乳酸菌（Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus）进行发酵。
乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶呈现出酸味和较浓稠的特点。
发酵的温度一般在40-45°C之间，一般需时6-8小时左右。
4. 包装待牛奶经过发酵后，即形成了酸奶。
然后将酸奶进行冷却，填充到包装容器中，进行冷藏保鲜。
二、酸奶的化学成分1. 蛋白质酸奶中含有丰富的蛋白质，约为3.5-4.5%，蛋白质主要以乳清蛋白为主，还含有小量的酪蛋白等。
2. 糖类酸奶中的糖类主要是乳糖，也含有少量的葡萄糖和麦芽糖等。
乳糖是由两个单糖分子（葡萄糖和半乳糖）结合而成的二糖，是酸奶中的主要碳水化合物。
3. 脂肪酸奶中的脂肪主要来自于牛奶，其含量取决于使用的牛奶脂肪含量。
一般全脂酸奶中脂肪含量较高，而低脂酸奶中脂肪含量较低。
4. 维生素酸奶中含有丰富的维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素B2（核黄素）、维生素B12等。
5. 矿物质酸奶中富含多种矿物质，如钙、钾、镁、磷等，对人体健康具有重要作用。
6. 乳酸菌酸奶中的乳酸菌是制成酸奶的关键微生物，它们能够将乳糖转化为乳酸，形成酸奶的酸味和较浓稠的特点。
此外，乳酸菌还具有促进肠道健康、增强免疫力等功效。
7. 其他成分酸奶中还含有乳清、酸酸奶油、乳清蛋白、酪蛋白、甜味剂、果料、乳化剂等。
三、酸奶的保质期酸奶作为一种易腐乳制品，其保质期一般较短，通常在1-3周左右。
酸奶的保质期取决于加工工艺、包装方式、储存温度等因素。
酸奶的工艺
酸奶的工艺
酸奶是一种以牛奶或其他乳制品为原料，添加活性酸奶菌或乳酸菌，利用乳酸菌的发酵作用制成的酸性乳类食品。
其工艺步骤主要包括以下几个方面：
1.原料准备：选用新鲜牛奶或其他乳制品作为原料，必须保证原料的品质和卫生安全。
2.杀菌：将牛奶或其他乳制品进行加热处理，达到70-90的高温杀菌，除去其中的细菌和酵母等微生物。
3.冷却：将杀菌后的牛奶或其他乳制品降温至40左右，为后续的发酵做准备。
4.添加菌种：将活性酸奶菌或乳酸菌添加到降温后的牛奶或其他乳制品中，通常每升牛奶加入1%的菌种。
5.发酵：将添加了菌种的牛奶或其他乳制品放置在恒温的环境中进行发酵，一般需要保持在37左右，通常可以在6-12小时内完成发酵，发酵过程会产生一定的酸度和口感。
6.冷却保存：发酵完成后，将酸奶放置在冷藏室中冷却保存，通常需要保持在4以下。
以上是酸奶的基本制作工艺，不同的品牌和制造商会有一些细微的差别，但总体上都是基于这个基本流程进行生产。
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
做酸奶知识点
做酸奶知识点酸奶是一种美味且营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
制作酸奶并不难，只需几个简单的步骤即可。
本文将介绍制作酸奶的基本知识点，让您能够轻松在家中制作美味健康的酸奶。
1.选择适合的材料和设备制作酸奶需要以下材料和设备：–鲜牛奶：最好选择全脂牛奶，它含有更多的脂肪和营养物质。
–酸奶菌种：可以从购买的酸奶中提取，也可以购买市售的酸奶菌种。
–温度计：用于测量牛奶的温度。
–保温容器：用于保存和发酵酸奶。
2.加热牛奶首先，将牛奶倒入锅中，用中火加热至80°C左右。
这一步是为了破坏牛奶中的细菌和酶，以保证酸奶的质量和口感。
在加热过程中，使用温度计监测牛奶的温度，避免过热或过冷。
3.冷却牛奶当牛奶达到80°C后，将锅从热源上拿开，让牛奶自然冷却至约45-50°C。
在冷却过程中，可以轻轻搅拌一下，帮助牛奶均匀降温。
4.加入酸奶菌种当牛奶的温度降至45-50°C时，将酸奶菌种加入牛奶中。
一般情况下，每500毫升牛奶需要加入1-2勺的酸奶菌种。
将酸奶菌种均匀地搅拌到牛奶中，确保每个部分都被充分接触。
5.发酵酸奶将加入酸奶菌种的牛奶倒入保温容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好。
然后将容器放入保温箱或包裹上保温毯，以保持温度稳定。
酸奶的发酵时间通常为6-8小时，取决于您喜欢的酸奶口感。
发酵过程中，不要移动或震动容器，以免影响酸奶的质量。
6.冷藏酸奶当酸奶发酵完成后，将容器取出并冷藏至少2小时，以使酸奶更加凝固和口感更好。
此外，冷藏后的酸奶还可以延长其保质期。
7.添加调味品（可选）制作基本的酸奶后，您可以根据个人口味添加一些调味品。
例如，可以加入蜂蜜、果酱、坚果或水果等，以增添酸奶的口感和营养。
通过以上的步骤，您就可以在家中轻松制作出美味健康的酸奶了。
制作酸奶的过程并不复杂，只需要一些基本的材料和设备，就能享受到自制酸奶的营养和美味。
尝试制作酸奶，您会发现自己制作的酸奶比市售的更加美味，而且您还可以根据个人口味进行调整和创新。
酸牛奶制作方法和注意事项
酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。
2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。
使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。
二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。
2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。
3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。
4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。
但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。
5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。
另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。
6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。
而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。
酸奶是怎么制造的？
酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。
基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。
在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。
2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。
乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。
3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。
4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。
5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。
6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。
总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。
制作酸奶的全过程文字描述
制作酸奶的全过程如下：
1. 准备所需材料：全脂牛奶1升、酸奶发酵剂1小包（约1克）、糖（可选，根据个人口味添加）。
2. 对器具进行消毒：将用于制作酸奶的锅、碗、勺子等器具用沸水消毒，确保无菌环境，避免制作过程
中污染酸奶。
3. 加热牛奶：将全脂牛奶倒入锅中，加热至约85摄氏度（不要煮沸），保持5分钟以杀死潜在的细菌。
加热后的牛奶应冷却至约40-45摄氏度。
4. 添加酸奶发酵剂：将酸奶发酵剂撒入已冷却的牛奶中，用勺子搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的牛奶倒入一个干净的、密封性好的容器中（如酸奶机专用容器），盖上盖子。
将容
器放入酸奶机中，设定温度为40-45摄氏度，并保持8-12小时，使牛奶发酵成酸奶。
6. 检查酸奶：8-12小时后，检查酸奶是否凝固。
如已凝固，表示酸奶制作成功。
7. 冷藏：将制作好的酸奶放入冰箱冷藏，以提高口感和风味。
此时可以根据个人口味添加糖或其他调
料。
8. 享用：酸奶制作完成后，可以直接食用，也可以作为其他食品的配料，如制作酸奶水果沙拉、酸奶冰
淇淋等。
注意事项：
制作过程中要保持无菌操作，避免污染酸奶。
发酵温度和时间要控制好，以保证酸奶的质量。
酸奶机在使用前要清洗干净，并确保电源安全。
制作好的酸奶要尽快食用，避免长时间放置导致变质。
酸奶是如何制造的？
酸奶是如何制造的？酸奶是一种既饱满又有丝滑口感的美食，它的制作技术有着悠久的历史，今天来了解一下酸奶是如何制作的吧。
一、热盅法利用热盅法制作酸奶需要准备牛奶、糖、活性乳酸菌料和热盅。
这项制作技术主要涉及牛奶温度的控制，首先将牛奶放入热盅中，加入糖，煮沸至大约90度，最后加入活性乳酸菌料，将温度降至40-45度，酸化反应产生酸奶液体。
二、真空发酵法真空发酵法是现代酸奶制造技术中应用较广泛的方法，这项技术主要涉及牛奶发酵过程中温度和时间的控制，将活性乳酸菌和牛奶混合，置于真空罐中，温度为45-50，在此温度下发酵，当牛奶温度上升到55-60度左右时，温度即可下降，以控制乳糖的芳香物质的产生，乳酸的产生以及酸奶的味道。
三、储存过程在使酸奶保持新鲜的过程中，温度是非常重要的因素，通常将酸奶放入密封的容器，长时间在低温下保存，若是放入冰箱，则2-6 度之间是最适宜的温度，使得酸奶保持充足的乳酸菌，为人们提供新鲜可口的酸奶。
四、加工过程酸奶加工过程中涉及灌装机、气冲机、绞口机、打碎机等多种设备，其中灌装机是重点，用户需根据自己的生产工艺需求对灌装机的参数进行调整，以保证酸奶的装箱规格，以及选择合适的包装瓶材料。
五、检验过程最后，检验过程非常重要，当质量符合要求后即可出厂，检验内容主要包括：一是外观检验，主要检验酸奶有无外观缺陷；二是质量检验，主要包括密度、糖度、酸度、酸奶蛋白质含量等指标；三则微生物检验，检验乳酸菌等微生物有数量，以及病原体是否存在等。
总之，酸奶制作既简单又有趣，也需要合理的运用一定的技术才能完成，如果实行步骤得当，酸奶质量也能提高，而得到新鲜、可口的美食，特别受到大家的喜爱。
酸奶制作知识点
酸奶制作知识点酸奶是一种美味健康的乳制品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
自制酸奶不仅可以保证食品安全，还可以根据个人口味添加不同的调料和水果。
下面将介绍制作酸奶的步骤和一些注意事项。
材料准备： - 牛奶（最好选择全脂牛奶）：500毫升 - 酸奶菌种（也称为酸奶发酵剂）：适量（可在超市购买或使用已有的酸奶作为菌种） - 糖或其他调料（可根据个人口味添加）步骤一：消毒操作 1. 将容器（最好选择玻璃容器）用热水冲洗干净，确保无任何污垢。
2. 将容器和盖子浸泡在热开水中，消毒约5分钟。
3. 用干净的厨房纸巾擦干容器和盖子。
步骤二：加热牛奶 1. 将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80摄氏度左右（不要煮沸）。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，确保达到80摄氏度。
步骤三：冷却牛奶 1. 将加热好的牛奶倒入洗净的容器中，放置在通风处自然冷却至约45摄氏度。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，确保达到45摄氏度。
步骤四：添加酸奶菌种 1. 在冷却好的牛奶中加入适量的酸奶菌种。
2. 搅拌均匀，确保酸奶菌种均匀分布在牛奶中。
步骤五：发酵 1. 将加入酸奶菌种的牛奶倒入已消毒的容器中。
2. 盖上盖子，放置在温暖的地方（最好是保持恒温的环境）进行发酵。
3. 发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口味和发酵程度来决定发酵时间的长短。
步骤六：添加调料 1. 当酸奶发酵完成后，根据个人口味加入适量的糖或其他调料（如水果、果酱等）。
2. 搅拌均匀，确保调料均匀分布在酸奶中。
步骤七：保存 1. 将制作好的酸奶放入冰箱冷藏，至少冷藏2小时，使其变得更加凝固和清凉。
2. 在冷藏过程中，酸奶的味道会更加浓郁。
注意事项： 1. 选择优质的牛奶，最好选择全脂牛奶，因为脂肪有助于酸奶的口感和质地。
2. 在制作酸奶的过程中，一定要保持清洁和卫生，以避免细菌污染。
3. 在发酵过程中，保持温度稳定是非常重要的。
可以将容器包裹在毛巾或保温袋中，以保持恒温的环境。
酸奶工艺流程图
5. 搅拌、均质： 搅拌过程在搅拌型和饮用型酸奶生产中采用，且
4. 发酵、冷却：
⑴发酵：罐装，封盖后迅速放入发酵室中，于43℃下发酵 2.5～4小时至达到凝固状态即可停止发酵。
发酵终点可依据如下条件来判断： ①pH低于4.6； ②表面出现少量水痕。
⑵冷却：达到发酵终点时应立即将酸奶放入2～5℃冷库中， 以迅速抑制乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止酸 度过大。酸奶必须在2～5℃条件下存放12h以上
乳酸菌的第二个功能是分解乳蛋白。乳酸 菌把牛奶中的乳蛋白吸收、分解成肽和氨 基酸，使其变得易于消化、吸收，提高了 蛋白质的利用率。
嗜热链球菌
原核微生物链球菌细菌的一种链球菌，兼性厌氧 或微好氧的革兰氏阳性菌，过氧化氢酶反应阴性， 圆形或椭圆形，成对或成链状，不产芽孢，多不 运动。也有少数种厌氧。
2. 还原乳预处理
⑴水粉混合：水温保持在40℃，该温度下脱脂乳粉的溶解度最 佳。将 乳粉按100g/500ml水的比例混合，保持温度30分钟。
⑵添加无水黄油：将无水黄油在热水浴中保温，使其熔化，并加入到贮 罐中，然后用泵经计量器加入混合器中，搅拌使乳脂在脱脂如中分散 开。
⑶混合物预处理：将糖，稳定剂等按比例溶入上述混合液中，预热到 60℃后，于15～20Mpa压力下均质。
现在，工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆 菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆 菌等。
保加利亚乳杆菌
酸奶制作的工艺流程
酸奶制作的工艺流程
《酸奶制作工艺流程》
酸奶是一种受到人们喜爱的健康食品，其制作工艺也十分精细。
下面就是酸奶的制作工艺流程：
1. 选择原料：酸奶的主要原料是牛奶或者羊奶，通常选择脂肪含量较高的牛奶以获得更加浓郁的口感。
2. 杀菌处理：将牛奶加热至85-95摄氏度，持续保持5-10分钟，以杀死牛奶中的细菌，并防止酸奶发酵过程中被其他微生物污染。
3. 冷却：将杀菌后的牛奶迅速冷却至40-45摄氏度，用以为接
下来的发酵创造适宜的条件。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌，这些细菌在适宜的温度下会迅速繁殖并产生乳酸，使牛奶变成酸奶。
5. 发酵：将添加了发酵剂的牛奶放置在恒温箱中发酵，通常需要6-12小时不等，发酵时间越长，酸奶口感越醇厚。
6. 冷藏：发酵后的酸奶需要经过冷藏处理，使其口感更加顺滑，同时也可以延长其保质期。
7. 添加调味料：根据需要可以在酸奶中加入糖、果酱、香草等
调味料，以增加口味的多样性。
通过以上工艺流程，我们可以得到美味健康的酸奶制品。
这个流程简单却非常重要，在每一个步骤中都需要十分细致的操作，才能确保制作出口感浓郁、口味醇厚的酸奶产品。
酸奶的制作方法和注意事项
酸奶的制作方法和注意事项
制作酸奶的方法：
1. 准备酸奶菌种或购买酸奶菌种。
2. 在锅中加热牛奶至82C（180F），然后冷却至43C（110F）。
3. 将酸奶菌种加入冷却的牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶/菌种混合物倒入容器中，用盖子密封。
5. 将容器放入保温箱或用毛毯包裹，保持温度在38C（100F）左右。
6. 等待6-8小时，让酸奶发酵。
7. 将酸奶放入冰箱冷藏，至少2小时。
注意事项：
1. 在制作酸奶之前，确保所有工具和容器都是干净的，以免细菌污染酸奶。
2. 使用新鲜的牛奶，并确保牛奶未过期。
3. 制作酸奶时，环境温度应适宜，保持在38C（100F）左右，以促进酸奶菌的发酵。
4. 不要移动或震动容器，以免影响酸奶的发酵过程。
5. 制作酸奶时，避免使用含有防腐剂或抗生素的牛奶，因为这些物质可能会抑制酸奶菌的生长。
6. 制作酸奶时，可以根据个人口味加入调味料，如果酱、蜂蜜或水果块等。
7. 酸奶应保存在冰箱中，可保持新鲜状态。
注意在酸奶过期前食用，以免食用
变质或不健康的酸奶。
酸奶的制作原理
酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。
制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。
具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。
可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。
这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。
温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。
4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。
酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。
6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。
发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。
7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。
通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。
制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。
酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。
酸奶自制知识点总结
酸奶自制知识点总结
第一，制作酸奶的原料。
酸奶的主要原料是牛奶。
一般来说，全脂牛奶更适合用来做酸奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量更高，口感更为细腻。
此外，还需要一些酸奶菌种。
酸奶菌种
其实就是活性酸奶，可以在超市购买。
另外，还需要一个可以保温的容器，比如保温瓶或
发酵罐。
第二，制作酸奶的步骤。
首先，将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。
然后将牛奶倒入到
一个可以保温的容器中，如果使用发酵罐，可以直接在罐内进行加热。
接下来，加入酸奶
菌种，然后搅拌均匀。
然后将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为6-8
小时，可以根据个人口感调整发酵时间。
发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏即可。
第三，酸奶的保存和食用。
自制的酸奶保存时间一般为一周左右。
由于自制酸奶中没有添
加防腐剂，所以保存时间相对较短。
酸奶可以直接食用，也可以添加一些水果和坚果进行
搭配。
第四，酸奶的营养价值。
酸奶富含蛋白质、益生菌和钙质。
益生菌可以促进肠道蠕动，帮
助消化，增强免疫力。
而钙质对于骨骼健康也有很好的促进作用。
所以，经常食用酸奶对
于身体健康有很大的好处。
总的来说，自制酸奶是一种简单而又有益健康的食物制作方式。
通过了解酸奶的知识点，
我们可以更好的制作和食用酸奶，享受健康美味。
酸奶加工工艺流程
酸奶加工工艺流程：营养美味从原料到成品酸奶是一种营养丰富、口感丰满的乳制品，深受消费者喜爱。
那么，它是如何制成的呢？本文将详细介绍酸奶的加工工艺流程，帮助读者了解酸奶的生产过程，为消费者选择优质酸奶提供指导。
1.原料选择与准备
酸奶的原料主要有牛奶、乳酸菌和食品添加剂。
首先，要选择新鲜的优质牛奶作为基础原料，确保其质量符合国家卫生标准。
而乳酸菌的种类和数量也是影响酸奶口感和质量的重要因素，一般选用乳酸球菌、嗜热链球菌等。
此外，食品添加剂包括增稠剂、甜味剂、色素等，可根据生产要求酌情添加。
2.原料处理
将选好的牛奶加热至82-88℃，保持20-30分钟的时间，以灭菌并杀死其他有害微生物。
然后将牛奶降温至43-45℃，加入预先培养好的乳酸菌种（0.5-1%），进行发酵。
同时，为了保持酸奶的均匀性，需要对发酵过程中的奶汁进行搅拌。
发酵时间一般为4-8小时，具体时间可根据要求调整。
3.成品制备
经过发酵后，酸奶的pH值会下降，呈现出酸味。
为了消除奶中的乳清分离现象，需要对成品进行加工，主要有搅拌、加糊化剂和填
充等步骤。
此外，为了保持酸奶的储存期限，还需要进行冷却、灌装、贴标等环节。
总的来说，制作酸奶需要严格遵循科学的加工流程，才能保证产
品的质量和安全。
通过本文，相信读者已经了解了酸奶的加工工艺流
程和关键环节，可以更加科学、合理地选择优质酸奶，享受营养美味。
用酸奶做酸奶的方法
用酸奶做酸奶的方法酸奶是一种经过发酵的乳制品，以牛奶为原料制作而成。
它含有丰富的乳酸菌，具有营养丰富、易消化和促进肠道健康的特点。
酸奶制作的过程相对简单，下面我将详细介绍用牛奶制作酸奶的方法。
1. 准备原料在制作酸奶之前，首先要准备好所需要的原料。
需要准备的材料包括：鲜牛奶、酸奶种（包括乳酸菌的酸奶种）、一些干净的容器和温度计。
2. 杀菌在开始制作酸奶之前，我们需要将牛奶进行杀菌处理，以防止杂菌的滋生。
将鲜牛奶倒入锅中，加热至80 - 85的温度，保持5 - 10分钟的时间，然后迅速将牛奶放入冷水中降温。
3. 接种酸奶种将杀菌后的牛奶倒入容器中，温度保持在37左右。
然后，取出酸奶种（可以通过购买现成的酸奶种或将自制酸奶作为种源）倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 保温发酵将接种好酸奶种的牛奶置于一个保温容器中。
可以使用保温瓶、电饭煲、酸奶机或烤箱来保持温度稳定。
要让酸奶好的发酵，温度需要控制在37左右，最好能够持续发酵6 - 8小时。
5. 储存酸奶发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏，以便停止发酵并延缓酸奶的腐坏。
一般来说，自制的酸奶可以保存4 - 7天的时间。
需要注意的是，制作酸奶时有一些小窍门可以提高成品的质量。
1. 牛奶的选择选择乳脂肪含量较高的牛奶，口感更加浓郁，不易出现水分析出的问题。
全脂牛奶的脂肪含量在3.5% - 4%之间。
2. 温度控制制作酸奶时，温度的控制是非常重要的。
保持温度在37左右是最佳的发酵温度。
如果温度过高，容易导致酸奶发酵过快；而温度过低，则发酵过程太慢。
3. 酸奶种的使用选择优质的酸奶种是制作好酸奶的关键。
可以选择具有丰富乳酸菌的酸奶作为种源，以加强发酵效果。
也可以通过购买酸奶菌粉或酸奶菌固体剂来接种。
4. 发酵时间尽量保持酸奶的发酵时间在6 - 8小时之间，过短的发酵时间可能导致酸奶酸味不足，过长的时间则可能导致酸奶酸味过于浓郁。
总的来说，制作酸奶并不复杂，只需要一些简单的步骤就可以实现。
简述制作酸奶的过程
简述制作酸奶的过程
酸奶是一种健康美味的饮品，下面是制作酸奶的一般过程：
材料：
- 鲜牛奶或纯牛奶
- 酸奶发酵剂或酸奶
步骤：
1. 准备材料：将鲜牛奶或纯牛奶倒入锅中，加热至约 80℃，然后冷却至 40-45℃。
如果使用酸奶发酵剂，需要按照包装说明将其加入适量温水中，搅拌均匀。
2. 加入酸奶：将准备好的酸奶或酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
3. 容器消毒：将盛放酸奶的容器用开水烫一下，以杀灭杂菌。
4. 发酵：将混合好的牛奶倒入消毒后的容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为 6-8 小时，也可以根据个人口味和环境温度进行调整。
5. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其进一步凝固和酸化。
冷藏时间一般为 4-6 小时或过夜。
6. 调味：食用时，可以根据个人口味加入蜂蜜、糖、水果等进行调味。
需要注意的是，在制作酸奶的过程中，要确保所有用具和材料都干净卫生，以避免杂菌污染。
此外，酸奶的口感和质量也会受到牛奶的品质、发酵时间和温度等因素的影响，可以根据实际情况进行调整。
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实验三凝固型发酵酸奶的加工
一、实验目的
1. 掌握发酵酸奶的制造方法、基本原理；
2.对最终产品进行感官评定及理化检测，并进行品质比较。
二、实验原理
酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
乳酸发酵受到原料乳质量和处理方式、发酵剂的种类和加入量、发酵温度和时间等多种因素的影响。
三、实验材料与设备
1、原辅材料
脱脂乳粉、白砂糖、乳酸菌发酵剂、（稳定剂、果酱、）塑料杯或玻璃瓶等。
2、实验设备
混料罐或不锈钢锅、水浴锅、培养箱、台秤、天平等。
四、实验方法
1、工艺流程
发酵剂
↓
奶粉→复水（水温65℃～85℃）→均质→溶糖→杀菌→冷却→接种→搅拌→装杯→封盖→培养→冷却→成品
2、参考配方（单位；%即g/100g，以下同）
奶粉：12～15％糖：5～8% 发酵剂：3～5%
3、操作要点
(1)配料奶粉12～15％，糖5～8%。
(2)杀菌用热水杀菌，杀菌公式为15min／85℃，冷却至44℃左右。
(3)接种以3～5％比例把工作发酵剂加到混料之中，搅拌均匀。
把搅拌均匀后的料装入玻璃杯，每杯150g。
(4)培养把接种混料放入培养箱，在43℃培养，每隔30min测定酸度和pH
值。
当混料的pH值降至4.6～4.8，达到70T～80T，凝乳组织均匀、致密、无乳清析出，表明凝块质地良好，达到发酵终点。
(5)冷却把酸乳冷却至4℃。
五、产品质量标准
发酵酸乳应具有发酵乳的滋味和气味，酸甜适中，口感粘稠，没有乳清析出。
(1)感官指标
①组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。
②滋味和气味：具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的滋味和气味，无酒精
发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
③色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。
(2)微生物指标。
大肠菌群数≤90个/100ml，不得有致病菌。
(3)理化指标。
脂肪≥3．0%(扣除砂糖计算)，全乳固体≥11．5%，酸度70～
110°T，砂糖≥5．0%，汞(以Hg计)≤0．01×10-6。
六、讨论题
1、如果制作搅拌型酸乳，本实验的工艺流程和操作要点应做何调整?
2、凝固型和搅拌型酸奶在工艺上有什么异同点？。