茶叶评审专业术语
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茶叶评审专业术语
一、形状评语
1.条形茶
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。
紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。紧实:嫩度比紧实稍差,但松紧适中,身骨较重,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。
身骨:茶身轻重。
圆形茶
细圆:颗粒细小而紧圆,嫩度好,身骨重实。为高档珠茶的形状。
圆结:颗粒圆而紧结,身骨较重实。
圆实:颗粒稍大,身骨尚重实。
粗圆:颗粒稍粗大,尚成圆。
粗扁:颗粒粗松带扁。
团块:圆茶在初制中,叶子缠在一起,颗粒大如蚕豆或荔枝核,是圆茶的缺点。
碎形茶
叶状:是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状,是较细紧短直的细条形茶,含毫尖或少量嫩茎。
颗粒状:是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状,是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。
片状:是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状,呈木耳片或褶皱片状,身骨比碎茶轻。
末状:是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状,呈沙粒状,体形比碎茶小。
整碎
匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。比例适当,无脱档现象。与匀齐、匀称同义。
脱档:上中下三段茶比例不当。
短碎:面张条短,下段茶多,欠匀整。
下脚重:下段中最小的筛号茶过多。
色泽
绿茶
深绿:绿得较深,有光泽。
墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
起霜:表面带银白色,富有光泽。
灰绿:绿中带灰。
青绿:绿中带青。
黄绿:以绿为主,绿中带黄。
绿黄:以黄为主,黄中泛绿。
露黄:面张含有少量黄朴、片及黄条。
枯黄:色黄而枯燥。
红茶
乌润:色乌黑而光泽,有活力,为红茶中最好的色泽。
乌黑:色黑而润,稍有活力。
黑褐:色黑而褐,有光泽。
栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红:色红而枯燥。
净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
露黄头:指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
香气
大宗绿茶
清高:清香高而持久
清香:清鲜爽快。
板栗香:似熟栗子香。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。也适用于红茶香气。
平正:茶香较低,但无异杂气。也适用于红茶香气。
粗气:粗老叶的气息。也适用于红茶香气。
青臭气:带有青草或青叶气息。
大宗红茶
鲜甜:鲜爽带甜感。也适用于滋味。
焦糖香:烘干充足或火功高,使之带有饴糖甜香。
甜和:香气虽不高,但有甜感。
果香:类似某种鲜果香。
汤色
大宗绿茶
黄绿:以绿为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄:以黄为主,黄中稍带绿的汤色。
明亮:茶汤清净透明。
浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。
深黄:黄色较深。
黄暗:色黄而暗,无光泽。
大宗红茶
红艳:鲜艳明亮,金圈厚而艳,是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现。红亮:红而透明光亮。
红明:红而透明,亮度次于红亮。
深红:红较深。
浅红:泛红色,深度不足。
滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇:浓爽适口,回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦:入口即有苦味。后味更苦。
叶底
嫩匀度
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档绿茶。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张:叶张摊开,叶质较硬。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀:老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致。
色泽
嫩绿:绿色带淡奶油色且鲜艳,即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。
黄绿:色绿中带黄,亮度尚好。用于中档绿茶。
绿黄:色黄中带绿,以黄为主,品质低于黄绿。
暗绿:色绿而暗,无光泽,多为绿茶陈茶的叶底色泽。
红匀:红色深浅比较一致,是加工较好的红茶叶色。
红亮:红匀而明亮,亮度好于红匀。
深红:色深红略带暗。
红暗:红上显黑,无光泽,是红茶品质差的表现。
花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青,是红茶品质有弊病的表现。