怎做酸菜鱼好吃一些呢？
怎么煮酸菜鱼才没有腥味
怎么煮酸菜鱼才没有腥味在煮酸菜鱼的时候，如果不注重一些方法技巧去鱼腥味的话,直接影响到整道菜的味道。
下面店铺给大家分享了去除鱼腥味的方法，快来试试吧。
煮酸菜鱼去腥味的方法第一个，杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。
第二个，杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。
第三个，在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。
第四个，烧鱼的时候还可以加点料酒，或者是红酒、啤酒等等，都可以，这也能减少腥味，增加鱼的香味。
第五个，在炸鱼的时候放一些面粉或者淀粉，也能够吸收一部分腥味。
煮酸菜鱼的方法原料黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清; 鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉。
做法1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。
忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜的营养价值1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
酸菜鱼的材料
酸菜鱼的材料
酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典川菜，以鱼肉和酸菜为主要材料，口感酸辣爽口，非常受欢迎。
下面是制作酸菜鱼的主要材料：
1. 鱼：通常使用草鱼或草鱼的一部分进行制作。
鱼应新鲜、肉质鲜美，切成片状备用。
2. 酸菜：酸菜是制作酸菜鱼的重要原料，它能为菜肴提供酸味和爽口的口感。
选用新鲜的酸菜，洗净切成丝状备用。
3. 辣椒：选择辣度适中的干辣椒，切成段状。
根据个人喜好，可以增加或减少辣椒的使用量。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的常用调料之一，能为菜肴带来浓郁的香味。
选用高品质的豆瓣酱，用刀剁碎备用。
5. 生姜：选用新鲜的姜块，切成片状。
姜的加入能除去鱼腥味，提味的同时也能增加菜肴的香气。
6. 料酒：料酒的加入能去腥提味，使菜肴更加美味。
选用纯正的料酒，提供适量调味。
7. 食用油：用于调制菜肴酱汁，增加菜肴的滑嫩口感。
8. 盐：适量的盐可以提鲜和平衡菜肴的味道。
9. 鸡精：增加菜肴的鲜美度，使其更加可口。
10. 大蒜：选用新鲜的大蒜，切碎备用。
大蒜的加入能增加菜肴的香味。
11. 淀粉：用于勾芡，增加菜肴的浓稠度。
以上就是制作酸菜鱼的主要材料，每样材料都起着不可或缺的作用，可以根据个人口味和喜好进行调整。
制作酸菜鱼时，除了材料的选择和准备外，炖制的时间和火候也是制作出一道美味酸菜鱼的关键要素。
希望你能通过这些材料，制作出一道口感酸辣爽口的酸菜鱼。
酸菜鱼家庭版做法,超好吃!【食物营养功效大全】
酸菜鱼家庭版做法，超好吃！文章导读酸菜鱼是餐桌上最常见的一道美味菜品，爱吃鱼的人都少不了点这道菜。
一般酸菜鱼选用的鱼有很多种，不同的鱼口味也不尽相同。
酸菜鱼其口味酸辣可口，特别能激起人的味蕾，搭配一起的酸菜也是美味不亚于鱼肉。
鱼含有丰富的蛋白质，能提供人体所需的蛋白质和矿物质，而酸菜中的乳酸能促进人体所需的铁元素，结合到一起不仅美味，还能增加食欲。
在做酸菜鱼的时候选用的鱼处理方法一定要得当，把喉咙部分的牙齿去掉，用盐搓洗鱼身，去掉其身上的黏液，这样不会有任何异味。
那么如何才能做出美味又能激起食欲的酸菜鱼呢？鲤鱼 1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐 4克，味精 3克，胡椒面4克，料酒 15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼制作过程： 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
一提酸菜鱼，这又要说到正宗，这个做法，也绝算不上正宗的。
可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。
厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
酸菜鱼香料绝密配方
酸菜鱼香料绝密配方关于《酸菜鱼香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼很多人都喜爱，不但鱼类非常的嫩并且味儿也非常美味，并且泡菜里边的乳酸菌也有着健脾开胃，解酒，解腻和促进消化这些作用，常常吃鱼不但能够越来越更为聪慧并且对眼睛视力也是特别好的，非常是追求美丽的女孩常常吃鱼还能够养颜美容而且不容易长胖。
下边详细介绍几种在淡水鱼菜式烹调选用的料包:1、紫苏叶5克、莳萝5克、香薄荷5克、茯苓5克、八角5克,八角茴香5克、母丁香3克、萝香3克,这款适用海产品淡水鱼中的鲅鱼类鱼产品,以500克原材料为标准。
2、紫苏叶5克、八角茴香10克、莳萝3克、良姜5克、茯苓8克、炮姜8克、八角10克、丁香花5克、香茅草8克、麻椒5克,以上香辛料碾成粉后与辣椒干、野山椒炮制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁辣椒菜式,会使鱼类做到细嫩、咸香的口感。
3、紫苏叶10克、八角茴香5克、莳萝8克、良姜5克,罗勒6克、茯苓8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、麻椒5克,此料包以淡水鱼类汤类的料包,如水煮鱼。
酸菜鱼做法主要材料：鲤鱼或花鲢调料：泡酸萝卜、泡姜、酸辣椒、白胡椒粉等制做流程1、先解决鱼，清洗后添加豆粉、葱蒜、米酒、盐腌渍好。
2、炒酸菜，锅中热油炒香泡姜酸辣椒后放进切完的泡菜，炒成泡菜的香气后，放进冷水。
3、煮沸后添加盐、鸡精、白胡椒粉调料，放进剁椒鱼头、鱼泡渐渐地熬料，大概8-10分钟后。
再按先下鱼骨头，再下鱼肉的次序把剩余的鱼也放进鲜美的汤里一起，仅仅不必淹鱼的调味品。
4、放鱼骨头和鱼肉的情况下要一片一片的放，不可以一起倒进锅中。
若是赶不及能够下火。
鱼骨头和鱼肉煮不上好长时间，一般3-5分鐘就可以起锅了。
功效泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。
另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。
但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。
《美食之酸菜鱼》课件
调料和配料
酸菜鱼的调料选择和比例
如何选择适合的调料并掌握好比例，以获得最佳的 口味。
可以搭配的其他配料和菜品
除了酸菜和鱼肉，还有哪些配料和菜品能够提升酸 菜鱼的口味和风味。
口感和味道
1 酸菜鱼的口感特点
酸菜鱼具有酸爽、麻辣的口感，鱼肉嫩滑， 酸菜爽脆，让人回味无穷。
2 不同调味品对味道的影响
根据个人口味，可以适量添加不同的调味品 来调整酸菜鱼的味道。
材料准备
制作酸菜鱼的主要食材
酸菜、鱼肉、配料、调料
材料的采购和储存方法
如何选择新鲜的鱼肉和酸菜，以及正确储存材料的方法。
制作步骤
1
酸菜鱼的基本步骤
如何准备材步的操作和技巧
2
烹饪鱼肉和酸菜。步骤简单易懂。
为了制作出美味的酸菜鱼，我们将分享 每一步的操作和一些烹饪技巧。
《美食之酸菜鱼》PPT课 件
通过这个PPT课件，我们将一起探索中国美食中的经典菜品-酸菜鱼。我们将 介绍酸菜鱼的背景故事、制作步骤和口感特点，让您全方位了解这道美味的 湖南菜。
背景介绍
1 酸菜鱼的起源
酸菜鱼最早起源于中国湖南地区，是湖南菜 系中的经典代表之一。
2 酸菜鱼的特点
这道菜品融合了麻、辣、酸的口味，以酸菜 和鲜美的鱼肉为主，口感丰富，令人回味无 穷。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。
草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。
辅料：酸菜150克、高汤2000克。
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。
鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。
加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。
将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。
撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。
蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
酸菜鱼等食谱课件资料
1、酸菜鱼超好吃家庭版做法——————————2~52、酱焖踏板鱼—————————————————~63、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭——————7~94、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】—————————10~115、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉————12~136、人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】—————147、人参鸡汤做法：【16美味自制滋补汤】——————15~168、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁———————17~199、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排—————————20~221、酸菜鱼超好吃家庭版做法一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。
可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。
厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。
窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
酸菜鱼的经典制作步骤
酸菜鱼的经典制作步骤酸菜鱼，作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，以其独特的口味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。
下面将为大家介绍酸菜鱼的经典制作步骤，希望能帮助大家在家中享受到道地的酸菜鱼美味。
材料准备：酸菜、草鱼、泡椒、姜蒜、豆瓣酱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。
步骤一：准备材料1. 酸菜洗净，切成适合食用的大小，用清水漂洗去掉酸味；2. 草鱼去鳞、去内脏，切成块状，用生姜搓洗去腥味，用料酒腌制片刻；3. 泡椒剁碎，姜蒜切末备用。
步骤二：炒制底料1. 热锅凉油，将豆瓣酱倒入锅中，用中小火煸炒出红油；2. 加入姜蒜末和泡椒末，继续煸炒出香味；3. 加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。
步骤三：烹鱼1. 起油锅，倒入适量食用油，烧至六七成热；2. 将腌制好的草鱼块逐一下锅，炸至两面金黄；3. 捞起鱼块，控去多余的油分。
步骤四：翻炒酸菜1. 利用留在锅中的底料，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀；2. 将酸菜倒入锅中，翻炒均匀，使其与底料充分混合；3. 加入适量水，大火煮沸，稍微焯水后捞起备用。
步骤五：入锅煮炖1. 锅中洗净，再次加入适量食用油，烧至六七成热；2. 倒入翻炒好的酸菜，加入适量清水煮沸；3. 将炸好的草鱼块逐一放入锅中，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽调味；4. 大火煮沸后转小火炖煮15分钟，让草鱼充分吸收酸菜的味道。
步骤六：勾芡出锅1. 炖煮的草鱼入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍厚；2. 酸菜鱼炖煮至汤汁变浓稠，鱼肉熟透即可出锅；3. 将制作完成的酸菜鱼装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味佳肴。
酸菜鱼的经典制作步骤就是以上这十分简单的几个步骤。
每个步骤都需要细致入微的处理，以确保最后呈现在我们面前的酸菜鱼鲜嫩美味，口感酸辣，香味四溢。
希望大家能在家里动手制作，亲自品尝酸菜鱼的美味。
祝大家制作成功，享受美食时光！。
酸菜鱼的12种做法
酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。
生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。
将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。
不辛不辣不刺激。
然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。
这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。
鱼头先剁下来，然后中间劈开。
鱼脊剁成段，连着一点儿皮。
为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。
把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。
酸菜鱼放什么配菜好吃-
酸菜鱼放什么配菜好吃?酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，酸菜鱼是属于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且营养价值丰富，富含大量的优质蛋白，经常食用对人体有很大的好处，而酸菜鱼的做法也很简单，适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜鱼的口感。
★酸菜鱼可以加什么配菜好吃酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去★酸菜鱼里加什么菜好吃材料：黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜做法：1、鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。
这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。
9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。
把汤料全部捞出，放入碗中。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。
以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。
酸菜鱼食材明细
酸菜鱼做法具体步骤
1.酸菜鱼调料一包。
2.草鱼洗净斩块，(商家帮我斩好的)用料酒、腌鱼料腌制十分钟。
3.锅中放适量油炒酸菜，炒出香味。
4.加适量水大火烧开。
5.放鱼块，煮熟。
放剩余的两包调味料
6.出锅放蒜苗、香菜、香油即可。
7.倒入大盘中开始享用吧!
小贴士
个人认为用买的酸菜鱼调料味道就够了。
简易版酸菜鱼的做法
原料：
鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。
鱼头鱼骨备用。
2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。
3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。
美味的酸菜鱼就可以出锅了。
酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。
我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。
而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。
而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是
制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。
另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。
酸菜鱼最正宗的做法你知道么？
酸菜鱼最正宗的做法你知道么？相信大家都喜欢吃鱼，例如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等。
当然酸菜鱼也相当不错哦！酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
与同学、同事、亲人聚会，点上一盆酸菜鱼，既好吃，又便宜，不是么？那又如何制作一盆可口的酸菜鱼呢？主料黑鱼1条包装酸菜1袋辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许酸菜鱼的做法步骤1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。
鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
12.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
刚出锅的酸菜鱼芳香扑鼻，酸中夹杂着些许的辣意，足以引起在座各位的食欲，一口、一口、再来一口，那真是赞不绝口，还有什么能比酸菜鱼更实惠可口的呢？还不动起手来为好友、家人制作出可口下饭的酸菜鱼~。
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。
成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
一、正宗酸菜鱼 原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 二、正宗酸菜鱼做法二 原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。
酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
酸菜鱼桥头怎么做呢？
酸菜鱼桥头怎么做呢？本人是特别的喜欢做菜，前段时间，本人一直在研究酸菜鱼，看了好多网站大家的做法，感觉味道还是没有办法发到自己想要的，做了很多次都不怎么满意，这段时间，我一直在尝试，现在我终于做出了比饭店还要好吃的酸菜鱼了，还有鱼片的切法一定要按照小编的做法，口感是相当的不错，下面，小编为大家介绍下酸菜鱼桥头的做法。
桥头酸菜鱼调料一包青花椒自己调辣味葱花适量1.把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。
2.我试过用桂花鱼做非常好吃，草鱼黑鱼都可以。
把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。
3.鱼片放2到3茶匙盐，用清水冲洗3遍。
把水倒干后把调料包里面的腌鱼料包放到鱼片中用手抓均匀，腌5分钟，腌完放一个蛋清，拌匀，静置3分钟再加上适量生粉拌匀。
4.锅里加油，放入调料包里面的酸菜，抄1分钟，加入你用来装这道酸菜鱼的菜盘的容量少一点的清水同时把调料包剩下的两包料全部放进水里煮开。
煮开后放进鱼头鱼骨熬5分钟。
5.把锅里的渣捞起放进菜盘，用最大火，汤沸腾时把全部鱼片放进锅里，马上用筷子大力把鱼片拨散，刚下过鱼片还是生的大力点没关系，自己心里面默默数15秒马上关火把汤和鱼片放到菜盘里。
放上葱在鱼片上。
6.锅里放油，放自己喜欢的量的青花椒下去爆香，等青花椒变色时浇到鱼片上。
超级好吃的酸菜鱼就完成了。
通过上面的文章的介绍，对于酸菜鱼桥头的做法大家都清楚了吧，酸菜鱼桥头的口感相当的不错，而且营养也很丰富的，建议大家平常生活中是可以适当的多吃一些，但是小编要提醒大家的是，如果肠胃不好的人，最好还是少吃一些，防止肠胃消化不好，大家回家后都尝试下吧。
酸菜鱼腌制方法
酸菜鱼腌制方法
酸菜鱼是一道地道的川菜，口感鲜美，酸辣可口，是许多人喜
爱的美食。
而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制方法。
下面
就为大家介绍一下酸菜鱼的腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鱼肉和酸菜。
鱼肉可以选择草鱼、鲶鱼或者鲤鱼等，最好是选择活鱼进行加工。
酸菜则是酸菜鱼的灵
魂食材，选择口感脆嫩、味道酸爽的酸菜，可以提升整道菜的口感
和味道。
其次，对鱼肉进行处理。
将鱼肉去鳞去内脏，洗净后切成块状。
然后将鱼块放入盆中，加入适量料酒、盐和生粉，抓匀腌制15分钟，使其入味。
接着，对酸菜进行处理。
将酸菜洗净，切成小段备用。
然后将
酸菜放入锅中焯水，去除多余的盐分和杂质，焯水后的酸菜口感更佳。
然后，将腌制好的鱼块放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去
浮沫。
然后加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、花椒、料酒、酱油
等调料，烧开后改小火炖煮20分钟，使其入味。
最后，加入焯水后的酸菜，再炖煮5分钟即可。
出锅前撒上葱花和香菜，提香增味。
酸菜鱼腌制方法就介绍到这里，希望大家能够按照这个方法制作出口感鲜美、酸辣可口的酸菜鱼。
祝大家做菜成功，享受美食的乐趣！。
酸菜鱼短视频美食文案
【镜头缓缓推进，一只大锅里的酸菜鱼沸腾翻滚，香气四溢】【配乐：轻松愉快的背景音乐】【旁白】嘿，大家好！今天给大家带来一道超级美味的家常菜——酸菜鱼！酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？那就跟着我一起动手做吧！【食材准备】【镜头展示各种食材，如：新鲜的鱼肉、酸菜、豆腐、黄豆芽等】【旁白】首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜的鱼肉：草鱼或者黑鱼均可，最好选择鱼刺少的部位；2. 酸菜：选择新鲜、酸爽的酸菜；3. 豆腐：嫩豆腐或者老豆腐均可；4. 黄豆芽：增加口感和营养；5. 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
【制作过程】【镜头展示烹饪过程，包括处理鱼肉、炒香调料、煮鱼等】【旁白】接下来，让我们开始制作这道美味的酸菜鱼吧！1. 鱼肉处理：将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；2. 酸菜切丝，豆腐切块，黄豆芽洗净备用；3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香；4. 倒入酸菜翻炒，加入适量水，大火煮开；5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色；6. 加入豆腐、黄豆芽，继续煮至熟透；7. 最后，撒上葱花、香菜，淋上热油激发香气。
【视频高潮】【镜头特写鱼片、酸菜、豆腐等食材，展示酸菜鱼的鲜美】【旁白】看！这酸爽开胃的酸菜鱼是不是已经让人垂涎欲滴了呢？鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，豆腐滑嫩，每一口都是满满的幸福感！【视频结尾】【镜头展示成品，旁白讲解】【旁白】这道酸菜鱼不仅美味可口，而且做法简单，适合大家在家尝试。
喜欢的朋友记得点赞、关注哦！如果你们还有其他想学的家常菜，也可以在评论区告诉我，我会尽快为大家带来新的美食教程。
拜拜啦，我们下期再见！【视频配文】#酸菜鱼 #家常菜 #美食教程 #鱼香肉丝 #吃货必备 #美食分享 #烹饪技巧 #鱼的做法 #酸菜鱼的做法 #鱼香肉丝的做法 #美食制作 #美食爱好者 #美食圈。
厨房美食菜谱：新平酸菜鱼的做法
厨房美食菜谱：新平酸菜鱼的做法
新平是云南彝族、傣族自治县，县境内有彝族、傣族、哈尼族、拉祜族、回族、白族、苗族、汉族等17种民族，其民族风俗独异，特色风味美食诱人。
新平傣族因用长丈余特制的彩织绵带缠绕成宽约一尺多花腰系住筒裙而被俗称花腰傣。
新平腌菜，在云南很有名，昆明几乎每个菜市场都会有卖新平腌菜的摊子。
周末的时候去东寺街，那里最近变成了年货街，卖吃的非常多，看到有卖新平腌菜，看着就好吃！买了点回家做酸菜鱼。
正宗的四川酸菜鱼用的是泡菜，我用的是腌菜，配料是家里放的一些剩的菜，得赶紧吃了，所以一并煮进去了。
食材
主料：
草鱼1条
香菜1把
蕃茄1个
芝麻1勺
香葱2棵
土豆1个
火烧辣椒1勺
豆腐50g
花椒1小把
蘸水辣适量
小米辣5个
蒜4瓣
步骤
1.草鱼1条。
处理干净切成块。
2.新平腌菜3公两。
3.配菜：豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。
4.配料：香葱香菜。
5.配料：姜、标、小米辣。
6.腌菜切块放入油锅里炒熟。
7.炒熟的腌菜锅里放入水。
8.放入鱼块。
9.再放上配菜，煮大约5分钟。
10.起锅打进汤盆。
11.上面铺上香葱香菜和小米辣。
12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。
13.炒锅里再烧一份油，淋在上面，炝出香味。
14.可以吃了！
15.成品图。
小贴士：不是川味的酸菜云也不是滇味的，我自己看
着情况做的。
酸菜鱼怎么做才好吃呢？
酸菜鱼怎么做才好吃呢？
现在越来越多的人开始喜欢吃海产品或者是水产品，吃肉制品的人群的比例开始开始逐渐减少。
现在的家禽主要都是饲料饲养，很多人都会担心打的激素会影响自身机体健康，所以平时对肉制品的摄入会有所控制。
很多人开始吃鱼，野生鱼还是能够买到的，大多数人都喜欢做酸菜鱼，下面就给大家说说酸菜鱼具体要怎么做才比较好吃。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
2、酸菜切成段，红泡椒少许，炒锅加入菜籽
油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
3、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
注意事项：
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好
吃；
4、这道菜不用在放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
做酸菜鱼的时候，如果可以最好还是选用黑鱼，黑鱼的味道比起别的鱼，更加鲜美，另外，黑鱼的鱼刺比较少，吃的过程中不容易卡喉。
这道菜比较关键的就是酸菜，购买的酸菜一定要比较正宗，不然会严重影响到这道菜的口味，品尝起来会不太鲜美。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎做酸菜鱼好吃一些呢？
酸菜鱼是一道非常有名的川菜菜系，它主要以独特的烹饪方法和调味而著称，主要材料是咸菜鱼，并且配有四川泡菜制作而成的，味道非常的不错，而且制作起来也非常的简单。
很多不是四川的朋友对于它的制作方法并不是那么的了解，下面我们来看看怎么做酸菜鱼吧！
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清
1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。
50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；
泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼的做法是非常的简单的，而且营养价值也很高，它富含丰富的蛋白质，经常食用一些可以很好的预防冠心病还有动脉硬化等疾病，多吃鱼还可以长寿的，乳汁不足的妈妈们平时可以多吃一些酸菜鱼，有增加汁水的功效哦！。