最新-03无机盐维生素水
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水、无机盐、维生素 ppt课件
• 某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理 剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多有害无益，不 宜用量过大。
无机盐在体内分布极不均匀
• 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 • 铁集中在红细胞 • 碘主要在甲状腺 • 钴主要在造血器官 • 锌主要在肌肉组织
……
矿物质缺乏的主要因素
• 地球环境中各种元素的分布不平衡 • 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 • 食物加工过程中造成矿物质的损失 • 摄入量不足或不良饮食习惯 • 生理上有特殊营养需求的人群
铁在食物中存在的状态
1. 血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品 （如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红 蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少受其 他膳食因素的干扰，吸收率为15%～25%。
2. 非血红素铁（三价铁）： 主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机 酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁 的绝大部分。发展中国家达90%以上。 必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚 铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素 很多，吸收率约为3%。
• 提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些 免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。
不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
男 女 男 女
锌
年龄 性别
锌
1.5 18～
男
15.0
8.0
女
11.5
9.0 50～
11.5
铁吸收的促进因素
① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁
螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的
无机盐在体内分布极不均匀
• 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 • 铁集中在红细胞 • 碘主要在甲状腺 • 钴主要在造血器官 • 锌主要在肌肉组织
……
矿物质缺乏的主要因素
• 地球环境中各种元素的分布不平衡 • 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 • 食物加工过程中造成矿物质的损失 • 摄入量不足或不良饮食习惯 • 生理上有特殊营养需求的人群
铁在食物中存在的状态
1. 血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品 （如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红 蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少受其 他膳食因素的干扰，吸收率为15%～25%。
2. 非血红素铁（三价铁）： 主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机 酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁 的绝大部分。发展中国家达90%以上。 必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚 铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素 很多，吸收率约为3%。
• 提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些 免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。
不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
男 女 男 女
锌
年龄 性别
锌
1.5 18～
男
15.0
8.0
女
11.5
9.0 50～
11.5
铁吸收的促进因素
① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁
螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的
维生素和无机盐
种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
（一）维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
CH2 N+
CH3
OO
H3C
N
NH2HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
OH OH
硫胺素(thiamine)
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
第29页，此课件共86页哦
（二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用
➢ TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶 的辅酶
引起，主要发生在婴儿，特别是早产儿。新生儿 缺维生素E可引起贫血。
临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流 产。
第23页，此课件共86页哦
四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
K1-----植物甲萘醌或叶绿醌
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH 3
H
O
3
维生素K1 （植物甲萘醌）
第12页，此课件共86页哦
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症：
1.夜盲症 2.干眼病
3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
第13页，此课件共86页哦
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
（一）维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
CH2 N+
CH3
OO
H3C
N
NH2HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
OH OH
硫胺素(thiamine)
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
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（二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用
➢ TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶 的辅酶
引起，主要发生在婴儿，特别是早产儿。新生儿 缺维生素E可引起贫血。
临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流 产。
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四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
K1-----植物甲萘醌或叶绿醌
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH 3
H
O
3
维生素K1 （植物甲萘醌）
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（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症：
1.夜盲症 2.干眼病
3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
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矿物质维生素
*
矿物质 (又称无机盐)
*
生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。
*
微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康，缺乏会引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；过量则可能导致不同程度毒性反应以致中毒，甚至死亡。
*
一. 铁 尽管铁是地球上最丰富的元素之一，但因为食物中最常见的铁形式是不溶性的，且在小肠内吸收很差，故铁缺乏仍是一个世界范围的营养问题。 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。
*
缺乏症（三） 此外，有关成人钙与一些疾病关系的调查提示，血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性；低钙可影响男性精子质量。但这些目前还不足以作为估计需要量的依据。尚需进一步的研究和探索。
*
钙过量的危害 随着强化钙的食品越来越普遍，钙补充剂越来越多，钙过量的危害也越来越需要重视和强调。下面是三个方面的基本危害。 ⑴增加肾结石的危险性。资料表明，随着 营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿 钙是肾结石的一个危险因素。 过量钙摄入只是肾结石发病中的一个因素，对此还有争议，认为钙在肾结石发病中只起很小的作用。一般认为中等剂量的膳食钙摄入（850mg/d）与肾结石形成危险性的降低有关。
*
⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。 ①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
矿物质 (又称无机盐)
*
生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。
*
微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康，缺乏会引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；过量则可能导致不同程度毒性反应以致中毒，甚至死亡。
*
一. 铁 尽管铁是地球上最丰富的元素之一，但因为食物中最常见的铁形式是不溶性的，且在小肠内吸收很差，故铁缺乏仍是一个世界范围的营养问题。 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。
*
缺乏症（三） 此外，有关成人钙与一些疾病关系的调查提示，血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性；低钙可影响男性精子质量。但这些目前还不足以作为估计需要量的依据。尚需进一步的研究和探索。
*
钙过量的危害 随着强化钙的食品越来越普遍，钙补充剂越来越多，钙过量的危害也越来越需要重视和强调。下面是三个方面的基本危害。 ⑴增加肾结石的危险性。资料表明，随着 营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿 钙是肾结石的一个危险因素。 过量钙摄入只是肾结石发病中的一个因素，对此还有争议，认为钙在肾结石发病中只起很小的作用。一般认为中等剂量的膳食钙摄入（850mg/d）与肾结石形成危险性的降低有关。
*
⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。 ①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
维生素与无机盐
肌肉的兴奋性
③、食物来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来 源，不但含量丰富，而且吸收率 高
植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维 可影响钙的吸收
（2）、铁
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
组成血红蛋白与肌红蛋白，参与 氧的运输
②、相关症
营养性缺铁性贫血 轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘
膜和眼结合膜苍白无血色。严重者 有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、 思想不集中。重度贫血者可有肝脾 肿大，出现贫血性心脏病，红细胞 数和血红蛋白均低于正常值
③、食物来源
膳食中铁的良好来源为动物 肝脏、动物全血、肉类、鱼 类和某些蔬菜（白菜、油菜、 雪里红、苋菜、韭菜等）
（3）、锌
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
主要功能是调节钙和磷代谢， 促进小肠对钙和磷的吸收与 利用，构成健全的骨骼与牙 齿。
②、相关疾病
缺乏病：儿童佝偻病、成人骨质软 化症和骨质疏松症 。 过多症：表现为头痛、厌食、、嗜 睡、血清钙、磷增加，软组织钙化 。
③、来源
鱼肝油，动物肝脏蛋黄、阳 光。
VB1
①、相关疾病 ②、来源
（1）、钙
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
是构成骨骼与牙齿的主要成分。 调节心脏和神经的正常活动。 是血液凝固的必需因子，参与
凝血过程。 是多种酶的激活剂。 是多种生物膜的成分。
②、相关症
婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与 骨质疏松症
血清钙含量不足，可引起抽搐； 血清钙含量过高，则可抑制神经、
③、食物来源
海产品是锌的良好来源，奶 和蛋次之，蔬菜、水果含锌 量少
维生素与无机盐
44)、VB1 (5)、VB2
③、食物来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来 源，不但含量丰富，而且吸收率 高
植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维 可影响钙的吸收
（2）、铁
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
组成血红蛋白与肌红蛋白，参与 氧的运输
②、相关症
营养性缺铁性贫血 轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘
膜和眼结合膜苍白无血色。严重者 有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、 思想不集中。重度贫血者可有肝脾 肿大，出现贫血性心脏病，红细胞 数和血红蛋白均低于正常值
③、食物来源
膳食中铁的良好来源为动物 肝脏、动物全血、肉类、鱼 类和某些蔬菜（白菜、油菜、 雪里红、苋菜、韭菜等）
（3）、锌
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
主要功能是调节钙和磷代谢， 促进小肠对钙和磷的吸收与 利用，构成健全的骨骼与牙 齿。
②、相关疾病
缺乏病：儿童佝偻病、成人骨质软 化症和骨质疏松症 。 过多症：表现为头痛、厌食、、嗜 睡、血清钙、磷增加，软组织钙化 。
③、来源
鱼肝油，动物肝脏蛋黄、阳 光。
VB1
①、相关疾病 ②、来源
（1）、钙
①、生理功能 ②、相关症 ③、食物来源
①、生理功能
是构成骨骼与牙齿的主要成分。 调节心脏和神经的正常活动。 是血液凝固的必需因子，参与
凝血过程。 是多种酶的激活剂。 是多种生物膜的成分。
②、相关症
婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与 骨质疏松症
血清钙含量不足，可引起抽搐； 血清钙含量过高，则可抑制神经、
③、食物来源
海产品是锌的良好来源，奶 和蛋次之，蔬菜、水果含锌 量少
维生素与无机盐
44)、VB1 (5)、VB2
七年级下册生物水、无机盐和维生素PPT课件
22
06
生活中常见问题解答与误区澄 清
Chapter
2024/1/30
23
关于喝水问题解答
喝水的重要性
水是人体内含量最多的成分，对于维 持生命活动具有重要意义，如调节体 温、促进代谢等。
喝水的时间与方式
饮水应分次、少量、慢饮，避免一次 性大量饮水。早上起床、饭前饭后、 运动前后等都是适宜的饮水时间。
9
缺乏或过量无机盐对健康影响
磷缺乏
可能导致骨骼软化、牙齿发育 不良、肌肉萎缩等症状。
钾缺乏
可能导致肌肉无力、心律失常 、消化功能紊乱等症状。
钙缺乏
可能导致佝偻病、软骨病、骨 质疏松等骨骼疾病，以及神经 和肌肉兴奋性异常。
2024/1/30
镁缺乏
可能导致肌肉痉挛、心律失常 、神经过敏等症状。
钠过量
可能导致高血压、水肿、心血 管疾病等健康问题。
饮水行为调节
通过口渴感和饮水行为， 维持体内水分平衡。
2024/1/30
肾脏调节
肾脏通过调节尿量和尿渗 透压，维持体内水分平衡 。
激素调节
抗利尿激素等激素参与体 内水分平衡的调节。
5
脱水与补水过程
脱水过程
当体内水分不足时，细胞外液渗透压升高，刺激下 丘脑渗透压感受器，引发抗利尿激素释放，减少尿 量，保留体内水分。
2024/1/30
20
实验操作步骤详解
• 食物样品的采集与处理：选择具有代表性的食物样品，进行粉碎、混合均匀等处理，以便于后续分析。 • 水的测定：采用干燥法或蒸馏法测定食物样品中的水分含量。干燥法是将食物样品置于干燥箱中，在一定温度
下烘干至恒重，计算水分含量。蒸馏法则是利用水分与有机溶剂的互不相溶性质，将食物样品与有机溶剂混合 后蒸馏，收集馏出液并测定其体积，计算水分含量。 • 无机盐的测定：采用灰化法或滴定法测定食物样品中的无机盐含量。灰化法是将食物样品在高温下灼烧至灰分 ，然后用酸溶解灰分并定容，通过测定溶液中无机盐的浓度计算其含量。滴定法则是利用无机盐与特定试剂的 化学反应，用标准溶液滴定至终点，根据消耗的标准溶液体积计算无机盐含量。 • 维生素的测定：采用比色法或荧光法测定食物样品中的维生素含量。比色法是利用维生素与特定试剂的显色反 应，通过比色计测定吸光度并计算维生素含量。荧光法则是利用维生素在特定条件下的荧光性质，用荧光分光 光度计测定荧光强度并计算维生素含量。
06
生活中常见问题解答与误区澄 清
Chapter
2024/1/30
23
关于喝水问题解答
喝水的重要性
水是人体内含量最多的成分，对于维 持生命活动具有重要意义，如调节体 温、促进代谢等。
喝水的时间与方式
饮水应分次、少量、慢饮，避免一次 性大量饮水。早上起床、饭前饭后、 运动前后等都是适宜的饮水时间。
9
缺乏或过量无机盐对健康影响
磷缺乏
可能导致骨骼软化、牙齿发育 不良、肌肉萎缩等症状。
钾缺乏
可能导致肌肉无力、心律失常 、消化功能紊乱等症状。
钙缺乏
可能导致佝偻病、软骨病、骨 质疏松等骨骼疾病，以及神经 和肌肉兴奋性异常。
2024/1/30
镁缺乏
可能导致肌肉痉挛、心律失常 、神经过敏等症状。
钠过量
可能导致高血压、水肿、心血 管疾病等健康问题。
饮水行为调节
通过口渴感和饮水行为， 维持体内水分平衡。
2024/1/30
肾脏调节
肾脏通过调节尿量和尿渗 透压，维持体内水分平衡 。
激素调节
抗利尿激素等激素参与体 内水分平衡的调节。
5
脱水与补水过程
脱水过程
当体内水分不足时，细胞外液渗透压升高，刺激下 丘脑渗透压感受器，引发抗利尿激素释放，减少尿 量，保留体内水分。
2024/1/30
20
实验操作步骤详解
• 食物样品的采集与处理：选择具有代表性的食物样品，进行粉碎、混合均匀等处理，以便于后续分析。 • 水的测定：采用干燥法或蒸馏法测定食物样品中的水分含量。干燥法是将食物样品置于干燥箱中，在一定温度
下烘干至恒重，计算水分含量。蒸馏法则是利用水分与有机溶剂的互不相溶性质，将食物样品与有机溶剂混合 后蒸馏，收集馏出液并测定其体积，计算水分含量。 • 无机盐的测定：采用灰化法或滴定法测定食物样品中的无机盐含量。灰化法是将食物样品在高温下灼烧至灰分 ，然后用酸溶解灰分并定容，通过测定溶液中无机盐的浓度计算其含量。滴定法则是利用无机盐与特定试剂的 化学反应，用标准溶液滴定至终点，根据消耗的标准溶液体积计算无机盐含量。 • 维生素的测定：采用比色法或荧光法测定食物样品中的维生素含量。比色法是利用维生素与特定试剂的显色反 应，通过比色计测定吸光度并计算维生素含量。荧光法则是利用维生素在特定条件下的荧光性质，用荧光分光 光度计测定荧光强度并计算维生素含量。
人教版七年级生物下册--水、无机盐、维生素的作用(课件)
脂肪
贮存在人体内的脂肪是重 要的___备__用__能__源____物质
Байду номын сангаас
油、豆类、肥肉
__建__造__和__修__复____身体的重要原料
人体的___生__长__发__育____和受损细胞的 瘦肉、鱼、
蛋白质 修复和___更__新___
奶、蛋、
豆类
为人体的生命活动提供____能__量____
2. ____水____是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 60%～70%。
第2课时 水、无机盐、维生素的作用
R·七年级生物下册
食物中含有_糖__类___、_脂__肪___、_蛋__白__质___、 __水__、_无__机__盐___和__维__生__素__等六类营养物质。 其中可以为人体提供能量的是_糖__类__、_脂__肪__、 __蛋__白__质__。
水
细胞的主要成分之一
维生素 D
功能
缺乏时的症状
食物来源
促进钙、磷的 吸收和骨骼的 发育
佝偻病、骨质疏 松症等
动物肝脏、蛋 黄等
小医生
1. 小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。 坏血病，缺乏维生素C，多吃新鲜的蔬菜和水果。
2. 小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤 还很粗糙。 夜盲症，缺乏维生素A，多吃肝脏、鱼肝
油、胡萝卜。
3．儿童缺钙易患__佝__偻____病；中老年人特别是妇女缺 钙，易患骨质疏松症。人体缺铁易患缺铁性 ___贫__血___。人体缺____碘____易患地方性甲状腺肿。
4．维生素的种类很多，它们__不__是____(填“是”或“ 不是”)构成人体细胞的主要原料，_不__能___(填“ 能”或“不能”)为人体提供能量，人们对它们的 需求量很__小______，但是它们对人体的作用却很 ____大____，人体缺乏维生素A易患___夜__盲___症； 缺乏维生素C人体抵抗力会下降，易患_坏__血__病___ ；缺乏_维__生__素__D_易患佝偻病、骨质疏松症等。
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性别
铁
18～
男
15
女
20
50～
15
孕早期
15
孕中期
25
孕晚期
35
乳母
25
铁的食物来源
① 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、 禽畜肉类、鱼类。
②豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等 植物性食物含铁量低、利用率不高。
③ 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收， 铁吸收率仅为3%。
④ 奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 100g，牛乳含铁0.1～1.7mg/100g）。
-03无机盐维生素水
无机盐的生理功能
构成人体组织的重要成分 维持人体正的渗透压 维持人体的酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、
钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋
白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物 质代谢。
➢幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿； 影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。
Left normal bone, right osteoporotic bone
钙过量的危害
• 增加肾结石的危险性，肾功能损害 • 高钙血症、碱中毒 • 钙和其他矿物质的相互干扰作用
➢明显抑制铁吸收 ➢可降低锌的生物利用率 ➢对镁代谢有潜在副作用 ➢减少对磷的吸收
有利于钙吸收的因素
1，食物中维生素D、乳糖、蛋白质都能促进 钙盐的溶解，有利于钙的吸收。 2，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在 十二指肠部位，钙能被主动吸收。乳酸、氨 基酸、醋酸等均能促进钙盐的溶解，有利于 钙的吸收。 3，胆汁有利于钙的吸收。胆汁的存在可提 高脂肪钙（一种不溶性钙盐）的可溶性，帮 助钙的吸收。 4，某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素 等）
成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 磷的食物来源
瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、 油料种子、豆类等
铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 人体内铁总量为3~5克
60～75% 在血红蛋白，运输O2。
3% 在肌红蛋白中，储存O2。 1%在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过
铁在食物中存在的状态
1. 血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品 （如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红 蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少受其 他膳食因素的干扰，吸收率为15%～25%。
2. 非血红素铁（三价铁）： 主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机 酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁 的绝大部分。发展中国家达90%以上。 必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚 铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素 很多，吸收率约为3%。
食物 蛏子 蛤蜊 刺蛄 发菜 红蘑 冬菇
含量 食物
33.6 22.0 14.5 99.3 235.1 10.5
藕粉 黑芝麻 鸡蛋黄粉 地衣(水浸) 菜 苜蓿
含量 41.8 22.7 10.6
21. 11.4
有碍于钙的吸收。 • 某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）
不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～
孕早期 孕中期 孕晚期 乳母
钙
800 1000
800 1000 1200 1200
铁吸收的促进因素
① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁
螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的
吸收，原因未明。
铁吸收的抑制因素
① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜、 水果）。
② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜） ③钙：对血红素铁和非血红素铁均有影响，且差别不
含钙较丰富的食物有： ❖奶类及其制品、 ❖豆类及其制品、 ❖小虾皮等海产品、 ❖ 绿叶蔬菜 ❖芝麻酱
食物
虾皮 虾米
河虾 泥鳅
红螺
河蚌 鲜海参
含钙丰富的食物 mg/100g
含量
食物
含量
食物
含量
991 苜蓿 713
酸枣棘
435
555
荠菜
294
花生仁
284
325
雪里蕻
230
紫菜
264
299
苋菜
187
海带(湿)
氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。 30%以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨
髓中。
分为功能铁（必需铁）和储存铁（非必需铁）
铁的生理功能
• 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、 其他含铁酶的组成
• 维持正常的造血功能。 • 参与O2和CO2的转运、交换和组织呼
吸
• 参与维生素A的转化、胶原合成、抗 体合成等
241
乌塌菜
186
黑木耳
247
539
油菜苔
156 全脂牛乳粉 676
306
黑芝麻 780
285
酸奶
118
磷
磷在成人体内含量为650克，85~90%存在 于骨骼和牙齿中。
磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢（磷和核黄素代谢的辅酶） 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡
磷的供给量
不利于钙吸收的因素
• 谷类食物中的植酸会影响钙的吸收； • 摄入过多脂肪，那么脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物
会影响钙的吸收； • 有些蔬菜中含有较多的草酸与钙结合成草酸钙会影响
钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。 • 钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，老年人多发生骨
质疏松，骨折也难愈合。 • 腹泻和肠道蠕动太快，食物在肠道停留时间过短，也
a. 婴儿出生3~4个月时，其肝脏中储存的 铁已消耗殆尽，应及时添加含铁丰富的 食物
b. 幼儿贫血主要是因为膳食中缺铁或不良 的饮食习惯所致
c. 新鲜蔬菜和水果中所含的维生素C可促进 铁的吸收
含铁较高的食物 mg/100g
食物 鸭血 鸡血 沙鸡 鸭肝 猪肝 蚌肉
含量 30.5 25.0 24.8 23.1 22.6 50.0
大。 一餐中先摄入小于40mg钙对铁吸收无影响，但摄 入300—600mg时，其抑制作用可达60%。 ④胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。
不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
性别
铁
0.3
10
12
12
12
男
16
女
18
男
20
女
22
UL：50mg/d
年龄