专题1课题1学案

选修学案1

专题1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

【课标要求】

1、理解果酒的制作原理。

2、设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

【自主学习】

1、与果酒制作有关的微生物是______，它在有氧气的条件下进行_____呼吸____________________________（反应式）并进行大量的繁殖，方式为_____________生殖,无氧条件下繁殖能力下降，但是可以进行酒精发酵即无氧呼吸_______________________（反应式）,果酒的制作主要依赖于它的无氧呼吸。

2、______是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酒精发酵的过程中一般把其控制在_________。温度低于____℃酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，____℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过____℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到____℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少酒精的损耗，必须控制好发酵温度。酵母菌繁殖需要空气,完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖。如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡。要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。

3、与果醋制作有关的微生物是_______,它是一种_____氧细菌，它的代谢过程中需要充足的_____。在原料充足的条件下可以将糖分解成醋酸，当缺少糖的时候可以将_______转变成_________然后再转变成醋酸，反应式为_____________________ 。在发酵过程中一般把温度控制在________ 。

4、在果酒和果醋制作的实验操作中应当注意避免_____的感染，所以要对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并用________进行消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留大约_______的空间，原因是_________________________。

5葡萄酒发酵和葡萄醋发酵过程中温度分别控制在_______和_______,在两个发酵过程中对氧气的控制要求有什么不同______________________。对于发酵产物酒精的鉴定我们可以用____________。具体过程是先在试管中加入_________,再滴入__________，振荡混匀，最后滴加_____________ ,如果有______现象出现则证明有酒精的存在。

7、有氧呼吸与无氧呼吸的比较

有氧呼吸和无氧呼吸的公共途径是呼吸作用第_____阶段(糖酵解)，是在_____中进行。在没有

氧气的条件下，糖酵解过程的产物______被[H]还原成__________或乳酸等，在不同的生物体由于酶的不同，其还原的产物也不同。在有氧气的条件下，丙酮酸进入线粒体继续被氧化分解。如下图所示：

由于无氧呼吸分解有机物是______的，

释放的能量____，转移到ATP 中的能量就更

少；还有大量的能量未释放出来，储存在

________________中。

【知能训练】

（一）选择题

1、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空

气，酵母菌的数量与酒精的产生分别是

（ ）。

A. 死亡、增多

B. 增多、不再产生

C. 增多、增多

D. 死亡、不再产生

2. 在果酒制作实验结束时我们通常要检测一下我们的实验是否成功，检测酒精的有无我们通常用重铬酸钾来鉴定，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应显（ ）

A. 蓝色

B. 砖红色

C. 灰绿色

D. 深紫色并带有金属光泽

3、下列几种微生物有关的叙述中，正确的是（ ）

①酵母菌 ②乳酸菌 ③硝化细菌 ④蓝藻 ⑤烟草花叶病毒 ⑥根瘤菌

A 、从结构和成分看，①具有成型的细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶

B 、从同化作用类型看，②是厌氧型，③④⑥是需氧型

C 、从生殖看，①可进行出芽生殖，②③④⑤⑥均可进行分裂生殖

D 、从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④是生产者

4、在酿制果醋过程中，下列哪种说法是正确的（ ）

A.要通氧气和隔绝氧气交替进行

B. 在发酵过程中要一直通入足够的氧气

C. 在发酵过程中要一直隔绝氧气

D. 温度控制在18-25℃

5．现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，

其产生的酒精和CO 2的相对量如图所示。问：在氧浓度为a 时 （ ）

A ．酵母菌只进行无氧呼吸

B ．被分解的葡萄糖中约67%用于无氧呼吸

C ．被分解的葡萄糖中约33%用于无氧呼吸

D ．酵母菌停止无氧呼吸

6. 以下能进行下列两个反应的是（ ）

① C 6H 12O 6 + 6O 2 + 6H 2O −→−

酶 6CO 2 + 12H 2O + 能量② C 6H 12O 6 −→−酶 2C 2H 5OH + 2CO 2 + 能量

Ａ．酵母菌 Ｂ．乳酸菌 Ｃ．马铃薯 Ｄ．人

7. 在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气？

A ．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

B ．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

C ．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

D ．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

8．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是：

A 、碳源供应太充足

B 、细胞会发生质比分离复原

C 、改变了酵母菌的PH 值

D 、葡萄糖不是酵母菌的原料