厨房考核表
厨房厨师考核表格大全(28页)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
厨师长每月百分考核评分表
5-9
一般
1-4
3、培养员 工
优秀
5
本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。
良好
3
一般
1
业
务
技
能
30
分
1、技术成果
优秀
8-10
获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。
良好
4-7
一般
1-3
2、菜品开发
优秀
10-15
本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。
良好
5-9
一般
1-4
3、解决技术关键
优秀
5
对设计高档宴会，进货原材料、鉴5分。
良好
3
一般
1
现
实
表
优秀
5
能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。
良好
1-4
一般
0
4、评先
进
优秀
5
获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。
良好
3
一般
1
厨师长每月百分考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评 分 标 准
管
理
能
力
40
分
1、指标完成情况
优秀
20
当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。
厨房人员考核表
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军队厨房年度考核表
军队厨房年度考核表1. 考核目的本文档旨在对军队厨房的年度绩效进行全面评估，以确保厨房的运作达到高标准，并提供优质的餐饮服务。
2. 考核内容考核内容主要包括以下几个方面：2.1 餐饮卫生和安全- 厨房卫生状况检查- 食品储存和处理的合规性检查- 厨房设备和器具的卫生情况评估- 餐饮环境的整洁和消毒情况评估2.2 餐饮质量- 菜品口味和质量的评估- 餐饮服务态度和效率的评估- 食材采购和管理的合规性评估- 餐饮营养均衡性的评估2.3 人员管理- 厨房人员的职业素养和卫生意识评估- 厨师的技术水平和创新能力评估- 餐饮服务人员的礼仪和态度评估- 人员培训和管理机制的评估2.4 管理制度和运营管理- 厨房的管理制度和操作规程评估- 食品安全管理体系的建立和执行评估- 厨房成本控制和预算执行情况评估- 餐饮活动和特殊任务的组织和执行情况评估3. 考核方法为了确保考核的客观性和公正性，我们将采用以下方法进行评估：3.1 检查和审核考核人员将对厨房进行实地检查和审核，包括厨房环境、设备、食材储存和处理、菜品制作过程等方面的评估。
3.2 问卷调查我们将向厨房相关人员发放问卷，以了解他们对厨房管理和服务的评价，并收集他们的意见和建议。
3.3 数据分析我们将对过去一年的餐饮数据进行分析，包括餐饮成本控制、营养均衡性、顾客满意度等指标的评估。
4. 考核结果和反馈考核结束后，我们将根据评估结果提供详细的报告，包括优点和不足之处，并针对不足之处提供改进建议和培训计划。
厨房管理人员需根据反馈进行改进和整改。
5. 实施时间和频率厨房年度考核将于每年定期进行，具体时间和频率由军队根据实际情况确定。
以上为军队厨房年度考核表的内容简述。
详细内容请参考实施细则和评估指标。
考核的目的是确保军队厨房的健康、安全、高效和高质量运营，提供优质的餐饮服务。
感谢您的参与和支持！。
后厨管理技能考核表
后厨管理技能考核表一、岗位要求1.1 主厨•对菜品的调配和提升有较高的技术要求，能够独立完成菜品开发和创新。
•熟练掌握各类厨房设备的使用和维护。
•具备出色的团队合作精神，能够有效地指导厨房团队工作。
1.2 配菜师•熟练掌握各类配菜工具的使用，对蔬菜水果的处理有丰富经验。
•能够按照主厨要求准确调配各类调料，保证菜品口感及质量。
•具备良好的细致性和协作精神，能够有效地配合主厨完成任务。
二、工作技能2.1 食材考核•能够熟练鉴别各类食材的新鲜程度和品质。
•能够有效地控制食材的使用量，减少浪费。
•具备食材储存和保鲜技巧，防止食材变质和污染。
2.2 厨具使用•能够熟练操作各类厨具设备，确保安全、高效的使用。
•具备厨房卫生和安全意识，保持厨房环境整洁有序。
•能够及时维护和保养厨房设备，确保设备正常运作。
三、团队合作3.1 沟通技巧•能够有效地与团队成员进行沟通、协调，提高工作效率。
•具备倾听和接受反馈的能力，改进工作方式和方法。
•善于表达自己的想法和建议，共同推动团队发展。
3.2 协作精神•能够积极配合主厨和其他厨房成员，实现任务目标。
•具备团队合作意识，善于互相支持和帮助。
•能够适应厨房工作强度，保持积极向上的工作态度。
四、自我评估4.1 自我认知•能够准确评估自己在各项技能上的水平和表现。
•具备自我反思和自我修正的能力，不断提升自我。
•能够接受他人的建议和指导，主动改进和学习。
4.2 责任心•具备强烈的责任意识，能够承担自己的工作职责。
•能够全身心投入工作，保证菜品质量和服务效率。
•能够主动承担团队内的责任，带动团队共同进步。
五、总结后厨管理技能考核表中的各项指标是评估后厨餐厅工作相关技能水平的重要标准，通过不断学习和提升，后厨人员可以更好地适应和发展于厨房工作环境。
只有不断地提高自身的技能和素养，才能够更好地满足顾客需求，为餐厅的发展做出贡献。
厨房厨师考核表格模板格
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗厨领厨厨合位师班师工计组长别精心整理12-002 菜品反响意见表菜品反响意见表菜品口味菜品分量精心整理菜品价格最满意菜品满意的原服务精心整理因最不不满满意意的菜原品因精心整理12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人人时间时间厨师长精心整理时间12-004厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表设卫纪备生每、生律产日安检查名称检检全检例查查查查检查精心整理检查总厨及部门厨师长人或主管员食考设储品勤备藏卫、使、检考用职生查核、责餐前、收后，工作过、其他卫生内程；个人及店维出日容规护品常卫、；制生店安度精心整理、纪全；计厨工质划房作量卫纪及生律速度总检每每每每厨查月月周日每周二一一二日期次次次次一精心整理次，部门每周二次12-005厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单精心整理工业考考备初切炉冷面其12-006厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表菜加操合厨点工色味质造卫作用姿计备师名预泽道感型生时料势得注号称制间分精心整理考评人：时间：精心整理12-007初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表业评分细那么务厨出出卫考出总师料料生其核料分号速质状他内率度量况容精心整理12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表业 评分细那么厨务成成成配配卫师考总形形形菜菜生其号核分率速质速准状他内度量度确况精心整理容度12-009炉灶厨师业务操作考核评分表- 炉灶厨师业务操作考核评分表精心整理业评分细那么务成成厨卫总考菜菜质量师生其核速分号色口质造状他内度泽味地型况容12-010冷菜厨师业务操作考核评分表精心整理冷菜厨师业务操作考核评分表业评分细那么务成菜厨成卫考质量总师莱生其核分号速色口质造刀状他内度泽味地型工况容精心整理12-011面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表业评分细那么务 成成品厨 卫总考 品质量师 生其核分号速 色口质造其状他内度泽味地型他况容精心整理12-012厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期备班一二三四五六日次注姓名精心整理说明：“▲〞为早班，“△〞为晚班，“○〞为中班，“√〞为正常班，“☆〞为值班。
单位厨师考核评分表
单位厨师考核评分表一、工作态度与素质（满分20分）1. 工作积极主动，主动承担责任，服从领导安排。
（5分）2. 与同事和睦相处，团队合作意识强。
（5分）3. 保持良好的职业道德和职业操守，不泄露单位机密信息。
（5分）4. 服从厨师长的指挥，遵守厨房的卫生规范和安全操作规程。
（5分）二、烹饪技术与创新（满分30分）1. 熟练掌握各类菜肴的制作方法和烹饪技巧。
（10分）2. 能够根据菜品特点进行创新，提供新颖的菜品搭配和味道。
（10分）3. 能够合理安排烹饪时间，保证菜品的口感和质量。
（10分）三、食材选购与储存（满分15分）1. 能够准确判断食材的新鲜度和质量，选择优质的食材。
（5分）2. 能够合理安排食材的储存，保持其新鲜度和营养价值。
（5分）3. 能够根据菜品需求合理控制食材的采购数量，避免浪费。
（5分）四、菜品口感与味道（满分25分）1. 能够将菜品的口感和味道调配得恰到好处，符合顾客的口味需求。
（10分）2. 能够根据菜品特点合理选择调味料，并控制其使用量。
（10分）3. 能够根据菜品的烹饪方法和时间，保持菜品的色香味俱佳。
（5分）五、卫生与安全（满分10分）1. 能够严格遵守食品安全操作规程，保持厨房的整洁和卫生。
（5分）2. 能够正确使用厨房设备和工具，保证食品安全和个人安全。
（5分）六、服务态度与沟通能力（满分20分）1. 服务态度热情周到，能够主动为顾客提供帮助和解答疑问。
（10分）2. 能够与顾客进行有效沟通，理解并满足顾客的需求和要求。
（10分）七、总结评价综合评价：（满分100分）根据以上评分标准，对单位厨师的考核进行评价，总结其工作表现和能力水平。
评价结果将作为单位厨师绩效考核和晋升的依据。
以上是单位厨师考核评分表，希望单位厨师能够按照评分标准，全面提升自己的工作素质和技能水平，为单位提供更加优质的餐饮服务。
厨房绩效考核表
厨房绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:项目及考核内容评分标准得分厨房卫生(15%)A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6分)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等(9分)好:9分;较好:7分一般:5分;差:2分个人卫生 (10%)A、个人卫生，干净、整洁(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、工装整洁，保持清爽干净(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分食材管理 (10%)A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分食品安全(20%)1A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物(10分)好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放(10分)好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分职业操守 (10%)A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分菜品出品 (20%)A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度(8) 好:8分;较好:6分一般:4分;差:2分B、厨房菜品出品投诉率情况(6)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分C、改善、更新菜品种类的意识(6)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分餐饮食品成本率(15%)本月考核指标完成情况2好:15分;较好:12分一般:10分;差:5分总计评分人:篇二:厨师、厨工考核表篇三:厨房员工绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:评分人:3。
餐厅和厨房考核表
餐厅领班岗位绩效考核表初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：餐厅员工岗位绩效考核表初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：餐厅主管岗位绩效考核表初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房厨师长岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房主管岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨师岗位绩效考核表初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房员工岗位绩效考核表初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：厨房洗碗工岗位绩效考核表初评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：复评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：终评者签名：职务：日期：被考评者签字确认：审核者签名：职务：日期：被考评者签字确认：。
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。
一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。
为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。
二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。
厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。
考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。
2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。
考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。
可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。
3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。
考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。
可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。
4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。
考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。
可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。
5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。
考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。
可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。
三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。
2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。
3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。
4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。
5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。
四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。
2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。
五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。
2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。
3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。
职工食堂考核表【范本模板】
月考核均分
考核日期
1-3
4—6
7—9
10-12
13—15
16—18
19-21
22-24
25-27
28—30
考核指标
1、
厨房餐厅卫生
（28分）
1、厨房环境卫生、清洁、无蚊蝇、室内无积尘、蛛网,地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。(4分）
2、放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。(4分）
2、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（34)
3、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟（4）
4、合理确定饭菜供应量,防止员工就餐无饭和防止饭菜浪费。（4分）
5、服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂.(4分）
考核分数合计
3、各种电器设备用具摆放整齐,清洁卫生.（4分）
4、刀、砧板、抹布、等厨具卫生，碗筷清洗干净。操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污， 洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净,不用抹布擦碗盘。(4分)
5、窗户、纱窗及时关闭。（4分）
6、垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋每天及时清除.（4分）
7、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（4分）
2、
个人
卫生
（12）
1、个人卫生干净、整洁，不戴戒指,不涂指甲油，不留长发，工装整洁，保持清爽干净。（4分）
2、不直接用勺尝味,不得用工作服或围腰擦手.（4分）
3、上岗后不吸烟,不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。（4分）
3、
食品采购存放及安全
(20分)
1、采购无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食品。签字确认、保留采购清单。（4分）
厨师考核评分表
xx
123456
(工号)
绩效指标
评分
44844778
41520月底得分初核人签字评定日期
核定人意见核定人签字
日期
个人卫生（10分）
专业能力（25分）
职业素养（10分）
菜品质量（35分）5
遵守公司各项规章制度及
管理规定（5分）优秀
全体员工试菜评分（15
分）取平均数客户反馈得分（20分）
出现退菜0分
90学习能力（5分）全勤则得5分
无故缺勤减2分
出勤质量天数（5分）
迟到减1分服装干净度（5分）出餐速度（10分）
专业水平及知识能力（10
分）
餐厅环境卫生（5分）厨具卫生（10分）
个人卫生状况（5分）具体考核内容
备注
厨房环境卫生（5分）
厨房卫生（20分）
个人信息。
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勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起 菜肴不达标
一次扣3分
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因岀品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题 者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪
费者
一次加3分
对边角料合理化利用
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考
基础
工作
岀勤
按V员工手册〉条例考核
一次扣1分
纪律
按V员工手册〉条例考核
一次扣1分
培训
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、不服从工作分配或未及时完成上级安排 的任务；
2、不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、不按规定程序操作或交接不当
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起 菜肴不达标
一次扣3分
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因岀品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
5、因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、工作认真、积极，按时完成任务或受到
表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次加1分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安
全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
合计
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
岀勤
按V员工手册〉条例考核
一次扣1分
纪律
按V员工手册〉条例考核
一次扣1分
培训
每月不少于1次
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
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一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、不服从工作分配或未及时完成上级安排 的任务；
2、不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、不配合上级工作ห้องสมุดไป่ตู้有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、不按规定程序操作或交接不当
5、因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、工作认真、积极，按时完成任务或受到
表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
工作
能力
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题 者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪
费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安
全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者