茶叶评审专业术语

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茶叶评审专业术语

一、形状评语

1.条形茶

细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。

紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。紧实:嫩度比紧实稍差,但松紧适中,身骨较重,少锋苗。

粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘。

粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。

挺直:光滑匀齐,不曲不弯。

弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。

显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。

锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。

身骨:茶身轻重。

圆形茶

细圆:颗粒细小而紧圆,嫩度好,身骨重实。为高档珠茶的形状。

圆结:颗粒圆而紧结,身骨较重实。

圆实:颗粒稍大,身骨尚重实。

粗圆:颗粒稍粗大,尚成圆。

粗扁:颗粒粗松带扁。

团块:圆茶在初制中,叶子缠在一起,颗粒大如蚕豆或荔枝核,是圆茶的缺点。

碎形茶

叶状:是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状,是较细紧短直的细条形茶,含毫尖或少量嫩茎。

颗粒状:是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状,是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。

片状:是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状,呈木耳片或褶皱片状,身骨比碎茶轻。

末状:是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状,呈沙粒状,体形比碎茶小。

整碎

匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。比例适当,无脱档现象。与匀齐、匀称同义。

脱档:上中下三段茶比例不当。

短碎:面张条短,下段茶多,欠匀整。

下脚重:下段中最小的筛号茶过多。

色泽

绿茶

深绿:绿得较深,有光泽。

墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。

绿润:色绿而鲜活,富有光泽。

起霜:表面带银白色,富有光泽。

灰绿:绿中带灰。

青绿:绿中带青。

黄绿:以绿为主,绿中带黄。

绿黄:以黄为主,黄中泛绿。

露黄:面张含有少量黄朴、片及黄条。

枯黄:色黄而枯燥。

红茶

乌润:色乌黑而光泽,有活力,为红茶中最好的色泽。

乌黑:色黑而润,稍有活力。

黑褐:色黑而褐,有光泽。

栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。

枯红:色红而枯燥。

净度

匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。

露黄头:指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。

花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起。

含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。

筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。

毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

香气

大宗绿茶

清高:清香高而持久

清香:清鲜爽快。

板栗香:似熟栗子香。

纯正:茶香不高不低,纯净正常。也适用于红茶香气。

平正:茶香较低,但无异杂气。也适用于红茶香气。

粗气:粗老叶的气息。也适用于红茶香气。

青臭气:带有青草或青叶气息。

大宗红茶

鲜甜:鲜爽带甜感。也适用于滋味。

焦糖香:烘干充足或火功高,使之带有饴糖甜香。

甜和:香气虽不高,但有甜感。

果香:类似某种鲜果香。

汤色

大宗绿茶

黄绿:以绿为主,绿中稍带黄的汤色。

绿黄:以黄为主,黄中稍带绿的汤色。

明亮:茶汤清净透明。

浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。

深黄:黄色较深。

黄暗:色黄而暗,无光泽。

大宗红茶

红艳:鲜艳明亮,金圈厚而艳,是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现。红亮:红而透明光亮。

红明:红而透明,亮度次于红亮。

深红:红较深。

浅红:泛红色,深度不足。

滋味

回甘:回味较佳,略有甜感。

浓厚:茶汤味厚,刺激性强。

醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。

浓醇:浓爽适口,回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

醇正:清爽正常,略带甜。

醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常,刺激性弱。

淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

苦:入口即有苦味。后味更苦。

叶底

嫩匀度

细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档绿茶。

柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。

嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

摊张:叶张摊开,叶质较硬。

粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。

匀:老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致。

色泽

嫩绿:绿色带淡奶油色且鲜艳,即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。

黄绿:色绿中带黄,亮度尚好。用于中档绿茶。

绿黄:色黄中带绿,以黄为主,品质低于黄绿。

暗绿:色绿而暗,无光泽,多为绿茶陈茶的叶底色泽。

红匀:红色深浅比较一致,是加工较好的红茶叶色。

红亮:红匀而明亮,亮度好于红匀。

深红:色深红略带暗。

红暗:红上显黑,无光泽,是红茶品质差的表现。

花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青,是红茶品质有弊病的表现。

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