2018年学习氨基酸课件PPT

【问题解决】 第二题： 4种
教材 P103
O
O CH 2 C OH
H2 N CH2 C NH
O
O C OH
H2 N CH C NH CH CH3 CH3
O
O
H2 N CH2 C NH O CH3
CH C OH
CH3 O
H2 N CH C NH CH2 C OH
讨论： 教材 P111 第3题
27种
第 2组
第 3组
7、从结构特点分析氨基酸具有哪些化学性质？ 8、分别写出甘氨酸（氨基乙酸）与氢氧化钠溶液、盐 酸反应的离子方程式。
9、什么叫成肽反应？写出两分子甘氨酸形成二肽的方 程式。说明成肽反应有何意义。 第 4组 10、如何检验氨基酸？
【问题探究】1 (1)你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素 组成。相对分子质量很大，一万到几千 万，是天然的高分子。 (2)你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸； 氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 (3)什么是氨基酸？
【实验探究】
(四)氨基酸的检验
教材 P102
现象：茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。
注意： 1、利用该反应可以对氨基酸进行检
测。但有的氨基酸呈其他颜色，如： 脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白 质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。
【对点专练】1
已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息注 明在下面的示意图中：
H H H N CH2C OH H N CH2C OH
O
氨基酸的成肽反应 O O
水解
H2O
O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
H2O
H2O
H N CH2C
O
O H N CH2C
H N CH2C
O
H N CH2C
O
两个氨基酸可以结合 多肽 成为一个二肽分子。 结合中失去一个H2O 水解 分子，得到一个肽键。 蛋白质 这样由于可以结合无 数的氨基酸分子，所 以蛋白质分子很大。
●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有 哪几种？8种 合成能力较差的氨基酸（半必需 氨基酸）有几种？ 2种
●亚氨基酸与氨基酸的区别？
【问题探究】2 （4）氨基酸分子的结构有什么特点？
●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
（2）除甘氨酸外，其余都是
手心分子，且都是L型。
L -丙氨酸 D-丙氨酸
NH—CH2 H2C-CO-OH + H-HN C=O +2H2O NH-H + HO-OC-CH2 浓硫酸O=C CH2—NH
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分 子内脱水：
CH2 —CH2—CO— OH CH2—CH2—NH—H
CH2—CH2 浓硫酸H2C CH —NH C=O +H2O 2
α-氨基酸
-CH2-CH-COOH
NH2
迄今人类在自然界已发现数百 种氨基酸，但是从蛋白质水解得到 的氨基酸，最常见的大约有20种。
【拓展视野】
采用系统命名比较繁琐，常采
用俗名，通常采用缩写省去氨
酸，如甘氨酸，中文缩写甘， ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？ 英文glycine缩写为Gly。 都是α -氨基酸， R-基不相同 ●氨基酸如何命名？
问题与讨论：
第 1组
1、组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 3、氨基酸的结构有何特点？什么叫α-氨基酸？试写 出常见氨基酸的结构简式。 4、迄今人类的发现的氨基酸有多少种？ 5、天然蛋白质水解得到的氨基酸有多少种？人体不能 合成有几种？ 合成能力较弱的有几种？它们的结构有 何相似性?又有何不同点？ 6、氨基酸的物理性质有哪些？
常见的氨基酸
(1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） CH2—COOH
NH2 (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
羧酸分子里烃基上 的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨 基酸。
CH3—CH—COOH
NH2
பைடு நூலகம்
分子中氨基 连接在离羧 NH2 基最近的碳 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） 原子上。
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH
H2N－CH2－COOCH3
相互影响的特性
(三)化学性质 （1）两性 CH2-COO- + H2O ●酸性 CH2-COOH + OH●碱性
NH2 CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO
－
NH2 CH2-COOH NH3+
为什么-NH2能结 合H+
NH2 负离子
(强碱中)
H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH － － OH OH ＋ NH NH 3
O
O
肽键
H2N
CH2 C NH CH2 C OH+ H2O
● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形 成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，
也可以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
（5）氨基酸有哪些重要的性质？ ●性 质： （1）具有两性：碱性和酸性
（2）成肽（缩合）反应
（一）物理性质：
无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高 （200℃），能溶于强酸或强碱溶液中， 一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。
（二）结构分析
官能团分析： 氨基典型反应 R–CH–COOH NH2 羧基典型反应
2
正离子
(强酸中) R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中)
当溶液中的氨基酸主要以两性 R–CH–COO － 离子的形式存在时，氨基酸在水中 NH3 ＋ 的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应 2NH2CH2COOH→
若题目改成：“在一定条件下生成的同时 含有三种氨基酸的链状三肽共有多少种？” 答案为多少？ 6种
【拓展视野】 (1) 二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合 生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸 缩合生成蛋白质。 (2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列 反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水：