好利来罗红：如何把小蛋糕做大

生意火爆用心招揽人才
记者：兰州的生意像你预想的那样好吗？
罗红：在兰州，我开创了国内蛋糕店的最大规模，光样品就摆了好几十个。当时各地的生日蛋糕普遍用一种鸡蛋清做的白色奶油，有腥味；我通过技术改革，率先使用黄奶油，色彩好口感佳，很受欢迎，价格也涨到二三十元一个。
开张的第一天，顾客就非常多。蛋糕供不应求，柜台前要用加粗的木杠子抵住，人太多了。第一天，我们就卖了近一万元。供不应求，我们只得连续十来天加班，每天只能睡两三个小时。生意好到什么程度呢？后来，连兰州电视台都找上门来，主动表示让我先做广告，后付钱。直到今天兰州市民们都还记得，那时每到天气预报的时候，电视屏幕上就会冒出一个很好看的的好利来蛋糕图样来。生意这么好，我趁势就在兰州连开了5家店，人手不够，我就喊我朋友和三个哥哥都赶来帮忙。
我的蛋糕店采取了前店后厂的模式，顾客可以透过玻璃窗看到师傅做蛋糕的全过程。我总是在一遍又一遍地拖地，我见不得地上有一点脏，还有事没事就拿着苍蝇拍在店里打苍蝇。我觉得蛋糕店就应该注重卫生和品质，这对于蛋糕之类的食品来说太重要了。即便后来开到好几十家店的时候，我还是主动做清洁。现在你去问我的员工，问“开蛋糕店最重要的是什么”时，大家都会说“卫生”。
好利来罗红: 如何把小蛋糕做大
《中国食品》2008年12月刊 文/佚名
引文：开个蛋糕店，就像开个豆腐房，谁都可以开，谁都可以卖。不过，一开开了700家，一卖卖到近10个亿，全中国只有一个罗红。除了麦当劳、肯德基和星巴克这三大洋品牌，罗红旗下的好利来集团正无声无息地成长为中国第四大、本土第一大烘焙连锁食品企业。
“另外，我还听说你喜欢摄影，我专门给你带了点照片来。”问完那个问题，维益绝口不提合作的事，而是拿出了一大摞美国西部的美景和牛仔图片，给我看，“我请你去美国西部玩，顺便参观一下我们总部,行吗？”老头子微笑着看着我。我说，“我一个人不去，要去也要把我的团队带上，自费都行！”我这时也顾不上客套，其实我也很想去美国西部。再次令我没想到的是，维益居然愿意出资请我们一行八个人一起过去。所到之地，我们几个人都是享受最高规格的待遇。
不过开始的时候出了点意外，做蛋糕用的搅拌机竟然不小心震倒了一面承重墙，整座土房到了摇摇欲坠的边缘。我很着急啊，全部家当20万元已投了进去，一阵风吹来可能就什么都没有了。还好我的房东对我比较好，他不仅没有责怪罗红，还神通广大地把十几年前修房子的工程队都请了回来，因为他们最了解房子的构造，最方便整修。老房东亲自站到现场指挥。我很感动，我和他寸步不离，共同面对不测。出于感激，我还接受了老房东的一个建议――把“喜利来”蛋糕店，改名为“好利来”蛋糕店。
好利来在规模扩张过程中的困难
记者：好利来在面向全国发展的过程当中，遇到的最大困难是什么？
罗红：1999年，好利来的经营同时陷入一个生死存亡的边缘。由于习俗的原因，东北人觉得1999年不吉利，那一年都不过生日不结婚，蛋糕生意顿时一落千丈。如果不裁员，好利来支撑不了一个月。我把好利来全国市场分为5个大区，让副总们退出集团管理层，各管一个大区，并持有大区股份。这是一个人人欢喜个个叫好的体制，几位“公司老臣”热情高涨，一年后好利来蛋糕店翻了一番，超过200家。我自己只是个创业者，企业做大做强，需要更专业的人才，这算是我从创业者到企业家的一个的飞跃。创业者感性，创业初期需要激情和感性，但做大就需要理性。而职业经理人更专业，更理性。
记者：后来好利来与世界500强之一的一个奶油维益企业展开了合作，罗总可不可以讲讲这段故事？
罗红：可以。1998年，好利来仅在沈阳就开了30家店，全国快40家了。我突然有些害怕，我清醒地意识到，自己不过是个创业者，做一两家店可以，但到了这个规模就完全力不从心了。虽然不断地发现问题解决问题，但解决问题的速度永远跟不上问题产生的频率。
记者：由此好利来也就树立了良好的卫生和服务形象。
罗红：恩，有的员工写回家的信，甚至说这里比家里还好，吃得好住得好，还能学到技术，薪水更比同行业平均高出20%。就这样，好的口碑形成良性循环，很多家长开始鼓励孩子们到好利来工作，这样我们的员工素质、人才层次进一步提高。
还有一点，永远做直营店，决不做加盟店。直营店保证了标准化，好利来等于好品质的名声，好利来等于好口味的品牌因此在历史上从未砸过一次。
在经营照相馆的时候，我每次都会特别为我的顾客讲解一些摄影常识，虽然大概也就是怎样构图、如何用光等简单问题，可能是因为到我这里会免费学到摄影知识吧，顾客都愿意再度光临。小店生意还是比较红火。
记者：照相馆开了多久？后来是什么机缘让你从事蛋糕业呢？
罗红：照相馆一开就是5年。1989年我妈妈过生日，我跑遍整个成都，竟然找不到一款漂亮的生日蛋糕。在回家路上，我就想全成都至少有一万人今天过生日，为什么就没有卖生日蛋糕的生意呢？假如我转行做漂亮的艺术蛋糕，会怎么样？我感觉做蛋糕比洗照片更能发挥自己。难就难在资本比较少，开照相馆积攒了3万元，要在饮食文化很丰富的成都扎根立业，显然远远不够。我决定先回到家乡，四川雅安开蛋糕店。那里人口不足10万，门面便宜竞争全无，山中无老虎猴子称霸王。回到雅安后，我看中了一个十字路口的黄金口岸，马上就租下了，精心装修了店面气派，卫生讲究，顾客来这里买蛋糕常常变成了买个好心情。
我举个我们做服务的例子，东北的冬天经常下雪，走在雪地里很容易滑倒，蛋糕也就容易被摔坏，顾客经常会回来请求修补。有一次，我听到前台员工和后台员工在吵架，起因是为修补一个蛋糕。修补蛋糕应收多少钱？前台员工怕收多了，后台员工怕收少了。之后我就召集管理层开了个会，讨论修补蛋糕到底应该收多少钱。大家有的说多，有的说少。我最后站起来说：“我认为，应该不收钱。”大家一下都愣了，这个账又是怎么算的？
记者：有时候“酒香也怕巷子深”，刚开业的时候有没有给自己做个宣传？
罗红：做了的。我在雅安城投放了一个热气球广告。那时候在全国的大城市里，热气球广告也是很新鲜的东西，雅安人当然听都没听过。我跑到成都请人来放热气球，可人家嫌远，说什么也不做这个生意。我就蹲在成都学完手艺，然后回来亲手操练放热气球。后来，庆祝我的喜利来蛋糕店开张的热气球升空的那一天，几乎所有的雅安人都在仰着脖子张望……一天之内，大家都知道自己生活的县城里，有了一个喜利来蛋糕店。
记者：这样看来兰州这个市场也不能够满足好利来的发展了。
罗红：兰州市场很快就饱和了，必须要对外发展，我想把这个模式复制到其他的城市里去。出兰州后扩张的第一站吉林。装修店面的时候，零下30几摄氏度，冷得让人抓狂。混凝土很快就被冻住，店面装修非常艰难。我亲自带领装修队赶工，干一会儿跑进屋里暖和一下，再出来继续，终于提前把店面装修出笼。攻城掠地很累，但也很爽。我紧接着又到沈阳和鞍山开了店，连我自己都不敢相信，好利来蛋糕就像传说中的神奇礼物，开到哪里火到哪里。
那段时间我几乎忙疯了，“没时间”成为我的口头禅。两个手机，两个座机，响个不停的电话……可事实上从来就没有超人，我也是血肉之躯，一天也需要吃三顿饭睡八小时。压力像雪球越滚越大，紧绷着的弦随时都有断掉的危险。
当一家美国奶油企业找到我谈供应合作的时候，我照例不耐烦地这样打发人家。要知道，他们可是大名鼎鼎的世界500强，美国著名的奶油大王啊。这家叫维益的奶油企业，创始人跟福特一个辈份，他从中国的豆花里得到启发，发明了植物奶油，不容易变质，其专利受美国政府保护40年，是全球最大的奶油供应商。当他们听说有个叫好利来的企业在中国开蛋糕店开得很火，掌门人维益老人很快派人来找我。说实话，我那时对他们的奶油并没有多大兴趣，其成本又比黄油贵很多，我担心顾客不会接受。还有一个原因，那时企业的效益已经让他很舒适了，人很难在舒适的环境里求改变。
记者：你这样不停的扩展好利来的战线，你肯定需要更多的人才，而且是对饮食行业有较强卫生和服务意识的人才，这些人才从哪里来？
罗红：1997年，我把好利来公司总部迁至沈阳，我们就在沈阳成立了人才培训学校，有计划地为各地分店送人才。新员工必须先培训6个月，规范生活习惯与卫生意识，培养服务观念和技术才能。在学校里，一个学员连吃带住加零用钱，6个月足足要花6000元，而我决定全部由好利来公司承担。我还宣布：凡来参加培训的不用签“卖身契”，学会了喜欢这个企业就留下，不喜欢就走人。留人就要留心，食品行业需要的是真正忠诚负责的人才。后来事实证明，那些最后留下的员工不仅忠诚负责，而且用心做事，是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人，稳定性非常强。
老头对我很不错，他知道我喜欢打高尔夫之后，他还伸出手和我比了比手的大小，回美国后就按我的手大小定做了一副高球器具，包括手套，一并寄来，并附上了一张终身会员卡。我只要到了美国领土，他的私人飞机就会接我去任何球场打球。
记者：维益与你是不是仅仅限于一种商业关系？
罗红：可我和维益的关系却早已超越了战略合作伙伴。好利来一直使用维益的奶油，即便是维益的专利权已经过了保护期，国外很多生产同类奶油但价格更便宜的企业找到我，但是我从未动心。维益的奶油，除了价格，还有品质，还有放心程度。
记者：在你宣传和干净整洁的店面的影响下，喜利来的生意怎么样？
罗红：生意出奇地好，一天的营业额可达两三千元，3个月我就收回成本开始赚钱了。除了从成都带过去的师傅，我还招了两个小学徒，每天的工作就是学蛋糕设计，喜利来的蛋糕式样差不多能让人挑花眼，太多了。
记者：这种形式下肯定不能只把生意只局限于一个县城，什么时候你开始了把蛋糕店向全国进军的行程呢？
我就讲，如果是你的生日，你会把蛋糕很轻易地摔坏吗？顾客摔坏了蛋糕，本身就已经很难过，再付出额外的钱，一定会更难过。我们免费为他修补，修补的是蛋糕吗？我们修补的是一个心，带给他们的是一份爱！那么这个值多少钱？从那时候起，为顾客免费修补蛋糕已经成了好利来一条不成文的规定。
与世界500强的奶油企业影家协会会员，你的中国西部以及非洲的一些摄影作品在国内外非常受关注，我们先从你的摄影经历开始聊，好吗？
罗红：好的，我以前在一家照相馆学徒，工作经常是熬通宵，经常在5点多的时候从师父的照相馆回家。后来我的师父建议我自己门户，开一家自己的照相馆。那一年，我17岁。在家人的资助下，一个属于我自己的小照相馆开业了。